Domlama je vynikajúce jedlo uzbeckej kuchyne. Domlama je vynikajúce, neuveriteľne aromatické jedlo! Smoke laman dish

Skutočná dimlama na uzbecký spôsob sa pripravuje v prísnom poradí: najprv sa na strednom ohni opečie tuk, tučný chvost alebo bravčová masť a potom sa mäso vloží do panvice alebo kotla a až potom sa pridá zelenina, ktorá sa prakticky v pare.

Ingrediencie

Jahňacie 800 g
Sladká paprika 1 ks.
Baklažán 1 ks.
Zemiaky 500 g
Mrkva 3 ks.
Cherry paradajky 300 g
Cibuľa 2 ks.
Cesnaková hlava
Banda čerstvých byliniek
Mleté čierne korenie podľa chuti
Bobkový list 2 ks.
Stolová soľ podľa chuti

Príprava

Umiestnite všetky potrebné produkty pred seba. Zeleninu a bylinky vopred opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť. Je lepšie kupovať čerstvé mäso, aby ešte nebolo zmrazené, inak bude pri varení tvrdé.
Kotol postavte na oheň a kým sa zohrieva, začnite odkrajovať tuk z jahňacieho mäsa. Vhoďte do horúceho kotla a počkajte, kým sa tuk takmer úplne neroztopí.
Teraz musíte rezať jahňacie mäso. Nakrájajte ho na hrubé kúsky, väčšie ako kúsky kebabu. Môžete ho jemne nasekať, ale potom sa stratí všetka originalita uzbeckého jedla.
Kusy jahňacieho mäsa vložte do kotla a opečte na vysokej teplote do polovice varenia, pričom mäso pravidelne miešajte, aby sa zo všetkých strán rovnomerne vyprážalo. Keď jahňacie mäso zosvetlí, môžete oheň znížiť a kotol prikryť pokrievkou, pričom mäso varíte ešte asi desať minút.
Myšlienkou tohto jedla je, že všetky ingrediencie sú nakrájané na pomerne veľké kúsky. Preto, kým sa mäso smaží, ošúpeme mrkvu a nakrájame na široké plátky.
Cibuľu ošúpeme a potom nakrájame na polovičné kolieska.
Mrkvu nakrájanú na veľké kúsky spolu s cibuľovými krúžkami vložte do kotla s mäsom, ale zatiaľ nič nemiešajte, nechajte zeleninu trochu zohriať v pare.
Po niekoľkých minútach premiešajte ingrediencie v kotlíku a nechajte päť až sedem minút variť, kým cibuľa nebude priehľadná. Zatiaľ môžete zvyšok jedla nasekať. Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska, papriku nakrájame na pásiky a cesnak nakrájame na stredne veľké kocky. Nezabudnite tiež nakrájať zeleninu nadrobno.
Suroviny v kotlíku opäť premiešame a dbáme na to, aby zelenina pustila dostatok šťavy.
Teraz pridajte nasekaný cesnak a pár bobkových listov k ostatným ingredienciám. Nádobu dôkladne premiešame a necháme pod pokrievkou variť dve minúty.
Navrch položte paradajky a na ne papriku, každú vrstvu posypte rascou podľa chuti. Zatiaľ nič nemiešajte.
Baklažán umyte a po ošúpaní nakrájajte na veľké kolieska. Výrobok dôkladne posypte korením (soľ a korenie) a potom ho vložte do kotla so zvyškom prísad ako vrchnú vrstvu.
Zemiaky ošúpeme a poukladáme na baklažány, koreňovú zeleninu tiež dôkladne posypeme rascou.
Kotol prikryte pokrievkou a zvýšte oheň na strednú úroveň a nechajte misku variť pol hodiny. Pravidelne otvárajte veko a kontrolujte mäkkosť zemiakov: ak čepeľ noža voľne prepichne zeleninu a voľne vychádza, jedlo je pripravené.
Hotovú dimlamu položte do hlbokého taniera so širokými okrajmi, posypte nasekanými čerstvými bylinkami a podávajte. Dobrú chuť!

