Údený losos je chutné jedlo doma. Horúci údený losos Pravidelný studený údený

Lahôdka, bez ktorej si už len ťažko predstaviť modernú dovolenku. Tento druh rýb si cenia najmä gurmáni. Losos chutí výborne a obsahuje množstvo vitamínov vrátane Omega-3 kyselín.

Bežným spôsobom varenia je údenie lososa. Od staroveku sa používa na zvýšenie trvanlivosti produktu. Údenie navyše dodáva rybe úžasnú chuť a jedinečná aróma, ktorý sa nedá získať vyprážaním.

Ideálnou surovinou je čerstvý losos, pretože mrazený stráca svoju prirodzenú šťavnatosť. Najprv ho musíte rozrezať: dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte vnútro. Potom odstráňte hlavu, plutvy a chvost - to je vynikajúci základ pre rybiu polievku. Jatočné telo je potrebné narezať pozdĺž hrebeňa, oddeliť veľké kosti, ryby vysušiť papierovou utierkou, hotové vrstvy sa môžu údiť.

Losos údený za studena s predmarinovaním

Pozrime sa, ako fajčiť lososa. Pripravený rozrezaný korpus marinujeme v slanom roztoku s korením. Hlavným rozdielom od horúcej metódy je teplota varenia v udiarni. Pri tejto možnosti varenia by nemala prekročiť +40 stupňov Celzia. Dĺžka fajčenia je minimálne 24 hodín. V súčasnosti existuje veľa zariadení na fajčenie rozdielne podmienky určené pre rôzne objemy produktov. Po zakúpení vlastnej udiarne budete mať okamžite „tradičné recepty“. Ak ho už máte, podeľte sa o najlepšie možnosti varenia na našom blogu.

Horúci údený losos

Oheň vyprážané mäso je veľmi populárne jedlo, však na konci letnej sezóny chcem spestrenie. Horúci údený losos je veľmi obľúbeným produktom na varenie na drevenom uhlí. Napíšte jednoduchý a chutný recept.

Mimoriadne jednoduché. Prvým krokom je marinovanie rýb v zmesi korenia a soli. Je lepšie dať prednosť morská soľ nahrubo pomletú, množstvo papriky a jej druh zvoľte podľa chuti. Podľa receptu je čas marinovania najmenej hodinu. To je minimum, pri ktorom koreniny prenikajú do kúskov lososa. Aby sa korenie nerozšírilo, mali by sa porcie rýb otrieť papierovou utierkou.

Zlepší sa správny výber drevnej štiepky chuťové vlastnosti ryby

Prejdime k príprave udiarne, výberu - vtáčia čerešňa, jablko, jelša, čerešňové lupienky. Látky obsiahnuté v týchto druhoch dreva dodajú rybe úžasnú chuť a vôňu, ale hlavné je, že hotová ryba nebude chutiť horko.

Po položení drevnej štiepky na dno a namontovaní roštu je potrebné položiť tácku na zber tuku, pretože losos je dosť tučná ryba a pri spaľovaní rybieho tuku sa uvoľňujú karcinogénne látky. Proces údenia sa môže vykonávať na drevenom uhlí alebo otvorenom ohni.

Je dôležité sledovať množstvo dymu, pretože s veľkým množstvom dymu sa ukáže, že ryby majú kyslú chuť. Nedostatočná produkcia dymu vedie k menej intenzívnej chuti – berte tieto vlastnosti do úvahy.

Doba varenia na uhlí je asi 20 minút. Zapnuté zahájiť paľbu zníži sa na polovicu, inak sa ryba ukáže ako suchá. Ak sa údia veľké kusy, čas údenia sa môže predĺžiť na 40 minút. Výsledný produkt možno konzumovať ešte horúci, niektorí ho majú radi už vychladnutý. Na piknik je skvelou voľbou ryba údená dreveným uhlím.

Recept s tekutým dymom

Ak nemáte možnosť variť údeného lososa v udiarni,... Pomocou tejto metódy je možné ryby variť cez noc v chladničke.

Losos pripravený studeným údením je jemný a má bohatú údenú vôňu. Za jediný deň studené občerstvenie možno podávať pri sviatočnom stole.

Pripravené kúsky ponorte na päť minút do roztoku tekutého dymu. Ďalej rybu zo všetkých strán potrieme soľou, aby nasala potrebné množstvo. Výsledné vrstvy rýb by mali byť zabalené do potravinovej fólie a vložené do chladničky na jeden deň. Studený údený losos je pripravený na konzumáciu; môže sa nakrájať na porcie a podávať.

Zhrnúť

Teraz viete, ako fajčiť lososa za studena a za tepla. Proces varenia je jednoduchý, takže túto úlohu zvládnete bravúrne, aj keď je to vaša prvá skúsenosť s údením.

