Jednoduchý šalát s olivami

Recepty na jednoduché dresingy na zeleninové šaláty.

Jednoduchý spôsob, ako diverzifikovať jedálny lístok.

Neodmysliteľnou súčasťou väčšiny šalátov je dressing, teda šalátový dresing.

Dresing je potrebný na to, aby bol šalát šťavnatý, aby sa pridala ďalšia chuť. Navyše, dresing možno použiť na ozdobenie šalátu.

Najjednoduchšie náplne - zeleninový olej, ocot, majonéza alebo kyslá smotana. Väčšinou máme dosť. Jednoduché lahodné šaláty, ako sú: paradajky s kyslou smotanou, repa s rastlinným olejom, vajcia so zelenou cibuľkou a majonézou majú perfektnú chuť. Prečo vymýšľať zložité výplne? Pre spestrenie a zlepšenie chuti. Napríklad nudný šalát z mladej kapusty so špeciálnym dresingom je oveľa chutnejší ako len rastlinný olej.

Profesionálni kuchári poznajú veľa receptov na špeciálne dresingy pre jednoduché a komplexné šaláty. Pre každodennú výživu sú najpopulárnejšie, samozrejme, univerzálne jednoduché čerpacie stanice.

Nie je nič jednoduchšie ako dresing zo zmesi kyslej smotany s paradajkovou šťavou alebo hubovou sójovou omáčkou. Skvele sa hodí k šalátu z kapusty, uhoriek, ľadového, hlávkového šalátu, rímskeho šalátu. Paradajkovú šťavu je možné nahradiť kečupom alebo strúhanými paradajkami. Podiel sa odoberá podľa chuti očami.

V starých kuchárskych knihách sa kyslá smotana často mieša s majonézou. Na jednej strane sa tým zníži obsah kalórií, na druhej strane sa zjemní chuť a zálievka bude tekutejšia.

Do kyslej smotany môžete pridať nasekaný cesnak alebo cibuľu, tento dresing sa hodí do väčšiny zeleninových šalátov. Môžete sa rozhodnúť, že nezáleží na tom, kam pridáte cesnak: do šalátu alebo do dresingu. V skutočnosti je rozdiel, chuť sa výrazne líši.

Šalát s dresingom s príchuťou majonézy

Ak chcete dať kyslej smotane chuť provensálskej majonézy, musíte na špičku lyžice zmiešať hotovú horčicu a štipku soli. Asi 100 gramov kyslej smotany. Takýto dresing je len dar z nebies pre milovníkov vajec s majonézou, chuť jedla je takmer rovnaká a obsah kalórií je oveľa menší.

Mnoho receptov na dresingy s octom používa presne 3% octu, na to budete musieť zriediť 6 alebo 9% octu vodou. Takže pre 9% ocot: pridajte 200 gramov čistej vody na 100 gramov, získame 300 gramov 3% octu.

Pre ocot 6%: k jeho 100 gramom pridajte 100 gramov vody, získame 200 gramov 3% octu. Silným octom by ste sa nemali nechať uniesť, nie je tak bezpečný pre zdravie.

V šalátoch so šťavnatými prísadami, najmä pri nízkokalorických jedlách, sa zaobídete úplne bez dresingu. Šalát je teda menej pikantný a menej kalorický.

Takže, pár receptov na jednoduché šalátové dresingy.

Šalátový dresing tradičný sovietsky

Ingrediencie:

1. Rastlinný olej - 125 g,
2. Ocot 3% - 125 g
3. Soľ - 15 g
4. Cukor - 10 g
5. Mletá paprika - podľa chuti
6. Horčica - na špičke noža

varenie:

Všetko sa umiestni do fľaše, zazátkuje a pretrepáva, kým sa obsah nezmení na homogénnu hmotu. Potom sa náplň ochladí.

Tankovanie je vhodné pre každého.

Šalátový dresing so žĺtkami

Ingrediencie:

1. Tvrdé vaječné žĺtky - 2 ks.
2. Hotová horčica - 1 lyžička
3. Rastlinný olej - 3-4 lyžice
4. Ocot 6% - 1 lyžička
5. Soľ a korenie podľa chuti

varenie:

Uvarené žĺtky pomelieme s cukrom, soľou a horčicou, pridáme ocot. Nalejte do šalátu.

Tento dresing je vhodný na šaláty hlávkový, hlávkový, rímsky, kapustový, mrkvový.

Paradajkový dresing

Ingrediencie:

1. Paradajková šťava - 45 g
2. Ocot 3% - 30 g
3. Rastlinný olej - 15 g
4. Cukor - 10 g
5. Jemne prelisovaný cesnak - 2-3 strúčiky
6. Soľ a korenie podľa chuti

varenie:

Zmiešajte všetky ingrediencie.

Namiesto paradajkový džús môžete nastrúhať paradajku. Dresing je vhodný do akýchkoľvek zeleninových šalátov.

Zálievka z kyslej smotany s horčicou

Ingrediencie:

1. Hotová horčica - 20 g
2. Cukor - 10 g
3. Soľ - 10 g
4. Kyslá smotana - 250 g
5. Vajcia uvarené natvrdo (žĺtky) - 3 ks.

varenie:

Rozdrvte vaječné žĺtky, pripravenú horčicu, soľ a cukor, pridajte kyslú smotanu, dôkladne premiešajte.

Dresing je vhodný na zeleninové, hubové a mäsové šaláty.

Provensálska domáca majonéza

Tento recept varím

Ingrediencie:

1. Olivový olej - 1 šálka
2. Surové vaječné žĺtky - 2 ks.
3. Horčica - 1 lyžička
4. Cukor - 1 lyžička
5. Jablčný ocot - 2 polievkové lyžice
6. Soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

1. Všetky produkty musia mať izbovú teplotu. Vopred vyberieme z chladničky.

2. Zmiešajte horčicu, cukor, soľ, žĺtky, rozdrvte metličkou, kým nevznikne emulzia.

3. Po lyžičkách pridajte olivový olej a zakaždým rozotrite, kým nevznikne homogénna emulzia. Oleja môže byť menej. Už bližšie ku koncu sa vo vnútri šľahača získa žemľa, pred pridaním oleja ju pretrepte.

4. Pridajte ocot, premiešajte. Majonéza zosvetlí. Foto na začiatku receptu.

Ak je omáčka príliš hustá, môžete tesne pred prípravou šalátu naliať do majonézy mlieko alebo kyslú smotanu.

Na Olivierov šalát neriedim majonézu, ale jednoducho nalejem do šalátu pár polievkových lyžíc tekutiny z pohára zeleného hrášku.