KBJU a zloženie pre celé jedlo

Domlama je jedným z piatich ikonických jedál stredoázijskej kuchyne. Pokojne by sa dal zaradiť medzi ďalšie handry, nebyť princípu konštrukcie založenej na vrstvení. Mäso a cibuľa sa vyprážajú, zvyšná zelenina: mrkva, paradajky, zemiaky sa položia na seba, prikryjú sa kapustovými listami, utesnia sa vo vlhkosti a dlho sa dusia bez vody.

Ako variť domlamu?

Ako všetky klasické výtvory, aj jedlo Domlama má niekoľko možností varenia. To znamená, že pred položením zeleniny na mäso ju môžete opražiť alebo dať všetky ingrediencie do studeného kotlíka, pomaly zohrievať a dlho dusiť. Je dôležité, aby sa zelenina a mäso dusili bez vody, vo vlastnej šťave.

Domlama varí od 1,5 hodiny do 2,5 hodiny. Pripravenosť misky sa dá skontrolovať kapustou, ktorá pokrýva vrstvy.
Domlama doma nevyžaduje prísne dodržiavanie kánonov. Čerstvé paradajky je možné nahradiť, namiesto jahňacieho použite iné druhy mäsa. Hlavná vec je zachovať inštaláciu po vrstvách.

Domlama v uzbeckom štýle v kotlíku - recept

Je pozoruhodné, že Domlama v Uzbeku má niekoľko verzií prípravy. S kapustou, bez kapustnice, s vyprážaným mäsom aj bez vyprážania. Jediná vec, ktorá nevyvoláva kontroverziu, je, že by mala chradnúť v kotli, vo vlastnej šťave. Pre sýtejšiu chuť je predsa len lepšie mäso opražiť a vrstvy prikryť kapustou, aby sa vnútri udržala vlhkosť.

Príprava

jahňacie - 500 g;
tuk z chvosta - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
mrkva - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
rasca, koriander, kôpor - každá po 5 g;
kapusta - 300 g.

Príprava

Z bravčovej masti vyškvaríme tuk. Opečte mäso s cibuľou v korení.
Zeleninu vrstvíme: zemiaky, mrkvu, papriku, paradajky, cesnak, korenie a plátky kapusty. Zakryjeme listami kapusty a domlyama dusíme pod pokrievkou 2,5 hodiny.

Domlama na panvici si pri príprave vyžaduje trochu iný prístup. Aby sa mäso nepripálilo (čo sa aj s prihliadnutím na malé množstvo šťavy zo zeleniny určite stane), mali by ste dno panvice vystlať bravčovou masťou. Na masť poukladáme mäso a ostatné suroviny. Tým sa automaticky eliminuje vyprážanie, ale pokrm je dokonalý.

Ingrediencie:

bravčová masť - 200 g;
jahňacie - 700 g;
rasca, koriander - každý po 5 g;
cibuľa - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
baklažán - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
feferónka - 1 ks;
strúčik cesnaku - 3 ks;
jablko - 1 ks;
kapusta - 200 g.

Príprava

Plátky bravčovej masti rozložíme na dno panvice.
Na vrch poukladáme mäso a zeleninu a pod váhou a pokrievkou dusíme 2 hodiny.

Domlama v kotli na ohni

Domlama na ohni, dusená v kotlíku - klasika žánru. Malo by sa povedať, že také komponenty ako oheň a kotol nielen urýchľujú proces varenia, ale menia aj technológiu. To znamená, že mäso sa opečie s cibuľou, paradajkami a paprikou, jedlo sa doplní vodou, korením a zemiakmi, prikryje sa pokrievkou a dusí sa 60 minút.

Ingrediencie:

jahňacie - 1,5 kg;
tuk z chvosta - 150 g;
olej - 80 ml;
cibuľa - 500 g;
mrkva - 500 g;
zemiaky - 2 kg;
paradajky - 4 ks;
paprika - 2 ks;
feferónka - 2 ks;
hlava cesnaku - 2 ks;
zira - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Roztopíme tučný chvost a opečieme mäso.
Pridajte cibuľu a smažte 3 minúty.
Pridajte paradajky, po 3 minútach pridajte papriku a dusíme ďalších pár minút. Dochutíme soľou, rascou a čiernym korením.
Zalejeme 500 ml vody, pridáme hľuzy zemiakov, feferónky a cesnak.
Domlamu v kotlíku prikryjeme pokrievkou a dusíme 1 hodinu.

