Recept na varenie satsivi v gruzínčine. Klasické gruzínske kuracie satsivi. Jednoduchý recept na jemné mäso v orechovej omáčke. Gruzínske satsivi s kuracím mäsom

Satsivi má veľmi dlhú históriu, takže je zdrojom národnej hrdosti gruzínska kuchyňa, a hlavné zloženie jeho zložiek nemôže byť

vykladať voľne, aby som neurazil hrdý kaukazský ľud. Ale v technológii prípravy tradičných satsivi sú aj momenty, kde

vieš improvizovať.

Ak ste raz mali možnosť ochutnať jedlo na večeri v jednej z gruzínskych rodín žijúcich na Kaukaze alebo oceniť zručnosť skutočného

Gruzínsky kuchár, podeľte sa o tajomstvo varenia. Na internete nie je toľko „správnych“ receptov na satsivi, písaných v ruštine, a gazdinky, ktoré poznám z Gruzínska, hovoria, že satsivi je ako boršč, každá rodina ho pripravuje inak.

Pokúsime sa zachytiť hlavné tóny svetlej a tak odlišnej gruzínskej kuchyne, aby sme určili hranicu medzi neotrasiteľnými tradíciami a

príležitosti na improvizáciu.

Gruzínske kuracie satsivi - základné technologické princípy

Satsivi je omáčka a zároveň názov jedla, ktoré sa často pripravuje z hydiny: kuracie alebo morčacie. Existujú aj varianty satsivi z

ryby. Toto je studené jedlo, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna dovolenka v Gruzínsku, najmä - Nový rok a Vianoce, ako Nový rok v ruštine

sa nezaobíde bez želé mäsa. Satsivi, samozrejme, nie je želé, ale bohatý mäsový alebo rybí vývar, ako viete, má tendenciu sa otáčať

do rôsolovitej hmoty.

Môžete, samozrejme, jesť kuracie mäso orechová omáčka a horúce, ale potom je to - obyčajné kura s orechovou omáčkou. Mäso s omáčkou

uchovávané tak, aby absorbovalo arómu, ktorá odlišuje satsivi od varené kura s omáčkou. Proces transformácie trvá 7-8 hodín.

Vlašské orechy, cesnak, koriander (mletý koriander), imeretský šafran, utskho suneli (senovka grécka) sú požadované zložky satsivi. mimochodom,

veľmi často sa používajú vo všetkých jedlách gruzínskej kuchyne. Niekoľko slov o týchto zložkách:

Orech - iba tento orech sa používa na satsivi a žiadny iný. Môže sa pridať aj orechové maslo, ktoré to však úplne nenahradí

mleté jadrá, čím sa získa konzistencia podobná paste. Orechov by malo byť veľa, aspoň 1/3 časti vzhľadom na hmotnosť mäsa.

S cesnakom je všetko jasné: ošúpte a nakrájajte. Množstvo závisí od preferencií chuti. Vezmite prosím na vedomie: charakteristický zápach a

Dochuť po cesnaku sa stratí, keď sa skombinuje s čerstvým koriandrom.

Ak použijete čerstvý koriandr, musíte z neho vytlačiť šťavu: omáčka by mala mať charakteristickú orechovú farbu. Samozrejme, nie je to nič vážne

sa stane, ak sú v omáčke viditeľné malé kúsky zelene, ale tento bod sa týka otázky kulinárskej estetiky.

Utskho suneli: nezamieňajte si ho s dochucovadlom khmeli suneli, ktoré pozostáva zo sady korenín! Utskho suneli má mnoho ďalších mien, ktoré sú len

naznačujú jeho široké rozšírenie a osobitnú úlohu vo varení všetkých národov sveta: šambala, chaman, kari (zmiešané s kurkumou),

fengurek. Keď budete hľadať korenie v oddelení korenia, zapamätajte si tieto názvy. Túto bylinku nazývame senovka grécka a používame ju mnohokrát

videné: modré alebo fialové kvety, nazývané aj ďatelina. Ako korenie sa používajú sušené a mleté semená.

Na prípravu satsivi môžete použiť aj slnečnicový chmeľ, no myslite na to, že získate úplne inú chuť.

Nechtík lekársky - imeretský šafran. Ak je niekto prekvapený, nečudujte sa! Sú to presne tie isté žiarivo žlté alebo oranžové kvety, ale na jedlo

Používajú sa iba mleté okvetné lístky základných odrôd: čím svetlejšie, tým lepšie. Mimochodom, ak sú nechtíky vysadené medzi radmi paradajok,

zemiaky, jahody, potom môžete získať nielen krásu a veľmi príjemné korenie, ale aj zachrániť svoju úrodu pred

škodcov. Ďalší dôležitý bod: ak ste nikdy nepoznali toto korenie, kvety pestované vlastnými rukami vás zachránia pred podvodom

predajcovia korenia, ktorí môžu predávať kurkumu namiesto nechtíkového prášku (tiež zdravé korenie, ale iné a lacné!).

