Ahojte všetci. Dnes vám poviem o neskutočne lahodnej piškótovej torte - piškótovej torte kráľovnej Viktórie. Je natoľko sebestačný, že sa dá podávať jednoducho s džemom a šľahačkou.
Piškótový koláč sa ukáže ako veľmi bohatý na chuť - krémový, s miernym citrónovým tónom, s poréznou, jemnou štruktúrou. Je úžasné, že všetku túto rozmanitosť možno dosiahnuť z úplne jednoduchých produktov, ktoré sú po ruke.
Predpokladom na prípravu tohto dezertu je rovnaké množstvo surovín - múka, maslo a cukor. Toto množstvo si môžete upraviť podľa seba, podľa priemeru vašej formy a požadovaného počtu koláčikov. Mimochodom, moja forma má 22 cm, takže mi vyšli 2 tortičky vysoké 2,5 cm.
Ako vyrobiť piškótový koláč Queen Victoria doma, krok za krokom recept s fotografiami.
Ingrediencie:
- múka 250 gr.
- maslo 250 gr.
- cukor 250 gr.
- 4 vajcia
- prášok do pečiva 8 g.
- kôra z 1 citróna
- vanilkový cukor 10 gr.
Príprava:
Vopred musíte vybrať maslo z chladničky, potrebujeme ho pri izbovej teplote. Naše maslo a cukor vyšľaháme do bielej farby a hmota nezväčší objem. Len nezabudnite vziať dobrý, osvedčený olej. Chuť hotového výrobku závisí od toho.
Potom po jednom pridávajte vajíčka, zakaždým šľahajte asi minútu.
Do misky preosejeme múku s práškom do pečiva a dobre premiešame.
Do maslovo-vaječnej zmesi postupne pridávame našu múčnu zmes.
Pridajte citrónovú kôru a všetko premiešajte.
Cesto je husté a neuveriteľne krásne - snehovo biele so žltými škvrnami.
Vložíme do pripravenej formy (vymastenej a vysypanej múkou). Mám silikónové formičky, netreba ich pripravovať.
Pošlite piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov na 20-25 minút.
Tu ide hlavne o to, aby sa cesto neprepekalo, koláč by mal jemne zozlatnúť, netreba čakať, kým zhnedne. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle.
Pripravené koláčiky necháme na panvici trochu odpočinúť, potom preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Tentokrát som urobila plnohodnotnú tortu. Vo vrstve mám jahodový konfit a... A vonkajšia strana koláča je vyrovnaná. Toto je jemný, pekný muž, z ktorého sa nakoniec stal.
Tu je to v priereze.
Čo chcem dodať od seba. Práve s tortou som prvýkrát zostavila túto piškótu, predtým som ju vždy robila podľa prvej možnosti podávania. Táto piškóta je lahodná aj bez tony smotany, v „nahej“ podobe sa prezradí na 100%. Ale akosi nie je v Rusku zvykom jesť koláče s čajom. Ak sa teda predsa len rozhodnete urobiť plnohodnotnú tortu, tak piškóta musí byť namočená, inak nasaje všetku vlhkosť z krému. Odtiaľ sa na vrchnom nátere objavia praskliny a krém úplne zmizne z dohľadu.
Koláčiky sa perfektne hodia k jahodovej, malinovej či citrónovej plnke a navyše sú neskutočne chutné.
Vyskúšajte tento skutočne kráľovský dezert. Myslím, že si získa vaše srdcia.
Dobrú chuť.
- 1. Piatok, koniec týždňa. Spravidla sa v piatok začínajú objavovať plány na víkend a vo všeobecnosti sa zdá, že život bude čoskoro zaneprázdnený. Navrhujem ponoriť sa do sveta luxusu kráľovských rodín s najobľúbenejším a najznámejším dezertom v Anglicku - kráľovninou piškótou...