Domlama s kuracím mäsom - recept

Domlama s kuracím mäsom nepredstiera autentickosť. Toto je pohodlná verzia, ktorú vymysleli ženy v domácnosti, aby živili rodinu výživne a farebne. V tejto verzii sú všetky komponenty rozložené vo vrstvách v studenom kotli. Keďže jedlo sa pripravuje bez bravčovej masti, časti jatočného tela položené v spodnej vrstve by mali byť mastné. Ideálnou možnosťou sú kuracie stehná.

Ingrediencie:

olej - 80 ml;
kuracie stehná - 600 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 700 g;
sladká červená a zelená paprika - 2 ks;
zemiaky - 3 ks;
vavrín - 2 ks;
strúčik cesnaku - 4 ks;
paradajky - 700 g;
kapusta - 200 g.

Príprava

Všetky ingrediencie dáme vo vrstvách do studeného kotlíka podľa zoznamu a dusíme 60 minút.
Vyklopte obsah na tanier a doprajte svojej domácnosti domácu.

Domlama s hovädzím mäsom

Domlama je recept, ktorý možno premeniť tak, aby vyhovoval akýmkoľvek želaniam. Častejšie je to túžba nahradiť jahňacie mäso hovädzím mäsom. Hovädzie mäso je dobrá prísada. Diverzifikuje a zlepšuje chuť jedla, pretože vďaka svojim chudým vlastnostiam ho vždy dopĺňa šťavnatá zelenina, medzi ktorou sú vždy jablká a baklažány.

Ingrediencie:

olej - 80 ml;
hovädzie mäso - 800 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
sladká paprika - 2 ks;
baklažán - 1 ks;
jablko - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
feferónka - 2 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
kapusta - 400 g.

Príprava

Všetky komponenty poukladáme do vrstiev podľa zoznamu ingrediencií a dusíme pod tlakom 2 hodiny.

Domlama bez mäsa - recept

Domlama bez mäsa rieši problém zlepšenia. Donúti vás zjesť veľa rôznej a zdravej zeleniny, ktorá zaujme svojou chutnou prezentáciou a jednoduchou prípravou. Čo sa týka konštrukcie paraboly, tá ostáva nezmenená. Namiesto mäsa sa položí cibuľová vrstva, zemiaky a kapusta sa nakrájajú na menšie kúsky a množstvo paradajok sa zdvojnásobí.

Ingrediencie:

cibuľa - 500 g;
mrkva - 500 g;
sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 500 g;
zemiaky - 500 g;
hlava cesnaku - 2 ks;
feferónka - 1 ks;
kapusta - 400 g.

Príprava

Na 80 ml oleja speníme cibuľu.
Rozložte všetky ingrediencie do vrstiev a varte 50 minút.

Bravčová domlama

Bravčové mäso zahrnuté v recepte na výrobu domlamy pomáha pri príprave jedla niekoľkými spôsobmi. Jemné a šťavnaté mäso je vhodné na vyprážanie aj varenie s postupným ohrevom. Všetko závisí od osobných preferencií. V prvom prípade bude jedlo chutnejšie, ale kalorickejšie, v druhom - diétnejšie.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 750 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
baklažán - 1 ks;
cuketa - 1 ks;
sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 4 ks;
strúčik cesnaku - 5 ks;
listy kapusty - 4 ks;
bylinky, koreniny.

Príprava

60 ml nalejte do studeného kotlíka, poukladajte mäso a zeleninu.
Dusíme 1,5 hodiny.

Domlama v rúre

Domlama recepty doma, založené na pomalom dusení, je možné reprodukovať nielen na sporáku, ale aj v rúre. Navyše sa jedlo pri pečení ohrieva zo všetkých strán, čo vedie k veľmi malému vyparovaniu. Z pokrievky neodteká vlhkosť, ako je to na sporáku, a preto sú chute bohatšie a zaujímavejšie.

Ingrediencie:

jahňacie - 800 g;
cibuľa - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
paprika - 2 ks;
baklažán - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
feferónka - 1 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
listy kapusty - 3 ks.

Príprava

Navrstvite všetky ingrediencie podľa zoznamu, pričom nezabudnite okoreniť každú vrstvu.
Domlama sa pečie pri 180 stupňoch 1,5 hodiny.