Ak venujete pozornosť chemické zloženie nechtík, senovka grécka a iné tradičné koreniny používané v gruzínskej kuchyni sa dozviete

hlavné tajomstvo Kaukazské zdravie a dlhovekosť. V kuchyni tohto ľudu je všetko premyslené do najmenšieho detailu: každá nenápadne vyzerajúca bylinka

má hlboký význam. Preto sú arómy také podmanivé Kaukazská kuchyňa.

Vráťme sa k omáčke. Ostatné ingrediencie sú rovnaké ako pre všetky omáčky. Len nikdy nepridávajte adjiku do satsivi, zemiakový škrob A

paradajky. Toto je iné jedlo. Teraz o mäse na satsivi a prejdime k receptom, ktoré sa navzájom líšia iba v sade omáčok.

Nie je pravda, že je správne variť satsivi iba z moriaka. Ak je v spore o to, čo bolo skôr, vajce alebo kura, niečo iné

intrigy, satsivi sa potom v Gruzínsku objavilo oveľa skôr ako morky. Často sa pripravujú jedlá z bažantov, ale tento vták je už luxus, ale kura

ideálne pre cenu, dostupnosť, jednoduchosť spracovania a neutrálnu chuť mäsa. Ale kura musí byť dobré, domáce, so žltým

tučná, ak je už v strednom veku, ešte lepšie.

Detailná technológia varenie kuracieho satsivi v gruzínčine - v prvom recepte, pretože hlavné princípy varenia sú takmer

zmeniť, okrem rôznymi spôsobmi predbežná príprava vtáka a s receptami na omáčku môžete dokonca improvizovať, pretože

hlavný význam je už jasný.

1. Gruzínske kuracie satsivi - prvá metóda

Ingrediencie:

Stredné kuracie mäso, domáce – 1 jatočné telo (2,0 – 2,2 kg)

Na vývar:

Cibuľa, čierne korenie, bobkový list, petržlenová vňať, soľ

Cibuľa 350 – 400 g (cibuľa)

Orechy 750 – 800 g (netto)

Koriander 75 g

Cesnak 60-70 g

Imeretian šafran (nechtík)

Vínny ocot

koriander

Červená paprika

Rastlinný olej

Technológia varenia:

Pripravené kuracie telo vložte do vriacej vody. Varte ako obvykle, kým sa dužina nezačne oddeľovať od kosti. Nezabudnite strieľať

pena. Na konci varenia pridajte korenie, korene a soľ. Premiestnite kurča na tanier. Ak je to žiaduce, môžete oddeliť mäso od kosti, keď je kurča

sa ochladí. Vývar precedíme.

Koriandr, orechy a cesnak dvakrát pretlačte cez jemný mlynček na mäso.

Samostatne nakrájajte cibuľu na pyré. Môžete to urobiť pomocou mixéra. Do rozohriatej panvice nalejeme olej, pridáme cibuľové pyré a

restujte, aby ste odstránili horkosť, len do priehľadnosti. Ak začne horieť, pridáme trochu vývaru. Dusená cibuľa posun

pridáme do panvice, v ktorej sa bude pripravovať omáčka orechové maslo, vývar. Je dôležité uhádnuť konzistenciu omáčky: pridajte toto

také množstvo vývaru, aby po stuhnutí omáčka vyzerala ako hustá kyslá smotana. Dôkladne premiešajte, odstráňte hrudky, pridajte korenie:

mletý koriander, trochu červenej papriky, soľ.

Panvicu položte na mierny oheň: omáčka by sa mala za občasného miešania rozvariť. Dávajte pozor, aby ste hustú orechovú zmes nepripálili.

usadil na dne panvice.

Keď omáčka zovrie, pridáme vínny ocot v takom množstve, aby bola dobre viditeľná jeho kyslosť. Vložte kúsky do panvice s omáčkou

kura a mierne prehrejeme. Odstráňte panvicu zo sporáka. Umiestnite satsivi do nádob, najlepšie prikryte viečkami.

2. Gruzínske kuracie satsivi - druhý spôsob

Ingrediencie– podľa receptu č.1

Príprava:

Celá technológia varenia je úplne podobná prvej metóde, s výnimkou prípravy mäsa. Uvarené kuracie mäso nakrájame na porcie

kúsky, opečieme na panvici alebo v rúre. Vyprážané mäso vložíme do misy a zalejeme orechovou omáčkou.

Pri vyprážaní sa z mäsa odstráni tekutina a po nasiaknutí do omáčky sa chuť satsivi zintenzívni.

3. Gruzínske kuracie satsivi so žĺtkami

Nie je známe, ako a kedy sa recept dostal do Gruzínska holandská omáčka, ktorý je zahustený žĺtkom, ale v nejakom gruzínskom

rodiny používajú túto techniku na prípravu satsivi.

