Marinujte bravčovú masť doma. Lahodná nakladaná bravčová masť v slanom náleve s octom - zakarpatská bravčová masť. Pečená masť alebo bravčová masť

Túto bravčovú masť som skúšala so svojou prvou svokrou. Táto bravčová masť, konzervovaná pod železnými viečkami v marinde s korením, sa ľudovo nazýva „päťminútovka“. Táto bravčová masť mi veľmi chutila. Je to dobré najmä na prípravu na budúce použitie a posielanie deťom-študentom – mimochodom, práve teraz je čas pripraviť si takúto masť na budúce použitie. Je tiež vhodné vziať si ho na pikniky, túry a výlety. Moja svokra túto bravčovú masť zachovala špeciálne na horúce obdobie sadenia zemiakov. Keď som musel ísť na celý deň do záhrad, či už sadiť alebo plieť. Zjesť na päť minút marinovanú masť v prírode je preto obzvlášť chutné so zemiakmi v šupke (aj studenými) a natvrdo uvarenými vajíčkami alebo vo vrecúšku.

Ja sám som túto bravčovú masť varil len 3x a to len po troške. Len aby ste si vychutnali, keď vám toto jedlo bude naozaj chýbať. Preto som na zaváranie skúsil kúpiť 1-1,5 kg čerstvej bravčovej masti so štrbinou, nič viac. Príprava tohto druhu bravčovej masti je úplne jednoduchá, v recepte nie je nič zložité. Ale ukázalo sa, že je to vynikajúce, takýto sadl si určite nikde nekúpite! Rozhodol som sa dať na svoj kulinársky web recept na päťminútovú bravčovú masť, ktorá sa konzervuje v dózach so železným uzáverom, inak sa mi recepty často strácajú na papierikoch. Teraz recept zostane tu a vždy sa nájde, keď bude treba.

1. Bravčovú masť je lepšie odoberať zárezom, chutí lepšie. Môžete si dať aj tvrdú - líčka, alebo akúkoľvek, ktorá má v sebe vrstvu mäsa. Hlavná vec je, že je nesolená a čerstvá.

2. Bravčová masť je potrebné nakrájať na malé kocky, aby hotové kúsky ľahko prešli cez hrdlo pohára a zmestili sa do pohára. Takúto masť je veľmi vhodné konzervovať v pollitrové poháre, preto, aby sa do nich kúsky ľahko zmestili, odrežte ich niekde okolo 5 x 5 cm alebo 5 x 8 cm. Rád ho vyberiem z pohára a potom ho nakrájam.

3. Teraz si treba pripraviť korenie na marinovanie bravčovej masti - potrebujete len cesnak (ja beriem 1 alebo aj 2 hlavy na 1-1,5 kg bravčovej masti), zrnká čierneho korenia, hrášok z nového korenia a bobkový list. Korenie odoberám v množstvách, ktoré sú na fotografii. Po marinovaní bravčová masť vonia tak lahodne, že sa vám z nej schádzajú ústa.

4. Teraz musíte uvariť marinádu - soľanku. Jej množstvo určím od oka takto: všetku masť nakrájanú na kúsky dám do kastróla a zalejem vodou tak, aby bola masť takmer celá vo vode. Teraz vyberiem bravčovú masť na tanier a nalejem vodu do pohára - liter, liter a pol - čo sa zmestí, a potom vidím, koľko vody potrebujem. Na zaokrúhlenie môžem pridať až 1,5 alebo 2 litre vody, podľa toho, koľko bravčovej masti zaváram. Teraz pridávam soľ do vody rýchlosťou 200 gramov soli na 1 liter vody. Je lepšie odvážiť soľ, aby ste to neprehnali.

4. Solanku dám na oheň, aby zovrela a soľ sa rozpustila.

5. Zároveň sterilizujem pollitrové zaváracie poháre a železné viečka.

6. Keď sa soľanka vyvarí, ponorím do nej postupne všetky kúsky bravčovej masti. Tu dávam do pozornosti, že panvica musí byť priestranná, keďže bravčová masť neklesá vo vode, má tendenciu neustále plávať nahor. Panvica na fotke je príliš malá na množstvo bravčovej masti, ktorú som tentokrát marinoval. Vezmite si viac.