- 2. Hovorí sa, že on (Victoria Sponge Cake) bol kráľovniným obľúbencom počas celej jej vlády. Rovnako ako v tých časoch, aj teraz sa pripravuje z rovnakých dielov múky, masla, cukru a vajec. A stále v mnohých čajových podnikoch v Anglicku je sušienka...
- 3. Toto je niečo neuveriteľné. Najmä keď si uvedomíte, aké jednoduché sú výrobky, príprava a proces montáže. Ale s chuťou je to naopak – je to niečo zložité, mnohostranné a nezvyčajné. Viete, ako veľmi milujem hru textúr a chutí, Victoria v tejto veci vyniká...
- 4. Samotné piškóty sú dosť hutné, pórovité a zároveň veľmi, veľmi jemné, mierne vlhké. Potešenie začína, keď ho práve začnete strihať – pocítite, ako vzdušne vyzerá a aké je elastické pri strihu. A áno, nezabudnite na citrónovú kôru. Zdalo by sa...
- 5. V klasickej verzii bol na vrstvu použitý len džem, no v modernej sú povolené aj krémy. Najobľúbenejšia je šľahačka. Ale mám rada hrubšie, tak som použila tento.
Ingrediencie:
Na piškótový koláč kráľovnej Viktórie:
. maslo - 250 g
. cukor - 250 g
. múka - 250 g
. prášok do pečiva - 8 g
. vajcia - 4 ks.
. kôra z 1 citróna
Na jahodový cheesecake:
. tvaroh (Philadelphia, Hochland, Almette, Violette atď.) - 250 g
. cukor - 94 g
. kukuričný škrob - 9 g
. kuracie vajce - 1/2 ks
. smotana 33-35% - 43 g
. jahodové pyré - 65 g
Na jahodovú marmeládu:
. jahodové pyré 380 g
. agar-agar - 3,2 g
. cukor - 100 g
Na sirup na namáčanie koláčov:
. cukor 50 g
. voda 50 g
. šťava z 1 citróna
Na maslovo-tvarohový krém:
. tvaroh - 600 g (ideálne - Hochland alebo Almette)
. smotana 33-35% - 120 g
. práškový cukor - 85 g.
Toto množstvo krému presne vystačí na tortu v „rustikálnom“ štýle (to znamená, že krémom sú namazané len strany). Ak chcete hrubšiu vrstvu krému, zvýšte množstvo ingrediencií na krém 1,5-krát.
Príprava.
Príprava tohto koláča trvá minimálne 2, najlepšie 3 dni.
Na 1. deň treba upiecť piškótu, tvarohový koláč a urobiť marmeládu.
V deň 2 musíte pripraviť krém, uvariť sirup, zostaviť a ozdobiť koláč. Je vhodné (ale nie nevyhnutné) nechať koláč čas nakysnúť. Aspoň 3-5 hodín.
Takže, deň 1:
1. Ako prvé si pripravíme piškótu kráľovnej Viktórie. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. V miske mixéra zmiešame maslo a cukor izbovej teploty.
2. Maslo a cukor šľaháme 5-7 minút. Mal by výrazne zbelieť a zväčšiť objem. Cukor sa úplne nerozpustí - to je normálne.
3. Potom začneme zavádzať vajíčka. Po jednom. Toto je dôležité. A po každom vajci zmes veľmi dôkladne šľaháme aspoň 5 minút.
4. Múku zmiešame s práškom do pečiva, premiešame vareškou a začneme ju po častiach pridávať do cesta preosievaním cez sito.
5. Kým sa cesto miesi, umyte citrón a odstráňte z neho kôru. Pridajte do cesta.
6. Nakoniec vymiesime cesto.
7. Cesto bude dosť husté (v podstate tortové cesto)
8. Formy na pečenie (priemer 18 cm) vymastíme malým množstvom studeného masla, vysypeme múkou, rozotrieme, prebytočnú časť vytrasieme („francúzska košeľa“). Do každej formy vložte 1/2 cesta. Ak je len jedna forma, tak pečieme postupne - najprv jeden koláč (formu vychladíme), potom druhý.
