Ako namočiť cícer. Ako variť cícer doma. Všeobecné pravidlá pre namáčanie

Pretrieďte cícer a vyhoďte všetky odpadky, ak nejaké sú. Opláchnite fazuľa pod studenou tečúcou vodou.

Cícer je veľmi suchý, preto ho treba poriadne namočiť. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť.

Pamätajte, že pri namáčaní sa cícer zväčší 2-3 krát.

Dlhé namáčanie

Vložte cícer do misky a zakryte studenou vodou. Mal by byť o niekoľko centimetrov vyšší ako cícer.

Fazuľu namočte asi na 8 hodín alebo cez noc.

Rýchle namočenie

Vložte cícer do hrnca a zlejte studená voda tak, aby jeho hladina bola niekoľko centimetrov nad fazuľou. Priveďte do varu a cícer povarte 5 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 1 hodinu.

Tekutinu scedíme a cícer prepláchneme pod tečúcou vodou.

Ako a koľko variť cícer

Pomery vody počas varenia nie sú dôležité. Hlavná vec je, že cícer je úplne pokrytý tekutinou.

Kateryna_Mostova/Depositphotos.com

Ak chcete urobiť cícer ešte jemnejší, napríklad na zemiakovú kašu alebo, len ho varte dlhšie. Zamerajte sa na štruktúru zŕn: po stlačení by sa mali ľahko miesiť.

Cícer je lepšie osoliť 3-5 minút pred koncom varenia. Ak to urobíte skôr, bude sa variť oveľa dlhšie.

V hrnci

Cícer dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Na prudkom ohni priveďte do varu. Znížte teplotu a cícer dusíme asi 1 hodinu, v prípade potreby stiahneme penu.

V pomalom hrnci

Vložte cícer do misky multivarkára a zakryte studenou vodou. Cícer varte v režime „Stew“ alebo „Pilaf“ 1,5 hodiny.

Cícer, alias nakhat, alias ražniči, tiež známy ako turecký alebo jahňací hrášok, je potrebné pred varením, ako všetky strukoviny, zmäknúť, alebo skôr namočiť a uvariť. Tu je návod, ako sa to robí.

Najprv sa namočí cícer. Na namáčanie musíte vziať 3-4 poháre vody na pohár hrášku. Cícer aktívne absorbuje tekutinu a ak je vody menej, nemusí to stačiť.

Namáčacia kvapalina– obyčajná voda izbovej teploty. IN horúcu vodu Nemali by ste ho namáčať, dosiahnete presne opačný efekt – vplyvom teploty part rastlinný proteín, na ktorý je cícer taký bohatý, zvlní a zhutní vonkajší obal zŕn.

Sóda sa často pridáva do vody na namáčanie cíceru, je určená na zmäkčenie vonkajšieho obalu. Ale sóda, ako čokoľvek iné, je čistá chemická látka, nie veľmi prospešné pre telo. A veľa ľudí nemá rád chuť sódy, aj keď je sotva viditeľná. Preto tu môžeme odporučiť nasledovné: ak plánujete pri ďalšej príprave spracovať cícer na pyré, napríklad na hummus, tak pridajte sódu. Na pohár hrášku stačí pol lyžičky sódy. A ak chcete zrná variť celé, namočte ich do čistej vody.

Čas namáčania- 8-12 hodín. Zvyčajne to nechajú cez noc, teda toto obdobie. Ale hrášok je takmer úplne nasýtený vodou asi za 4 hodiny a jeho ďalšia prítomnosť v kvapaline neprináša viditeľný efekt. Preto je celkom možné ráno namočiť cícer, na obed uvariť hrášok a na večeru z neho niečo uvariť.

Varenie. Sceďte tekutinu, v ktorej bol cícer namočený, naplňte hrášok studenou vodou a položte na silný oheň, necháme zovrieť, podľa potreby odoberieme penu, prepneme na najnižší stupeň a varíme 1-2 hodiny. Mimochodom, v krajnom prípade môže byť cícer pre niektoré jedlá varený bez namáčania a pri hlbokom vyprážaní sa cícer nerozvarí.

Doba varenia opäť závisí od toho, čo budeme s cícerom robiť ďalej. Hummus - varte dlhšie, vyprážané občerstvenie s pivom - menej. Ak chcete, aby sa cícer lepšie uvaril, pridajte štipku sódy, ale nie viac.

Pridávanie soli. Soľ bráni zmäknutiu cíceru, preto ho pri varení buď nepridávame vôbec, ak plánujeme rozmačkať cícer na kašu, alebo ho pridáme 30-40 minút pred koncom varenia, ak potrebujeme celý hrášok.