Ingrediencie:

Krídla, nohy - podľa počtu porcií

Rastlinný olej (alebo margarín) - na vyprážanie

Cesnak, čierny mletá paprika

Kurací vývar:

Hydinové mäso;

Žiarovka;

Pikantné korene;

Paprika (hrášok);

Bobkový list;

Prísady na omáčku - podľa receptu č.1, rovnako ako 3 žĺtky

Postup prípravy:

Ak je pripravený mäsový vývar– použite ho na satsivi; ak nie, varte ako obvykle. Skúste použiť kuracie chrbty, krk,

a potierajte nohy, krídla a prsia zmesou mletý cesnak a korenie, smažte, kým zlatohnedá kôrka.

Pripravte si orechovú pastu podľa prvého receptu, pridajte do nej žĺtky, dobre roztlačte a pridajte teplý vývar. Miešajte, kým

homogénnu konzistenciu a pomaly zahrievajte na sporáku do zhustnutia. Do pripravenej porcie vložíme opečené mäso.

riad, zalejeme omáčkou, prikryjeme. Po vychladnutí a vylúhovaní podávame s gomi (kaša z kukuričnej múky).

4. Gruzínske kuracie satsivi s granátovým jablkom

Povedzme si na rovinu: v našich končinách je vínny ocot domáca kuchyňa, ženy v domácnosti to často nepoužívajú; nie je to lacné. Ak sa plánuje satsivi, a

požadovaná prísada zostal na polici v obchode, čo mám robiť? Nebojte sa, všetko sa dá napraviť: stačia citróny, granátové jablká alebo kyslé ovocie.

chuť. Len nezabudnite na orieškovú farbu a chuť jedla a na to, že paradajky v satsivi sú neslušné.

Ingrediencie:

Kuracie stehná, krídla 2 kg

Vývar 1,5 – 2,0 l

Maslo na restovanie

Karafiát

Biele korenie

Ingrediencie na omáčku - podľa receptu č.1

Šťava z granátového jablka (čerstvá) - namiesto vínneho octu

Príprava:

Do múky (70-100 g) pridáme mletý muškátový oriešok, klinčeky a biele korenie. Uvarené mäso postrúhame v múčnej zmesi. Zahrejte panvicu, vložte ju

jej maslo, nadrobno nakrájanú cibuľku a opražíme krídelká a stehná. Preneste mäso na servírovacie taniere. Orestujte na tej istej panvici

jemne nakrájajte cibuľu, až kým nebude priehľadná, a pridajte ju do orechovej zmesi, dobre premiešajte. Pridáme vývar a dusíme, kým nebude omáčka hotová.

Horúce satsivi nalejeme na taniere s mäsom. Vychladnutú misku prikryte fóliou alebo viečkami a uložte na chladné miesto, aby ste ju vylúhovali.

5. Gruzínske kuracie satsivi so sušeným koriandrom a kuracím tukom

Ingrediencie:

Kuracie, varené

Kurací tuk

Na omáčku:

Sušený koriandr, červená paprika, koriander, mleté orechy, cesnak, soľ, kukuričná a pšeničná múka;

Vínny ocot;

Vývar je bohatý

Príprava:

Zmiešajte mleté orechy, cesnak a suché korenie, pridajte múku. Suchú zmes premiešame.

Brúsiť cibule. Na panvici rozpustíme nasekaný tuk, cibuľku opražíme do mäkka. Spojíme s pripravenou orechovou zmesou.

premiešame, prilejeme vývar.

Pri použití múky na prípravu vývaru satsivi je potrebné pridať viac, aby omáčka po stuhnutí nebola príliš hustá.

Výslednú zmes dusíme na miernom ohni. 3-4 minúty po zovretí omáčky pridajte ocot a zalejte mäsom umiestneným v miskách.

6. Gruzínske kuracie satsivi – Adjarianská kuchyňa

Ingrediencie:

Kurča 1,8 - 2 kg

Kurací vývar 700 ml

Olej (slnečnicový alebo kukuričný) 120 ml

Orechy 800 g

Cesnak 50 g

Khmeli-suneli

Imereti šafran

Citróny 2 ks.

Zeler, petržlen, koriander (listy)

Spôsob varenia:

Varte vývar vložením korpusu studená voda. Oddeľte mäso uvareného vtáka od kostí. Vývar preceďte, odstráňte prípadné korenie.

Pripravte omáčku:

Orechy opražíme na rozohriatej panvici, pridáme cesnak, olej, slnečnicový chmeľ a imeretský šafran. Rozdrvte zmes mixérom a pridajte

bylinky. Opečte jemne nakrájanú cibuľu, spojte s orechovou zmesou a znova nasekajte mixérom, pričom hustotu omáčky upravte vývarom.

Zmes nalejeme na panvicu s mäsom a dusíme 40-50 minút. Mäso v omáčke nasiakne a bude veľmi mäkké a jemné. Na konci dusenia pridáme šťavu

a citrónovou kôrou.

