Z čoho je churchkhela vyrobená? Zaujímavý recept na churchkhela doma. Proces prípravy churchkhela

Najznámejšia gruzínska sladkosť - churchkhela - v klasickej verzii sa pripravuje z čerstvého hroznový džús a orechy. Pri jeho výrobe nie je nič zložité! Môžete si vziať jednu odrodu orechov alebo sortiment: vyberte si lieskové orechy, vlašské orechy alebo mandle. Na výrobu churchkhely budete tiež potrebovať hrubú bavlnenú niť a veľkú „cigánsku“ ihlu.

Recept na Churchkhela

Hrozno umyte a vytlačte z neho šťavu (potrebné 2 litre). Ak šťava nie je dostatočne sladká, môžete pridať cukor alebo med. Vezmite panvicu a nalejte do nej 1 liter šťavy. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte 10-15 minút variť. Do zvyšného 1 litra šťavy po troškách pridávame múku a intenzívne miešame, aby sa nevytvorili hrudky.

Namiesto kukuričná múka môžete si vziať pšenicu, ale klasický recept Používa sa iba kukurica. Potom do vriacej šťavy tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame múčnu zmes. Po zmiešaní dvoch druhov šťavy je potrebné nechať zmes variť 15-20 minút, aby sa vytvorilo hroznové želé - pelamushi. Zmes by sa mala neustále miešať.

Na každý kostolík odmerajte 35-40 cm nite na základe toho, že 25 cm z toho bude v samotnej sladkosti a zvyšných 10-15 cm pripadne na slučku, za ktorú by sa mala kostolík zavesiť. Nájdite miesto, kde budú visieť polotovary. Orechy musíte navliecť na hrubú a pevnú niť, potom každú niť dobre namočte do želé, aby boli matice pokryté zo všetkých strán.
Výberom nezvyčajných prísad do zmesi získate špeciálnu churchkhela! Hotové nite zaveste na 20 minút sušiť, pričom pod ne položte potravinovú fóliu alebo papier na pečenie, kde bude kvapkať želé. Dávajte pozor, aby ste sladkosti nezavesili príliš blízko, inak sa zlepia! Po 20 minútach musíte zopakovať namáčanie každej nite a zavesiť ju, aby znovu vysušila. Opakujte, kým churchkhela nedosiahne požadovanú hrúbku.

Potom nite zaveste na miesto chránené pred priamym slnečným žiarením a nechajte tam, kým úplne nevytvrdnú (5-7 dní). Niekedy sa do churchkhely spolu s orechmi pridávajú hrozienka, sušené ovocie a semená. Churchkhela sa vyrába aj z jablkovej, marhuľovej, hruškovej a broskyňovej šťavy.

Moja dcéra nedávno povedala, že nikdy nejedla nič chutnejšie ako Snickers. ((No, ako tomu máme rozumieť? ((Máme teraz lacné hrozno, vlastné oriešky... Rozhodol som sa, že jej spravím Snickers, ale len gruzínsku - prírodnú, chutnú a výživnú pochúťku. Hrozba. Gruzínske dievčatá (a chlapci), opravte ma, ak to nie je úplne autentické, ale snažil som sa...

Ingrediencie pre Churchkhela:

Recept na Churchkhela:

Na šťavu som vzal odrodu Isabella, je veľmi aromatická, sladká a šťava, ktorú produkuje, má veľmi tmavú farbu. Najjednoduchší spôsob, ako získať šťavu z hrozna, je samozrejme cez odšťavovač. Ale nemám taký zázrak technológie, takže som bobule len rozdrvil v mixéri a precedil, rozdrvil cez sito. Ak máte naozaj ťažké hrozno (je tu sezóna, zaplatil som 100 rubľov za tri kilogramy), vezmite si hotovú balenú šťavu, ale chuť bude, samozrejme, úplne iná. Z troch kg hroznovej šťavy som dostal takmer 2 litre.

Pripravte si orechy. Mám mix vlašských a lieskových orechov. Rozdeľte ich na polovice alebo štvrtiny, ale nie menšie, inak ich nebudete môcť navliecť. Lieskové orechy necháme vcelku. Pomocou pomerne hustej, pevnej nite a ihly vytvorte tieto orechové korálky.