Vladislav Paykov

A

Čoraz častejšie slávnostné stoly nachádza sa losos. Je to nielen chutná, ale aj zdravá ryba. Pripravuje sa v rôznych variáciách, no najchutnejší je bezpochyby údený losos doma.

Vzťahuje sa na červené ryby. Horúci údený losos z Fínska má veľmi málo kostí a jeho červené mäso je veľmi chutné a výživné.

Je oceňovaná aj za prospešné vlastnosti. Ľuďom náchylným na kardiovaskulárne ochorenia sa odporúča zaradiť túto červenú rybu do jedálnička, pretože obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín. Pravidelná konzumácia je indikovaná pre ľudí trpiacich psoriázou.

Výhody a poškodenia údeného lososa: mikroelementy a vitamíny obsiahnuté v rybách majú pozitívny vplyv na ľudskom tele. Obsahuje:

• Fluorid (dobrý na zuby).
• Fosfor (posilňuje kosti).
• Horčík (protistresový).
• Jód (dobrý pre štítnu žľazu).
• Draslík (zlepšuje krvný obeh).
• Vápnik (posilňuje kostné a svalové tkanivo).
• Vitamíny A (dobré pre zrak), C (posilňuje imunitný systém), D, E (zabraňuje tvorbe krvných zrazenín), B (zlepšujú funkciu mozgu) a PP.

Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia lososa znižuje pravdepodobnosť vzniku artritídy, aterosklerózy a rakoviny.

A hoci výhody údeného lososa sú obrovské, jeho každodenné používanie môže byť pre telo škodlivé, pretože sa v ňom hromadia karcinogény, ako vo všetkých údených produktoch. Nemali by ho jesť ani ľudia s alergiou na červené ryby a osoby s individuálnou neznášanlivosťou.

Údený losos nie je v tehotenstve kontraindikovaný, ale je lepšie sa mu vyhnúť. Vzhľadom na to, že už teraz dochádza k veľkému zaťaženiu vnútorných orgánov, najmä obličiek a pečene, je lepšie vyhýbať sa nadmerne ťažkým jedlám. Okrem toho, že jedlo môže poškodiť tehotnú ženu, údený losos ovplyvňuje aj dieťa. Je ťažké povedať, aký účinok sa ukáže, pretože neboli vykonané žiadne relevantné štúdie.

Zloženie a obsah kalórií

Červené mäso tejto ryby obsahuje veľké množstvo bielkovín. Zjedením len 300 g lososa môžete pokryť dennú potrebu bielkovín vo svojom tele.

Losos už má vysoký obsah kalórií, ktorý sa pri vyprážaní zvyšuje, takže údenie za studena bude najužitočnejšie, pretože sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti rýb a vitamínov Kalorický obsah údeného lososa závisí od spôsobu varenia a je približne 202 kcal.

Konkrétny a kalorický obsah údeného lososa:

Príprava na fajčenie

Na údenie je optimálne použiť čerstvého lososa: v porovnaní s mrazeným je oveľa šťavnatejší. Kvalitného údeného lososa si môžete vybrať podľa nasledujúcich ukazovateľov: oči nie sú zakalené, žiabre sú červené alebo hnedasté a po stlačení na jatočnom tele nezostanú žiadne priehlbiny.

Pred údením prebieha predbežná príprava tejto ryby. Šupiny sa očistia, vnútornosti sa vyberú, umyjú a odreže sa tuk z hlavy, plutvy, chvosta a brucha. Chrbtová kosť sa odstráni a rebrové kosti sa vytiahnu pinzetou, koža sa ponechá a vysuší.

Z jednej ryby získate 2 vrstvy, pripravené na studené údenie alebo na prípravu horúceho údeného lososa v udiarni podľa receptu.

Na poznámku! Hlavu, chvost a plutvy netreba likvidovať: pripraví sa z nich úžasná rybacia polievka. Veľmi chutné sú aj hrebene z lososa údeného za tepla.

Horúce fajčenie

Recept na horúci údený losos je dostupný aj pre začínajúcich kuchárov. Pripravené ryby by mali byť marinované. Na marinádu budete potrebovať: mleté ​​čierne korenie, soľ, petržlenovú vňať a citrón. Nasekajte petržlenovú vňať a všetko premiešajte. Vzniknutou zmesou zalejeme rybu, vytlačíme šťavu z citróna a posypeme korpusy.

Z filé urobíme valčeky a zabalíme ich do potravinovej fólie. V tejto forme sa ryby marinujú až 5 hodín (minimálne 1 hodinu). Lososa potom môžete údiť v horúcom údiarni.

Zaujímavé! Podľa receptu na údenie lososa v udiarni nie je potrebné marinovať, môžete ho jednoducho osoliť. Údený je veľmi chutný bez použitia dochucovadiel.

