Banánový chlieb s kokosovou múčkou. Úžasný chlieb vyrobený z kokosovej múky (bezlepkovej), cukety, banánu a zázvoru! Na malý chlieb (480 gr.) budete potrebovať

No, zverejnili ste tu niekoľko receptov! A čím vás prekvapí teraz?
Takže:
Kokosové mlieko - 300 ml (ak nie je mlieko, dá sa ľahko vyrobiť kokosové lupienky. Hobliny zalejte vriacou vodou, aby boli zakryté. Nechajte napučať do vychladnutia. Potom mlieko vytlačte cez obrúsok (na uľahčenie vytláčania rozdrvte napučané hobliny mixérom). Presne to som urobil.
Suché droždie - 1,5 lyžičky.
Múka - 3 šálky (možno trochu viac)
Hnedý cukor (môže sa použiť akýkoľvek druh) - 2 polievkové lyžice. l
Vajcia - 1 ks.
Vanilka - podľa chuti
Kokosový koláč - 50 g
V polovici teplého mlieka rozriedime droždie, pridáme 2-3 lyžice múky a necháme kysnúť.

Vajíčko vyšľaháme s cukrom do peny

Vypracované cesto vymiešame s vajíčkom, pridáme zvyšok
mlieko

Kokosový koláč (zostane po príprave mlieka) alebo len kokosové lupienky

Vanilku a postupne pridávajte múku, kým nezískate hladké cesto. Namažte si ruky rastlinným olejom.

Nechajte cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Chlieb rada pečiem na malých panviciach, preto som cesto rozdelila na 6 častí. Každý roztiahnite, potom zrolujte do rolky a zrolujte ako slimáka.

Nechajte na dôkaz.
Po vykysnutí potrieme mliekom a posypeme kokosovými lupienkami.

Pečieme pri 180° do zlatista (odporúčame sa držať ďalej od kuchyne, kokosovo-vanilková vôňa je jednoducho ohromujúca!!!)
Tu sú naše chleby, ľahké ako perie (napriek tomu, že sú z

Toto je jednoducho niečo úžasné! Pečivo ma už dlho tak nepotešilo (no, naposledy bol celozrnný chlieb s jogurtom 🙂), ale tento chlieb je jednoducho majstrovské dielo!
Príprava cesta trvá takmer 5 minút a chuť je jednoducho báječná! Je šťavnatý, s príchuťou banánu, kokosu a zázvoru! Cuketa dodá šťavnatosť... Mmmmm, vyskúšajte!
Kokosovú múku možno nahradiť mandľovou múkou (nezamieňať s mandľovou strúhankou a práškom)

Okamžite zapíšem zloženie BZHU na celý kúsok tohto úžasného chlebového koláča:
Hmotnosť 480 gramov sa ukázala ako chlieb a

• 499 kcal.
• B-32 gr
• F - 27 gr.
• U-37 gr.
• a VLÁKNINA - 32 gramov!

Rozdelil som to na 8 kusov (takže vizuálne) a vyšlo z toho 8 kusov po 60 gramov.
1 porcia 60 gramov

• 62,37 kcal
• B - 4 gr.
• F-3,37 gr.
• U-0,37 gr.
• Vláknina - 4 g.

Skvelá zostava, však? 🙂
Piekla som večer, chcela som piecť úplne spontánne, takže nie sú žiadne fotky postupu (fotím pri ďalšom pečení!)

Na malý chlieb (480 gr.) budete potrebovať:

• Kokosová múka (alebo mandľová) - 50 gramov
• Mlieko 2,5% tuku - 50 ml.
• Kuracie vajcia - 3 veľké alebo 4 stredné.
• Banán - 85 gramov
• cuketa - 85 g.
• Olivový olej - 8 g (používam olej orech) - 8 g.
• Lyžičku zázvorového prášku alebo nastrúhajte čerstvý zázvor do veľkej polievkovej lyžice.
• Zmes na pečenie (prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna) lyžička.
• Štipka soli.

