Recept na polievku Kharcho. Recept na prípravu polievky kharcho doma. Recept na polievku z bravčového kharcho

Začnem možno polemickým. Neviem, čiou ľahkou rukou vznikol na internete mýtus o najsprávnejšej a skutočnej polievke kharcho ako bezpodmienečne pripravovanej za účasti tklapi. Toto je nesprávne! Kharcho polievka na tklapi je úžasný recept, ale v Gruzínsku existuje veľa tradícií kharcho a polievka so slivkovým lavashom nie je jediná a dokonca ani najbežnejšia.

O stratách a kompenzáciách

Zároveň existujú určité dôvody na vytváranie mýtov. Mnohé sa zjednodušilo a prispôsobilo masovému vkusu. Takže v origináli sa kharcho, klasický recept, pripravuje z hovädzej hrude, zatiaľ čo polievka „verejného stravovania“ môže použiť akýkoľvek mäsový vývar. Ďalšou chýbajúcou časťou je kyslý základ kharcho, zredukovaný výlučne na paradajkový pretlak, ako aj cesnakovo-orechový dresing.

Boli aj nejaké akvizície. Zemiaky sú výživné, lacné, známe. Medzitým v gruzínskom origináli nie sú žiadne zemiaky. A mrkva, mimochodom, tiež... Medzi zelenina v kharcho patrí cibuľa (dusená alebo varená celá a potom vyhodená), cesnak, veľa byliniek a paradajky (nie vždy).

Duša kharcho - kyslý základ, korenie

Opýtajte sa ktorejkoľvek gazdinky v úctyhodnom veku alebo jej dcéry, ktorá usilovne absorbovala recepty svojej matky a pripravila sa na cestu k srdcu muža, čo odlišuje kharcho od iných polievok, a oni vám bez váhania odpovedia - „dobrá lyžica paradajkového pretlaku. “ Ach, čo je kharcho bez cestovín?

Ale nenechajte sa zmiasť sebavedomým tónom sovietskej hostesky, pokiaľ ide o gruzínsku kuchyňu. Krištof Kolumbus, ktorý otvoril cestu k americkým nočným tieňom, sa ešte nenarodil, keď sa na horských svahoch zhromaždili bosé gruzínske dievčatá divé slivky na prípravu základu na pikantnú polievku.

Tklapi- bez toho bolo kharcho nepredstaviteľné, kým sa na gruzínskej pôde neobjavili paradajky. Bez kúska koláča zo sušenej čerešňovej slivky, ktorý tvoril kyslý základ klasického kharcho.

Môžete nahradiť tklapi vývar z čerstvých čerešňových sliviek alebo tkemali omáčka. Ak sa však dostanete do Gruzínska a vyskúšate kharcho s paradajkami v reštaurácii, neodporúčam vám byť rozhorčený, že ste dostali nedostatočne autentické jedlo. Paradajky, vrátane paradajkovej šťavy a paradajkového pretlaku, V klasických receptoch sa dnes kharcho široko používa.

Bylinky a koreniny– druhá najdôležitejšia zložka polievky. A predsa ani nie druhý, ale jeden z prvých. Rovnako ako slivková kyslosť, aj kharcho by malo mať korenistú vôňu, ktorá vzniká komplexnou kombináciou cesnaku, orechov, korenia a byliniek. Netreba opakovať klasickú mylnú predstavu ľudí, ktorí poznajú gruzínsku kuchyňu z prvej ruky. Jeho zvláštnosťou je práve korenie, nie štipľavosť, vôňa, ale nie horkosť.

Kharcho obsahuje koriandr, petržlen, červenú papriku, bazalku a korenie utskho-suneli (senovka grécka). Obľúbená zmes khmeli-suneli nedodá úplne presnú chuť, ale pri absencii utskho-suneli áno.

Cesnakovo-orechový dresing(ten je použitý v) možno, alebo možno len cesnak, ale orechy sú do polievky veľmi, veľmi vhodné, s orechmi to určite ochutnajte.

Kharcho polievka, klasický recept na hovädzie mäso

INGREDIENCIE:

• hovädzia hruď - pol kilogramu
• ryža - 1/3 šálky
• vlašské orechy - 2/3 šálky
• cibuľa - 2 veľké cibule
• petržlenová vňať - 2 ks.
• cesnak - 3-4 veľké strúčiky
• koriandr a bazalka - veľká partia
• kyslý základ - tklapi lavash s palmou alebo jej náhradou podľa chuti. Môžete použiť 4 polievkové lyžice tkemali omáčky alebo pohár strúhaných paradajok
• chmeľ alebo utskho-suneli - podľa chuti
• čierne korenie (čerstvo mleté) - podľa chuti
• bobkový list, soľ - podľa chuti
• rastlinný olej
• voda - na tri litre hotovej polievky

Ako variť kharcho v gruzínčine

• 1. Mäso nakrájame na stredné kúsky tak, aby každý jedák dostal na tanier štyri kusy, osušíme, vložíme do studenej vody, vývar privedieme do varu.
• 1. Znížte teplo a opatrne odoberajte penu, kým sa neprestane tvoriť. Potom môžete nechať vývar dusiť na miernom ohni asi dve hodiny (podľa toho, ako rýchlo sa mäso upečie). Vývar by mal byť sýty a mäso mäkké, keďže ďalšie fázy budú krátke.
• 1. Kým sa vývar varí, na rastlinnom oleji orestujeme zeleninu – nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať.
• 1. Ryžu dobre prepláchnite.
• 1. Do pripraveného vývaru dáme ryžu, a keď sa trochu rozvarí - zeleninu, bobkový list, drvené koriandrové semiačka, korenie, soľ, kúsok tklapi alebo jej náhradu (tkemali, čerešňovú slivku, šťavu z granátového jablka, strúhané paradajky) , suneli.
• 1. Polievku necháme v kľude variť ďalších 10-15 minút a pridáme prelisovaný cesnak (plus orechy, ak ich použijete) a bylinky (nadrobno nasekaný koriandr a bazalka). A nakoniec upravte kharcho o soľ, korenie a korenie.
• 1. Polievku necháme prikrytú a podávame teplú.