Čistenie cíceru. Zatiaľ čo bežný hrášok sa často predáva lúpaný, cícer je vždy dodávaný v škrupine. Na väčšinu jedál nemusíte cícer šúpať, ale ak chcete urobiť extra krémový hummus, môžete z cíceru odstrániť šupku.

Robia to takto: po asi hodinovom varení cícer vyberte, ochlaďte ho opláchnutím pod studeným kohútikom, zalejte veľmi studenou vodou a ošúpte ho rukami, pričom každý hrášok zbavíte škrupiny. Voda a šupky sa scedia, k hrášku sa pridá nová časť vody a varí sa hodinu.

Po uvarení budeme mať polotovar na prípravu rôznych jedál z cíceru - môžete ho dať do polievok, pridať do pilafu alebo z neho pripraviť samostatné jedlá, ako napríklad slávny hummus a falafel. Cícer je skvelý aj do príloh a šalátov.

Napriek tomu, že cícer obsahuje viac rastlinných bielkovín ako bežný hrášok, cícer sa v tele dobre vstrebáva, je menej nudný a nemá špecifickú „hráškovú“ chuť (uvarený cícer má jemnú chuť jahňacieho, teda mimochodom , jedno z ich názvov - „hrach baranie“). Vo všeobecnosti, ak ste to ešte neskúšali, odporúčam, aby bol cícer výborným produktom najmä pre vegetariánsku a pôstnu diétu. A tiež ako chuťovka k pivu

Zoznam receptov

Cícer alebo turecký hrášok je strukovina, ktorej plody sú obľúbené v ázijskej a vegetariánskej kuchyni. Cícerové semienka sú veľmi zdravé, to áno integrálnou súčasťou veľa receptov. Cícer je milovaný a používaný na varenie chutné jedlá v Indii, Číne, Pakistane, regióne Severnej Ameriky a dokonca aj v Austrálii. Cícer je populárny v mnohých krajinách po celom svete, napríklad falafel (vyprážané cícerové guľôčky) a hummus (pochutina vyrobená z cícerového pyré) obľúbené jedlá v Izraeli.

Cícer sa často používa na výrobu múky, ktorá sa používa na výrobu palaciniek, pečiva a dokonca aj cukroviniek. Cícer má pomerne neutrálnu chuť, preto ho možno použiť do rôznych pikantných, sladkých či kyslých jedál.
Preto sa tento produkt dá ľahko použiť v obrovskom množstve receptov.

Aký je prínos

Cícer obsahuje vysoké množstvo rastlinných bielkovín - až 30% z celkovej hmotnosti živín. Z tohto dôvodu sa často používa vo vegetariánskych jedlách ako alternatíva k mäsovým výrobkom. Preto sa počas pôstu odporúča jesť fazuľu.
Cícer je zdrojom nielen bielkovín, ale aj kyseliny listovej a zinku, vitamínov B1, B6 a rôznych mikroelementov, je bohatý aj na sacharidy a polynenasýtené tuky. Cícer je cenný aj tým, že obsahuje lyzín, čo je esenciálna aminokyselina, listy a stonky obsahujú kyselinu jablčnú a šťaveľovú.
Cícer je veľmi výživný produkt a jeho obsah kalórií je obmedzený na 364 kalórií na každých 100 g.

Ako správne namáčať cícer

Častou chybou pri varení cíceru je príliš dlhé namáčanie fazule. Spravidla sa ako ostatné strukoviny naplní cez noc vodou. Vďaka tomu sa potom cícer dlho varí a vyjde dosť tuhý, faktom je, že 10-12 hodín je veľa času na namočenie.
Ako dlho trvá namočenie? Ukazuje sa - nie viac ako 4 hodiny. Takto bude fazuľa po uvarení mäkká. Je veľmi ľahké skontrolovať, či je v cíceri dostatok vody, stačí sa zahryznúť do fazule, ak sa ľahko oddelí, znamená to, že ju môžete bezpečne variť. Čas varenia v tomto prípade bude 30-40 minút. Pre porovnanie, cícer ponechaný cez noc vo vode je potrebné variť aspoň 1,5 hodiny.
Cícer však nemusíte namáčať vôbec, ale potom ho budete musieť variť rovnakú 1,5 hodiny.
Je dôležité si uvedomiť, že pri namáčaní je potrebné zachovať pomer fazule a vody - 1 až 4.

Ako variť

Chutné varenie cíceru je celkom jednoduché. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:

Opláchnite zrná;
Namočte ich na 4 hodiny;
Vypustite vodu a presuňte cícer do hrnca;
Pridajte vodu a zapálte;
Po zovretí vody odstráňte penu, znížte teplotu na minimum a prikryte pokrievkou;
Varte ďalších 40 minút.

