Aktívny čas:
Pasívny čas:
Hodnotenie
Hodnotenie receptu:5 z 5
Milujete karamelizovanú čokoládu? Je veľmi populárny po celom svete. Môžete z neho pripraviť lahodné sladkosti, peny, krémy, ganache, plnky do koláčov a mnoho ďalšieho. Aj keď ste to nikdy neskúšali, nie je to dôvod na smútok. Táto čokoláda je veľmi jednoduchá na prípravu doma.
Technológia na prípravu takejto čokolády bola úspešne použitá v L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (škola čokolády Valrhona). O techniku karamelizácie bielej čokolády sa podelil David Lebovitz na svojom blogu https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate /. Som trochu pred rokmi, našla som na LiveJournal recept od skvelej cukrárky Natalyi. Všetko je také jednoduché ako všetko geniálne Všetko, čo potrebujete, je biela čokoláda, štipka soli a trochu vášho času a pozornosti. Čokoláda okamžite prichádza s mnohými nápadmi na jej využitie.
Varte s radosťou! Urobte radosť svojej rodine a priateľom!
Keď som v roku 2014 videl tento recept, prvýkrát som robil karamelizovanú čokoládu z bežnej poréznej bielej čokolády z obchodu. Napriek tomu, že čokoláda z obchodu obsahuje málo kakaového masla a čokoláda bola veľmi hrudkovitá, výsledok bol dobrý. Mne, nie fanúšikom bielej čokolády, sa to veľmi páčilo. Nenabádam vás, aby ste varili týmto spôsobom, ale spravodlivo môžem povedať, že všetko funguje. Samozrejme, ak použijete kvalitnú cukrárenskú čokoládu, chuť bude vynikajúca. Varte s radosťou!
10,431
Chcel by som okamžite upozorniť na hlavné chyby pri príprave takého jednoduchého dezertu, ale zároveň veľmi rozmarného.
Čo nerobiť pri varení:
- Nie je potrebné brať najmenší riad, ktorý máte, objem sa zdá byť malý. Nie! Vezmite veľkú misku a varte v nej tak, aby bol karamel rovnomerne rozložený po celom dne.
- Do tejto zmesi nie je potrebné pridávať lyžičkou. Vôbec. Keďže dôjde k prudkej zmene teploty (karamel má milión stupňov, ale lyžička je teplá) a všetko hneď skryštalizuje. Všetok karamel bude na vašej lyžičke, a to je veľmi nepríjemné. Nelezme!
- Nepridávajte studenú smotanu ani studené maslo. Všetko je teplé. Opäť tu zohrávajú úlohu teplotné rozdiely.
- Je lepšie neskladovať v skle, ale v plastových nádobách, opäť kvôli teplotám.
- Nedávajte ho hneď do chladničky, nechajte ho vychladnúť vo vnútri.
A nakoniec čo treba urobiť: - Karamel treba precediť. A hneď uvidíte, ako sa to hneď zjednotilo.
Recept na čokoládový karamel:
- 60 ml vody
- 220 g cukru
- 200 g smotany (na odkvapkávanie berieme 130 g, na náplň 100 g)
- 70 g masla
- 30 g kakaa
Ako vyrobiť čokoládový karamel:
- Zmiešajte cukor a vodu v hrnci. Dajte na strednú teplotu a počkajte, kým sa všetok cukor neroztopí. Bude to trvať 10-12 minút. Keď sa cukor úplne roztopí, zvýšte oheň na maximum a počkajte, kým zmes nezmení farbu na jantárovú, bližšie k hnedej.
- Zmiešajte maslo a smotanu v samostatnej miske a zohrejte v mikrovlnnej rúre, aby sa maslo neoddelilo.
- Odstráňte panvicu z ohňa a opatrne pridajte smotanovú zmes, premiešajte vareškou.
- Pridajte kakao a jemne premiešajte.
- Precedíme cez sitko do plastovej nádoby, necháme vychladnúť a dáme do chladničky.
