* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Dnešný trh s pohostinstvom je tvrdá konkurencia. Ale v tomto segmente je vždy miesto pre začiatočníka. Nájsť výklenok nie je hlavným problémom. Oveľa náročnejšie je v nej zostať a uspieť.

Sphere Stravovanie dnes je vysoká konkurencia. Podľa 2GIS sa počet stravovacích zariadení v roku 2019 v mestách nad milión obyvateľov oproti minulému roku zvýšil o 15 %. A aj keď za rastom stojí najmä pribúdanie mini kaviarní, kaviarní, fresh barov, pizzerií ​​a iných vecí, aj ten „najťažší“ segment reštaurácií si pripísal 7 %. Rok predtým bol zaznamenaný rast počtu reštaurácií na úrovni 3 %.

Na jednej strane tieto čísla naznačujú popularitu stravovania medzi podnikateľmi a rast kultúry stravovania medzi Rusmi. Samotné tieto čísla však nič nesľubujú. Reštaurácie zostávajú lídrami v počte bankrotov a väčšina prevádzok zaniká v prvom roku prevádzky. Prvým krokom pri príprave projektu reštaurácie je preto prieskum trhu. Nie je potrebné byť marketérom ani si objednávať nákladnú analýzu trhu. Budete mať dosť všeobecného hodnotenia.

Otázky, na ktoré má odpovedať marketingový prieskum:

Kto sú hlavní hráči na trhu? kde sa nachádzajú? Na základe týchto informácií by ste si mali vybrať vhodné miesto pre vašu prevádzkareň;

Aký je dopyt a úroveň konkurencie vo vašom segmente? Odpovedaním na túto otázku zhodnotíte úspešnosť samotného podnikateľského nápadu a pochopíte, či sa ho vôbec oplatí realizovať;

Aká je situácia u konkurentov (menu, kvalita obsluhy, interiér, chipsy)? Navštívte prevádzky svojich potenciálnych konkurentov a zohľadnite ich skúsenosti, výhody a nevýhody;

Kto je váš klient (rozpočet, záujmy, preferencie, vek)? Pomôže to určiť cieľové publikum. Je dôležité porozumieť želaniam vašich zákazníkov, aby ste vytvorili populárnu prevádzku;

Čo v zahraničí a vo veľkých mestách? Takmer všetky novinky na cateringovom trhu k nám prichádzajú zo zahraničia a odtiaľ prenikajú do Moskvy, Petrohradu a ďalších veľkých miest. Preto tam možno nahliadnuť do nových nápadov a konceptov.

Čím viac praktických informácií zozbierate, tým ľahšie sa budete orientovať na trhu a vyhnúť sa chybám v počiatočných fázach. Analýza trhu, ktorá zahŕňa hodnotenie konkurentov, dopytu a súčasných trendov, je chrbtovou kosťou vášho podnikania. Tu sa začína skutočná práca na projekte: podnikateľský plán, koncept a formát prevádzky, tvorba menu, dizajn reštaurácie atď.

Prieskum trhu by mal byť základom, na ktorom staviate svoje podnikanie.

Výber konceptu reštaurácie

Vo vysoko konkurenčnom prostredí musíte vyniknúť. Vašou úlohou je ponúknuť návštevníkom niečo, čo nikto iný neponúkol. A tu nemusíme nutne hovoriť o exotickom menu alebo veľkolepých dekoráciách. Klienta môžete spojiť s pohodlnou službou a skvelé ponuky a doplnkové služby.

Ako si vybrať koncept? Je potrebné zodpovedať tri kľúčové otázky

Kto je návštevníkom vašej prevádzky?

Kde sa reštaurácia nachádza?

Čo môže prilákať vašu cieľovú skupinu?

Koncept podniku je rovnako dôležitý ako jedlo v ňom. Zahŕňa nielen výber smeru (pizzeria, čínska reštaurácia, kaviareň pre mládež, kaviareň), ale aj také charakteristiky ako: firemná identita, dizajnový projekt, filozofia inštitúcie, atmosféra, portrét návštevníka, vlastnosti, ktoré vašu reštauráciu odlíšia od mnohých iných .

Mimochodom, túto fázu môžete zveriť odborníkom. Dnes sa v reštauračnom priemysle vyvinula služba rozvoja koncepcie inštitúcie. Špecialisti vám pomôžu nielen rozvinúť firemnú identitu a dizajn, ale aj vyriešiť organizačné práce na dizajne, oprave a vybavení reštaurácie. Takéto služby výrazne zjednodušia proces prípravy, ale „zožerú“ značnú časť vášho rozpočtu. V priemere reštauračné služby na kľúč pre zariadenie s rozlohou 100 m2. bude stáť 400-500 tisíc rubľov.

Vypracujeme podnikateľský plán pre reštauráciu

Potom, čo ste sa rozhodli pre nápad a koncept, musíte vypracovať podnikateľský plán. Umožní vám vyhnúť sa zbytočným výdavkom a chybám na začiatku, odhadnúť množstvo práce, určiť časový a finančný rozsah projektu. Podnikateľský plán by mal zodpovedať nasledujúce otázky:

Aké položky budú v ponuke?

Koľko peňazí stojí otvorenie reštaurácie?

Aké vybavenie je potrebné zakúpiť?

Koľko zamestnancov budete musieť zamestnať?

Podnikateľský plán je teda akýmsi modelom vašej inštitúcie, ktorý vám umožní určiť algoritmus akcií na realizáciu projektu a zdroje, ktoré budú na to potrebné. Vypočítate kľúčové obchodné ukazovatele:

počiatočné investície;

• Mesačné výdavky;

  Čistý zisk;

  Doba návratnosti.

Pri písaní podnikateľského plánu je jednou z najčastejších otázok, ako plánovať zisk. Výpočet nákladov je o niečo jednoduchší. Cvičenie pomáha. Príjem však treba vypočítať vopred. A tu je dôležité získať skutočné sumy.

Zarobte až
200 000 rubľov. mesiac, bavte sa!

trend roku 2020. Inteligentný zábavný biznis. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Cateringový trh je špecifický biznis, kde nie je také jednoduché vypočítať výšku príjmu. Tento údaj závisí od mnohých faktorov. Preto je posudzovanie príjmov reštaurácie značne subjektívne a spolieha sa na výkony iných prevádzok. Pre vás však budú tieto sumy orientačné, a nie záruka zárobku. Keďže plánovanie zisku je podobné hádaniu na kávovej usadenine, je zvyčajne zvykom zostaviť tri scenáre vývoja udalostí – negatívny, pozitívny a najočakávanejší.

Výpočty zisku je možné robiť na základe počtu miest, priemernej kontroly, obsadenosti a priemernej dĺžky pobytu osoby v reštaurácii, ale výsledky môžu byť veľmi nepresné. Najmúdrejšie je navštíviť viacero konkurentov v podobnej cenovej relácii a spočítať ich zákazníkov počas pracovných dní, víkendov a sviatkov, popoludní a večerov a potom ich spriemerovať. Samozrejme, pri výpočtoch nie je potrebné byť prítomný vo vnútri reštaurácie a dokonca aj 24 hodín denne. Výpočty je možné vykonávať napríklad z auta s kalkulačkou v ruke a s násobilkou v hlave. Táto štúdia vám pomôže zbaviť sa zbytočných ilúzií a predpovedať skutočné čísla.

V prvých mesiacoch ešte nebudete môcť veľa zarobiť, preto si pri plánovaní rozpočtu určite v počiatočných fázach položte finančný vankúš na pokrytie bežných výdavkov. Aktívna a kompetentná reklamná kampaň urýchli proces vyhľadávania zákazníkov. Skúste spustiť akciu v predstihu, aby ste prilákali prvých návštevníkov už v čase otvorenia.

Zbierame povolenia

Otvorenie reštaurácie je jedným z najťažších druhov podnikania z hľadiska zbierania dokumentov. Preto sa musíte zásobiť trpezlivosťou, silou a peniazmi. Vložte do rozpočtu 15-20 tisíc rubľov na prípravu všetkej dokumentácie.