1. Rúru predhrejeme na 190 C
2. Potrieme jemné strúhadlo cuketu a banánovú dužinu roztlačíme vidličkou. Veľmi dôkladne premiešajte.
3. Vajcia vyšľaháme do hustej peny.
4. Kokosovú múku zmiešame so soľou a zmesou do pečiva a zázvorovým práškom, prípadne pridáme čerstvý zázvor nastrúhaný na jemno na cuketu)
5. Múčnu zmes pridáme k rozšľahaným vajíčkam, dôkladne premiešame, zmiešame s cuketou a banánom a pridáme 50 ml mlieka. Všetko premiešame a nakoniec pridáme orechový olej resp olivový olej 8 gr.
6. Do formy na pečenie (obdĺžnikového tvaru) vložte papier na pečenie a pritlačte ho k bokom formy, pridajte zmes a rozotrite po dne formy.
7. Pečieme pri 190 C 40 minút, kým sa vrch a boky chleba nezhnednú!

Toto je skvelá voľba pre chlieb!
Po prvé obsahuje minimum sacharidov, po druhé má veľa bielkovín a vlákniny a po tretie je to jednoducho úžasne lahodný chlebový koláč! Veľmi podobný košíčku, ale bez masla!

Recept na tento, nebojím sa povedať jedinečný chlieb, je zaujímavý nielen tým, že jeho zložky neobsahujú obilnú múku (obilniny), pseudoobilniny, strukoviny, sóju, orechy a ich koláče, škroby, droždie, mliečne výrobky , cukor a jeho náhrady, ale aj preto, že sa dá bez problémov upiecť kvalitne vo forme plnohodnotného veľkého bochníka. Zoznam ingrediencií je prekvapivo krátky, s dvoma hlavnými komponentov kokosová múka a jablkový pretlak. Vajcia v recepte v kombinácii s kokosovou múkou zvyšujú obsah bielkovín v chlebe a robia z neho, rovnako ako zo semienkového chleba, kompletné jedlo, na rozdiel od bežného pečiva, ktoré sú takmer výlučne múčne, s vysokým obsahom sacharidov.

Je možné upiecť aj polovičnú porciu receptu vo forme malého bochníka,

alebo aj v podobe malých žemlí či lokší rôznych veľkostí.

Neobvyklé zloženie kokosovej múky s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny jej dodáva veľmi špecifické vlastnosti. fyzikálne vlastnosti, vrátane nezvyčajne vysokej schopnosti zadržiavať vlhkosť. Preto má pečenie z kokosovej múky veľmi špecifický pomer suchých a mokrých surovín, ktoré úplne vylučuje nahradenie kokosovej múky akoukoľvek inou múkou v tomto recepte.

V procese prípravy cesta pri miešaní suchých surovín dochádza k výraznému, povedal by som až dramatickému, úbytku objemu. Medzi ďalšie funkcie pečenia tento recept Treba si uvedomiť, že cesto sa počas pečenia veľmi mierne nadvihne, možno o 15, maximálne 20 % objemu cesta. Pri výbere formy na pečenie by ste mali dať prednosť širokým formám, z ktorých sa vyrába široký a nízky bochník, na rozdiel od všeobecne uznávaného úzkeho a vysokého, kupolovitého bochníka chleba. Je ťažké, takmer nemožné, získať kupolu v tomto chlebe. Čím je bochník plytší (hrúbka vrstvy cesta), tým lepšie bude chlieb upečený.

Chlieb má presne chlebovú chuť, na rozdiel od mnohých iných na trhu. kokosová múka, ktoré majú skôr slanú chuť cupcake. Chuť závisí aj od korenia a dochucovadiel, ktoré použijem. morská soľ, kmín a moje domáce korenie. Môžete použiť suchý cesnakový alebo cibuľový prášok alebo akékoľvek iné suché korenie alebo mokré pasty podľa chuti. Chlieb je hutný, no konzistencie veľmi jemný. Najlepšie je nechať odležať a pomaly úplne vychladnúť, ja zvyknem chlebík vrátiť do teplej rúry, kde pomaly vychladne. Chlieb sa ľahko krája, málo sa drobí, kúsky sú mäkké a ak sú dlhé z veľkého bochníka, môžu sa v strede zlomiť. Chlieb dokonale zmrazí a rozmrazí bez straty chuti alebo štruktúry. Jablkový chlebík z kokosovej múčky sa dá použiť na slané aj sladké chlebíky, chlebíčky môžete upiecť v rúre, alebo vyprážať na panvici. Chlieb nie je vôbec suchý a môže sa skladovať niekoľko dní pri izbovej teplote bez toho, aby zatuchol.

