Farba koňaku je bohatá, jantárová. Prvú kontrolu robím originálnym spôsobom. Prinášam rez pohára k očiam, aby som zistil obsah alkoholu. Ak vás štípu oči až k slzám, tak ide o veľmi alkoholický nápoj, ak sa nedá povedať, že obsahuje priveľa iných prchavých frakcií destilátu vrátane octu. Zároveň môžete počuť prvú vôňu nevydýchaného nápoja, podľa ktorej zistíte, či sa nápoj vôbec oplatí vyskúšať. Tento prvý nádych je pre mňa veľmi dôležitý. Napriek tomu, že mal päť rokov, bolo cítiť mierne brnenie sliznice očí, ale nie kritické. Zistil som, že vôňa je príjemná. Tak veselé a povzbudzujúce.
Nápoj stál v šňupači asi päť minút a rozhodol som sa ho ochutnať. Prvý dúšok bol pre mňa ľahký, pri ňom som si uvedomil, že ide o kvalitný nápoj a oplatí sa pokračovať v ochutnávaní ďalej. Pri výdychu som cítil komplexný kvetinový buket. Prvé dojmy z ochutnávky ma úprimne prekvapili. Čakal som to najhoršie. Po asi 40 minútach som konečne ocenil celý buket a chuť tohto koňaku. To, čo ho odlišovalo od iných rovnako uznávaných nápojov, ktoré som si kedy užíval, bola jeho jasná, kvetinová vôňa. Povedal by som toto - nie je to vôňa divokých alebo lúčnych kvetov, je to, keď vás zasiahne bujný záhon z nejakého skleníka. Nie nápoj. Akýsi páv koňakového sveta.
Dochuť sa pomaly vytráca, príjemná, už s vôňou obťažkanou kvasenou hruškou, čerešňovou slivkou, sušenými slivkami, hrozienkami a vyvolávajúc túžbu pokračovať v náhle vznikajúcom sviatku.
Záver. Koňak „Starý ruský dub“ je podľa môjho skromného názoru jedným z najlepších predstaviteľov ruských koňakov, ale len ťažko hľadám nejaké zvláštne rozdiely od iných fanagorských koňakov. Sú to veľmi jemné odtiene chuti, intenzita tónov jeho pôvodnej arómy. Na prvé dúšky trochu drsné, potom sa táto drsnosť vytratí. Odporúčané mnou.
Spotrebiteľská recenzia päťročného ruského koňaku „Old Russian Oak“
Vôňa je sladká, stredne alkoholová s tónmi marmeládového dezertu. Koňak sa pije rovnako ľahko ako jeho trojročný brat. V chuti je sladkosť na prvom mieste, potom... A potom je ťažké niečo vyzdvihnúť. Niekde ďaleko sú jemné podtóny, v ktorých sa dá niečo predstaviť a možné, ale bude to ťažké jasne cítiť, ale pokúsim sa. Spolu so sladkými tónmi som rozpoznal vanilku a orieškovo-kávové tóny. Telo je zamatovejšie a podľa očakávania nie také tvrdé ako u trojročného, čo má pozitívny vplyv na piteľnosť. Zároveň je prítomný obsah alkoholu.
Chuť je ostrá, dubové tóny sú veľmi silné; alkoholovo-dubová chuť. Marketéri tomu hovoria mužská chuť. Dochuť je horká; tóny dubu. Klasický ruský každodenný koňak. Sladká, ľahko sa pije, bez hlbokých odtieňov. Pri súčasnej cene môže konkurovať širokej škále takpovediac „stolových“ nápojov. Nie lepšie a nie horšie, celkom vhodné na nákup a použitie.
Spotrebiteľská recenzia päťročného ruského koňaku „Old Russian Oak“
Rozhodli sme sa vyskúšať bastard “Old Russian Oak” 5* z “Fanagoria”. Páčila sa mi predchádzajúca ukážka – “Fanagoria” 5*. Tento je jednoduchší, ale tiež nie zlý. V zásade nemám rád tvrdé koňaky. Tento sa ukázal byť mäkký, okrúhly vo vôni a chuti; čokoláda, sušené ovocie, vanilka. „Dámska“ možnosť, ako sa zdalo.
