Aký kaviár z lososa je lepšie kúpiť. V akom ročnom období by ste si nemali kupovať červený kaviár a prečo. Ktorý červený kaviár je lepší ako chum losos alebo ružový losos

Od r Nový rok na nos, je čas prísť na to, ako si vybrať tú správnu sviatočnú pochúťku ako KAVIÁR. Na začiatok: ak si vyberiete, ktorý kaviár si kúpite - podľa hmotnosti, v plechovej alebo sklenenej nádobe, je lepšie dať prednosť druhému. Kaviár podľa hmotnosti je vystavený škodlivým baktériám a hlavnou nevýhodou plechových obalov je, že takýto kaviár nemožno považovať. Preto zostáva dodržiavať nasledovné pravidlá:

1. Plechovka kaviáru by nemala byť opuchnutá alebo deformovaná, kaviár by mal byť pevne zvinutý. Prstom zatlačte na veko nádoby s červeným kaviárom. Nemala by sa vyduť a v žiadnom prípade by nemala byť opuchnutá.

2. Pri nákupe kaviáru v plechových a sklenených nádobách sa uistite, že vo vnútri „nevisí“ a trblieta sa od okraja k okraju, ale aby nádobu naplnil tesne bez dutín. Pred nákupom nádobu pokojne pretrepte. Ak v ňom nič negrgne, kaviár má šancu skončiť na vašom stole 🙂

3. Označenie na kryte musí byť vyrazené (vytlačené) zvnútra. Ak je označenie vytlačené, dávajte pozor na jeho abecedné a číselné zloženie. Kompletná sada v prípade ruského kaviáru obsahuje dátum výroby produktu (solenie, ale nie valcovanie), značku produktu IKRA, číslo výrobcu, číslo posunu a index rybárskeho priemyslu „P“.

4 . Nezabudnite si prečítať informácie na etikete. Kompozícia zvyčajne obsahuje soľ, kukuricu alebo slnečnicový olej ako aj glycerín a konzervačné látky. Ako konzervačné látky možno pridať kyselinu sorbovú (E200) alebo benzoan sodný (E211). Vyhnite sa kaviáru s prídavkom urotropínu (E239) – rozkladajúci sa, tento konzervant tvorí formalín. V Spojených štátoch a Európe je urotropín už dlho uznávaný ako toxická látka, v Rusku je jeho používanie od roku 2010 zakázané.

5. Venujte pozornosť dátumu balenia kaviáru. Losos sa trnie od júla do septembra. To znamená, že v týchto mesiacoch by sa mal zberať kvalitný kaviár. Medzi dátumom výroby a balením by nemalo uplynúť viac ako šesť mesiacov.

6 . Kaviár v sklenenej nádobe je možné skúmať vizuálne. Vysokokvalitný kaviár by sa pri prevrátení nádoby nemal okamžite začať plaziť po stenách. Pozrite sa na nádobu s červeným kaviárom proti svetlu - v kaviári by nemali byť žiadne prasknuté vajíčka, cudzie predmety. Zrno červeného kaviáru by nemalo byť zakalené, s jednou tmavou bodkou.

Odtiene kaviáru priamo závisia od druhu rýb. Keto kaviár je oranžový s červeným leskom, vajíčka sú pomerne malé, film je tenký, elastický. Považuje sa za najchutnejšie. Ale najbežnejší je kaviár z ružového lososa. Vajcia z ružového lososa sú oranžové a svetlo oranžové. V lososovi sockeye má kaviár tmavočervenú farbu a zvláštnu dochuť. Ak je kaviár úplne bledý alebo žltý, potom je prezretý a stratil chuť.

7. Aby ste sa uistili, že je zachovaná výrobná technológia, vyhľadajte na nádobe odkaz na GOST (štátnu normu) - to je neklamné znamenie, že kaviár bol zabalený v blízkosti miesta, kde boli ryby ulovené, a viac ako mesiac nie. prejsť medzi úlovkom a dostať sa do nádoby. Ak má banka odkaz na TU (technické špecifikácie), môže to znamenať, že pri výrobe bol použitý mrazený kaviár alebo obsahuje zložky, ktoré nie sú stanovené spoločnosťou GOST.

