Aby domáce zaváranie zostalo bezpečné a zdravé až do najchladnejšieho počasia, musíte byť pri príprave nádob veľmi opatrní a jasne sami prísť na to, ako zaváracie poháre na zimu uzavrieť, aby na obsahu nevznikla pleseň. Nádoby s uhorkami a paradajkami je možné uzavrieť obyčajnými cínovými alebo kovovými skrutkovacími uzávermi, alebo sa môžete obmedziť na najjednoduchšie nylonové, ak to, samozrejme, umožňuje recept. V prípade džemu nie sú pravidlá také prísne a je celkom prijateľné ponechať niektoré druhy sladkých prípravkov aj bez železných viečok a prikryť ich povoskovaným potravinárskym papierom, aby nedochádzalo ku kondenzácii. Nižšie sa podrobne pozrieme na každú z uvedených metód a po preštudovaní článku si môžete vybrať najvhodnejšiu možnosť uzatvárania pohárov na zimu.
Ako zatvárať poháre - aké typy viečok existujú?
Skôr ako začnete doma zavárať a premyslite si, ako zaváracie poháre bezpečne a bez nich uzavriete špeciálne problémy, pozrime sa, aké typy krytov existujú.
- Nylon. Najlacnejšie opakovane použiteľné výrobky s dobrými tesniacimi vlastnosťami. Dajú sa veľmi ľahko vyzliecť a nasadiť, nepomôžu však zachovať domáce konzervovanie do 2-3 rokov.
- sklo. Opätovne použiteľné, spoľahlivé a odolné, ale dosť drahé. Zvyčajne sa predávajú s tesným gumovým tesniacim krúžkom a sú pripevnené k plechovke pomocou pružných oceľových svoriek potiahnutých tenkou vrstvou maziva. Pri nákupe sklenených viečok ich musíte starostlivo skontrolovať na všetky druhy defektov (úlomky, preliačiny, otrepy, mikrotrhliny) a kupovať iba úplne neporušené výrobky s hladkým a rovným povrchom.
- Kovové. Najpopulárnejšie a najžiadanejšie. Spájajú priaznivú cenu a vynikajúce mechanické vlastnosti. Majú vnútorný tesniaci krúžok z lisovanej gumy. Zabezpečuje tesné priliehanie okraja viečka k dóze a zaisťuje, že sa zvonku nič nedostane dovnútra. Železné vrchnáky sú vhodné na utesnenie všetkých druhov výrobkov vrátane rýchlo sa kaziacich. Výrobky z bieleho kovu majú tendenciu oxidovať, preto sa používajú na pečatenie len zaváranín, ktoré neobsahujú ocot (džem, želé, lekvár, kompót a pod.). Na poháre s paradajkami, uhorkami, hubami a zeleninové šaláty Typicky sa vyberajú viečka zlatej farby s vnútorným lakovaným povlakom, ktorý je odolný voči kyslému prostrediu. Na utesnenie nádoby pod „kúskom železa“ potrebujete špeciálny šijací stroj (ručný, automatický alebo poloautomatický). Jedinou nevýhodou je, že jednoduché kovové veko nemožno použiť druhýkrát.
- Skrutka. Pohodlné a jednoduché použitie s odolnou vnútornou polymérovou výstelkou pre vysoko kvalitné tesnenie. Spoľahlivo slúži 5 rokov. Aby sa však domáce výrobky mohli zrolovať s takýmito viečkami, musia mať hrdlá pohárov špeciálny závit.
- Vákuum. Univerzálne vrchnáky, ktoré zaistia bezpečnosť nielen konzervovanej zeleniny a ovocia, ale aj hromadné produkty, sušené ovocie a látky, ktoré majú tendenciu absorbovať alebo absorbovať pachy. Utesnenie plechoviek s vákuovými viečkami sa vykonáva pomocou špeciálneho čerpadla na odčerpávanie vzduchu. Toto zariadenie ovláda gumený ventil umiestnený na kryte. Práve to zabraňuje vniknutiu vzduchu do sklenených nádob.