Na prípravu satsivi je potrebné nastrúhať cibuľu jemné strúhadlo. Použite bielu cibuľu - je menej „zlá“, alebo najskôr cibuľu

držte vo vode, aby ste odstránili horkosť a vyhli sa plaču pri trení.

Satsivi vyžaduje aspoň 1/3 orechov v pomere k hmotnosti kurčaťa.

Pri použití čerstvého koriandru na satsivi dbajte na to, aby omáčka nezozelenela. Pre každý prípad stačí vytlačiť šťavu z byliniek.

Upozorňujeme, že šťava je vo väčšom množstve obsiahnutá v stonkách koriandra; listy je možné použiť na ozdobenie jedál.

Obľúbeným jedlom v gruzínskej kuchyni je hydina s omáčkou satsivi, ktorá sa často pripravuje z tučného kuracieho alebo morčacieho mäsa. Kuracie satsivi sa v Rusku rozšírilo pri podávaní každodenných aj sviatočných stolov.

Na prípravu tradičného pokrmu gruzínskej kuchyne, na ktorého chuť sa po aspoň raz vyskúšaní nezabudne, budete potrebovať:

domáce kura 2,5 kg;
2 cibule;
300 g vlašské orechy;
hlava cesnaku;
40 ml vínneho octu a slnečnicového oleja;
soľ, bobkový list, šafran, utskho-suneli, koriander, červená feferónka.

Spôsob prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

Chvost dobre umytého jatočného tela sa odstráni, potom sa kurča rozdelí na kúsky. Pre zachovanie väčšej šťavnatosti sa vkladajú do vriacej vody.
Do vývaru sa pridá celá cibuľa a mäso sa varí, kým sa neuvarí na miernom ohni.
Pár minút pred koncom varenia pridajte ku kurčaťu bobkový list.
Mäso sa vyberie a zbaví kostí. Z precedeného vývaru sa odoberie trocha tuku, aby pokrm nestvrdol.
Cibuľové kocky sa opražia na miernom ohni do zlatista.
Jadrá šťavnatých, svetlo sfarbených orechov prechádzajú cez mlynček na mäso spolu s olúpaným cesnakom.
Orechovo-cesnaková hmota sa zmieša so soľou a korením, potom sa naleje 400 ml vývaru.
Po opätovnom premiešaní sa tekutina naleje na panvicu s cibuľou, kde sa zmieša aj s octom.
Po prevarení omáčka s konzistenciou hustej kyslej smotany dochutíme mäsom.
Miska sa vloží do chladničky a môže sa podávať najskôr po 4 hodinách.

Varenie s vlašskými orechmi a kyslou smotanou

Kuracie mäso s vlašskými orechmi a kyslou smotanou sa pripravuje podľa zjednodušenej schémy, ale nemá menej bohatá chuť a aróma.

Realizovaný recept od:

kuracie mäso;
800 g kyslej smotany;
300 g vlašských orechov;
rovnaké množstvo čerstvej petržlenovej vňate;
100 g sušeného koriandra;
hlavy cesnaku;
soľ a korenie.

Fázy tvorby:

Varené mäso je rozdelené na kúsky.
Omáčka sa pripravuje v mixéri z kyslej smotany, jadier orechov, cesnaku, byliniek a soli.
Mäso sa naleje omáčkou a vloží sa do chladničky na namáčanie.

Postupná príprava s krémom

Satsivi s jemnou krémovou chuťou sa dá ľahko pripraviť z:

2 cibule;
1 kg kuracieho mäsa;
200 ml krému;
malé množstvo múky;
30 g masla;
hlavy cesnaku;
200 g vlašských orechov;
soľ a korenie pre satsivi.

Kroky prípravy sa vykonávajú v nasledujúcom poradí:

Vývar je vyrobený z kuracieho mäsa a celej cibule, čo si vyžiada ½ litra na prípravu gruzínskeho jedla.
Mäso je rozdelené na kusy rôznych tvarov a veľkostí.
Zvyšnú cibuľku nakrájame a speníme na masle v hrnci, kam potom vložíme mäso.
Cesnak sa rozdrví v mixéri spolu s orechmi, korením a soľou.
Výsledná hmota sa naleje napätým vývarom a smotanou, potom sa všetko naleje do hlbokej panvice s hrubým dnom.
Po uvarení sa satsivi rozdrví s múkou, aby zhustla.

Kuracie satsivi s arašidmi

Zaujímavý recept, ktorého implementácia si bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

kuracie mäso - ½ kg;
maslo - kúsok;
vajcia - 2 ks;
múka - 50 g;
arašidy - 2 krát viac;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - ½ hlavy;
soľ, ocot a korenie.

Miska sa pripravuje takto:

Umyté a očistené kura uvaríme a rozdelíme na malé kúsky. Vyprážajú sa do zlatista na ½ oleja špecifikovanom v recepte.
Cibuľu nakrájame a orestujeme spolu s múkou na zvyšnom oleji.
Na konci sa k cibuli pridá nasekaný cesnak, soľ a ocot.
Hydina a zelenina sa umiestnia do jedného hrnca, potom sa všetko zaleje 400 ml precedeného vývaru a dusí.
Na konci dusenia sa do misky pridajú nasekané arašidy, predtým zmiešané so žĺtkami.