Ďalší recept domáca majonéza

zo starého časopisu "Worker"

Ingrediencie:

1. Rastlinný olej - 350 g
2. Horčica - na špičke noža
3. Soľ - 0,5 lyžičky
4. Surové vaječné žĺtky - 3 ks.
5. Ocot 3% - 50 g

Pre úspešnú prípravu domácej majonézy je potrebné vziať do úvahy niekoľko jemností:

- žĺtky a rastlinný olej by mali byť pred a počas varenia dobre vychladené;

- rastlinný olej sa vyžaduje rafinovaný, čistený, najlepší je olivový olej;

- hmotu je potrebné krútiť metličkou len v jednom smere - aj polovica otáčky v druhom pokazí hotovú omáčku, „zolejuje“. Preto nepoužívajte mixér, ale hmotu stáčajte ručne, metličkou, ako krém a priebežne. Úspech tu do značnej miery závisí od trpezlivosti a zručnosti.

varenie:

1. Do misky dajte tri surové žĺtky, veľmi opatrne oddelené od bielkovín, soli a horčice, dobre premiešajte metličkou.

2. Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte trochu rastlinného oleja (asi 30-40 g) a úplne ho spojte so žĺtkami.

3. Bez toho, aby ste prestali krútiť hmotu, kombinujte s ňou všetok olej (350 g) v rovnakých malých častiach. Hmotu pravidelne ochladzujte (môžete ju vložiť do misky s ľadom alebo studenou vodou bez toho, aby ste prestali zasahovať).

Hotová omáčka by mala byť hustá a dobre držať na metličke. Pridajte 50 gramov 3% octu a premiešajte, majonéza bude ľahšia a jemnejšia.

Ako vidíte, dva recepty s opačnými odporúčaniami teploty potravín.

© Taisiya Fevronina, 2014.

Omáčky do zeleninových šalátov zohrávajú v pokrme najdôležitejšiu úlohu, omáčka je náladou a vrcholom celého jedla. Môžu zvýrazniť aj pokaziť chuť jedla. Aj ten najskromnejší šalát sa dá premeniť gurmánsky pokrm, ak je ochutený vynikajúcou omáčkou.

Na prípravu omáčok typu majonézy by ste mali odobrať produkty rovnakej teploty, odporúča sa ich vybrať z chladničky niekoľko hodín pred varením.

Rozmanitosť omáčok je obrovská: sladká, kyslá, korenistá, korenistá. Pripravujú sa zo všetkých druhov produktov, ako z tých najjednoduchších (mliečne výrobky, ovocie), tak aj „čudných“ ingrediencií, napríklad v Ázii pripravujú omáčku zo zhnitých rýb. Samozrejme z tejto suroviny nebudeme variť, ale výber zaujímavé recepty Môžeme ponúknuť. Teda najviac lahodné omáčky na zeleninové šaláty:

Ako pripraviť zeleninovú šalátovú omáčku - 15 odrôd

Tento recept obsahuje cesnak, ale aj keď plánujete romantický večer, môžete bezpečne jesť jedlo s takou omáčkou, nebude tam žiadny nepríjemný zápach.

Ingrediencie:

• Olivový olej 150 ml.
• Vínny ocot 3 lyžice. lyžice
• Horčica 1 polievková lyžica. lyžica
• Cesnak 1 strúčik
• Med 1 lyžička

varenie:

Dresing je lepšie pripraviť ihneď v malej nádobe, bude sa v nej pohodlne variť a po zatvorení veka ju uložiť do chladničky.

Najprv nalejte správne množstvo oleja, potom pridajte tri polievkové lyžice vínneho octu. Cesnak rozdrvte nožom, ale nekrájajte ho nadrobno. Na vrch nalejeme med a pridáme horčicu. Dôkladne premiešajte a nechajte päť minút pôsobiť, aby cesnak rozvoniaval. Potom vyberte strúčik cesnaku a môžete šalát dochutiť.

Pre lahodný šalát potrebné lahodné ingrediencie a gurmánsky slaný dresing, ktorý sa dá rýchlo pripraviť.

Ingrediencie:

• Sójová omáčka 6 lyžíc. lyžice
• Olivový olej 7 lyžíc. lyžice
• Korenie
• sherry ocot 6 lyžíc. lyžice

varenie:

Miešanie sójová omáčka, olivový olej a sherry ocot ak nemáte po ruke sherry ocot, môžete ho jednoducho nahradiť bežným. Potom pridajte bylinky, môžete si vziať ktorúkoľvek z nich podľa chuti. AT tento recept ponúka sa bazalka a pažítka.

Pridajte bylinky a trochu korenia do zmesi sójovej omáčky, octu a oleja a dobre premiešajte. Šalát pokvapkáme dresingom a máme hotovo!

Táto omáčka má príjemnú vôňu a zamatovú textúru. Je ideálny pre akékoľvek šaláty.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt 1 ¼ šálky
• Horčica 1 polievková lyžica. lyžica
• Citrónová šťava 2-3 lyžice. lyžice
• Slnečnicový olej 4 lyžičky
• Soľ a mleté ​​čierne korenie.

varenie:

Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota alebo ponorného mixéra a mixujte pri nízkej rýchlosti do hladka.

Slnečnicový olej je možné nahradiť ľanovým olejom, v kombinácii s jogurtom vytvorí dokonalú kombináciu.

Táto omáčka obsahuje menej kalórií ako rastlinný olej.

Ingrediencie:

• Šťava z jedného citróna
• Horčičné fazule 2 lyžičky
• Olivový olej 4-5 polievkových lyžíc
• Sušená bazalka 2 štipky
• Sójová omáčka 2 lyžice. lyžice
• Suchý cesnak, mletá paprika podľa chuti.
• Voda 5 lyžíc. lyžice

varenie:

Všetky ingrediencie dáme do misky, na úplný koniec pridáme vodu, aby sme mohli upraviť hustotu omáčky, dôkladne premiešame. Zálievku necháme pár minút lúhovať. Nalejte omáčku na vrch šalátu, ukáže sa to veľmi chutné, voda sa necíti.

Šalát na takúto omáčku sa nedá osoliť, sójová omáčka v dresingu túto úlohu zvládne.

Ak sledujete svoju postavu, mali by ste venovať pozornosť tejto omáčke, ktorá sa už stala klasikou.