Spotrebiteľská recenzia päťročného ruského koňaku „Old Russian Oak“
Asi najlepší domáci koňak. V tomto koňaku je podľa mňa všetko vyvážené. Neexistujú žiadne výrazné chute ani vône. Nie som someliér, neviem opísať tóny, ale páči sa mi, že z toho nie je cítiť alkohol a nos sa mi „vznáša“ nad pohárom :)
Spotrebiteľská recenzia päťročného ruského koňaku „Old Russian Oak“
Telo je zamatové. Farba koňaku je jantárová, krištáľovo čistá. Vo vôni je hrozno a hrozienka (a brat vo vôni našiel aj zelené jablká). Okrem hroznovo-hrozienkových tónov sušeného ovocia vo vôni niekde v diaľke sú drevité a vanilkové odtiene. Chuť ľahko odhalí hroznové, tmavé ovocie a dubové tóny. Sud v podobe tanínovo-tanínových odtieňov spolu so sladkou vanilkou a orieškovo-kávovými tónmi tvorí chuťové plátno „päťročného ruského dubu“.
Zároveň je prítomný obsah alkoholu. Pikantné korenie a veľmi dlhá dochuť. Nápoj sa pije celkom ľahko. Je pravda, že ak si chcete vychutnať koňak pri krbe (alebo televízore), nekupujte ho, ale ako doplnok k sviatočnému stolovaniu je tento koňak veľmi dobrý!!!) Nápoj nevyvoláva žiadne negatívne emócie, síce nevyvoláva žiadne slastné, ale pre mňa je to oveľa lepšie ako to, čo sa predáva pod názvom „ruský koňak“, tento môžete pokojne piť!
Zdroj recenzie: @edvardvetrov
Recenzia vinárskeho blogera o päťročnom ruskom koňaku „Old Russian Oak“
Harmonická, „teplá“ vôňa strednej intenzity. Tóny sušených marhúľ, hrozienok, sušených hrušiek a jabĺk, vanilka, dubové tóny, jemné tóny korenia a kože. Priateľská chuť s ovocno-korenistou dominantou, doplnená tónmi kávy, Möller toffee a vanilky. Dlhá dochuť s ľahkými horiacimi podtónmi.
Celkový dojem. Harmonická, ale mierne ťažká vzorka s dôrazom na sladkasté korenisté dubové odtiene.
Všetky elitné alkoholické nápoje od dobrého výrobcu majú povinné obdobie starnutia, ktoré ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku a samozrejme jeho chuť. Poďme zistiť, ako si sami vylúhovať mesačný svit, ak v blízkosti nie je žiadny špeciálny sud, a naučte sa tajomstvá skúsených mesačníkov.
Aký je rozdiel
Skúsení majstri obchodu s alkoholom poznajú odpoveď na túto otázku, existuje niekoľko výhod:
Dubová kôra vďaka absorpčným vlastnostiam dreva pomáha absorbovať všetky škodlivé látky a aldehydy zostávajúce po procese destilácie, ktoré majú škodlivý účinok na telo;
Okrem toho, že dubová kôra na seba viaže všetky zdraviu nebezpečné zlúčeniny, má aj vynikajúcu arómu, čo znamená, že nápoj je chuťovo jemný a príjemný na nos;
Domáci kvalitný mesiačik vyrobený z dubovej kôry pomáha liečiť veľké množstvo rôznych chorôb a samozrejme im predchádzať. Jeho receptúra vyžaduje určité znalosti o kvalite a zložení požadovaných surovín.
Aká by mala byť dubová kôra?
Moonshining je sám o sebe náročný proces a vyžaduje určité zručnosti. Profesionáli v tomto odvetví vedia, ako správne napustiť mesačný svit na dubovú kôru, a podeliť sa o svoje tajomstvá so začiatočníkmi:
- Je potrebné vylúhovať mesačný svit určitý čas, inak chuť zhorkne a farba stmavne.
- Na prípravu nápoja je lepšie pripraviť dubovú kôru sami, ale môžete si ju kúpiť aj v špeciálnom obchode pre liehovarov alebo v lekárni. Ďalšia varená alebo spálená kôra dodá mesiačikovi krásnu jantárovú farbu a vo vôni budú zreteľne tóny sliviek, dymu alebo vanilky.
- Nápoj zrejúci v skutočnej vode sa bude výrazne líšiť vo svojom chemickom zložení a každým rokom je lepší a lepší, to sa nedá povedať o koňaku z mesačného svitu. Doma si recept nevyžaduje také dlhé zrenie a také podmienky, no výrazne zlepšuje chuť a farbu nápoja, čím je čistejší a zdravší.