Ako variť tklapi

Tklapi sa vyrába z čerešňovej slivky, akejsi kyslej marshmallow z nej. Čerešňová slivka sa zaleje vodou, varí sa asi 15 minút a potom sa semená odstránia a rozomelú na sito, aby sa vytvorila hustá hmota. Hmotu treba rozložiť na rovnú drevenú podložku, zľahka pritlačiť, natiahnuť, valčekom vyvaľkať na plát a vysušiť na slnku. Môžete ho uložiť zrolovaný do vreckovky alebo rolky.

Ak nie je tklapi...

Najbližšou náhradou tklapi lavash je odvar z čerešňových sliviek. Na toto množstvo polievky z nej odoberieme dve hrste, zbavíme semienok a dobre povaríme v malom množstve vody. Rozdrvte, kým vám nevznikne hustá kaša, alebo ešte lepšie pretierajte cez cedník – takto sa tvrdá šupka nedostane do polievky.

Ale opäť, čerstvá čerešňová slivka je k dispozícii v lete a začiatkom jesene, ale horúcu pikantnú polievku chcete najviac v zime. V tomto prípade si zásobte pár granátových jabĺk, aby ste získali pol pohára šťavy z granátových jabĺk. Ďalšou možnosťou je kúpiť si ho v akomkoľvek veľkom supermarkete. A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

Hovädzie kharcho - klasický recept s paradajkami

Kharcho polievka v megrelianskom štýle

Na západe Gruzínska sa nachádza oblasť Samegrelo, ktorú obývajú Mingreliani. Tento jedinečný „kmeň“ si vytvoril svoj vlastný jazyk (Gruzínci z iných častí krajiny nerozumejú mingrelskému jazyku) a svoje vlastné jedinečné tradície doslova v každej oblasti života, vrátane varenia. Mingreliany majú mimoriadne pikantnú kuchyňu, dotiahnutú do dokonalosti, vybrúsenú do dokonalosti, upravenú do posledného zrnka korenia. Existuje veľa megrelianskych verzií polievky kharcho, tu je jedna z nich - s adjikou - do zbierky. Táto polievka je pikantná aj pálivá.

INGREDIENCIE PRE MEGRELIAN KHARCHO:

• hovädzie alebo teľacie mäso - 1 kg
• vlašské orechy (drvené) - pol pohára;
• cibuľa - 3 cibule;
• adjika megrelian
• koriander - 2 zväzky
• Imeretian šafran - 1 polievková lyžica. l.
• utskho-suneli - podľa chuti
• mletý koriander - trochu
• suché biele víno - 100 g
• maslo – 2 lyžice. l.
• mleté ​​čierne korenie
• hrsť ryže (voliteľné)
• paradajky - 2-3 ks. (voliteľné)

Keď zbierate ingrediencie na polievku, všimnite si, že imeretský šafran je prášok vyrobený zo sušených kvetov nechtíka záhradného (nazývaného „žltý kvet“) a nie obyčajný šafran.

Megrelian adjika je špeciálny, veľmi pikantný typ omáčky, recept na ktorý uvediem nižšie.

Varenie megrelianskeho kharcho s adjikou

Tučné mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky hrubé jeden a pol až dva centimetre a opečieme na masle alebo rastlinnom (rafinovanom) oleji. Vložíme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, podlejeme vínom a trochou vody a necháme pol hodiny na miernom ohni dusiť. Ak nie je tučné mäso, pridajte do panvice kúsok masla.

Ošúpané orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme ich na panvicu k duseniu a spolu s nimi bylinky a koreniny. Miešajte.

Ak máte mažiar a dostatok kulinárskej vášne, nepoužívajte na mletie orechov mlynček na mäso ani mixér. V mažiari uvoľňujú aromatický olej, ktorý výrazne zlepšuje chuť polievky. Rozdrvte orechy s bylinkami a korením spolu s hrubozrnnou soľou.

Ak používate ryžu, zľahka ju tiež naklepte.

Ochutnajte, ak treba, pridajte ešte soľ a korenie, pridajte adjiku a paradajky pomleté ​​na mäsovom mlynčeku (bez šupky), ryžu.

Polievku varte ďalších 15-20 minút.

Megrelian adjika recept

• suché struky feferónky - 500 g (adjika je pripravená na budúce použitie; ak ju potrebujete iba na jednu polievku, môžete úmerne znížiť hmotnosť prísad).
• cesnak - 200 g
• mleté ​​semená koriandra - 100 g
• utskho-suneli – 50 g
• hrubá kuchynská soľ

Paprikové struky zbavíme semien a chvostov, struky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Rozdrvte cesnak, zmiešajte s korením, pridajte korenie a soľ. Do tejto adjiky dali veľa soli – „koľko treba“. Postupne pridávajte, kým sa neprestane rozpúšťať v hmote.

Kharcho polievka a la medzinárodný catering

Napriek miernej irónii spôsobenej pokusmi o využitie receptu ťažko pripraviteľného národného jedla do jedálneho lístka verejných jedální treba priznať, že zjednodušená polievka kharcho má aj zaujímavú chuť a je dobrou voľbou na každodenné horúce riad.
Preto, aby sme obraz doplnili, neobmedzíme sa len na pôvodné gruzínske recepty na kharcho, ale predstavíme aj vyvinutý recept, ktorý sa zakorenil v rozľahlosti postsovietskeho priestoru.

Existuje veľa receptov na takúto polievku s malými odchýlkami v zložení a technológii. Dáme typickú.

INGREDIENCIE:

• hovädzie, jahňacie alebo iné mäso s kosťou – 300 – 400 g
• zemiaky - 2 stredné zemiaky
• ryža – 2 lyžice
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak – 2 strúčiky
• paradajková pasta - 2 lyžice.
• soľ a červená paprika (mletá)

Obyčajný vývar uvaríme v litri vody na miernom ohni. Mäso vyberieme, zbavíme kostí a vrátime späť do panvice.

Na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vývare do polovice, pridáme premytú ryžu a varíme 10 minút.

Medzitým na rozohriatu panvicu dáme na kocky nakrájanú cibuľu a zalejeme vrchnou mastnou vrstvou vývaru. Takto to povaríme niekoľko minút, preložíme do polievky a na panvicu dáme paradajkový pretlak alebo ošúpané paradajkové kocky a prevaríme aj s vývarom.

Do polievky pridáme paradajkový dresing, soľ, korenie, pridáme prelisovaný cesnak.
Klasická „sovietska“ polievka kharcho je pripravená!