Domlama v pomalom hrnci - recept

Domlama v pomalom sporáku je najbezstarostnejšia možnosť varenia. Nízka a rovnomerná teplota znižuje pravdepodobnosť pripálenia mäsa a podporuje mäknutie, čo je dôležité pre hovädzie a jahňacie mäso. Vyprážaná domlyama sa spravidla vyrába v pomalom sporáku. Vyprážanie vám umožní lepšie odhaliť chute a urobiť jedlo chutnejším.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
cibuľa - 400 g;
mrkva - 200 g;
paradajka - 300 g;
paprika - 2 ks;
hlava cesnaku - 2 ks;
vriaca voda - 250 ml;
zemiaky - 600 g;
feferónka - 1 ks.

Príprava

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Paradajky oparíme vriacou vodou, opláchneme studenou vodou, zbavíme šupky a dužinu nakrájame na tenké polkruhy.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 2 časti, každú mrkvu na 5-6 častí. Sladkú papriku zbavte jadierok a nakrájajte na pásiky. Nakrájajte zeleň.

Hlávku kapusty nakrájajte na 8 kusov, odstráňte stopku. Z cesnaku odstráňte vrchné vrstvy šupky, odrežte koreňovú časť, hlavy nechajte celé.

Mäso nakrájajte na stredné kúsky. V kotlíku rozohrejeme olej, mäso na ňom na prudkom ohni opečieme do zlatista. Pridajte cibuľu k mäsu a smažte, miešajte, až kým nebude svetložltá, 5 minút.

Pridajte paradajky. Počas ich vyprážania pridajte zmes korenia a trochu znížte oheň. Mäso s cibuľou a paradajkami podusíme 5 minút. Cesnak ponoríme do panvice a podusíme.

Ďalej navrstvite mrkvu, papriku a kapustu. Kapustu osolíme, položíme na ňu bobkový list a časť zelene, navrstvíme zemiaky a zvyšnú zeleň. Zalejte 2 šálkami prevarenej osolenej vody a priveďte do varu. Kotol pevne zatvorte vekom. Znížte teplotu na minimum a varte 1,5 hodiny.

Toto jedlo môžete podávať vo veľkom spoločnom jedle alebo po častiach, v kastróloch, spolu s výslednou omáčkou. Odstráňte cesnak a položte na vrch. Ak servírujete po častiach, môžete cesnak rozdeliť na polovicu a vložiť do kastróla. Navrch posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

Tradičné jedlo uzbeckej kuchyne je ľahké a jednoduché na prípravu. Výdatné a veľmi chutné, pôvodne sa pripravovalo z jahňacieho mäsa. Ale neskôr, ako to už býva, pri iných druhoch mäsa sa objavili rôzne možnosti. Jedna vec zostáva nezmenená - mäso, zelenina a bylinky a úžasná chuť.

Jemné mäso, čerstvá zelenina a sviatok na stole

Jednou z nevyhnutných podmienok klasickej domlya je absencia predbežného tepelného spracovania mäsa a cibule. Ale je to klasika. Presne ako jahňacie v recepte. Ale koľko kuchárov - toľko chutí. Prísne vzaté, to, čo vybočuje z klasiky, nemožno nazvať domácim, čo platí vo všeobecnosti o všetkých jedlách. Ak však tomuto jedlu hovoríte zeleninový guláš s mäsom (čo by nemalo chybu), tak sa ingrediencie dajú zmeniť. Hlavnou vecou nie je dotýkať sa hlavných produktov.

Je ťažké povedať, že toto jedlo sa narodilo práve na území Uzbekistanu. Vzhľadom na jednoduchosť prípravy sa domlama s najväčšou pravdepodobnosťou pripravuje od prvého náčinia vhodného na tento účel. Jedlo zrejme pochádza z Ázie, hoci v tejto veci neexistuje konsenzus. Domlyama sa pripravuje v kotlíku alebo v akejkoľvek hrubostennej nádobe. Je veľmi výhodné pripraviť ho v pomalom hrnci. Aby ste zažili plnú vôňu a chuť pokrmu, musíte použiť chladené mäso – žiadne mrazenie. A samozrejme čerstvá a kvalitná zelenina.