7. Po ponorení bravčovej masti do nálevu voda v panvici prestane vrieť. Preto treba počkať, kým opäť vrie a poznačiť si čas od toho momentu. Medzitým pridáme korenie.

8. Zaspať surový cesnak, paprika, bobkový list. Necháme zovrieť bravčovú masť.

9. Keď bravčová masť zovrie, varte ju len 5 - 10 minút, maximálne však. Preto sa bravčovej masti hovorí „päťminútová bravčová masť“, ktorá sa varí asi len 5 minút, no ak je bravčová masť tvrdá, tak ju môžete variť 10 minút, nevykypí.

10. Po uplynutí stanoveného času pomocou sterilnej vidličky vyberte kúsky masti zo slaného nálevu a pevne ich vložte do sterilných pohárov.

11. Porcie nalejte do pohárov zhora horúci nálev aby sa uvoľnil vzduch. Snažím sa to naliať tak, aby sa korenie nedostalo do pohára príliš veľa, ale ak áno, je to v poriadku.

12. Po naplnení pohárov až po hrdlo marinádou nasaďte železné viečka a priskrutkujte ich. Bravčová masť v pohári horúcej soľanky sa zdá byť zakalená – tak to má byť. Po úplnom vychladnutí pohárov sa stane priehľadným. Vychladnutú bravčovú masť, konzervovanú päť minút, vložte do pivnice alebo chladničky. Nechajte lúhovať 2 týždne a potom môžete otvoriť a vyskúšať, bravčová masť sa marinuje a je pripravená na použitie.

Päťminútová masť z konzervy pod železnými viečkami je veľmi chutná vec! Takúto bravčovú masť možno skladovať aj pod plastovým krytom, ak ju netreba dlhodobo skladovať.

Tradičné občerstvenie Slovanov od nepamäti: úžasná nakladaná masť - najviac najlepšia možnosť rýchle občerstvenie alebo skvelý doplnok k hlavným jedlám. Jemné, pikantné a veľmi chutné domáca bravčová masť- nevyhnutný atribút každej túry. Od staroveku ľudia pripisovali tomuto produktu zázračné vlastnosti a vojaci boli pripravení vymeniť všetky svoje zásoby za jeden kus. aromatická bravčová masť s cesnakom. Domáca marinovaná bravčová masť je skutočnou lahôdkou.

Ingrediencie:

• jeden kilogram bravčovej masti (najlepšie s mäsovými pruhmi);
• 2 čajové lyžičky sódy;
• pol pohára soli;
• liter prevarenej chladenej vody;
• 3 bobkové listy;
• jedna hlava cesnaku;
• lyžica horkej papriky (vločiek);
• korenie - podľa vášho vkusu.

Úžasná nakladaná bravčová masť. Recept krok za krokom

1. Pre tento recept je lepšie použiť bravčovú bravčovú masť z pobrušnice (nazývanej aj podrezanie).
2. Do hrnca nalejte vychladnutú prevarenú vodu, pridajte sódu, bobkový list, soľ a korenie. Zmiešajte.
3. Bravčovú masť nakrájame na kúsky tak, aby sa dobre zmestili do panvice s marinádou.
4. Bravčovú masť ponoríme do nálevu, prikryjeme pokrievkou alebo podtlakujeme a dáme do chladničky aspoň na päť dní.
5. Po uplynutí času vyberte bravčovú masť z marinády a utrite papierovými utierkami.
6. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, ošúpeme, pretlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
7. V miske zmiešame všetky koreniny a cesnak.
8. Poradenstvo. Používam špeciálnu zmes na solenie bravčovej masti, čierneho korenia, horká paprika vo vločkách. Môžete pridať korenie, ktoré máte najradšej.
9. Bravčovú masť dobre rozvaľkajte v korení, vytvorte pomerne hustú kôrku.
10. Každý kúsok bravčovej masti obalíme v koreninách s potravinovou fóliou a dáme do mrazničky.