Ingrediencie:

na veľký bochník vo forme 13 cm x 23 cm x 6,5 cm (bochník je nakrájaný na 16 relatívne hrubých kúskov a 2 kôrky)

• 4 veľké vajcia (220 g bez škrupiny)
• rastlinný olej(použila som olej z hroznových jadierok), ak vajcia vážia menej
• 400g obyčajného jablkového pyré, použila som komerčný výrobok - náplň do jablkový koláč bez prísad, kde jedinou ingredienciou sú pečené alebo dusené plátky jabĺk
• 100 g kokosovej múky
• 30 g jemne mletých ľanových semienok
• 12g sódy bikarbóny (alebo prášku do pečiva pre tých, ktorí znesú jej zloženie, väčšinou obsahuje ryžovú múku, uistite sa, že je bezlepková)
• 10 g morskej soli
• 4-5 g rascového prášku

navyše sa nevyžaduje

• suché korenie alebo mokrá pasta (používam 1 vrchovatú čajovú lyžičku môjho cesnaku, horúce a sladké čili korenie)
• kokosový olej na vymastenie panvice
• sezamové semienka na ozdobu

Príprava:

Proces varenia je zobrazený pomocou stojanového mixéra (používaného pre moje pohodlie). Môžete použiť ručný mixér alebo nástavec na ponorný mixér.

• zapnite rúru, aby sa vyhriala na 170 C v režime ventilátora
• Pekáč poriadne potrieme kokosovým olejom.
• prípadne použite špeciálne papierové formuláre na pečenie bochníkov alebo len vyložte plech obyčajným papier na pečenie
• pripravte jablkovú omáčku z hotových (pečených, dusených atď.) jabĺk pri použití komerčných pyré dávajte pozor na ich hrúbku, veľmi tekuté môžu vyžadovať zvýšenie množstva kokosovej múky;
• pomelte ľanové semienko alebo použite komerčne mleté ​​jemne mleté ​​ľanové semienko
• zmiešame všetky suché ingrediencie: kokosovú múku, ľanové semienko, soľ, sódu bikarbónu a rascu, ak sú v múke alebo sóde čo i len malé hrudky, zmes prepasírujeme cez sitko
• ak nepoužívate ďalšie korenie, množstvo soli by sa malo zvýšiť na 12 g
• odvážte vajcia bez škrupín, zaznamenajte ich hmotnosť, vypočítajte, koľko rastlinného oleja je potrebné pridať, aby bola celková hmotnosť 220g, do vajec v tejto fáze nepridávajte maslo!
• Vajíčka šľaháme, kým nezosvetlia farbu a takmer strojnásobia svoj objem.
• pridajte jablkový pretlak, šľahajte ďalšie 2-3 minúty pri vysokej rýchlosti
• nalejte zmes do širokej misy, značne to zjednoduší proces rovnomerného miešania suchých surovín
• v prípade potreby pridajte do zmesi rastlinný olej
• v tejto fáze pridajte mokré korenie
• vmiešame pridané ingrediencie
• pridajte zmes suchých ingrediencií k mokrým ingredienciám
• čo najrýchlejšie vmiešame suché ingrediencie do mokrých
• zmes začne hustnúť priamo pred vašimi očami, pričom zároveň stráca objem

• cesto preložíme do zapekacej misy, uhladíme jej povrch
• na ozdobu použite sezamové alebo iné semienka
• pečieme na strednej priečke na 170C s ventilátorom 60-70 minút, upečený chlebík bude po dotyku hustý

• vyberte chlieb z formy a položte ho na mriežku, vráťte mriežku do rúry a nechajte chlieb v rúre vychladnúť (tento krok nie je potrebný, ak nepoužívate dostatok tekutého jablkového pyré
• ak sa chlieb piekol na vymastenej forme, prikryte mriežku papierom na pečenie, spodná kôrka horúceho/teplého chleba je mäkká a mriežka ju môže poškodiť

V striedke tohto chleba je vždy badateľný zaujímavý efekt, striedka je tmavšia na spodku bochníka a svetlejšia na vrchnej kôrke.