Ako správne zatvárať poháre so skrutkovacím uzáverom
Mnohé gazdinky zaujíma, ako správne zatvárať zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom. Medzitým je tento proces úplne jednoduchý a nezaberie veľa času. V prvom rade sa výrobky skontrolujú na chyby. Povrch by mal byť bez jamiek, škrabancov a škvŕn od hrdze. Čisté, nepoškodené viečka sa musia variť vo vode aspoň 10 minút. Toto by sa malo vykonať krátko pred začatím procesu konzervovania. Sterilizované „pušky“ sa opatrne vyberú z vody pomocou špeciálnej pinzety a položia sa na suchú a čistú kuchynskú utierku.
Poháre uzavreté skrutkovacím uzáverom sa uchovávajú na chladnom a dobre vetranom mieste. Aby sa zabránilo tvorbe kondenzácie na povrchu kovu, teplota v sklade by nemala prudko kolísať. Rolky s malým množstvom cukru, nesladené kompóty a konzervy, ktoré sú náchylné na kvasenie, sa posielajú do chladničky alebo hlbokej pivnice.
Na kontrolu tesnosti krútenia sa poháre s horúcim obsahom otočia a prirodzene sa ochladia. Ak okraj veka nie je navlhčený, prírezy sa vložia do špajze na dobu 6 a viac mesiacov.
Ako uzavrieť zaváraninové poháre, aby sa predišlo plesniam
Pomerne často sa na povrchu sladkých konzerv tvoria belavé plesňové škvrny, ktoré kazia vzhľad produktu a zhoršujú jeho kvalitu. chuťové vlastnosti. Tvárou v tvár takémuto problému sa ženy v domácnosti začínajú pýtať, ako chrániť obrobky a ako uzavrieť poháre s džemom, aby sa zabránilo plesni. Odpoveď na túto otázku je veľmi jednoduchá a týka sa takzvaných „babičkovských“ metód konzervovania domácich prípravkov.
Aby sa ovocné džemy, džemy a cukrovinky sa nekazia, z jedlého pergamenu alebo pekárskeho voskovaného papiera treba vystrihnúť kruh o veľkosti hrdla dózy, namočiť do silného alkoholu (whisky, vodka, rum a pod.), priložiť vrch džemu a zvinieme. Papier absorbuje kondenzáciu a udrží spoj v perfektnom stave.
Ako uzavrieť poháre na uhorky nylonovými viečkami
Premýšľali ste, ako na zimu uzavrieť poháre s uhorkami nylonovými viečkami? V zásade sú pravidlá veľmi jednoduché a nie sú potrebné žiadne dostupné nástroje. Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť, je sterilizovať veko vo vriacej vode. Po tepelnej úprave zplastiká a ľahko zapadne na dózu a po vychladnutí sa vtiahne dovnútra a zabezpečí kvalitné uzavretie obsahu.
Ako uzavrieť plechovky paradajok na zimu železnými viečkami
Video veľmi jasne a podrobne vysvetľuje, ako zatvárať konzervy s paradajkami na zimu pomocou otvárača na konzervy. Samostatne je popísaná možnosť utesnenia nádob so závitovým hrdlom. Autor poukazuje na to, že pri použití skrutkovacieho uzáveru musíte byť veľmi opatrní. Aby sa na lekvári netvorila pleseň a nekysli zaváraniny s uhorkami či inou zeleninou, treba veko dostatočne utiahnuť, no snažte sa to nepreháňať a nepretrhnúť niť. No, ak aj po sledovaní je proces zatvárania pohárov s kovovými výrobkami stále strašidelný, môžete sa pokúsiť úplne zaobísť bez viečok a chrániť svoje pečate hrubým potravinárskym papierom. Pravda, v tejto podobe nevydržia veľmi dlho a bez chladničky.
Robíte veľa príprav na zimu?