9. Pečieme 30-35 minút. Je dôležité, aby ste túto sušienku nevysušili. Hneď ako začne zlatnúť, každých 5 minút skontrolujte pripravenosť suchým špáradlom. Vyjde suchý - vyberte ho. Krása tejto piškóty je v tom, že takmer nikdy nevytvára kupolu. Formu na sušienky položte na mriežku a ochlaďte 5-10 minút.
10. Potom vyberte panvicu na sušienky a vyberte sušienku. Ochlaďte bez formy tiež na mriežke. Až do úplného vychladnutia. Potom zabaľte do fólie a vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny.
11. Jahody rozmrazujeme, šťavu nevypúšťame. Časť jahôd pôjde do nášho tvarohového koláča a časť do marmelády. Celkovo potrebujete 450 g jahôd.
12. Jahody rozmixujte v mixéri na pyré.
13. Do misky mixéra vložte tvaroh, cukor a škrob. Je dôležité brať kukuričný škrob a žiadny iný škrob. Zmiešajte všetky ingrediencie pri nízkej rýchlosti mixéra. Nebite!
14. Nalejte polovicu vajíčka a znova premiešajte, kým sa nespojí
15. Pridajte smotanu a premiešajte
16. Musíte miešať len toľko, aby konečným výsledkom bola úplne hladká, homogénna lesklá hmota. Pridajte do nej jahodové pyré. Zmiešajte.
17. Tvarohová zmes je hotová
18. Pred pečením si treba pripraviť zapekaciu misu. Aby ste to dosiahli, opatrne zabaľte pružinovú panvicu niekoľkými vrstvami hrubej fólie. Formu ničím nemažeme, nalejeme do nej všetku hmotu. Panvicu s cheesecakom vložíme do žiaruvzdornej panvice s väčším priemerom a zalejeme vriacou vodou tak, aby jej hladina siahala aspoň do 1/2 úrovne cheesecaku. Pečieme asi 1 hodinu pri 170 stupňoch. Môže to trvať trochu dlhšie. Ako určiť pripravenosť tvarohového koláča? Okraje už stuhli a stred sa trasie. Po hodine pečenia sa ho nebojte skontrolovať. Hotový cheesecake ochlaďte na mriežke až do úplného vychladnutia a vložte do chladničky na noc priamo na panvicu (odstráňte fóliu).
19. Pripravte si jahodovú marmeládu: na sporák postavte hrniec s pyré (380 g) a priveďte do varu. Cukor zmiešame s agarom a tenkým pramienkom prilejeme do vriaceho pyré. Varte za miešania metličkou 2 minúty
20. Potom ešte horúcu marmeládu nalejeme buď na silikónový plech alebo (najlepšie) do 18 cm kovových krúžkov pokrytých potravinovou fóliou. Asi po hodine by mala marmeláda stuhnúť. Na stabilizáciu dajte marmeládu cez noc do chladničky.
2. deň
21. Pripravte sirup na impregnáciu: kombinujte cukor, vodu a citrónovú šťavu v hrnci a priveďte do varu. Ochlaďte sirup.
22. Pripravíme smotanový syrový krém. Veľmi studenú smotanu vyšľaháme do tuha.
23. Spojte smotanový syr, šľahačku a práškový cukor a veľmi dôkladne prešľahajte. Krém je pripravený!
24. Zostavenie torty. Aby ste to urobili, nakrájajte oba koláče na polovicu - dostanete 4 rovnaké koláče.
25. Položte prvú tortovú vrstvu na základňu a potrite ju silikónovou kefou s malým množstvom sirupu.
26. Ďalej špirálovito napichajte krém (okrúhla tryska s priemerom 5 mm).