Kým sa ryba marinuje, môžete pripraviť udiareň. Aby bola ryba aromatická a bez horkosti, je najlepšie použiť vtáčiu čerešňu, jelšu alebo čerešňu. Drevená štiepka sa ukladá na spodok udiarne, na vrchu je nainštalovaný rošt, na ktorý neskôr doma v udiarni položíme lososa na údenie. Pod rošt umiestnite podnos na zachytávanie tuku.

Po uplynutí stanoveného času rolky rozviňte, opláchnite a osušte. Vložte filé do udiarne na 40 minút. Nezabudnite, že ošetrenie sa vykonáva horúcim dymom, teplota je nad 70 stupňov. Počas procesu fajčenia by ste mali sledovať aj intenzitu liečby dymom. Pri malom množstve dymu nie je chuť údenia výrazná, ale pri veľkom množstve sa získa kyslá chuť. Aby sa zabránilo vytváraniu príliš veľkého množstva dymu, navlhčené drevené štiepky by mali pokrývať iba spodok udiarne a nemali by byť umiestnené v niekoľkých radoch.

Tieto horúce údené brušká lososa sú chutné ako samostatné jedlo alebo ich môžeme podávať s prílohou zo zeleniny. Podávanie teplé alebo studené je vecou chuti, obe možnosti sú dobré.

Alternatívou k udiarni je údený losos v rúre. Chuť bude mierne odlišná, ale ak nemáte fajčiarske zariadenie, bude to veľmi užitočné. Princíp je rovnaký: drevné štiepky položte na plech na pečenie, nad ním položte rybu na gril a rúru zohrejte na požadovanú teplotu. Pre túto metódu budete potrebovať dobrú kapucňu.

Kalorický obsah lososa údeného za tepla je 202 kcal.

Zaujímavý recept na horúcu hlavu údeného lososa:

• Odstránime žiabre.
• Rozrežte ho na polovicu.
• Ponorte do silného soľného roztoku na 20 minút.
• Umyte, vysušte a fajčite.

Kalorický obsah hlavy lososa údeného za tepla:

Studené fajčenie

Ak chcete získať chutný a zdravý nízkokalorický produkt, studený údený losos sa pripravuje podľa tohto receptu:

Pri tradičnej verzii je ryba v udiarni 12 až 24 hodín. V tomto prípade sa miska už nebude musieť „dosiahnuť“ v chladničke. Výsledkom je lahodná zlatá ryba s lesklou kôrkou - chutné jedlo doma.

Zaujímavé! Pri ešte dlhšom údení (viac ako 2 dni) sa ryba ukáže byť trochu suchá, ale trvanlivosť sa zvýši 3 krát. Veľmi zaujímavý recept na lososa údeného so zeleným čajom. V tomto prípade sa do marinády pridáva čaj spolu so soľou, cukrom a korením podľa chuti. Všetko povarte, ochlaďte a nalejte do produktu niekoľko hodín.

Nutričná hodnota lososa údeného za studena:

Ako jesť studený údený losos? Môžete ho použiť na prípravu sendvičov, pizzu alebo podávať s prílohou z ryže alebo cestovín. Je ozdobou každého jedla.

Ak nemáte dostatok času na varenie rýb sami, môžete si ich kúpiť. Predtým, ako to urobíte, je lepšie sa zoznámiť s lososom údeným za studena GOST 11298-2002, kde sú napísané všetky podmienky, za ktorých sa jedlo považuje za jedlé.

Samozrejme, za studena údeného lososa si môžete jednoducho kúpiť vo vákuovom balení, ale za zloženie takéhoto výrobku sa nikto nezaručí - najčastejšie sa neúdi v prírodné podmienky a je ošetrený tekutým dymom. Preto stojí za to trochu popracovať a pripraviť si skutočný produkt sami so svojimi obľúbenými koreninami.

Údený losos s tekutým dymom

Keď nie je udiareň, prichádza na pomoc tekutý dym. S jeho pomocou si doma rýchlo pripravíte lososa údeného za studena.

Nalejte tekutý dym do sklenenej nádoby a vložte do nej filet údeného lososa na 5 minút. Vyberte ho, bohato potrite soľou a zabaľte do potravinovej fólie. Dáme do chladničky rozklepať. Produkt je pripravený - môžete ho nakrájať na porcie a podávať.

Pre tých, ktorí majú radi výraznejšiu údenú chuť, môžete doma použiť ďalší recept na údeného lososa:

• Berieme tekutý dym a vodu v rovnakých pomeroch.
• Naplňte filé nakrájané na kúsky roztokom a odložte na chladné miesto na 8 hodín.
• Kusy by sa mali pravidelne obracať.
• Po 8 hodinách sa ryba vyberie, utrie a položí na mriežku.
• Doma ho sušia 8 hodín.
• Ryba je pripravená.