Ingrediencie:

• Tvaroh 255 g.
• Zelení (kôpor, mäta, koriandr.) 1 zväzok
• Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžica
• Cesnak 2 strúčiky
• Olivový olej 3 lyžice. lyžice
• Soľ podľa chuti.

varenie:

Na začiatku by sa mala zelenina dôkladne umyť pod tečúcou vodou a potom vysušiť. Môžete ho ľubovoľne skartovať. Potom sa všetky produkty prenesú do mixéra a zmiešajú sa. Ak sa omáčka ukázala ako hustá, môže sa zriediť olivovým olejom aj kefírom.

Aby sa ďalej znížil počet kalórií, namiesto tvarohu môžete použiť prírodný jogurt. Nebude to o nič menej chutné.

Francúzi hovoria, že s dobrou omáčkou sa dá zjesť aj stará podrážka. A v tomto majú úplnú pravdu, dnešok je len jedným z nich.

Ingrediencie:

• Citrón strednej veľkosti 1 ks.
• Krém 300 ml.
• Mäta pár lístkov.

varenie:

Recept je taký jednoduchý, že je trápne ho nazývať receptom. Vytlačíme šťavu z citróna a dáme tam mätu, je potrebné ich trochu pomiesiť a nechať, aby bola šťava nasýtená arómami. Listy by mali byť v šťave aspoň 15 minút. Keď je šťava nasiaknutá, vylisujeme z nej mätu, tenkým prúdom prilievame smotanu a jemne premiešame. Omáčka vám zhustne priamo pred očami.

Do omáčky môžete pridať trochu jasu, preto musíte posypať citrónovou kôrou.

Cvikla je skvelá ako samostatné jedlo a skvele sa hrá s inými produktmi. Málokto však vie, že z obyčajnej cvikly sa dá pripraviť sofistikovaná omáčka na dip a podávať so zeleninovým tanierom.

Ingrediencie:

• Repa 2 ks.
• Olivový olej 3 lyžice. lyžice
• Mäkký syr 150 gr.
• Estragónová zeleň 2/3 šálky
• Na ozdobu malá hrsť vlašských orechov.

varenie:

Repu je potrebné olúpať a uvariť do mäkka. Vodu netreba vypúšťať, musí vychladnúť. Cviklu, syr feta, estragón a olivový olej nakrájaný na náhodné kocky dáme do misky mixéra. Všetko vyšľaháme. Aby omáčka získala potrebnú konzistenciu, je potrebné pridať vodu, v ktorej sa repa varila. Omáčku ozdobte nasekanými orechmi a vetvičkou estragónu.

Táto omáčka sa hodí ku všetkému: ako na obyčajný zeleninový šalát, tak aj na jemné ryby.

Ingrediencie:

• Syr dor modrý 150 gr.
• Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžica
• Nakrájaná cibuľa 1 polievková lyžica. lyžica
• Cesnak 2 strúčiky
• Domáca smotana 200 g.
• malý zväzok koriandra
• Kurkuma 0,5 lyžičky
• Olivový olej 2 lyžice. lyžice
• Kari 0,5 lyžičky
• Soľ korenie
• Zira 0,5 lyžičky
• Sójová omáčka podľa chuti

varenie:

Do misky pridáme smotanu, vložíme do nej nivu a všetky ostatné suroviny. Všetko dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Omáčka je pripravená!

Do pozornosti všetkých milovníkov baklažánu ponúkame zaujímavú omáčku, ktorá dokonale ladí s akoukoľvek zeleninou.

Ingrediencie:

• Baklažán 1ks.
• Olivový olej 3 lyžice. lyžice
• Citrónová šťava
• 2 polievkové lyžice. lyžice
• Céder alebo vlašské orechy 0,5 st.

varenie:

Baklažán musí byť pripravený akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: buď pečte v rúre alebo pečte na grile. Orechy by mali byť rozdrvené na malé omrvinky. V miske mixéra vyšľaháme dužinu z baklažánu, orechy, olivový olej, citrónovú šťavu a soľ. Pripravte si túto omáčku a stane sa jednou z vašich obľúbených.

Ingrediencie:

• Kešu orechy 4 polievkové lyžice. lyžice
• Sójová omáčka 4 lyžice. lyžice
• Sezamový olej 2 lyžičky
• Ryžový ocot 3 lyžičky
• Prevarená voda 1 šálka

varenie:

Kešu oriešky pomelte v mlynčeku na kávu, je lepšie to robiť v malých porciách, aby sa orechy dôkladnejšie pomleli. Mali by ste získať konzistenciu malých omrviniek. Potom nalejte orechovú múku do hrnca, pridajte trochu vody. Zapálili sme a začneme variť a všetko dôkladne miesiť. Po malých častiach vylejte všetku vodu. Zmes by nemala príliš vrieť. Pri aktívnom miesení sa uistite, že nie sú žiadne hrudky. Keď je hmota vyvarená, pridáme všetky tekuté ingrediencie. Omáčka je hotová, ale pred podávaním ju treba ochladiť.

Táto omáčka je známa svojou lahodnou syrovou chuťou. Ale stojí za zváženie, že vzhľadom na obsah syra a maslo má extrémne vysoký obsah kalórií.

Ingrediencie:

• Maslo 3 lyžice. lyžice
• Syr čedar 150 gr.
• Pšeničná múka 3 lyžice. lyžice
• Suchá horčica 0,5 lyžice. lyžice
• Mlieko 400 ml.
• Soľ korenie podľa chuti.

varenie:

Na panvici rozpustíme maslo, dáme tam múku a horčicu, dobre premiesime, múku trochu opražíme, bude stačiť, ak trochu stmavne. Potom tenkým prúdom prilievame mlieko, pričom nezabudneme miešať, aby sa omáčka neodlupovala a nevytvárali sa tam hrudky. Varte asi jednu minútu. Potom pridajte strúhaný syr (malo by to byť asi pohár.) Udržujte oheň, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezíska homogénnu konzistenciu. Odstráňte z tepla a pridajte korenie podľa chuti.

Všetci poznáme svetoznámy grécky šalát. Málokto ho však varí správne, najmä sa k nemu oblieka. Mnoho ľudí jednoducho zaleje šalát rastlinným olejom. Chceme túto chybu napraviť a pripraviť sa voňavá omáčka na grécky šalát.

Ingrediencie:

• Olivový olej 1/2 šálky
• Citrónová šťava 1/4 šálky
• Cesnak 1 strúčik
• Oregano 1 lyžička
• Soľ 1/2 lyžičky
• Mleté čierne korenie.

varenie:

Nasekaný cesnak dáme do nádoby na dresing a pridáme tam všetky suché ingrediencie. Potom maslo a citrónovú šťavu. Nádobu pevne uzavrite a dobre pretrepte. Tento dresing môžete skladovať v chladničke.

