Recept na dojča na ražni. Prasa na ražni: recepty a tipy? Recept: Prasa na ražni

Najdôležitejšia vec, s ktorou by ste mali začať, je nákup dojčaťa. Najlepšie je objednať si prasiatko vopred od známeho predajcu na trhu, ale ak máte možnosť ho kúpiť v obchode, dávajte pozor na hmotnosť jatočného tela. Priemerná hmotnosť prasiatok vo veku päť až šesť týždňov je 24-27 kilogramov, čo vystačí na približne 6-8 porcií.

Po vybratí prasaťa bude potrebné ho opláchnuť v tečúcej vode, znova dobre opláchnuť vnútri rezu, potom ho bude potrebné vysušiť uterákom a môžete začať marinovať telo.
Predtým, ako uvaríte prasa na ražni, budete musieť zásobiť dostatočným množstvom brezového palivového dreva, ktoré je ideálne na prípravu tohto jedla.

Keď sa prasa umyje a vysuší, budete musieť pripraviť soľanku, aby ste prasa opatrne prepichli zo všetkých strán.
Keďže jatočné telo je pomerne veľké, na marinovanie budete musieť mať veľkú nádobu a počkať niekoľko dní. Na skrátenie času na solenie jatočného tela je najlepšie použiť soľanku a obyčajnú striekačku.
Z vody a ochutenej soli pripravte soľanku. Ak nemáte po ruke ochutenú soľ, môžete si ju pripraviť sami - zmiešajte hrubú morskú soľ a korenie, celú hmotu rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo mažiari a soľ je pripravená na prípravu polievok a marinád.

Aby bravčové mäso na ražni bolo nielen krásne, ale aj chutné, je potrebné zabezpečiť, aby bolo mäso dobre nasolené vo všetkých častiach jatočného tela. Za týmto účelom naplňte najväčšiu injekčnú striekačku soľankou a rovnomerne nakrájajte kostru. Prasiatko napumpujeme všade – nohy, brucho, rebrá, hlava.

Nasolené prasiatko položte na vhodný povrch a zo všetkých strán ho veľmi pevne zviažte hrubým vlascom. Bruško môžete zašiť hrubou ihlou alebo ho jednoducho veľmi opatrne obmotať zo všetkých strán. Ak máte špeciálne svorky, použite ich.

Prasa na ražni (ktorého príprava je nielen veľmi vzrušujúca, ale aj pomerne zložitá) je jedlo, ktoré si vyžaduje určitú zručnosť. Preto, ak ho pripravujete prvýkrát, prizvite si na pomoc silného pomocníka.
Pripravené prasa položíme na ražeň a začneme najvzrušujúcejší proces - vyprážanie.

Z cibule, papriky a korenia pripravíme marinádu - cibuľu a papriku nakrájame na tenké kolieska a všetko zmiešame v jednej vhodnej miske.

Prasiatko na ražni bude mať krásnu aromatickú kôrku, ak ho budete natierať pripravenou marinádou približne každých štyridsať minút.

Varenie prasiatka bude trvať približne štyri až päť hodín, v závislosti od jeho veľkosti. Jeho pripravenosť preveríte len vonkajšou vodou a šťavou, ktorá sa pri stlačení uvoľní.
Asi po štyroch hodinách pečenia zapichneme ostrú tyč do najhrubšej časti korpusu a ak je vytečená šťava bez krvi, tak je prasa na ražni hotové.

Odstráňte prasa z ražňa, ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte. Dobrú chuť!

V Kuzbase pripravil Yaz pečené prasiatko. Toto jedlo sa však dá pripraviť aj na bežnom pikniku.

Budete potrebovať:

Dojné prasiatko (je lepšie vziať prasiatko mladšie ako 8 týždňov)

Paprika, soľ - ochutnať

uhlie - 2 kg na 1 kg hmotnosti kanca

Mäso je potrebné marinovať - ​​kožu ošípanej zvnútra aj zvonka potrieme korením, soľou a obľúbenými koreninami. Môžete použiť nasekaný cesnak, orechy a čerstvé bylinky. Korpus zabalený v igelite sa cez noc marinuje.