Suroviny si pripravíme sami
Ak si nemôžete kúpiť kvalitnú dubovú kôru, môžete navštíviť najbližší les, tieto suroviny budú ešte lepšie a osvedčené ako kupované.
- Je dôležité vedieť, že na takéto účely je obzvlášť dobrá mladá dubová kôra, nasýtená veľkým množstvom užitočných látok. A nájdete ho na starých stromoch, presnejšie povedané, na ich mladých konároch a výhonkoch. Optimálny čas na zber surovín, ktoré potrebujeme, je jar, keď sa všetky rastliny prebudia, obnovia a naplnia sa čerstvou šťavou.
- Odstránenie kôry je jednoduché: musíte urobiť priečne rezy na vetve na správnych miestach a jeden pozdĺž nej a potom pomocou noža nadvihnúť okraj rezu a úplne odstrániť kôru v kruhu.
- Navonok takéto kúsky suroviny extrahované z mladých konárov pripomínajú dlhé tenké rúrky. Práve v tomto stave ich necháme sušiť na suchom, dobre osvetlenom mieste. Priame slnečné svetlo a vlhkosť znižujú prospešné vlastnosti produktu. Ak chcete získať skutočne kvalitný mesačný svit z dubovej kôry, musíte prísne dodržiavať receptúru a celú jej postupnosť.
Dubová tinktúra
Nálev z mesiačika na dubovej kôre je chuťovo veľmi podobný dobrému koňaku. Po zvládnutí tohto receptu môžete do neho pridať rôzne bylinky a koreniny, ktoré zlepšujú chuť nápoja a dodávajú mu originalitu. Skúsení mesiačikovia predvádzajú svoju fantáziu naplno, experimentujú s koriandrom, ľubovníkom, klinčekmi, korením, oreganom a ďalšími aromatickými prísadami. Zatiaľ sa pozrieme na základný recept na tinktúru, ktorej hlavnými zložkami sú:
Zozbieraná alebo zakúpená dubová kôra - dve polievkové lyžice;
Moonshine (rozhodnite sa o stupni sami) - dva litre;
Domáci med, najlepšie čerstvý - pol pohára.
Klasický recept
Znalci kvalitných alkoholických nápojov už dlho diskutujú o tom, či je možné lúhovať mesiačik na dubovú kôru. Chuť takejto tinktúry sa im príliš nepáči, pretože je trochu drsná, ale určite je lepšia ako obyčajný mesačný svit. časť škodlivých látok absorbuje kôra, čo je jednoznačné plus. A tinktúra sa pripravuje jednoducho:
Dubová kôra sa naleje na dno čistej nádoby (na tento účel môžete použiť bežnú trojlitrovú fľašu);
Je naplnená požadovaným množstvom mesačného svitu;
Teraz ho môžete zavrieť vekom a dať na chladné miesto, aby sa usadil, alebo môžete experimentovať a pridať niektoré z vyššie uvedených bylín.
Môžete sa rozhodnúť, ako dlho budete lúhovať mesačný svit na dubovej kôre sami pravidelným kontrolovaním farby a chuti. Skúsení majstri tohto podnikania však odporúčajú uchovávať zmes nie dlhšie ako dva týždne a potom ju precediť a naliať do vopred pripravených fliaš.
Povinná príprava mesačného svitu
Domáci nápoj vyrobený z dubovej kôry môže výrazne pokaziť vysoký obsah fuselových olejov, ktoré sa nachádzajú v nerafinovanom mesiačiku. Preto pred začatím prípravy tinktúry alebo koňaku z nej sa odporúča filtrovať. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:
- Použitie manganistanu draselného.
- Mlieko.
- Aktívne uhlie
- Metóda mrazenia.
Skúsení mesačníci považujú poslednú metódu za najjednoduchšiu a najdostupnejšiu. Pred vylúhovaním mesačného svitu na dubovej kôre vložte nádobu s ním do mrazničky. Voda primrzne k stenám nádoby a spolu s ňou možno vypustiť a vyrobiť väčšinu zvyšnej kvapaliny doma.