Príprava zŕn má niekoľko špeciálnych odtieňov, ktoré určujú vlastnosti produktu:

cícer sa môže soliť až pred koncom varenia, inak sa nerozvarí;
Aby sa zabezpečilo, že produkt dobre vrie, môžete pri namáčaní pridať malú štipku sódy;
na odstránenie ťažko stráviteľných zložiek je potrebné cícer povariť 5-7 minút, potom opláchnuť a naplniť čistou vodou
cícer je možné variť v pomalom hrnci.

Uvarené zrná môžeme použiť ako suroviny do iných jedál alebo podávať ako prílohu.

Zrná uvarte v pomalom hrnci

Umyte a namočte cícer;
Preneste ho do nádoby na multivarku, voda by mala byť o 2-3 cm vyššia ako zrná;
soľ;
Vyberte režim „Stew“ alebo „Pilaf“;
Po hodine skontrolujte pripravenosť produktu, ak cícer ešte nie je uvarený, pokračujte vo varení.

Čas varenia cíceru v pomalom hrnci závisí od toho, ako dlho bol vopred namočený, ak bol cícer namočený 4 hodiny, potom bude stačiť 40-60 minút.
Pri varení je dobré do fazule pridať cesnak a korenie, napríklad korenie alebo kurkumu.

Cícer s teľacím mäsom v paradajkovej omáčke

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

varený cícer - 200 g;
teľacie mäso - 200 g;
mrkva - 1 kus;
zväzok petržlenu;
zväzok kôpru;
bylinky a koreniny podľa chuti;
jemne solené paradajky - 1 plechovka (alebo 3-4 čerstvé paradajky).

Príprava:

Mäso nakrájajte na malé kocky, pridajte korenie, smažte;
Pridajte trochu vody do misky, kde bolo vyprážané mäso;
Paradajky ošúpeme a pridáme k mäsu, dusíme 30 minút;
Ošúpajte a nastrúhajte mrkvu;
Pridajte ju k mäsu a paradajkám, dusíme ďalších 10 minút;
Uvarený cícer preložíme na mäso a zeleninu;
Cesnak odlúpnite, nakrájajte (môžete ho rozdrviť);
Nakrájajte zeleninu a pridajte ju do misky spolu s cesnakom;
Dusíme ďalších 5 minút, potom vypneme oheň a necháme lúhovať pod pokrievkou.

Príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá, ak je cícer na začiatku správne uvarený. Tomuto bodu je potrebné venovať náležitú pozornosť, aby cícer nebol príliš tuhý a jedlo bolo nakoniec veľmi chutné.
Strukoviny sa hodia k mäsu a hubám. Okrem toho sú tieto produkty trávené telom takmer v rovnakom čase, čo má priaznivý vplyv na tráviaci systém.

Dusený cícer so syrom a paradajkami

Na varenie toto jedlo potrebné:

varený cícer - 200 g;
paradajky - 2 kusy;
syr Adyghe - 200 g;
maslo;
kurkuma, korenie, soľ;
zeleň podľa chuti.

Príprava:

Syr nakrájajte na malé kocky;
Na panvici roztopte maslo, nalejte korenie a potom syr;
Počas vyprážania syra na panvici nakrájajte paradajky;
Keď je syr zlatohnedý, pridajte paradajky do panvice;
Paradajky a syr spolu orestujte 1 minútu a pridajte cícer;
Dusíme pod pokrievkou 10 minút.
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami.

Toto je skvelý príklad vyváženosti vegetariánske jedlo. Všetky produkty zahrnuté v tomto recepte majú nízky obsah kalórií a dobre sa k sebe hodia. Užitočné vlastnosti syr Adyghe Dopĺňajú cícer o B komplex vitamínov a vysoký obsah bielkovín.

Zeleninová polievka s cícerom a kapustou

Budeme potrebovať:

voda - 0,5 l;
varený cícer - 150 g;
zelené fazuľky - 70 g;
Ružičkový kel - 70 g;
karfiol - 120 g;
sušená cibuľa;
krekry.

Príprava:

Pridajte vodu do cíceru a rozdrvte mixérom;
Položte cícer na oheň;
Keď kvapalina vrie, pridajte zeleninu;
Varte 10 minút;
Polievku posypte sušenou cibuľou;
Na taniere s hotovou polievkou pridáme krutóny.

Ingrediencie:

cícer - 340 g;
pol citróna;
cibuľová hlava;
zväzok petržlenu;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
múka - 2 lyžice. l.;
korenie, soľ.