Najprv musíte zaregistrovať firmu vo vládnych agentúrach. Najpohodlnejšou a najbežnejšou formou pre reštaurácie je formulár „LLC“. Typ činnosti podľa klasifikácie OKVED-2:

56.10 Reštauračné činnosti a donáška jedla

56.10.1 "Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií."

Všetky povolenia musia byť dokončené. Je potrebné zhromaždiť nasledujúci balík dokumentov:

certifikát OGRN;

bezpečnostný časopis;

certifikát TIN;

certifikáty na dokončenie s potrebnými požiadavkami SES;

sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

dokumenty na kontrolu prístrojového vybavenia a meracieho náčinia;

zmluvy so SES a požiarnou službou;

záver daňovej inšpekcie o evidencii registračných pokladníc

dohoda so službou úspory energie a službou kanalizácie;

dohoda s bytovým komplexom o odvoze odpadu;

dohoda s nájomcom a zmluvy so zamestnancami

zoznam sortimentu schválený v SEN

licenciu na predaj alkoholu, ak sa má v prevádzkarni nachádzať

Venujte pozornosť požiadavkám, ktoré sú uvedené v týchto dokumentoch. Tieto informácie budú užitočné pri výbere miestnosti a organizovaní pracovného postupu. Je lepšie okamžite vziať do úvahy všetky požiadavky, aby ste v budúcnosti nemuseli opravovať nezrovnalosti a míňať na to peniaze.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Dôležitá nuansa! Ak má reštaurácia v úmysle zahrnúť do jedálneho lístka alkoholické produkty, vyžaduje sa licencia. Licencia sa vydáva na obdobie 1 roka pri splnení nasledujúcich požiadaviek:

miestnosť väčšia ako 50 m2;

dostupnosť potrebných komunikácií - inštalatérske práce, elektrické vedenie, kúrenie;

vzdialenosť najmenej 100 metrov od vzdelávacích, zdravotníckych a športových zariadení.

Podľa zmien federálneho zákona č. 261-FZ z 3. júla 2016 musia od 31. marca 2017 zariadenia verejného stravovania predávajúce alkoholické výrobky získať licenciu na každý druh činnosti: maloobchodný predaj alkohol a obchod s alkoholom pri poskytovaní stravovacích služieb. Celkové náklady na licenciu budú 130 000 rubľov. Môžete si prečítať viac o získaní povolení pre reštauráciu.

Vyhľadajte priestory pre reštauráciu

Nájsť vhodné priestory pre reštauráciu nie je také jednoduché - zložitosť vytvára množstvo požiadaviek, noriem a obmedzení, ktoré sa na ne vzťahujú. Preto musí vyhľadávanie začať vopred. Pokúste sa nájsť priestory, kde sa stravovacie zariadenie nachádzalo. V tomto prípade ušetríte na zosúladení priestorov s normami. A ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Okrem toho sa takéto priestory niekedy prenajímajú aj s časťou vybavenia: odsávanie, vetranie, klimatizácia.

Pri výbere by ste si mali všímať dva parametre: umiestnenie a stav samotnej miestnosti.

Miesto pre budúcu reštauráciu je vybrané s ohľadom na koncept. Napríklad je lepšie umiestniť kaviareň pre mládež v blízkosti vzdelávacích inštitúcií a rodinnú kaviareň v obytnej štvrti. Nesprávne umiestnenie môže opustiť reštauráciu bez návštevníkov.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Odhadnite polohu pomocou služieb, ako sú Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Zistíte tak, či sú v blízkosti vaši priami konkurenti, či sa tam dá stretnúť s vašou cieľovou skupinou, ako výhodný je dopravný uzol, aby sa návštevník mohol doviezť až do inštitúcie.

Zhodnoťte priestory: či spĺňa regulačné požiadavky, existuje možnosť prestavby, potrebuje opravu, sú tam všetky potrebné komunikácie ... Venujte pozornosť aj sile elektriny, pretože potravinové vybavenie spotrebuje veľa elektriny.

Základné požiadavky na priestory reštaurácie:

plocha okolo 100 m2. m.;

dostupnosť umelého a prirodzeného vetrania;

prítomnosť kanalizácie;

dostupnosť ďalších izieb (sklad, kúpeľňa, miestnosť pre personál).

Podrobnejšie požiadavky na priestory sú uvedené v SanPiN.

Jednou z najdôležitejších otázok v tejto fáze sú náklady na prenájom. Reštaurácia bude vyžadovať značnú plochu a nie každý podnikateľ má možnosť získať nehnuteľnosť. Výška prenájmu závisí od rôznych faktorov: v ktorom meste alebo okrese sa priestory nachádzajú, pešej premávky a výhodnej blízkosti iných verejných inštitúcií. V priemere bude prenájom miestnosti stáť 80 - 150 tisíc rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú platiť ihneď po dobu šiestich mesiacov - potom, keď sa uskutoční druhá platba, už budete mať čas sa odreagovať.

Nákup vybavenia a nábytku

Kvalita kuchynského vybavenia a náradia určuje jeho výrobnú kapacitu a dokonca ovplyvňuje aj chuť jedla. Preto by ste sa mali rozhodnúť zodpovedne. Preštudujte si vopred ponuky na trhu s reštauračným zariadením, recenzie na vybavenie a skúsenosti iných podnikateľov. Môžete využiť aj služby spoločností, ktoré organizujú reštauračné podnikanie.

Zoznam potrebného vybavenia sa môže líšiť, pretože závisí od ponuky. Napríklad pre pizzeriu sú dôležité kvalitné pece, do sushi baru špeciálny varič ryže, do prevádzky rýchleho občerstvenia fritézy.

Môžete však zdôrazniť hlavné kategórie vybavenia, ktoré sa bude vyžadovať v každej kuchyni:

rúra a iné zariadenia na tepelné spracovanie: pece, fritézy, sporáky atď.;

chladničky, mrazničky, chladené stolové a vákuové zváračky na skladovanie potravín. Model chladiaceho zariadenia je potrebné zvoliť v závislosti od usporiadania kuchyne a zoznamu skladovaných výrobkov;

umývačka riadu na automatizáciu procesov a dezinfekciu riadu;

zariadenie na prípravu nápojov: odšťavovač, kávovar;

elektrické spotrebiče: mixéry, mixéry, kombajny;

kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, tácky, nádoby atď.);

vybavenie na cesto: hnetače, roztieradlá, formy atď.

Náklady na vybavenie sa tiež môžu líšiť. V priemere bude základné vybavenie bežnej reštaurácie stáť 300 tisíc rubľov. Ak chcete tento zoznam zredukovať a ušetriť peniaze, môžete skrátiť cyklus vyrábaných výrobkov a nakupovať hotové polotovary. Napríklad, pekárenské výrobky si môžete kúpiť v pekárni a koláče v cukrárni.

Okrem toho bude potrebné zakúpiť nábytok a ďalšie vybavenie vrátane barového pultu, stolov a stoličiek, pokladne a bezhotovostného platobného terminálu a dekoračných predmetov. A to je asi ďalších 350 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak je potrebné nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a ventilačné systémy.

Je veľmi dôležité nájsť kvalifikovaných zamestnancov, pretože povesť vašej inštitúcie závisí od ich práce. Starostlivý výber by sa mal vzťahovať nielen na šéfkuchára, ale aj na zvyšok personálu. Zamestnanci reštaurácie by mali vytvoriť koherentný systém, v ktorom má každý účastník jasné povinnosti a zodpovednosti.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Hľadanie začína výberom kuchára. Nájsť dobrý kuchár dosť ťažké, pretože kvalifikovaní špecialisti sú zvyčajne zaneprázdnení. Inzerovanie na stránke a len čakanie, kým sa vám ozve dobrý špecialista, je nesprávne. Kuchára musíte hľadať cielene: v iných prevádzkach, na majstrovských kurzoch alebo cez personálnu agentúru v reštaurácii. Ak nemáte prax v cateringu, šéfkuchár sa môže stať aj kľúčovým poradcom pri vybavení kuchyne. Samotná myšlienka otvorenia reštaurácie často začína šéfkuchárom. Stáva sa, že podnikatelia „dovážajú“ tohto človeka z diaľky, inšpirovaní jeho varením na zahraničnom výlete. V tomto prípade by ste mali mať vždy na pamäti domácu realitu: bude tento šéfkuchár úspešný aj bez prísunu najčerstvejších morských plodov a exotického ovocia a zeleniny.