Mrazenú nakladanú masť nakrájajte na krásne plátky a podávajte: môžete ju jesť so zemiakmi alebo ju môžete použiť ako samostatné občerstvenie. Chlebíček z čierneho chleba s bravčovou masťou je neskutočne chutnou maškrtou, najmä ak si takýto kúsok vezmete do prírody. Na našej webovej stránke „Veľmi chutné“ sú ďalšie recepty na prípravu tohto úžasného aromatický pokrm: pozrieť, vybrať, variť. Dobrú chuť.

Tí, ktorí sa vyhýbajú jedeniu bravčovej masti, pretože si myslia, že je to tiež vysokokalorický produkt, len o ňom nič nevedia. Bravčový tuk dokáže zlepšiť imunitu, odstrániť z tela cholesterol a ťažké kovy a priaznivo vplývať aj na činnosť žalúdka a čriev.

Hlavnou vecou pri konzumácii tohto produktu je dodržiavať umiernenosť, potom to prinesie len výhody a nie ďalšie kilá a zdravotné problémy.

Klasický recept

Klasický recept na toto jedlo možno klasifikovať ako „jednoduchý a rýchly“. Okrem toho, že tento recept predstavuje základy technológie solenia bravčovej masti, poskytuje aj príležitosť na kulinárske experimenty, keďže výber korenín a ich množstvo je ľubovoľné (podľa chuti).

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1000 g bravčovej masti;
• 1250 ml vody;
• 200 g soli;
• 30 g čerstvého cesnaku;
• korenie a korenie podľa chuti.

Príprava ingrediencií nezaberie viac ako 60 minút a následné solenie potrvá štyri až šesť dní.

Priemerný obsah kalórií v produkte bude 712,0 kcal na 100 g.

Spôsob solenia bravčovej masti v slanom náleve v nádobe:

• Soľ rozpustite vo vriacej vode, soľanku nechajte trochu zovrieť a nechajte vychladnúť;
• Výrobok určený na morenie nakrájajte na kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do hrdla trojlitrovej nádoby, nastrúhajte cesnakom a vložte do fľaše, jemne stlačte a posypte korením;
• Všetko nalejte vychladnutú marinádu, prikryte utierkou a nechajte pôsobiť mimo priameho slnečného žiarenia po dobu uvedenú v recepte;
• Nasolenú masť osušíme papierovou utierkou, zabalíme do pergamenu (fólie alebo potravinovej fólie) a uložíme do mrazničky.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom v pohári

Pri solení bravčovej masti sa používajú rôzne koreniny: od klasického čierneho korenia a bobkového listu až po badián. Ale bez cesnaku to nebude mať tú lahodnú vôňu a pikantnosť. Z korenín teda na nakladanie môžete použiť len jeden cesnak a v konečnom dôsledku získate mäkkú a aromatickú bravčovú masť.

Na solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom budete potrebovať:

• 1000 g bravčovej masti;
• 1000 ml vody;
• 200 g soli;
• 50 g strúčiky cesnaku.

Skúste to slaná bravčová masť Môžete to skúsiť s cesnakom 6 dní po vložení do pohára a naplnení soľankou.

Nutričná hodnota hotovej slaniny je 815,6 kcal/100 g.

• • Keďže fyziologický roztok sa používa za studena, prvým krokom je príprava soľanky. Na to musíte prevariť vodu, rozpustiť v nej soľ a ochladiť;
  • Kým sa soľanka ochladí, mali by ste pripraviť masť. Je potrebné ho nakrájať na stredné kúsky a dôkladne rozotrieť cesnakom zo všetkých strán;
  • Potom vložte pripravené kúsky bravčového produktu do nádoby a posypte ich vrstvy zvyšným nasekaným cesnakom;
  • Naplňte obsah nádoby vychladenou soľankou a umiestnite na chladné a tmavé miesto na šesť dní. Tento čas ho môžete nechať v chladničke alebo v pivnici.

Solenie v horúcom náleve

Recept na solenie bravčovej masti v horúcej soľanke je veľmi bežný a má veľa fanúšikov, pretože hotový výrobok je oveľa mäkší a jemnejší ako ktorýkoľvek iný spôsob. Ďalšou výhodou tohto spôsobu je, že bravčová masť sa osolí oveľa rýchlejšie.

