Turecké mäso s čajom. Turecká národná kuchyňa - aké jedlá vyskúšať. Ingrediencie na štyri porcie

Turecká kuchyňa je symbiózou tradícií rôznych národov sveta. V priebehu storočí sa formovala pod vplyvom kultúr Blízkeho východu, Malej Ázie a Strednej Ázie a Stredomoria. Väčšina obľúbené jedlá Mäsové jedlá sú považované za miestnu gastronómiu, ktorej kráľom možno nazvať kebab. Turecko ich má viac ako tucet odlišné typy kabab a ich recept sa líši v závislosti od regiónu.

Turistov s chuťou na sladké poteší nespočetné množstvo tradičných sladkostí – turecký med, chalva, baklava – pre každý vkus a každé vrecko.

Každý cestovateľ by mal v Turecku ochutnať tureckú kávu alebo čaj z malých šálok pripomínajúcich poháre, bagel simit, plnené mušle na turecký spôsob a lahmajun - druh pizze.

Poďme sa na tieto jedlá pozrieť bližšie...

Kulinárska kultúra spoločnosti je vždy neoddeliteľne spojená so spôsobom života ľudí. Národná kuchyňa nevyhnutne odráža tradície a zvyky ľudí, kulinárske preferencie sa vyvíjajú a menia spolu s vývojom spoločnosti, a preto nie je prekvapujúce, že moderná turecká kuchyňa, ktorá absorbovala a zachovala to najlepšie z mnohých storočí existencie rôznych civilizácií na tureckom území, dnes dokáže prekvapiť aj toho najrozmaznanejšieho gurmána.

Pred mnohými storočiami viedli Turci, podobne ako mnohé iné národnosti, kočovný spôsob života, závislý od poľnohospodárstva a chovu zvierat. Pri pohybe po rozsiahlych oblastiach Strednej Ázie sa stretli s rôznymi zvieratami a novými rastlinami charakteristickými pre iné regióny a v priebehu storočí sa národná turecká kuchyňa obohatila nielen o nové produkty, ale aj o nové spôsoby varenia.

V Osmanskej ríši bolo jedlo vždy povýšené na kult. V istanbulskom paláci v 17. storočí bolo naraz asi 13 000 šéfkuchárov a každý z nich sa špecializoval na varenie len jedného jedla. Každý deň v paláci stolovalo 10 tisíc ľudí a mestská šľachta dostávala z paláca koše s jedlom na znak zvláštnej dispozície.

Nielen islam so svojimi obmedzeniami (zákaz konzumácie bravčového mäsa a alkoholu, pôst v ramadáne a pod.) mal silný vplyv na tureckú kuchyňu. V rôznych historických časoch v tureckej kuchyni, ako v celej tureckej kultúre, zanechali svoju stopu aj iné národy, ktoré žili v Turecku: Peržania, Gréci, Asýrčania, Seldžukovia, Arabi, Kurdi, Turci, Arméni... Preto možno za modernú tureckú kuchyňu považovať súčasť stredomorskej kuchyne – v niečom je podobná gréckej aj balkánskej.

Turci sa naučili, ako správne skladovať potraviny, čím zaviedli do svojho jedálnička v zimných mesiacoch pestrosť. V dôsledku tohto vývoja nám dnes turecká kuchyňa ponúka takú rozmanitosť jedál, že ani ten najdlhší výlet nestačí na to, aby sme ich všetky ochutnali.

vlastnosť Turecká kuchyňa je, že v ňom nemožno vyčleniť jedno dominantné jedlo, ako sú cestoviny v Taliansku alebo omáčky vo Francúzsku - národná turecká kuchyňa sa vyznačuje práve rozmanitosťou a originalitou jedálneho lístka. Vďaka veľkému množstvu ponúkaných jedál, variáciám ich receptúr, ktoré odrážajú regionálne charakteristiky a ich originálnej chuti je turecká kuchyňa podľa znalcov na treťom mieste medzi všetkými národnými kuchyňami sveta, na druhom mieste za francúzskou a čínsky.

Väčšina tureckých jedál je zdravá a dobre vyvážená kombinácia ingrediencií. Dolma a Sarma (toto je plnená zelenina), šošovicové polievky, mäso a zelenina, ryža príp Pšeničné krúpy(bulgur) a nakoniec jogurt, ktorý sa podáva takmer ku všetkým týmto jedlám – toto menu osloví každého. Mäso dusené so zeleninou v tureckej kuchyni sa vždy podáva s ryžou alebo pšeničnými krúpami pilaf.