Ako podať

Najlepší spôsob, ako podávať gruzínske kharcho, je lavash. Nie preto, že by to bol stereotyp, ale preto, že sa naozaj kombinujú a navzájom doslova súvisia.

Ak je polievka kharcho hustá (a správne pravé kharcho je hustá) a ak je horúca a pikantná (napríklad v megreliančine), v Gruzínsku ju podávajú s nekvasenou kukuričnou kašou gomi (kaša ako mamaliga alebo.

V miskách môže byť polievka dodatočne ozdobená bylinkami a podávaná s cesnakom.

Ak čakáte hostí, padne vhod fľaša dobrého vína.

Tu je, kharcho - hosť, ktorý prišiel z kaukazských hôr, aby potešil deti stepí a lesov horúcou chuťou širokej gruzínskej duše!

Možno je varenie porovnateľné s dobrou hudbou. Každé jedlo má svoju melódiu, ktorá sa mení pri prechode z jednej fázy do druhej. A záverečný akord tejto melódie s potešením rezonuje v každej bunke tela.

Gruzínski muži úchvatne predvádzajú akúkoľvek hudobnú tému len svojim hlasom. A tiež vynašli recept na „Kharcho polievku“, bohatú, hustú a aromatickú. Poďme teda spievať o „polievke Charcho“.

Recept na skutočnú „polievku Charcho“ v gruzínčine

„Kharcho polievka“ - jednoduchý recept na teplé jedlo gruzínska kuchyňa.

Na prípravu „polievky Charcho“ z hovädzieho mäsa na 8-10 porcií budete potrebovať:

• 600 g hovädzia hruď,
• 2 veľké žiarovky,
• 4 stredné paradajky,
• 70 g ryže,
• 100 g jadrá vlašských orechov,
• 2 lyžičky
• paradajkový pretlak,
• 5 strúčikov cesnaku,
• 2 zväzky zelene,
• 1 struk feferónky,
• soľ,
• korenie,
• bobkový list,.

khmeli-suneli korenie

• 600 g hovädzej hrude nakrájajte na malé kúsky, z ktorých každý sa ľahko zmestí na lyžicu. Kosti a kúsky mäsa naplňte studenou vodou (2-2,5 litra) a varte na vysokej teplote. Žily pred varením prakticky neodrezávam, pretože... Myslím si, že kosti a šľachy dodávajú vývaru bohatosť. Okrem toho je jednoduchšie odstrániť varenú žilu z už uvareného kusu mäsa s menšou stratou.
• Kým vývar vrie, opatrne odstráňte z povrchu vzniknutú penu. V zásade pripravujeme nepriehľadnú polievku a chyby z neodstredenej peny v nej nebudú badateľné. Pena však zbiera z mäsa škodlivé látky, napríklad zvyšky liekov, ktoré boli zvieraťu podané. Zberanie peny je teda veľmi dôležitou fázou varenia mäsa.
• Na dochutenie vývaru by bolo dobré počas varenia pridať do panvice petržlen alebo zeler. Môžete si však vystačiť iba so stonkami zelene (v tomto prípade ich bude potrebné odstrániť 15 minút po výsadbe). Vývar sa uvaril, pridajte soľ, znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte asi hodinu odstáť.
• Ryžu prepláchneme, naplníme studenou vodou a necháme až do záverečnej fázy varenia polievky.

  Zaujímalo by ma však, odkiaľ ryžu získali jednoduchí gruzínski roľníci, ktorí vynašli recept na „polievku Kharcho“? Z Číny je to ďaleko. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tradícia pridávania ryže objavila oveľa neskôr, už v dvadsiatom storočí, keď kuchári uvažovali o výživnej výplni do polievky, ktorá by nepokazila chuť Kharcho a bola by oveľa lacnejšia ako mäso. Môžem sa však mýliť...

• Pomocou valčeka a plastového vrecka nasekáme vlašské orechy. Výstup by mal byť kusy nie väčšie ako 3-4 mm. V jednom z klasických receptov zo západného Gruzínska sa orech tlčie v mažiari, kým z neho nevznikne jemná striedka, takže na hotovom jedle nie je na pohľad vôbec badateľný. Mám rád, keď sú v jasne červenej polievke viditeľné zrnká orechov. Orechy zľahka opražíme a odložíme.
• Vezmite 2 veľké cibule, ošúpte a nakrájajte čo najjemnejšie. Cibuľa dodá jedlu určitú štipľavosť a chuť, ale jej priveľa alebo veľké kúsky môžu „prehlušiť“ chuť ostatných ingrediencií. Preto je lepšie to nepreháňať.
• Vzhľadom na to, že chuť Kharcho je založená na mäsovom vývare s prídavkom paradajok a korenia, nemožno opomenúť čerstvé paradajky. V najhoršom prípade si môžete vziať „plastové“ turecké paradajky, dokonca aj to dodá jedlu nepolapiteľnú arómu sviežosti. Po dôkladnom prieskume na trhu (marec sa predsa končí) sa mi podarilo nájsť belgické slivkové paradajky. Sú stredne mäsité a šťavnaté – presne to, čo na polievku potrebujete.
• Paradajky oparíme a zbavíme ich šupky. Nakrájajte na kúsky asi 2-3 cm, odstráňte semená (pripravujeme mierne pikantnú polievku a nepotrebujeme ďalšiu horkosť), nakrájajte na tenké prúžky.
• 
  Položte panvicu na oheň, zohrejte ju, nalejte do nej rastlinný olej a opečte cibuľu. Pridajte paradajky, premiešajte a nechajte zeleninu dusiť asi 5 minút. Potom pridajte feferónku, 2 lyžičky paradajkového pretlaku, soľ a korenie a nechajte ďalších 5 minút. Paradajková pasta pridá trochu kyslosti a farba našej polievky bude sýtejšia.
• 
  Odstráňte mäso a kosti z vývaru. Poďme si ich roztriediť. Pridajte kúsky mäsa do panvice a nechajte dresing znova smažiť. Po 3-5 minútach pridajte výslednú hmotu do vývaru a priveďte do varu.
• Pridajte ryžu. Ak chcete pripraviť Kharcho ako polievku, a nie ako hustú guláš, má zmysel nepridávať ryžu vôbec alebo jej pridať len veľmi málo - 50 gramov suchých obilnín. Polievku prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť ďalších 15 minút.
• 
  Nasekáme zeleň - zväzok kôpru a petržlenu. Nasekajte 5 strúčikov cesnaku. Rozdrvte cesnak so soľou, štipkou korenia a bylinkami do hladka.