Na morenie trojlitrovej fľaše musíte vziať nasledujúce množstvo hlavného produktu, ako aj vodu a korenie na soľanku:

• • • 2500 g bravčovej masti s vrstvou;
    • 2000 ml pitnej vody;
    • 150 g hrubej stolovej alebo morskej soli;
    • 15 g suchej horčice;
    • 10 g červenej mletá paprika;
    • 30 g cesnaku;
    • 15-17 zrniek čierneho korenia;
    • 7-8 hrášok nové korenie;
    • 5-6 púčikov klinčekov.

Príprava hlavnej ingrediencie a príprava nálevu nezaberie viac ako 20 minút a hotovú slanú bravčovú masť môžete ochutnať za 2-3 dni.

Bravčová masť naliata horúcou soľankou stráca časť tuku a kalórií, takže v závislosti od prítomnosti vrstvy sa obsah kalórií v takomto produkte bude pohybovať od 450 do 500 kcal/100 g.

• Bravčovú masť nakrájame na kúsky, ktoré bude vhodné vložiť do pohára, a každý kúsok obalíme v mletej červenej paprike. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na tenké plátky;
• V trojlitrovej fľaši umiestnite výrobok na morenie, nakrájajte na kúsky, nie príliš tesne, kožou nahor. Posypte každú vrstvu okvetnými lístkami cesnaku;
• Soľ rozpustite v čistej pitnej vode, pridajte púčiky klinčekov a korenia. Priveďte soľanku do varu a rozpustite v nej suchú horčicu;
• Masť zalejte horúcou soľankou do pohára, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko dní v pokoji.

Recept na slanú masť v ukrajinčine

Bravčová masť je považovaná za ukrajinskú národnú pochúťku. Na Ukrajine, akonáhle to nie je pripravené: as cibuľové šupky, a s medom, a dokonca aj v čokoláde. Každá ukrajinská gazdinka má svoj recept na bravčovú masť na ukrajinský spôsob. Všetky existujúce recepty na túto pochúťku stačia na celok kuchárska kniha. Nižšie je jeden z nich.

Na toto morenie v ukrajinčine budete potrebovať:

• 1000 g bravčovej masti s vrstvou;
• 1000 ml pitnej čistenej vody;
• 200 g hrubej morskej alebo stolovej soli;
• 60 g (asi 10 stredných strúčikov) cesnaku;
• 6 hrášok nového korenia;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 3 bobkové listy;
• 15 g sušených (alebo 30 g čerstvých) byliniek;
• 1 badián;
• trocha mletého čierneho korenia podľa chuti.

Celkový čas na solenie bude tri až štyri dni.

Obsah kalórií v tomto náleve bude závisieť od obsahu kalórií v pôvodnom produkte a v priemere na 100 gramov sa toto číslo bude pohybovať od 724 do 816 kcal.

• Najprv si treba pripraviť bravčovú masť. Tento kulinársky proces bude prebiehať v dvoch etapách. Prvým krokom je namočiť pôvodný výrobok nakrájaný na kúsky do studenej vody na tri až štyri hodiny (alebo ešte lepšie cez noc). To sa deje tak, že všetka krv sa vymyje z mäsovej vrstvy;
• Bravčovú masť po nakysnutí vložíme voľne (aby sa neudusila) do pripravenej nádoby, pričom medzi vrstvy nezabudneme pridať bylinky a koreniny;
• Pripravte soľanku z vody a soli. Soľ môžete rozpustiť v studenej, horúcej alebo vriacej vode. Je dôležité dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých kryštálov. Nalejte masť do nádoby so soľankou pri izbovej teplote;
• Nádobu prikryte vekom a nechajte v chladničke soliť až štyri dni.

Pri výbere bravčového tuku na solenie musíte byť veľmi opatrní, aby bezohľadní predajcovia neskĺzli do bravčovej masti z kanca, starého alebo chorého zvieraťa. Dobrý produkt Má jemný ružový odtieň, ktorý je príjemný na pohľad a jeho mäsová vrstva sa nelepí na ruky.