Rovnako dôležití sú aj čašníci. Je lepšie si dobrých zamestnancov vychovať sami, viesť pre nich pravidelné školenia, posielať ich na majstrovské kurzy, zostavovať tím a motivovať ich k výsledkom. Nedostatok motivácie znižuje kvalitu služieb, čo povedie k odlivu návštevníkov. Takže úspory na platoch zamestnancov môžu viesť k výraznej strate príjmov.

V priemere je plat kuchárov 40-50 tisíc rubľov. Čašníci - asi 20-25 tisíc rubľov. Upozorňujeme, že budete musieť zorganizovať dve pracovné zmeny, aby ste neporušili zákonník práce. V novej a ešte nepovýšenej inštitúcii bude stačiť prijať dvoch kuchárov, štyroch čašníkov-pokladníkov, vedúceho a 2 umývačiek riadu a upratovačku. S takýmto personálom bude mzda asi 250 tisíc rubľov (vrátane sociálnych príspevkov).

Menu reštaurácie

Vývoj menu je veľmi dôležitou etapou pri otváraní reštaurácie. Jedálny lístok by mal zodpovedať konceptu nielen obsahom, originalitou, ale aj cenou. Ak sa postavíte ako demokratická kaviareň, ceny by mali byť primerané.

Pri zostavovaní menu zvážte nasledujúce nuansy:

poskytnúť spotrebiteľom rozmanitosť. Pridajte nové položky do menu alebo špeciálne sezónne ponuky. Pomôže to udržať si stálych zákazníkov;

pozrite si ceny v iných prevádzkach. Toto je možno najdôležitejší faktor cenovej politiky. Drvivá väčšina zákazníkov sa nestará o náklady na riad. Dnes používajú vzorec „všetko najlepšie – za rozumné peniaze“.

vytvorte vývojový diagram pre každé jedlo. Nezabudnite uviesť spotrebu produktov na porciu a jej objem. Tieto údaje sú potrebné pre SES a výpočet požadovaných surovín;

dodržiavať zásadu plného a variabilného využitia produktov. Tým sa zníži riziko pokazenia jedla, ak je konkrétne jedlo nepopulárne;

nezabudnite zvážiť preferencie spotrebiteľov. Sledujte históriu objednávok a identifikujte najobľúbenejšie a neobľúbené jedlá. Pri najobľúbenejších pozíciách môžete časom mierne zvýšiť cenu. Nepopulárne jedlá je najlepšie vylúčiť alebo nahradiť analógom. Pamätajte tiež, že počítačovú analýzu dopytu po mnohých jedlách je žiaduce doplniť vizuálnou – aspoň občas sa pozrieť na drez, aby ste zistili, čo na tanieroch najčastejšie zostáva.

Dodávka a dodávatelia

Pred otvorením reštaurácie sa musíte rozhodnúť o dodávateľoch a zabezpečiť zásoby. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je včasné dodanie kvalitných a čerstvých produktov. Upozorňujeme, že všetky výrobky musia spĺňať požiadavky GOST a mať certifikáty kvality.

Ak chcete vypočítať, koľko produktov musíte kúpiť, budete potrebovať smerovanie a predpoveď predaja. Samozrejme, nemôžete odvodiť presný ukazovateľ, ale v procese práce určte optimálny objem nákupov sami.

Neponáhľajte sa s uzavretím zmluvy a dohodnite si dodávku produktov. Na začiatok si dôkladne preštudujte rôzne technológie varenia, ponuky rôznych dodávateľov atď.

Zoznam potrebných produktov na nákup je individuálny pre každú inštitúciu. Existujú však kategórie dodávateľov, s ktorými každý reštaurátor spolupracuje:

dodávateľov čerstvé mäso;

dodávateľ čerstvej zeleniny;

dodávatelia mliečnych výrobkov (kyslá smotana, smotana, syr atď.);

dodávateľov rôzne omáčky, korenie atď.;

predajcovia čaju/kávy/nápojov.

Samozrejme, je jednoduchšie spolupracovať s komplexným súborom dodávateľov, ktorí vám môžu dodať všetky produkty, ktoré potrebujete. Takíto dodávatelia ponúkajú flexibilný systém zliav, garantujú rýchle dodávky a celkovo zjednodušujú reštaurátorovi život odstránením zbytočného papierovania. V Rusku však nie je také ľahké nájsť spoľahlivého integrovaného dodávateľa. Integrovaný dodávateľ je menej flexibilný a lojálny k svojim zákazníkom. Nedokáže sa prispôsobiť rôznym požiadavkám všetkých svojich zákazníkov a v tomto stráca na malých dodávateľov.

Hlavnou výhodou malých dodávateľov, ktorí dodávajú určité produkty, je, že sú pripravení zohľadniť potreby každého klienta a pracovať s ním individuálne. Malé spoločnosti zvyčajne berú kvalitu produktu vážnejšie a dobre sa v ňom orientujú. A dokonca aj jednotliví predajcovia majú väčší výber produktov.

Ktorého dodávateľa si vyberiete – komplexného alebo niekoľkých malých – je len na vás. Ale predtým, ako urobíte konečné rozhodnutie o spolupráci, analyzujte návrhy. Urobte prvý nákup v malom, objednajte si malé série od rôznych dodávateľov, aby ste porovnali kvalitu a vybrali si najúspešnejšiu možnosť. V budúcnosti nakupujte často, ale v malých dávkach. Vášmu podniku tak poskytnete čerstvé produkty a uľahčíte ich skladovanie.

Pri podpise zmluvy s dodávateľmi si nezabudnite prečítať všetky podmienky uvedené v dokumentoch. Napríklad náklady na dopravu zvyčajne hradí zákazník, teda vy. Ak je to možné, vyberajte si preto tých dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke. Tým sa znížia náklady na dopravu. Venujte pozornosť aj tomu, aké záruky poskytuje dodávateľ. Diskutujte o zodpovednosti strán v prípade porušenia podmienok dodania, platby alebo kvality produktu. Viac o praxi vzťahov s dodávateľmi reštaurácií si môžete prečítať v tomto článku.

Spustenie reklamy na reštauráciu

Najprv musíte nakresliť portrét vašej cieľovej skupiny. Na základe toho a zostavte reklamnú kampaň. Koniec koncov, rôzne publikum potrebuje rôzne reklamy. Aby bola reklama efektívna, musí plne vyhovovať potrebám publika. Poznať záujmy vašich potenciálnych spotrebiteľov je dôležité nielen pri výbere reklamných metód, ale aj pri návrhu samotného reklamného materiálu: text, video, letáky atď.

Usporiadanie súťaže (napríklad súťaž o repost, „označenie priateľa“ atď.) s losovaním certifikátov - 3 000 rubľov;

Takže v priemere budú náklady na reklamnú kampaň predstavovať 73 tisíc rubľov. Veľkosť rozpočtu na reklamu závisí od toho, koľko peňazí ste ochotní na ňu minúť. Na propagácii je lepšie nešetriť, no väčšie míňanie nie je zárukou veľkého úspechu. Musíte mať marketingovú stratégiu, podľa ktorej určíte efektívny súbor reklamných nástrojov a optimalizujete svoje náklady. Propagácia by mala byť aktívna najmä v prvých mesiacoch fungovania inštitúcie, aby ste okamžite upútali pozornosť spotrebiteľov.

Nezabudnite však, že najlepšou reklamou na reštauráciu je ústne podanie. Je to zadarmo, efektívne a zároveň nie jednoduché. Koniec koncov, na to, aby bola vaša prevádzka odporúčaná, musíte poskytnúť kvalitný produkt a službu. Ak spotrebiteľ ocení jedlá a služby, bude sa chcieť vrátiť a odporučiť miesto svojim priateľom. Okrem toho pravidelne sledujte trendy a nové podnikateľské nápady v oblasti stravovania. Doba reštaurácií dnes nie je dlhá, akýkoľvek koncept rýchlo omrzí.