Pečenie malého bochníka

Pri pečení buchiet/plochýrok by sa mali formovať z cesta mokrými rukami. Cesto je veľmi vláčne, odštipnite kúsok a vytvarujte z neho plochý buchtík vo forme stredného alebo malého kotúča. Pečenie placiek zaberie menej času.

Použila som ho ako náplň do chlebíčkov, ktoré robím takmer každý týždeň. Táto verzia paštéty bola pripravená s dusená cibuľa, mrkvu a tekvicu, bez toho, aby som tekvicu predtým upiekla, ako to robím pri tekvicovej paštéte. Pri použití tejto plnky a na výrobu palaciniek pridávam natvrdo uvarené vajcia.

Z domu kyslá kapusta obed a desiata dopadla skvele!

Už niekoľko mesiacov (dva) sa vedome vyhýbam potravinám s lepkom. Lekár mi dal odporúčanie na krvný test na IgA protilátky proti transglutamináze, ale test bol negatívny. Takže mi neverila, že mám neznášanlivosť, ale povedala: „Čokoľvek má dieťa rád, celiakiu nemáte, ale ak naozaj chcete, môžete lepok zo svojej stravy vylúčiť.“ Obtieral som jej nos do článku o neceliakálnej intolerancii lepku, no mykla plecami. Mal som nápad urobiť slepý dvojitý test na vzorke jedného zo mňa na lepok, ale bolo to plytvanie, aby som bol úprimný. Už na sebe vidím, že aj keď jem málo sójová omáčka, pri ktorej mačka plakala v agónii, potom ma niekoľko dní akoby zvnútra prerezali tupou pílou. A keď sme sa vrátili z Talianska, kde sme sa dosýta najedli pizze a cestovín, zvíjal som sa v agónii niekoľko týždňov.

Najprv som bola hrozne hladná bez chleba, tak som nonstop piekla bezlepkové koláčiky, muffiny a koláče. Vynikajúco sa vyrábajú z mandľovej múky, ktorá je navyše bohatá na živiny. Ale veľmi drahé. Najlacnejšia bezlepková múka je ryžová. Dá sa s ním aj piecť. Neobsahuje takmer žiadne živiny a má vysoký glykemický index, čo tiež nie je pre mňa skvelé. A zo sladkostí mi začalo byť ku koncu zle. Potreboval som niečo na natieranie paštét a kaviáru jesetera z baklažánu. Z času na čas som si kúpil bezlepkový chlieb z obchodu. Zo všetkých značiek, ktoré som vyskúšala, je jediná jedlá Schär a je aj najdrahšia. Keď ma ropucha uškrtila, začala som skúšať piecť sama. Prvé nesmelé pokusy o výrobu bezlepkového chleba priniesli nepožívateľné výsledky. Navyše som v panike vylúčila zo stravy aj droždie. A so samotnou sódou môžete robiť len muffiny. Teraz je chlebík taký chutný, že ho občas zje aj JY.

Takže zdieľam cenné poznatky. Keďže je príspevok dlhý, rozdelil som ho do niekoľkých kategórií, takže si môžete prečítať len to, čo potrebujete.

Pekár na chlieb
Pečiem chlieb v pekárni, pretože cesto vyrobené z bezlepkovej múky je oveľa lepkavejšie ako pšeničná múka a vo všeobecnosti nie som fanúšikom ručného miesenia cesta. A chlebárka si ho sama zamiesila, sama upiekla. A nie je potrebné umývať ďalší riad. Kúpil som si takmer novú pekárňu na leboncoin za 30 eur s „bezlepkovým“ režimom, ale v podstate nie je potrebný. Je lepšie si kúpiť programovateľný stroj na chlieb, ale môžete si kúpiť aj jednoduchý, ktorý má režimy „miesenie“ a „pečenie“. Teoreticky môžu byť rovnaké recepty pečené v rúre.