Skutočné kharcho, ako gruzínsky ľud - horúce a veľmi pikantné. Musí „rozrezať“ jazyk! To je znakom kvality kaukazskej polievky.

Dzerokhis khortsi kharshot, hovädzia polievka alebo kharcho. To všetko sú názvy jedného jedla – národnej gruzínskej polievky. Jeho klasický recept obsahuje tri povinné zložky - hovädzie mäso, tklapi a mleté ​​vlašské orechy.

Charakteristickú pikantnú chuť kharcho polievke dodáva „koktail chutí“, v ktorom hrá hlavnú úlohu tklapi. Tieto tenké sušené plátky sú vyrobené zo slivkového pyré. Niekedy sú nahradené tkemali, višňovou slivkou alebo šťavou zo zrelých granátových jabĺk. Neodporúča sa však nahradiť slivkovú kyslosť paradajkovou pastou. Polievka Kharcho stratí svoj „charakter“ a bude to úplne iné jedlo.

Nemenej dôležitou zložkou je zelenina v polievke. Musí toho byť veľa. Petržlen, koriandr a dokonca aj šafran majú korenisté tóny, úžasnú vôňu a chuť, vďaka ktorej kharcho vyniká medzi ostatnými prvými chodmi.

Najlepšie recepty na pikantnú „hovädziu polievku“, ktoré sú tu zozbierané, pomôžu neskúseným gazdinkám naučiť sa variť kharcho podľa kaukazských kulinárskych tradícií a tí, ktorí už zvládli umenie jeho prípravy, budú môcť získať nové nápady.

8 receptov na prípravu polievky kharcho

Recept 1. Kharcho polievka - klasický domáci recept

Ingrediencie: 500 g hovädzej hrude, 5 strúčikov cesnaku, 2 bobkové listy, 2 ks. cibuľa, zväzok koriandra a petržlenu, 0,5 šálky lúpaných jadier vlašských orechov, 1/3 dlhozrnnej ryže, 2 polievkové lyžice. lyžice tkemali omáčky alebo tklapi 10x10 cm alebo 2 polievkové lyžice. lyžice šťavy z granátového jablka, 1 lyžička soli, 1 lyžička slnečnicového chmeľu, 2/3 lyžičky mletého koriandra, 1/3 lyžičky červenej papriky, niekoľko suchých tyčiniek šafranu.

1. Hovädzie mäso opláchnite a rozdeľte na zvládnuteľné kúsky a vložte do panvice. Zalejeme čistou a studenou vodou, po varení varíme na miernom ohni dve hodiny. Nezabudnite odobrať bielkovinovú penu, inak vývar nebude číry.
2. Tklapi zalejte horúcou vodou a do 2-3 hodín sušené pyré opäť zmäkne, „kaša“.
3. Tklapi omáčku prelejte do bohatého hovädzieho vývaru. Alebo ho nahraďte tkemali alebo šťavou z granátového jablka.
4. Cibuľu „odlúpnite“ a nakrájajte na veľmi tenké pol krúžky. Tento rez dodáva polievke zvláštnu chuť. Pridajte ju do vývaru, keď opäť vrie.
5. Ryžu premyjeme tak dobre, aby zostala číra voda, a vlejeme do polievky. Pred pridaním ďalšej zložky by mala variť 10 minút.
6. Orechy spolu s nasekaným cesnakom rozdrvíme v drevenej alebo keramickej mažiari, kým nepustí olej. Do vriacej polievky preložíme orieškovo-cesnakový dresing.
7. Hneď ako to znova vrie, môžete pridať všetky koreniny: slnečnicový chmeľ, šafran, koriander, korenie, bobkový kel a soľ. Zmiešajte všetky ingrediencie polievky a varte asi 5-7 minút bez toho, aby ste ju nechali prudko vrieť.
8. Do polievky pridajte nasekané bylinky a cesnak ako posledné. Vypnite oheň a prikryte kharcho pokrievkou. Pred podávaním nechajte 10 minút postáť.

Recept 2. Polievka kharcho z jahňaciny a sliviek

Zloženie: 1 kg jahňacích pŕs s kosťou, 100 g sušených sliviek, 1 polievková lyžica. mleté ​​jadrá vlašských orechov, 1 polievková lyžica. dlhozrnná ryža, 5 dobre zrelých paradajok, 6 stredne veľkých cibúľ, 50 g petržlenu, 50 g koriandra, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 zelená čili paprička, kus tklapi 10x10 cm, 1 bobkový list, 1 lyžička nového korenia, 1,5 lyžičky suchých bylín (chmeľ-suneli), čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ.

1. Jahňaciu hruď rozdelíme na kúsky o veľkosti zápalkovej škatuľky, vložíme do liatinového kotlíka s 1,5-2 litrami studenej vody (vriaca voda mäso „uzatvorí“ a šťava neunikne do vývaru). Varte, zbavte peny, asi dve hodiny.
2. Po hodine môžeme vývar dosoliť a pridať sušené slivky nakrájané na kúsky.
3. Keď je mäso uvarené a zmäkne, môžete začať pridávať ďalšie produkty: tenké plátky cibuľových štvrtí, umytú ryžu a kytice byliniek – každá tri vetvičky petržlenu a koriandra. Zelenina a ryža by sa mali dusiť na miernom ohni. 15 minút bude stačiť.
4. Vo veľkej mažiari rozdrvte pretlačené strúčiky cesnaku so soľou. Pridáme k nim nasekanú zelenú papriku a zvyšné nasekané bylinky a všetko spolu rozdrvíme na pastu. Pridáme lúpané paradajky, mleté ​​orechy, naberačku vývaru a všetky ingrediencie miešame lyžicou, kým zmes nie je homogénna.
5. Z kotlíka vyberte vetvičky byliniek a zalejte pikantným dresingom. Premiešame, dochutíme korením, ochutnáme a podľa potreby doladíme podľa chuti pridaním chýbajúceho korenia.
6. 10 minút pred koncom varenia kharcho polievky so sušenými slivkami pridáme zmäknuté tklapi, bobkový list a nasekanú petržlenovú vňať.

