LLC "Boutique Winestyle", INN: 7713790026, licencia: 77RPA0010390 zo dňa 5. novembra 2014, Moskva, Leninsky Prospekt, 52Maloobchodný Winestyle LLC, INN: 7716816628, licencia: 77RPA0012148 zo dňa 26. apríla 2016, Moskva, Leningradskoye sh., 72, poschodie 1, priestory. IVа, miestnosť. od 1 do 5Vainstyle LLC, INN: 7715808800, licencia: 77RPA0010437 zo dňa 14. novembra 2014, Moskva, ul. Skladochnaja, 1, budova 1Predajňa Winestyle LLC, INN: 9717017438, licencia: 77RPA0012229 zo dňa 08.06.2016, Moskva, ul. Lyusinovskaya, 53, poschodie 1, miestnosť VILLC "Red Winestyle", INN: 9717049616, licencia: 77RPA0012971 zo dňa 23. marca 2017, Moskva, Entuziastov Shosse, 74/2, poschodie 1, miestnosť VGreen Winestyle LLC, INN: 9718061246, licencia: 77RPA0013267 zo dňa 08.04.2017, Moskva, ulica Staraya Basmannaya, 25, budova 1, prvé poschodie, miestnosť 1, izby 1 až 9Rose Winestyle LLC, INN: 9718046294, licencia: 77RPA0013315 zo dňa 24.08.2017, Moskva, Mira Avenue, 70, poschodie 1, miestnosť č. IV, izby 1 až 4Nice Winestyle LLC, INN: 7716856204, licencia: 77RPA0013269 zo dňa 08.04.2017, Moskva, ulica Sadovaya-Sukharevskaya, 13/15, suterén, miestnosť VII, izby 1 až 3Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, licencia: 77RPA0014417 zo dňa 22. marca 2019, Moskva, Izmailovsky Boulevard, 1/28, poschodie 1, miestnosť. Ja, izba 1, 2, 2A, 3-5Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, licencia: 77RPA0014437 zo dňa 04.04.2019, Moskva, Osenny Boulevard, 20, bldg. 1, 1. poschodie, izba. 275, izba 1-5 Odoslanie produktu právnických osôb vykonávané v súlade s platnou legislatívou.
Degustačné poznámky
Farba
Víno je slamovožltej farby so zelenkavými odleskami.
Ochutnajte
Čerstvé. Zaguľatená chuť vína má dokonale vyváženú kyselinku a príjemné tóny zrelého ovocia v dlhej dochuti.
Aróma
Vôňa vína je osviežujúca, s jasnými tónmi kvetov, citrónu a letných jabĺk.
Gastronomické kombinácie
Víno sa podáva ako aperitív ku grilovanej rybe, japonská kuchyňa a morské plody.
"Uppa White" Pavel Shvets- biely suché víno zo zmesi troch odrôd viniča - Kokur, Rizling a Sauvignon Blanc. Každá z týchto odrôd priniesla do vína svoju charakteristickú vlastnosť. Krymská odroda Kokur dáva nápoju štruktúru, Rizling - svetlý letná sviežosť a Sauvignon Blanc dokonale dopĺňa chuť.
"Uppa White" Pavel Shvets má stredne plnú chuť s osviežujúcou kyselinkou, ktorá pokračuje v dlhej dochuti v kombinácii s ľahkými tónmi ovocia. Vôňa vína je plná jasných odtieňov letných kvetov a jabĺk, zdôraznená jemnými citrónovými nuansami. Toto víno sa podáva k sushi, sashimi, grilovaným morským plodom a ako samostatný aperitív.
O výrobcovi
Vinárstvo Uppa Vinárstvo- mladá krymská farma založená v roku 2007 bývalým moskovským someliérom. Pavel Shvets pracoval 15 rokov v prestížnych moskovských reštauráciách a súčasne dodával silný alkohol z Európy. Jeho „batožinou“ je titul prvého šampióna, ktorý získal na Prvej ruskej súťaži someliérov v roku 1999. V polovici 2000-tych rokov sa Pavel rozhodol začať s výrobou vín, za ktorými odišiel do svojej vlasti - na Krym. Shvets založil vlastnú farmu na mieste vinice, ktorá kedysi patrila štátnej farme, 20 km od Sevastopolu. Nové vinárstvo dostalo názov „Uppa“. V preklade z krymského Tataru znamená „uppa“ „domorodec“; rovnaký názov má rieka tečúca v blízkosti územia farmy, po ktorej je pomenovaná dedina Rodnaya, ktorá sa tu nachádza. Farma dodržiava zásady biodynamiky, podľa ktorých vegetačná sezóna prebieha s minimálnym zásahom človeka a absolútne neakceptuje používanie akýchkoľvek chemikálií.
Vinárstvo Uppa vyrába kvalitné terroir víno, ktoré sa na pultoch obchodov vyskytuje len zriedka. Priekopník krymského biodynamického vinárstva Pavel Shvets nezaspáva na vavrínoch a kladie si nové výzvy na zlepšenie technológie a zlepšenie kvality svojich produktov.