Klasický recept

Čo bude potrebné:

jahňacie (rebierka) - 1 kg;
zemiaky - 300 g;
sladká paprika - 350 g;
cibuľa - 200 g;
kapusta - 1,5 kg;
paradajky - 400 g;
cesnak - 50 g;
soľ;
korenie - 5 g;
zira - 10;
zeleninový olej.

Ako variť:

Obsah kalórií na 100 g: 112,53 kcal

Čo bude potrebné:

bravčové mäso - 800 g;
zemiaky - 1,5 kg;
lecho - 600 g;
kapusta - 4 listy;
rastlinný olej - 100 g;
soľ;
korenie.

Ako variť:

Bravčové mäso umyjeme, osušíme a spracujeme. Nakrájajte na stredné kocky.
Nalejte olej do hrnca s hrubým dnom. Zahrejte to. Vhoďte nakrájané mäso.
Môžete použiť akékoľvek lečo. Nezáleží na tom, či je to kupované alebo domáce.
Položte lečo na povrch bravčového mäsa.
Zemiaky spracujeme a umyjeme. Nakrájajte na veľké kusy. Vložte do hrnca. Pridajte trochu soli a korenia.
Opláchnite kapustu. Roztrhajte listy na veľké kusy. Položte na zemiaky tak, aby boli úplne zakryté.
Hlavné tajomstvo: zatvorte panvicu pokrievkou a položte ju na maximálny oheň na 6 minút. Potom znížte oheň takmer na minimum a varte 2 hodiny. Nie je potrebné miešať ani pridávať vodu. Neotvárajte veko, kým sa varenie nedokončí.

Obsah kalórií na 100 g: 133,50 kcal

Čo bude potrebné:

tuk z chvosta - 400 g;
jahňacie karé - 1 kg;
kapusta - 500 g;
zemiaky - 1,5 kg;
cibuľa - 600 g;
mrkva - 500 g;
korenie;
soľ;
koriander (zrná);
voda - 100 ml.

Ako variť:

Opláchnite a spracujte karé. Nakrájajte na porcie pozdĺž kosti.
Ďalej musíte vziať tučný chvost. Nakrájajte ho na plátok široký 1 cm. Masť vložte do hrnca alebo kotlíka. Na povrch tuku položte rezané rebrá. Pridajte trochu soli.
Teraz je na rade zelenina. Spracujte a umyte mrkvu a zemiaky. Nakrájajte, ako chcete, ale nahrubo. Cibuľu nakrájajte na hrubé pol krúžky.
K mäsu pridáme pripravenú zeleninu. Najprv položte cibuľu a rovnomerne ju rozložte po povrchu. Po cibuli dajte mrkvu, potom zemiaky. Zeleninu osolíme a posypeme koriandrom.
Hlávku kapusty nakrájame na štvrtiny. Rozložte na listy. Na zeleninu položte pripravené pláty, ktoré úplne zakryjú obsah hrnca. Nalejte do vody. Nádobu prikryte pokrievkou. Umiestnite na mierne teplo. Keď počujete zvuk šušťania tučného chvosta, oheň treba vypnúť. Pokrm varte aspoň hodinu.
Po hodine vyberte riad zo sporáka. Nechajte pár minút vylúhovať. Vložte do servírovacích misiek, pričom dávajte pozor, aby ste ich rozložili, aby sa vrstvy zachovali.

Obsah kalórií na 100 g: 175,12 kcal

Čo bude potrebné:

mäso (jahňacie/bravčové/kuracie filé/krídla - na výber) - 500 g;
cibuľa - 150 g;
mrkva - 100 g;
baklažán - 250 g;
sladká paprika - 350 g;
zemiaky - 300 g;
paradajky - 200 g;
kapusta - 1 kg;
paradajková pasta - 50 g;
voda - 250 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
zeleň;
cesnak;
soľ.