Príprava:

Namočte cícer na 4 hodiny;
Vodu zlejte, cícer prepláchnite a nechajte uschnúť;
Jemne nakrájajte cibuľu;
Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu;
Pridajte k nej cícer a smažte ešte pár minút;
Keď sú ingrediencie zlatohnedé, nalejte cibuľu a cícer do hrnca, pridajte vodu a varte 1 hodinu;
Z citróna vytlačte šťavu a zmiešajte ju s múkou do hladka;
Nakrájajte zeleninu;
Keď je polievka hotová, pomocou mixéra ju rozdrvte na konzistenciu pyré;
Do polievky pridajte citrónovú šťavu a bylinky.

Falafel

Ingrediencie:

cícer - 200 g;
cibuľová hlava;
hlava cesnaku;
1-2 zväzky zelene;
vajcia - 1 kus;
múka - 2 lyžice. l.;
koriander, kardamón, čierne korenie, sezam, rasca;
soľ.

Príprava

Varte cícer;
Rozdrvte cibuľu, cesnak a cícer v mixéri;
Pridajte vajce, soľ a korenie;
Všetko dôkladne premiešajte;
Rozohrejte panvicu a vytvorte falafely (guľôčky podobného tvaru ako fašírky);
Guľky vyprážame vo veľkom množstve rozpáleného oleja alebo vo fritéze.

Cícer milujeme na celom svete, takmer v každej kuchyni na planéte nájdete jedlá, ktoré ho obsahujú;
Priaznivé vlastnosti cíceru v kombinácii s jeho neutrálnymi vlastnosťami chuťové vlastnosti urobte tento výrobok ideálnym na varenie s ním obrovské množstvo riad.
Fazuľa je výbornou náhradou živočíšnych bielkovín počas pôstu. Ak počas roka dodržiavate všetky pôsty, konzumácia cíceru vám umožní vyhnúť sa poškodeniu organizmu obmedzením množstva potravín, navyše je to pomerne uspokojujúce a chutné jedlo, ktoré sa veľmi ľahko pripravuje.

Videorecept: Pôstna polievka z cícerového pyré

Cícer je druh strukoviny, presnejšie cícer, ktorý má jemne orieškovú príchuť. Jedlá z tejto suroviny sú mimoriadne jednoduché na prípravu a nenáročné, no zároveň sa vyznačujú luxusnou chuťou, vôňou a zdravými vlastnosťami.

Cícer so zeleninou

Ingrediencie

cícer (varený) 1 šálka
cuketa 1 ks.
baklažán 1 ks.
mrkva 1 ks.
cibuľa 1 ks.
rastlinný olej 50 ml
greeny 1 zväzok(y)
soľ (podľa chuti)
korenie (podľa chuti)
paradajky 300 g
cesnak (podľa chuti)

Príprava

Zeleninu umyte a nakrájajte na tenké plátky. Vyprážajte oddelene v rastlinnom oleji až do al dente. Paradajky blanšírujte: šupku narežte naprieč, vložte na 2–3 minúty do vriacej vody a potom do ľadovej vody. Odstráňte šupku z paradajok a potom nakrájajte na malé kúsky. Pri použití skleníkových paradajok môžete pridať paradajkový pretlak.

Na panvici rozohriatej na rastlinnom oleji zľahka opražíme nasekaný cesnak a kúsok čili papričky bez zrniek. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, nakrájanú mrkvu a opečte. Nalejte do pohára pripraveného cíceru a premiešajte. Pridáme blanšírované a nakrájané paradajky. Pridajte tyčinku škorice a dochuťte soľou a korením. Dusíme, kým sa všetky chute a vône nespoja. Podávajte na stôl, posypané bylinkami.

Paštéta "Hummus"

Ingrediencie

Cícer - 2 šálky.
Sezamová pasta - 50 g
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Citrón - 1 kus
Cesnak - 1/3 ks.
Soľ - 1 lyžička.
Zelená
Korenie

Príprava

Najprv musíme cez noc namočiť 2 šálky (450 g) cíceru.

Do vody, v ktorej budeme namáčať cícer pridáme lyžičku sódy bikarbóny. Výrazne tak zjemníte ochrannú šupku fazule.

Po nakysnutí vodu scedíme, prilejeme novú a varíme na miernom vare do mäkka. Varenie zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju lyžičkou.

Na konci varenia sceďte zvyšnú vodu a do pripraveného hrášku pridajte tieto ingrediencie:

Šťava z jedného citróna
Niekoľko strúčikov cesnaku
Banda zelene (najlepšia petržlenová vňať alebo koriander)
Jedna čajová lyžička soli (hromadená)
Korenie podľa želania a v požadovanom množstve (paprika, čierne korenie, chilli paprička, rasca (kmín), koriander, biele korenie atď.)