Viečka na konzerváciu
Skrutkovacie vrchnáky sú rajom pre gazdinky, ktoré si pri zaváraní s jednoduchými vrchnákmi s nasaditeľnou gumičkou už zúfalo manipulujú so zaváračkou.
Šijacie stroje sa často pokazia a potom sa vôbec nezatvoria alebo nedokážu stlačiť veko a pripevniť ho k poháru banky veľmi tesne. Ak nádoba nie je tesne uzavretá, produkty sa znehodnotia. A toto je tak urážlivé! Toľko práce v horúcej upchatej kuchyni, toľko produktov a zrazu sa ukáže, že zaváracie poháre sú napuchnuté (teda viečka na nich) alebo úplne odpadli.
Preto, aby ste sa zbytočne nerozčuľovali, musíte si buď kúpiť spoľahlivý stroj na šitie vrchnákov, alebo prejsť na skrutkovacie uzávery.
Zaváracie poháre so skrutkovacím hrdlom, uzavreté twist-off viečkami, sú najbežnejšie nádoby, v ktorých nakupujeme huby, džem, kompóty, konzervované paradajky, lečo, uhorky, kečupy v sklenených nádobách, mušle, niektoré druhy syrov, sušené paradajky v oleji, šťavách a detská výživa. Na capping sa používa aj Twist-off technológia lieky a pre pivné uzávery.
Twist-off čiapky sa dodávajú v rôznych veľkostiach
Ako funguje skrutkovací uzáver
Horúce viečko zohrievané nad parou alebo v horúcej vode pri teplote maximálne 60 C sa naskrutkuje a tesne prilieha k sklu dózy.
Polymérový povlak na vnútornej strane viečka, ktorý pôsobí ako tesnenie (tesniaci tmel), teplom mäkne a umožňuje uzavrieť nádobu viečkom čo najtesnejšie, bez medzier. Pri ochladzovaní sa vrchná časť viečka stiahne dovnútra (je počuť jemné cvaknutie) a vo vnútri nádoby sa vytvorí efekt suchého vákua.
Pravidlá používania twist-off uzáverov
- Neuťahujte viac, ako dovoľuje závit, neuťahujte príliš. V opačnom prípade zlomíte veko.
- Musíte nainštalovať kryt, dostať sa do závitu a priskrutkovať ho na tieto koľajnice. V opačnom prípade sa vytvoria praskliny a v konzervách sa môže objaviť pleseň.
- Po naplnení pohárov ihneď zatvorte konzervy viečkom.
- Poháre neprepĺňajte. Poháre by mali byť naplnené obsahom čo najviac, ale nemali by siahať 1 cm po okraj pohára.
Ako skladovať poháre so skrutkovacím viečkom
Väčšinu konzervovaných potravín možno skladovať so skrutkovacími viečkami v teplom (ale nie horúcom), suchom a dobre vetranom priestore. Nevystavujte konzervované potraviny náhlym zmenám teploty, aby ste predišli kondenzácii.
Ak však môžete džem zavárať s malým množstvom cukru alebo kompóty bez cukru, prípadne robiť iné prípravky, ktoré si vyžadujú starostlivejšie skladovanie, skladujte ich pri nižších teplotách (v chladničke alebo v pivnici).
Pred uskladnením pohárov je potrebné poháre s horúcim obsahom ochladiť na izbovú teplotu a skontrolovať tesnosť (nádobu otočte hore dnom a skontrolujte, či nie je mokrý okraj viečka).
Trvanlivosť konzervovaných potravín v pohároch so skrutkovacím hrdlom uzavretých skrutkovacím uzáverom je 6 mesiacov a viac.
Životnosť skrutkovacích uzáverov
Otočné, skrutkovacie viečka - opakovane použiteľné. Ak s nimi budete zaobchádzať opatrne a nevyčistíte lak a polymérovú vnútornú vrstvu viečka tvrdou špongiou, viečko vydrží 4-5 rokov.