Prasa je potrebné piecť na ražni a neustále ho otáčať - inak sa kostra okamžite spáli. Priemerná doba varenia je 3-4 hodiny. Počas prvej hodiny by ste nemali približovať kostru príliš blízko k uhlíku, pretože môže horieť bez toho, aby sa vo vnútri uvarila. Potom môže byť ražňa spustená nižšie, pričom sa prasa namaže olejom.

Po 3-4 hodinách prepichnite korpus nožom (najlepšie do stredu). Neexistuje žiadna krv - prasa je pripravené.

Bravčové mäso pečené na ohni je tradičným jedlom v mnohých kultúrach a je skvelým jedlom pre zábavu, spoločenské stretnutia. Pečenie bravčového mäsa tradičnými metódami zaberie pomerne veľa času, čo vám dáva príležitosť porozprávať sa s ostatnými a zabaviť sa. Upiecť celé prasa však nie je ľahká úloha a vyžaduje si starostlivú prípravu, trpezlivosť a pozornosť. Je potrebné urobiť všetko správne a nepreskočiť určité kroky, aby sa jedlo ukázalo ako chutné a bezpečné.

Kroky

Časť 1

Vytvorte otvor pre uhlíky. Nájdite miesto, kde môžete urobiť ohnisko, na ktorom opečiete mäso. Najlepšie je rovné, otvorené priestranstvo. Vykopte plytkú podlhovastú jamu a jej dno a okraje vyložte štrkom alebo plochými kameňmi približne rovnakej veľkosti. V strede nechajte priestor pre drevo, ktoré budete spaľovať na drevené uhlie. Môžete tiež jednoducho vyložiť kameňmi rovný kus zeme a založiť oheň na týchto kameňoch.

Nainštalujte podpery pozdĺž okrajov krbu.Či už používate komerčný ražeň alebo domáci ražeň, budete potrebovať podpery na zaistenie ražňa s prasaťom nad uhlím. Umiestnite tieto podpery na obe priečne strany krbu. Niektorí používajú ako podpery jednoduché palice s vidlicovitými hornými koncami, na ktoré kladú špíz. Iní uprednostňujú odolnejšie konštrukcie vyrobené z dosiek, guľatiny alebo škvárových blokov. Hlavná vec je, že podpery vydržia hmotnosť ošípanej a pľuvať.

• Ak používate drevené podpery, zakopte ich do zeme, aby nespadli.
• Čokoľvek použijete na podpery, mali by byť dostatočne vysoké, aby udržali ražeň 30-60 centimetrov nad krbom.

1. Zapáľte oheň, na ktorom budete mäso piecť. Drevené uhlie sa zvyčajne používa na pomalé pečenie mäsa. Zbierajte drevo na oheň. Väčšina ľudí uprednostňuje použitie dreva z listnatých stromov (produkujú málo dymu), ako aj dreva z jabloní a iných ovocných stromov, ktorých dym dodáva mäsu príjemnú vôňu. Naskladajte drevo do kompaktných kôp na vrch kameňov. Zapáľte oheň a počkajte, kým drevo zhorí a na jeho mieste zostanú len tlejúce uhlíky. Drevené uhlie horí po dlhú dobu pri veľmi vysokých teplotách. Teplo z tlejúceho uhlíka mäso poriadne upečie.

   • Možno budete potrebovať 5 alebo viac zväzkov palivového dreva na pokrytie celého povrchu krbu uhlím.
   • Ak chcete, môžete do spáleného dreva pridať balené drevené uhlie. Oheň tak bude horieť dlhšie a zabezpečí sa konštantnejší tok tepla. Drevené uhlie z obchodu však neprodukuje taký čistý dym ako spálené drevo, čo môže ovplyvniť chuť hotového mäsa.
   • Pečenie prasaťa zaberie celý deň. Pečenie prasaťa s priemernou hmotnosťou 35-45 kilogramov bude trvať asi 12 hodín.