Skladovanie

Trvanlivosť závisí od spôsobu konzervácie. V obchode sa predáva údený losos v balení, jeho trvanlivosť uvádzajú výrobcovia.

Skladovanie údeného lososa počas horúcej konzervácie v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Pri teplotách nad +4 zostane produkt čerstvý 1-2 dni.

Trvanlivosť lososa údeného za tepla môžete doma zvýšiť takto: pripravte si koncentrovaný soľný roztok, namočte do neho handričku a rybu v ňom zabaľte. Druhá vrstva je papier. Tento balík je umiestnený na najchladnejšej poličke v chladničke. V tejto forme sa môže skladovať až 30 dní.

Pripravený metódou studeného údenia má trvanlivosť až 10 dní pri skladovacej teplote nie vyššej ako +3 stupne. Ak sa fajčí dlhší čas, môže sa skladovať až 30 dní.

Táto dravá ryba, nazývaná aj jazerný losos, dosahuje dĺžku 1,5 m. Mäso má červenú farbu, preto sa mu hovorí aj červené mäso. Losos je cenený nielen pre to, že má málo kostí a chutné mäso.

Veľké množstvo Omega-3 mastných kyselín z neho robí nepostrádateľný pokrm pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, psoriázou a tiež pre tehotné ženy. Mikroelementy (fluór, fosfor, horčík, jód, draslík a vápnik), vitamíny A a D pomáhajú zlepšovať imunitu, zlepšujú krvný obeh a sú prevenciou tromboflebitídy.

Denná potreba bielkovín pre dospelého človeka je obsiahnutá iba v 200 gramoch zdravé ryby. Je dokázané, že pravidelná konzumácia lososa znižuje riziko rakoviny, reumatoidnej artritídy a aterosklerózy.

Losos je veľmi výživný. Vysoký obsah kalórií sa počas vyprážania niekoľkokrát zvyšuje, pričom veľa vitamínov zmizne. Preto najlepšia možnosť prípravou je solenie alebo údenie lososa studeným spôsobom.

Fajčenie lososa doma

Zapnuté jedálenské stoly táto ryba sa objavuje v odlišné typy. Lososová polievka je veľmi chutná. Dobré sú hnedé vyprážané rezne so zeleninou. Musíte byť dokonalý kuchár, aby ste ich nevysušili. Ale optimálnym spôsobom prípravy zostáva solenie a údenie.

Príprava rýb na údenie

Je tam niekoľko jednoduchými spôsobmi určenie čerstvosti rýb. Nemala by mať matné oči. Po stlačení prstom nezostali na korpuse žiadne preliačiny. Žiabre by mali byť červené alebo červenohnedé.

Losos je veľmi veľká ryba. Preto sa pred údením musí nakrájať. Najvhodnejšie je rozdeliť rybu na dva kusy filé. Poradie frézovania:

1. Odstráňte šupiny z rýb.
2. Rozpáľte brucho a vypitvajte vnútornosti.
3. Odrežte hlavu.
4. Otočte kostru späť k sebe a odrežte jednu stranu pozdĺž chrbtice.
5. Rybu otočte a aj druhú časť narežte pozdĺž chrbtice.
6. Odrežte chrbtovú plutvu a brušný tuk (tesha).
7. Na odstránenie rebrových kostí použite pinzetu alebo kliešte.

Na údenie ryby nie je potrebné sťahovať kožu.

Z kostí, plutiev a hláv lososa môžete uvariť skvelú polievku. Len nezabudnite vystrihnúť žiabre.

Pravidelné studené fajčenie

Tento losos pripravený studeným údením má kalorický obsah 117 kcal na 100 g Tento stogramový kúsok obsahuje 18,28 g bielkovín, 4,32 g tuku a 0 g sacharidov.

Recept na nakladaciu zmes na 1 kg rýb:

• soľ 2 lyžice;
• cukor 1 polievková lyžica.

Lososa pripravíme na údenie.

1. Vezmite širokú, plytkú nádobu a na dno nalejte trochu nakladacej zmesi.
2. Filet nakrájajte na kúsky tak, aby sa pohodlne zmestili do dvoch vrstiev.
3. Položte prvú vrstvu kožou nadol a bohato ju posypte zmesou.
4. Položte druhú vrstvu filé kožou nahor a posypte zvyšnou zmesou.
5. Zakryte fóliou a vložte do chladničky na dva dni.
6. Z rýb opláchnite prebytočnú soľ.
7. Kúsky lososa zaveste na šnúrky, aby sa sušili 4-6 hodín.

Pre túto metódu budete potrebovať udiareň z obchodu alebo špeciálnu rúru vyrobenú sami. Na gril umiestnite fóliu po tom, čo v nej vyvŕtate veľa otvorov. Lososa položíme na alobal a necháme 4-5 hodín údiť pri teplote dymu 30 o C.