Z kuracích pŕs

Jednoduchý recept na chutné jedlo.

Na prípravu potrebujete:

2 prsia;
150 g vlašských orechov;
zväzok koriandra;
kúsok masla;
30 ml slnečnicového oleja;
hlava cesnaku;
korenie na satsivi a soľ.

Ak si chcete vychutnať originálne jedlo kaukazskej kuchyne, postupujte takto:

Pomocou mixéra rozdrvte orechy, bylinky a polovicu cesnaku.
Zmes sa zmieša s pohárom vody a nechá sa 1 hodinu nabobtnať orechy.
Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a prsia na tenké prúžky.
Cibuľové pol krúžky sa orestujú. Keď cibuľa získa zlatú farbu, kúsky hydiny sa vložia do panvice a smažia sa do zlatista.
Mäso-cibuľovú zmes a orechovú zmes preložíme do hrnca, kde zalejeme 100 ml vody.
Po 10 minútach varenia na miernom ohni, počas ktorých by nemalo vrieť, sa jedlo osolí a okorení podľa chuti.
Po uvarení satsivi sa miska vyberie zo sporáka.

Jednoduché prevedenie gruzínskeho jedla

Ak si chcete vychutnať chuť gruzínskych jedál, všetko, čo musíte urobiť, je kúpiť:

1,6 kg kuracieho mäsa;
300 g lúpaných vlašských orechov;
3 cibule;
2 hlavy cesnaku;
15 ml ghee;
korenie pre satsivi (šafran, khmeli-suneli, koriander);
soľ a korenie.

Počas procesu vytvárania sa riadime nasledujúcim algoritmom:

Od kuracie mäso pripravuje sa vývar, ktorý sa potom prefiltruje.
Mäso je rozdelené na kúsky. Nakrájanú cibuľu opražíme. Vlašské orechy sa drvia v mažiari.
Satsivi omáčka na kuracie mäso sa pripravuje zmiešaním vlašských orechov, korenia, cibule a nasekaného cesnaku.
Omáčka s tekutou konzistenciou sa naleje do hrnca, privedie sa do varu a potom sa tam položia kúsky mäsa.
Po vychladnutí ide satsivi na niekoľko hodín do chladničky.

Ako to urobiť v pomalom hrnci?

Slávny Gruzínske jedlo možno pripraviť pomocou pomalého hrnca.

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

kuracie mäso - 1 ks;
maslo a rastlinný olej - každý po 50 ml;
koriandr - 1 zväzok;
múka - 50 g;
vlašské orechy - 300 g;
cibuľa - 6 ks;
cesnak - 2 hlavy;
soľ, korenie pre satsivi.

Spôsob varenia:

Polovicu nasekaného cesnaku a cibule vložte do vymastenej misky multivarky.
Nasolené kúsky rozrezaného jatočného tela sa uložia na zeleninový „vankúšik“.
Na multivarke v režime „Pečenie“ je časovač nastavený na 40 minút.
V samostatnej miske pomocou mixéra rozmixujte zvyšný cesnak, cibuľu, koriander a orechy.
V hlbokej miske sa korenie a múka zriedia vodou a potom sa do misky pridá orechová hmota.
Na konci programu sa mäso naleje omáčkou a multivark sa na 60 minút nastaví do režimu „Stew“.
Po varení sa miska prenesie do inej nádoby, ktorá sa odošle do chladu na 10 - 12 hodín.

S čím sa podáva kuracie satsivi?

Tradičné jedlo gruzínskej kuchyne sa podáva studené, preto sa používajú ako príloha kukuričná kaša ako hominy, kukuričné tortilly alebo pita chlieb. Ak by sa hostiteľka rozhodla podávať satsivi horúce, výborným doplnkom by bola studená príloha v podobe zemiakovej kaše alebo nadýchanej ryže.

Satsivi je svetlé jedlo kaukazskej kuchyne, ktoré sa podľa určitých pravidiel dá ľahko pripraviť doma, pričom si zachováva svoju vynikajúcu chuť a národnú chuť.

Kuracie mäso s orechmi v gruzínskom jazyku sa ukáže ako ideálne pre každú gazdinku, ak sa všetko urobí správne, pretože odporúčania na varenie sa stali známymi Slovanov vďaka kuchárom z Gruzínska. Pri kombinovaní produktov pamätajte na to, že všetky zložky sa musia „spoznať“, až potom vytvoria spoločný chuťový buket.

Čo je satsivi

Málokto vie s istotou povedať, či toto jedlo nezávislý alebo stále omáčka. Na prípravu jedla môžu Gruzínci použiť ryby, hydinu alebo mäso, takže môžeme povedať, že satsivi nie je samotné mäso, ale omáčka so zvláštnou chuťou, zrodená z pasty z jadier vlašských orechov zriedenej vývarom s prídavkom korenia. a aromatické bylinky.