Chuť čokoládového karamelu sa dá opísať týmito slovami – sofistikovanosť, noblesa a šarm. Tento dezert nenechá nikoho ľahostajným. Po jednorazovej príprave sa stane na dlhú dobu obľúbenou pochúťkou pre celú vašu rodinu.
Trochu histórie
Karamel je chuť známa z detstva, len si spomeňte na „kohútiky“ na paličke, aké sú chutné! Asi nie je tajomstvom, že karamel vzniká varením cukrového sirupu. Dnes patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky. Kto vynašiel karamel? Jediný autor karamelu sa, žiaľ, v stáročiach stratil. Je však známe, že cukrovú trstinu prvýkrát pražili na ohni indický Dolis, a to pred dva a pol tisíc rokmi. Od tých čias prešla táto lahodná pochúťka mnohými zmenami. Dnes je na svete asi dvetisíc druhov karamelu.
Obľúbená pochúťka pre maškrtníkov aj gurmánov
Čokoládový karamel je jedným z najobľúbenejších druhov karamelu. Jeho bohatá a rafinovaná chuť nenechá nikoho ľahostajným. Po vyskúšaní čokoládového karamelu budú spokojní aj tí najnáročnejší vyznávači sladkostí. A pre deti a dospelých s chuťou na sladké bude táto pochúťka vrcholom potešenia.
Recept na čokoládový karamelový dezert
Na prípravu budete potrebovať:
Granulovaný cukor - 100 gramov;
. maslo - 75 gramov;
. mlieko - ½ šálky;
. med - 50 gramov;
. horká čokoláda (kakao najmenej 52%) - 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Vezmite malý kastról a nalejte doň mlieko. Pridajte tam maslo, cukor a med. Potom dajte panvicu na oheň a z času na čas premiešajte drevenou špachtľou.
2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Keď hmota, ktorá sa varí na panvici, zhnedne, pridajte do nej rozpustenú čokoládu. Pokračujte vo varení za stáleho miešania vareškou.
3. Z času na čas nalejte 2-3 kvapky varenej zmesi do pohára studenej vody. Ak sa stočí do gule, potom je karamel hotový.
4. Potom plech vymastíme maslom a vysypeme kryštálovým cukrom. Nalejte do nej karamel, zľahka označte obdĺžnikové kúsky. Keď karamel vychladne, nakrájajte ho na určené kúsky a vložte do chladničky.
Lahodný čokoládový karamel je pripravený! Dobrú chuť!
Nakoniec by som chcel povedať, že čokoládový karamel je nielen chutný, ale aj zdravý (ak sa konzumuje s mierou!), keďže obsahuje glukózu, ktorá je veľmi dobrá pre mozog a čokoláda vo všeobecnosti produkuje v tele hormón šťastia .
Chemisova Albina, špeciálne pre Madame Annin.
2013, pani Annin. Všetky práva vyhradené. Bez písomného súhlasu autora alebo aktívneho, priameho a indexovateľného odkazu na zdroj je publikovanie materiálov ako celku alebo ich častí zakázané!
Zdalo by sa, prečo potrebujeme recepty na čokoládové cukríky, ak sú tieto sladkosti hojne prezentované na regáloch? Samozrejme, predajne sú teraz skutočným rajom pre maškrtníkov - sortiment cukrárskych výrobkov zaberie viac ako tucet strán. Sú však domáce čokolády porovnateľné s tými z obchodu? Po prvé ich pripravujete len z overených surovín a po druhé jedlá robíte s láskou, čo sa na chuti nepochybne prejaví.
Recepty na domáce čokolády s kakaom
Cukríky "Čokoládové guličky"
Ingrediencie:
- Vanilkové sušienky - 300 g
- Mlieko - 250 g
- Maslo - 200 g
- Vlašské orechy - 100 g
- – 100 g
- práškový cukor - 50 g
- Cukor - 250 g
Príprava:
Kakaový prášok zmiešame s cukrom, zalejeme horúcim mliekom a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Vanilkové krekry prejdite cez mlynček na mäso, zalejte ich horúcou mliečnou zmesou, dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť. Pridajte zmäknuté maslo, dobre premiešajte, kým nebude hladké. Vytvorte guľky a obaľte ich v zmesi nasekaných vlašských orechov, práškového cukru a kakaa. Čokoládové bonbóny s kakaom pripravené podľa tohto receptu vložíme na 1 hodinu do chladničky alebo mrazničky stuhnúť.