Všetko dobre premiešame a nalejeme do mixéra. Pridajte 50 g Tahini do mixéra a všetko dôkladne rozdrvte do hladka. Ak nemáte možnosť kúpiť Tahini alebo sezamové semienka, tak si z jadierok pripravte túto pastu orech. To je samozrejme vylúčené klasický recept, ale ani takáto improvizácia nepokazí chuť výsledného produktu. Chuť nebude klasická, ale aj tak bude úžasná! Hummus je pripravený!

Quinoa a cícerový šalát so zeleninou

Ingrediencie

Quinoa 200 g.
Cícer 150 gr.
Avokádo 150 gr.
paprika 150 gr.
Paradajky 150 gr.
Olivový olej 1 polievková lyžica. l.
Soľ 0,3 lyžičky.
Mleté čierne korenie 0,3 lyžičky.
Suché korenie podľa chuti

Príprava

Cícer namočíme a uvaríme podľa návodu na obale. Quinou dobre umyte, pridajte 1 až 2 vody a varte 15 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie. Všetko schladíme. Avokádo, papriku a paradajky nakrájame na veľké kúsky. Všetko vložte do šalátovej misy a pridajte olivový olej, miešať. Pridajte korenie podľa želania a chuti. Šalát je pripravený, jesť a užívať si - Dobrú chuť!

Rýchle cícerové rezne

Ingrediencie:

varený hrášok cícer - 800 gramov;
olivový olej - štvrtina šálky;
cibuľa - 1 kus;
mletý koriander a rasca - 2 čajové lyžičky každého druhu korenia;
kôra - z 1 limetky;
čerstvá bazalka - požadovaný počet listov;
paradajková salsa je voliteľná, ale žiaduca prísada;
múka - malé množstvo.

Príprava

Cícer si budete musieť uvariť vopred. Recepty na prípravu tohto produktu vyžadujú predmáčanie po dobu 10–12 hodín. Pre pohodlie odporúčame použiť kuchynský robot alebo iné automatické zariadenie na rýchle sekanie jedla. Vložte cícer do misky prístroja, nakrájanú cibuľu a korenie s kôrou.

Z prijatého hráškové pyré Pomocou rúk vytvorte kotlety v tvare gule. Počas bagrovania kotlety v múke ho môžete ľahko stlačiť, aby ste získali plochý tvar. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, rezne doň poukladáme, stačí ich opražiť z jednej a potom z druhej strany. Paradajková salsa sa hodí k jedlu listy bazalky sú užitočnou ozdobou.

Cícerové pyré

Ingrediencie:

Mletý koriander 0,5 lyžičky.
Maslo 30 g
Mlieko 150 ml
Cícer (cícer) 200 g
Mletá sladká paprika 0,5 lyžičky.
Soľ 0,75 lyžičky.

Príprava

Na prácu potrebujeme cícer, papriku, koriander, soľ, maslo, mlieko. Cícer (200 g) namočíme cez noc. Po namočení vodu scedíme, cícer vložíme do hrnca a pridáme čerstvú vodu. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým cícer úplne nezmäkne (asi 1 hodinu).

Keď je cícer hotový, scedíme vývar, pridáme k cíceru maslo (30 g) a roztlačíme mačkadlom na kašu. Pridajte papriku (0,5 ČL), soľ (0,75 ČL) a koriander (0,5 ČL) a pokračujte v miesení. Postupne pridávajte horúce mlieko (150 ml), čím dosiahnete požadovanú konzistenciu pyré. Cícerové pyré je hotové.

Cícerový guláš so špenátom, paradajkami a poľovníckymi klobáskami

Ingrediencie

Cícer – 1 polievková lyžica.
Zeleninový vývar (alebo voda) - 600 ml.
Paradajky - 4 ks.
Špenát - 2 zväzky
Poľovnícke klobásy– 5 ks.
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
Soľ - dostatočné množstvo
Mletá paprika, môžete použiť zmes - podľa chuti
Suchý mletý cesnak - podľa chuti

Príprava

8-10 hodín pred varením naplňte cícer studenou vodou a nechajte. Pomôže to skrátiť čas varenia na polovicu. Po určenom čase vyberte cícer z vody a presuňte ho do misky multivarkára. Naplňte ju 1/3 celkového množstva vývaru (predtým bude potrebné priviesť vývar do varu). Zvyšný horúci vývar pridáme do misy, keď ho cícer absorbuje.

Ak nemáte po ruke hotový vývar, môžete ho nahradiť čistou vodou. Cícer uvaríme zvolením programu „Varenie“ a nastavením časovača na 50 minút. Paradajky ľahko nakrájajte a vložte do vriacej vody (môžete ich držať nad parou). Potom ho vyberte, mierne vychladnite a zlúpnite šupku. Dužinu nakrájajte na malé kocky a po dokončení funkcie „Varenie“ ju vložte do misky.