Recept 3. Kuracia kharcho polievka s orechmi

Na vývar: 1 kg kuracieho mäsa, veľká cibuľa, mrkva, zeler a petržlen.

Vyprážaný dresing: 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 4 ks. cibuľa, 1 koreň petržlenu.

Na polievku: 0,5 šálky ryže, po 1 čajovej lyžičke korenia a koriandrových semienok, 0,5 čajovej lyžičky sušenej petržlenovej vňate, bazalky, mäty, estragónu a slnečnicového chmeľu, 1 čajová lyžička adjika, štipka mletej škorice, 3 polievkové lyžice. lyžice tkemali, pol pohára mletých orechov, 3 strúčiky cesnaku, 4 polievkové lyžice. lyžice bylín, soľ - podľa chuti.

1. Vývar uvaríme z: 3 litrov vody, naporciovaných kúskov kuracieho mäsa, umytej, ale neošúpanej cibule a polievkovej koreňovej zeleniny. Po uvarení by sa mal vývar dusiť hodinu a pol, kým nie je mäso napoly uvarené. Sledujte penu.
2. Zálievku opražíme z: nadrobno nakrájanej cibule, nastrúhanej petržlenovej vňate. Orestujeme na oleji do zlatista. Prisypeme múku a ešte trochu opražíme.
3. Takmer hotové mäso a uvarenú zeleninu vyberte z panvice. Vývar precedíme cez sitko/gázu a vrátime do panvice spolu s kúskami mäsa. Osolíme a pridáme umytú ryžu.
4. Pripravte si bylinky a korenie: v mažiari rozdrvte koriander a korenie.
5. Keď uplynie 10 minút po uvarení ryže, pridajte do polievky restovaný dresing, mleté ​​orechy, suché a mleté ​​korenie, omáčku tkemali a adjiku. Všetko zmiešame s bohatým vývarom a varíme, kým ryža nezmäkne.
6. Odstráňte hotové kharcho z varnej dosky a vložte cesnak, rozdrvený v mažiari, do panvice. Dochutíme výdatnou porciou byliniek – koriandrom, bazalkou a zelerom.

Recept 4. Kharcho polievka s hovädzím mäsom a čili

Zloženie: 5 litrov vody, 500 g hovädzieho mäsa s chrupavkou, 0,5 lyžice. ryža, 1/5 šálky mäkkého tklapi pyré (alebo 2 polievkové lyžice tkemali, alebo 10 ks. čerešňová slivka), 4-5 strúčikov cesnaku, petržlenová vňať, 0,5 šálky mletých vlašských orechov, 1 polievková lyžica. lyžica múky.

Zelení, bylinky a korenie: 2 polievkové lyžice. lyžice petržlenu, 0,5 lyžice. lyžice bazalky, 1 polievková lyžica. lyžica koriandra, 3 lyžičky slnečnicového chmeľu, 0,5 lyžičky nasekaného koriandra, pár nití šafranu, 0,5 lyžičky červenej papriky, čili paprička podľa chuti, soľ.

1. Z mäsa odstránime blany, nakrájame na krásne kúsky, pridáme studenú vodu a prikryté varíme asi dve hodiny.
2. Hotové mäso vyberte z panvice. Vývar prepasírovaný cez sitko opäť preložíme na sporák, tentokrát však spolu s mäsom a ryžou. Osolíme a necháme 10 minút dusiť domäkka.
3. Cibuľu opražíme na štvrtiny s múkou a preložíme do vývaru. Do panvice ihneď pridajte petržlenovú vňať, bobkový list, koriander a čierne korenie.
4. Keď je ryža „napoly uvarená“, pridajte do polievky orechy a tklapi, predtým namočené v horúcej vode. Pridajte nejaké bylinky a zeleninu: petržlenovú vňať, slnečnicový chmeľ, šafran a pridajte nadrobno nakrájanú čili papričku. Všetko spolu povaríme 5-6 minút a necháme ešte chvíľu prikryté.
5. Po vybratí z varnej plochy vložte do panvice pretlačený cesnak a bazalku/koriandr. Pred podávaním vyberte z polievky bobkový list a v miske posypte kharcho petržlenovou vňaťou.

Recept 5. Bravčová polievka kharcho

Zloženie: 400 g bravčového mäsa s vrstvami, pol pohára ryže, 1 ks. mrkva, cibuľa, zemiaky, hlavička cesnaku, 100 g tkemali, 2 lyžičky slnečnicového chmeľu, 50 g vlašských orechov, bylinky, slnečnicový olej, soľ.

1. Mastné bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, vložte ho do trojlitrového hrnca, pridajte studenú vodu a pridajte soľ. Priveďte vývar do varu, zbavte peny a varte 30 minút pred pridaním ďalšej zložky.
2. Z ryže umyjeme škrob, zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Pripravené produkty vložte do vývaru.
3. Pripravte vyprážanie: cibuľu nakrájajte nožom a mrkvu nakrájajte pomocou strúhadla s malými otvormi. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji (alebo masle), až kým nebude mäkká.
4. Orechy rozdrvte na strúhanku (nožom, mixérom, mažiarom) a zmiešajte s nasekaným cesnakom, khmeli-suneli a tkemali. Omáčkový dresing pridajte do polievky, keď je mäso, ryža a zemiaky uvarené.
5. Po pridaní všetkých ingrediencií a pikantnej zmesi hotovú polievku opäť prevaríme, odstavíme z ohňa a až potom pridáme nasekané bylinky. Kharcho polievka by mala lúhovať 30 minút, potom sa môže naliať na porcie.

Recept 6. Kharcho polievka so šťavou z granátového jablka, varená v pomalom sporáku

Ingrediencie: 1 kg mladého teľacieho mäsa, pol pohára ryže, pol pohára jadier vlašských orechov, pol pohára prírodnej šťavy z granátového jablka, 3 cibule, petržlenová vňať, zväzok koriandra, 1 feferónka, dve zrelé paradajky, 1 lyžička slnečnicového chmeľu, 4-5 strúčikov cesnaku, bobkový list, 1 polievková lyžica múky, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a korenia - podľa chuti.