2. Uhlie priveďte na požadovanú teplotu. Skúsení kuchári odporúčajú na pomalé pečenie mäsa spravidla teplotu 120 stupňov Celzia. Teplota uhlíkov by sa mala udržiavať dostatočne vysoká, aby teplo, ktoré vytvárajú, preniklo do mäsa. Teplota by však nemala byť príliš vysoká, inak sa mäso môže piecť nerovnomerne alebo príliš rýchlo. Počas pečenia prasaťa by ste mali uhlie hrabať a miešať, aby ste udržali požadovanú teplotu. Ak teplota klesne, budete musieť do krbu pridať nové palivové drevo.

   2. časť

   Príprava prasaťa

   1. Kúpte si jatočné telo ošípanej, ktoré už bolo stiahnuté z kože. Kúpte si prasa na trhu alebo v sekcii mäsa v supermarkete s potravinami. Pokúste sa kúpiť prasa, ktoré už bolo stiahnuté z kože, to znamená jatočné telo bez vnútorných orgánov a iných nepotrebných tkanív. Vnútorná dutina jatočného tela by mala byť prázdna, aby lepšie viedla teplo. Navyše, ak chcete, môžete túto dutinu vyplniť náplňou. Môžete ušetriť nejaké peniaze a pokúsiť sa poraziť jatočné telo sami, ale nie je to ľahká práca.

      Prasa očistíme a potrieme soľou. Jatočné telá ošípaných sú často pokryté špinou, exkrementmi a baktériami, preto je potrebné prasa pred varením vyčistiť. Utrite vonkajšiu časť jatočného tela, rezné oblasti a vnútro dutiny studenou, vlhkou utierkou. Ak varíte vonku, môžete telo umyť záhradnou hadicou, aby ste ušetrili čas. Potom korpus bohato posypte soľou a potrite ním pokožku. Votrite soľ aj do vnútornej dutiny.

      • Prasa by malo byť dôkladne vysušené, aj keď už bolo telo predtým vyčistené na mieste, kde ste ho kúpili.
      • Soľ je potrebná nielen ako korenie. Má antimikrobiálne vlastnosti a zabíja škodlivé mikroorganizmy.

   2. Pridajte korenie, soľanku alebo marinádu. V tejto fáze môžete korpus okoreniť rôznymi koreninami. Do pokožky môžete votrieť čierne alebo kajenské korenie, kurkumu, papriku alebo zmes korenia, alebo použiť mäsový injektor na vstreknutie marinády alebo soľanky pod kožu. To dodá mäsu ďalšiu chuť. Do vnútornej dutiny nezabudnite pridať korenie alebo marinádu, ak do nej môžete strčiť ruku.

      Položte prasa na ražeň. Aby ste prasa správne upiekli na otvorenom ohni, mali by ste ho zaistiť na ražni - dlhej rovnej tyči, na ktorej je mäso umiestnené. Na predaj sú k dispozícii veľké, pomerne drahé a často nepohodlné špízy. Ražne nie je potrebné kupovať, ak ich neplánujete často používať, môžete si ich prenajať v požičovni kempingov a grilov. Môžete si tiež zaobstarať pomerne pevnú a dlhú kovovú tyč, alebo si vybrať vhodný konár a vyrezať z neho špíz, ak máte sklony k ručnej práci. Opatrne zapichnite špíz cez konečník prasiatka (zadný priechod), kým nevyjde z úst. K tomu možno budete potrebovať pomoc 1-2 ľudí.

   Časť 3

   Pečenie prasaťa

   1. Umiestnite ražeň na podpery na oboch stranách krbu. Keď prasa pripevníte na ražeň, položte ho na podpery tak, aby bolo umiestnené nad tlejúcimi uhlíkmi. Korpus by mal byť umiestnený nad stredom krbu, približne 30-60 centimetrov nad uhlíkmi. Neumiestňujte ho nižšie, inak môže koža ošípanej zuhoľnatieť. Dbajte na to, aby sa ražeň po zavesení nad krb nešmýkal a netočil.

      • Požiadajte niekoho, aby vám pomohol zavesiť ražeň nad krb. Špíz s korpusom môže byť veľmi ťažký!