Vyberte rybu a nechajte ju „dýchať“ 2 hodiny, aby prebytočný dym vyprchal. Potom zabaľte do fólie a dajte na 4 dni do chladničky. Je to potrebné, aby sa všetky chute vo vnútri kusu rozložili rovnomerne.

Nakrájajte tenké plátky 2-3 mm cez zrno a podávajte ako sendviče s chlebom, maslo a kôpor.

Údiame lososa bez toho, aby sme opustili domov

Tento recept bude užitočný pre tých, ktorí nemajú udiareň alebo letný dom, ale majú fľašu „tekutého dymu“. Všetky prípravné práce sú rovnaké ako v predchádzajúcej verzii. Rozdiely začínajú po umytí a vysušení. Mimochodom, vetranie na lane tu môže nahradiť bežné premočenie a utieranie uterákom.

Zmiešajte „tekutý dym“ s vodou v rovnakých častiach a nalejte roztok na kúsky filé. Vložte do chladničky na 8 hodín. Nezabudnite lososa každé 2 hodiny otočiť. Filet vyberte, znova osušte uterákom a položte na mriežku v miestnosti na 8 hodín.

Horúci údený losos

Ak je ryba malá, pre tento recept nie je potrebné rezať a oddeľovať kožu. Hlavičku stačí odrezať a očistiť od šupín. Oddeľte filé od veľkého jatočného tela. Veľké kusy narezané naprieč sa rozrežú pozdĺžne bez odstránenia kostí.

Na marinádu pripravte zmes petržlenovej soli a korenia. Nalejte túto zmes na rybu, posypte citrónovou šťavou. Filety, steaky zrolujeme a rybu zabalíme do potravinovej fólie. Nechajte 3-5 hodín. Niektorí odborníci používajú iba soľ, oprávnene veria, že takto údený losos bude vydávať nádherné arómy aj bez korenia.

Opláchnite v studenej tečúcej vode. Vložte do udiarne na 30-40 minút. Teplota dymu by mala byť vyššia ako 70 o C.

Čerstvo uvarený horúci údený losos sa ľahko drobí a kosti sa dokonale oddeľujú. Tento postup je vhodné urobiť, kým je ryba horúca, pred podávaním. Podáva sa teplé alebo studené so zeleninovou prílohou a ako samostatné jedlo.

Táto pochúťka má ešte viac kalórií ako surový produkt.

Ak máte svoje vlastné tajomstvá fajčenia lososa, recepty na marinádu, zloženie pilín atď., Podeľte sa o ne v komentároch.

Chutný, čerstvo údený losos doma znie lahodne, však? Domáce fajčenie je zábavná činnosť, ktorá je dostupná pre každého. Hneď ako začnete, vynárajú sa myšlienky na ďalšie experimenty s prísadami a príchuťami. Čerstvé údené ryby sú neporovnateľné s tým, čo sa predáva v obchode. Má krásnu, čistú farbu. Chutí jemne, nasýtený vôňou dymu. Existujú rôzne možnosti varenia údená ryba. Súčasne sa používajú rôzne druhy morského života vrátane exotických možností.

Existuje veľa možností na fajčenie rýb doma. Údené produkty môžete variť v hrnci alebo vo woku. Najpohodlnejšie je však použiť fajčiarsky prístroj. Používa sa jediný princíp: piliny sa zahrejú a začnú dymiť. Ryby sú umiestnené nad nimi na grile. Je vystavená horúcemu aromatickému dymu.

Príprava lososa na údenie

Losos nie je lacná ryba. Preto musíte byť opatrní pri výbere základu pre údený produkt. Mimochodom, ak hľadáte údeného lososa, pravdepodobne si všimnete, že jeho cena je drahšia ako čerstvé ryby. Vlastné varenie pochúťky vám umožní ušetriť peniaze. Túto možnosť podporuje aj absolútna bezpečnosť produktu a jeho prirodzenosť. Je bez škodlivých zložiek.

Na údenie je vhodné vyberať skôr čerstvé ako mrazené ryby. Tento produkt možno rozpoznať podľa jemne ružovej farby dužiny. Môžete si vziať celú rybu. V prípade potreby sa používajú aj steaky z lososa alebo chrbtová kosť.

Čerstvé ryby majú bohatú chuť. To je dôvod, prečo nie je potrebné bylinky a koreniny s intenzívnou chuťou. Všetko, čo musíte urobiť, je vziať soľ. Vezmite hrubú soľ a lososa štedro potrite zo všetkých strán. Predtým, samozrejme, nezabudnite ryby vyčistiť a umyť. Po ošetrení soľou lososa zabalíme do fólie a necháme 5 hodín v chladničke.