Koľko peňazí treba na otvorenie reštaurácie od nuly

V tabuľke je uvedená približná výška počiatočnej investície. Upozorňujeme, že do nákladových položiek bol pridaný „rezervný fond“. Čo to je? To je suma, ktorá vám poslúži ako finančný vankúš v prvých mesiacoch prevádzky, kedy bude reštaurácia fungovať so stratou. V každom prípade budete musieť svojim zamestnancom vyplatiť mzdy a pokryť ďalšie výdavky za nepretržitú prácu (energie, nákup potravín atď.).

Výpočet počiatočných investícií

Na otvorenie reštaurácie bude teda potrebných asi 2 milióny rubľov.

Príjmy a výdavky reštaurácie

Neexistujú presné čísla o úrovni ziskovosti reštaurácií – existuje príliš veľa premenných. Niektoré usmernenia však stále existujú. Vo väčšine reštaurácií viac ako 55 % nákladov na príjmy tvoria iba tri výdavkové položky:

Produkty. Najčastejšie sa 25 až 35% príjmov vynakladá na nákup surovín.

Nájomné. Pre malé mestá to môže byť asi 15%, pre veľké mestá - 20-25% z obratu.

personál. Náklady na zamestnancov sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí 20-25%.

Zvyšok pochádza z celého radu nákladov vrátane energií, daní, opráv a údržby zariadení, nákupu čistiacich prostriedkov, likvidácie odpadu, reklamy, aktualizácií a údržby softvéru a mnohých ďalších. Každý z týchto nákladov jednotlivo nenesie veľkú finančnú záťaž, ale spolu môžu zožrať leví podiel na príjmoch. Úlohou podnikateľa je tomu zabrániť.

Čo by malo zostať z výnosov? Inými slovami, aká je bežná ziskovosť reštaurácie? Dnes sú zvyčajnými číslami ukazovatele 10-20%. To znamená, že napríklad pri príjmoch reštaurácie 800 tisíc rubľov je „dobrý“ čistý zisk 160 tisíc rubľov a príjem 300 tisíc rubľov je normálny s obratom 1,5 milióna rubľov. Ukazovatele pod 10 % teda naznačujú, že inštitúcia je ohrozená, a viac ako 20 % - stabilnejší zdroj príjmu. Reštauračný biznis je dnes ťažké nazvať superziskovým.

Analyzujeme riziká

Rizikám je jednoduchšie a lacnejšie predchádzať, ako odstraňovať ich následky. Reštaurácie sú jedným z lídrov v počte bankrotov. Preto sa určite zamyslite nad tým, aké hrozby sú vo vašom podnikaní a ako ich môžete minimalizovať.

Uvádzame hlavné riziká reštaurácie a spôsoby, ako ich neutralizovať:

zlý výber miesta. Pre stravovacie zariadenie je umiestnenie spôsobom propagácie, súčasťou konceptu a faktorom obchodnej povesti. Výberom nesprávneho miesta riskujete nízky príjem. Preto zodpovedne pristupujte k analýze outletu a berte do úvahy rôzne faktory. Samostatne sa zoznámte so špecifikami otvorenia reštaurácie v malom meste a kaviarne v blízkosti diaľnice.

rastúce ceny surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. Toto riziko môže viesť k zvýšeným nákladom, poruchám prevádzky a zníženiu reputácie podniku. Na zníženie pravdepodobnosti rizika by ste mali starostlivo vyberať dodávateľov, do dodávateľských zmlúv zahrnúť všetky potrebné podmienky, z ktorých vyplýva zodpovednosť dodávateľa v prípade ich nesplnenia;

reakcia konkurenta. Cateringový trh je dosť nasýtený, takže správanie konkurentov môže mať silný vplyv na vaše podnikanie. Niektorí znížia ceny, iní spustia ziskovú akciu, iní skopírujú váš nápad... Možností môže byť veľa a je nepravdepodobné, že by ste sa dokázali chrániť pred všetkými konkurenčnými trikmi. Aby ste však tento vplyv znížili, musíte si vybudovať zákaznícku základňu, neustále sledovať trh, ponúkať svojim zákazníkom vernostné programy, prichádzať s jedinečnými ponukami a vždy pracovať na zlepšovaní svojich konkurenčných výhod;

personálne problémy(nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, krádeže medzi zamestnancami, nedostatok motivácie zamestnancov). Toto riziko je nebezpečné, pretože so sebou prináša pokles ziskov, zvýšenie nákladov a dokonca vytvorenie negatívneho obrazu inštitúcie. Aby ste tomu zabránili, mali by ste nainštalovať automatizáciu všetkých výrobných procesov (kontrola objednávok, produktov na sklade atď.), Systém kontroly, kusové platby. Je dôležité vytvoriť pohodlné a priaznivé pracovné podmienky pre zamestnancov;

problémy so zariadením, prestoje vo výrobe. Kuchynské vybavenie sa pokazí. A ak sa to stane, mali by ste problém okamžite vyriešiť. V reštauračnom biznise by nemali byť žiadne výpadky výroby. Aby ste znížili riziko, musíte vykonávať pravidelnú údržbu. údržba a kontrola zariadení, spolupracovať s procesným inžinierom, ktorý v prípade poruchy zariadenia dokáže tento problém rýchlo vyriešiť;

kazenie produktu v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacieho zariadenia, nesprávne skladovanie, chyby plánovania. Správne plánovanie objemu nákupov je veľmi dôležitou súčasťou práce. Môžete prísť o značné sumy jednoducho kvôli tomu, že ste nesprávne vypočítali množstvo požadovanej produkcie. Ak budete príliš počítať, jedlo sa pokazí. Ak nakúpite málo, niektoré položky z ponuky nebudú dostupné a môžete prísť o časť zisku. Preto je potrebné starostlivo plánovať objem potrebných produktov na základe ukazovateľov minulých období a sledovať stav chladiacich zariadení.

zníženie reputácie inštitúcie. Keďže reštaurácia je veľmi závislá od ústneho podania, musíte si neustále udržiavať dobrú povesť. Chyby v riadení, zlé služby a nekvalitné jedlo môžu zničiť vašu reputáciu a viesť k stratám. Na zníženie rizika zaveďte neustálu kontrolu kvality produktov a spätnú väzbu od zákazníkov inštitúcie s cieľom včas opraviť chyby.

O nástrahách reštauračného biznisu si môžete prečítať viac

Vo vyšetrovacej väzbe

Reštauračný biznis si vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Aby ste v ňom uspeli, musíte pochopiť špecifiká reštauračného podnikania a všetky nuansy. Takéto maličkosti dopĺňajú celkový obraz, ktorý návštevník vidí. Ak mu všetko vyhovuje, vráti sa k vám, odporučí vašu prevádzku známym a stane sa pravidelným zákazníkom. Práve títo verní zákazníci prinášajú reštaurácii hlavný podiel na zisku.

Za vonkajším krásnym obrazom reštaurácie sa skrýva systém zložitých procesov. Správnou alokáciou zdrojov a kontrolou všetkých fáz výroby môžete vybudovať ziskové podnikanie.

Tento odbor dnes študuje 436 ľudí.

Za 30 dní mala táto firma záujem o 120692 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Kaviareň je veľmi sľubná obchodná možnosť. Pizzeria, kaviareň, predajňa rýchleho občerstvenia v obchodnom centre alebo špeciálne miesto pre deti - ktorákoľvek z týchto možností môže poskytnúť stabilný príjem. Je dôležité presne vypočítať vyhliadky podnikania, vybrať správne priestory, správny koncept a najlepšie ceny.

Podnikanie je vysoko konkurenčné, ale na trhu s reštauráciami vždy existujú medzery, ktoré by mal obsadiť nováčik. Ako otvoriť kaviareň od nuly? Podrobné pokyny nájdete v našej novej publikácii!

Hlavným rozdielom medzi kaviarňou a reštauráciou je demokratickejší formát. Ceny sú tu dostupnejšie, čo priťahuje návštevníkov s rôznymi úrovňami príjmu.