Najobľúbenejšia omáčka na celom svete. Je ľahko dostupný a môže sa skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Ingrediencie:

• Vínny ocot alebo citrónová šťava 1/3 šálky
• Olivový olej 1 šálka
• Cesnak 4 strúčiky
• Soľ 1,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky
• Pikantná horčica 2 lyžičky

varenie:

Do čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy postupne pridávame olivový olej. Cesnak pretlačte lisom a spolu so zvyškom produktov pridajte do zmesi oleja a citrónovej šťavy. Všetko musíte veľmi dobre premiešať. Nalejte do nádoby s vekom a nechajte niekoľko hodín lúhovať.

Táto omáčka sa podáva s grilovanou alebo dusenou zeleninou, krevetami alebo rybami.

Ingrediencie:

• Cesnak 10 strúčikov
• Žĺtok 1 ks.
• 200 ml. olivový olej
• Citrónová šťava 1 lyžička
• Soľ 0,5 hod. lyžice
• Paprika 0,5 lyžičky.

varenie:

Porazte žĺtok, pridajte cesnak rozdrvený v mažiari a ďalšie produkty. Všetko dôkladne premiešame. Omáčka je hotová.

Pred rozbitím vajca by sa malo dôkladne umyť, aby sa do omáčky nedostali tyčinky salmonely.

Nevšedná kombinácia sladkého medu a slaného syra vytvára nezabudnuteľnú chuťovú hru. Keď ho pripravíte raz, budete ho variť stále.

Ingrediencie:

• Kyslá smotana 30% 200 ml.
• strúhaný syr gorgonzola 250 g.
• Svetlý med 1 polievková lyžica. lyžica
• Cibuľová pažítka 2 polievkové lyžice. lyžice
• Soľ korenie podľa chuti.

varenie:

Z kyslej smotany, nakrájaného syra, medu a cibule urobíme zmes. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Necháme lúhovať niekoľko hodín a môžeme podávať s akýmkoľvek zeleninovým šalátom. Dobrú chuť!

Existujú stovky rôznych šalátových dresingov – od klasických až po tie najexotickejšie, ale nestačí ich správne uvariť, treba vedieť, ktoré sa na čo hodia. Mnohé z dresingov, ako sa dnes niekedy šalátovým dresingom hovorí, sú všestranné, no niektoré sú najlepším spôsobom, ako zdôrazniť a zvýrazniť chuť určitých potravín. Vybrali sme obľúbené možnosti po celom svete a špecifikovali, v ktorých jedlách sú obzvlášť dobré.

Všestranné šalátové dresingy

Klasický vinaigrette

Vyšľahajte spolu 2 lyžice červeného vínneho octu, 2 lyžičky horčice, štipku soli a čierneho korenia podľa chuti. Postupne pridajte 70 až 120 ml pohára olivového oleja.

Citrónové balzamiko

Vyšľahajte 2 lyžice balzamikového octu, jednu citrónová šťava, 2 lyžičky dijonskej horčice a soľ a korenie podľa chuti. Postupne pridajte 1/2 šálky olivového oleja a jeden prelisovaný strúčik cesnaku.

Stredomorský

Ku klasickému vinaigrette pridajte pol šálky rozdrobeného syra feta, niekoľko vetvičiek jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžičku sušeného oregana a na kocky nakrájanú smotanovú paradajku. Nechajte pár hodín vylúhovať. Ideálne pre akékoľvek morské šaláty.

taliansky

Opečte ½ šálky píniových orieškov v rúre do zlatista, asi 8 minút, potom nechajte vychladnúť. V mixéri rozmixujeme 1 šálku bazalkových lístkov, opražené orechy a strúčik cesnaku, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Postupne prilievame 100 ml olivového oleja a šľaháme do hladka. Píniové oriešky je možné nahradiť vlašskými orechmi a maslo jogurtom a získate možnosť „biela a svetlá“.

"Caesar"

V mixéri rozmixujeme 1 žĺtok, 1 strúčik cesnaku, šťavu z 1 citróna, trochu dijonskej horčice a 4 ančovičky. Postupne pridajte pol pohára olivového oleja a trochu vody. Na záver vhodíme za hrsť strúhaného parmezánu.

Dresingy na letné šaláty s bylinkami

Citrónová

Vyšľaháme šťavu z polovice citróna, 1 lyžičky horkej horčice a citrónová kôra, pol lyžičky cukru a soli podľa chuti. Pomaly pridajte 1/2 šálky olivového oleja a niekoľko nasekaných stoniek kôpru.

Mak po grécky

Opražte lyžicu maku na pár chvíľ na suchej panvici. Pretrepte v miske s 3 polievkovými lyžicami jablčného octu, lyžicu medu a lyžičku horčice. Soľ podľa chuti. Postupne pridajte tretiu šálku olivového oleja. Táto verzia je mimoriadne vhodná do zelerových šalátov.

"bistro"

Urobte si dresing „klasický vinaigrette“, pridajte 70 gramov rozdrobeného plesňového syra, plátok nadrobno nakrájanej údenej hrude a niekoľko nakrájaných zelených cibuľiek.

Pikantná medová horčica

Zmiešajte spolu 2 lyžičky medu a dijonskej horčice, šťavu a kôru z polovice citróna a soľ. Postupne pridajte 70 ml olivového a rastlinného oleja, prisypte sušený tymián a nasekané čerstvé čili.

Omáčky na teplé a zemiakové šaláty

taliansky cesnak

Z 1 hlávky cesnaku odrežte základ, pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a pečte pri teplote 220 °C do mäkka, asi 20 minút. Necháme vychladnúť, očistíme. Urobte si „klasický vinaigrette“, pridajte opražený a prelisovaný cesnak a 3 lyžice strúhaného parmezánu a potom všetko spolu pretrepte.

Talianska krémová

Pomocou mixéra rozmixujte 100 ml majonézy, 3 lyžice červeného vínneho octu, 2 lyžice kyslej smotany a olivového oleja, 1 lyžičku sušeného oregana, 1 strúčik cesnaku a trochu soli. Pridajte hrsť nasekanej petržlenovej vňate.

Maďarská zmes

Vezmite 70 ml olivového oleja a vody, 3 polievkové lyžice červeného vínneho octu, po 2 polievkové lyžice rajčinová pasta a kečup, jeden hnedý cukor a jedna lyžička papriky. Dochutíme štipkou mletej červenej papriky a soľou podľa chuti.