Ako variť satsivi

Príprava národného kaukazského jedla je jednoduchá. Hlavnými zložkami sú vlašské orechy a kúsky hydiny - dávajú studenú misku zvláštna chuť. Okrem nich sa odporúča užívať aj slnečnicový chmeľ, koriander, víno resp jablčný ocot, šafran, cesnak, koriander, škorica a klinčeky. Recepty krok za krokom vám pomôže dozvedieť sa viac o tom, ako variť gruzínske kuracie satsivi.

Satsivi omáčka na kuracie mäso

Gruzínske recepty vyžadujú mletie všetkých ingrediencií ručne, ale zrýchlená verzia umožňuje ich mletie pomocou elektrického mlynčeka. Satsivi omáčka na kura sa podáva vychladená a varená z červenej papriky, orechov, koriandra, cibule, škorice, slnečnicového chmeľu, žĺtka a octu. Niektoré komponenty sa pridávajú na začiatku, iné na konci, no v každom prípade musia byť všetky komponenty pomleté cez sito.

Satsivi - recept

Existuje veľa možností, ako pripraviť jedlo, pretože veľa ľudí experimentuje s rôznymi koreninami a vytvára nové chute. Stojí za zmienku, že vaše kura satsivi nikdy nedopadne rovnako, pretože aj pridaním 1 gramu jedného korenia navyše získate úplne inú chuť. Vyberte si recept na gruzínske kuracie satsivi a vychutnajte si jeho pikantné tóny.

Gruzínske kuracie satsivi

Čas varenia: 3 hodiny 40 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 302 kcal.
Účel: na obed/večeru.
Kuchyňa: Gruzínska.

Ak chcete pripraviť tento recept, musíte si vziať kurča, aby bolo telo veľké, domáce a mastné - takto bude vývar bohatý. Naučili ste sa robiť kuracie satsivi v gruzínskom štýle klasický recept, prekvapíte nielen svoju rodinu svojimi kulinárskymi talentami, ale v budúcnosti, ak si to budete priať, budete môcť experimentovať s pridávaním nových produktov.

Ingrediencie:

sladký hrášok - 3-5 ks;
bobkový list - 4 ks;
vlašské orechy- 1 polievková lyžica;
cesnak - 0,5 hlavy;
cibuľa - 2 ks;
chmeľ-suneli - 1 lyžička;
čierne korenie - 10 ks;
kuracie mäso - 1,5 kg;
koriander - 0,5 lyžičky;
šafran - 0,2 lyžičky;
koriandr - 1 zväzok;
múka - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
hroznový (alebo vínny) ocot - 2 lyžice. l.;
karafiát - 3 kvety;
olej (odtok) - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Umyte kurča. Po odstránení tuku z chvosta môžete vtáka naplniť vodou a poslať ho na varenie. Vývar by sa mal ukázať ako priehľadný, takže musíte zvýšiť oheň, aby sa tekutina rýchlejšie uvarila, potom ju okamžite znížte a dusíme. Po zapnutí plynu musíte do vývaru pridať bobkový list, nové korenie, čierne korenie a soľ.
Kuracie telo vyberieme, potrieme lyžicou oleja a pečieme do zlatista. Kým sa kura pečie, môžete vývar precediť, odstrániť tuk, ale nevyhadzovať, ale preložiť na panvicu.
Orechy so strúčikmi cesnaku prejdite nožmi mlynčeka na mäso.
Nakrájajte cibuľu a vložte do panvice s tukom z vývaru. Keď malé kocky zmäknú, po troškách pridávame múku, dusíme ďalšie 2 minúty, potom zmes zmiešame s cesnakom a orechmi. Pridajte korenie. Postupne k ingredienciám pridávajte vývar a zmes miešajte, kým sa jej konzistencia nezhoduje riedka kaša z krupice. Omáčka by nemala vrieť, mala by sa zohrievať asi 5 minút.
Odstráňte kosti z kurčaťa narezaním jatočného tela. Kúsky zmiešame s omáčkou a na miernom ohni dusíme 15 minút. Zmes zhustne, preto je lepšie hneď vedľa umiestniť panvicu s vývarom, aby ste ju pridali.
Nalejte ocot, pridajte klinčeky a jemne nasekaný koriandr, vyberte riad zo sporáka.
Gruzínske kuracie satsivi nechajte vylúhovať. Počas tejto doby môže opäť zhustnúť, preto je dôležité ho sledovať a prípadne doliať vývarom.

Kuracie satsivi - jednoduchý recept

Čas varenia: 5 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 298 kcal.
Účel: na obed/večeru.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak máte radi pikantné husté polievky, potom sa pozrite na fotografiu nižšie. Ide o gruzínske jedlo z kuracieho satsivi, ktoré už svojím vzhľadom prebúdza chuť do jedla, o chuti ani nehovoriac. Ak nechcete na prvýkrát riskovať (čo ak to nevyjde ako v origináli) a venovať veľa času príprave klasická verzia, potom vyskúšajte tento jednoduchý recept na kuracie satsivi.