Najdôležitejšia vec v pekárni: STIERKU VLOŽTE PRED PRIDANÍM PRODUKTOV! * Cesto miesime pol hodiny (môj program sa nazýva „cesto na pizzu“). Potom ho nechajte odležať pri izbovej teplote, kým nevystúpi asi dvakrát tak vysoko – maximálne do pol vedra. Nestúpne do výšky vedra, pretože bezlepkové cesto kysne horšie ako pšeničné. V závislosti od poveternostných podmienok vo vašej kuchyni to môže trvať hodinu až tri. A potom nastavte na hodinu alebo dve pečenie (môj program sa nazýva „rúra“). Doba pečenia závisí od vlhkosti cesta, a to je jeden z technických problémov, ktorým som doteraz veľmi dobre nerozumel. Hrúbka môjho cesta je teraz asi takáto:

Výsledok je IMHO dosť suchý:

Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby obsahovala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nepostrehol som rozdiel, či múku nasypem do pohára alebo ju najprv precedím cez sitko. IMHO pekárnička miesi tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Mlynček na kávu
V zásade platí, že všetky druhy bezlepkovej múky sa dajú kúpiť už hotové. Niekedy sa však ukáže, že mletie potravín v mlynčeku na kávu je lacnejšie alebo jednoduchšie. Napríklad slnečnicové semienka, suchý cícer/hrach, proso sa dajú kúpiť takmer všade, ale múku si od nich budete musieť odbehnúť. A ľanové semienka sú oveľa lepkavejšie, ak ich pomeliete tesne pred varením. Preto som si kúpil aj mlynček na kávu.

Ingrediencie
Toto je najzaujímavejšie. Na internete nájdete množstvo receptov, ktorých počet môže pokojne dosiahnuť až dvadsať. Najprv som tieto recepty otváral, meditoval a zatváral som ich späť. v skutočnosti jednoduchý chlieb možno piecť zo šiestich základných ingrediencií:
1) voda - 350 gramov
2) olivový olej - polievková lyžica
3) suché droždie - vrecko
4) ryžová múka - 300 gramov
5) škrob (zemiakový, kukuričný, tapiokový - podľa výberu alebo v zmesi) - 150 gramov
6) soľ - 1 lyžička

Prísady sú uvedené v poradí, v akom by sa mali vkladať do pekárničky. V mojej pekárni sa najskôr pridávajú všetky tekuté prísady, potom suché. Najdôležitejšia vec v pekárni: PRED PRIDANÍM JEDLA VLOŽTE STIERKU!* Ak kvások nie je suchý, odporúča sa umiestniť ho do otvoru v strede múky. Soľ umiestnite čo najďalej, najlepšie do rohu, aby spočiatku neprekážala kvásku. Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby obsahovala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nepostrehol som rozdiel, či múku nasypem do pohára alebo ju najprv precedím cez sitko. IMHO pekárnička hnetie tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Pomer voda a múka je zložitý problém. Keď som sa pokúsil pridať viac vody, chlieb sa ukázal byť veľmi mokrý a musel som ho vysušiť v hriankovači. Ale bolo to lepkavé. Keď som dala menej vody, chlieb ani po dvoch hodinách pečenia nebol vo vnútri úplne upečený. Ale navyše sa veľmi mrvila a ťažko sa jedla. O tejto otázke sa musí rozhodnúť každý sám prostredníctvom pokusov a omylov.

Olivový olej potrebné pre vláčnosť cesta a aby sa nelepilo na panvicu.

O múky - samostatný oddiel.

Kvasnice potrebné na to, aby bolo cesto bublinkové. Snažil som sa variť bez nich - so sódou alebo vajcami, ale chlieb bol veľmi hustý a ťažký a ťažko sa žuval. Existuje ďalšia možnosť pestovania kvasníc, ak neveríte tým z obchodu. Viac podrobností v sekcii "Kváskové cesto".

škrob pridáva sa pre vzdušnosť a kyprosť cesta. Rôzne zdroje odporúčajú dávať ho v rovnakom množstve ako múku alebo polovicu. Pre seba som si vybral možnosť 2:1 - 300 gramov múky, 150 gramov škrobu. Zdá sa, že tapiokový škrob je najzdravší, neviem prečo. Zemiaky sú najlacnejšie. Varila som s rôznymi, chuť je rovnaká.

Soľ - píšu, že je to nevyhnutná prísada na zastavenie rastu kvasiniek. Pridávam pre chuť, niekedy aj dve lyžice, pretože v bezlepkovom chlebe nie je problém ako „príliš vykysnuté cesto“. Rozmýšľam, že ho skúsim pridať až na poslednú chvíľu miešania, aby kvások dlhšie pracoval a chlieb viac narástol.