8. Po otvorení pohára s kaviárom by vás už nemala prevalcovať vôňa čerstvej ryby. V umelom kaviári sa sleďové mlieko používa ako vôňa, takže silný rybí zápach vydáva falošný. Chutí tvrdo a veľmi slane. Ak máte pochybnosti o tom, ktorý kaviár ste si kúpili - skutočný alebo umelý, vykonajte jednoduchý experiment: 2-3 vajcia hoďte do pohára horúcej vody, umelý kaviár rozpustite vo vriacej vode.

Keď to zhrnieme, dedukujeme "recept" na dokonalý kaviár: uzavreté hermeticky uzavreté sklenené nádoby s náležite navrhnutým štítkom (s názvom "Grained lososový kaviár", typ (ružový, chum, sockeye losos, coho losos), 1. stupeň, úplné informácie o výrobcovi, dátum výroby, dátum spotreby a iba kaviár soľ a jeden alebo dva konzervačné látky) vzhľad: všetky vajcia sú celé, jednotnej farby, pevne zabalené v nádobe, bez sedimentu, krvných zrazenín, zlomených škrupín alebo viditeľných kvapiek zeleninový olej, konzistencia je hutná, nie tekutá.

Zastaraný produkt je zabalený do obvyklých zelených pohárov.

Moji priatelia z Kamčatky mi povedali, že červený kaviár je sezónny produkt.

Vrchol sezóny lovu lososov je od polovice júla do polovice septembra, naučili ma. - V tejto dobe je kaviár najčerstvejší. Ale ako každý výrobok má svoju trvanlivosť: maximálne do marca. Potom je lepšie nejesť kaviár.

Priatelia, ktorí žijú v stredný pruh, o tejto téme ani neuvažoval, musíte ich osvetliť. Mnohí však mávnu rukou: hovoria, o mesiac viac, o mesiac menej, neotrávime sa a kaviár je na svete sviatočný stôl- posvätný.

Čo sa týka otravy, majú pravdu: našťastie úplne zhnitý kaviár je na našich pultoch vzácnosťou. Ale staré, mrazené, ošetrené mnohými konzervačnými látkami - nie. Preto, ak sa chystáte minúť peniaze za drahý produkt, dodržujte niekoľko pravidiel.

Kupujte a jedzte kaviár iba od augusta do marca. Všetko, čo sa predá v zostávajúcich mesiacoch, môže ležať v mrazničke päť rokov. Pri teplotách pod nulou sa kaviár neznehodnocuje, ale zmršťuje sa a uvoľňuje šťavu (červená tekutina, pravdepodobne viditeľná na dne nádoby). Čím viac je, tým dlhšie je výrobok zmrazený. Niekedy až do polovice plechovky. Zaplatíte však celú.

Najlepšie riešenie: kúpte si kaviár v auguste až septembri a zmrazte ho v chladničke. V tomto čase je šanca naraziť na starý kaviár minimálna a v mrazničke bez straty chuti bude ležať až do marca. Kaviár by sa mal v chladničke pomaly rozmrazovať.

Zabudnite na zelené poháre! Toto je výpočet prefíkaných výrobcov z nostalgie a zvyku. Ako mi tajne pošepkal jeden dodávateľ, továrne idú hlavne na kaviár, ktorý práve začal chátrať a už ho nemôžete predávať na váhu. Tam sa do nej hojne pridávajú konzervanty, zvýrazňovače chuti a iné neresti, stáčajú sa do zelených téglikov a odvážajú sa do obchodov.

Jediným konzervantom a vlastne aj prísadou, ktorá by v kaviári mala byť, je soľ. Koľko je vec vkusu. Len majte na pamäti: pridáva sa viac soli, aby sa produkt udržal dlhšie, alebo do nezrelého kaviáru - jeho škrupina je tenká a bez dostatku soli sa zmení na kašu.

Chytiť rybu, veľkú aj malú

Ryby sú na pultoch našich predajní po celý rok. Sezónne sa však lovia aj komerčné druhy. A ak v marci uvidíte na okne vychladeného ružového lososa, vedzte, že je rozmrazený, od septembra by v chladničke tak dlho nežil. Mrazené ryby by sa však nemali skladovať dlhšie ako šesť mesiacov a rybie konzervy nie večný. Na brehoch si určite pozrite dátum výroby. Ak sa zhoduje s rybárskou sezónou - dobré, ak nie, potom je konzervované jedlo vyrobené zo zmrzlinového výrobku.