Recept na domáci koňak
Dôležitou podmienkou tu bude špeciálna nádoba na výrobu nápoja. Najlepšie je, ak je to drevené, a je to veľmi dobré, ak je to dubové, ale ak niečo také nemáte po ruke, môžete si vziať smaltovaný alebo sklenený riad. Najčastejšie sa pri domácej príprave nápoja používajú obyčajné päť- alebo trojlitrové zaváracie poháre a na ich utesnenie sa používajú plastové viečka.
Cukor sa zahrieva v čistej smaltovanej miske, je dôležité ho stmaviť na zlatú farbu, ale nespáliť, čo pokazí chuť budúceho koňaku;
Výsledná hmota sa musí opatrne naliať do mesačného svitu a miešať, kým sa úplne nerozpustí;
Na zlepšenie chuti nápoja sa do neho pridávajú klinčeky, vanilka, orechové priečky, rasca a dubová kôra;
Aby sa nápoj podobal koňaku, znalí moonshiners do neho pridávajú trochu kyseliny citrónovej, potom je nádoba tesne uzavretá a odoslaná na chladné miesto, aby sa usadila;
Nápoj môžete vyskúšať po piatich dňoch, ale je lepšie počkať tri až štyri týždne Všimnite si, že bohatosť chuti a vône takéhoto domáceho koňaku závisí výlučne od toho, ako naliať mesačný svit na dubovej kôre a viac. časom sa jeho prospešné vlastnosti len zlepšia.
Kôra je najdôležitejším aspektom
Hotový koňak prechádza cez filter, vyčistí sa v ňom od malých častíc a naleje sa do krásnych fliaš, v ktorých môže byť skladovaný po mnoho rokov. Jeho receptúra je založená na dubovej kôre, preto by ste pri jej príprave a výbere mali byť veľmi opatrní. Je to vďaka tomu, že nápoj získava svoju bohatú vôňu, chuť a množstvo užitočných vlastností, pre ktoré sme tak hlboko milovaní skutočnými znalcami tohto produktu. Všetky ostatné koreniny sa pridávajú do jeho zloženia podľa chuti.
Nie všetci mesačníci majú možnosť kúpiť alebo uložiť dubový sud na starnutie alkoholických nápojov. Tento problém sa rieši lúhovaním destilátu na lekárenskej dubovej kôre alebo špeciálne vyrobenej drevnej štiepke, ktorá imituje namáčanie a vypálenie suda. Zvážime obe možnosti.
Na infúziu je vhodný akýkoľvek obilný, ovocný alebo cukrový mesiačik. Taníny obsiahnuté v kôre a dreve sa pri kontakte s etylalkoholom premieňajú na ekologicky nezávadné látky, ktoré menia farbu, chuť a vôňu aj obyčajného mesačného svitu k lepšiemu. V závislosti od vlastností dreva a času zrenia sa v nápoji objavia tóny ovocia, vanilky, kvetov a čokolády.
Mesačný svit na dubovej kôre
Jednoduchý a rýchly spôsob zušľachťovania destilátu, ktorý si nevyžaduje veľké časové a materiálové náklady. Výsledkom je jemná tinktúra s charakteristickou vôňou koňaku.
Ingrediencie:
- mesačný svit (45-50%) – 3 litre;
- dubová kôra - 3 polievkové lyžice;
- med - 1 polievková lyžica;
- klinčeky - 5 púčikov;
- nové korenie - 10 hrách;
- Ľubovník bodkovaný – 1 polievková lyžica;
- oregano - 1 polievková lyžica;
- vanilín a koriander - na špičke noža.
Moonshine môžete vylúhovať iba na dube (kôre), bez pridania ďalších prísad. Ale potom bude chuť drsná a vôňa príliš silná. Kôru a iné bylinky radím kupovať v lekárni, kde je kvalita aspoň ako-tak kontrolovaná.
1. Korenie a dubovú kôru vložte do sklenenej nádoby, nalejte mesačný svit, dobre premiešajte a pevne uzavrite vekom.
2. Nechajte 14-16 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote, raz za 3-4 dni pretrepte.
3. Tinktúru prefiltrujte cez gázu a bavlnený filter. Pre úplnú transparentnosť môžu byť potrebné 3-4 filtrácie. Potom nalejte do fliaš na uskladnenie a pevne uzavrite zátkami.