Stojí za to upustiť od nákupu šedo-žltkastej bravčovej masti s nepríjemným špecifickým zápachom, ktorého koža nemá značku označujúcu certifikáciu produktu.

Bravčová masť z chrbta a bokov je výborná na solenie, ale bravčovej masti z hrudnej kosti a brucha je lepšie sa vyhnúť, pretože šľachovitá vrstva prechádzajúca týmito časťami jatočného tela ju robí príliš tuhú.

Po zakúpení bravčovej masti by ste ju nemali skladovať spolu s inými výrobkami, ktoré majú špecifický zápach, pretože môže absorbovať cudzie pachy. Ak však bravčový výrobok náhle absorbuje napríklad vôňu rýb, mal by sa jednoducho namočiť na pár hodín do prevarenej vody s nasekaným cesnakom.

Druhou hlavnou zložkou používanou v procese solenia bravčovej masti v slanom náleve v nádobe je soľ. Je lepšie použiť veľké morské alebo stolové ryby. Soľ pomôže nielen všetko uchovať užitočné látky, ale tiež z neho odstráňte prebytočnú vlhkosť.

Množstvo soli a korenín uvedené v recepte je možné prispôsobiť vašej chuti, nebojte sa však tento výrobok presoliť. prečo? Bravčová masť totiž absorbuje len toľko soli a korenia, koľko potrebuje a ani gram viac.

Proces solenia urýchlite umiestnením bravčovej masti do chladničky pod tlakom. Pri skladovaní nasolenej bravčovej masti si treba dávať pozor. Okrem teplotného režimu je potrebné udržiavať aj svetlo, pretože pod vplyvom slnečného žiarenia produkt veľmi rýchlo starne a žltne.

Na marinovanie je lepšie použiť čerstvú bravčovú masť ako rozmrazenú. Produkt by ste si mali vyberať veľmi starostlivo. Dobrá bravčová masť na morenie by nemala byť vláknitá. Mäkkosť produktu môžete skontrolovať chrómovaním drevenou tyčinkou (zápalkou). Je lepšie, ak kus nie je tenký, ale viac-menej hrubý. Pre dodatočnú chuť sa odporúča vziať masť s pruhmi mäsa. Jeho chuť bude príjemnejšia a jemnejšia. Skúsení chovatelia ošípaných odporúčajú na marinovanie používať bravčovú masť z podvozku. Pred začatím varenia je potrebné bravčovú masť dôkladne umyť. studená voda a odrezať všetko nepotrebné. Je veľmi dôležité správne vyčistiť pokožku. Je to jednoduché, ak kúsok položíte kožou nahor a nožom zoškrabete všetok prebytok.

Ďalej uvarte vodu na soľanku. Spotreba soli na 1 liter vody je 150-200 gramov. Keď voda zovrie, pridáme soľ, čierne korenie, bobkový list a chasnok. Potom sa do marinády pridá masť. Keď kompozícia opäť vrie, znížte oheň a nechajte 7-10 minút (v závislosti od veľkosti kúskov). Po uplynutí času sa bravčová masť vyberie z nádoby a prenesie do pohára. Po rozložení všetkej horúcej masti ju nalejte rovnakou marinádou a prikryte pokrievkou. V slanom náleve sa bude namáčať asi dva týždne, na konci sa masť rozvonia a nasiakne vôňou chasnoku. Marinovaná bravčová masť je mäkká a veľmi chutná. Môže sa jesť s rôznymi druhmi príloh. Táto bravčová masť je ihneď pripravená na konzumáciu a je vhodná aj na rolovanie.