Vylejte asi pohár šťavy, zvyšok dajte na sporák a priveďte do varu. Varte asi päť minút. Do šťavy v pohári pridáme múku a za intenzívneho miešania vlejeme do vriacej šťavy. Nepridal som cukor - hrozno bolo veľmi sladké, ale skúste to, možno budete musieť osladiť. O múke. Stretol som sa s rôznymi pomermi múky a šťavy. Pre seba som sa rozhodol pre túto možnosť - nepridal som všetku múku, varil, miešal a nepozeral na hustotu výslednej hmoty. Mal by byť dosť hustý a viskózny. Okraj závitu som namočil maticami a pozrel som sa, či hmota na orechoch drží a či netečie dole príliš rýchlo. Množstvo múky môže byť potrebné zvýšiť alebo naopak znížiť. Táto viskózna a aromatická hmota sa musí variť ďalších 5 minút.

No, teraz - najlepšia časť. Ponorte nite s navlečenými orechmi do sirupu a roztopte ich lyžičkou. Zdvihneme nad panvicu, trochu počkáme, kým prebytočná hmota odtečie a zavesíme na vopred pripravené miesto (ja som zavesil na pootvorené dvierka rúra na háčikoch vyrobených z kancelárskych sponiek. Na tento účel môžete použiť bežný vešiak na šaty). Pod churchkhela určite umiestnite plech alebo papier na pečenie!

Tento postup sa bude musieť niekoľkokrát zopakovať, čím sa zväčší vrstva hrozna. Keď ponoríte poslednú niť, prvá už mierne vytečie a stvrdne, môžete počkať pár minút a začať proces znova: ponorte ju, nadvihnite, trochu posýpte, zaveste. Urobil som to trikrát. Ak zostane nejaká hroznová šťava, pridajte neštandardné malé kúsky orechov a vložte do foriem na cukrovinky.

Churchkhela je prírodná orientálna sladkosť vyrobená z hroznovej šťavy a orechov. Churchkhela je tradičné jedlo v Arménsku, Gruzínsku a Azerbajdžane, ale môžete to vyskúšať nielen na Kaukaze: churchkhela sa predáva všade v strediskách Krasnodarského územia, ako aj v mnohých ďalších mestách Ruska. Z tohto článku sa dozviete, aký druh churchkhela existuje a ako ho pripraviť.

Čo je churchkhela?

Churchkhela je dlhá, tenká klobása vyrobená z hustej stuhnutej šťavy. Vo vnútri churchkhely sú na tenkej niti navlečené matice. Zvyčajne sa používajú vlašské orechy, aj keď sú možné aj iné možnosti. Tradične sa churchkhela vyrába z hroznovej šťavy - v tomto prípade je tmavo hnedá. Teraz však k atraktívnejšiemu vzhľad Churchkhela sa začala vyrábať zo štiav iného ovocia.

Churchkhela je vynikajúcim dezertom pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, pretože je úplne prirodzený: šťava a orechy sú úplne diétnou pochúťkou. Orechy navyše dodávajú veľa energie, takže churchkhela je ideálna na rýchle občerstvenie počas dňa.

Aký druh churchkhela je tam?

V súčasnosti sa churchkhela pripravuje nielen z hroznovej šťavy. Existujú aj iné jeho odrody. Farby získané zo šťavy iného ovocia sú jasnejšie a atraktívnejšie, odlišná je aj chuť. Teraz sú populárne tieto odrody churchkhela:

• Granátové jablko churchkhela má jasne červenú farbu.
• Churchkhela s jablkový džús má svetlo jantárová, niekedy so zeleným odtieňom.
• Marhuľová churchkhela má bohatú oranžovú farbu.
• Klasická hroznová churchkhela svetlo čokoládová farba.

V súčasnosti sa často objavuje čoraz viac neštandardných verzií churchkhela. Používa rôzne druhy orechov: kešu, mandle, arašidy alebo para orechy a pridáva aj kandizované ovocie a sušené ovocie. Niekedy dokonca nájdete churchkhela jasných neprirodzených farieb s prídavkom farbív, ale takáto sladkosť nie je tradične kaukazská a nie je taká zdravá ako prírodný produkt.

Ako sa pripravuje churchkhela?