Nový rok má svoje vlastné kulinárske tradície, ktoré si ctia takmer všetky ruské rodiny: Olivier na stole, mandarínky, šampanské a sendviče s červeným kaviárom. Ak je všetko jasné s prvými tromi, ako si vybrať správny červený kaviár? Produkt je drahý, ale pred novoročnými správami prichádza z celej krajiny: na pulty bola „vyhodená“ lacná pochúťka. Napríklad teraz v rôznych mikrookresoch Nižného Novgorodu predávajú 95-gramové poháre zo stánkov za 250 - 300 rubľov. Takmer zadarmo! Mnohí ich chytajú po desiatkach. A až potom zistia, že obsah plechoviek je buď zamrznutý, alebo nie je kaviár vôbec.

Leninský okres Nižný Novgorod, zastávka "Motor revolúcie", žena stála v obchode so stolom červeného kaviáru, hlásia obyvatelia. - Vďaka Bohu, kúpili sme iba jednu nádobu - 300 rubľov. Záver: ukázalo sa, že ide o proteín. Upozornite prosím rodičov, známych, ak uvidíte - nahláste sa na príslušné úrady!

Kúpil som aj v podnose od Indiga, ako je minimarket, - pokračoval v téme obyvateľ Nižného Novgorodu Iľja. - Kaviár bol - mrazená kaša.

Sťažností je teraz toľko, že sa Komsomolskaja pravda rozhodla zostaviť súbor pravidiel, ako si vybrať ten správny kvalitný červený kaviár a nedostať sa do neporiadku. Spolu s odborníkom zo Štátneho regionálneho centra Rosstandart v regióne Nižný Novgorod Lyubovom Malafeevom sme sa vybrali do jedného z najväčších nákupných centier v meste.

prázdna otázka

Ktorý kontajner je lepší?

Oči sa rozširujú od množstva červeného kaviáru v obchode. Plechovka, sklenené dózy, sypaný kaviár... Ktorý si vybrať?

Iba cínové a sklenené nádoby môžu zachovať kvalitu kaviáru, - vysvetlil Lyubov Malafeeva. - Plast je dočasný obal, ktorý možno použiť pri nákupe kaviáru vo veľkom. Ale nie je možné vidieť, čo je vo vnútri plechovky. Najlepšou možnosťou je preto sklenená nádoba: nevložia do nej zlý kaviár, pretože tam bude vidieť, ako to vyzerá. Sklenené nádoby sú však drahšie.

Pravidlo jedna. Banka by nemala chrčať

Ak sa rozhodnete vziať červený kaviár plechovka, potom ním potraste pri uchu.

Ak je kaviár kvalitný, nebudete počuť grganie, – vysvetlil odborník.

Pravidlo dva. Žiadne preliačiny

Banka by nemala mať priehlbiny, - povedal Lyubov Malafeeva. - Ak sú, potom je nádoba s najväčšou pravdepodobnosťou netesná, čo znamená, že by sa tam mohol dostať vzduch, produkt zoxidoval a znehodnotil. Tiež sa pozrite, či nie je nádoba hore a dole opuchnutá. Ak sa spozoruje opuch, kaviár je pokazený.

Pravidlo tri. Kaviár by nemal byť zakalený

Bohužiaľ, kvalitu červeného kaviáru z plechovky oceníte len doma. Ale v sklenenej nádobe môžete vidieť každý kaviár.

Dobrý kaviár by pri otáčaní nádoby nemal stekať po stenách, - vysvetlil odborník. - A je žiaduce, aby nedošlo k prasknutiu vajec.

Pravidlo štyri. Hromadný kaviár - len s dokladmi

Ak si kúpite čerstvý kaviár, vedľa taniera by mal byť nápis, na ktorom sú napísané rovnaké informácie ako na ktorejkoľvek nádobe, - povedal Lyubov Malafeeva. - Názov, odroda, kaviár z toho ryby, dátum výroby atď.

Pravidlo päť. Preskúmajte zloženie a nápisy

Často sa kupujúci v zhone pozerajú iba na cenu a potom sa mrzia, že boli oklamaní. Ale na nádobe je zvyčajne dôkladne vysvetlené, čo je obsahom. Naučíme vás, ako správne čítať nádobu:

Pozeráme sa na názov: „Zrnitý lososový kaviár“, 1. stupeň, z chladených surovín, - odborník vzal nádobu. - Na spodnej strane je napísané, čí je to kaviár. V našom prípade kamoš. Ďalej skontrolujeme, ako je výrobok vyrobený: podľa štátnej normy (GOST) alebo podľa technické údaje(TO). Rozdiel je v tom, že výrobky podľa GOST sú vyrobené z čerstvého kaviáru. Pri TU je prijateľný aj mrazený kaviár (pri mrazení sa stráca časť vitamínov v kaviári. - Auth.). Okrem toho sa tam môže pridať rastlinný olej. Podľa GOST aj TU môže červený kaviár obsahovať konzervačnú látku. Povolený kyselina sorbová(E200) a benzoan sodný (E211). Bez nich sa kaviár zvyčajne dlho neskladuje.