   2. Počkáme pár hodín, kým sa korpus z oboch strán prepečie. Mäso varte v strednej vzdialenosti od uhlíkov. Užitočným pravidlom je, že bravčové mäso by sa malo piecť jednu hodinu na päť kilogramov hmotnosti. Ak teda chcete uvariť prasa s hmotnosťou 35 – 45 kilogramov, budete ho musieť piecť 4 – 6 hodín z každej strany. Posaďte sa bokom a vychutnajte si chladené nápoje! Po polovici určeného času korpus otočíme, aby bol upečený aj z druhej strany. Nezabudnite, že oheň stále tleje, pridajte viac dreva podľa potreby a miešajte a premiestňujte uhlíky, ak si všimnete, že prasa sa nepečie rovnomerne.

      • Odborníci odporúčajú piecť celé prasa „pomaly a nízko“. Ide o pomerne dlhý proces, ktorý si vyžaduje neustálu pozornosť. Vaše úsilie však bude odmenené zábavou s priateľmi a skvelým jedlom na konci dňa.
      • Kým sa korpus pečie, potrieme ho omáčkou alebo postriekame pikantnou marinádou z kuchynského rozprašovača. To dodá mäsu chuť a dodá mu šťavnatú, chrumkavú kôrku.

   3. Zmerajte teplotu mäsa na rôznych miestach. Keď je prasa takmer hotové, jeho koža začne bublať a hnedne. Ak však chcete skontrolovať, či je mäso vo vnútri jatočného tela hotové, musíte zmerať jeho teplotu. Zmerajte teplotu jatočného tela na rôznych miestach pomocou profesionálneho teplomeru na mäso. Jemné brucho, hruď a karé (tučný chrbát) sa najlepšie pečú pri teplote približne 65 °C, zatiaľ čo pevnejšie kusy je potrebné piecť pri teplote aspoň 75 °C, aby sa dali bezpečne konzumovať.

      • Počas procesu varenia je potrebné niekoľkokrát merať teplotu. Mäso nepodávajte, ak je teplota v ktorejkoľvek časti jatočného tela nižšia ako 65 °C.
      • Ak sa niektorá časť korpusu pečie príliš pomaly, položte pod ňu viac uhlíkov, aby sa viac zohriala.

   4. Prasa nakrájame a podávame. Po 10-12 hodinách bude prasa pokryté chrumkavou hnedou kôrkou. Ak je teplota vo vnútri jatočného tela správna, je čas si jedlo vychutnať! Vyberte ražeň z krbu, vytiahnite ho z jatočného tela a zavolajte všetkých k stolu. Korpus môžete nakrájať na plátky alebo podávať vcelku, aby si každý odtrhol kúsok, ktorý má rád. Pri správnom uvarení bude mäso celkom jemné a dá sa ľahko oddeliť rukou. Upečené mäso polejeme obľúbenou omáčkou, pridáme vhodnú oblohu a môžeme začať s hostinou!

      • Hotové mäso by malo byť šťavnaté, ale nie červené a nemala by v ňom byť krv. Ak si pri krájaní mäsa všimnete, že nie je úplne upečené, pokračujte v pečení ešte nejaký čas.
      • Skombinujte prasiatko s grilovanou zeleninou a pečenou fazuľou alebo usporiadajte tropickú párty s divokou ryžou, vyprážanými banánmi a ananásom.

   Čo budete potrebovať

   • Celé prasa (veľkosti sa môžu líšiť)
   • Stredne veľké ploché kamene
   • 5-7 zväzkov čistého, suchého palivového dreva
   • Brikety alebo drevené uhlie na grilovanie
   • Hrable alebo poker s dlhou násadou (na hrabanie uhlia)
   • Spit alebo dlhá tyč
   • Hrubá soľ
   • Korenie, bylinky a marináda (podľa chuti)
   • Mäso ochuťte obľúbenými koreninami, omáčkami a marinádami, no buďte pri tom opatrní. Správne pečené bravčové mäso má úžasnú jemnú chuť bez akéhokoľvek korenia.
   • Dostatočne veľké prasa dokáže nakŕmiť 50 a viac hostí.
   • Ak vám to financie dovoľujú (a máte dostatok voľného miesta), zvážte kúpu špeciálneho veľkého grilu s ražňou. Na takomto grile bude pre vás oveľa jednoduchšie upiecť celé prasa.
   • Hotové prasa bude jemné a bude chutiť skvele vo všetkých oblastiach, vrátane nôh, ňufáku, uší a kože. Celá kostra príde vhod!
   • Pridajte trochu dreveného uhlia do tlejúceho palivového dreva, aby sa krb udržal dlhšie horúci.
   • Po zaistení jatočného tela na ražni nechajte prasaťu otvorené ústa, aby dovnútra voľne prúdilo teplo. Tým sa urýchli proces pečenia.