4. Pred použitím namočte hotový dubový mesiačik na 10-12 dní, potom sa chuť výrazne zlepší.
Tinktúra na dubovej kôre Mesačný svit na dubovom dreve (štiepky)
Úspešnejšia imitácia starnutia destilátu v sudoch ako prvá metóda, vyžaduje si však starostlivú predbežnú prípravu a dlhé lúhovanie. Po prvé, drevo musí byť zbavené prebytočných tanínov, ktoré kazia chuť. To sa robí namáčaním a následným tepelným spracovaním.
Technológia zberu triesok:
1. Suché polená bez kôry nasekajte na kolíky 2x2 cm dlhé do 10 cm (približné rozmery).
2. Výsledné drevené štiepky namočte na jeden deň do studenej vody a každých 8 hodín vymeňte vodu.
3. Namočené dubové kolíčky zalejte vodným roztokom sódy (1 polievková lyžica sódy na 5 litrov vody) a nechajte 6 hodín pôsobiť.
4. Roztok sceďte a drevnú štiepku dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
5. Kúsky vložte do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu a na miernom ohni varte 45-50 minút.
6. Vývar scedíme a drevo opäť opláchneme studenou vodou.
7. Drevené štiepky sušte na vzduchu (najlepšie v podkroví) do úplného vyschnutia (aspoň dva dni).
8. Kúsky položte na plech a vložte do predhriatej rúry (140-160 °C) na 2 hodiny, kým sa neobjaví svetlý ruměnec.
9. Hotové štiepky skladujte na suchom a teplom mieste (nemali by zvlhnúť).
Dubové drevo je možné nahradiť jabloňovým alebo čerešňovým drevom. Spôsob získavania drevnej štiepky sa nemení.
Infúzia:
1. Vyprážajte predtým pripravené drevené štiepky na grile v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Vôňa a chuť závisia od stupňa vypálenia. Ľahké praženie (v momente prvého zadymenia) dáva nápoju jemný nádych vanilky, ovocia a kvetov. Stredné praženie (objaví sa dym a vôňa) prináša vôňu kokosu, karamelu, mandlí a korenia. Silné pálenie (drevo začne meniť farbu) dodáva mesačnému svitu dymovú chuť s čokoládovými podtónmi (ako škótska whisky).
Počas procesu praženia je hlavnou vecou nespáliť drevené štiepky. Prvýkrát vám radím cvičiť na malom množstve, aby ste nepokazili všetko drevo.
2. Pridajte dubové lupienky do mesačného svitu (45-50%) v množstve 20-30 gramov na liter a pevne zatvorte veko. Lúhujte na tmavom a chladnom mieste 3-6 mesiacov (v priemere). Postupne sa bude meniť farba. Každý týždeň odoberte vzorku a sledujte organoleptické vlastnosti nápoja. Trvanie starnutia závisí od vlastností vybraného dreva a vašich preferencií v chuti a vôni niekedy stačí aj 15 dní.
Sud ako nádoba je jedným z najstarších vynálezov ľudstva. A nepochybne najdôležitejší objav v histórii koňaku. Bez suda by skvelý koňak zostal jednou zo stoviek eau-de-vie vo Francúzsku, ktorých názvy by mohli niečo znamenať len pre miestnych obyvateľov a jemných znalcov „vidieckych“ destilátov...
Dubová poézia
Na rozdiel od vína koňak „nežije“ mimo suda. Po naliatí do sklenených nádob ušľachtilý nápoj akoby zamrzol a navždy zafixoval jedinečnú kombináciu vlastností, ktoré mu dáva rok a oblasť zberu, ako aj mnohoročné zrenie. A, samozrejme, umením Maitre de Chais, ktorý túto kombináciu vytvára. Práca koňakového majstra je blízka dielu skladateľa - spojením „basu“ dubu a „vysokých tónov“ alkoholov dokáže vytvoriť najkomplexnejšiu symfóniu vône a chuti.
Ak odídeme od romantických prirovnaní, dubové drevo má v prvom rade sprostredkovať ľahký alkohol, v ktorom príroda obsahuje kvetinové a ovocné arómy, odtiene starnutia - vanilka, čokoláda, koža atď. Okrem toho sud dáva koňaku príležitosť dozrieť a rozvíjať sa, pomaly oxiduje v procese interakcie s kyslíkom prenikajúcim do pórov dubového dreva.
Preto pri výbere vhodného dreva na sud má veľký význam pórovitosť a chemické zloženie dreva: musí obsahovať optimálne množstvo lignínov, ktoré sú zodpovedné za aromáty, ako aj trieslovín a tanínov, ktoré sa podieľajú na vytvára „telo“ a farbu koňaku.