Dijonské svietidlo

Vyšľahajte spolu 3 lyžice dijonskej horčice a bieleho vínneho alebo šampanského octu, soľ a čierny mleté ​​čierne korenie chuť. Postupne pridajte 1/2 šálky olivového oleja a spracujte v procesore do hladka. Pridajte trochu sušeného tymiánu.

Dresingy na cestoviny a ryžové šaláty

Vinaigrette Shallot

Autor: klasický recept„vinaigrette“ sa dá pripraviť v jemnejšej a slanejšej verzii s 2 lyžicami nasekanej šalotky a bielym octom namiesto červeného.

Krémové balzamiko

Urobte si citrónovo-balzamikový dresing, pridajte 2 lyžice majonézy, 1/2 lyžičky mletého cesnaku a cukru, pár kvapiek bieleho vínneho octu a 5 vetvičiek nasekaného kôpru.

"Zelená bohyňa"

Zložte v procesore olúpané a nasekané avokádo, pol pohára majonézy, kyslú smotanu a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, 2 nakrájané zelené cibuľky a 3 ančovičky. Šľaháme do hladka. Dochutíme soľou a korením.

"tisíc ostrovov"

Zmiešajte pol pohára majonézy a jemného kečupu. Zmiešajte v misovom mixéri s nakrájanou zelenou cibuľkou, nasekaným vajíčkom uvareným natvrdo, citrónovou šťavou a nakrájanými polovicami papriky zelená, červená a žltá. Dochutíme niekoľkými kvapkami omáčky Tabasco. Vhodné aj do mäsových zmesí.

farmársky modrý

Zmiešajte spolu 1/4 šálky cmaru a kyslej smotany, 1/2 šálky rozdrobeného plesňového syra, šťavu z 1/2 citróna, soľ a ľubovoľnú feferónku podľa chuti. Táto možnosť je skvelá pre zelené a teplé šaláty.

Mäsové šalátové dresingy

kovboj

Zmiešajte pol šálky jogurtu so štvrtinou šálky majonézy, trochou jablčného octu a cesnakového prášku a pridajte nasekanú petržlenovú vňať a zelenú cibuľku. Dochuťte soľou a ak chcete, pridajte na tenké plátky nakrájanú slaninu.

zadymený ranč

V hlavnom recepte Ranch je potrebné nahradiť petržlen koriandrom, pridať 1/2 lyžičky medu a hlavne štipľavú čili papričku, silno opečenú na suchej panvici, nakrájanú na prúžky. Vynikajúci doplnok k zloženiu s údeninami, ako aj fazuľami.

"sezam"

Vyšľahajte 3 lyžice sezamového oleja, 2 jablčné octy, 1 hnedý cukor a trochu nastrúhaného ošúpaného zázvoru s treťou šálkou rastlinného oleja, štipkou soli a čierneho korenia. Pridajte 2 čajové lyžičky mletých sezamových semienok v mlynčeku na kávu a dobre premiešajte. Ideálne ku kačacím a divinovým šalátom.

krémové kari

Vyšľahajte tretiu šálku nesladeného jogurtu a majonézy, šťavu z polovice citróna, niekoľko štipiek kari, trochu soli a medu. Štipľavé papriky pridať podľa ľubovôle.

1,5 šálky olivového oleja
1,4 lyžičky sladkej horčice
1 strúčik nadrobno nakrájaného cesnaku
3 lyžičky balzam. ocot
1 lyžička citrónová šťava
1,5 lyžičky med
1,4 nového korenia čierne korenie
soľ
1,2 lyžičky oregano (bylina používaná v 50% gréckej kuchyne, viem určite)
syr (podľa chuti)
Pár vetvičiek čerstvej bazalky

Dresing je možné variť a skladovať v chladničke po dlhú dobu. Všetky ingrediencie (okrem feta syra) zmiešame, najjednoduchšie je to vo vysokom pohári s uzavretým viečkom alebo mixérom. Pred podávaním šalát zlejte, premiešajte, potom rukami rozlomte kúsok syra (veľkosť zápalkovej škatuľky) a vhoďte pár olív.

AVOKÁDOVÁ OMÁČKA

Produkty:

1 stredné avokádo
1 malá hlava cibule
1,5 lyžice citrónová šťava
2 lyžičky olivový olej

Inštrukcie:

Zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie a rozmixujte ich na pyré v mixéri. Výslednú hmotu dáme na pár minút do chladu. Vychladnuté morské plody skombinujte s rozpolenými alebo rozštvrtenými paradajkami a zeleným šalátom, tesne pred podávaním pridajte do šalátu dresing a premiešajte.

MEDOVÝ DRESING

Produkty:

4 polievkové lyžice rastlinného oleja a citrónovej šťavy,
1 lyžica medu
1 - 2 vetvičky petržlenu.

Inštrukcie:

Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu a med do hladka. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Obliekanie šalátov z kapusty, repy, mrkvy.

MÄTOVÝ DRESING

Produkty:

3 lyžice jemne nasekaných lístkov mäty
1 1/2 - 2 lyžice cukru
1 lyžica vínneho octu
3-4 polievkové lyžice vody.

Inštrukcie: Nadrobno nasekanú mätu pomelieme s cukrom, zmiešame s octom a pridáme vodu. Nechajte lúhovať 2-3 hodiny. Tankovanie zelený šalát, šalát z čerstvé uhorky. Ak je to potrebné, pridajte soľ do šalátu, keď je už rozložený na tanieroch. Tesne pred jedlom.

TALIANSKÁ NÁPLŇ

Produkty:

1 šálka olivového alebo rastlinného oleja
1/4 šálky bieleho alebo jablčného octu
2 polievkové lyžice. l. nadrobno nakrájanú cibuľu,
čl. l. nasekané čerstvé alebo 1 lyžička. sušené listy bazalky,
1 lyžička sahara,
1 lyžička horčičný prášok,
1/2 lyžičky soľ,
1/2 lyžičky sušené listy oregana
1/4 lyžičky korenie,
2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané.

Inštrukcie:

Všetky ingrediencie pretrepte v tesne uzavretej nádobe. Tesne pred použitím opäť pretrepte.

CHRENOVÁ OMÁČKA S OCTOM

Produkty:

Na 1 koreň chrenu (120 g) - 100 g 9% octu,
100 g vody
1 lyžička cukru
1 lyžička soli.

Inštrukcie: Opláchnite koreň chrenu kefou a ošúpte, potom nastrúhajte a zalejte vriacou vodou nie viac ako na povrch chrenu, zatvorte veko. Keď chren vychladne, pridáme ocot, soľ, cukor a premiešame. Podávame so studenými a rôsolovými rybami,želé, šunka.