V roku 2007 slávny moskovský someliér, reštaurátor s 15-ročnými skúsenosťami a víťaz mnohých súťaží, vášnivý a energický Pavel Shvets založil na Kryme, odkiaľ pochádza, vlastné vinárstvo svetovej triedy, Uppa Winery. Uppa je názov rieky v dedine Rodnoe, kde sa nachádza vinárstvo, 20 km od Sevastopolu smerom k Jalte, ktorej názov je preložený z tatárčiny ako „matka“.
Tu predstavil všetky svoje poznatky a skúsenosti z oblasti vinárstva, zakladania vinohradov a budovania vinárstva na princípoch biodynamiky a ekologickom prístupe. Cieľom je vytvoriť prémiové vína bohaté na terroir.
Farma sa nachádza na malebných kopcoch údolia Chernorechenskaya na 16 hektároch na južnom svahu hory Zybuk-Tepe. Pre vinice je vyčlenená plocha viac ako 7 hektárov, ktorá je logicky rozdelená na dve časti: Palati a Nummulit. Pre každú z nich boli špeciálne vybrané najvhodnejšie odrody viniča. Všetky sadenice boli privezené z jednej z najlepších francúzskych škôlok – Gouillaume v Burgundsku. Nadmorská výška 370-380m. Pôdy sú hnedé horsko-lesné na karbonátových podložiach. Formácia - jednovrstvový Guyot na mriežke. Výška kmeňa je 60 cm Hustota výsadby - 5000 viniča/ha - nebola zvolená náhodou a slúži na vytvorenie vlahového deficitu v horných horizontoch, takže koreňový systém sa rúti dole do pôdnych vrstiev ochudobnených o humus. vytvárať komplexnejšie a minerálnejšie vína.
Vinice Claire Palati pomenovaná po najhorúcejšej časti ruskej pece, keďže sem dopadá maximum slnečného tepla vďaka juhovýchodnej expozícii svahov, na ktorých sa nachádza. Rozloha 3,1 ha. Riadky sú usporiadané striktne zo severu na juh. Medzi odrody, ktoré sa tu pestujú, patrí Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Muscat blanc a Muscat ottonel.
Vinice Cler Nummulite(z latinského numus minca, medaila a grécky kameň lithos) - plochá škrupina podobná malej minci - nachádza sa na mieste starovekého mora s vrstvou morských mušlí, čo dodáva vínam veľkolepú mineralitu. Pestuje sa tu Merlot, Pinot Noir, Rizling, Cabernet Sauvignon a Sauvignon Blanc. Rozloha tohto vinohradu je 4,2 ha. Expozícia svahov je juhozápadná a riadky sú situované na juhozápad. Na spracovanie a hnojenie pozemkov a výrobu vína využíva farma výlučne ekologické metódy.
Človek pôsobí len ako asistent prírodných procesov, nepoužívajú sa tu pesticídy a chemické hnojivá. Všetky činnosti na stanovištiach sa vykonávajú podľa lunárny kalendár pomocou rôznych bylinných nálevov, éterických olejov, čajov, špeciálnych biodynamických prípravkov 500 a 501.
Všetky procesy na území vinárstva Uppa prebiehajú prísne v súlade s hlavnou filozofiou Pavla Shvetsa - vytvárať výnimočné terroir vína maximálnej kvality, čistoty a štýlu:
Našou úlohou nie je pokaziť, zachovať a zdôrazniť pravú chuť Krymu vo víne.
Rozhovor s najcharizmatickejším krymským vinárom.
Víťaz titulu najlepší someliér v Rusku v roku 2000, Pavel Shvets začal pracovať na vlastnom víne pred desiatimi rokmi. Dlho aktívne propagoval ruské vinárstvo, no nenašiel patričnú podporu. A teraz priznáva, že spojenie s ruským vínom je pre jeho biznis skôr mínus.
Vína zo sevastopolského panstva Uppa vždy priťahujú pozornosť: takmer na každej ochutnávke, na výstavách a festivaloch nie je dav do stánku Pavla Shvetsa. Každý sa chce zapojiť do domácej biodynamiky a vyskúšať niektoré z najdrahších ruských vín (fľaša stojí v priemere asi štyri tisíc rubľov). „Rádio801“ a program „“ sa mohli na výstave Prodexpo-2017 zoznámiť s vínami Uppa. Pavel Shvets prerušil obchodné rokovania a venoval nám pár minút.
O biodynamike
Biodynamické vinárstvo neexistuje, iba biodynamické vinohradníctvo. Toto je proces pestovania bobúľ podľa určitých rytmov a poľnohospodárskych techník, ktoré vám umožňujú vytvoriť ideálne bobule. chemické zloženie. V závislosti od chemického zloženia bobúľ získate určité zložky vo víne. Naučiť sa riadiť procesy vo vinohrade je to hlavné, čo by mal vinár robiť.
Samozrejme, môžete použiť moderné metódy s jedmi, chemikáliami, rôznymi minerálne hnojivá, ale ked je hlavna super kvalita, biodynamika potrebný proces. Pomocou biodynamických metód dokážem pestovať bobule v súlade s prírodou a životným prostredím.