27. Z vrstvy lekváru vykrojíme 18 cm dvoch rovnakých lekvárových „koláčov“.
28. Na krém položte prvú vrstvu marmelády.
29. Opäť naňho krémová špirála.
30. Navrch položíme vrstvu tvarohového koláča.
31. Ďalej opäť torta-sirup-smotana-marmeláda-smotana.
32. Na vrch položte poslednú štvrtú vrstvu koláča.
33. Tortu natrieme krémom a zarovnáme. Vložte koláč do chladničky (najlepšie cez noc).
3. deň
Dekorácia na tortu:
Tu sa medze nekladú – iba vaša kreativita a duch. Tortu sme ozdobili figúrkami mousse v zrkadlovej poleve, čerstvými jahodami a lístkami mäty. Pre jednoduchšie (ale nemenej efektné) zdobenie môžete nechať malé množstvo krému a ozdobiť ním tortu. Čerstvé kvety budú krásne. Bobule. Čokoľvek chcete!
.jpg)
Dobrú chuť! A určite si dajte pozor na zbierku indonézskej keramiky
Páčil sa mi tento slávnostný a jasný recept na koláč.Ale prečo také meno, pýtate sa?
Toto je najznámejší dezert v Anglicku, pretože sa hovorí, že (Viktoria Sponge Cake) bol obľúbeným dezertom kráľovnej počas celej jej vlády.
Po prvé, výrobky sú veľmi jednoduché. A po druhé, prevláda tu neuveriteľný buket chutí: jemné, mierne vlhké koláče, príjemná kyslosť vďaka kôre, vanilka.
Je ideálny na rodinnú oslavu alebo večerný čajový večierok. Chcela by som si z neho pripraviť koláčový čaj jantárovej farby a pridať k nemu plátok slnečného citróna. Citrusová príchuť sprevádza tento jednoduchý koláč, osviežuje piškótu svojou kôrou a vyrovnáva sladkosť maslového krému citrónovou šťavou. Vzdušné a šťavnaté, jarné koláčiky sa perfektne hodia k jahodám a šľahačke. Táto klasická kombinácia je podľa mňa taká dokonalá, že si zamilujete jej jednoduchosť a vyváženú chuť. Keď sa sezóna jahôd skončí, môžete použiť maliny alebo ríbezle alebo použiť zmes bobúľ.
- Maslo - 250 gr.
- Cukor - 250 gr.
- Múka - 250 gr.
- Prášok do pečiva - 8 g.
- Vajcia - 4 ks.
- Citrónová kôra
- Vanilkový extrakt - 2 lyžičky.
- Jahodový
- Jam
Mixérom dobre vyšľaháme, asi 5 minút. Potom pridáme po jednom všetky vajcia (4 ks), po každom pridaní šľaháme ďalšiu minútu.
V samostatnej miske metličkou zmiešame múku (250 g) s práškom do pečiva (8 g), aby sa dobre spojili. A pridajte malé časti do budúceho cesta.
Nastrúhajte citrónovú kôru a pridajte ju do cesta spolu s 2 ČL vanilkového extraktu.
Formu na pečenie (ja som použila 16 cm, ale môžete urobiť aj 20 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou, prebytočnú časť vytrasieme. Na spodok položte pergamen. To uľahčí odstránenie budúcich koláčov. Položte polovicu cesta a uhlaďte ho stierkou. Áno, cesto by malo byť husté, nezľaknite sa.
Pečieme pri teplote 190 stupňov 20-25 minút. Tu sa pozrite, akonáhle vrch začne hnednúť (práve začína zlatnúť), skontrolujte špajdľou. Nepreexponujte to. Krehké pečivo môže mať navrchu malú kupolu. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odstáť na mriežke.
Potom koláč vyberte a otočte. Necháme úplne vychladnúť.
Vo všeobecnosti, akonáhle koláče vychladnú, môžu byť potiahnuté a zostavené. Ale robím veci trochu inak. Aby boli koláče ešte vlhké, zabaľte ich do fólie a vložte na pár hodín do chladničky.