Milovníci varenia vedia, ako marinovať bravčovú masť podľa iného receptu. Výrobok, rovnako ako v predchádzajúcej verzii, je vyčistený a nakrájaný na kúsky. Potom sa v každom z týchto kúskov nožom urobia otvory, do ktorých sa vloží cesnak (môže sa namočiť do korenia). Cesnak dá hotové jedlo ostrosť a príjemná vôňa, a bude to aj dobre vyzerať. Pripravená masť je úplne naplnená marinádou. Na jeho prípravu sa do vody pridá nové korenie a čierne korenie, bobkový list a až potom soľ (asi 6 polievkových lyžíc na 1 liter). Zloženie nádoby je uzavreté vekom a ponechané na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po 2 dňoch odstráňte vrchnák (aby sa bez vzduchu nezadusil). Bravčová masť bude pripravená na použitie za 4-6 dní. Dá sa vložiť do mrazničky.

Na západnej Ukrajine používajú špeciálnu metódu marinovania bravčovej masti. Dôkladne sa umyje a pokožka sa oddelí. Potom sa bravčová masť vloží do hrnca s vodou a zapáli sa, kým nezovrie. Potom sa prvá voda scedí a bravčová masť sa prepláchne studenou vodou priamo v panvici. Potom sa naleje späť vodou a zapáli sa. Súčasne pridajte bobkový list, nové korenie a hrášok, klinčeky, 1-2 surová mrkva a veľká cibuľa (treba ju prekrojiť na polovicu a mastiť nad ohňom, kým sa nevytvorí čierna šupka). Tento postup je potrebný na to, aby bravčový tuk získal špeciálnu vôňu a chuť. Skontrolujte pripravenosť misky vidličkou - ak príde dobre, potom je pripravená. Horúca bravčová masť je natretá vopred pripraveným lubrikantom. Pripravuje sa z paradajkový pretlak, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Bravčová masť sa vloží do chladničky, kde sa namočí do korenia. Keď vychladne, je pripravený k jedlu!

Každá gazdinka potrebuje vedieť marinovať bravčovú masť na dlhodobé skladovanie. Najprv musíte pripraviť soľanku s použitím 1 kg soli na 5 litrov vody. Varte kompozíciu a ochlaďte. Bravčová masť sa musí opariť a vložiť do panvice a potom naliať vychladnutou marinádou. Komponenty sa nechajú v tejto forme tri dni, potom sa bravčová masť prenesie a naplní novou soľankou. Tento postup sa opakuje na 6. deň solenia. Na 9. deň sa bravčová masť vyberie zo soľanky. . Je posypaný soľou, zabalený do bielizne, vložený do plastového vrecka a odoslaný do chladničky. Bravčovú masť bez korenín možno po niekoľkých hodinách preložiť do mrazničky, kde ju možno skladovať približne rok.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako marinovať bravčovú masť v čo najkratšom čase. Aby ste to dosiahli, musíte ho nakrájať na tenké kúsky a vložiť do hlbokej misky alebo panvice. 3-4 cibule nakrájame na kolieska, dve mrkvy na plátky resp hrubé strúhadlo, a tiež olúpte hlavu cesnaku. Tu pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 2 lyžičky soli a koľko cukru, bobkový list, korenie a korenie. Zložky marinády rozmiešame v minimálnom množstve vody a prilejeme masť. Je vhodné nechať kompozíciu na teplom mieste. Varené podľa tento recept nakladaná masť sa dá zjesť do jednej až dvoch hodín.

Lahodný kúsok údenej bravčovej masti odoprie málokto. Ako však bravčovú masť na údenie marinovať, aby bola ešte chutnejšia a originálnejšia? Aby ste to urobili, na 1 liter prevarenej vody vezmite asi 150 gramov soli, bobkový list, 5-6 hrášku nového korenia, rovnaké množstvo strúčikov a 3 strúčiky cesnaku. Voda sa varí na ohni, pridá sa korenie a soľ. V tomto čase sa masť nakrája na kúsky pripravené na údenie a vloží sa do hlbokej panvice alebo misky. Potom sa naleje varenou soľankou a prikryje sa pokrievkou. Takže bravčová masť by mala byť marinovaná 3-4 dni. Z času na čas ju treba prevrátiť, aby bola nasiaknutá rovnomerne. Pred údením sa bravčová masť umyje a previaže špagátom, zavesí sa na pár dní do chladnej miestnosti. Potom je úplne pripravený na fajčenie.

