Ako správne variť pečený morský vlk v rúre: tajomstvá stredomorskej kuchyne. Morský vlk na grile: tajomstvá a technológia varenia Ako marinovať morského vlka na pečenie

24.05.2018

Morský vlk, vavrín alebo morský vlk je stredne veľká ryba patriaca do skupiny perciformes s bielym mäsom sladkastej chuti. Má nízky obsah tuku, vďaka čomu je skvelý na diétna výživa. Ako dlho piecť morského vlka v rúre vcelku alebo po častiach, s čím ho variť?

Tento recept je vhodný na každú príležitosť: pomocou neho si môžete pripraviť aromatickú rybu na slávnostný stôl alebo na každodenný obed. Zoznam ingrediencií je pomerne dlhý, ale chuť ryby je dostatočne všestranná na to, aby sa dala podávať so zeleninou, zemiakmi, cereáliami alebo cestovinami. Ak je to žiaduce, môže sa ihneď piecť s prílohou.

Ingrediencie:

• morský vlk - 2 ks;
• čerstvý špenát - 100 g;
• vápno - 2 ks;
• vetvičky tymiánu - 2 ks;
• vetvička rozmarínu;
• petržlenová vňať - 2 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• maslo - 15 g;
• olivový olej - 40 ml;
• píniové oriešky (jadrá) – 1 tabuľka. lyžica;
• mleté ​​biele korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Umyte telá rýb a oškrabte šupiny nožom. Na každej strane urobte dlhý rez.
2. Morského vlka podlejeme limetkovou šťavou (narežeme priečne, vytlačíme) a lyžičkou olivového oleja.
3. Potrieme soľou a mletým korením.
4. Zvyšok rozmixujte olivový olej s nasekaným strúčikom cesnaku a vetvičkou rozmarínu (natrháme nadrobno alebo nakrájame nožom).
5. Vetvičky tymiánu a petržlenovej vňate uložíme k sebe a potrieme.
6. Do každého rybieho tela nalejte olivový olej a cesnak a pridajte kyticu byliniek. Vložte dužinu z limetky medzi žiabre.
7. Morského vlka vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov, zapekaciu misu prikryjeme alobalom. Varte 15 minút.
8. Odstráňte fóliu a opekajte ďalších 10 minút.
9. Samostatne rozohrejte maslo na panvici, opražte píniové oriešky a zvyšný cesnak (najskôr nakrájajte). Takto ozdobte hotovú rybu pred podávaním.

Kalorický obsah tejto ryby je veľmi nízky – 100 g obsahuje iba 97 kcal, takže je ako stvorená pre zdravé menu na každý deň. Jedlo sa stane čo najzdravším, ak pridáte čerstvú alebo pečenú zeleninu: napríklad paradajky a fazuľu. Ak plánujete cvičenie po jedle, môžete upiecť morského vlka so zemiakmi - bude to ešte uspokojivejšie. Biele víno uvedené v tento recept, je voliteľná súčasť.

Ingrediencie:

• morský vlk - 2 ks;
• cherry paradajky - 300 g;
• zelené fazuľky - 200 g;
• paprika - 200 g;
• suché biele víno - 50 ml;
• zväzok petržlenu;
• citrón - 1/2 ks;
• olivový olej - 2 lyžičky. lyžice;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Rybu vypitvame a opláchneme. Nakrájajte na niekoľko priečnych kúskov (kúsky s hrúbkou najmenej 5 cm).
2. Pokvapkáme olivovým olejom a osolíme.
3. Vložte fazuľu do zapekacej misy, navrch rozložte polovice cherry paradajok a polkolieska papriky.
4. Na tomto zeleninový vankúš poukladáme kúsky ryby a všetko zalejeme bielym vínom.
5. Panvicu prikryjeme alobalom a pečieme 20 minút.
6. Pred podávaním morského vlka polejeme citrónovou šťavou a ozdobíme ručne natrhanou petržlenovou vňaťou.