Ako otvoriť reštauráciu v Moskve a ďalších mestách Ruska od nuly a vypracovať kompetentný podnikateľský plán? Odpoveď je obsiahnutá

Pre podnikateľa je kaviarenský formát atraktívny absenciou prísnych predpisov. Tento typ zariadenia nemusí mať šatňu potrebnú pre reštauráciu. Obsluha čašníkmi alebo výdaj jedál pri pulte je možný. Kaviareň môže mať rozsiahlu kuchyňu a variť všetky jedlá priamo na mieste alebo ohrievať hotové jedlá.

Budúci reštaurátori si môžu vybrať akýkoľvek koncept kaviarne. Zariadenia s jedným riadom, ktoré sa odráža v názve, sú veľmi obľúbené: cukrárne, zmrzlinárne, kaviarne, sendviče a halušky. Nemenej žiadané sú zariadenia s národnou kuchyňou: ruská, talianska, japonská, mexická, francúzska, americká.

Medzi špecializované miesta patria umelecké kaviarne, zariadenia zamerané na deti, študentov a mládež. Do tejto kategórie patria aj tí, ktorí si zakladajú na komunikácii.

Ako otvoriť kaviareň: kde začať, pokyny krok za krokom

Pri rozhodovaní o otvorení kaviarne je dôležité zvážiť celý zoznam otázok:

• Práca začína definovaním koncepcie budúcej inštitúcie. Budúci majiteľ si potrebuje určiť, či bude kaviareň pripravovať jedlo sama, alebo sa bude spoliehať na polotovary. Je možná aj kombinovaná možnosť. Napríklad občerstvenie, polievky a teplé jedlá sa pripravujú v kaviarňach a dezerty sa objednávajú vedľa.
• Nájdite ten správny priestor. Závisí to od konceptu, cenovej hladiny a ďalších faktorov. Napríklad módna kaviareň s pomerne vysokou cenovkou je najlepšie otvorená v centre mesta, detská kaviareň je výhodnejšie umiestnená v blízkosti parku, lacné rýchle občerstvenie je možné otvoriť na food courte veľkého nákupného centra.

Zvyčajne sa priestory prenajímajú na dlhodobý prenájom. No, ak existuje možnosť následného vykúpenia.

• Zaregistrujte právnickú osobu. Zvyčajne stravovacie zariadenia, to platí aj pre veľké reťazce. Táto forma registrácie vám umožňuje výrazne ušetriť na daniach.
• Postarajte sa o povolenia. Jednoduchšie je získať ho do miestnosti, v ktorej sa už stravovacie zariadenie nachádzalo. Samostatnou dôležitou témou je licencia na alkohol. Ak sa plánujete obmedziť na predaj piva, nepotrebujete licenciu. Dá sa získať po otvorení kaviarne. Samostatné dokumenty sú potrebné aj na otvorenie letného ihriska.
• Ďalším krokom je nákup vybavenia. Budete potrebovať rezacie stoly, elektrické sporáky a drezy, konvektomaty a chladiace boxy. Hala musí byť vybavená vitrínami, horizontálnymi aj vertikálnymi. Čím lepšie je vystavenie riadu, tým vyššie sú tržby.

• Najmite si personál. Kaviareň potrebuje čašníkov, pokladníkov, baristov, umývačov riadu, kuchárov, cukrárov, upratovačky. Niektoré pozície sa môžu prekrývať. Povinný správca sály, ktorý sleduje prácu kaviarne, rieši konfliktné situácie.
• Vypracujte menu a stanovte ceny. Nezneužívajte zľavy, ktoré znižujú zisky. K pestrejšej ponuke pomôžu rôzne kulinárske festivaly, jedlá mesiaca, špeciálne pôstne, detské, letné či prázdninové menu.
• Pustite sa do reklamy. Svoju kaviareň môžete propagovať v tlači, prostredníctvom blogov a sociálnych sietí. Toto je najdostupnejšia príležitosť povedať o vašej inštitúcii. Komunikáciou s potenciálnymi a skutočnými hosťami môžete lepšie poznať ich preferencie, aby ste mohli upraviť kaviareň.

Ako otvoriť kaviareň od nuly a aké dokumenty sú na to potrebné - prečítajte si

Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením od nuly: chyby začínajúcich podnikateľov

Mnoho začínajúcich reštaurátorov robí chyby, ktoré prinášajú podniku značné straty a zasahujú do normálneho rozvoja spoločnosti. Tie obsahujú:

• rozmazaný koncept;
• príliš stiesnená miestnosť, ktorá neumožňuje ubytovať požadovaný počet hostí;
• rozsiahle menu. Čím kratší je zoznam jedál, tým ľahšie je kontrolovať ich kvalitu;
• neúspešné umiestnenie kaviarne;
• nedostatočná kontrola nad personálom.

Podnikateľský plán kaviarne: príklad s výpočtami

Podnikateľský plán je vizuálny diagram výdavkov a príjmov. Čím podrobnejší je tento dokument, tým ľahšie je určiť ziskovosť podniku. Plán je potrebný pre podnikateľov, ktorí sa chystajú získať úvery, dotácie, prilákať investorov a partnerov.

No aj keď plánujete podnikať na vlastnú päsť a investovať len vlastné prostriedky, bez podnikateľského plánu sa nezaobídete.

Zvážte napríklad plán malej mestskej kaviarne. Podnik sa nachádza na prvom poschodí budovy, celková plocha priestorov je 250 m2. m. Predpokladá sa, že polovica priestorov bude využívaná ako obchodné poschodie, druhá bude obsadená kuchyňou a technickými miestnosťami.

Základom jedálneho lístka je ruská kuchyňa. Očakáva sa obchod so sebou, časť zákuskov sa nakupuje vo veľkej cukrárni, pečivo sa pripravuje priamo na mieste z polotovarov. Pracovné obedy nie sú poskytované, v čase obeda je zľava 20 %.

Môžete sa naučiť, ako zostaviť podnikateľský plán pre cukráreň a stiahnuť si jeho vzorku, môžete

Aké vybavenie bude potrebné?

• barový pult;
• profesionálny kávovar;
• 2 chladiace vitríny do haly;
• Chladená truhlica;
• konvektomat;
• 2 elektrické sporáky;
• 2 mrazničky;
• rezacie stoly;
• palacinka;
• gril;
• chladič šťavy;
• stoly a stoličky vyrobené z drevotriesky;
• vešiaky-regály do predsiene;
• nábytok do detského kútika;
• drevené obrazovky na zónovanie haly.

Celkové náklady na vybavenie: 3 000 000 rubľov. Časť použitého vybavenia.

Požadovaný personál

Predpokladaná práca na 2 zmeny. Služba vyžaduje:

• kuchári (1 za zmenu);
• čašníci baristi (2 za zmenu);
• správca haly;
• umývačka riadu (1 za zmenu);
• upratovačka.

Pri otvorení kaviarne stojí za zváženie možnosť rozvoja podnikania. Prvým úspešným podnikom môže byť začiatok siete. Následne môžete vytvoriť franšízu a predať ju inému podnikateľovi, čím si zvýšite svoj vlastný príjem.

Ako otvoriť kaviareň od nuly - kde začať, návod krok za krokom a ďalšie odporúčania sú uvedené v nasledujúcom videu:

Ako otvoriť svoju reštauráciu od začiatku: požadované dokumenty + výber potrebného vybavenia + základné metódy propagácie + podrobné finančné kalkulácie.

Kapitálové investície: od 3 800 080 rubľov + 655 000 rubľov mesačne.
Návratnosť reštaurácie od nuly: 2-3 roky.

Zvyčajne na otázku ako si otvoriť vlastnú reštauráciu, prídu tí, ktorí sú vážne zapálení pre kulinárske umenie.

Láska k vašej práci je 50% obchodného úspechu.

Ostatné závisí od tvrdej práce, obetavosti, obetavosti podnikateľa.

Reštauračný biznis je pre začiatočníkov tvrdou skúškou.

Konkurencia v ňom je mimoriadne vysoká.

Okrem toho sú súpermi spravidla „žraloci“, ktorí podnikajú už tucet rokov.

Šancu na úspech však majú aj začínajúci podnikatelia.

Ale na to musíte pochopiť, čo a v akom poradí musíte urobiť.

Článok obsahuje základné informácie, ktoré pomôžu načrtnúť plán na uskutočnenie snov.