Ako variť:

Cibuľu spracujeme, opláchneme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.
Mäso opláchnite, spracujte, nakrájajte na stredné kocky. Smažte v pomalom hrnci v rastlinnom oleji. Pridajte cibuľu a cesnak do misky.
Mrkvu, baklažány, paradajky a zemiaky spracujte a opláchnite. Nakrájajte na kolieska.
Spracujeme kapustu nakrájanú na kúsky 2x2 cm Spracujeme papriku nakrájanú na polovičné slamky.
Umiestnite všetku zeleninu do multivarky vo vrstvách. Na mäso a cibuľu položte mrkvu. Pre mrkvu - baklažány. Pre baklažány - sladká paprika. Ďalej - zemiaky a paradajky. Úplne posledným radom je kapusta, ktorá musí byť umiestnená na povrchu tak, aby pokrývala zvyšok produktov.
Posypeme nasekanými bylinkami.
V šálke teplej vody rozrieďte soľ a paradajkovú pastu, až kým nebude hladká.
Výslednú omáčku nalejte do misky multivarkára. Zatvorte veko. Zapnite program „Hasenie“. Čas - 40 minút.
Po 40 minútach sa multivark vypne. Veko neotvárajte asi štvrť hodiny – nechajte misku vylúhovať. Potom otvorte veko a vložte do hlbokých tanierov, nezabudnite pridať omáčku.

Obsah kalórií na 100 g: 148,12 kcal

Čo bude potrebné:

hovädzie mäso - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
mrkva - 200 g;
paradajky - 350 g;
sladká paprika - 300 g;
baklažán - 400 g;
cesnak - 50 g;
petržlen - 50 g;
zemiaky - 600 g;
kapusta - 300 g;
zira - 10 g;
soľ;
korenie;
zeleninový olej.

Ako variť:

Do kotla nalejte rastlinný olej.
Spracujte, opláchnite, nakrájajte mäso na stredné kocky. Dajte to do kotla. Varte štvrť hodiny. Potom mäso vyberte zo sporáka. Okoreníme a obsah dosolíme. Pridajte rascu.
Cibuľu spracujeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Na mäso položte cibuľu.
Mrkvu spracujeme, opláchneme, nakrájame na plátky. Položte na cibuľu. Mrkvu osolíme a okoreníme.
Umyte a nakrájajte paradajky a baklažán na plátky. Spracovanú papriku nakrájame na kolieska. Na mrkvu položte paradajky, potom baklažán a potom papriku.
Opäť osolíme, okoreníme, pridáme rascu, bobkový list, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a cesnak prekrojený pozdĺžne na polovice a nahrubo nakrájané zemiaky.
Všetku zeleninu obložíme nahrubo nakrájanými kapustovými listami. Nalejte do litra vody.
Umiestnite kotol na maximálny oheň. Obsah prevarte. Znížte plameň na minimum. Varte hodinu prikryté.

Obsah kalórií na 100 g: 119,08 kcal

Čo bude potrebné:

cibuľa - 300 g;
mrkva - 300 g;
sladká paprika - 500 g;
cesnak - 50 g;
zemiaky - 800 g;
baklažán - 1 kg;
paradajky - 600 g;
rastlinný olej - 150 ml;
korenie;
soľ.

Ako variť:

Cibuľu spracujeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
Mrkvu spracujeme a nakrájame na polovičné plátky.
Zemiaky spracujeme, nakrájame na veľké plátky, pásiky, kocky alebo plátky.
Baklažány spracujeme a nakrájame na veľké pásiky alebo kocky.
Spracujte sladkú papriku. Nakrájajte pozdĺžne na štyri kusy.
Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
V nádobe s hrubým dnom zohrejte olej. Umiestnite do nej vo vrstvách: cibuľu, mrkvu, zemiaky, baklažány, papriku, paradajky. Do každej vrstvy pridajte trochu soli a korenia. Nádobu prikryte pokrievkou. Oheň by mal byť mierny. Hneď ako obsah začne vrieť, znížte teplotu na minimum. Varte asi hodinu.

Obsah kalórií na 100 g: 74,59 kcal

Čo bude potrebné:

tučné hovädzie alebo jahňacie mäso - 500 g;
cibuľa - 300 g;
mrkva - 300 g;
baklažán - 200 g;
paradajky - 350 g;
sladká paprika - 600 g;
kapusta - 200 g;
soľ;
korenie;
cesnak;
rasca;
petržlen;
feferónka - 1 ks.