Biodynamika v našom prípade nie je v žiadnom prípade marketing. Robíme chladivé víno, dobré, chutné. Chápem, že každé víno, akýkoľvek alkohol je jed a nebudem tvrdiť, že biodynamika alebo ekologické vinárstvo je užitočné. Toto nie je pestovanie ovocia a zeleniny.
O vysokej cene vašich vín
Osobne som investoval všetky peniaze do vlastného projektu, nemám žiadne pôžičky ani partnerov. Takto hodnotím svoje víno. Ak sa niekomu nepáči, môže si kúpiť niečo iné. Moje víno je žiadané, to je jasné mnohým ľuďom, ktorí sa vo víne veľmi vyznajú, lovia ho, kupujú do zbierky.
O vyhliadkach ruského vína
Niekoľko rokov po sebe som sa snažil propagovať ruské vinárstvo, no videl som, že medzi našimi vinármi sú ľudia, ktorí rozumejú O je tam víno a prečo sa vyrába do hĺbky je extrémne málo. Snažil som sa vytvoriť vinársku oblasť Sevastopol, pochopil som, ako zabezpečiť, aby ruské víno bolo rozpoznateľné a zapadlo na svetový trh. Ale ani zákon, ani predpisy, a čo je najdôležitejšie, vinári nie sú pripravení. Prevažne ruskí vinári sú malomestskí podnikatelia, pre ktorých je víno piatym či dvadsiatym piatym biznisom. Spotrebitelia tiež nie sú pripravení.
Dva roky som klopal, skúšal, ale uvedomil som si, že pre moju vlastnú značku má spojenie s ruským vínom dokonca aj mínus. Do desiatich rokov sa neobjavia žiadne nové mená; Rozhodol som sa sám za seba a už sa nevenujem ničomu, čo súvisí s podporou ruského vína. Som Pavel Shvets a vyrábam si vlastné víno.
Vypočujte si celý rozhovor na stránke Radio801 na webovej stránke Soundcloud. Môžete si tam stiahnuť aj podcast.
Teraz aktívne lobujete za systém ochrany vína podľa označenia pôvodu, podobný tomu, ktorý sa uplatňuje vo svete. Povedzte nám o hlavných problémoch, ktoré bránia jej realizácii.
Aby ste pochopili, čo sa práve teraz deje s legislatívou v oblasti výroby vína, musíte pochopiť, ako je momentálne štruktúrované odvetvie ako celok. Jej hlavným problémom je nedostatok vlastných surovín. Len sa nad tým zamyslite – z 1 miliardy vína vypitého v Rusku ročne je len 20 % vyrobených z ruského hrozna. Bordeaux má 120 tisíc hektárov vlastného hrozna av celom Rusku, ak Boh dá, 40 - to zahŕňa Stavropol, údolie Don, územie Krasnodar, Krym. A väčšina dnešných vinárov sú zástupcovia podnikov, ktoré používajú vínne materiály zakúpené v zahraničí na výrobu vlastnej tekutiny, nazývanej víno.
Keď sa v 50. rokoch rozhodli zaliať krajinu vínom, napísali program, ako to dosiahnuť. Cieľom bolo toto – každý sovietsky občan dostane dve fľaše šampanského – za Nový rok a narodeniny - a osem fliaš vína. Špecialisti si krútili prstami na spánkoch – sakra, ako? Nemáme toľko viníc. Potrebujete však veľa vína a lacné. Objem a lacnosť sú dva vektory, ktoré formovali sovietske vinárstvo. Po prvé, podniky sa rozšírili - jednoducho nezostali žiadne malé farmy. Po druhé, boli vyvinuté odrody viniča s komplexnou odolnosťou, ktoré vyžadujú menšiu starostlivosť, ale stále prinášajú normálne výnosy. Jeho kvalita je pochopiteľne mizerná. Po tretie, a to je to najdôležitejšie, čo predurčilo súčasnú štruktúru ruského vinárstva - to je prax prepravy vína.
Sovietski géniovia si uvedomili, že hrozno rastie tam, kde je teplo, a ľudia pijú víno, kde je studené. A nákladné je prepravovať fľaškové víno z južnej zóny do iných regiónov. Lacnejšia je preprava vínnych materiálov – voľne loženého vína v cisternách. Preto boli podniky rozdelené na primárne a sekundárne vinárske závody. Prvé sa nachádzali tam, kde rastie hrozno - na Ukrajine, na Kryme, v Odeskej oblasti, v Krasnodarskom kraji. Urobili to tam obrovské množstvo vínny materiál, dovážal ho v cisternách po železnici do plniarenských závodov v Moskve, Petrohrade a ďalších miliónových mestách. Keď sa únia zrútila, hlavnými hráčmi v tomto odvetví zostali veľkí plniči fliaš, ktoré vlastnili úplne iní ľudia: nemajú vlastné vinice a nakupujú vinársky materiál.