Základné dokumenty pre otvorenie vašej reštaurácie od začiatku

Keď sa rozhodnete otvoriť inštitúciu od nuly, vykročíte na tŕnistú cestu.

V prvom rade je to spôsobené množstvom dokumentácie.

Zoznam požadovaných dokumentov obsahuje desiatky položiek, navyše sa môže líšiť v závislosti od miesta, kde sa rozhodnete otvoriť inštitúciu od začiatku.

Za sprostredkovanie budete musieť zaplatiť pomerne veľkú sumu.

Ale možné straty z nesprávne vytvoreného balíka dokumentov alebo pokuty od kontrolných orgánov môžu byť oveľa väčšie.

Pripravte sa na to, že táto fáza bude trvať šesť mesiacov až rok a ešte viac!

Zvážime hlavné dokumenty, ktoré sú potrebné na legálnu prevádzku reštaurácie:

Marketingový plán na otvorenie reštaurácie

Ak vezmeme do úvahy priemysel vo všeobecnosti, sféra sa neustále rozvíja.

A tento trend bude pokračovať aj v budúcnosti.

Je potrebné dodať, že podľa odborníkov v rokoch 2017-2020 príde mimoriadne „úrodný“ čas pre tých, ktorí chcú otvoriť inštitúciu od nuly.

Už teraz existuje trend demokratizácie cien.

Zákazníci sú unavení z platenia šialených peňazí za malé porcie reštaurácie.

Zároveň sa zvyšuje záujem o nové experimenty, chute a kombinácie.

Zákazníci sa do týchto podnikov prichádzajú najesť, nech to znie akokoľvek banálne.

Na základe týchto prognóz je možné zostaviť zoznam konkurenčných výhod pre budúcu reštauráciu, čo podniku umožňuje v súčasnosti uspokojiť potreby verejnosti.

Konkurenčné výhody

Parameter	Popis
servis	Reštaurácie strednej triedy nemôžu súčasne venovať náležitú pozornosť kvalite služieb a stanovovať prijateľné ceny za služby. Slušná obsluha v reštaurácii je preto už konkurenčnou výhodou. Zamestnanci musia byť informovaní a zdvorilí a administratíva musí jasne a rýchlo reagovať na problémy a konfliktné situácie.
Atmosféra	Reštaurácie z „párty“ stránok sa postupne vracajú k svojej pôvodnej funkcii – miestu, kde sa dá chutne a pohodlne najesť. Konkurenčnú výhodu bude mať inštitúcia, kde sa vytvorí útulná atmosféra. Stojí za to najať dizajnéra, aby vyvinul požadovaný koncept.
Nové riady	Ďalším tajomstvom úspechu je zaujímavý sortiment jedál. Zďaleka nie vždy experimenty naznačujú exotiku, ktorá je pre ruského človeka často plná žalúdočných problémov. Na svete sú milióny receptov a stovky druhov. národné kuchyne. Prečo teda 80 % prevádzok ponúka to isté?

Metódy propagácie reštaurácie od nuly

Aby ste sa presadili v reštauračnom biznise, musíte premýšľať o reklamnej stratégii od chvíle, keď sa rozhodnete otvoriť inštitúciu.

Pre každú reštauráciu je to individuálne a závisí od cieľového publika, témy inštitúcie, regiónu lokality a ďalších faktorov.

Hlavné metódy propagácie reštaurácií:

Ide o navigátora, ktorý by mal na konci cesty doviesť nového klienta k dverám do reštaurácie.

Používajte značky, značky, kresby na chodníku.

Táto možnosť si vyžaduje značné investície, ale prináša dobrý výsledok.

Oplatí sa otvoriť si vlastnú webovú stránku, ktorá bude môcť zaujať zákazníkov fotkou dizajnu priestorov, originálnym menu s prijateľnými cenami a recenziami od ostatných návštevníkov.

Pre reštaurácie je Instagram skvelý, pretože. krásny dizajn riadu je skvelou voľbou pre fotografický obsah.

Je dôležité nešetriť na vytváraní videí!

Túto techniku ​​využívajú najmä hotely: svoje logo umiestňujú na perá, poznámkové bloky, záložky.

Z hľadiska psychológie tento prefíkaný krok ovplyvňuje podvedomie a prinúti vás, aby ste sa v správnom čase rozhodli v prospech vašej reštaurácie.

Ako si vybrať miesto na otvorenie reštaurácie?

Kde a ako bude otvorenie vašej reštaurácie najziskovejšie?

Hlavný kľúč k úspechu je na preplnenom mieste.

Koniec koncov, zisk priamo závisí od počtu návštevníkov.

Najvýhodnejšia bude poloha v blízkosti kancelárskych centier, obytných štvrtí, dopravných uzlov.

No zároveň si treba uvedomiť, že dostupné ceny by mali ísť ruka v ruke s vysokou návštevnosťou.

Samozrejme, otvorenie inštitúcie v centre mesta je prestížne a hneď to pridá „body“ na reputácii.

Máloktorý začínajúci podnikateľ si však môže dovoliť takýto nákladný krok.

Ak si nemôžete dovoliť prenajať si izbu v centrálnej časti, nebuďte naštvaní.

Keď sa podnik zásadne líši od konkurencie a zákazníci sa v ňom cítia príjemne, ľudia prídu do reštaurácie aj v priestoroch na spanie.

Čo je potrebné na otvorenie reštaurácie od nuly?

1. Klientska oblasť

Na otvorenie dobrá reštaurácia od začiatku musíte všetko premyslieť do detailov.

Záleží absolútne na všetkom: od tvaru nábytku až po farbu obrúskov na stoloch.

Všetky tieto aspekty sa musia navzájom kombinovať.

Súhlaste s otvorením reštaurácie gruzínska kuchyňa a navrhovanie interiérov v japonskom štýle je zvláštne. A narúša pocit pohodlia, útulnosti.

Ak chcete vytvoriť interiérový projekt pre inštitúciu od nuly, kontaktujte iba profesionálnych dizajnérov.

Zohľadnia želania, ako aj vytvoria 3D náčrt budúcej reštaurácie.

2. Vybavenie

Ak smelo delegujete dizajn zákazníckej zóny na odborníka, potom si otázku kuchynského vybavenia rozhodnete od základu sami.

Stále tu však bude skúsený poradca – šéfkuchár budúcej inštitúcie.

Ak chcete otvoriť reštauráciu od nuly, musíte si kúpiť nasledujúcu sadu zariadení:

názov	cena
Celkom:	1 600 000 RUB
Tepelné vybavenie (rôzne typy sporákov, varné plochy)	550 000
Elektrické a mechanické zariadenia (mlyny na mäso, mixéry, váhy, kombajny atď.)	300 000
Rôzne typy chladničiek	400 000
Kuchynský nábytok (regály, police, stoly, umývadlá)	300 000
Malé vybavenie (príbory, podnosy, riad)	50 000

Toto je len približný zoznam na otvorenie dobrej reštaurácie od nuly.

Každý z bodov je možné upraviť v závislosti od formátu inštitúcie a počtu zákazníkov.

Dá sa vyvodiť jedno pravidlo, ktoré je spoločné pre všetkých: nešetrite na výbave!

Je stredobodom kuchyne. Keď zariadenie zlyhá, proces sa okamžite zastaví, čo má za následok veľké straty - finančné a morálne (škvrna na povesti).

Aby ste tomu zabránili, nakupujte zariadenia iba od spoľahlivých a renomovaných dodávateľov.

Navyše vďaka vysokej konkurencii sú pripravení ponúkať rôzne bonusy (zľavy, akcie, bezplatné služby).

Požadovaný personál

manažér.

Táto osoba v reštaurácii ovláda absolútne všetko a zaoberá sa:

• hľadať personál od nuly;
• vedenie účtovníctva (môže byť delegované odborníkmi);
• nápady na modernizáciu podniku;
• vývoj reklamnej stratégie a mnoho ďalšieho.

Okrem globálnych problémov rieši aktuálne problémy súčasnosti.

Preto pri prijímaní tohto cenného zamestnanca treba dbať na prax v odbore.

A je lepšie navštíviť minulé pôsobisko - tam vám to určite povie každý.