Kaviáru s prídavkom urotropínu (E239) sa však treba vyhnúť: rozkladá sa, tvorí formalín, ktorý môže u ľudí spôsobiť rakovinu alebo otravu sprevádzanú nevoľnosťou a vracaním.

Pravidlo šesť. Venujte pozornosť dátumom

Dátum výroby kaviáru a balenia by sa nemali líšiť o viac ako šesť mesiacov. Pamätajte tiež, že lososové ryby sa trú od júla do septembra - preto by sa mal v tomto čase zbierať červený kaviár. Miesto výroby kaviáru – čím bližšie k miestu úlovku, tým menej bol ešte po ceste vybalený.

Pravidlo sedem. Vôňa

Hlavným rozdielom medzi červeným kaviárom a imitáciou je vôňa.

Keď otvoríte nádobu s imitáciou kaviáru, do nosa vám okamžite udrie vôňa rýb a sleďa, - vysvetlil Lyubov Malafeeva. - Ved - toto je napodobenina, s najväčšou pravdepodobnosťou nejaký druh želatíny. Môžete tiež hodiť pár vajec do horúcej vody. Ak kaviár nie je prirodzený, rozpustí sa.

Ak ste boli oklamaní, skĺzol namiesto prírodného proteínového kaviáru - pokojne sa choďte sťažovať Rospotrebnadzor.

Bonus. Lakomec platí dvakrát

A, samozrejme, pozor na cenu. Národná pochúťka nemôže stáť ani cent. Náklady priamo závisia od všetkých uvedených funkcií: či je kaviár zmrazený, či je tam pridaný rastlinný olej, aký druh nádoby atď. A nechajte svoje Novoročný stôl bude prikrytá tak, že nám bude chutiť a nebude sa hanbiť pred hosťami.

X HTML kód

Ako si vybrať správny červený kaviár: odborné rady. Roman IGNATIEV

V ruských obchodoch nájdete kaviár rôznych rýb. Líši sa farbou a veľkosťou.

Chinook: veľké vajcia (do priemeru 7–9 mm) červeno-oranžovej farby s jemnou škrupinou, chuti so špičkou.
Keta: veľké vajcia (do priemeru 5–7 mm) bohatej jantárovej farby s hustou škrupinou, krémovou dochuťou.
Ružový losos: vajcia strednej veľkosti (3-5 mm) sú jasne oranžovej farby s jemnou škrupinou, obvyklá chuť.
Losos Coho: malé vajcia (2–3 mm) jasne červenej farby s elastickou škrupinou, horkej chuti.
Červený losos: malé vajíčka tmavočervenej farby s elastickou škrupinou, horkej chuti.
Pstruh: najmenšie vajíčka (do 2 mm) sú svetlooranžovej farby s elastickou škrupinou, horkastou pachuťou.

Tradične sa kaviár z lososa chum a ružového lososa považuje za najlepší z hľadiska chuti.

Kto určuje, aký kvalitný kaviár by mal byť?

Dokument prijatý na federálnej úrovni. Toto je GOST "Zrnitý kaviár lososových rýb", schválený v roku 2004. Červený kaviár je podľa neho dvoch odrôd.

Ikry prvého stupňa by mali byť rovnakej farby a veľkosti, stredne elastické, bez cudzích nečistôt, z rýb rovnakého druhu, ktorých názov je uvedený na brehu. Druhý stupeň umožňuje zmes kaviáru odlišné typy ryby. V tomto prípade banka nepíše z akých.

Výrobcovia tiež môžu pracovať nie podľa GOST, ale podľa TU (technické špecifikácie). Stáva sa, že kaviár varený podľa špecifikácií je lepší a chutnejší. Je však dôležité mať na pamäti, že tu môže výrobca vytvoriť recept sám.