Teraz vrstva. Vezmite 10-15 jahôd, odstráňte stopky a nakrájajte ich na tenko. Môžete ho nahradiť malinami (netreba ich krájať). A 3-4 polievkové lyžice dobrého džemu (jahoda alebo malina, v závislosti od použitej bobule). Uvarte džem v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd, kým sa nestane tekutým.
Všetko je teda veľmi jednoduché. V hrnčeku zmiešame cukor (250 g) a maslo izbovej teploty (250 g).
INGREDIENCIE
- Na piškótové torty kráľovnej Viktórie: maslo 250 g
- cukor 250 g
- múka 250 g
- prášok do pečiva 8 g
- kuracie vajcia 4 ks.
- citrónová kôra 2 lyžice.
- na jahodový tvarohový koláč: tvaroh 250 g
- cukor 94 g
- kukuričný škrob 9 g
- kuracie vajcia 0,5 ks.
- smotana 33-35% 43 g
- jahodové pyré 65 g
- na jahodovú marmeládu: jahodové pyré 380 g
- agar-agar 3,2 g
- cukor 100 g
- na sirup na namáčanie koláčov: cukor 50 g
- voda 50 g
- citrón 1 ks.
- na smotanový syrový krém: tvaroh 600 g
- smotana 33-35% 120 g
- práškový cukor 85 g
RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM
Ako prvé si pripravíme piškótu kráľovnej Viktórie. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. V miske mixéra zmiešame maslo a cukor izbovej teploty. Cesto som miesila v stojanovom mixéri pomocou lopatkového nástavca s pružným okrajom. Ak máte ručný mixér, šľahajte metličkami. Takže maslo a cukor šľaháme 5-7 minút. Mal by výrazne zbelieť a zväčšiť objem. Cukor sa úplne nerozpustí - to je normálne. Potom začneme zavádzať vajíčka. Po jednom. Toto je dôležité. A po každom vajci zmes veľmi dôkladne šľaháme aspoň 5 minút.
Múku zmiešame s práškom do pečiva, premiešame metličkou a začneme po častiach pridávať do cesta, preosiať cez sito. Kým sa cesto miesi, umyte citrón a odstráňte z neho kôru. Pridajte do cesta
Nakoniec vymiesime cesto – bude dosť husté (v podstate ide o tortové cesto). Formy na pečenie (mám dva odnímateľné, s priemerom 18 cm) vymastíme malým množstvom studeného masla, vysypeme múkou, rozotrieme, vytrasieme prebytočné množstvo („francúzska košeľa“). Do každej formy vložte 1/2 cesta. Ak je len jedna forma, tak pečieme postupne - najprv jeden koláč (formu vychladíme), potom druhý. Oba koláče pečiem naraz
Musíte piecť 30-35 minút. Je dôležité, aby ste túto sušienku nevysušili. Hneď ako začne zlatnúť, každých 5 minút skontrolujte pripravenosť suchým špáradlom. Vyjde suchý - vyberte ho. Krása tejto piškóty je v tom, že takmer nikdy nevytvára kupolu. Formu na sušienky položte na mriežku a ochlaďte 5-10 minút. Potom formu s piškótou otočíme - mala by doslova vyskočiť z formy (ak ste nezabudli urobiť „francúzsku košeľu“). Ochlaďte bez formy tiež na mriežke. Až do úplného vychladnutia. Potom zabaľte do fólie a vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny
Pripravíme si jahodový cheesecake. Potrebovať budete aj 18 cm formu na tvarovanie. Nezabúdajte, že keďže pripravujeme iba tvarohovú vrstvu, bude ťažké vybrať z formy dokonale hladký tvarohový koláč. Používajte iba pružnú panvicu a najlepšie kvalitnú. Aj keď sa „kôrka“ tvarohového koláča zlomí, je to v poriadku, dostane sa do koláča a tieto chyby budú úplne nepostrehnuteľné. Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Najprv musíte jahody rozmraziť, šťavu nevypúšťať. Časť jahôd pôjde do nášho tvarohového koláča a časť do marmelády. Celkovo potrebujete 450 g jahôd Jahody rozmixujte v mixéri na pyré
Do misky mixéra dáme tvaroh (najideálnejšia možnosť je Philadelphia, ja som použila Almette), cukor a škrob. Je dôležité brať kukuričný škrob a žiadny iný škrob. Zmiešajte všetky ingrediencie pri nízkej rýchlosti mixéra. Nebite! Pridajte polovicu vajíčka a znova premiešajte, kým sa nespojí.