Vinári a veľkí výrobcovia sudov dnes aktívne experimentujú s rôznymi druhmi dubu. Napríklad americký dub je široko používaný na zrenie vín. V Rusku sa rozšíril kaukazský dub alebo dub Apsheron. Mimochodom, v malom množstve ho nakupujú aj známe francúzske debnárske firmy, napríklad Seguin Moreau, ktorý sa nachádza v srdci regiónu Cognac.
A predsa sa za stáročia, ktoré uplynuli od objavenia starnúcich vínnych destilátov, nenašlo nič lepšie na tento účel ako francúzsky dub, rastúci v prastarých lesoch Tronçais a Limousin. Drevo z Tronçais produkuje drevo s jemnejšími pórmi a hladšími lignínmi a tanínmi. Často sa používa na primárne starnutie alkoholov. Duby z Limousinu majú drevo hrubšie zrnité, viac nasýtené chemickými zlúčeninami dôležitými pre koňak. Tento dub si pri výrobe suda vyžaduje obzvlášť úctivé zaobchádzanie. Napríklad za žiadnych okolností sa nesmie píliť – iba štiepať na archaickom stroji, pripomínajúcom gilotínu, a to len pod určitým uhlom. V opačnom prípade sud pretečie kvôli vysokej pórovitosti dreva. Okrem toho sa nové drevené sudy Limousin používajú s veľkou opatrnosťou, aby sa liehoviny nepresýtili pôvodne žiarivými tanínmi.
Francúzi tieto dva legendárne lesy starostlivo chránia. Predsa len staré duby, minimálne 40-ročné, sú vhodné na výrobu sudov. Drevo storočných, ba aj dvestoročných „lesných patriarchov“ sa v praxi považuje za najkvalitnejšie. Každý rok veľký koňak vyrúbe pre svoju potrebu asi 3000 týchto obrovských stromov, no za každý výrub vysadí tri nové.
Na debnárstvo sa nevyužíva celý kmeň. V priemere jeden veľký strom produkuje 3-4 sudy. Vo Francúzsku je však postoj k dubom veľmi úctivý a neplytvá ani jedným kusom dreva. Čo sa nehodí do sudov, používa sa na výrobu nábytku, stavebných materiálov alebo paliva na vypaľovanie budúcich nádob na koňak.
"pôrodné bolesti"
Stredná časť kmeňa je teda rozdelená na dosky - budúce dubové dosky, ktoré budú neskôr tvoriť steny sudov. Tie sa potom ukladajú na obrovské hromady priamo pod holým nebom. V tejto podobe budú musieť stráviť mnoho mesiacov v daždi a vetre. Okrem toho sa „nešťastné“ dosky pravidelne zavlažujú vodou. To všetko preto, aby sa zmenila chémia dubu, vyhladili a okysličili sa agresívne triesloviny a umožnili sa otvoreniu lignínov a iných aromatických látok, ktoré sa v budúcnosti môžu v koňaku objaviť.
Vo veľkých debnárskych výrobných závodoch na starnutie dubových dosiek pod holým nebom zaberajú niekoľko hektárov. Sú vybavené vlastnou meteostanicou na riadenie pohybu prúdenia vzduchu a vlhkosti v rôznych častiach ihriska. Vyzerá to naozaj pôsobivo!
Na konci cyklu starnutia sa dosky sušia v uzavretých hangároch, potom sa hobľujú, čím sa eliminuje desivý tmavý povlak, ktorý sa objavuje pod vplyvom poveternostných podmienok. Potom sa z dosiek vyrobia lichobežníkové nity, ktoré sa vyberú do „súprav“ pre budúci sud. Dnes sa to všetko robí pomocou automatizácie. A pred sto rokmi ťažkú úlohu – od oka určiť, či sa nity zmestia do rovnomerného suda, bez najmenších prasklín – mohol vyriešiť len profesionálny inštinkt debnára. A musím povedať, že to nedopadlo horšie.