Existuje len niekoľko podnikov s plným cyklom, ktoré vyrábajú víno z hrozna do fliaš. Súvisí to nielen s historickým dedičstvom odvetvia – nachádzame sa v rizikovej vinárskej zóne: sú mrazy, neskoré jarné mrazy, pôda je chudobná. Iba na Kryme, vrátane Sevastopolu, a v niektorých regiónoch Krasnodarského územia sa dá vyrábať kvalitné víno. Vyrobíte z neho ale málo a je veľmi náročné ho vyrobiť, pretože existujú prirodzené riziká. Preto nikto nikdy nechcel investovať milióny do nových viníc a veľkých celocyklových fariem. Veľkí hráči nakupujú vínne materiály tam, kde sú lacnejšie – v Juhoafrickej republike, Čile, Argentíne, dovezú ich sem a tu do fliaš. Prečo by mali kupovať pozemky, prevážať sadenice, treláže, šetriť na zahraničné traktory a hľadať im triezvych traktoristov? Bolo a je veľmi málo fanatikov, ktorí boli pripravení to všetko vytiahnuť.
A v oblasti regulácie chcú fanatici a tí, ktorí sú pochybní, iné veci?
Samozrejme. Len v decembri 2014 bolo prijatých niekoľko noviel federálneho zákona č. 171 o výrobe a obehu výrobkov s obsahom alkoholu, ktoré aspoň trochu zjednodušili reguláciu pre podniky, ktoré vyrábajú víno z vlastného hrozna. Tieto zmeny usporiadali všetky vína do systému. Objavila sa nová klasifikácia. Najjednoduchšie, s najnižšou kvalitou, sú jedálne. Potom ešte lepšie: vína s chráneným zemepisným označením. Najlepšie sú vpmp: vína s chráneným označením pôvodu. Toto je zdanie európskej klasifikácie, už bola napísaná. Teraz však prebieha krutý boj o to, ako presne by to malo fungovať – medzi Rosalkogolregulirovanie a vinárskou komunitou. A táto komunita je veľmi rôznorodá.
Všetky odborné rady pod ministerstvom poľnohospodárstva, Rosalkogolregulirovanie a ďalšie štruktúry, ktoré majú právo iniciovať legislatívu, zahŕňajú vlastníkov práve tých podnikov, ktoré nalievajú obscénnosť do fliaš od zahraničného vína. Ale je len málo vinárov, ktorí sa zaoberajú celým kolobehom vína, od viniča až po fľašu. A keď prebieha nejaké hlasovanie, my traja s penou z úst niečo kričíme, dvíhame ruky, ale ruky sú len tri! Zvyšných dvadsať nestúpa.
Za čím si stojíte, o čom presne hovoríte?
Týka sa to regulácie v oblasti označení pôvodu. Tieto kategórie sú už uvedené v zákone, ale nie je presne stanovené, ako a kto ich prideľuje, kto sa navzájom kontroluje a ako. Na výklade sa musí dohodnúť Rosalkogolregulirovanie a vinárska obec. My – tí, čo dorábame víno z vlastného hrozna – trváme na tom, že výlučné právo používať značku ktoréhokoľvek regiónu – napríklad Sevastopoľa, v najvyššej kategórii VZNMP by mali mať vinári, ktorí vyrábajú produkty pod týmto názvom. Len tak budete mať istotu, že vína rovnakého označenia budú rovnako kvalitné a v dôsledku toho bude aj samotná apelácia čoraz hodnotnejšia.
Ako to funguje v praxi?
Tu je nás desať – rôzne farmy v zóne Sevastopolu. Všetci vyrábame víno len z vlastného hrozna, bez toho, aby sme kupovali vínne suroviny. Súhlasíme s tým, že víno vyrábame tak, že hrozno vysádzame takým a takým spôsobom, oberáme ho tak a tak, vykonávame niektoré agrotechnické opatrenia a dodržiavame stanovené ukazovatele starnutia, sily a kyslosti. A ak výsledné víno vyskúšame a je dobré, tak len takéto produkty majú právo na označenie značky Sevastopol na etikete. Toto je regulované cez mechanizmy SRO – samoregulačných organizácií, ktoré sú mimochodom tiež predpísané v 171 zákonoch, ale nie v takom rozsahu, v akom by mali byť.
Musím kúpiť alebo vysadiť vinohrad a zapísať ho do registra. Potom príďte za svojimi kolegami a povedzte: „Drahí priatelia. Z mojej vinice som nazbieral hrozno takých a takých podmienok - toľko kyseliny, toľko cukru - v množstve 5 ton: je to na takom a takom mieste, tam rastú také a také odrody a kúpil som 3 tony od Vasyi. , tiež zapísaný v registri. Z týchto ôsmich ton vyrobím päťtisíc fliaš vína.“ Každý pozná aj Vasyov vinohrad – až do toho, aká je tenká, vzdialenosť medzi viničmi. Čas plynie - vyrobil som víno, nie viac ako je to možné: z 5 ton nemôžem vyrobiť 5 ton šťavy, pretože musíte rozdrviť bobule a hmotnosť zmizne s kôstkou. Potom som to nechal odležať – napríklad červené vína zo Sevastopolu potrebujú aspoň dva roky. Skontrolovať ma môžu aj kolegovia z SRO: prídu a spýtajú sa – kde je ten cabernet sauvignon, ktorý ste nazbierali minulý rok? Ukážem ti - tu sú, drahá, v sudoch, štyri z nich. Budú stáť a pamätať si - dobre, dobre, presvedčení. A tak, keď som toto všetko deklaroval svojim drahým priateľom, nalial víno do fliaš, zídeme sa s vinármi a naslepo degustujeme všetky vína – moje, vaše, Colinove, Mašinky – pod číslami. Potom píšeme, že z dvadsiatich degustovaných vín je štvrté a ôsme sračky a nehodné Sevastopolu. Aj keď sú vyrobené podľa všetkých pravidiel. Štvrtý a ôsmy sú odtajnené na VZGU, na zvyšok môžete napísať VZGNMP „Sevastopol“. Potom každý z komunity dostane oficiálne povolenie to urobiť. S ním chodíme preberať kontrolné známky, tlačiť štítky, vyrezávať, tlačiť kontrolné známky, lepiť - to je všetko, víno ide na dračku. Ak mi komisia odmietla víno, dobre, napíšem ich nie ako Sevastopoľ, ale napríklad pod značkou Heraclea. Slovo „Sevastopoľ“ sa tak objavuje iba na vysokokvalitnom víne.