Bravčovú masť zvyčajne solíme nasucho s hrubozrnnou soľou alebo zmiešanou s mletým korením. Dá sa to aj inak: bravčovú masť uvarte v slanom náleve, prípadne marinujte. Mimochodom, výberom poslednej metódy sa otvára široký priestor pre kulinárske kreatívne myslenie - môžete prísť s rôznymi marinádami. Prezradíme vám, ako chutne marinovať bravčovú masť a v akej marináde.

Malo by byť zrejmé, že marináda sa líši od jednoduchej soľanky s korením (alebo bez nich) prítomnosťou kyslého činidla, niekedy cukru a rastlinný olej(samozrejme, nie v našom prípade). To znamená, že marináda je v každom prípade zložitejšia látka v porovnaní so soľankou, navyše nejakým spôsobom mení štruktúru hlavného produktu. Z toho budeme vychádzať.

Ako doma marinovať bravčovú masť s cesnakom a octom?

Ingrediencie:

• bravčová masť – 1-1,5 kg;
• voda – 1-1,5 l;
• hrubá soľ - 3-5 lyžice. lyžica;
• cukor - 2 čajové lyžičky;
• stolový ocot 5-9% - 4-5 polievkových lyžíc. lyžice (ak sú prirodzené - 6 polievkových lyžíc);
• nemleté ​​korenie (bobkový list, zrnká korenia, klinčeky, koriandrové semienka, rasca a feniklové semienka);
• cesnak - 8-15 strúčikov;
• cibuľa - 2 ks;
• červená paprika - 1 ks;
• aromatická zelenina (petržlen, kôpor, koriander).

Príprava

Bravčovú masť nakrájajte na obdĺžnikové kúsky približne vo veľkosti škatuľky cigariet.

Korenie vložte do vriacej vody v hrnci, rozpustite soľ a cukor. Varte 3 minúty a chladte aspoň 20 minút. Alebo môžete marinádu ochladiť na izbovú teplotu. Pridajte ocot. Kúsky bravčovej masti, krúžky cibule, ošúpané strúčiky cesnaku a papriky, ich kompaktne a pevne uložte do nádoby alebo inej pracovnej nádoby (najvhodnejšie sú smaltované podnosy alebo kastróliky, ako aj sklenený alebo keramický riad).

Nalejte marinádu na bravčovú masť, kým nie je úplne pokrytá. Prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto. Ak je marináda horúca, bravčová masť sa môže konzumovať po 3 hodinách, ak je studená, po 24 hodinách. Bravčová masť by sa v tejto marináde nemala uchovávať dlhšie ako 3 dni, v tomto prípade je lepšie ju vybrať a zabalenú v čistom papieri uložiť do chladničky.

Pre tých, ktorí vedia nájsť alebo pripraviť čisté, nesulfátované domáce hroznové víno (alebo iné ovocné alebo bobuľové víno), ponúkame nasledujúci jednoduchý a originálny recept.

Domáca bravčová masť vo vínnej marináde

Ingrediencie:

• bravčová masť - 1 kg;
• ľahké domáce víno (biele alebo ružové) – 1 liter;
• – 5 súkvetí;
• korenie - 8 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• sypaný čaj (zelený alebo čierny) - 1-2 čajové lyžičky;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - 1-3 lyžice. lyžice.

Príprava

Vezmite malú časť vína (1/5, to znamená 1 pohár), pridajte soľ, cukor, čaj a korenie, varte 3 minúty. Cukor a soľ sa musia úplne rozpustiť. Pridajte zvyšné víno, premiešajte, túto originálnu pikantnú marinádu mierne vychlaďte a zalejte ňou kúsky masti v pracovnej nádobe. Zatvorte veko a nádobu umiestnite na chladné miesto. Bude to hotové za deň. Aby ste takúto masť nakrájali natenko, najprv ju vyberte a keď odtečie, zabaľte ju do papiera a vložte do mrazničky.

Nakladanú bravčovú masť podávame s hrubozrnným chlebom (najlepšie čiernym), s kolieskami cibule, cesnakom a bylinkami, prípadne s horčicová omáčka alebo s chrenom.