Ako variť:

Umiestnite spracované, umyté mäso nakrájané na veľké kocky na dno žiaruvzdornej misky.
Na mäso položte hrubé cibuľové krúžky, plátky mrkvy, baklažán, sladkú papriku, paradajky - presne v tomto poradí.
Soľ a korenie každú vrstvu. Posypeme rascou a nadrobno nakrájanou feferónkou.
Jedlo obložíme nahrubo natrhanými kúskami kapustných listov.
Nádobu prikryte pokrievkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°Ϲ. Čas - hodina.
Hotové jedlo položte na taniere a snažte sa pokryť všetky vrstvy. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávajte.

Obsah kalórií

Uzbecká damlama v kotlíku doma, recept s fotografiou

Uzbecká kuchyňa je považovaná za jednu z najmladších na svete. Uzbecké jedlá však dokázali dobyť celý svet. Akú hodnotu má samotný jahňací pilaf? Pozrite si odkaz na jeho recept krok za krokom. Veľmi obľúbené sú aj polievky z lístkového a tandoor samsa, shurpa a mastava. A, samozrejme, dolma v listoch hrozna, s ktorou sa damlama niekedy zamieňa. Zoznam pokračuje ďalej a ďalej. Ale dnes by som vám rád predstavil ďalšie chutné uzbecké jedlo - dymlyama, tiež známy ako dymlama, damlama, domlama. Toto je veľmi uspokojivý a celkom zdravý druhý chod, ktorý je pripravený z jahňacieho mäsa a celej sady zeleniny, ktorá zahŕňa paradajky, bielu kapustu, papriku, mrkvu a zemiaky. A samozrejme sa nezaobídete bez korenia, z ktorých hlavným je rasca.
Základom modernej uzbeckej kuchyne neboli len skúsenosti ich predkov. Dá sa v ňom nájsť množstvo variácií, ktoré sa používali a používajú vo východných krajinách. Hlavným produktom je mäso. Najčastejšie je to jahňacie, ale bežné je aj konské a hovädzie mäso. Odborníci odporúčajú nenahrádzať tieto druhy bravčovým mäsom, ktoré sa v moslimských krajinách neje. V tomto prípade zostane z jedla iba jedno meno;
Ale pokiaľ ide o zeleninu, neexistujú žiadne prísne pravidlá. Naopak, keď ste dnes pripravili klasický recept, nabudúce môžete použiť ďalšie zeleninové prísady. Zakaždým to dopadne inak. Môžete tiež experimentovať s korením nahradením rasce koriandrom alebo bazalkou, pridaním feferónky, papriky, kurkumy atď.
V origináli sa dym na uzbecký spôsob pripravuje v kotlíku nad ohňom. Je jasné, že moderné ženy v domácnosti majú takúto príležitosť - veľmi zriedkavú. Takže navrhujem varenie na sporáku v kotlíku. Ten možno brúsiť na panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo na panvici so špeciálnym nepriľnavým povrchom, hrubým dnom a stenami. Takéto panvice majú dobrú tepelnú vodivosť. Je však lepšie nepoužívať smaltovaný riad - jedlo v ňom môže spáliť a nebude sa ani správne piecť. V extrémnych prípadoch môžete použiť pomalý sporák - damlama v pomalom sporáku sa ukáže perfektne.
Bez ohľadu na to, akú nádobu používate na prípravu dymu na uzbecký spôsob, princíp jeho prípravy je rovnaký. Mäso najskôr opečieme na jahňacej masti, potom poukladáme vrstvy veľmi nahrubo nakrájanej (alebo celej) zeleniny a všetko udusíme vo vlastnej šťave do mäkka. Práve vtedy všetky použité produkty, nasýtené vzájomnou chuťou a vôňou, poskytujú rovnaký jedinečný výsledok. Súhlasíte, príprava damlamy je veľmi jednoduchá a jednoduchá. A aby jedlo získalo arómu skutočného ohňa, môžete navyše použiť vysokokvalitný tekutý dym. A tu kráčam so svojím malým kotlíkom v prírode. Po varení niečoho v ohni na dlhú dobu sa všetky jedlá v kotlíku doma získavajú s prirodzenou dymovou arómou.

Ingrediencie (na základe kotlíka s objemom 3,5 - 5 litrov):

jahňacie alebo hovädzie mäso - 1 kg;
2 polievkové lyžice. rastlinný olej na vyprážanie;
200 g cibule;
200 g mrkvy;
200 g papriky;
0,5 kg zemiakov;
300 g bielej kapusty;
1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
3 strúčiky cesnaku;
2 malé bobkové listy;
1 polievková lyžica. rasca;
soľ a korenie podľa chuti.