GOST stanovuje pomerne prísne požiadavky na obsah soli: od 4 do 6% hmotnosti kaviáru pre prvý stupeň a od 4 do 7% pre druhý stupeň.

Ešte prísnejšia je norma Roskachestvo, znak zhody, ktorý výrobcovia dostávajú dobrovoľne. Soľ v takomto produkte by nemala byť väčšia ako 3,5–5% z celkovej hmotnosti kaviáru, bez ohľadu na jeho odrodu. Pridávanie antibiotík je prísne zakázané.

Je možné identifikovať dobrý kaviár podľa plechovky?

Môcť. Prečítajte si, pretrepte, skontrolujte:

Na banke musí byť uvedený výrobca, GOST alebo TU, druh rýb (ak je kaviár prvej triedy), zloženie, dátum exspirácie (bez použitia ďalších konzervačných látok - od 8 mesiacov do roka). Je dobré, ak je výrobca blízko miesta, kde sa ryby chytajú.
Ideálne zloženie je čo najstručnejšie: kaviár, soľ. Povolený je obsah rastlinného oleja a minimálny obsah konzervačných látok. Je lepšie, ak je to len kyselina sorbová. Ak v produkte nie sú žiadne konzervačné látky, potom je kaviár pasterizovaný, čo je oveľa zdravšie.
Označenie na veku plechovky by malo byť konvexné, nie konkávne (druhé je znakom falošného). Hľadajte tri rady znakov: dátum výroby kaviáru, značku sortimentu „IKRA“ a číslo závodu s číslom smeny a indexom rybárskeho priemyslu „P“.
Plechovka by nemala byť preliačená alebo opuchnutá.
Ak si kúpite kaviár v skle, máte dobrú príležitosť preskúmať vajíčka. Ideálne - čisté, farebne a veľkostne rovnaké, s minimálnym množstvom šťavy alebo bez nej.
Množstvo šťavy v plechovke sa dá určiť pretrepaním. Je zlé, ak vo vnútri cítite špliechanie a pohyb kaviáru.
Pre kaviár zabalený v Plastová nádoba, platia rovnaké pravidlá. Balenie by malo obsahovať všetky potrebné informácie.
Kaviár v obchode by sa mal skladovať v chladničke.

A čo tak kupovať kaviár na váhu?

Ak nenakupujete od pochybných predajcov na trhu, ale v špecializovaných oddeleniach pre ryby v supermarketoch, prečo nie? Pamätajte však, že niekedy sa týmto spôsobom predáva nekvalitný kaviár.

Hromadný kaviár sa rýchlejšie kazí. Nie je chránený pred vonkajšími vplyvmi vrátane škodlivých baktérií.

Trenie a rybolov lososov sa zvyčajne uskutočňuje v júli až auguste. Preto cru podľa hmotnosti sa odporúča zakúpiť do novembra vrátane.

Kvalitný kaviár by mal byť drobivý. Jednoduchý test: je dobré, keď vajíčka padajú po jednom z lyžice, zlé je, keď padajú vo veľkej hrudke.

Ako rozpoznať falošný?

Umelý kaviár sa vyrába z vajec, mlieka, želatíny, s použitím farbív. Chuť a užitočnosť tohto produktu sa nedá porovnávať s originálom. Navonok však môžu vyzerať veľmi podobne.

Falošný môžete rozpoznať takto:

Skúste kaviár rozdrviť prstom. Ten pravý sa ľahko rozdrví, umelý ťažko, je veľmi hustý.
Falošný má ostrý rybí zápach, ktorý pripomína.
Ak hodíte kaviár do vody, sfarbí sa do oranžova.
Vo vajíčkach nie sú žiadne embryonálne oči.
Falošné lepidlá na zuby.
Nízka cena. Aj keď predajca povie, že táto „ponuka neslýchanej štedrosti“ je len na počesť sviatku, radšej to neriskujte.

A ako určiť pokazený kaviár?

Spravidla sa stáva veľmi tmavým a získava nepríjemný štipľavý zápach.

Ak vajíčka len ťažko prehryznete, prasknú vám v ústach s charakteristickým cvaknutím, čo znamená, že kaviár je prezretý. Často sa ťaží už na neresisku pytliakmi.

Pokazený (nielen vypršaný, ale aj varený v rozpore s hygienickými normami a technológiami) môže viesť k kaviáru. Vyvíjajú sa v ňom patogénne baktérie vrátane E. coli a zlatého stafylokoka.