Pridáme smotanu a premiešame. Musíte zmiešať len toľko, aby konečným výsledkom bola úplne hladká, homogénna lesklá hmota. Pridajte do nej jahodové pyré. Zmiešajte. Cheesecake zmes je hotová Pred pečením si treba pripraviť zapekaciu misu. Aby ste to dosiahli, opatrne zabaľte pružinovú panvicu niekoľkými vrstvami hrubej fólie. Formu ničím nemažeme, nalejeme do nej všetku hmotu. Panvicu s cheesecakom vložíme do žiaruvzdornej panvice s väčším priemerom a zalejeme vriacou vodou tak, aby jej hladina siahala aspoň do 1/2 úrovne cheesecaku. Pečieme asi 1 hodinu. Môže to trvať trochu dlhšie. Ako určiť pripravenosť tvarohového koláča? Okraje už stuhli a stred sa trasie. Po hodine pečenia sa ho nebojte skontrolovať. Hotový cheesecake ochlaďte na mriežke až do úplného vychladnutia a vložte na noc do chladničky priamo na panvicu (fóliu je možné odstrániť).
Pripravíme si jahodovú marmeládu. Fotografia ukazuje, že moja vrstva marmelády je veľmi tenká - doslova 3-4 mm. Vyliala som na silikónový plech a následne pomocou výrezov vykrajovala kolieska požadovaného priemeru. Krúžky s priemerom 18 cm radím prikryť potravinovou fóliou a marmeládu naliať priamo do nich - vrstva tak bude hrubšia a bude menej odpadu. V kroku 5 sme pripravili jahodové pyré. Do tvarohového koláča išlo 65 g, ďalších 380 g budeme potrebovať na marmeládu. Kastról s pyré postavíme na sporák a privedieme do varu. Cukor zmiešame s agarom a tenkým pramienkom prilejeme do vriaceho pyré. Varte za stáleho miešania metličkou 2 minúty. Potom ešte horúcu marmeládu nalejte buď na silikónový plech alebo (najlepšie) do 18 cm kovových krúžkov pokrytých potravinovou fóliou. Asi po hodine by mala marmeláda stuhnúť. Na stabilizáciu dajte marmeládu cez noc do chladničky.
2. DEŇ Pripravte sirup na impregnáciu. Koláčiky odporúčam namočiť, tým budú ešte bohatšie. Zmiešajte cukor, vodu a citrónovú šťavu v hrnci a priveďte do varu. Ochlaďte sirup
Pripravte si krémový tvarohový krém. Je oveľa ľahší ako môj obľúbený krém (syr + maslo) a tento krém má úžasnú bielu farbu. Veľmi studenú smotanu vyšľaháme do tuha. Smotanový syr, šľahačku a práškový cukor zmiešame a veľmi dôkladne prešľaháme. Krém je pripravený!
Zostavenie torty. Aby ste to urobili, rozrežte oba koláče na polovicu - získate 4 rovnaké koláče Položte prvý koláč na základňu a natrite ho silikónovou kefou s malým množstvom sirupu. Ďalej špirálovito nasávame krém (mám okrúhlu trysku s priemerom 5 mm). Z vrstvy lekváru vykrojíme 18 cm dvoch rovnakých lekvárových „koláčov“. Na krém položíme prvú vrstvu marmelády
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