Varenie churchkhela je pomerne dlhý a náročný proces. Napriek tomu sa dá pripraviť aj doma, hlavná vec je byť trpezlivý. Uvažujme pokyny krok za krokom pripraviť národné kaukazské jedlo - klasický churchkhela s hroznovou šťavou a vlašskými orechmi.

Na prípravu tejto pochúťky teda musíte mať po ruke nasledujúce produkty:

• hroznová šťava (2 l)
• vlašské orechy (200 g)
• preosiata pšeničná múka (200 g)
• cukor (100 g)

Len s týmito štyrmi ingredienciami vyrobíte churchkhela. Použite jednoduché pokyny krok za krokom:

• Najprv musíte orechy zľahka opražiť na miernom ohni, aby ste ich ľahšie oddelili od šupiek. Dbajte na to, aby sa vám podarilo dobre olúpať všetky orechy, pretože šupka sa vám zasekne v zuboch a sladkosť bude nerovnomerná.
• Vhodné sú veľké kusy orechov - je lepšie brať celé alebo polovice. Pomocou ihly by sa mali opatrne navliecť. Na spodný koniec nite priviažte zápalku. Na nite urobte asi 20-30 cm matíc a potom niť zviažte do slučky na vrchu.
• Hroznová šťava by sa mala dusiť na miernom ohni v kovovej nádobe. Celkovo musíte variť asi dve hodiny a pravidelne odstraňujte penu.
• Potom postupne nalejte cukor do šťavy a miešajte, kým sa cukor rovnomerne nerozloží.
• Nechajte šťavu vychladnúť na izbovú teplotu.
• Postupne do nej nalejte múku, hmotu miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Textúra vašej zmesi, ktorú Kaukazčania nazývajú tatara) by mala byť homogénna.
• Nádobu vráťte späť na mierny oheň. Počkajte, kým sa objem zníži na polovicu a zmes bude dostatočne hustá.
• Do horúcej hustej hmoty musíte ponoriť zväzok orechov, počkať 5-7 minút, kým nezaschne, a v rovnakom intervale ešte dvakrát alebo trikrát ponoriť.
• To isté urobte s každým trsom orechov.
• Potom je potrebné churchkhela vysušiť na slnku. Mal by sa prestať lepiť na ruky.
• Churchkhela zabaľte do uteráka a nechajte niekoľko mesiacov dozrieť na suchom, vetranom mieste. Po dozretí bude churchkhela pokrytá filmom práškového cukru- to je normálny proces. Zároveň by mala zostať rovnako mäkká.

Prírodná churchkhela je chutná a zdravé sladké, ktorý si nielen kúpite hotový, ale ľahko si ho vyrobíte aj doma. Churchkhela môže byť chutným a zdravým dezertom pre tých, ktorí si sledujú postavu. Skvele sa hodí aj ako doplnok k výdatným raňajkám alebo olovrantu na cestách, pretože orechy dodajú energiu a šťava dodá telu vitamíny.

Tí, ktorí juh našej krajiny navštívia prvýkrát v živote, hľadia obzvlášť s veľkým zmätením na malé pestrofarebné párky predávané v bazároch a na plážach. Prekvapuje ich najmä ich nezvyčajné meno – churchkhela. Čo to je a ako sa pripravuje, teraz sa pokúsime zistiť.

Toto je národná pochúťka orientálnej kuchyne. Napriek tomu, že je rozšírená v Arménsku, Gruzínsku, Azerbajdžane, ale aj Grécku, Gruzínci považujú churchkhela za svoj pôvodný „vynález“ a dokonca si na ňu dali patent. Teraz, spolu s khachapuri, chacha a suluguni, churchkhela je tiež gruzínska značka.

Orechové dno, pokryté sušenou varenou ovocnou šťavou. Ako hovoria legendy, táto pochúťka sa objavila v dávnych dobách, keď bojovníci na ťaženiach vzali so sebou chutné a výživné klobásy, ktoré si nevyžadovali žiadne ťažkosti pri príprave a dokonale obnovili silu. Keďže sme museli často bojovať, pripravili sme churchkhela na budúce použitie bez obáv, že sa pokazí. Rok určite vydrží a z ďalšej úrody si môžete vyrobiť nové chutné klobásy s orechmi nazývanými churchkhela. Čo to je - už máte predstavu. Teraz si povedzme, ako sa pripravuje.