Ak je kryt hrdzavý, nie je vhodný na ďalšie použitie.
Ako zistiť, či je konzervované jedlo so skrutkovacím uzáverom jedlé
Pri prvom otvorení plechovky sa ozve hlasné puknutie – to znamená, že konzervované potraviny nekvasili ani nenapučiavali.
Ak si všimnete, že veko na pohári je opuchnuté, konzervované jedlo je pokazené, je to jed, nemôžete ho jesť.
Ako otvoriť veko
Skrutkové uzávery je možné otvárať pôsobením sily a otáčaním v opačnom smere, alebo môžete použiť špeciálny otvárač na twist-off uzávery (predávajú sa vo všetkých železiarstvach s veľkým sortimentom).
Ktorým smerom otočiť veko
Aby ste zatvorili skrutkovací uzáver, musíte ho otočiť v smere hodinových ručičiek. Na otvorenie je potrebné odskrutkovať uzáver proti smeru hodinových ručičiek.
Veko sa neotvára - čo robiť?
Ak sa viečko nechce odskrutkovať alebo nemáte dostatočnú silu, skúste viečko najskôr zakryť látkou alebo uterákom (aby sa vám nešmýkali ruky) a viečko otočiť.
Ak je technika neúspešná a nádoba je stále tesne uzavretá, musíte si vziať horiacu zápalku a mierne zahriať veko zospodu plameňom (pod okrajom, okolo nádoby). Stačí 1 zápalka, je to rýchle, ani si nepopálite prsty. Veko sa pri zahriatí a otvorení roztiahne (no, nie samo od seba, samozrejme, otočte vyhrievané veko).
Rôzne typy viečok: plastové (vrátane nylonu, priesvitné), plastové odtokové viečko (s otvormi) a otočné viečka
Je možné nahradiť jednoduché konzervačné viečka skrutkovacími viečkami?
Áno, všetky druhy šalátov, kompótov, uhoriek, paradajok či húb môžete zavárať v marináde pod skrutkovacími uzávermi. To znamená, že ich použite na skrútenie všetkých polotovarov, ktoré boli predtým valcované jednoduchými. plechové viečka.
Otočné viečka sa dodávajú v rôznych veľkostiach vnútorný náter(viac-menej odolné voči chemickým vplyvom). A ak máte v tégliku veľmi kyslý výrobok (kyslý ovocný kompót, kyslá šťava alebo marináda), potom viečka radšej natrite štedrou vrstvou laku, aby ste viečko ochránili pred interakciou s kyselinami.
Nylonové kryty sú rovnaké plastové, len bezfarebné
Džem uvarený v pomere 1:1 alebo ak je v ňom ešte viac cukru (1:1,5 alebo 1:2) bude dobre konzervovaný pod nylonovým (plastovým) vekom a pri izbovej teplote (ale nie v teple, samozrejme ).
Príklad použitia plastových uzáverov –
Pre každú ženu v domácnosti sa s nástupom teplej sezóny problémy len zvyšujú. Najprv musíte na pozemok včas niečo zasadiť a potom ešte nájsť silu na zber úrody. Potom mnohí čelia problému - ako ho zachovať, aby v zime mohli liečiť svoju domácnosť? Hlavným spôsobom konzervovania bobúľ a zeleniny je konzervovanie.
Táto metóda za roky svojej existencie prešla mnohými zmenami. Každý si pamätá staré šijacie stroje. Mnoho ľudí ich používa dodnes. Nevýhodou tohto zariadenia je, že sa musí používať veľmi opatrne. Pri troche väčšej námahy, ako je potrebné, dostanete zavárací pohár s poškodeným hrdlom, ktorý už v budúcnosti nebudete môcť použiť. Ale v dôsledku mnohých testov dnes ženy v domácnosti vedia, ako správne zrolovať plechovky pomocou stroja.