MAJONÉZA DOMOV

Produkty:

Na 1/2 šálky rastlinného oleja (rafinovaný slnečnicový alebo olivový) -
1 vajce (žĺtok),
1 st. lyžica octu
soľ a cukor podľa chuti.

Inštrukcie: Surové žĺtky nalejeme do porcelánového alebo fajansového pohára, osolíme a premiešame vareškou alebo vareškou. Potom v malých dávkach (čajová lyžička) nalejte rastlinný olej a vždy ho dôkladne premiešajte so žĺtkami. Keď sa z masla a žĺtkov získa hustá homogénna hmota, pridajte ocot. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. lyžice teplej vody. Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať 1/4 čajovej lyžičky hotovej horčice, ktorú treba zmiešať so žĺtkami pred tým, ako omáčku zalejete olejom.
Majonéza sa dochucuje šalátmi a vinaigrettami, podáva sa k varenému a vyprážanému mäsu a studeným jedlám z rýb.

HORČICA ŽIABROVÁ

Produkty:

rastlinný olej 60 ml
žĺtok 1 ks.
stolová horčica 1 lyžička
3% ocot 110 ml
cukor 1 lyžička
soľ 1/2 lyžičky
paprika 1 g

Inštrukcie: Rozdrvte stolovú horčicu, soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie a surový vaječný žĺtok, za stáleho miešania pridajte rastlinný olej a potom ocot. Pred použitím dresing pretrepte. Používa sa na zeleninové šaláty a slede.

HORČICOVÁ OMÁČKA S KAPARY

Produkty:

Pre 2 vajcia - 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
1/2 st. lyžičky horčice,
3-4 st. lyžice octu
1 st. lyžica malých kapár
1/2 lyžičky cukru.

Inštrukcie: Žĺtky z vajec uvarených natvrdo pretrieme cez sitko a rozdrvíme bielok s horčicou, cukrom, soľou, postupne pridávame rastlinný olej, potom zriedime octom. Do pripravenej omáčky vložíme kapary a nadrobno nakrájané bielka.
Omáčku podávame k studeným vareným rybám alebo zaváraným vo vlastnej šťave.

KLASICKÝ ŠALÁTOVÝ DRESING

Produkty:

citrónová šťava 1/4 šálky.
soľ 1/2 lyžičky.
čierne korenie 1/4 lyžičky.
olivový olej 1/2 šálky.

Inštrukcie:

V malej miske rozšľaháme citrónovú šťavu, soľ a korenie vidličkou. Za stáleho šľahania prilievame olivový olej. Do výslednej zmesi môžete pridať trochu sladkej horčice podľa chuti. Tento dresing je ideálny pre akýkoľvek zelený šalát.
Čas varenia: 5 min.

CITRÓNOVÝ MEDOVÝ DRESING NA ŠALÁT

Produkty:

citrónová šťava 1/3 šálky
tekutý med 4 lyžičky
vínny ocot 1 polievková lyžica
soľ 1/8 lyžičky

Inštrukcie:

V malej miske pomocou vidličky alebo mixéra vyšľaháme citrónovú šťavu, med a ocot do hladka. Soľ. Toto sladkokyslá omáčka Dobre sa kombinuje so šalátmi v čínskom štýle, ktoré obsahujú krevety alebo kúsky kuracieho mäsa.

CAESAR OMÁČKA

V malom hrnci zmiešame:
šťava z jedného citróna
dezertná lyžica horčice,
2 vaječné žĺtky,
2 malé strúčiky cesnaku rozdrvené

Miešajte a šľahajte metličkou za postupného pridávania olivového oleja, asi sto mililitrov (pol pohára).
Dressing šľaháme, kým omáčka nezhustne.
Pre amatéra môžete do tejto omáčky pridať trochu octu, ale mne sa zdá, že stačí citrón.

Druhá verzia omáčky pre Caesara je založená na kyslej smotane.
Je jemnejšia a dobre sa hodí pre tých milovníkov šalátov, ktorým je kombinácia pikantná horčica-citrón-oct príliš kyslá alebo sa neodporúča pre žalúdok.
V tomto prípade stačí vziať:

pohár stredne tučnej kyslej smotany,
pridáme 2 pretlačené strúčiky cesnaku
lyžica horčice.
pre pikantnú chuť omáčky a Caesar šalátu môžete nakrájať 3 malé nakladané uhorky. Zmiešajte kompozíciu v mixéri alebo mixéri.

3 možnosť

1 vajce
1 lyžička horčice
1 veľký strúčik cesnaku
1 lyžička Worcestershire omáčka
1/2 citróna, iba šťava
150 ml olivového oleja

To všetko dávame ručne do kombajnu alebo šľahača metličkou - milovníkom masturbácie odporúčame metličku.
Príprava omáčky: dať surové vajce, horčica, cesnak, omáčka, citrónová šťava a 4 ančovičky v kuchynskom robote a možnosť vyšľahania - metla v miske.
Dochutíme 1 čajovou lyžičkou worcesterskej omáčky.
Bez vypnutia kombajnu pomaly, nariedko pridávajte olej, miešajte, najlepšia možnosť kvapôčky. Po pridaní oleja by omáčka mala byť hustá, ale tekutá.
Ak je príliš hustá, pridajte 2-3 čajové lyžičky vody.

4 možnosť

1 vajce
400 gr. zeleninový olej,
25 gr. parmezán,
sójová omáčka,
2 strúčiky cesnaku
lyžička Wochesteru (možno nahradiť pikantným kečupom)
20 gr. ančovičky (možno nahradiť sleďmi)
10 g koňaku,
30 gr. čerstvo vylisovaná pomarančová šťava.
1 ČL horčice (najlepšie dijonskej)

Príprava omáčky: V hlbokej miske zmiešame vaječný žĺtok, horčicu, najemno nastrúhaný parmezán, sójovú omáčku, najemno nastrúhaný alebo prelisovaný cesnak (najlepšie pridať cesnakovú pastu), wotchester (pikantný kečup), nadrobno nakrájané ančovičky (sleď ), koňak, pomarančový džús. celú hmotu dobre vyšľaháme mixérom. Potom za stáleho šľahania tenkým prúdom postupne pridávajte olej. Musí sa to robiť pomaly a opatrne, inak sa omáčka začne štiepiť. Šľaháme, kým sa všetok olej nezapracuje a omáčka nezhustne.