Šéfkuchár.

Práca tejto osoby musí byť bezchybná.

Kuchár musí okrem klasických jedál vedieť profesionálne pripraviť aj jedlá kuchyne, na ktorú je vaša reštaurácia zameraná.

Taktiež kuchár musí mať predpoklady vedúceho, keďže práca v kuchyni musí byť organizovaná.

Čašníci.

Personál reštaurácie zohráva obrovskú úlohu v ziskovosti.

Čašníci musia mať dobrú dikciu, bezchybnú vzhľad a presne sa orientovať v ponuke reštaurácie.

Zvážte mzdové náklady celého personálu reštaurácie:

Plat zamestnancov	Množ	Suma (ruble/mesiac)*1
Celkom:	13	385 000 rubľov mesačne
manažér	1	60 000
Hlavný kuchár	1	50 000
sous kuchár	1	25 000
riaditeľ	1	100 000
pracovníci v kuchyni	3	20 000
Obslužný personál	6	15 000

Ako nájsť dodávateľa pre reštauráciu?

Otvorenie dobrej reštaurácie od nuly nie je ľahká úloha.

Jedným z „kameňov úrazu“ sú pre mnohých podnikateľov nestabilné dodávky.

P.S. V kuchyni neustále dochádzajú určité produkty.

Ich neskoré dodanie bráni procesu.

Okrem toho absencia jedla v ponuke môže sklamať návštevníkov a znížiť hodnotenie inštitúcie.

Aby ste predišli incidentom, starostlivo pristupujte k výberu dodávateľa.

Posúďte, ako dlho je na trhu, hľadajte recenzie od majiteľov iných prevádzok.

Výber spoločnosti by mal byť založený na kvalite tovaru, absencii porúch v dodávke, cenovej politike spoločnosti.

Tip: Pre istotu si nájdite druhého dodávateľa!

Ako otvoriť svoju reštauráciu od nuly: podrobný finančný plán

Predpokladajme, že chceme založiť reštauráciu s 50 miestami na sedenie, s rozlohou 150–200 m 2 .

Jednorazová investícia do otvorenia reštaurácie

Výdavková položka	Za m2	Pre tento projekt
Celkom:		3 800 080 RUB
Priestory na prenájom		210 000
Dokumentácia cez sprostredkovateľov		300 000
Oslovte dizajnéra, aby vytvoril interiér reštaurácie	2000	300 000
Vnútorná oprava	3000	450 000
Nábytok: kreslá, stoličky, stoly		350 000
Zásoby a vybavenie do kuchyne		1 600 000
Servírovacie predmety a náčinie		40 000
Primárny nákup potravín, alkoholu		600 000
Zamestnanecká uniforma		80 000

Mesačné náklady na otvorenie vlastnej reštaurácie

Ziskovosť tohto podnikania je 25-35%.

Toto je pomerne vysoké číslo.

Pri dodržaní určeného limitu výdavkov, investícii do reklamy a skvalitňovaní služieb môžete splatiť reštauráciu za 2-3 roky.

O ťažkostiach, ktoré môžu nastať pri otvorení reštaurácie, sa dozviete z videa:

Opísali sme hlavné body Čo je potrebné na otvorenie reštaurácie od nuly?.

Musíte vypracovať podrobnú stratégiu pre váš konkrétny prípad.

Na tento účel sa pred realizáciou myšlienky vytvorí podnikateľský plán s výpočtami a analýzami.

Musí byť napísaný bez chýb.

Ak existujú pochybnosti o jeho správnosti, oplatí sa kontaktovať právnickú kanceláriu so žiadosťou o pomoc.

A ešte jedna rada: obsiahnuť všetky záležitosti spojené s reštauráciou je pre jedného človeka takmer nemožné.

Rozdeľte oblasť zodpovednosti na sektory a ku každému priraďte zodpovednú osobu.

Tým sa uvoľní psychická a fyzická záťaž zakladateľa podniku.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články poštou

Kaviareň je najobľúbenejším formátom zariadení verejného stravovania. Na rozbehnutie tohto biznisu nie sú potrebné milióny dolárov. náklady. Dobrou prácou kaviarne je ľahké získať stálu vernú klientelu. Môžete pracovať na jednom mieste po celé desaťročia a dokonca tento obchod odovzdať dedením.

Aby však kaviareň priniesla stály stabilný príjem, pred jej otvorením si musíte preštudovať kľúčové body tohto podnikania. Samozrejme, nič nemôže nahradiť váš skutočný zážitok, ale napriek tomu stojí za to vedieť, kde začať, ak sa rozhodnete otvoriť svoju kaviareň od nuly.

Pre našich používateľov sme napísali knihu o otvorení malej kaviarne, kde sme zozbierali len praktické odporúčania, príklady a výpočty. Toto je trochu viac ako len podrobný návod, preto vám ho vrelo odporúčame prečítať.

Čo sa naučíte čítaním našej knihy? Pred otvorením kaviarne musíte odpovedať na niekoľko otázok:

• Kde otvoríte kaviareň? Bude to nákupné centrum, rušná ulica, obytná štvrť alebo uzavretá oblasť ako kancelárske centrum, univerzita, podnik?
• Je tam dosť potenciálnych zákazníkov? Ako odhadnúť očakávanú návštevnosť vašej kaviarne?
• Ako sú na tom vaši konkurenti? Aké miesto na cateringovom trhu môžete obsadiť?
• Kde kúpiť vybavenie, nábytok a náčinie do vašej kaviarne?
• Ako právne vyriešiť problém s hudobným sprievodom?
• Čo potrebujete na získanie povolenia na otvorenie kaviarne?

Naša príručka vám povie, kde začať s otvorením vlastnej kaviarne. Neobmedzili sme sa však len na popis postupu pri otvorení kaviarne. Dozviete sa tiež, ako hodnotiť ziskovosť menu reštaurácie, aké sú ukazovatele výkonnosti fungujúcej kaviarne, čo by mal robiť váš šéfkuchár a akú oblasť zodpovednosti by ste mali ovládať.

Koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly

Aby ste pochopili, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne, musíte sa rozhodnúť o formáte svojho zariadenia. V predbežnom štádiu hodnotenia lokality, aktivít súťažiacich, možnej návštevnosti, priemerného účtu sa už dá predpokladať, aký denný príjem vám vaša kaviareň prinesie. Dobrá doba návratnosti pre kaviareň bude jeden rok plnej prevádzky, a to je východiskový bod pri výpočte, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne.

Všetky náklady na otvorenie kaviarne od nuly možno rozdeliť na jednorazové a tie, ktoré bude treba znášať po celú dobu prevádzky kaviarne. Zozbierajme tieto údaje do tabuľky:

V tabuľke sme neuviedli najdôležitejšiu položku výdavkov - na priestory, pretože situácia tu môže byť iná:

• Máte už vlastnú kaviareň?
• Plánujete kúpu nehnuteľnosti?
• priestory kaviarne budú prenajaté.

Najčastejšie sa prenajímajú priestory pre kaviareň. Má to viacero dôvodov. Po prvé, priestory s dobrou návštevnosťou sa často nachádzajú v obchodných centrách, kde je možné priestory len prenajať. Po druhé, náklady na otvorenie kaviarne znižuje skôr prenájom ako kúpa priestorov. Po tretie, napriek všetkým predbežným výpočtom sa umiestnenie kaviarne môže ukázať ako neúspešné.

Potrebujete si prenajať priestor pre kaviareň rozumne. O tom, na čo si treba dať pozor pri uzatváraní nájomnej zmluvy s majiteľom, sme povedali v našej knihe. Ak sú priestory vaše, gratulujeme, vaše riziká pri otvorení kaviarne od nuly budú oveľa menšie.

V každom prípade sa výška výdavkov pri otvorení kaviarne od nuly bude líšiť. V našej knihe sme podrobne a do najmenších detailov vypočítali náklady na otvorenie kaviarne letného typu pre 20 osôb. Jednorazové náklady predstavovali 500 tisíc rubľov, plus 330 tisíc rubľov boli fixné náklady za prvý mesiac kaviarne, berúc do úvahy prenájom priestorov. Celkom 830 tisíc rubľov.