   Varovania

   • Na ražeň nepoužívajte pozinkovaný kov ani žiadnu časť grilu. Pri zahrievaní takýto kov uvoľňuje toxické výpary zinku, ktoré môžu pokaziť upečené mäso.
   • Sladké plnky, polevy a iné podobné ingrediencie umiestňujte skôr do maskary ako na pokožku. V opačnom prípade sa môže cukor pripáliť ešte pred uvarením mäsa.
   • Konzumácia nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa môže spôsobiť rôzne zdravotné problémy, vrátane infekcie trichinelózou, salmonelou a E. coli. Aby sa mäso správne uvarilo, jeho teplota musí byť aspoň 65°C (aj v strede korpusu).
   • Pozorne sledujte krb, aby ste predišli možnému požiaru.
   • Pri manipulácii s horúcim uhlím a pľuvancami používajte žiaruvzdorné rukavice.

Na prípravu prasiatka budete potrebovať dva a pol kilogramové prasiatko, jeden zväzok zeleru, dve polievkové lyžice horčičného semienka, lyžičku papriky, pol malej lyžičky škorice, lyžičku korenia, štipku bazalky a muškátový oriešok, soľ, sto gramov masla, pol pohára červeného vína, dve polievkové lyžice balzamikového octu, dve polievkové lyžice sójovej omáčky, osem polievkových lyžíc olivového oleja.

Začnime s naším receptom. Bazalku, zrnká korenia, muškátový oriešok, škoricu, papriku pomelieme na prášok, tento prášok zmiešame so soľou, obilnou horčicou, sójovou omáčkou, olivovým olejom a balzamikovým octom. Telo prasaťa zvnútra aj zvonka dôkladne umyjeme a osušíme utierkou. Z vnútra urobíme malé zárezy, nie však úplne. Namažte prasa pripravenou marinádou zvonku aj zvnútra. Stonky zeleru položte na panvicu, kde sa bude prasa piecť, a poukladajte ich do mriežky. Na vrch položíme prasa a necháme ho tam tridsať až štyridsať minút postáť, aby stihlo nasiaknuť marinádou. Štedro naolejujte ňufák, chvost a uši a zabaľte do fólie. Prasiatko vložíme do rúry pri teplote stoosemdesiat stupňov a pečieme asi hodinu a pol. Prasa sa odporúča podávať so zeleninou, pri podávaní ho môžete ozdobiť citrónom, olivami alebo bylinkami.

Recept: Plnené prasa.

Na prípravu plneného prasaťa budete potrebovať jedno vypitvané prasa, jeden kilogram drobivej pohánkovej kaše, tristo gramov šampiňónov, dvesto gramov cibule, sto gramov rastlinného oleja a soľ.

Pustíme sa do varenia. Huby dôkladne umyte, nakrájajte nadrobno a opečte na rastlinnom oleji na rozohriatej panvici. Oddelene od húb opečte vopred nakrájanú cibuľu. Do predvarenej pomrvenej pohánkovej kaše pridáme opraženú cibuľku a šampiňóny a trochu osolíme.

Prasa dôkladne umyte zvnútra aj zvonka, vnútro potrite soľou. Cez rez v bruchu naplňte prasa kašou, ale nie príliš tesne. Zašijeme rez a položíme nôžky prasiatka nadol na plech. Šumák a uši prikryjeme cestom alebo fóliou. Panvicu s prasaťom vložíme do rúry vyhriatej na dvesto stupňov a pečieme, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Pravidelne polievajte ošípané šťavou, ktorá z neho vyteká.

Recept: Pečené prasa.