Domáce čokoládové cukríky "Sladký zub"
Ingrediencie:
- Sušené marhule - 100 g
- Hrozienka - 100 g
- Sušené figy - 100 g
- Vlašské orechy - 100 g
- Sladké mandle - 100 g
- Citrón - 2 ks.
- Med - 200 g
- Kakaový prášok - 100 g
Príprava:
Nasekajte sušené marhule, hrozienka, figy, vlašské orechy alebo sladké mandle a citróny. Do výslednej hmoty pridajte toľko kandizovaného medu, aby ste získali konzistenciu tuhého cesta. Vytvarujte guľky a obaľte ich v kakaovom prášku alebo práškovom cukre. Domáce kakaové čokolády pripravené podľa tohto receptu necháme sušiť pri izbovej teplote 3-4 hodiny a dáme do chladničky.
Čokolády s mandľami
Ingrediencie:
- Maslo - 100 g
- Práškový cukor - ½ šálky
- Kakaový prášok - 100 g
- Mandle - 50 g
Príprava:
Pred prípravou týchto čokolád si v hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor a kakaový prášok, dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Vytvarujte guľky, do každej guľky vložte nasekané sladké mandle (alebo hrozienka), obaľte v práškovom cukre a nechajte pri izbovej teplote vysušiť. Vložte do chladničky na konečné stuhnutie.
Cukríky "Mandle v čokoláde"
Ingrediencie:
200 g mandlí
100 g čokolády (horká, mliečna - podľa toho, čo preferujete)
4 polievkové lyžice. lyžice kakaa
1 polievková lyžica. lyžica práškového cukru
Príprava:
Rúru predhrejeme na 100°C.
1. Na tento recept na domáce čokoládky je potrebné nasypať mandle na plech a vysušiť vo vyhriatej rúre na
30 – 40 minút.
2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, nemiešame!
3. Kakao preosejeme na papier na pečenie v hrubej vrstve.
4. Mandle namáčame v čokoláde, obaľujeme v kakau.
5. Vložte mandle do sitka a jemne pretrepte, aby ste odstránili prebytočné kakao.
Podávame posypané práškovým cukrom.
Ako vyrobiť ručne vyrábané čokolády: recepty s fotografiami
Čokoládové cukríky "Antoshka"
Ingrediencie:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka s kakaom alebo 1 plechovka bežného kondenzovaného mlieka a 3 polievkové lyžice kakaa,
- 1 šálka nasekaných vlašských orechov,
- 2 lyžice múky alebo strúhanky,
- list fólie alebo hrubého pergamenu,
- nejaký hustý bobuľový džem.
Príprava:
Vložte uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka do hrnca, pridajte vodu a varte na miernom ohni 2 hodiny. Ak sa voda vyvarí, pridajte tak, aby bola plechovka vo vstupe. Potom vypnite plyn, počkajte, kým nádoba trochu vychladne, a nádobu otvorte. Vložte obsah do misky. Pridajte pohár nasekaných orechov a premiešajte. Ak to bolo kondenzované mlieko bez kakaa, pridajte 3 lyžice kakaa. Na plech položte list alobalu alebo pergamenu a posypte ho strúhankou alebo múkou. Použite jednu čajovú lyžičku na naberanie cukrovej zmesi a druhú použite na to, aby ste ju vybrali na plech. Umiestnite vo vzdialenosti 2 cm od seba. Na každý chlieb položte džem. Ručne vyrobené čokolády pripravené podľa tohto receptu sušte v rúre na strednom ohni 15 minút. Nechajte ich vychladnúť priamo na plechu, potom opatrne vyberte nožom a položte na tanierik.