Ak takto fungujeme s kolegami päť, šesť, desať rokov a nejeden šmejd nenasype pod našu značku žiadne svinstvo a naše víno bude vždy dobré, tak po nejakom čase bude jedno, aké meno za ním bude označenie „Sevastopol“ - Pasha tam, Nastya, Kolya, Masha, Petya. Dôležitá sa stane značka, samotný názov pôvodu. Všetko víno, ktoré sa pod ním vyrobí, sa zhodnotí, získa štatút a bude sa predávať za určitú cenu. Investori, ktorí si vyberajú, kam investovať – na Kryme, Krasnodar alebo Sevastopoľ, uvidia, že je to Sevastopoľ, ktorý stojí tisíc rubľov, a začnú investovať do miestnych pozemkov.
Takýto systém bude fungovať v akomkoľvek regióne – takto existuje vinárstvo na celom svete. Tu je svetoznáma vinárska oblasť Priorat v Katalánsku – pred pätnástimi rokmi ju vytvorili traja frajeri. Bol to depresívny región, nikto odtiaľ veľmi nepotreboval víno a teraz sa pozrite na tri najlepšie španielske vína - Ribera Del Duero je na prvom mieste a Priorat je na druhom mieste - z hľadiska ceny a dopytu. Rioja je až na treťom mieste – a je to historické, sakra. Aby sa na hustom vínnom trhu po celom svete presadilo na slnku, musí existovať združenie vinárov. Celý život som mohol propagovať iba svoju vinicu - značku „Pavel Shvets, skvelý, jedinečný vinár“, ale to je nezmysel, nemám ani špecializované vzdelanie, to je neskromné. Bude pravda, že máme skvelý, jedinečný terroir. Ale ak o tom budem kričať sám, bude počuť malé množstvoľudí. Keď je nás dvesto, ľahko o tom počuje celý svet. Môžeme zabezpečiť, aby sa toto víno stalo rozpoznateľným po celom svete. Navyše, ak použijeme autochtónne odrody viniča, také, ktoré nikde inde nenájdeme.
Aké pestujete vy?
Mám jeden a pol hektára Kokur. V nejakej knihe som čítal, že „suché biele víno z odrody Kokur má jasnú, charakteristickú odrodovú arómu“. Ani ja, ani autori nevieme, čo je táto svetlá aróma, ale aj tak som ju zasadil. Pretože všetky naše kabernety budú porovnávané s tým z Bordeaux, pinot noir - s Burgundskom. A tunajší špeciál nebude mať s čím porovnávať, takže sa môže stať populárnym po celom svete. Máme jedinečný terroir, kde sa rozžiarime, krásne, lahodné vína medzinárodných odrôd, ale individualita je vlastnosť, ktorú musíme mať, aby sme vstúpili na svetový trh s vínom. Mám dvanásť odrôd: Riesling, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gewürztraminer, Muscan Blanc a Muscat Ottonel, Barbera, Nebbiolo, Chardonnay, Kokur. Rastie tak veľký hemoroid, ale potenciál odrody možno pochopiť až po desiatich rokoch. Predstavte si, že som zasadil svoje obľúbené Pinot noir a o desať rokov neskôr som si uvedomil, že je to svinstvo, musím ho vykoreniť a zasadiť novú odrodu. Keď som prišiel do týchto krajín, nikto mi nevedel povedať, čo je lepšie zasadiť, čo horšie – ani Magarachov inštitút, ani Taliani, ani Francúzi. Tak som veľa zasadil ako experiment.
Čo bráni implementácii globálnej schémy rozvoja vinárstva v Rusku?
Vo vinárskej komunite, opakujem, neexistuje konsenzus. Niektorí z jej predstaviteľov sa snažia skresľovať klasifikáciu vína podľa miesta pôvodu, aby to svojim podnikom uľahčili tu a teraz. Nemyslia na zajtrajšok, na to, že by mal prispieť k rozvoju ruského vinárstva na ďalšie desaťročia. Riešia len taktické problémy svojich podnikov a je ich väčšina. Nie Rosalkogol, Rospatent by mal ovplyvňovať pravidlá a štandardy, ktoré si s kolegami stanovujeme a riadime sa navzájom – nikto z nás nemá prospech z toho, že sa poserie, pretože každá zlá fľaša znehodnocuje značku, ktorá vám prináša príjem.