Pre začiatočníkov vám odporúčame zvážiť možnosť franšízy v oblasti stravovania. Otvorenie franšízovej kaviarne bude v niektorých prípadoch lacnejšie, pretože poskytovateľ franšízy má záujem propagovať svoju značku. Môže vám napríklad ponúknuť vybavenie na splátky, na prenájom alebo dokonca na bezplatné použitie. Svoje výdavky vám samozrejme vráti neskôr, keď od vás dostane mesačné platby, ale v prvej fáze vám prevádzkovanie franšízovej kaviarne pomôže rýchlejšie začať zarábať.

Pri výbere franšízy myslite na to, že príklady nákladov a príjmov v návrhu franchisora ​​nemusia byť úplne presné. Poskytovateľ franšízy má záujem predať vám franšízu, preto si všetky čísla prepočítajte sami a pridajte tie náklady, ktoré nie sú zohľadnené v jeho ružovom obraze.

Plánujete rozbehnúť vlastný biznis? Nezabudnite na bežný účet – zjednoduší vám podnikanie, platenie daní a poistného. Najmä teraz mnohé banky ponúkajú výhodné podmienky na otvorenie a vedenie bežného účtu. S ponukami sa môžete zoznámiť na našej stránke.

Ako otvoriť kaviareň od nuly: podnikateľský plán

Potrebujem podnikateľský plán na otvorenie kaviarne? Ak hovoríme o odborne napísanom dokumente so vzorcami, grafmi a prieskumom trhu, tak to bude stáť veľa. Bohužiaľ, ani drahý dokument pripravený odborníkmi vám nezaručí deklarované príjmy. Podnikateľský plán je len plán, iba údaje o nákladoch v ňom budú viac-menej presné.

Pred otvorením vlastnej kaviarne si však musíte určite spočítať jej príjmovú stránku. Áno, bude sa to len predpokladať, ale musíte si predstaviť, čo môžete očakávať od dobrej organizácie kaviarne.

Navrhujeme nahradiť profesionálny podnikateľský plán na otvorenie kaviarne príkladom s výpočtami nákladov a výnosov. Aj takýto príklad nájdete v našej knihe. V tomto príklade sme vypočítali nielen výšku nákladov, ale aj to, koľko návštevníkov by malo vstúpiť do kaviarne, aký by mal byť priemerný účet a aká by mohla byť doba návratnosti vašej kaviarne.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne

Aké povolenia sú potrebné na otvorenie kaviarne? Kaviareň je podnik verejného stravovania a takýmto zariadeniam je venovaná zvýšená pozornosť dozorných orgánov. Pri odpovedi na otázku: „Čo je potrebné na otvorenie kaviarne?“ vás musíme upozorniť na prítomnosť určitých byrokratických bariér.

Bohužiaľ, proces získania povolení na otvorenie kaviarne vám môže zabrať veľa času. Samotný postup nie je výslovne stanovený v žiadnom regulačnom akte, pretože schválenia je potrebné získať v rôznych službách.

Balík dokumentov na otvorenie kaviarne v roku 2020 bude obsahovať:

• koordinácia s požiarnou inšpekciou;
• sanitárny a epidemiologický záver od Rospotrebnadzor o súlade kaviarne s požiadavkami;
• povolenie na otvorenie kaviarne od miestnej správy;
• povolenie na umiestnenie vonkajšej reklamy;
• licenciu na predaj alkoholu, ak ho predávate;
• koordinácia s políciou pri umiestnení núdzového tlačidla.

Najťažšie bude získať povolenie od Rospotrebnadzor na otvorenie kaviarne, pretože. na to je potrebné splniť požiadavky niekoľkých špeciálnych dokumentov (SNiP). Rospotrebnadzor si pri vystavení záveru vyžiada zmluvy na dezinfekciu, odvoz odpadu, služby práčovne, technologický projekt na pripojenie zariadení na elektrinu, vodu, kanalizáciu a ďalšie dokumenty. Ďalej bude schválený program kontroly sanitárnej výroby, podľa ktorého plánu sa budú kontrolovať ďalšie činnosti. Odporúčame vám neuzatvárať nájomnú zmluvu, kým nepoznáte hygienické požiadavky na váš typ kaviarne. Je možné, že miestnosť, ktorú ste si vybrali, im vôbec nemusí zodpovedať.

Jednoduchšie je otvoriť kaviareň v miestnosti, kde už bol stravovací bod, alebo v obchodnom centre vo formáte food courtu, kde správa obchodného centra poskytne určitú pomoc pri získavaní povolení.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne v Rusku, môžete odpovedať v špecializovaných advokátskych kanceláriách, ktoré pomáhajú pri získavaní rôznych druhov licencií, schválení, povolení. Nie je žiadnym tajomstvom, že v tejto veci sú veľmi dôležité spojenia, znalosť postupu, regionálne zvláštnosti, preto, ak máte možnosť objednať si takéto služby, mali by ste to využiť.

V každom prípade nezúfajte, povolenie na otvorenie kaviarne môžete získať sami, najmä preto, že to musíte urobiť len raz. Pozrite sa, koľko aktívnych stravovacích zariadení je v okolí, všetkým sa podarilo prekonať tieto byrokratické prekážky. Môžete tiež.

Materiál pokrýva problematiku výberu konceptu, registrácie, zdaňovania, získavania povolení a potrebných dokumentov a potrebné vybavenie, obsahuje aj približný výpočet, koľko stojí otvorenie kaviarne.

Cateringové podnikanie(kaviarne, reštaurácie, reštaurácie, bary atď.), za predpokladu, že je správne organizovaná, vždy bola a zostane zisková. Ak je však vytvorenie reštaurácie rozsiahlym, mimoriadne nákladným a zložitým projektom (a niekedy nerentabilným), otvorenie malej kaviarne si bude vyžadovať oveľa menej investícií, času a úsilia a vyznačuje sa aj menšími rizikami.

Ako otvoriť kaviareň, kde začať

Čo je kaviareň, čím sa líši od ostatných stravovacích zariadení? Odpoveď na túto otázku dáva GOST R 50762-2007.

Ide o podnik, ktorý organizuje stravovanie a rekreáciu pre návštevníkov a poskytuje im obmedzený sortiment produktov, ako aj predaj špecialít, nealkoholických a alkoholických nápojov.

Nákup základného vybavenia pre malú kaviareň bude teda stáť asi 200 tisíc rubľov. Okrem toho budete potrebovať klimatizáciu, kuchynské náčinie, riad, textílie, nábytok, kancelárske vybavenie, ktorých nákupné náklady budú ~ 100 tisíc rubľov.

Celková investícia do vybavenia ~ 300 000 rubľov.

personál

Výber personálu je veľmi zodpovednou úlohou pre otvorenie úspešnej kaviarne. Vzhľadom na prácu na zmeny bude malá prevádzka potrebovať kuchára, 2 kuchárov, 4 čašníkov, správcu, umývačku riadu, upratovačku. Počet zamestnancov závisí od koncepcie a veľkosti kaviarne, no spočiatku môže byť priveľa personálu podniku na škodu. Všetci zamestnanci musia mať lekárske knihy.

O franšíze

Franšíza kaviarne je variantom otvorenia cateringového podniku vo vlastníctve známych značiek reťazcov. Takéto podnikanie má svoje klady aj zápory. Dnes si môžete kúpiť franšízu spoločností ako napr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins atď.

Na jednej strane vám franšíza umožňuje kúpiť dokonale vypočítaný model hotovej kaviarne, v tomto prípade bude podnikanie zaručene úspešné. Na druhej strane sú to dodatočné hotovostné náklady vo forme jednorazových príspevkov, pravidelných tantiém, zrážok do fondov a pod., ako aj nedostatok príležitostí na vykonanie zmien v podnikaní podľa vlastného uváženia a uváženia. Preto predtým, ako otvoríte svoju franšízovú kaviareň, mali by ste starostlivo zhodnotiť všetky možné dôsledky.

Aktualizácia z decembra 2015:

Odporúčame, aby ste sa oboznámili s podmienkami franšízy Pizza Time, zaujímavou možnosťou na otvorenie cateringovej spoločnosti v roku 2016.