1. Nakrájajte produkty: mäso na vhodné kúsky pozdĺž zrna; cibuľové krúžky na polovice/štvrte; tenké krúžky horúceho korenia (bez semien); petržlenová vňať; Orechy, korenie a cesnak pomelieme v mažiari.
2. V multivarke nastavte režim „Pečenie“ a na oleji orestujte cibuľu a petržlenovú vňať (6-7 minút), pridajte k nim teľacie mäso a smažte asi ďalších 10 minút za občasného miešania, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie.
3. Múku rozriedime prevarenou vodou a pridáme k výpeku, minútku podusíme.
4. Do misky nalejte dva litre vody a šťavu z granátového jablka, potom pridajte orechy, pasírované lúpané paradajky, bobkový list, bylinky a soľ. Zatvorte multivark a varte kharcho v režime „Stew“ hodinu a pol.
5. Po vypnutí multivarky pridajte do polievky cesnak a koriandr, rozdrvené v mažiari. Gruzínska polievka je infúzia a môže sa podávať drahým hosťom.

Recept 7. Vegetariánska polievka kharcho

Suroviny: 100 g ryže, 3 veľké paradajky, 50 g vlašských orechov, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 50 g tkemali omáčky, 30 g masla, feferónka, khmeli-suneli, soľ, čerstvo mleté ​​korenie.

1. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Kúsky cibule dáme do hrnca a udusíme na masle do zlatista.
2. Cesnak roztlačte v mažiari; Odstráňte semená z horúcej papriky a nakrájajte ju nožom; nakrájajte koriandr.
3. Orechy pomelieme na drobky a spojíme s korením, cesnakom a koriandrom. Všetko premiešame a preložíme do nádoby s cibuľou.
4. Obsah panvice zalejte dvoma litrami vriacej vody a pridajte veľmi dobre umytú ryžu. Polievku osolíme a varíme, kým sa ryža neuvarí.
5. Paradajky ošúpeme, nakrájame a päť minút podusíme v hrnci, pridáme tkemali a suneli chmeľ. Všetko premiešajte a vypnite plyn.
6. Paradajkovú a slivkovú omáčku preložíme do polievky a všetko spolu päť minút podusíme.
7. Vegetariánsku polievku kharcho stiahneme z ohňa, pridáme nasekané bylinky a pred podávaním necháme nasať vône korenia.

Recept 8. Kharcho polievka s rozpusteným maslom a korením

Zloženie: 2 kg jahňacieho mäsa, 2 ks. mrkva a cibuľa, čierne a nové korenie, 2 bobkové listy, petržlen a zeler, sušené bylinky, badián, čerstvé bylinky.
Pre kharcho: pol pohára ryže, 2-3 cibule, 2 čerstvé paradajky (vo vlastnej šťave), 50 g rozpusteného masla, strúčiky cesnaku, bylinky (koriander, kôpor, petržlen), 2 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. lyžice koriandra a rasce, aromatická paprika, feferónka, soľ.

1. Na vývar je lepšie použiť jahňací krk s chrupavkou a kosťami. Aby bol vývar bohatší, môžete pridať aj „cukrové“ semienka. Mäso umyjeme a uvaríme na sporáku v studenej vode. Počas varu odstráňte všetky spenené bielky, ktoré sa vytvoria.
2. Hneď ako prestane pena, pridáme do vývaru cibuľu so spodnými zlatistými vrstvami, mrkvu, aromatické korenie, bobkový list, zmes koreňov, sušené bylinky, badián, zväzok šťavnatých byliniek a soľ.
3. Znížte teplotu varu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte vývar s korením dusiť 3 hodiny. Dôležité je, aby sa budúca polievka nerozvarila!
4. Pripravte ingrediencie pre kharcho: jemne rozdrvte/nasekajte/rozdrvte cesnak; nakrájajte cibuľu na stredné kocky; Paradajky ošúpeme a nakrájame, šťavu si ponechajme; Nasekajte čerstvé bylinky, feferónky a rozdrvte v mažiari s cesnakom; ryžu veľmi dobre umyte a namočte na pol hodiny; Rozdrvte všetky suché prísady korenia, aby ste získali aromatickú korenisto horkú zmes.
5. Na ohni rozohrejeme kotol a na spodok dáme rozpustené kravské maslo, pridáme cibuľu. Nie je potrebné ho vyprážať, nechajte ho spriehľadniť. Pridajte k nej vrchnú vrstvu tuku zhromaždenú z vývaru a trochu bohatej tekutiny. Cibuľu dusíme 5-7 minút.
6. Vsypeme paradajky a pridáme mäso vybraté z vývaru. Všetko spolu podusíme ešte 5 minút a pridáme rozdrvenú zmes pikantného korenia. Nechajte ďalších 7-10 minút, aby sa všetky chute rozvarili a premiešali.
7. Do kotla nalejeme precedený vývar a pridáme ryžu. Znížte teplotu a dusíme budúci kharcho dvadsať minút. Keď je ryža hotová za minútu, pridajte zmes byliniek a cesnaku. Vypnite teplo a... pripravte stôl.

Rady od tých, ktorí o polievkach vedia veľa, vám pomôžu pripraviť skutočnú, chutnú a pikantne horkú polievku kharcho.

1. Vývar po obarení mäsa bude priehľadný, ak vypustíte prvú vodu s koagulovaným proteínom. V čistom hrnci si musíte pripraviť nový vývar s koreňovou zeleninou a cibuľou. A pred pridaním hlavných produktov musí byť vývar napnutý.
2. Polievka dostane ďalšiu chuť, ak sa tučné kúsky mäsa zľahka vyprážajú v kotlíku alebo hrnci, kde sa bude variť budúci kharcho.
3. Jemne nakrájaná čerešňová slivka urobí z akéhokoľvek receptu na „hovädziu polievku“ skutočne gruzínsky.
4. Tkemali omáčka na polievku by mala byť najviac kyslá - vyrobená z bordových alebo zelených sliviek. Je dovolené miešať satsibeli a omáčku tkemali v pomere jedna ku jednej.
5. Leštená a dusená ryža je ideálna pre kharcho. Takáto ryža sa nerozvarí. Je tiež dôležité, aby ste to nepreháňali, inak sa polievka zmení na kašu.
6. Je lepšie dať cesnak do kharcho takmer pred podávaním, potom bude vôňa a chuť polievky obzvlášť príjemná.
7. „Hovädzia polievka“ musí sedieť dvadsať minút, kým sa dostane na taniere.
8. Majstri orientálnej kuchyne odporúčajú nakrájať cibuľu na veľmi tenké polkolieska, obariť ju vriacou vodou a pridať do polievky nie počas varenia, ale priamo na porciované taniere. Potom polievka kharcho získa úplne novú chuť.