Môžete ho uchovávať v chladničke. Po uplynutí tohto obdobia sa ryby umyjú pod vodou a vysušia. Základ pre údené jedlo sa nechá na vzduchu jednu hodinu. Po tomto povinnom postupe môžete začať fajčiť. Ak chcete údeného lososa okoreniť, pridajte trochu čierneho korenia alebo obľúbených byliniek.

Marináda na údenie lososa

Najviac jednoduchá možnosť marináda je suchá zmes. Bolo to spomenuté vyššie. Niekedy kuchári odporúčajú pridať do tejto marinády trochu hnedého cukru pre zaujímavejšiu chuť. Môžete si vziať 1 diel cukru na 5 dielov soli.

Mokrá metóda. Ide o rozpustenie cukru a soli v malom množstve vody. Nepoužívajte príliš veľkú silu, pretože rozpúšťanie soli a cukru nie je potrebné. Vezmite bobkový list, čierne korenie, sušený kôpor. Tieto bylinky musia byť rozdrvené na prášok. Potom sa do roztoku pridajú korenie a zmes sa naleje na ryby. Filet by sa mal dôkladne potrieť výslednou zmesou, potom preniesť do nádoby a zakryť potravinovou fóliou. Po dni možno proces považovať za dokončený. To znamená, že ryby môžu byť odoslané do udiarne.

Aké korenie sa hodí k lososu:

• bazalka;
• cesnak;
• rôzne druhy papriky;
• rozmarín;
• citrón;
• fenikel.

Všetky tieto koreniny sú voliteľné, pretože losos, ako je uvedené vyššie, už má bohatú chuť. Ale ak sa vám to páči, nikto vám nezakáže pripraviť produkt podľa vlastného autorského receptu. Možno máte obľúbené korenie. Môžete ho pridať aj na malý kúsok ryby a uvidíte výsledok.

Marinované mäso z lososa sa musí pred údením vysušiť na dobre vetranom mieste. Ak nemáte čas čakať, stačí ryby utrieť obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Ako fajčiť lososa?

Horúci údený losos

Metóda horúceho fajčenia je najjednoduchšia a najdostupnejšia. Budete potrebovať stálu alebo prenosnú udiareň. Budete tiež musieť zásobiť palivové drevo a samotné ryby potrebné na fajčenie. Najprv sa zapáli oheň. Nenechajte plameň príliš intenzívny. Nech je oheň stály, ale mierny. Do spodnej časti udiarne sa nasype hrsť jelšových štiepok alebo štiepok z ovocných stromov. Položte rybu na gril, zatvorte klapku a postavte udiareň na oheň.

Optimálna teplota údenia je 90 stupňov. Na jej meranie stačí nastriekať vodu na udiareň. Ak nesyčí, ale rýchlo sa odparuje, potom je všetko v poriadku.

Po 35 minútach tohto ošetrenia možno rybu považovať za pripravenú. Udiareň musí byť odstránená z ohňa, lososa musí byť vychladnutá a nechá sa vychladnúť aspoň 20 minút. Potom môžete rybu bezpečne podávať na stôl.

Recept na horúce údené

• losos (filé) -1–2 kusy, každý s hmotnosťou 900–1000 g
• javorový sirup - 2-3 lyžice. l. alebo podľa chuti
• hnedý cukor - 1 polievková lyžica. l.
• hrubá soľ bez jódu 2 polievkové lyžice. l.
• mleté ​​​​čierne korenie - pol lyžičky
• mleté ​​nové korenie - pol lyžičky
• mletý vavrínový list - 1 lyžička.
• mleté ​​klinčeky - pol lyžičky

Zloženie dymu:

• Sušené bobule borievky 15-20 kusov
• Silný čierny čaj akéhokoľvek druhu 1 zarovnaná čajová lyžička
• Rafinovaný cukor 1-2 kusy

Toto je recept na horúci údený losos pre skutočných gurmánov. Ale ak naozaj chcete získať, budete musieť veľa pracovať chutné ryby. Filety lososa s kožou umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Rybu potrieme zmesou vyššie uvedeného korenia a položíme na potravinovú fóliu. Lososa v nej zabaľte tak, aby nezostali diery. Vďaka tomu šťava vznikajúca pri údení zostáva vo vnútri a nevyteká.

Losos zabalený v potravinovej fólii sa vloží do akejkoľvek hlbokej nádoby a tlakom sa stlačí. Ak nemáte vhodný produkt, môžete rybu jednoducho prikryť ďalšou sklenenou miskou navrchu. Nemali by ste príliš tlačiť, inak ryba stratí svoj tvar a bude suchá a drobivá. Misku s rybou vložte na 6 hodín do chladničky. Nevadí, ak ste rybu nestihli dohliadnuť a nechali ste ju v chlade. Ale stále je vhodné nenechávať ho v chladničke dlhšie ako 12 hodín Losos marinovaný 6 až 12 hodín je ešte chutnejší.