Resetujte multicooker do režimu „Multicook“, vyberte čas – 25 minút a teplotu – 100 stupňov. Po 10 minútach pridáme k cíceru a paradajkám dobre umytý a nadrobno nakrájaný špenát. V tomto recepte ho môžete nahradiť pikantnou rukolou, listami baby repy alebo mangoldovým šalátom. Všetko spolu podusíme 5 minút.

Pridajte paradajkovú pastu a dobre premiešajte. V tomto kroku náš prívarok dochutíme soľou, zmesou papriky a osušíme mletý cesnak. Varte ďalších 5 minút. Lovecké klobásy pomelieme, nakrájame na stredné kolieska, vložíme do misy so zvyškom ingrediencií a dusíme, kým zvukový signál neoznámi koniec programu.

Cícerová polievka

Ingrediencie:

800 gr. hovädzie mäso,
150 gr. suchý cícer,
150 gr. mrkva,
100 gr. Luke,
800 gr. zemiaky,
2 strúčiky cesnaku,
1/2 lyžičky. mletý koriander,
2 polievkové lyžice. paradajkový pretlak,
zelená, soľ, čierna mletá paprika, rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava

Cícer zalejte 1 litrom vody a nechajte 8 hodín (môžete nechať aj cez noc). Cícer nabobtná a zväčší objem, scedí vodu.
Vložte mäso do hrnca a pridajte tri litre vody. Priveďte do varu, z povrchu steká pena.
Keď voda zovrie, pridajte cícer a varte asi 1 hodinu, kým cícer nezmäkne (varte na miernom ohni, aby sa rovnomerne rozvaril).
Kým sa mäso pečie, pripravíme si výpek – cibuľu nakrájame na polkolieska, mrkvu na tenké kocky. Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji (cibuľa by mala byť priehľadná).
Pridajte paradajkovú pastu a cesnak pretlačený lisom, premiešajte a smažte ešte niekoľko minút.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Vyberte mäso z vývaru, nakrájajte na kúsky a vložte späť do panvice.
Pridajte nakrájané zemiaky.
Pridajte vyprážanú mrkvu a cibuľu, premiešajte. Varte, kým nie sú zemiaky hotové.
Ku koncu varenia pridáme mletý koriander, soľ a korenie podľa chuti. Podávajte s jemne nakrájanou zeleninou.

Ako variť cícer s mäsom

Toto jedlo je možné pripraviť v pomalom sporáku, takže ušetríte nielen osobný čas, ale aj nakŕmite svoju rodinu chutnou orientálnou večerou.

Ingrediencie

jahňacie - 950 g;
namočený cícer - 450 g;
cibuľa - 2 ks;
voda - 430 ml;
cesnak - 3 strúčiky;
paradajková šťava (domáca) alebo paradajky – 400 g;
korenie (mletá paprika, rasca, škorica) - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - na vyprážanie;
zelenina - podľa chuti.

Príprava

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, opečte na viac panvici s pridaním rastlinný olej do zlatista. Mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm a smažte asi 25 minút v režime „pečenie“. otvorené veko. Keby ste si namiesto toho vzali paradajky paradajková šťava, potom sa musia olúpať a rozmiešať v mixéri. Pridajte k jahňacine.

Soľ, korenie, posypte obľúbeným korením, vložte cesnak cez lis na cesnak do pomalého hrnca. Všetko zalejeme vodou a pridáme pripravený cícer. Nastavte režim „varenie“ a nastavte časovač na 2 hodiny. Pol hodiny pred vypnutím skontrolujte pripravenosť cíceru a hrúbku omáčky.

Ak je príliš hustá, pridáme ešte trochu vody.

Hotové jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame s čerstvou zeleninou.

Falafel

Falafel je nielen chutný, ale aj zdravý. Je v tom veľa správne bielkoviny a uhľohydráty, ktoré telo ľahko absorbuje, poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu. Vláknina reguluje činnosť čriev a jemne ho prečisťuje. Srdečné a ľahké občerstvenie milujú vegetariáni a priaznivci zdravé stravovanie.

Ingrediencie

Namočený cícer – 1 šálka suchej fazule poskytne 2 šálky napučanej fazule;
stredne veľká cibuľa;
cesnak, v závislosti od veľkosti - 3-5 strúčikov;
stredný zväzok zelene (petržlen + koriander);
kaša varená z 3 lyžice. lyžice bulguru;
korenie:
rasca a koriander (každá 1 čajová lyžička),
nové korenie a kajenské korenie (0,5 čajovej lyžičky);
sóda/prášok do pečiva (1 lyžička),
uhasiť citrónovou šťavou;
soľ, olej na vyprážanie.