Recept na orechové cukrovinky v tartaletkách s čokoládou a kokosovou strúhankou
Ingrediencie:
30 kusov tartaletiek, hrsť lieskových orieškov a arašidov, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 2 lyžice. l. kakao, 2 lyžice. l. cukor, 40 g masla
Príprava:
Výrobky, ktorých množstvo je uvedené v polievkových lyžiciach, by sa mali užívať bez podložného sklíčka. Medzi orechy si môžete vziať vlašské orechy, kešu a pistácie. Lieskové oriešky a arašidy sú však najbežnejšie orechy pre cukrovinky.
Orechy zľahka opečte na miernom ohni, kým sa neodlúpne hnedá škrupina. Bez nej bude dezert chutnejší a estetickejší.
Ako vyrobiť čokoládovú polevu na cukríky
Pre tento recept na výrobu čokoládových cukríkov v džezve je potrebné odmerať ingrediencie na čokoládovú polevu. Ak máte v tejto veci svoj obľúbený, môžete použiť iný recept. Možné sú možnosti použitia mlieka, kondenzovaného mlieka a hotovej čokolády.
Džezvu nastavte na minimálnu teplotu. Obsah pravidelne premiešajte. Keď sa hmota stane homogénnou a vytvorí pár „bublín“, odstráňte čokoládovú polevu z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť. Položte tartaletky na rovnú misku.
Lieskové orechy sú veľké, takže bude stačiť jeden oriešok na tartaletku. Ale arašidy sú príliš malé, tak sme ich dali 3.
Oriešky v tartaletkách polejeme vychladnutou (ale nie mrazenou) polevou. Vafle tak nezmäknú a zachovajú si svoj tvar. Glazúra netečie, ale doslova po malých častiach kĺže z výlevky džezvy. Okrajom lyžičky naberajte kokosové strúhanky a rozdrvte ich na čokoládovú hmotu. Čokoládová poleva v tartaletkách stuhne doslova za 20 minút, no zostane mäkká.
Pozrite sa na fotografie ručne vyrábaných čokolád vyrobených podľa týchto receptov - získaný výsledok nie je vo vzhľade a chuti horší ako zakúpené produkty:
Jednoduché recepty na výrobu čokolády doma
Cukríky „Slivky v čokoláde“
Ingrediencie:
- Sušené slivky (vykôstkované) – 200 g
- čokoláda - 100 g
Príprava:
Čokoládové bonbóny pripravíte podľa tohto jednoduchého receptu, keď slivky umyjete, na 20 minút zalejete vriacou vodou, scedíte v cedníku a scedíte. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a nalejeme do pohára. Sušené slivky popichajte vidličkou a ponorte ich do rozpustenej čokolády a potom ich položte na pergamenový papier, aby stuhli. Ak čokoládová vrstva neleží rovnomerne, postup opakujte niekoľkokrát.
Cukríky s vlašskými orechmi v čokoláde
Ingrediencie:
- Vlašské orechy - 300 g
- sušienky - 100 g
- Med - 100 g
- oranžová - 1 ks.
- Biele víno (hrozno) - 20 g
- čokoláda - 50 g
Príprava:
Na výrobu týchto čokolád doma zmiešajte med s mletými vlašskými orechmi, pridajte strúhanú pomarančovú kôru, pridajte pomarančový džús a víno. Pridajte mleté sušienky a dôkladne premiešajte. Formujte malé guľôčky, obaľte ich v strúhanej čokoláde, sušte 2-3 hodiny.
Cukríky "Grilyazh v čokoláde"
Ingrediencie:
- Vlašské orechy - 1 kg
- Ghee maslo - 50 g
- Pílený cukor - 1 kg
Čokoládová poleva
Príprava:
Na výrobu vlastných čokoládových bonbónov rozpustite nasekaný cukor v hrubostennom kastróle, pridajte nadrobno nasekané vlašské orechy a rozpustené maslo a dôkladne premiešajte. Zmes dáme na vymastený plech, vyvaľkáme na hrúbku 7-10 mm, nakrájame na kúsky. Vychladnuté polotovary polejeme čokoládovou polevou.