Ako variť churchkhela doma

Na prípravu tohto produktu budete musieť zásobiť orechy, hroznovú šťavu, cukor, múku a surovú bavlnenú niť s ihlou. Môžete si vziať akékoľvek orechy, hoci tradične sa používajú vlašské orechy a celé sú navlečené na nite a jadrá vlašských orechov sú rozdelené na dve polovice. Optimálna dĺžka orechového bochníka je asi 30 cm, čo stačí na to, aby hustý odvar šťavy, nazývanej tatara, pokryl hustou vrstvou. Dĺžku nite je najlepšie zvoliť v závislosti od hĺbky panvice, v ktorej sa bude sirup variť. Závislosť je tu taká - dno musí byť úplne ponorené do tatary bez ohybov alebo zlomov.

Keď sú všetky orechy pevne navlečené, môžete začať pripravovať tatarku. Do hrnca (odporúča sa nepoužívať smaltovaný) sa nalejú tri litre čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy, pridá sa pohár cukru a všetko sa nechá na miernom ohni. Šťavu musíte variť za stáleho miešania, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Nezabudnite, že pena vytvorená počas varenia sa musí odstrániť. Nakoniec sa stalo to, čo Gruzínci nazývajú badagi.

Nalejte asi pár pohárov badaga do širokej misky a ochlaďte obsah. Vo vychladnutom sirupe rozriedime dva poháre múky, pričom vzniknuté hrudky opatrne rozdrobíme. Aby sa zabezpečila homogenita hmoty, možno ju na záver pretrieť cez sitko. Obe časti šťavy spojíme a opäť dáme na oheň. Nenechávajte sporák. Zmes musíte neustále miešať, inak sa pripáli. Akonáhle obsah panvice zhustne a stane sa lesklým, môžete vypnúť oheň a považovať proces varenia tatarky za dokončený.

Potom, čo ho necháme mierne vychladnúť, vyberieme orechový bochník a celý ho ponoríme do horúcej hmoty. Po čakaní asi 20 sekúnd vyberte niť, nechajte posledné kvapky odtiecť a pošlite ju vysušiť. Po dvoch hodinách celú postupnosť akcií zopakujeme. V ideálnom prípade by vrstva tatary mala dosahovať jeden a pol centimetra.

Keďže výroba churchkhely týmto spôsobom zaberie veľa času, celkový čas prípravy pochúťky môžete mierne skrátiť tak, že na stojan priviažete niekoľko nití s ​​orechmi naraz a zároveň ich ponoríte do tataráku. Keď usúdite, že vám hrúbka vrstvy vyhovuje, pošlite polotovar churchkhela na pár týždňov sušiť na slnku. Pripravenosť možno posúdiť dotykom - ak sa nelepí na ruky, sušenie možno považovať za úplné. Teraz musíte párky zabaliť do plátna a nechať dozrieť. Už o mesiac môžete svojim obdivujúcim blízkym dopriať pochúťku zvanú „churchkhela“.

Čo to je, už viete a ako správna kuchárka môžete začať experimentovať, meniť druhy orechov a ovocné šťavy. Bez nite sa zaobídete aj jednoduchým zmiešaním hotovej tatarky s orechmi. Nebude to, samozrejme, churchkhela v klasickom zmysle slova, ale nie menej chutná pochúťka.

Je len málo chutných a zdravých dezertov, ktoré si dokážu zachovať svoju chuť celé mesiace. Churchkhela alebo " sujuk z vlašských orechov“ obsahuje ingrediencie dostupné takmer kedykoľvek počas roka a jednoduchosťou prípravy môže konkurovať iným receptom. Storočí starý zázrak z východu, často ho používali bojovníci na dlhých ťaženiach na posilnenie svojej sily. Je neodmysliteľnou súčasťou miestnych hodov a hodov.

Ako vyrobiť churchkhela - potrebné prísady

• Čerstvé hrozno – 1,5 – 3 kg. Mimo sezónu sú vhodné sladké odrody s najnižším obsahom semien, ako napríklad Isabella, Moldavsko, môžete použiť šťavu z obchodu alebo doma z konzervy 1 - 2 litre.
• Orechy - v klasickej verzii sa používajú vlašské a lieskové orechy, sú rôzne pomery, napríklad 70% až 30%, nič vám nebráni pomery zmeniť. Celková hmotnosť 150 - 200 g na liter šťavy.
• Preosiata pšeničná alebo kukuričná múka – 100 – 125 g na 1 liter šťavy.
• Hrubá ihla a niekoľko metrov pevnej bavlnenej nite, náprstok.