Turecké pečivo sa vyrába z nekysnutých resp kysnuté cesto, ktoré môžu obsahovať vajcia, mlieko, jogurt, rastlinný olej a múku a niekedy sa pridávajú koreniny a koreniny. Turecká kuchyňa zvyčajne používa na plnenie výrobkov z takéhoto cesta mäso, syr alebo zeleninu ochutenú aromatickými bylinkami.

Jogurtové polievky v tureckej kuchyni sa vyrábajú z rôznych obilnín s prídavkom mäsa a strukovín, sú tiež veľmi chutné a zdravé. Rôzne druhy strukovín sa kombinujú v jedlách s mäsom, zeleninou a obilninami. Pilaf v tureckej kuchyni sa varí s mäsom, kuracím mäsom, rybami a zeleninou. Ako príloha sa často podávajú zeleninové pilafy a je zvykom podávať ich s airanom (jogurt zriedený vodou) alebo tzatzikom. Šťavnaté a voňavé kebaby sú varené so zeleninou a podávané s zeleninový pilaf, turecký chlieb a ayran.

A, samozrejme, vrcholom kulinárskych tradícií tureckej kuchyne sú dezerty, bez ktorých je turecká kuchyňa jednoducho nemysliteľná. Hlavnými dezertmi v tureckej kuchyni sú ovocie a bobule, ktoré sa konzumujú čerstvé a sušené a používajú sa na výrobu džemov a zaváranín. A známe orientálne sladkosti - baklava, lokma, mukhallebi, marmeláda, turecký med, chalva, marcipán... Zoznam dezertov tureckej kuchyne je nekonečný!

Európan cestujúci v Turecku si určite všimne, akí pomalí sú Turci vo vzťahu k jedlu. Typický obed v Turecku môže trvať 4-5 hodín. Turci nikdy nejedia osamote a ani nehubujú na cestách. Každý obed v Turecku sa môže turistovi zdať ako skutočná orientálna hostina a nezáleží na tom, kde presne obedujete - v drahej reštaurácii alebo malej kaviarni, na návšteve jednoduchého Turka alebo v dome miestneho bohatého muža - chutné jedlá Na stole sa ako z orientálnej rozprávky objavuje turecká kuchyňa pripravovaná zručne a s láskou z tých najčerstvejších a najkvalitnejších produktov, prekvapuje svojou rozmanitosťou a lákavou vôňou.

Bourekas alebo inak povedané „cigara berek“ je výrobok z lístkového cesta vyrobený v tvare cigary a plnený bielym syrom a bylinkami.

Mimochodom, ak doslovne preložíte názov tohto jedla z turečtiny, dostanete „Prásk v žalúdku“ (tur. Karnıyarık)

Medzi hlavné občerstvenie - dolma (vínové listy plnené ryžou a mleté ​​mäso), boreki, vyprážaná cuketa, baklažán. Baklažán je samostatná pieseň, miestni reštaurátori a gazdinky ho tak milujú. Baklažány sa vyprážajú, pečú v rúre, dusia, podávajú sa ako predjedlo, príloha a často aj hlavné jedlo. Podávajú sa samostatne alebo s inou zeleninou, ale aj chlebom, jogurtom, mäsom alebo variáciami všetkého vyššie uvedeného.

Veľmi obľúbený polievka (v turečtine « chorba» ), najmä šošovicová a jogurtová polievka. Tiež dobré Turecká polievka s drobmi. Hlavným poznávacím znakom národných polievok je ich konzistencia – spravidla hovoríme o hustých polievkach (polievkach na kašu).

Treba skúsiť imám Bayaldy – chutné jedlo z pečeného baklažánu plneného paradajkami, sladkou paprikou a bylinkami, s prídavkom cesnakovej pasty, cibule, orechov a korenia. Podávame studené alebo mierne teplé. Podľa legendy zažil imám, ktorý túto pochúťku ochutnal, takú blaženosť, že omdlel (odtiaľ názov jedla).

Rýchlo jesť kačacie embryá (NEZADÁVAJTE vnímateľné) Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého je táto kópia vytvorená -

Vrhnime sa do stredoázijskej kuchyne a uvarme si niečo nezvyčajné. Napríklad turecké mäso. To si samozrejme vyžaduje zahájiť paľbu, ale doma sa bez toho zaobídete. Recepty na turecké mäso sú uvedené v tomto článku.