Recept na výrobu čokolády na paličke
Čokolády na palici
Ingrediencie:
Na recept na čokoládové lízanky budete potrebovať 2 čokoládové tyčinky (môžete použiť 1 mliečnu a 1 bielu), tyčinky na lízanky, fóliu, stužky (voliteľné).
Príprava:
Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli. Keď sa roztopí, ochlaďte. Ďalej nalejte do foriem a dajte do chladničky. Po hodine vyberte z chladničky a vložte tyčinky - jednu do každého cukríka.
Ako vidíte na fotografii, príprava čokoládových cukríkov podľa týchto receptov nie je vôbec náročná, ale vyzerajú veľmi chutne:
Recepty na výrobu čokoládových cukroviniek Hľuzovka doma
Ručne vyrábané hľuzovky so sušenými čerešňami
Počet porcií: 8
Čas varenia: príprava ingrediencií (8–12 hodín); skutočná príprava – 2 hodiny +
Budete potrebovať:
- 250 g kvalitnej čokolády (s obsahom kakaa min. 75 %)
- 250 ml smotany s obsahom tuku najmenej 35 %
- 50 g masla
- 35 sušených čerešní
- 75 ml francúzskeho koňaku
- mandle, pistácie a čerešne na ozdobu
- 4 polievkové lyžice. l. kakao
Glazúra:
- 150 g čokolády
Spôsob varenia:
predbežné:
1. Čokoládové bonbóny podľa tohto receptu pripravíte tak, že časť čerešní (23 bobúľ) zalejeme koňakom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme aspoň 12 hodín nakysnúť.
2. Čokoládu nasekáme najemno a dáme do misky. Smotanu nalejte do hrnca a priveďte do varu. Čokoládu zalejeme vriacou smotanou a dobre miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pridajte maslo a nechajte vychladnúť. Zmes zakryte potravinovou fóliou a dajte na 8 hodín do chladničky.
V deň predloženia:
3. Vyberte prípravky z chladničky. Je lepšie ho vyberať po častiach, aby sa hmota nestihla roztopiť.
4. Ak v čerešniach zostala tekutina, bobule sceďte v cedníku a potom osušte papierovými utierkami.
5. Zmrazenú čokoládovú hmotu vyvaľkáme do guľôčok veľkosti vlašského orecha. Do stredu každej gule položte čerešňu. Aby ste zabezpečili, že cukríky budú mať rovnakú veľkosť, použite rovnakú lyžicu, keď odštipnete hmotu.
6. Hotové hľuzovky položte na taniere pokryté pergamenom alebo na silikónovú podložku a vložte ich do chladničky aspoň na 15 minút.
7. Ozdoby: nadrobno nasekáme pár sušených čerešní, mandlí a pistácií. Nezabudnite najskôr odstrániť tmavé šupky z orechov.
8. Glazúra: roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli a ochlaďte - nemala by byť horúca, inak sa hľuzovky začnú topiť. Hľuzovky naukladáme na špajle a namáčame do polevy. Preložíme na mriežku (nadbytočná poleva odkvapká) a ozdobíme čerešňami a orechmi.
9. Nechajte, kým čokoláda stuhne. Toto množstvo polevy by malo stačiť na 20 cukríkov. Zvyšnú čokoládovú zmes rozvaľkáme v kakau. Cukríky s rôznymi textúrami vyzerajú úžasne v jednej škatuľke!
10. Cukríky vložte do nádob vystlaných pergamenom a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
11. Hľuzovkové čokoládové bonbóny pripravené podľa tohto receptu za 30 minút. Pred podávaním vyberte z chladničky.
Sladkosti „Sharman“ – čokoládové hľuzovky s cédrovým kondenzovaným mliekom
Ingrediencie:
- 200 g vlašských orechov;
- 200 g datlí;
- 100 g fíg;
- 50 g kakaových bôbov;
- 2 polievkové lyžice;
- 4-5 polievkových lyžíc medu;
- 100 g maku na posypanie;
- 2-3 polievkové lyžice sušeného marhuľového sirupu;
- 100 g cédrového koláča;
- citrónovú kôru.