Vyberte misku s lososom z chladničky, opatrne ju rozbaľte a nalejte do nej rybie šťavy. Rybie filé umyte pod tečúcou vodou a osušte. Šťavu nevylievajte. Rybu opäť vložte do tejto šťavy a nechajte ju takto 2 hodiny. Lososa z času na čas otočte na jednu alebo druhú stranu. Takto sa produkt bude lepšie marinovať.

Odstráňte filé z rybej šťavy a osušte papierovými utierkami. Na vrch misky položte železnú mriežku a položte na ňu lososa. Je dobré, ak máte kuchársku kefku. Namočte do nej javorový sirup. Akonáhle je ryba pripravená, prenesie sa na gril.

Čo sa týka pilín, ak sú príliš suché, je vhodné ich trochu navlhčiť vo vode. Je lepšie ich postriekať malým množstvom tekutiny. Je to potrebné, pretože piliny by nemali byť úplne mokré. Nemali by horieť, ako sa to stáva pri suchom palivovom dreve. Čipy, ktoré sú príliš mokré, nebudú produkovať dym. Vyššie uvedené zložky dymu bude potrebné pridať do pilín pred údením. Drevené štiepky môžete zabaliť do fóliovej obálky spolu s plodmi borievky a ďalšími prísadami a urobiť nožom niekoľko otvorov, aby z nich mohol vychádzať dym. Táto možnosť je dobrá pre domácu udiareň.

Horúce fajčenie prebieha za štandardných podmienok, ktoré boli opísané skôr. Ako ďalšie tipy možno odporučiť, aby sa akcie konali v dobre vetranom priestore, ak vonku nefajčíte. Dobre sa osvedčili piliny zo stromov ako jelša, jabloň, osika, slivka, čerešňa, breza, orech. Piliny musia byť bez kôry, pretože obsahujú decht.

Sada korenín nie je nikdy dôležitá. Každý si vyberie korenie, ktoré má rád. Hlavnou podmienkou je, že sú vhodné pre rybie pokrmy. Vo svete je v podstate zvykom používať rozmarín, šalviu a mätu. Mimochodom, zmáčanie pilín zabraňuje horkej chuti hotovej ryby.

Losos údený za studena

Aké sú tajomstvá chutné ryby studené údené? Po prvé, pri údení za studena dochádza k spracovaniu rybieho produktu pri teplote 25 stupňov. Kvalita hotového výrobku priamo závisí od znalosti fáz procesu. Metóda je dobrá, ak chcete predĺžiť trvanlivosť rýb a pripraviť ich na budúce použitie.

Losos je ideálny na studené údenie. Balykové časti tejto ryby sa často údia. Teplota údenia by v žiadnom prípade nemala presiahnuť 30 stupňov. Porušenie týchto podmienok povedie k zvýšeniu obsahu zdraviu nebezpečných karcinogénnych látok. To sa prejaví aj na chuti lososa, pretože sa vysuší a stratí cenné tuky.

Údenie lososa za studena zahŕňa 2 spôsoby solenia: suché a mokré. Na údenie môžete použiť profesionálnu domácu udiareň alebo jednotku zostavenú sami. Predúprava produktu predchádza akémukoľvek fajčeniu. Ryby sa očistia a nasolia. Jemne očistite vnútro vrátane kaviáru a mlieka. Ako to vyzerá? Čepeľ noža je nabrúsená a jej úzkou stranou je urobený rez v oblasti hrdla medzi prsnými plutvami. Dĺžka rezu by nemala byť väčšia ako 3 cm a končiť 1 cm pred žiabrovou líniou. Široká strana čepele sa potom používa na vypáčenie vnútorných častí a ich vytiahnutie cez rez.

Potom sa presunú do žiabrových vnútorností. Je potrebné ich odstrániť nie jednotlivo, ale ako celok. Musia odísť do dôchodku s ramenným pásom. Táto metóda prekrví rybu, čím sa zlepší jej prezentácia. Na konci údenia nezostávajú na jatočnom tele žiadne krvavé pruhy, ktoré sa objavia, ak sa žiabre dostatočne neodstránia. Môžete nechať veľké váhy a odstrániť malé. Po údení získajú očistené korpusy jednotnú zlatistú farbu.

Samotný proces fajčenia prebieha takto.

Najprv je potrebné zásobiť palivom tak, aby vystačilo na 8 hodín fajčenia. Bez toho nebude možné udržať dym dostatočne dlho. Počas tohto obdobia je prestávka vo fajčení neprijateľná. Pri práci s ohňom ho musíte pravidelne monitorovať, aby nevydával intenzívny plameň. V opačnom prípade budú vaše ryby údené nie studenou, ale horúcou. Stredne veľké ryby sa údia 4 dni. Pre malé exempláre, ktorých hmotnosť nepresahuje 500 g, stačí 2 dni. Veľké jedince vyžadujú až 1 týždeň. Na konci procesu sa ryba neodstráni z priečnikov, ale nechá sa chvíľu visieť a sušiť. Môžete ho uchovávať asi 2 dni. Ryba získa rovnomernú farbu a bohatú chuť.