Vybrané nity sú zložené a zviazané na jednej strane obručami, čím sa získa takzvaná „ruža“. Tento „kvet“ prejde mimoriadne dôležitou operáciou – vypálením, ktoré mu pomôže získať jeho jedinečnú arómu. Polotovar suda je umiestnený na kovovom valci, vo vnútri ktorého horia kusy toho istého dubového dreva, z ktorého je sud zostavený - rôzne odrezky a „výrobný odpad“. Proces je veľmi organický a trochu pripomína destiláciu. Rovnako intenzívna pozornosť procesu, rovnaké hľadanie „zlatého priemeru“, keď sa z drevených lignínov vplyvom plameňa uvoľňuje prírodný vanilín a ďalšie aromatické zlúčeniny prospešné pre koňak.
Dná pre sudy sú pripravené samostatne. Navyše sa pri výrobe nepoužije ani jeden gram lepidla či jeden klinec. Akýkoľvek cudzí prvok určite prenesie odtiene do citlivého vínneho destilátu. Tesnosť hlavne sa dosahuje starostlivým nastavením nitov a inými „staromódnymi“ metódami. Hovorí sa, že aj veľké debnáre stále používajú „tmely“, ako je chlebové cesto alebo suché listy trstiny rastúce na brehoch rieky Charente. Počas procesu vypaľovania sa drevo stáva nielen voňavým, ale aj pružnejším. To uľahčuje jeho utiahnutie pomocou druhého páru obrúčok.
Takmer hotový sud s tepaným dnom sa leští na špeciálnych strojoch a následne sa kontroluje tesnosť. Za týmto účelom sa naplní vriacou vodou a dlho sa „trápi“ na skúšobnej stolici. Ak po takomto pretrepaní zostane na podlahe čo i len kvapka tekutiny, sud sa odmietne.
Hotové „barikové sudy“ v bednárni Seguin Moreau sú označené symbolom zákazníckej spoločnosti, starostlivo zabalené do fólie a hrubého kartónu a odoslané zákazníkom do celého sveta. Väčšina sudov s koňakom zostáva vo svojej domovine. Bednáreň bola pôvodne založená ako pobočka jedného z najväčších koňakových domov a zachovala si svoju špecializáciu. Iba na špeciálne objednávky z koňakových domov vyrába Seguin Moreau super sudy - obrovské nádoby na miešanie liehovín, ktoré sú trikrát vyššie ako muž. Proces ich výroby je trochu ako stavba domu.
Od tohto svetoznámeho výrobcu si sudy objednáva aj skupina KiN. Teraz napríklad liehoviny z úrody 2008 z Domaine de Broy už dozrievajú v nových sudoch od Seguin Moreau. Nadobúdajúc „múdrosť“, odtiene darované krajinou veľkého Grande Champagne sa postupne obohacujú o ušľachtilé tóny starnutia.
Koňakový sud. Životopisné fakty
- 1549 - prvá zmienka v prameňoch: v prístavných knihách La Rochelle bola zaznamenaná skutočnosť odoslania niekoľkých desiatok dubových sudov s koňakom do Anglicka.
- Ukazuje sa, že niektoré zo známych „anjelských podielov“ sú „pité“ samotným sudom. Drevo nového suda podľa najnovších údajov dokáže absorbovať až 1% alkoholu. Ten starý, menej „chamtivý“, absorbuje asi 0,4 % alkoholov.
- Koňakový sud má veľa mien. V Cognacu sa podľa dlhej tradície nazýva „fûts“, hoci mnohí vinári používajú univerzálny výraz „barrique“. V niektorých koňakových domoch sa obrovské sudy na miešanie alebo pomalé starnutie alkoholu nazývajú „foudres“. A staré sudy sa už dlho nazývajú „červené“ (roux).
- Neexistujú dva úplne rovnaké sudy. Táto stará téza je pravdivá. Aj kapacita sudov vyrobených jedným remeselníkom sa dosť výrazne líši – od 350 do 400 litrov. Čo robiť, ručná práca.
- Prekvapivo sa obraz suda ako heraldického symbolu v regióne Cognac neudomácnil. Ani jeden erb slávnych koňakových domov, ba ani samotného mesta nemá sud.
Alkohol naplnený dubovými štiepkami má ušľachtilú farbu, nevyžaduje špeciálne náklady na prípravu a je celkom príjemný na chuť. Proces prípravy je pomerne jednoduchý, dá sa urobiť doma a zvyčajne nezaberie veľa času.
Urob si sám dubové lupienky na mesačný svit
Hlavným materiálom je dub, z ktorého sa pripravuje drevná štiepka. Spomedzi širokej palety druhov sú najcennejšie kaukazské (krasnodarské) duby. Majú špecifické vlastnosti (fyzikálne a chemické), ktoré sú vysoko cenené svetovými odborníkmi na víno.