Všetko sa však mení a staré plechovky nahradili nové, ktorých viečka sú priskrutkované. To je dôvod, prečo si stále viac žien v domácnosti kladie túto otázku: „Ako zrolovať poháre so skrutkovacím uzáverom?
Princíp fungovania
Skrutkovacie uzávery sa nazývajú twist-off uzávery a v západných krajinách sa už dlho používajú na konzervovanie. Podstata ich princípu fungovania je nasledovná. Na vnútornej strane veka je špeciálny polymérový povlak, ktorý funguje ako tesnenie. Pri vystavení vysokej teplote sa roztiahne a nádobu pevne utesní. Pri znižovaní teploty a ochladzovaní sa vrchná časť veka sťahuje dovnútra, čo je sprevádzané jemným cvaknutím. V dôsledku toho sa v banke vytvorí vákuový efekt. Preto pred zrolovaním pohárov so skrutkovacím uzáverom je potrebné zahriať viečka.
Podmienky používania
Väčšina žien v domácnosti sa po pohľade na svojich susedov alebo priateľov rozhodne kúpiť takéto viečka pre seba, ale nevie, ako zrolovať poháre so skrutkovacím viečkom. Nie je tu nič zložité. Najprv musíte poháre sterilizovať rovnakým spôsobom ako bežné. Zároveň sa to dá urobiť pomocou viečok. Teplota pre viečka by nemala byť vyššia ako 60 stupňov. V opačnom prípade to povedie k zničeniu polymérneho povlaku.
Vyhrievané veko sa umiestni na nádobu a je pripravené na utesnenie. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa drážky na veku presne zhodovali s pruhmi na nádobe. A tiež je dôležité predtým skontrolovať nádobu alebo skôr hrdlo
Kontrola kvality
Aby ste skontrolovali a ušetrili si starosti so spoľahlivosťou konzervácie, umiestnite uzavreté poháre hrdlom nadol. V tejto polohe musia zostať aspoň 2 dni. Ak sa počas tejto doby neobjavili žiadne šmuhy a veko sa nenafúklo, potom môžete poháre bezpečne skryť v pivnici alebo suteréne.
Ako otvoriť takúto nádobu?
Viac ako raz môžete počuť od žien v domácnosti, že je veľmi ťažké otvoriť takéto banky. A ak nie sú žiadne problémy s zatváraním pohárov pomocou skrutkovacích uzáverov, môže sa stať, že ich nebude možné otvoriť. Aby ste to dosiahli, musíte poznať malé tajomstvo: stačí otočiť nádobu a udrieť dlaňou na dno. Potom priskrutkujte veko.
Z vyššie uvedeného teda môžeme usúdiť, že používanie nových dóz so skrutkovacím uzáverom značne uľahčilo život gazdinkám. Tento spôsob konzervovania je vhodný pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni alebo nevedia, ako zrolovať poháre pomocou stroja.
Urobil som úžasný objav - ukázalo sa, že nikto nevie, že na konzervovanie dnes nemusíte hľadať špeciálny stroj na „krútenie“ plechoviek. Navyše nemusíte hľadať samotné poháre s viečkami - pravdepodobne ich už máte.
Ak ste si niekedy v supermarkete kúpili nakladané uhorky, huby alebo prinajhoršom majonézu či omáčku na špagety, držali ste v rukách ten istý pohár. Málokto to vie sklenené nádoby s cínovými viečkami, možno použiť na konzerváciu 2-3 krát alebo viackrát. Tieto banky majú obrovskú rozmanitosť tvarov a veľkostí, čo uspokojí každú požiadavku a umožní vám vyriešiť akýkoľvek problém. Len škoda, že sa väčšinou vyhadzujú ako nepotrebné.
Sú ľahko rozpoznateľné - dóza musí byť sklenená a viečko musí byť kovové. Niekedy je vonkajšia strana veka pokrytá smaltom a niekedy nie. Na vnútornú stranu viečka je nanesená vrstva špeciálneho plastu.