Ako urobiť churchkhela - príprava

Orechy

• Ak sa chcete odchýliť od kanonického receptu, môžete k orechom pridať tekvicové semienka, hrozienka, marhuľové jadrá alebo malé sušené slivky. Tiež šťava z granátového jablka dodá cukríkom červenú farbu, jablková šťava – jantárová a marhuľová – žltá.
• Samotný proces varenia začína prípravou miesta na sušenie churchkhela. Priemerná dĺžka nití je 30 - 40 cm.Nezabúdajte, že šťava bude najskôr odkvapkávať, preto si pripravte papier na pečenie alebo plechy na pečenie, aby nedošlo k poškodeniu spodných plôch. Ak je umiestnený vonku, budete potrebovať gázové kryty na ochranu pred hmyzom.
• Ďalší krok začína miernym pražením orechov na prázdnej panvici po dobu 3-5 minút. Orech rozdelená na polovice a ak je veľmi veľká, potom na štvrtiny.
• Teraz musíte orechy navliecť na niť, prepichnúť ich ihlou, čím vytvoríte riadok dlhý 15–25 cm. Na každom okraji klobásy tiež ponecháte priehlbinu 5–10 cm. Na jednom okraji sa zviaže uzol, resp. špáradlo sa priviaže, aby sa orechy nevysunuli. Na druhej je očko na pripevnenie nití vo zvislej polohe.

Varenie pelamushi

• Hrozno sa umyje a vloží do odšťavovača. Ak táto technika nie je k dispozícii, príde vhod mixér, po ktorom sa dužina pretrie cez sito alebo vytlačí cez gázu. Všetka šťava, okrem 200 - 300 g skla, sa naleje do hrnca a dusí sa na miernom ohni 15-25 minút. Zvyšná časť ide do misy spolu s múkou a vymiešame do hladka.
• Po varení šťavy môžete variť ešte niekoľko minút. Pridajte tekutinu a obsah múky v malom prúde, nezabudnite energicky premiešať drevenou lyžicou. Nie je potrebné sa ponáhľať, toto je jedna z najdôležitejších etáp. Ponáhľanie sa alebo nedostatočné miešanie povedie k tvorbe hrudiek, ktoré môžu mať nepriaznivý vplyv na výsledok.
• Šťava sa varí 15-20 minút. až rôsolovité. Raz za pár minút premiešajte. Šťavu sa oplatí ochutnať aj na sladko, ak je trochu kyslá, pridajte med alebo cukor. Ak šťava dostatočne zhustla a drží na lyžičke, tak ju na sporáku schladíme na 50 °C.

Churchkhela – záverečná fáza

• Pripravené nite s maticami sú ponorené pelamush pomocou lyžice po dobu 3-5 minút. Deje sa tak tak, aby konce nití nespadli do riadu. Sladkosti držte nad panvicou, aby prebytok odkvapkal. Ak sú orechy úplne odkryté, znamená to, že želé nebolo dostatočne husté a nabudúce musíte pridať viac múky. Potom sa sladkosti zavesia na sušenie na 20 minút. Postup sa opakuje, kým orechy nie sú pokryté 2 cm (alebo trochu viac) pelamushyu.
• Zostávajúce želé a orechy sa môžu zmiešať a potom naliať do malých foriem a vložiť do rúry na 10-20 minút. Vyjde to lahodné cukríky. To isté pelamush Sušenie v byte trvá 4-7 dní. Proces môžete urýchliť a vystaviť na 2 dni slnku, čím sa však produkt viac vysuší.
• Churchkhela je takmer pripravená na jedenie. Podľa tradície sa uložia do škatúľ a niekoľko mesiacov sa ukryjú na tmavých a suchých miestach na konečné namočenie orechov.

Ako môžete vidieť z vyššie uvedeného príkladu, orientálne divy nie sú vždy náročné na prípravu, alebo nie dostupné z hľadiska zložiek. Ale určite pridávajú veľkú rozmanitosť do sortimentu každodenných dezertov. Aj v budúcnosti môžete experimentovať s náplňami a korením, ktoré konečne dodajú produktu jedinečnosť.