Príprava:
Čokoládové bonbóny si pripravíte doma podľa tohto receptu tak, že vlašské orechy pomeliete v mažiari, kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso, kým nevytvoria hrubú strúhanku. Časť orechov rozlámte rukami na malé kúsky. Pridáme nakrájané datle a figy. Ak sladkosť nestačí, pridajte med podľa chuti, ako aj kakaové maslo a citrónovú kôru. Kakaové bôby pomelieme v mlynčeku na kávu alebo vo vysokorýchlostnom mixéri na múku a pridáme do cesta na cukrovinky. Dôkladne prehnetieme, vytvarujeme guľky a obalíme v maku. Pomocou prsta urobte zárezy v hornej časti cukríka.
Pripravte si krém. V mixéri alebo drevenej lyžičke rozšľaháme cédrový koláč so sušeným marhuľovým sirupom. Pridajte med podľa chuti, kým sa nevytvorí husté kondenzované mlieko. Hotový krém vložte do priehlbín cukríkov.
Cukríky "Čokoládové hľuzovky"
Ingrediencie:
- Pohár (s vrchnou časťou) kryštálového cukru,
- 5 lyžíc smotany (môžete použiť mlieko alebo vodu),
- 4 lyžice masla,
- 1 vaječný bielok,
- pol pohára kakaa,
- pol pohára sušeného mlieka;
Na posypanie:
- 1 polievková lyžica práškového cukru.
- 1 lyžica drvených pražených vlašských orechov.
Príprava:
Do hrnca nalejeme smotanu a pridáme cukor. Panvicu položte na mierny oheň, občas premiešajte, zahrejte do varu a varte 3 minúty. Odstráňte panvicu z ohňa, vypnite plyn. Do horúcej zmesi pridajte maslo, kakao (nechajte dve polievkové lyžice) a sušené mlieko. Všetko dobre premiešame. Proteín vyšľaháme do silnej peny a pridáme do zmesi. Zmes rozdrvte 10 minút, kým nebude hladká. Aby zmes zahustila, položte ju na pol hodiny na teplé miesto. Polevu pripravíme zmiešaním práškového cukru, vlašských orechov a zvyšku kakaa. Zahustenú hmotu ochlaďte na chladnom mieste. Čajovou lyžičkou naberajte hmotu a pomocou noža tvarujte cukríky (môžete dať kúsky orieškov alebo džemové čerešne), ktoré rolujte v posýpke. Keď sú všetky cukríky hotové, dáme ich do chladu (nie však do chladu ani do chladničky). Cukríky sú pripravené zajtra!
Tu si môžete pozrieť fotografie vyššie uvedených receptov na domáce čokoládové cukrovinky:
Recepty na výrobu sezamových čokolád
A nakoniec sa naučte vyrábať čokoládu doma s pridaním sezamových semienok.
Čokolády so sezamovými semienkami
Ingrediencie:
- 300 g cukru
- 50 ml vody
- 50 g kakaového prášku
- 75 g masla
- 2 polievkové lyžice. lyžice dojčenskej výživy („Malyutka“ alebo „Baby“)
- 2 polievkové lyžice. lyžice sezamu
Čokoládové cukríky so sezamovým receptom sa pripravujú takto:
1) Do nerezového hrnca nalejte vodu a pridajte cukor. Umiestnite na strednú teplotu. Miešajte, priveďte do varu a potom varte 5 minút;
2) Do vriaceho sirupu pridáme maslo. Nechajte zmes variť 1 minútu;
3) Do horúcej zmesi pridajte kakaový prášok a dôkladne premiešajte;
4) Pridajte zmes suchého mlieka;
5) Sezamové semienka opečte na suchej panvici do zlatista, pridajte do cukrovej hmoty;
6) Panvicu prikryte pokrievkou alebo vložte do vrecka. Keď sa hmota ochladí, odoberte lyžičku zmesi a vytvorte cukríky.
Pozrite si výber fotografií receptov na DIY čokoládové cukrovinky uvedené na tejto stránke:
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