Ak ste niečo kúpili v takejto nádobe, nevyhadzujte to. Umyte, vysušte a uskladnite. Nesnažte sa zoškrabať všetky štítky - neviem čím sú nalepené, ale na toto som už dávno upustila. Ak si vytvoríte zásobu takýchto téglikov, už nikdy nevznikne problém „kam dať vedro marhúľ/krabicu paradajok/misku citrónov“.
Pokúsim sa tu venovať viac pozornosti receptom na konzerváciu - situácia s citrónmi toto leto jasne ukazuje, že „stará zabudnutá“ konzervácia sa môže opäť stať populárnou.
Nádoby sú teda naplnené. Teraz opatrne odoberte veko, vytraste z neho vodu a zatvorte nádobu. Utiahnite, kým sa nezastaví, ale nepoužívajte silu. Výstupky, ktoré držia veko na krku, sa môžu ohnúť a veko sa uvoľní.
Teraz utrite nádobu (ak sa rozliala) a vráťte ju do rúry. Tentokrát ho položte hore dnom, t.j. na veku. Uistite sa, že spod pokrievky nič nevyteká, a zapnite rúru na rovnakých 100 stupňov. Čas nastavte v závislosti od veľkosti pohára: pre pollitrové a menšie poháre je to 3-5 minút, pre litrové poháre: 5-7, pre dvojlitrové poháre - 10 minút. Je nepravdepodobné, že budete mať väčšie poháre, ale ak áno, vypočítajte čas sami pomocou analógie.
Pamätajte: takúto nádobu je možné skladovať až rok alebo viac, pri izbovej teplote!
Záver
Na záver by som rád vyvrátil mylné predstavy spojené s prípravkami a zaváraním. Z nejakého dôvodu to každý považuje za náročnú, dlhú a špinavú úlohu. V miernom podnebí s krátkym letom sa obdobie zberu a súvisiaceho obstarávania skutočne podobá náporu stavebných projektov Komsomolu. Zabudnite na všetko!
Ráno vstanem, uvarím si kávu a so šálkou kávy vychádzam do záhrady. Pri tomto kole nazbieram pár, povedzme, paradajok. Zároveň po návrate odtrhnem vetvičku rozmarínu a kôpru a vytiahnem cibuľu.
Po návrate domov nájdem nádobu vhodnej veľkosti. Tu stojí za zmienku, že malé tégliky sú podľa mňa cenené vyššie. Môžete ich rýchlo „zavrieť“ a potom ich nenápadne zjesť – zmiznú jedným ťahom a neskôr nezaberú miesto v chladničke.
Takže dám nádobu do rúry, uvarím kotlík, umyjem paradajky, cibuľu a bylinky. Veká zalejem vriacou vodou a naplním malý kastról. Zvyčajne na malú nádobu potrebujete iba 200-300 ml. soľankou. Horúca voda okamžite varí, pridajte pár lyžičiek soli, polievkovú lyžičku. lyžicu medu a trochu vínneho octu. Kým sa soľanka opäť varí, vyberiem nádobu z rúry, pridám bylinky, paradajky a cibuľu. Pridám jeden klinček a pár guličiek čierneho korenia. Zalejem vriacou soľankou, zatvorím pokrievku, vložím späť do rúry, nastavím časovač rúry na 3 minúty... a idem do práce. Všetko asi 10-15 minút a medzitým dopijete kávu. A bez rozruchu a špiny, ale od špinavý riad Len som opláchla naberačku, v ktorej vrela soľanka a bolo to...
Mimochodom, vo fľašiach so širokým hrdlom, v ktorých predávame omáčky Osem, si môžete vyrobiť vlastný kečup. A v malých sklenených nádobách s omáčkou Knorr sú sherry paradajky vynikajúce na nakladanie.
neveríš mi? Hovorím to na príklade mojej vlastnej špajze, kde sú police plné najrôznejších uhoriek. A vďaka rôznym formám plechoviek sa vám oči doširoka otvoria.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