Múka
Ryža Múka je nielen lacná, ale aj najneutrálnejšia. Nemá žiadnu výraznú chuť. Časť ryžovej múky možno nahradiť inou, aby ste získali inú chuť chleba.
Ak dáte len trochu pohánka múka - 50 gramov - chlieb bude mať tmavú farbu a chuť podobnú ražnému alebo celozrnnému. Pohánka sa takmer necíti. Ak je to viac, má silnú pohánkovú chuť a tento druh chleba nemám rád.
Veľmi sa mi to páčilo proso múky. A je užitočná. Dodáva chlebu žltú farbu.
Kukurica nie je to z času na čas zlé, ale rýchlo to začne nudiť. Navyše je toho málo užitočné látky. Je to lacné, môžete trochu pridať. Dodáva chlebu žltú farbu.
Múka cirok Vôbec sa mi to nepáčilo. Dodáva chlebu žltú farbu.
Od múka z mletých tekvicových semien zmiešané pocity. Ak dáte trochu (50 gramov), je to v poriadku. Ak je to viac, je to veľmi zvláštna chuť. Dodáva chlebu tmavú farbu.
Od mandľový múky, skúsila som spraviť slané anglické muffiny. Nepáčilo sa mi to. Sú z nej výborné dezerty, no v chlebe má príliš výraznú orieškovú chuť.
Z chleba z obchodu gaštanová múka chutilo to dobre. Asi som toho do domáceho chleba dala priveľa a nechutilo mi to.
Od kokos Robila som len zákusky s múkou. Musíte s ním byť veľmi opatrní, pretože nasáva vodu ako špongia. Ak nepridáte dostatok vody, produkty budú také suché, že je ťažké ich prehltnúť.
Bielizeň Múka je veľmi viskózna a nedá sa použiť na varenie samostatne. Musí sa pridať ako spojivo.

Moja obľúbená zmes: ryžová/prosová múka na biely chlieb a ryžová/pohánková múka na tmavý chlieb.

Stále je tu veľa múky, ktorú som ešte neskúšal. Cícerová múka mi dáva zmysel, najmä preto, že milujem všetky fazule. Má veľa bielkovín a minerálov. Rozmýšľam, že si kúpim suchý cícer a pomeliem ho v mlynčeku na kávu. Mám podozrenie na sójovú múku. Amarantovú múku som neskúšala a nestretla som sa s ňou. Quinoa má špecifickú chuť a mám podozrenie, že aj múka. Možno by ste to mali dať s mierou.

Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby obsahovala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nepostrehol som rozdiel, či múku nasypem do pekárničky pohárom, alebo ju najprv precedím cez sitko. IMHO pekárnička miesi tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Lepidlá - náhrada lepku
Pšeničná múka je veľmi lepivá, čo sa o bezlepkovej múke povedať nedá. Ak teda robíte chlieb z tých základných surovín. čo som doniesla, po krájaní a zjedení na drobky bude veľmi drobivá. Aby sa tomu zabránilo, do receptov sa pridáva množstvo rôznych exotických a nie až tak exotických produktov.

Ľanové semienka - najjednoduchšia vec. Môžete si ich kúpiť aj vo forme múky. Pomeliem na kávovom mlynčeku. Trochu, 25 gramov, maximálne 50. Nalejte do vody, nechajte stáť, ukáže sa, že je to pasta. Od celkovej hmotnosti múky a vody odpočítajte množstvo použitej múky a vody.

Chia semienka - už exotickejšie. Môžete ich brúsiť, alebo nimi tak búchať. Tiež je lepšie vopred namočiť.

Môžete pridať vajcia , ale nepridávam.

Guarová guma. Funguje skvele. Cesto je lepkavé, podobne ako pšeno. Ale toto ma znepokojilo. Nie je to ten istý lepok, len z profilu?

Xantánová guma. To isté.

Karobová guma - Neskúšal som to.

Šupka semien psyllia - Neskúšal som to. Zdá sa, že vlákno by malo napučať a držať sa.

Jablkové vlákno . V kuchynskom robote som nastrúhala jablko. Trochu sa to spojilo.