Varenie damlamy krok za krokom s fotografiami

1. Ošúpte cibuľu a mrkvu, opláchnite a nakrájajte. Všetky použité kúsky zeleniny budú dosť veľké. Mrkvu mám veľkú, menšiu mrkvu stačí prekrojiť na polovicu, to isté je aj s cibuľou.

2. Jahňacie mäso nakrájajte na veľké kusy.

Poradte! Chuť jedla závisí od kvality zvoleného mäsa. Pri výbere jahňaciny dbajte v prvom rade na farbu, vôňu a elasticitu. Kvalitné mäso je elastické, má tukové pruhy, príjemnú, sviežu, jemne mliečnu vôňu. Musíte si kúpiť výlučne mladé jahňacie mäso. Ak bolo zviera dospelé, s najväčšou pravdepodobnosťou bude mať mäso veľmi tmavú farbu, ako aj charakteristický zápach, ktorý je veľmi ťažké odstrániť.

3. Najprv je potrebné jahňacie vyprážať na tuku z chvosta. A ak nie je žiadny tuk, môžete použiť rafinovaný rastlinný olej bez zápachu. Kotlík s tukom alebo olejom rozohrejeme na silnom ohni, tuk zľahka posypeme soľou, aby menej striekal, a opatrne poukladáme všetky kúsky mäsa.

4. Mäso sa snažíme ukladať na dno a vymastené steny kotlíka – takto sa jahňa rýchlejšie opečie.

5. Mäso vyprážame na prudkom ohni a stále miešame. Ale keď vidíme, že šťava začala aktívne vystupovať a bublať (ako na fotke krok za krokom), okamžite nastavíme teplo na minimum a prejdeme na ďalší krok. Jahňacie mäso by nemalo pustiť všetku šťavu, inak bude mäso v miske suché.

6. Jahňacie mäso posypeme rascou. Toto korenie má jedinečnú chuť a vôňu, dokonale zdôrazňuje chuť jahňacieho mäsa.

7. Na mäso ihneď položte mrkvu. Zeleninu musíte rozložiť čo najrýchlejšie, inak sa šťava uvoľnená z mäsa začne odparovať.

8. Na vrch položte cibuľu v rovnomernej vrstve a zatiaľ čo môžete kotol prikryť dymovou pokrievkou.

9. Na rad prichádzajú zemiaky. Ak je koreňová zelenina veľmi veľká, nakrájajte ju na štvrtiny, ak je stredná - na polovice, malé môžete pridať celé.

10. Opäť posypeme rascou, soľou a korením.

11. Ďalšou vrstvou je paprika. Opäť podľa veľkosti nakrájame na polovice alebo štvrtiny, najskôr očistíme od semienok a opláchneme vo vode.

12. Polovičky paradajok položte na papriky.

13. A všetko prikryjeme kapustnými listami. Dusenie damlamy trvá pomerne dlho a vyparujúce sa látky tak môžete vrátiť späť do panvice, pretože kapusta slúži ako akási prírodná pokrievka. Kapustné listy môžu trochu vyčnievať z kotlíka - nebojte sa, čoskoro sa výrazne usadí.

14. Listy posypeme zvyšným kmínom a trochu osolíme. Zalejeme 0,5-1 pohárom vody, pridáme bobkový list, prikryjeme pokrievkou a necháme 1,5 hodiny dusiť na miernom ohni.

15. Počas tejto doby zelenina pustí šťavu a výrazne sa usadí. Vyberieme bobkový list - už dal jedlu svoju arómu.

16. Nakrájajte zeleninu a cesnak.

17. Pridáme do kotlíka.

18. Prikryjeme pokrievkou a dusíme doslova ďalšie 2-3 minúty bez miešania. Bylinky a cesnak by mali uvoľniť sviežu vôňu.

19. Dym je pripravený. Uzbecké jedlo sa odporúča podávať v rovnakých vrstvách bez miešania - takto to vyzerá veľmi pôsobivo.
Mimochodom, tu sú niektoré, ktoré sa vám určite budú páčiť.
Dobrú chuť a úspešné experimenty!