Štiepky by sa mali štiepiť pozdĺž drevených vlákien s dĺžkou asi 10 cm a hrúbkou do 2 cm. Potom sa prirodzene suší na slnku a vetre. Možno použiť aj umelé sušenie. Táto metóda je vhodnejšia, pretože vám umožňuje úplne kontrolovať celý proces a výrazne skrátiť čas sušenia. S touto úlohou sa dobre vyrovná sušička vyrobená vo forme plastovej police s ventilátorom. Po vysušení sú dubové triesky pripravené na ďalšie spracovanie.
Nasleduje procedúra namáčania. Na tento účel sa drevná štiepka umiestni na jeden deň do nádoby so studenou vodou. Odporúča sa meniť vodu každých 6 hodín. Pri poslednom namáčaní pridajte do vody trochu sódy (1 čajová lyžička na 5 litrov vody).
Prečítajte si tiež:
Po tejto fáze sa dubové štiepky veľmi dôkladne umyjú v pomerne studenej vode a nechajú sa v pare (až 2 hodiny). Na tento účel môžete použiť sitko (kov) umiestnené na panvici s vriacou vodou. Tento proces je možné nahradiť zaliatím drevnej štiepky vriacou vodou, čo výrazne skráti čas.
Na konci procesu sa triesky opäť premyjú veľmi studenou vodou, potom sa 12 hodín sušia. Súčasne sa pravidelne miešajú, aby sa dosiahlo rovnomerné odstránenie vlhkosti. Sušené dubové štiepky sa vložia do sušiarne a zahrievajú sa pri teplote asi 150 – 160 °C počas troch až štyroch hodín. Počas zahrievania sa objaví veľmi príjemná korenistá vanilková vôňa.
Potom sa vypráža (najlepšie na grile), aby získala tmavú farbu. Toto sa musí robiť obzvlášť opatrne, aby sa obrobky nevznietili alebo neprevarili. Po dosiahnutí požadovaného odtieňa sa rúra vypne a dvierka zostanú otvorené. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje veľa času.
Prečítajte si tiež:
Pripravené dubové lupienky môžete použiť na vylúhovanie mesačného svitu niekoľkokrát. Spotreba dubového materiálu je zvyčajne od 20 do 40 g na každých 10 litrov alkoholu so silou 70°. Nápoj nasiaknutý dubovými lupienkami by mal mať slamovú farbu. Ak sa odtieň ukáže ako tmavší, došlo k narušeniu technologického procesu.
Pečenie dubových lupienkov doma
Po postupoch namáčania drevených štiepok a varu sa dubové kolíky dobre umyjú a vysušia. Suché prísady, ktoré boli zbavené vlhkosti, by sa mali rozložiť v pomerne rovnomernej vrstve na plech a vložiť do rúry. Na tieto účely môže byť vhodná aj mikrovlnná rúra. Odporúča sa nastaviť teplotu na vyprážanie v rozmedzí 150-160 °C a samotný proces prebieha 2 hodiny.
Prečítajte si tiež:
Môžete to urobiť trochu iným spôsobom, čo môže výrazne ušetriť čas. Drevené štiepky sa bez čakania na úplné vysušenie vložia do elektrickej pece a zapne sa spodný a horný ohrev na teplotu 150 °C. Konečný čas sušenia je 20 minút.
Počas tohto procesu je potrebné drevnú štiepku niekoľkokrát prevrátiť pre lepšie vysušenie. Na konci sušenia teplota stúpne na 200 °C a kalcinácia prebieha 15 minút. Malý ľahký dym signalizuje koniec procesu. Starostlivo sledujte stav čipov - za žiadnych okolností by sa nemal objaviť oheň alebo zuhoľnatené okraje.
V dôsledku vyprážania získajú kolíčky charakteristickú farbu (hnedú). Tepelné spracovanie premieňa niektoré triesloviny na vanilín a niektoré ďalšie zlúčeniny. Cukor prítomný v dreve skaramelizuje. Drevené štiepky zhnednuté týmto spôsobom skladujte na suchom mieste s dobrým vetraním. Prítomnosť vysokej vlhkosti môže mať škodlivý vplyv na drevo.
- V kontakte s 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