Rastlinná vláknina. Na zvýšenie viskozity sa v mnohých receptoch odporúča pridať strúhanú zeleninu - cuketu, mrkvu, tekvicu, zeler. Keďže často vytláčam zeleninovú šťavu, zostáva mi veľa dužiny. Neviem, či v ňom zostanú vitamíny, najmä po varení, ale rastlinná vláknina je dobrá na trávenie.

Opara
Niektoré recepty radia najskôr vymiesiť cesto - malú časť vody a múky (100/100 gramov) s droždím a lyžicou cukru a počkať asi desať minút, kým kvások začne pracovať, a potom pridať všetky ostatné suroviny . Zdá sa, že takto cesto lepšie kysne. Pri rýchlej záložke som nepostrehol žiadny rozdiel. Možno budete musieť počkať dlhšie ako desať minút.

Kvások

Ak nedôverujete priemyselným kvasniciam alebo chcete získať komplexnejšiu chuť chleba s kysnutím, podobne ako raž, môžete si kvások pripraviť sami. Na internete je veľa rôznych zložitých a nie až tak zložitých receptov. Najjednoduchšie je pridať každý deň rovnaké množstvo vody a múky. Nezabudnite nádobu uzavrieť, môžete ju prikryť lepiacou fóliou, inak priletia muchy.

Keďže kvasinky žijú všade, začnú sa množiť kŕmením múkou. Vzduch je tiež plný baktérií mliečneho kvasenia. Najprv to všetko bude cítiť acetón, potom kvasené ovocie alebo víno a objavia sa ovocné mušky. Asi po týždni alebo dvoch bude cesto voňať ako cesto a začne bublať a stúpať. Každý deň som pridávala asi 50 gramov vody a múky (niektorí radia aj dvakrát denne), ale veľmi rýchlo sa táto vec dostala z litrovej nádoby, pretože rastie aj smerom nahor. Musíte buď vziať väčšiu nádobu, alebo ju rozdeliť na dve nádoby, alebo som teraz začal proces znova a snažím sa dať menšie.

Pri pečení chleba nahraďte časť vody a múky kysnutým kváskom. Ak napríklad pridáte 300 gramov predjedla z kysnutého cesta, odpočítajte z receptu 150 gramov vody a 150 gramov múky. Zvyšok predkrmu znova nakŕmte múkou a vodou a vložte do chladničky. Zdá sa, že tam môže žiť donekonečna (neskúšala som), ak jej raz týždenne dávajú múku a vodu. Chlieb pred prípravou vyberieme z chladničky, pridáme múku a vodu a necháme kysnúť 12 hodín. V pekárni radia, že po vymiesení necháme cesto odležať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem – to môže trvať tri až osem hodín.

Chuť tohto chlebíka sa mi páčila oveľa viac ako kváskový chlieb.

Ďalšie zložky

Ak ste už zvládli kungfu svojho prvého bezlepkového chleba, stále existujú tipy, ako si recept skomplikovať, aby ste sa priblížili k dokonalosti.

Niektoré recepty odporúčajú pridať lyžicu Sahara do prísad, aby kvások rástol aktívnejšie. Nezaznamenala som žiadny rozdiel s cukrom alebo bez neho.

Ak chcete ochutnať a zvýšiť užitočnosť chleba, môžete pridať slnečnicové zrná, sezamové semienka, rasca, tekvicové semienka, celé ľanové semienka .

Zdá sa vitamín C zlepšuje výkonnosť droždia a stabilitu cesta. Neskúšal som to.

Niektoré recepty odporúčajú pridať ďalšie sóda pre vzdušnosť cesta. Nevšimol som si rozdiel, ale musím sa na to pozrieť bližšie.

Rastlinná vláknina. Na zvýšenie viskozity sa v mnohých receptoch odporúča pridať strúhanú zeleninu - cuketu, mrkvu, tekvicu, zeler. Keďže často vytláčam zeleninovú šťavu, zostáva mi veľa dužiny. Neviem, či v ňom ostanú vitamíny, najmä po zahriatí, ale rastlinná vláknina je dobrá na trávenie.

To je vlastne všetko, čo som vám chcel povedať o vojne vo Vietname. Ak máte doplnenia, otázky, odporúčania, som otvorený komunikácii.