– bohaté, husté, pikantne pálivé a lahodné na kaukazský spôsob. Preslávil sa ďaleko za hranicami Gruzínska a jeho oddaní fanúšikovia sa po celom svete hádajú o tom, aký je „skutočný“ kharcho?! Pikantné alebo kyslé, s hovädzím alebo jahňacím mäsom, s paradajkami alebo tklapi. Ale tieto spory nemajú absolútne žiadny základ. Koniec koncov, ako viete, o chutiach nie je žiadny spor!

Nikto nevie povedať, koľko receptov na výrobu známej polievky kharcho dnes existuje. Všetky národnosti našej obrovskej vlasti, vo všetkých republikách SNŠ a dokonca aj v zahraničí, to pripravujú po svojom. Len v zahraničí sa tomu hovorí inak, no aj tak v ňom nie je ťažké spoznať našu rodnú polievku Kharcho. Túto polievku má každý rád už od detstva.

A je úplne jasné, že recept na jeho prípravu, ktorý sa dedil z generácie na generáciu, menil jeho ingrediencie, čím viac zdôrazňoval jeho jedinečnú vôňu. Gruzínsko je považované za rodisko tejto veľkolepej polievky, a preto sú v každom recepte prítomné čisto gruzínske korenie. Táto polievka sa nedá pripraviť z ničoho, musí obsahovať všetky potrebné ingrediencie. Hlavnou črtou polievky je, že jej konzistencia by mala byť hustejšia ako bežná polievka. Toto je jeho krása!

Recept 1. Gruzínska polievka Kharcho

Polievku Kharcho navrhujem pripraviť podľa gruzínskeho receptu, ktorý som si priniesol z tejto krásnej slnečnej krajiny. Ak pri jej príprave dodržíte všetky moje odporúčania, získate pravú klasickú gruzínsku polievku Charcho.

Ingrediencie:

Hrudník - 500 gr.

Ryža - 125 - 150 g.

Voda - 2,5 l.

Tkemali omáčka - 2 lyžice.

Khmeli-suneli - 2 lyžičky.

Múka - 1 polievková lyžica.

Bobkový list

Paradajkový pretlak

Príprava polievky Kharcho. Umyte kúsok hrudníka, odstráňte z neho kosti a nakrájajte ho na kúsky spolu s chrupavkou. Mali by ste dostať 3-4 kusy na porciu. Naplňte studenou vodou a položte na mierny oheň. Počas procesu varenia musíte pravidelne odstraňovať penu štrbinovou lyžicou a variť až do polovice varenia. Cibuľu podusíme spolu s paradajkovým pretlakom, do ktorého pridáme tuk zbavený vývaru. Namočte ryžu a opláchnite. Pridajte ju do vývaru spolu s restovanou cibuľou a paradajkovým pretlakom. Pokračujte vo varení, kým nebude ryža pripravená.

Teraz prichádza posledný moment. Do polievky pridajte omáčku tkemali, koriandr, slnečnicový chmeľ, prelisovaný cesnak, bobkový list, soľ a korenie podľa chuti a varte ďalších 5 minút. Keď je polievka hotová, nezabudnite z nej odstrániť bobkový list. Dávajte pozor na konzistenciu vašej polievky kharcho – mala by byť hustejšia ako bežná polievka. Teraz nalejte hotovú polievku do bielych tanierov. Práve v nich sa prejaví nezvyčajne krásna farba polievky, ktorú jej dáva gruzínske korenie. Dobrú chuť.

Recept 2. Gruzínska polievka Kharcho s vlašskými orechmi

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 ks.

Cibuľa - 1 ks.

Múka - 2 lyžice.

Paradajky - 5 ks.

Vlašské orechy - 150 gr.

Cesnak - 4-5 strúčikov

Khmeli-suneli - štipka

Bobkový list

Soľ a korenie podľa chuti.

Začnime. Kuracie mäso uvarte v 2,5 litri vody do polovice varenia a pravidelne odstraňujte tuk z vývaru. Do samostatnej panvice nalejte trochu oleja a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte tuk zbavený vývaru a napoly uvarené kuracie mäso nakrájané na kúsky. Pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Pridáme pripravenú múku, dobre premiešame a zalejeme precedeným kuracím vývarom. Po 20 minútach pridáme uvarené paradajky a nastrúhané cez sitko. Zalejeme trochou vývaru a rozriedime v ňom prelisovaný cesnak a vlašské orechy. Nalejte späť do panvice s polievkou, pridajte slnečnicový chmeľ, koriander, bobkový list a soľ podľa chuti. Kharcho polievka s vlašskými orechmi je pripravená - dobrá chuť.

Recept 3. Jahňacia polievka Kharcho

Ingrediencie

Jahňacia hruď - 400 gr.

Cibuľa - 1 ks.

Ryža - 40 gr.

Paradajkový pretlak - 35 g.

Tkemali - 1 polievková lyžica.

Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Chilli paprička - 5 g.

Cesnak - 4-5 strúčikov

Khmeli-suneli - štipka

Mletá škorica - štipka

Klinčeky - štipka

Adjika - 15 gr.

Voda - 1 liter.

Uvaríme si spolu polievku. Umytá a vysušená jahňacia hruď sa nakrája na veľké kusy (30 gramov) a vloží sa do panvice s vodou. Dajte na strednú teplotu a varte. Cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte čerstvo mletú papriku a dobre hýbte prstami! Paradajkový pretlak orestujeme na rastlinnom oleji. Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak a naplňte ryžové obilniny vodou.

Do vývaru pridáme cibuľu zmiešanú s korením, paradajkový pretlak a umytú ryžu. Pokračujte vo varení, kým nebude ryža pripravená. Pred dovarením polievky pridáme cesnak zmiešaný s bylinkami, tkemali, čili papričky, čili papričky očistené a nakrájané na kolieska, škoricu, klinčeky, chmeľ-suneli a adjiku. Varte ďalších 5 minút. Naša polievka Kharcho je pripravená. Nalejte ju do porciovaných tanierov a do každého z nich pridajte kúsky hrude. Ozdobte zeleňou a... Dobrú chuť všetkým!!! Táto polievka má neuveriteľnú chuť a čo je najdôležitejšie, rýchlo sa uvarí!