Ingrediencie:

orechy - 2 polievkové lyžice;
cesnak - 4 strúčiky;
oregano - 1 lyžička;
utskho-suneli – 1 lyžička;
sladká paprika - 1 lyžička;
citrónová šťava– 1 polievková lyžica. l.;
senovka grécka - 0,5 lyžičky;
koriander - 1 lyžička;
kuracie mäso - 1,5 kg.

Spôsob varenia:

Kurča uvaríme, kostru zbavíme kostí, nasekáme nadrobno.
Smažte jadrá orechov bez nalievania oleja do panvice. Potom ich pomelieme na strúhanku.
S strúčikmi cesnaku urobte to isté ako s orechmi. Zmiešajte obe zmesi a pridajte korenie.
Vychladnutý vývar získaný po uvarení kurčaťa po troškách prilievame do cesnakovo-orechovej zmesi, čím dosiahneme konzistenciu kyslej smotany.
Suroviny na omáčku privedieme do varu, ale tak, aby sa zmes nerozvarila, pridáme kuracie mäso a necháme zmes trochu zohriať.
Dajte satsivi do chladu, keď úplne vychladne, podávajte.

Kurací šalát satsivi

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 289 kcal.
Účel: na obed/večeru.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Kedy nainštalovať slávnostný stôl krásne jedlá, hostiteľka má okamžite veľa nápadov. Medzi možnosťami by ste nemali stratiť zo zreteľa šťavnatý šalát s kuracím satsivi, pretože toto predjedlo je nielen chutné, ale aj veľmi chutné. Jedlo nie je úplne rovnaké ako klasické a podáva sa v tartaletkách, ale je jemné kuracie filé so špeciálnou cesnakovou arómou, bude chutiť každému.

Ingrediencie:

kuracie filety - 0,5 kg;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
zelenina - 1 zväzok;
majonéza - 180 g;
cesnak - 3 strúčiky;
orechy - 0,5 lyžice;
jablko - 1 ks;
tartaletky - 10 ks.

Spôsob varenia:

Sviečkovicu uvaríme, nakrájame na malé kúsky.
Ovocie ošúpeme a nakrájame na veľkých strúhadlách.
Pomocou mixéra rozmixujte polovicu šálky orechov. Urobte to isté so zeleňou alebo jednoducho jemne nakrájajte nožom.
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.
Pripravte omáčku: pridajte paradajkovú pastu, pretlačené strúčiky cesnaku, soľ do majonézy, dôkladne premiešajte.
Suroviny ochutíme omáčkou a výslednú šalátovú zmes preložíme do tartaletiek. Každú porciu môžete dodatočne ozdobiť zelenými listami.

Kuracie satsivi v pomalom hrnci

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 297 kcal.
Účel: na obed/večeru.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasické gruzínske kura s vlašskými orechmi sa pripravuje veľmi dlho a ešte dlhšie trvá odležať. Ak nemáte pár hodín nazvyš, použite kuchynského pomocníka. Kuracie satsivi v pomalom hrnci nebude dokonale podobné gruzínskemu, ale chuť vás ohromí. Toto určite vyskúšajte originálne jedlo.

Ingrediencie:

rastlinný olej- 50 ml;
adjika - 2 lyžičky;
soľ, korenie - podľa chuti;
jablčný ocot - 2 lyžice. l.;
cesnak - 1 hlava;
maslo - 50 g;
cibuľa - 2 ks;
orechy - 1 polievková lyžica;
kuracie mäso - 1,5 kg;
koriandr - 1 zväzok;
khmeli-suneli - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, cibuľu ihneď nakrájajte a cesnak pretlačte špeciálnym lisom.
Zlejeme a do misky dáme dva oleje, vhodíme polovicu zeleniny, všetky kúsky kuracieho mäsa. V režime „Fry“ smažte 40 minút a zatvorte veko.
Olúpte pohár jadier orechov a rozdrvte ich pomocou mixéra alebo inej techniky.
Samostatne nakrájajte zvyšnú zeleninu, pridajte k nej čistý a suchý koriandr.
Orechovú strúhanku zmiešame s cibuľovo-cesnakovou zmesou, prilejeme adžiku, ocot a okoreníme. Do produktov pridajte vodu, čím zmes dosiahne konzistenciu kefíru.
Nalejte orieškovo-cibuľovú omáčku na vyprážané kurča a pokračujte v dusení ďalšiu hodinu, pričom techniku prepnite na „Polievku“.
Môžete podávať okamžite, ale je lepšie nechať čas na varenie.