Príprava

Začnite pripravovať falafel z cíceru tak, že namočený hrášok pretlačíte cez mlynček na mäso a uvaríte stredne mletý bulgur do polovice uvarenia. Na tento účel 3 polievkové lyžice. lyžice obilnín sa zalejú 2 odmerkami vriacej vody, misky sa zabalia do uteráka a odparia sa 40–50 minút.

Cibuľu, cesnak a bylinky pretlačte cez mlynček na mäso. Korenie rozdrvte v mixéri alebo rozdrvte v mažiari. Všetko premiešajte, pridajte sódu, soľ.

Z vymieseného mletého mäsa vyvaľkáme malé guľky s priemerom asi 2,5 cm. Namáčame ich do vriaceho tuku a opekáme zlatá kôrka. Trvá to asi 4 minúty.

Zloženie a prospešné vlastnosti cíceru

Hlavnou zložkou cíceru je kvalitná, ľahko stráviteľná bielkovina rastlinného pôvodu, ktorá sa radí na roveň bielkovinám hydiny a niektorých mäsových výrobkov. Cícer je jednou zo základných potravín vegánov, vegetariánov, raw foodistov a každého, kto z akéhokoľvek dôvodu neje mäso.

Vláknina, obsiahnutá vo veľkom množstve v cíceri, pomáha jemne čistiť črevá, odstraňovať toxíny a predchádzať zápche. Cícer obsahuje vitamíny skupiny B, najmä veľa vitamínu B2, ktorý je potrebný pre normálne tkanivové dýchanie a redoxné reakcie. Z minerálnych látok obsahuje cícer draslík, vápnik a horčík, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť srdcového svalu a upravujú hladinu cukru v krvi.

Už v dávnych dobách si lekári všimli, že tí, ktorí konzumujú cícer, majú krásnu pleť – čistú, bez vyrážok a zápalov. Aminokyselina lyzín, ktorá sa nachádza v cíceri, pomáha budovať svalovú hmotu bez zvyšovania telesného tuku. Táto vlastnosť cíceru robí z produktu atraktívnu alternatívu mäsa pre športovcov a každého, kto vedie zdravý životný štýl a dodržiava zásady zdravej výživy.

Škodlivosť cíceru

Vyššie ste si prečítali informácie týkajúce sa prospešné vlastnosti a ako variť cícer, cícer však môže byť nielen prospešný, ale aj škodlivý.

Cícer, rovnako ako všetky strukoviny, spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov v črevách, čo môže viesť k nepríjemným pocitom a ťažkostiam v žalúdku. Tí, ktorí majú „slabý“ žalúdok, by mali konzumovať cícer v minimálnych množstvách, na varenie by mali používať iba cícer vopred namočený vo vode.

3 10 219 0

Cícer je málo známa poľná plodina z čeľade strukovinových. Jeden struk obsahuje až 3 stredne veľké hrášky a samotná stonka môže dosiahnuť výšku 50 cm Hlavným miestom pestovania tejto plodiny sú krajiny so suchým podnebím Strednej Ázie - kvôli nízkej náchylnosti na väčšinu chorôb a škodcov. , ako aj odolnosť voči suchu .

Na Ukrajine sú dnes na pestovanie cíceru pridelené malé plochy, no napriek tomu je, rovnako ako všetky strukoviny, vo varení veľmi obľúbený. Od hrachu sa líši vôňou a chuťou, ako aj vlastnosťami varenia.

Ako lúpať hrášok

Ak si špecifiká misky vyžadujú odstránenie škrupiny, cícer najskôr povarte asi hodinu. Potom sa ochladí v tečúcej vode a znova sa naleje do vody (ale len veľmi studenej) a potom sa z nej rukami odstráni koža. Šupky sa vylejú spolu s vodou a do hrášku sa pridá voda a dá sa na oheň, aby sa uvaril.

Tento cícer sa používa pri príprave polievok alebo pilafu, alebo ako príloha do šalátov.

Ako variť cícer

Pred varením je potrebné cícer namočiť do malého množstva studenej vody v pomere 3-4 pohárov vody na pohár hrášku. To je potrebné nielen pre rýchla príprava riadu, ale aj zbaviť sa nepotrebných látok, ktoré sú v šupke.

Doba namáčania - od 8 do 12 hodín. Potom môžete pristúpiť priamo k vareniu. Vsypeme cícer do čistá voda a varíme asi 1-2 hodiny.