Na prípravu pečeného prasiatka budete potrebovať asi jeden a pol kilogramu bravčového alebo obyčajného bravčového mäsa, päť strúčikov cesnaku, štyri jablká (sladké a kyslé), dva pomaranče, stopäťdesiat gramov masla (masla), jednu paradajku, zväzok petržlenovej vňate, malú lyžičku soli, pol malej lyžice tymiánu, bobkový list a štipku mletého koriandra.

Aby ste získali skutočné mäso z dojčaťa, musíte bravčové mäso na tri až štyri hodiny vopred dôkladne namočiť do studenej vody.

Takže mäso namočené vo vode marinujte tri hodiny. Na prípravu marinády ošúpeme a nastrúhame tri jablká (na najjemnejšom strúhadle), zmiešame ich so šťavou z oboch pomarančov, prelisovanými strúčikmi cesnaku, korením a soľou, mletým koriandrom, bobkovým listom a tymianom.

Po troch hodinách marinovania urobíme na mäse malé zárezy, do ktorých vložíme kúsky masla a paradajky.

V pekáči na prasa dno vystelieme plátkami zvyšného jablka, plátky jablka posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a navrch poukladáme marinované bravčové mäso.

Misu s mäsom prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na stosedemdesiat stupňov a pečieme asi hodinu a pol.

Recept: Pečené prasa.

Na varenie pečeného prasiatka nemusíte vynakladať veľa úsilia a strácať drahocenný čas. Recept na toto jedlo je pomerne jednoduchý, a preto bol za starých čias taký populárny. Mimochodom, toto konkrétne jedlo bolo obľúbené za starých čias, najmä počas vianočných sviatkov alebo na Nový rok.

Takže podľa jedného starého ruského receptu budete musieť prasa vypitvať (dnes stačí kúpiť už vypitvané), podpáliť ho na ohni a namočiť na niekoľko hodín do studenej, prípadne aj studenej vody. Potom prasa vyberieme z vody, dôkladne osušíme utierkou, potrieme soľou, naplníme cesnakom a vložíme do vyhriatej rúry upiecť. Každých desať až pätnásť minút treba prasa zaliať vlastnou šťavou, ktorá sa uvoľní počas vyprážania.

Hotové prasa vyberieme z rúry, položíme na misu a podávame so zemiakmi, zeleninou a chrenom ako prílohu.

Recept: Prasa na ražni.

Na varenie prasaťa na ražni budete potrebovať korenie a soľ, jedno malé prasa, dva citróny a jednu šálku rastlinného oleja.

Prasiatko dôkladne umyte, utrite dosucha a opečte mu štetiny. Vnútro prasiatka potrieme citrónom, soľou a korením a položíme prasa na ražeň. Uistite sa, že stavcová časť prasiatka je rovnobežná so špízom. Potom priviažte spodnú časť jatočného tela k ražni a zašijte predtým vypitvané brucho ošípanej.

Prasiatko necháme hodinu až dve vo vzpriamenej polohe, aby z neho odtiekla všetka tekutina. Počas tejto doby zapáľte uhlíky, akonáhle sú uhlíky horúce, položte ražeň na uhlíky a začnite smažiť prasa. Majte na pamäti, že ražeň musíte otáčať pomerne rýchlo, inak prasa zhorí. Z času na čas musíte prasiatko namazať citrónom a rastlinným olejom, potom bude mať prasiatko krásnu a chrumkavú kôrku.

Recept: Falošné prasa.

Na prípravu falošného prasaťa budete potrebovať nasledujúce produkty: desať zemiakov, pol kilogramu mletého mäsa, jedno vajce, jednu cibuľu, nejaké hrozienka, rastlinný olej.

Zemiaky uvaríme a roztlačíme, do zemiakovej kaše pridáme vajíčko a premiešame. Smažte mleté ​​mäso s cibuľou, položte pyré na obrúsok. Mleté mäso a cibuľu položte do stredu zemiakovej hmoty, utesnite okraje a mierne zdvihnite okraje obrúsky. Všetko mleté ​​mäso potrebujete, aby sa vám zmestilo dovnútra bez toho, aby ste ho preložili zemiakmi.

Výsledný bochník položte na plech, dajte mu tvar prasaťa, hrozienkami vytvorte oči pre prasa, potrite maslom a pečte v rúre do chrumkava.