* čo pravidelne zabúdam robiť?

Zodpovedá diéte BGBK, paleo diéte (GAPS, SCD).

Okamžite treba poznamenať, že hotový výrobok neobsahuje veľa oxalátov. Tento recept je užitočný pre tých, ktorí sa vyhýbajú kazeínu a škrobovým potravinám a tiež uprednostňujú nízkosacharidové diéty, aby schudli. Toto je najviac najlepší recept, ktorý tiež podporuje hojenie gastrointestinálneho traktu.

Na prvý pohľad sa môže zdať nezvyčajné pokúsiť sa pripraviť chlieb bez lepku. Ale všetko dopadne jednoducho skvele. Chlieb vyjde hutný, ale zároveň jemný, vzdušný a mäkký. Dá sa pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho, nie sú potrebné žiadne špeciálne triky. Okrem rúry už nebudete potrebovať žiadne ďalšie kuchynské spotrebiče. Ide len o to, dať dokopy všetky potrebné ingrediencie.

Aj po jedle malá porcia Tento chlieb dokáže uspokojiť váš hlad. To je dosiahnuté vďaka tomu, že recept obsahuje tuky a bielkoviny. Špeciálne vlastnosti kokosového oleja umožňujú zaradiť ho medzi prakticky zdravé tuky. Práve z tohto dôvodu sa mu dáva väčšia prednosť v systéme výživy paleo diéty. Kokosová múka neobsahuje lepok, škrob, kazeín, ale obsahuje veľa pre človeka potrebnej vlákniny, veľa bielkovín, nízku glykemickú záťaž a oxaláty.

Na pečenie stredne veľkého bochníka budete potrebovať panvicu s rozmermi 10 x 20 centimetrov alebo dve menšie formy. V prípade potreby je možné recept rozložiť na polovicu.

VÝCHOD: 20 porcií energetická hodnota každý - 150 kalórií

Ingrediencie:

• jeden pohár kokosovej múky;
• jeden pohár ľanových semienok (preosiať a pomlieť) alebo mletých chia semienok (ja som ich brala rovnako);
• jedna čajová lyžička soli;
• tucet vajec;
• 2 čajové lyžičky sódy;
• pol pohára kokosového oleja (možno nahradiť rozpusteným maslom);
• štvrť pohára jogurtu na základe zoznamu povolených produktov alebo jeho náhrady, ktorý sa pripravuje z kokosovej smotany s pridaním malého množstva šťavy alebo vody;
• jednu polievkovú lyžicu citrónová šťava alebo jablčný ocot.

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.

2. Zmiešame kokosovú múku, mleté ​​ľanové a chia semienka, sódu bikarbónu a soľ.

3. Samostatne zmiešajte kokosový olej, vajcia, jogurt alebo náhradu jogurtu, vodu, ocot alebo citrónovú šťavu.

4. Nalejte všetky tekuté prísady v 3-4 prídavkoch a pridajte všetky suché prísady, dôkladne premiešajte. Hotové cesto by nemal mať hrudky.

5. Cesto nalejte do vymastenej formy na pečenie a pečte, kým nebude úplne upečené – približne 40 – 50 minút. Ak je forma menšia, bude to trvať trochu viac ako pol hodiny. Počas pečenia by cesto malo narásť a vrch hotového chleba by mal mierne zhnednúť.

6. Chlieb nechajte na panvici mierne vychladnúť, nie dlhšie ako 10 minút, a potom ho opatrne vyberte. Chlieb môžete krájať po hodine, keď úplne vychladne. Pečené pečivo sa odporúča uchovávať v chladničke.

Výživové informácie: 150 kalórií na porciu, 106 mg cholesterolu, 14 g tuku, 4 g sacharidov, 5 g bielkovín, 2 g vlákniny.

Tento recept možno použiť ako základ pre iné chleby s použitím kokosovej múky.

Do cesta pridáme 1 ČL vanilkového extraktu, rovnaké množstvo agávového sirupu alebo medu, všetko zmiešame s ovocím nakrájaným na malé kúsky. Najlepšie je použiť mäkké broskyne alebo hrušky. Potom cesto nalejte do foriem a pečte asi 30 minút podľa veľkosti formy. Vrch upečeného tovaru by mal byť mierne zhnednutý.