Na internete nájdete veľa možností na jeho prípravu. Niektorí sú takí odvážni, že navrhujú používať bravčové mäso, hoci je dobre známe, že Turci neuznávajú používanie tohto mäsa na jedlo.

V tomto článku nájdete osvedčený recept na turecké mäso s fotografiami a varenie krok za krokom toto pikantné jedlo. Urobme si hneď rezerváciu, že to nebude kebab, ale mäso s korením a zeleninou - také, aké sa varí v Karse, Ani, Trabzone, teda v ázijskej časti Turecka, kde sa posvätne zachovávajú tradície a poctený.

Aký druh mäsa si vybrať do jedla?

Prirodzene, na prvom mieste bude jahňacie alebo kozie mäso. A je lepšie, ak je mäso na kosti. Najlepšia je mäsitá rebrová časť s trochou tuku. Jahňací tuk má tendenciu rýchlo vychladnúť a jeho prebytok v tomto jedle je úplne zbytočný. Ak vidíte, že je tu príliš veľa tuku, je lepšie ho nakrájať na kúsky. Odložíme do chladničky a keď príde čas, opečieme na nej zemiaky.

Kto neobľubuje tento druh mäsa, ktorý má špecifickú chuť a vôňu, nech použije hovädzie alebo teľacie mäso. Vyberte si hovädziu dužinu s mastnými vrstvami. Napríklad hruď.

Vhodné je aj hydinové mäso. Pri jej výbere sa zastavte na kuracie stehienka.

Príprava mäsa

Ako variť turecké mäso? Existuje niekoľko rozlišovacích znakov. Turecká kuchyňa zahŕňa povinné nakladanie mäsa. Hovädzie mäso sa najlepšie uchováva v kefíre alebo kyslom mlieku. Na marinovanie jahňacieho mäsa používajte iba stolový ocot alebo citrónovú šťavu.

V oboch prípadoch nakrájajte mäso na dlhé a tenké palice. Ak máte rebrá, nakrájajte ich priečne na kúsky dlhé 4-5 cm a potom namočte do marinády na 10-12 hodín. Soľ sa nevyžaduje.

Keď sú kúsky mäsa odležané, neumývajte ich z marinády, ani marinádu nespúšťajte, mäso sa v nej dusí.

Čo variť?

Na prípravu tohto jedla je potrebná špeciálna panvica, v Turecku sa jej hovorí „saj“ a pripomína liatinovú panvicu.

Ak nemáte liatinovú panvicu, použite bežnú s hrubým dnom a vysokými stranami. Môžete dokonca použiť nízku oceľovú panvicu.

Ingrediencie

Pre klasický recept mäso v turečtine bude potrebné:

• 500 - 600 g pripraveného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
• 200-300 g cibule;
• polovica hlavy cesnaku;
• 1 feferónka;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie.

Varenie na panvici

Zohrejte vrstvu oleja hrubú asi na prst, kým sa nevytvoria bublinky a rýchlo ju naplňte marinovaným a nakrájaným mäsom. Premiešame s rozpáleným olejom, pridáme nadrobno nakrájanú feferónku a prikryjeme. Okamžite znížte teplotu a varte asi 30 minút. Potom odstráňte veko, aby sa tekutina odparila, a mäso osoľte a okoreňte. Počas toho občas premiešajte.

Keď v panvici nezostane ani kvapka vlhkosti, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania obsah opražíme a dáme pozor, aby rohy cibuľovej slamky nesčerneli. Keď je cibuľa dokonale uvarená, mala by zmeniť farbu na karamel a stať sa priehľadnou.

Veľkým odklonom od tradície nebude, ak sa pustíte do dusenia zeleniny s cibuľou:

• stiahnutý z kože čerstvé paradajky;
• zelená paprika;
• baklažán alebo mladá cuketa.

Všetku túto zeleninu pred dusením nakrájame na malé kocky a trochu osolíme. Keď ich dužina pod vplyvom soli zmäkne a pustí šťavu, vhoďte ju do panvice.

Čo podávať mäso v turečtine na stôl

Samozrejme, prvenstvo v prílohách k mäsové jedlá patrí k zemiakom: varené, pečené, tlačené a vyprážané.

Náš článok však navrhuje venovať pozornosť iným možnostiam zdobenia tureckého mäsa:

• varené klasy mladej kukurice,
• varený cícer,
• dusená biela fazuľa.

Mimochodom, takéto zarámovanie jedla je tradičným spoločníkom všetkých mäsových jedál v tureckých reštauráciách aj v pouličných jedálňach.