Existuje jedno upozornenie - soľ sa nemôže pridávať počas varenia skôr ako pol hodiny pred koncom procesu. A ak je potrebné, aby sa cícer pripravoval nie ako celý hrášok, ale ako pyré, soľ sa nepridáva vôbec.

Mäsový cícer

V priebehu storočí rôzne národy vyvinuli veľa receptov - pozrieme sa na tie najrýchlejšie a najbežnejšie.

Na jeho prípravu budeme potrebovať:

Cícer 300 gr.
Veľká mrkva 1 ks.
Cibuľa 4-6 ks.
Mäso (akékoľvek) 500 gramov
Korenie a soľ podľa chuti

Najprv namočte cícer na jeden deň do veľkého množstva vody. Nasledujúci deň nalejte 4 litre vody do samostatnej panvice a vložte tam mäso rozdelené vopred na porcie. Keď voda vrie, odstráňte hluk. Znížte oheň na minimum a nalejte cícer do panvice, pričom vopred vylejte všetku tekutinu.

Varte asi dve hodiny. Cícer by mal byť mäkký, ale nie kašovitý. Cibuľu a mrkvu opečte 5 minút a pridajte do nášho jedla 15-20 minút pred pripravenosťou. Tesne pred podávaním dosolíme a okoreníme podľa chuti. Ako dochucovadlá používame: bazalku, majoránku, rascu. Konečným výsledkom je veľmi uspokojujúce a chutné jedlo.

Cícerová šurpa s jahňacinou

Budeme potrebovať:

Jahňacie 1 kg
Nukhut 200 g
Slnečnicový olej 50 g
Zemiaky 6 ks.
Cibuľa 3 ks.
Hlava cesnaku 1 ks.
Paradajka 3 ks.
paprika 2 ks.
Biela kapusta 150 g
Mrkva 5 ks.

Nalejte do kotla slnečnicový olej a zohrejte ho. Potom pridajte mäso a 2 nakrájané cibule a opečte dozlatista. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Potom do kotlíka nalejeme prevarenú vodu, privedieme do varu a pridáme celý strúčik cesnaku a zvyšnú cibuľu nakrájanú na štvrtiny. Po 15 minútach vylejte nukhut, ktorý bol predtým namočený. Do kotlíka pridáme aj mrkvu nakrájanú na mince a všetko varíme asi hodinu na miernom ohni.

Po hodine pridáme paradajky (nakrájané na 6 plátkov), papriku (nakrájané na 4 plátky) a nakrájanú kapustu. Varte asi 30 minút, kým nie je nukhut do polovice uvarený. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a korenie.

Po ďalších 30 minútach vsypeme do kotla nahrubo nakrájané zemiaky. Po uvarení vypnite oheň. Ale 10 minút pred tým pridajte nakrájanú zeleninu.

Dôležité podrobnosti:

Nukhut-shurpa musíte variť iba na miernom ohni, aby vývar vyšiel ako dusený;
V žiadnom prípade nenahrádzajte nukhut a jahňacie mäso inými prísadami.

Cukríky

Pre nich budeme potrebovať:

Varený cícer 1,5 šálky
Med 3 lyžice.
Orechová alebo sezamová pasta 3 polievkové lyžice.
Vanilínový cukorštipka
Štipka soli
Horká čokoláda 255 g

Chuť cukrovinky bude pripomínať čokoládovú chalvu, ale oveľa jemnejšiu a jemnejšiu.

Bude ich 30 kusov.

Zlato a orechové maslo vezmite 3 polievkové lyžice. zarovnané lyžice (aby hmota nebola tekutá), pridáme všetko okrem čokolády a kuchynským robotom vyšľaháme do hladka.
Potom rozotrite 2 polievkové lyžice. l. čokoládu, pridáme do zmesi a premiešame.
Výslednú hmotu rozvaľkajte na guľôčky s priemerom 2 cm po namočení prstov vo vode.
Guličky vložte na 1 hodinu do mrazničky, aby stuhli.
Ďalej si vo vodnom kúpeli roztopte zvyšnú čokoládu a medzitým vyberte guľky z mrazničky a namáčajte ich v čokoláde.
Najlepšie je vybrať cukrík špajľou a položiť na sitko, aby čokoláda vyschla.

Záver

Rôzne národy nazývajú cícer inak: jahňacie alebo cícer, ražniči a tiež nakhat alebo nukhut. V našich končinách je podceňovaný, hoci sa z neho dá pripraviť oveľa viac rôznych jedál ako z obyčajného hrachu. Napríklad cícer varený s korením by úplne nahradil solené arašidy a domáce sladkosti nukhut by mohli nahradiť tie z obchodu.

Celkom:0
VKontakte 0
Google+ 0
OK 0
Facebook 0