Algoritmus:

• naložiť piliny do palivového priestoru;
• vložte rybu do fajčiarskej skrinky;
• pripojte napájanie;
• nastavte teplotu na 28 stupňov, ak ide o automatickú udiareň.

Údenie v automatickej udiarni trvá 24 hodín. Nemusíš tam byť celý ten čas. Piliny sa nakladajú cyklicky v nastavených časových intervaloch.

Ako si vyrobiť udiareň sami?

Fajčenie rýb vonku je veľmi pohodlné. Ak ste blízko rieky, hľadajte strmý svah. Vykopte tu jamu. V hornej časti usporiadajte tunel pre komín. V blízkosti komína umiestnite nádobu bez dna. Toto sa musí vykonať na povrchu. Zaveste rybu do označenej nádoby a začnite pripravovať oheň. Dym z nej by mal prejsť do potrubia s rybou. Ak chcete poskytnúť dym, pridajte mokré vetvy jelše. Údenie trvá od 7 do 15 hodín v závislosti od veľkosti rýb.

Video o fajčení lososa

Údenie je druh tepelného spracovania výrobkov. Jedinečný spôsob, ako po prvé uchovať potraviny (mäso, ryby, divina atď.), a po druhé urobiť jedlo aromatickým a veľmi chutným. Fajčenie je skôr konzervácia pre následné dlhodobé skladovanie.

Zvyčajne sa fajčenie delí na studené a horúce. Ich rozdiel je v tom, že údenie za tepla je veľmi podobné pečeniu (teplota je zvyčajne 60-120 stupňov) s efektom údenia v dôsledku tvorby aromatického dymu.

Horúce fajčenie je rýchle údenie a na umocnenie účinku sa, žiaľ, často používajú chemické koktaily – tekutý dym. Vďaka svojej jednoduchosti je horúce fajčenie použiteľné aj v mestskom byte. Studené fajčenie je veľmi dlhodobá liečba dosť studeným dymom (teplota 20-30 stupňov). Studené fajčenie niekedy trvá niekoľko dní.

Horúci údený losos je jednoduchý, dokonca aj na pikniku alebo doma v kuchyni. Na piknik potrebujete prenosnú udiareň, na kuchynské údenie potrebujete uzavretú udiareň so systémom odvodu dymu vo forme vodného uzáveru.

Jedného dňa sme s kamarátmi improvizovane pripravili úžasnú pochúťku – horúceho údeného lososa, priamo na brehu rieky. No skúste to sami a nakŕmte ľudí – údený losos je niečo, na čo bude mať čas každý. Priznám sa, jeden steak som si odrezal, aby som ho uvaril doma.

Ingrediencie (10-12 porcií)

• Losos, jatočné telo 2,5 kg
• Soľ podľa chuti

Pridajte si recept do telefónu

Horúci údený losos. Recept

1. Viete, ako sa pripraviť rôsolovitý zubáč??? Kúpite merlúzu a poviete, že je to zubáč. Rozhodli sme sa netrpieť a kúpili sme dvoch dobrých lososov, každý po 2,5 kg.
2. Na brehu sa začali pripravovať na údenie. Jatočné telá rýb zvnútra a cez kožu poriadne osolte, potom nechajte 1 hodinu, aby sa ryby osolili.

   Lososa osolíme a potom umyjeme

3. Kým sa zbieralo palivové drevo, ryba bola pripravená na údenie. Opatrne zapálil oheň. Požiadali niekoho v čižmách, aby opláchol rybu v Dnepri od soli a očistil ju od hlienu.
4. Hlavy a chvosty boli odrezané. Ryba bola utretá dosucha.
5. Do udiarne sa nasypali tri hrste veľkých jelšových hoblín, ryba sa naložila, klapka sa uzavrela a udiareň sa zapálila.

   Rybu naložíme do udiarne

6. Oheň musí byť stredný alebo dokonca menší, ale neustále. Piliny začali takmer okamžite tlieť.

   Zapálte udiareň

7. Vyvalil sa voňavý biely dym. Presne - 30 min.

   Vyvalil sa voňavý biely dym

8. Musíme udržať oheň. Polhodina. Nie viac nie menej! Potom opatrne odstráňte udiareň z ohňa.
9. Je lepšie okamžite „rozobrať“ ryby, odstrániť veľké kosti, údený losos musí vychladnúť. Príloha k lososovi snáď ani nebude potrebná.

   Lososa zbavíme kostí a necháme vychladnúť

10. No, potom to môžete použiť. Je veľmi chutné dať lososa na kúsok veľmi čerstvého ukrajinského chleba!!!