Turecké mäso v rúre

Nebudeme sa pozastavovať nad tým, že v stredovekom Turecku bola pec horúcim kameňom. Rúru vyhrejeme na 220-240 stupňov, to bude stačiť.

Tento recept by ste mali brať vážne: jeden nesprávny krok a riskujete, že dostanete obvyklé pečené mäso. Nenechajte si preto ujsť detaily.

Napodiv, najprv posielame cibuľu do rúry. Nakrájame ho na veľké krúžky, namočíme do oleja a pečieme do kôrky. Potom vyberte z panvice.

Na ten istý plech na pečenie, na ktorom sa piekli plátky cibule, rozložte mäso v marináde a pečte v rúre asi 30-40 minút. Pravidelne otvárame a polievame zohriatou zmesou tuku a mäsovej šťavy.

Vyberieme z rúry, posypeme upečenou cibuľou a v kôpke rozložíme na okrúhly kameninový plech.

Obloha je rovnaká: zemiaky, fazuľa. Na to by sa však nemalo zabúdať obľúbená pochúťka Turci na raňajky, obed a večeru – čierne nakladané olivy. Namiesto chleba - malé okrúhle nekysnuté cesto- pita alebo simit - bagel posypaný sezamovými semienkami. Ich prípravou vás tentokrát nudiť nebudeme. V modernej metropole sa pečú v každej sebaúctyhodnej shawarme. Pridajte si ich do jedla a cíťte sa ako v Turecku.

Afiyet olsun! Čo v turečtine znamená „jedzte pre svoje zdravie“.

Ak radi skúšate jedlá rôznych kuchýň, dávam vám do pozornosti turecké mäso. Je to voňavé, šťavnaté, mierne pikantné a neuveriteľne chutné jedlo.

Možno ste sa už stretli s prípravou takéhoto jedla, no sotva ste vedeli, že sa mu v turečtine hovorí mäso. Toto je jednoduchý a čistý spôsob prípravy mäsa so zeleninou, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť. Takže vám dávam do pozornosti recept na mäso v turečtine. Kto sa pokúsil variť - podeľte sa o svoje dojmy!

Porcie: 4

Jednoduchý recept na mäso v tureckej tureckej kuchyni krok za krokom s fotografiou. Jednoduché varenie doma za 1 hodinu 30 minút. Obsahuje iba 321 kilokalórií. Autorský recept tureckej kuchyne.

• Čas prípravy: 16 minút
• Čas na prípravu: 1 h 30 min
• Množstvo kalórií: 321 kilokalórií
• Porcie: 4 porcie
• Dôvod: Na obed

• zložitosť: Ľahký recept
• Národná kuchyňa: Turecká kuchyňa
• Typ riadu: Teplé jedlá

Ingrediencie na štyri porcie

• Jahňacie - 400 - 500 gramov
• Paradajka - 2 kusy
• Bulharské korenie - 2 kusy
• Žiarovka - 1 kus
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• Maslo - 50 gramov
• Rastlinný olej - 2-3 čl. lyžice
• Mlieko - 3 čl. lyžice
• Soľ - 1 štipka
• Čierne korenie - 1 štipka
• Chilli paprička - 1 štipka

Varenie krok za krokom

1. Recept na varenie mäsa v turečtine zahŕňa marinovanie jahňacieho mäsa asi 10-12 hodín. Ale v núdzových situáciách bude stačiť 30-60 minút. Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na tenké pásiky.
2. Naplňte mäso zeleninový olej a mlieko. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať obľúbené sušené bylinky. Pošlite mäso do chladničky.
3. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Brúsiť nožom (cesnak môže prejsť lisom).
4. Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kocky (šupku môžete nechať). Umyte korenie a odstráňte semená a chvost. Nakrájajte na kocky.
5. Roztopte na panvici maslo. Pošlite tam marinované mäso a smažte ho na vysokej teplote. Mäso by nemalo pustiť veľa šťavy, ale len dobre prepiecť.
6. Pridajte cibuľu a cesnak na panvicu. Dobre premiešame a smažíme aspoň 5 minút.
7. K mäkkej a opraženej cibuľke s mäsom pridáme korenie a restujeme ešte 3-5 minút.
8. Je čas pridať paradajky (môžete nahradiť rajčinová pasta) a čili papričky. Turecké mäso doma by sa malo dusiť, kým sa tekutina takmer neodparí. Potom kľudne odstavte z ohňa a podávajte.