A aký mechanizmus ponúka Rosalkogol na prideľovanie VZGU a VZNMP?
Pre moju vinicu sa prihlásia - kto? Ako? ktorý? - určité jedinečné vlastnosti, ktoré by vína vyrobené z hrozna vypestovaného v ňom mali mať. Aby som dostal kolky, musím poslať svoje víno degustačnej komisii Rosalkogolregulirovanie v Moskve - nie je jasné, ktorým ľuďom, o ktorých kompetencii napríklad pochybujem. Je im to fuk, ak ich nejako nemotivujem, či budem mať právo na slovo „Sevastopoľ“ – z toho nevyhrávajú ani neprehrávajú. Vo všeobecnosti to tam vyskúšajú a rozhodnú, či moje víno zodpovedá jeho jedinečným vlastnostiam alebo nie. Tieto vlastnosti sa nedajú počítať do žiadnych čísel, ale tentoraz. A dva – ak niekto iný ako samotní vinári kontroluje, že pod ich spoločnou značkou sa nenalieva zlé víno, tak môže dochádzať ku skresľovaniu a korupcii. To znamená, že sme tu kurva desať rokov, vytvorili sme slávu pre meno „Sevastopoľ“ a potom prišiel nejaký idiot z Roslakogolu s povolením naliať milión fliaš vína pod touto značkou. Čo teda budeme robiť? Nič, všetka naša práca je starostlivá - dolu vodou. Trváme teda na tom, že len vinárska komunita by mala v sebe určovať, kto je hodný a kto nie je hodný prepustenia pod určitým označením.
Naozaj dúfam, že zvíťazí dobrá vôľa a predpíše sa schéma na podporu rozvoja vinárstva. To však nebude mať najlepší vplyv na podniky, ktoré sú zvyknuté pri nákupe vinárskych materiálov v zahraničí nalievať mená, na ktoré nemajú práva. Zdá sa, že najvyššie vedenie krajiny tomu všetkému rozumie – Dmitrij Medvedev a minister poľnohospodárstva Alexander Tkačev boli u mňa vo vinohradoch. Sú pripravení to posunúť ďalej, sú tu investori, ktorí chcú investovať do lokálneho vinárstva, aj samotní vinári sú pripravení – len pre Sevastopoľ je nás minimálne šesť. Ale v našej krajine, po prvé, takéto vzťahy ešte nie sú zakotvené v zákone. A po druhé, výkonná moc v Sevastopole má krivý pohľad na náš program – zrejme majú nejaké iné plány s miestnymi pozemkami určenými na vinohradníctvo. Dve hodiny sa rozprávame s naším guvernérom, on počúva, prikyvuje, no odchádzame bez ničoho. Nula, nula. Môžem hádať prečo, ale nemôžem uveriť, že úradník môže mať také sebecké motívy.
Dokážu sa dohodnúť aj vinári v iných regiónoch ako vy a vaši kolegovia?
Zákon uvádza, že názov pôvodu je rovnaký pre subjekt federácie. To znamená, že môžu existovať VZNMP „Krym“, „Stavropol“, „Územie Krasnodar“, „Dagestan“, „Región Rostov“. V zákone je to jasne uvedené, ale to, že jedna SRO by sa mala zaoberať len jedným názvom VZNMP, nie je samozrejmé - treba to napísať. Jednu povesť majú vína z Bordeaux, druhú má údolie Loiry a tretiu burgundské. Každý je strojcom svojho šťastia. Ak sa tak stane, že v Sevastopole máme jedinečné pozemky a môžeme sa dohodnúť, že si pre seba vytvoríme kvalitný bar a všetko pod ním urobíme dobre, čestne a férovo – skvelé. Ak to nedokážeme my, ale Krasnodarčania áno, potom sa po určitom čase VZNMP „Kuban“ stane cennejším, bude spojený s kvalitou, nie s nami. Ak môžeme, oni a iní, je to tiež skvelé: budeme mať vlastné, v Kubani ďalšie, v Stavropole – tretie. Ide o dlhý proces, ktorý v Európe trval stovky rokov. Snažíme sa cez to prejsť rýchlo a treba sa príliš nevzrušovať a nerobiť chyby. Nie preto, aby niektoré podniky riešili svoje interné problémy, ale aby urobili spravodlivú klasifikáciu, ktorá povedie k udržateľnému rastu vinárstva a pomôže investorom nebáť sa, že svoje víno neskôr nepredajú. Z tohto modelu rozvoja vinárstva, ktorý som opísal, vyplýva, že pribudnú univerzity, výskumné centrá, poradenské spoločnosti v oblasti vinohradníctva, vinárstva a marketingu, predajcovia a v konečnom dôsledku aj nové reštaurácie. Ak je v regióne veľa fariem, potom sa objaví celý trh s vinárskou turistikou - turisti môžu do regiónu prilákať oveľa viac peňazí, než poskytne samotné víno: presne to sa deje v Nape. Máme už celosvetové skúsenosti a znalosti, zostáva nám len robiť všetko správne.