Kuracie mäso v orechovej omáčke Gruzínsky recept Budete úspešní ako kuchári z Gruzínska, ak vezmete do úvahy niekoľko tipov:

Satsivi sa musí pripraviť s pridaním nasekaných čerstvých listov koriandra. Neoddeliteľnou súčasťou omáčky je aj orech – dodáva jedlu zaujímavé chuťové tóny.
Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete do omáčky pridať adjiku.
Môžete si vziať kurča celé jatočné telo alebo po kusoch.
Kuracie mäso sa nemusí variť: často sa ďalej smaží, pridáva korenie a potom sa pridáva do omáčky. V tomto prípade je vývar pripravený z kocky.

Video: satsivi v gruzínčine

Satsivi možno pripraviť takmer z akéhokoľvek mäsa alebo dokonca z rýb, ale za klasickú verziu jedla treba považovať tú, ktorá je založená na hydine – moriaku alebo kura. Pravé satsivi je bohatá kombinácia chutí korenia so smotanovou omáčkou na báze vlašských orechov. O klasike a moderne jednoduché recepty Kuracie satsivi je to, o čom budeme v tomto materiáli hovoriť.

Recept na gruzínske kuracie satsivi

Ingrediencie:

kuracie telo - 1,3 kg;
vlašské orechy - 320 g;
strúčiky cesnaku - 8-10 ks;
horúca paprika - podľa chuti;
4 polievkové lyžice. lyžice;
paprika - 2 lyžice. lyžice;
semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
štipka šafranu;
cibuľa - 620 g.

Príprava

Predtým, ako uvaríte gruzínske kuracie satsivi, musíte vtáka ponoriť do panvice s vodou. Tekutina by mala pokrývať kurča. Kurča necháme pol hodiny prevrieť, potom ho vyberieme, kožu osušíme a dáme piecť do rúry do zlatista. Kým vtáčik zhnedne, pripravte si chutnú pastu z orechov a korenia ich pretlačením cez mlynček na mäso. Hotovú pastu spojte s opečenou cibuľou a pridajte do vývaru. Navrch poukladáme upečené kuracie kúsky a satsivi necháme na miernom ohni dusiť asi 15 minút.

Odborníci tvrdia, že ideálne je nechať satsivi lúhovať cez noc, no veríme, že takú výdrž nemá nikto a teda ani tanier horúce kura s orieškovou omáčkou by sa mali podávať ihneď, s veľkou porciou koriandra a kúskom pita chleba.

Gruzínske kuracie satsivi - jednoduchý recept

Ingrediencie:

kuracie telo - 1,2 kg;
(ošúpané) - 3 hrste;
cibuľa - 7 klinčekov;
vavrínový list - 1 ks;
cibuľa - 115 g;
chmeľ-suneli - 2 lyžice. lyžice.

Príprava

Najprv uvarte kurací trup s bobkovými listami, kým sa úplne neuvarí. Mäso zbavíme kostí a vývar odstavíme. Jadrá vlašských orechov rozdrvte na pastu spolu s cibuľou. Fanúšikovia cesnaku môžu do pasty pridať strúčik alebo dva svoje obľúbené ingrediencie, ktoré majú v gruzínskej kuchyni miesto. Potom pridajte khmeli-suneli pastu a soľ a potom zrieďte vývarom a pridajte ho po častiach, kým sa pasta nezmení na omáčku strednej hrúbky. Vložte kúsky do omáčky varená hydina a podávajte kuracie satsivi s vlašskými orechmi teplé.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1,7 kg;
maslo - 35 g;
cibuľa - 165 g;
strúčiky cesnaku - 10 ks;
vlašské orechy - 3 1/2 lyžice;
hrsť zeleného koriandra;
mletá škorica, koriander - 1 1/2 lyžičky;
mletá paprika, feferónka - každá 1 lyžička;
štipka feferónka, mleté klinčeky;
vaječné žĺtky - 3 ks;
ocot - 35 ml.

Príprava

Varte kurča až do úplného varenia a oddeľte hotové mäso od kostí. Horúci vývar na chvíľu odstavíme, čoskoro ho budeme potrebovať na prípravu omáčky.

Pre orechové maslo pretlačte jadrá vlašských orechov cez mlynček na mäso, pridajte k nim orestovanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Hotovú aromatickú pastu doplníme korením a octom, ten pomôže odhaliť chuť pridaných ingrediencií. Výslednú pastu zrieďte kurací vývar na konzistenciu mastného kefíru. Položte zmes na oheň a počkajte, kým nezačne vrieť. Vezmite naberačku horúcej omáčky a šľahajte ju so žĺtkami, ktoré pomôžu satsivi zahustiť. Vložte kúsky hydiny do výslednej omáčky a vyberte misku zo sporáka. Podávajte teplé.

Ak chcete, kuracie satsivi sa môže pripraviť v pomalom hrnci: po uvarení vtáka nechajte vývar v miske a zrieďte v ňom orechové maslo. Zapnite „Stew“ a počkajte, kým zovrie, pridajte žĺtky a hydinu.

Celkom:0
VKontakte 0
Google+ 0
OK 0
Facebook 0