Recept 4. Polievka - Megrelian Kharcho

Táto polievka je jedinečná svojou konzistenciou. Je ťažké to nazvať polievkou - je to skôr omáčka. Ale stále to podávajú ako polievku kharcho. Už si presne nepamätám, odkiaľ som si tento recept priniesol, ale s istotou si pamätám, že prvýkrát som ho vyskúšal v Gagre v mojich študentských rokoch. Táto polievka sa podávala so známym gruzínskym lavashom, ktorý by sa mal namáčať do polievky a jesť rukami. Chuť je skvelá.

Ingrediencie:

Vlašské orechy - 150 gr.

Teľacie mäso - 1 kg.

Cibuľa - 3 hlavy

Adjika Megrelian - 25 gr.

Paradajkový pretlak - 5-6 lyžíc.

Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica.

Suché biele víno - 150 g.

Mletý koriander - štipka

Maslo - 50 gr.

Morská soľ a mleté ​​čierne korenie

Pripravujeme výbornú polievku Charcho. Teľaciu alebo hovädziu sviečkovicu dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky ako na guláš. Na panvici rozohrejeme maslo a kúsky mäsa opečieme zo všetkých strán asi 2-3 minúty. Každý kus musíme „zapečatiť“. Keď na mäse uvidíte peknú kôrku, preneste ho na veľkú panvicu.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme k opečenému mäsu. Naplňte bielym stolovým vínom. Ak je vaše mäso chudé, bolo by pekné pridať kúsok masla. Zapnite stredný oheň a položte naň panvicu. Akonáhle uvidíte, že obsah panvice začne vrieť, okamžite znížte oheň na minimum a pokračujte v varení ďalšiu pol hodinu.

Počas tejto doby vysypeme olúpané orechy do mažiara a dobre ich rozdrvíme. Ak nemáte mažiar, môžete ho dať cez mlynček na mäso. V Gruzínsku to nerobia, pretože gruzínska kuchyňa nepozná „módne vybavenie“. Veria, že všetky produkty by sa mali spracovávať ručne. Keď vlašské orechy rozdrvíte v mažiari, uvoľnia úžasný orechový olej. A ak prejdete jadrá vlašských orechov cez elektrický mlynček na mäso, tento olej neuvidíte. Toto je názor gruzínskych kuchárov! A to je fakt!

Naše mäso je už na sporáku 30 minút. Vyberte jeden kus mäsa a ochutnajte jeho pripravenosť. Mala by sa topiť v ústach a cibuľa by mala úplne zmiznúť. Teraz je čas nasypať orechy a korenie rozdrvené v mažiari do panvice. Pridajte korenie, soľ a pohár adjika. Opatrne! Adjika je veľmi pikantná a ak vaša rodina nemá rada pikantné jedlá, mali by ste pridať menšie množstvo adžiky. Niektorí kuchári tiež odporúčajú pridať do kharcho kyslosť - kvapku vínneho octu. Pozor! Ak použijete túto radu, tak vás chcem varovať – určite najskôr odstavte panvicu na 5 minút z ohňa a až potom pridajte ocot. V opačnom prípade vám orechy začnú dramaticky tmavnúť, čo je v tejto polievke neprípustné. Osobne nikdy nepridávam ocot a nie je o nič menej chutné. Dusíme ďalších 20 minút a polievku megrelian kharcho už môžeme podávať. Nalejte do krásnych bielych tanierov, určite podávajte lavash alebo gomi a... dobrú chuť. Vychutnajte si chuť jedinečného receptu na polievku kharcho.

Recept 5. Polievka z údeného bravčového Kharcho

Surové údené bravčové mäso - 1 kg.

Ryža - 100 gr.

Cibuľa - 2 ks.

Mrkva - 2 ks.

Paradajková pasta - 150 g.

Bravčová masť 70 gr.

Bazalka

Soľ a korenie podľa chuti

Bobkový list - 2 ks.

Postup varenia. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Surové údené mäso, mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky a dáme do hrnca podusiť. Pridajte paradajkovú pastu. Varte 15-20 minút na miernom ohni a potom všetko vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Priveďte do varu, pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ryžu uvarte v samostatnej panvici a po uvarení ju pridajte do polievky. Pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. 5 minút pred varením pridajte bobkový list. Odstavíme z ohňa, z panvice vyberieme bobkový list a pripravenú polievku nalejeme do misiek. Mimoriadna mňamka. Skúste to.

Recept 6. Kharcho polievka

Ingrediencie:

Bravčové mäso - 500 gr.

Cibuľa - 2 ks.

Cesnak - 3-4 strúčiky

Čerstvé paradajky - 4 ks.

Paprika - 3 ks.

Varená ryža - 500 g.

Vývar alebo voda - 1,5 litra

Pistácie - 100 gr.

Tymián - štipka

Rastlinný olej

Soľ a korenie podľa chuti

Začnime proces varenia. Papriku a mäso nakrájame na kocky. Cibuľu, paradajky a cesnak nakrájame nadrobno

Na panvici s rozohriatym rastlinným olejom opečte cibuľu do zlatista, pridajte na kocky nakrájanú papriku, potom pridajte paradajky a čili omáčku.

Nalejte vývar do panvice a priveďte do varu. Teraz pridajte olúpaný cesnak a uvarenú ryžu. Soľ podľa chuti. Pokračujte vo varení 5 minút. Pridajte tymian a vypnite oheň. Pistácie a bylinky pomelieme v mažiari. Porcie polievky nalejte do tanierov, navrch posypte pistáciami a bylinkami a je to – polievku Charcho podľa kaukazského receptu už môžete podávať. Dobrú chuť všetkým.

Červená feferónka by sa mala pridávať do polievky Kharcho v miernych dávkach. Najprv odstráňte semienka z papriky. Paprika v polievke by mala dodať aromatický efekt, ale pikantnosť nie je pre každého!

Rovnakú opatrnosť treba dávať pri korení, ako je koriander. Nie každému chutí jeho chuť. Je lepšie, ak koriandr nepridáte do hrnca s polievkou, ale na tanier položíte nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať. Nechajte každého z vašich hostí, aby si do polievky pridal to svoje.

Pri príprave polievky Kharcho je veľmi dôležité dodržiavať všetky proporcie a postupnosť prísad.

Pridať komentár