OMÁČKA NA JOGURT

Produkty:

prírodný jogurt bez prísad 150g.,
2 lyžice citrónovej šťavy
1 lyžica olivového oleja
soľ, korenie, určite zeleň.

Inštrukcie:

Šľaháme. Skvelé so zelenými šalátmi.

PALIVOVÝ RANČ

Produkty:

1 šálka majonézy
0,5 šálky kefíru alebo kyslej smotany
2 lyžičky suchá cibuľa (môžete použiť čerstvú)
2 lyžičky suchý cesnak (môžete použiť nasekaný čerstvý)
2 lyžičky nasekané bylinky alebo semienka kôpru
soľ podľa chuti
čierne korenie podľa chuti
citrónová šťava podľa chuti

Inštrukcie:

Všetky suché ingrediencie pomelieme a zmiešame s kefírom a majonézou. Zálievku necháme pár hodín lúhovať v chladničke. Suchá cibuľa a cesnak majú výraznejšiu chuť, preto sa odporúča použiť ich do dresingu. Farmársky dresing sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní.

FRANCÚZSKA PLNENIE

Produkty:

1/3 šálky balzamikového octu
2/3 šálky extra panenského olivového oleja
1 malá šalotka (môže byť nahradená červenou cibuľou), nakrájaná nadrobno
1 polievková lyžica med
1,5 lyžičky pikantná obilná horčica
1-1,5 lyžičky jemná soľ (alebo podľa chuti)
0,5 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 polievkové lyžice citrónová šťava

Inštrukcie: Nasekanú cibuľu vložte do hlbokej misky, pridajte balzamikový ocot. Postupne pridávame olivový olej, ihneď miešame metličkou – tým sa ocot a olej spoja do krémovej zálievky. Pridajte zvyšok ingrediencií. Vložte na niekoľko hodín do chladničky. Tento obklad vydrží niekoľko dní. Francúzsky dresing s balzamikový ocot má jemnejšiu, jemnejšiu chuť ako bežný francúzsky dresing,

SEZAMOVÝ A ZÁZVOROVÝ DRESINOK

Sladko-korenistá chuť tohto dresingu inšpirovaného Áziou pochádza z ryžového octu. Ak používate bežný ryžový ocot, budete doň musieť pridať niečo sladké podľa vlastného výberu.
Produkty:

2 šalotky, biele a zelené časti, olúpané a nakrájané nadrobno
1 lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
1 lyžica nasekaného čerstvého koriandra
1 strúčik mletého cesnaku
1/3 šálky odležaného ryžového octu
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica sezamového oleja
čierne korenie

Inštrukcie:

V malej miske zmiešajte šalotku, zázvor, koriandr, cesnak, ryžový ocot, olivový olej, sójovú omáčku a sezamový olej. Podľa chuti pridáme sójovú omáčku.

Slovo „čerpacia stanica“ je možno pre ruské ucho nezvyčajné a v niektorých ohľadoch dokonca zábavné. Medzitým sa toto slovo nazýva niečo, bez čoho v zásade nie je možný žiadny šalát. Šalátová zálievka (slovo omáčka sa mi v tomto kontexte vôbec nepáči) dokáže spojiť viacero nesúrodých ingrediencií do jedného celku a pokaziť dobrý nápad, preto netreba zanedbávať dôležitosť takej úlohy, akou je príprava šalátovej zálievky . Žiaľ, alebo skôr našťastie, tu neexistuje univerzálny recept: ak otvoríte a kliknete na odkaz „Šaláty“, sami uvidíte, že ku každému z nich ponúkam svoj dresing. ťažké? Nič také! Šalátové dresingy sú podobné stavebnici - a po prečítaní tohto návodu budete vedieť správne „zostaviť“ dresing (alebo, ak chcete, omáčku) na akýkoľvek šalát, ktorý vám povie vaša fantázia.

Úvod do saladológie

Najprv však, ako inak, malý úvod.

Najprv pri príprave dresingu je najlepšie vychádzať z klasických, dlho overených pomerov. Pre mňa je taká klasika nasledovný pomer:

3 polievkové lyžice maslo + 1 polievková lyžica. ocot alebo citrónová šťava

V dôsledku toho získate najjednoduchší vinaigrettový dresing, ktorý je vhodný pre absolútne akýkoľvek šalát (a nielen vinaigrette). Ak chcete, môžete k nemu pridať trochu (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu), med alebo horčicu a pripravíte si originálny dresing špeciálne na šalát, ktorý ste si pripravili. Napríklad med je dobrý v dresingoch, kde je šunka, vyzretý syr alebo iná ochutená prísada, horčica v šalátoch so zeleninou s neutrálnou príchuťou (ako je ľadový alebo hlávkový šalát), sójová omáčka v šalátoch s uhorkami, sezamový olej a akékoľvek ázijské prísady. , a worcesterská omáčka - v šalátoch s pečienkou.

Stanovte si pravidlo vyskúšať akúkoľvek čerpaciu stanicu. V šaláte bude jeho chuť vyvážená inými prísadami, takže aby ste pochopili, čo ste dostali, je lepšie namočiť list šalátu do dresingu a vyskúšať.

Pred dresingom šalát znova premiešajte všetky ingrediencie až do stavu emulzie - to platí najmä vtedy, ak už pripravený dresing stihol pred tým chvíľu postáť. Zálievku na šalát si zvyknem pripraviť v miske a vidličkou rozšľahám do hladka, zálievku si môžete pripraviť aj v malom tégliku - pár krát pretrepať a hotovo.

Šalát si neobliekajte, pokiaľ nie ste pripravení ho hneď podávať – inak bude príliš mokrý a je to pohľad, ktorý treba vidieť. Ak nutne potrebujete pripraviť šalát vopred, vložte všetky jeho ingrediencie do misy, zvlášť pripravte dresing a premiešajte tesne pred podávaním.

Väčšina šalátových dresingov sa uchováva v chladničke aspoň niekoľko dní. Preto záver, dokonca dva: po prvé, dresing si môžete pripraviť „na budúce“ a po druhé prebytky nevyhadzujte, ešte sa vám budú hodiť.

No a teraz prejdime k rozprávaniu o hlavných zložkách šalátových dresingov.