Za poskytnuté fotografie redakcia ďakuje Igorovi Beresnevovi.
Vyhliadky na najväčšiu „hviezdu“ malých vinárstiev na Kryme a ochutnávka mladých vín.
Ojedno z najatmosférickejších morských dna v Rusku existuje neďaleko Sevastopolu v dedine Rodnoe - Uppa v krymských Tatároch. Toto je názov rieky, prítoku väčšej rieky Chernaya, ktorá sa vlieva do Sevastopolského zálivu. V centre obce, kde susedí trhovisko, obchod so zmiešaným tovarom a stredná škola, uvidíte vysoko na svahu vinice. Ukázalo sa, že sú také vysoké, ako sú nedostupné: pred nami je jedno z mála vinárstiev v krajine, kde tvorca nemyslel na pohodlie logistiky a komunikácie, ale na výhody terroir.
Označenie Sebastopol Control
V hlavnom meste sa už dlho povráva, že rodák zo Sevastopolu, slávny moskovský someliér Pavel Shvets, prvý šampión Prvej ruskej súťaže someliérov (1999), sa začal zaujímať o biodynamiku a investuje do svojich rodných terroirov. V roku 2007 bol v obci Rodnoe po dôkladnom hľadaní vhodnej pôdy vysadený prvý vinič pochádzajúci z burgundskej škôlky Guillaume. Pavel Shvets vybral špeciálne mená pre vinice - Cler Nummulite(našli sa tu nummulity, vápnité fosílie) a Claire Polati- zo starých ruských postelí horná horúca posteľ v kolibe. Boli tu vysadené cabernet sauvignon , merlot ,pinot noir , sauvignon blanc , Rizling rýnsky , Gewürztraminer , muškátový oriešok , chardonnay , a aj pre našu krajinu exotické barbera . 10 hektárov malebných viníc, kde sa vyznáva ideologická biodynamika: žiadne pesticídy, prípravky na ochranu rastlín, iba biodynamické hnojivá, napríklad slávny „prípravok 500“ - hnoj, ktorý ležal od jesene do jarnej rovnodennosti v kravskom rohu vo vinohrade .
Pred niekoľkými rokmi sa Shvets ujal propagácie svojich vín na Ukrajine s veľkým nadšením. Na internete sa mihli správy o jeho degustáciách: Kyjev, Odesa, Ľvov. V tom poslednom vzbudilo vinárstvo pre svoj súlad s UPA veľký záujem. Do Ruska prišlo málo vín – napokon import –, ale Pavlova charizma, biodynamický vkus a túžba po dobrých krymských vínach vytvorili z Uppy istú legendu. Farma postupne vznikala a pracoval tu mladý, energický kolektív. Vinár Alexey Chernega bude mať tento rok 27 rokov.
„Uppa“ odštartovala v marci 2014, keď po známych udalostiach „ vinárske panstvo» Pavel Shvets sa zmenil na ruské vinárstvo. Bohužiaľ, hneď po vstupe do Ruska sa začali problémy súvisiace s EGAIS a ďalšími pôžitkami regulácie domáceho vína.
Na počesť Pavla Shvetsa sa nevzdal, stal sa hovorcom krymských vinárov a upozornil federálne orgány nielen na polostrovné, ale aj na celoruské problémy. Pavel sa pripojil k tímu Alexeja Chalyho, slávneho „muža vo svetri“, ktorý podpísal s Putinom dohodu o pripojení Sevastopolu k Ruskej federácii. Chaly, súčasný predseda zákonodarného zhromaždenia v Sevastopole, priaznivo privítal Shvetsov projekt na vytvorenie vyspelého vinárskeho regiónu v Sevastopole, ktorý by ho zaradil medzi kľúčové body rozvoja mesta spolu s historickým cestovným ruchom a oživením výskumných ústavov.
— Netajím sa svojimi ambíciami predávať svoje vína nielen v Rusku, ale po celom svete. A preto chcem, aby som na otázku „Odkiaľ je vaše víno?“ mohol odpovedať: „Zo Sevastopolu,“ a to by označovalo rozpoznateľný región. hovorí Pavel.
Dlhodobo sa snaží združiť miestnych vinárov do nového vinárskeho konzorcia, ktoré chráni terroirový pôvod sevastopoľských vín. Mesto dokonca spustilo projekt vinárskeho vzdelávania, kde Pavel a prizvaní odborníci prednášajú.
Nie je to však také jednoduché.
V rámci Sevastopolu takí giganti ako napr "Zlatý lúč" A "Inkerman" , A mikroviniarne Shvetsa áno Oleg Repin . Tie posledné - raz-dva a minul som ich. No na strane Sevastopolanov je fakt, že ich 5000 hektárov vinohradov sa nachádza v najmenšom subjekte Ruskej federácie so 400 tisíc obyvateľmi. Úrady sú tu doslova na dosah ruky a počujú vinárov. No a odtiaľ je to už len čo by kameňom dohodil do Kremľa, kde sa zaujímajú o rýchly až demonštratívny vývoj Krymu.