Ak radi skúšate jedlá rôznych kuchýň, dávam vám do pozornosti turecké mäso. Je to voňavé, šťavnaté, mierne pikantné a neuveriteľne chutné jedlo.

• Jahňacie 400-500 gramov
• Paradajka 2 kusy
• Bulharská paprika 2 kusy
• Žiarovka 1 kus
• Cesnak 3-4 strúčiky
• Maslo 50 gramov
• Rastlinný olej 2-3 lyžice. lyžice
• Mlieko 3 čl. lyžice
• Soľ 1 štipka
• Čierne korenie 1 štipka
• Chilli paprička 1 štipka

1. Recept na varenie mäsa v turečtine zahŕňa marinovanie jahňacieho mäsa asi 10-12 hodín. Ale v núdzových situáciách bude stačiť 30-60 minút. Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na tenké pásiky.

2. Mäso ochutíme rastlinným olejom a mliekom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať obľúbené sušené bylinky. Pošlite mäso do chladničky.

3. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Brúsiť nožom (cesnak môže prejsť lisom).

4. Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kocky (šupku môžeme nechať). Umyte korenie a odstráňte semená a chvost. Nakrájajte na kocky.

5. Na panvici rozpustíme maslo. Pošlite tam marinované mäso a smažte ho na vysokej teplote. Mäso by nemalo pustiť veľa šťavy, ale len dobre prepiecť.

6. K mäsu v panvici pridáme cibuľu a cesnak. Dobre premiešame a smažíme aspoň 5 minút.

7. Do mäkkej a opraženej cibuľky s mäsom pridáme korenie a restujeme ešte 3-5 minút.

8. Je čas pridať paradajky (možno nahradiť paradajkovým pretlakom) a čili papričky. Turecké mäso doma by sa malo dusiť, kým sa tekutina takmer neodparí. Potom kľudne odstavte z ohňa a podávajte.

Turecké mäso krok za krokom recept s fotografiou.

• Národná kuchyňa: Turecká kuchyňa
• Typ riadu: Teplé jedlá
• Náročnosť receptu: Ľahký recept

• Čas prípravy: 16 minút
• Čas na prípravu: 1 h 30 min
• Porcie: 4 porcie
• Množstvo kalórií: 133 kcal
• Dôvod: Na obed

Ak radi skúšate jedlá rôznych kuchýň, dávam vám do pozornosti turecké mäso. Je to voňavé, šťavnaté, mierne pikantné a neuveriteľne chutné jedlo.

Možno ste sa už stretli s prípravou takéhoto jedla, no sotva ste vedeli, že sa mu v turečtine hovorí mäso. Toto je jednoduchý a priamočiary spôsob varenia mäsa so zeleninou, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť. Takže vám dávam do pozornosti recept na mäso v turečtine. Kto sa pokúsil variť - podeľte sa o svoje dojmy!

Porcie: 4

Ingrediencie na 4 porcie

• Jahňacie - 400 - 500 gramov
• Paradajka - 2 kusy
• Bulharské korenie - 2 kusy
• Žiarovka - 1 kus
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• Maslo - 50 gramov
• Rastlinný olej - 2-3 čl. lyžice
• Mlieko - 3 čl. lyžice
• Soľ - 1 štipka
• Čierne korenie - 1 štipka
• Chilli paprička - 1 štipka

krok za krokom

1. Recept na varenie mäsa v turečtine zahŕňa marinovanie jahňacieho mäsa asi 10-12 hodín. Ale v núdzových situáciách bude stačiť 30-60 minút. Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na tenké pásiky.
2. Mäso ochutíme rastlinným olejom a mliekom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať obľúbené sušené bylinky. Pošlite mäso do chladničky.
3. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Brúsiť nožom (cesnak môže prejsť lisom).
4. Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kocky (šupku môžete nechať). Umyte korenie a odstráňte semená a chvost. Nakrájajte na kocky.
5. Na panvici rozpustíme maslo. Pošlite tam marinované mäso a smažte ho na vysokej teplote. Mäso by nemalo pustiť veľa šťavy, ale len dobre prepiecť.
6. Pridajte cibuľu a cesnak na panvicu. Dobre premiešame a smažíme aspoň 5 minút.
7. K mäkkej a opraženej cibuľke s mäsom pridáme korenie a restujeme ešte 3-5 minút.
8. Je čas pridať paradajky (možno nahradiť paradajkovým pretlakom) a čili papričky. Turecké mäso doma by sa malo dusiť, kým sa tekutina takmer neodparí. Potom kľudne odstavte z ohňa a podávajte.