Hlavné zložky

Olej

Základ väčšiny dresingov je rastlinný (roztopené maslo alebo rozpustený tuk sa používa oveľa zriedkavejšie, ale stále nie tak zriedkavé, aby sa o nich nehovorilo). Najčastejšie - olivový: jeho jemná, horkastá chuť sa rovnako dobre hodí k zelenine, listom a všetkému, čo ste zvyknutí dávať do šalátov. Slnečnicový, horčičný, tekvicový, sezamový a iné druhy oleja sú vhodné, no zanechajú na chuti pokrmu „agresívnejší“ odtlačok – vy sa rozhodnete, či ho potrebujete alebo nie. Ak naopak potrebujete jemný olej takmer bez chuti, postačí vám olej z hroznových jadierok. Do šalátov zvyčajne používajú prvý za studena lisovaný olej (Extra Virgin), nerafinovaný – jedným slovom nevhodný na vyprážanie a naopak.

Ocot

Ocot v šalátových dresingoch je zodpovedný za kyslosť, ale aj emulgáciu, ktorá doslova obalí dressing okolo každého listu vášho šalátu. Najčastejšie používané - biele alebo červené, okrem nich je vhodné balzamiko (hoci zafarbí váš šalát nie vždy príjemnou tmavou farbou), sherry, cider (veľmi podobný bežnému jablku) a iné a použitie ochutených octov umožňuje čím priblížite počet možných kombinácií k nekonečnu. Samozrejme, syntetický ocot je tu úplne nevhodný.

Šťava

Šťava z ovocia, bobúľ a dokonca aj zeleniny je vhodná aj do šalátových dresingov: napríklad citrónovú (alebo limetkovú) šťavu je možné nahradiť octom (a mne, úprimne povedané, táto možnosť sa mi páči viac), šťavami z iných citrusových plodov alebo bobule prinášajú svoju pikantnú nôtu. Zvyšok použite ako nezvyčajné a exotické korenie. Hlavná vec je nepreháňať to: sotva sa oplatí pridať viac ako 1 čajovú lyžičku šťavy do porcie dresingu, takže šťava by mala mať spočiatku intenzívnu a výraznú chuť. Ak vám vaša bujná fantázia káže pridať do dresingu šťavu z uhorky alebo zeleru, požiadajte ju, aby si vypočula argumenty rozumu.

Ďalšie zložky

Horčica

Horčica je jednou z tradičných ingrediencií šalátových dresingov. Najčastejšie sa používa dijonská horčica (teda nie naša gouge-eye, ale menej štipľavá európska), no v niektorých prípadoch je vhodná horčica zrnitá alebo dokonca ochutená. Zálievku trochu zhustne, pridá korenie a chuť. Ak chcete začať s klasickým párovaním, použite 1 lyžicu horčice s 3 lyžicami olivového oleja a 1 lyžicou citrónovej šťavy. Potom môžete pokračovať v experimentoch.

Med

Je obzvlášť dobrý v tých šalátoch, kde sa nachádza piata chuť () – inými slovami, ak váš šalát obsahuje trhance, pečené hovädzie mäso alebo vyzretý syr, med mu len prospeje. Med používajte v malých množstvách, nadmernú sladkosť vyvážte citrónovou šťavou a zálievku premiešajte do hladka.

Omáčky

Napríklad - sója (mimochodom, hodí sa k medu), ktorej pár kvapiek dodá chuti vášho šalátu výraznú ázijskú príchuť. Experimentovaním s inými hotovými omáčkami (najviditeľnejšou, ale nie jedinou je Worcestershire), môžete nájsť svoju „tajnú ingredienciu“, ktorá zlepší chuť akéhokoľvek dresingu.

Jogurt

Jogurt (obyčajný, samozrejme, bez prísad) je skvelým základom šalátového dresingu. Hodí sa k zelenine a bylinkám, zvýrazní chuť rýb, morských plodov a mäsa. Ľahká kyslosť jogurtu vám umožňuje vytvoriť chuť, ktorá sa líši od chuti, ktorú dáva zálievka na báze olivového oleja – ak je to však žiaduce, jogurt a maslo je možné zmiešať, čo, ako vidíte, otvára značný priestor pre kreativitu.

Kyslá smotana

Kyslá smotana je podľa mňa do šalátových dresingov trochu menej vhodná ako jogurt.

A používa sa rovnakým spôsobom. Výnimkou je letný šalát z čerstvej zeleniny a byliniek zo záhrady, kde je kyslá smotana sama o sebe nádherným dresingom.

dokončovacie úpravy

Zelenina a ovocie!)

Zelenina môže byť súčasťou samotného šalátu (čo je pochopiteľné) aj šalátových dresingov. Pomerne často sa napríklad do dresingu pridáva cesnak – rozdrvený alebo nasekaný nadrobno. Okrem (alebo namiesto nej) môžete použiť cibuľu - Jaltu alebo obyčajnú červenú cibuľu, nakrájanú a pridanú do dresingu vo fáze zmiešania všetkých jej zložiek. Ďalšie variácie na tému sú pikantné, semená a orechy, hruška, semená granátového jablka atď. Dresingy, ktorých základ tvorí zelenina, napríklad pečený baklažán alebo paprika roztlačená v mixéri, stoja oddelene.

Zelení

Nasekané čerstvé bylinky sa harmonicky zmestia do akéhokoľvek dresingu, o tom nemôžete ani pochybovať. Kôpor do šalátov s letnou zeleninou alebo rybou, paradajkami, koriandrom do šalátov na ázijský spôsob, petržlenovou vňaťou, žeruchou a pažítkou všeobecne. Ak nemáte k dispozícii čerstvé bylinky, použite sušené bylinky, napríklad oregano.

Vajcia

Zvyčajne sa vajíčko (alebo jeho žĺtok) používa ako východiskový bod na výrobu majonézy a iných omáčok, ktoré sa pripravujú podobnou technológiou (napríklad holandská). Ale v niektorých prípadoch (porov. klasický šalát Caesar), samotné vajíčko môže hrať úlohu šalátového dresingu. Také sú veci.

Korenie

Korenie je nevyhnutnou ozdobou každého dresingu. Váš dresing by mal byť minimálne ochutený soľou a čiernym korením; spomedzi ostatných korenín dajte prednosť tým, ktoré z vášho šalátu neurobia dominanciu jedinej chuti.

Iné

Ak chcete do dresingu pridať niečo, čo nie je zahrnuté v zozname vyššie, pokojne to pridajte. Napríklad najemno nastrúhaný tvrdý syr ako parmezán, nadrobno nakrájaná slanina alebo exotickejšie ingrediencie môžu byť práve stavebným kameňom, ktorý vášmu dizajnérovi chýba. A nebojte sa experimentovať: jedného dňa som z ničoho nič zistila, že dokonalú zálievku na krevetový šalát treba pridať s lyžicou tučnej smotany.

Vysnívať.

Pridať.

Miešajte.

Skús to.

Natankovať.

A podávajte na stôl.