Vizierova návšteva
Začiatkom roka predstavil znepokojený Pavel Shvets Dmitrij Medvedev stratégie rozvoja vinárstva v Sevastopole. Výsledok bol Návšteva premiéra v Uppe v sprievode ministra pôdohospodárstva Alexandra Tkačeva, podpredseda vlády Dmitrij Kozak, lídri Krymu a Sevastopolu. Čo môžem povedať, je pekné, že raz za rok je premiéra (minulý rok to bola Lefkadia a Abrau-Durso) a dvojnásobne pekné je, že sa z celého Krymu vybral malý podnik.
Hovorili sme najmä o. To je to, na čo čakali ruskí vinári a spotrebitelia od zberu v roku 2015.
- Upravme to tak, aby nebolo možné napísať „Chuť Krymu“, ak nie je vyrobené z krymských produktov, a tí, ktorí to urobia, dostanú „čert“. (...) Potom treba napísať: vyrobené z juhoafrického vínneho materiálu napr. Človek vedome nakupuje a rozumie tomu, čo kupuje, RIA Novosti cituje premiérove slová.
Dúfajme, že uzávery na nalievačoch fliaš sa čoskoro rozsvietia a výsledkom návštevy bude nielen bezprecedentná reklama pre Uppu, ale aj pokrok v ochrane všetkých ruských vín.
Hipsterská biodynamika
Samotná Uppa okrem rastu tržieb zaznamenala v tomto roku aj kvalitatívne zmeny. Najprv bola dokončená pivnica a vinifikačná miestnosť podľa návrhu španielskeho architekta Fernando Meniza, tam už prebiehajú práce s úrodou 2014. Po druhé, nový kompakt Laboratórium biosystémov , ktorý vám umožní dôkladne kontrolovať kvalitu vín. Napokon sa stal hlavným vinárom Alexander Pinčuk, ako jeden z mála u nás má skúsenosti so spoluprácou s poprednými svetovými poradcami, niekoľko rokov bol aj vinárom a jedným z riaditeľov. "Lefkadia" .
Za posledný rok som navštívil Uppu dvakrát a v apríli som strávil celé dva dni. Atmosféra, ktorá tu vládne, je pre ruské vinárstvo vzácna – liehovina je buď burgundská alebo novosvetská, a vo všeobecnosti trochu nedbalá. Je pozoruhodné, ako tu vinársky tím trávi dni a noci, očividne považuje Uppu za svoj druhý domov. Prichádza Pavel Shvets - vždy s veľkou spoločnosťou hostí v kabíne a na zadnej strane svojho terénneho pickupu. Hostia sa túlajú po vinohradoch, omráčení počtom dobré výhľady pre Facebook zároveň v jednej zo sál prebieha ochutnávka a na letnej terase Shvets organizuje stretnutie so svojimi biodynamickými konzultantmi. Práce sú tu ocenené Rudolf Steiner A Alexa Podolinského, mimochodom etnický Ukrajinec, ktorý sa preslávil v oblasti biodynamiky v Austrálii.
Shvets má biodynamiku bez hračiek - aj úplné minimum síry vo fľaši aj vo vinohrade. Vzhľadom na nedostatočnú kontrolu medzinárodných biodynamických asociácií u nás, a ešte viac na neuznanom Kryme, je Pavlova vytrvalosť v tejto veci zarážajúca. Problémy s oidiom sa začali už minulý rok - je však zásadne proti prípravkom na ochranu rastlín, čo znamená, že riešenie biodynamických problémov je stále pred nami. To isté platí o stabilite kvality vín, avšak spomínané nedávne zmeny v Uppe majú situáciu zlepšiť.
Najlepšie na tom je, že Shvets na svojich ťažko dostupných svahoch stavia úplne nový model ruského vinárstva. Toto nie je postsovietsky holding ani hračka veľkého biznisu, ktorý už na Kryme existuje. Nejde o garážovo-partizánske podnikanie, pretože Shvetsovi sa podarilo získať licenciu aj podľa súčasných zákonov. Hovoríme o malom vinárstve, viazanom na terroir, produkujúcom pomerne obľúbené a vzácne vína, ktoré sa predávajú za poriadne peniaze. Uppa v tomto smere razí novú cestu ruským maloprodukčným vínam – čo sa dá, ručná práca, biodynamika, vinohrady na svahoch a podobné detaily ovplyvňujúce kvalitu stoja na celom svete za svoje peniaze. U nás sa na takéto dobrodružstvá ešte nikto neodvážil.
Či sa Pavlovi podarí obhájiť toto právo, je otázkou najbližších rokov. Vektor rozvoja malého vinárstva u nás bude závisieť od výsledkov experimentu.
Ochutnávka vín niektorých Uppas z ročníka 2014
V apríli 2015 sa degustovali vzorky novej úrody zo sudov a kadí. Spoločnými znakmi vín Pavla Shvetsa, ako aj všetkých vín Sevastopolu, sú na Rusko vysoká kyslosť, elegancia, relatívne nízky (opäť na Rusko) alkohol a výrazné ovocné tóny.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