Morský vlk vo fólii v rúre: rýchly recept

Nemáte čas vymýšľať zložité kombinácie jedál a chladnička je poloprázdna, no stále potrebujete uvariť večeru? Skúste si vyrobiť morského vlka pečeného v alobale, ktorého sladkastú chuť sotva kompenzuje kvalitný olivový olej, veľký morská soľ a citrón. Pre fajnšmekrov zaujímavé jedlá Rád by som nahradil posledný produkt krvavým pomarančom - ukázalo sa, že nie je o nič menej chutné, ale veľmi vizuálne nezvyčajné. Túto rybu môžeme podávať samostatne alebo s akoukoľvek prílohou.

Ingrediencie:

• morský vlk - 1 kus;
• mletá morská soľ - 1 lyžička. lyžica;
• extra panenský olivový olej - 1 tabuľka. lyžica;
• citrón.

Spôsob varenia:

Neexistujú žiadne špeciálne jedinečné recepty pre tento produkt - morský vlk môže byť pečený s rovnakými prísadami ako tilapia, platesa, pstruh a iné druhy rýb. Existuje však niekoľko dôležitých bodov, ktoré sa na ňu konkrétne vzťahujú:

• Nepreháňajte to s dochucovacími prísadami: vzácne kombinácie komponentov skutočne vytvárajú harmóniu – často tak zabijete len vlastnú chuť ryby. Obmedzte sa na 1-2 možnosti korenín alebo byliniek alebo 1 plnú omáčku.
• Morského vlka v rúre neprepečte: upečenie v celku trvá asi 40 minút, ak je korpus veľký (ťažší ako 800 g) a menšie veľkosti (podľa hmotnosti) sa pečú 20 – 25 minút.
• Pred pečením môže morský vlk opiecť na panvici, ale predtým ho obalte v múke, aby sa šťava „uzatvorila“.

Morský vlk (známy aj ako vavrín obyčajný) je ostriežovitá ryba z čeľade Moronovcov – žije v pobrežných slaných vodách a je predmetom aktívneho rybolovu a chovu. Morský vlk môže dosiahnuť dĺžku až 1 meter a hmotnosť až 12 kg. Morský vlk je cenný a užitočný produkt, obsahujúci bielkoviny, prospešné zlúčeniny vápnika a fosforu, vitamíny A, skupiny B a E. V dužine morského vlka je veľmi málo tuku (len 1,5 %). Ide o nízkokalorický produkt a možno ho použiť na diétne účely.

Môžete variť morského vlka rôznymi spôsobmi vrátane grilovania. Ideme teda hľadať rybu a vyberáme tú najkrajšiu, s neporušenými šupinami a čistými očami.

Povieme vám, ako variť morského vlka na grile, samozrejme, aby ste to urobili, je dobré ryby najskôr mierne marinovať.

Ako marinovať morského vlka na grilovanie?

Marinádu by ste nemali robiť z príliš agresívnych komponentov, je lepšie, aby chuť rýb zostala po marinovaní dostatočne výrazná. Marinujeme na krátku dobu: doslova 10-20 minút - to je dosť.

Ingrediencie:

• morský vlk - 1 ks. hmotnosť asi 500-600 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ;
• mleté ​​suché korenie (čierne alebo nové korenie, koriander, aníz, fenikel);
• rastlinný olej (najlepšie olivový) - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 1-3 strúčiky;
• rôzne čerstvé zelené na ozdobu.

Príprava

Ak je ryba čerstvo zmrazená, rozmrazte ju v nádobe so studenou vodou. Rybu očistíme od šupín, vypitváme, odstránime žiabre a opláchneme studenou vodou, potom osušíme čistým obrúskom. Na bokoch rýb urobte diagonálne, zriedkavé povrchové rezy (môžete vytvoriť „sieťku“). V miske zmiešame olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Pridáme prelisovaný cesnak, túto zmes necháme 5-8 minút postáť a marinádu precedíme cez sitko.

Rybu natrite zvnútra a zvonku z oboch strán marinádou a nechajte 10-20 minút pôsobiť.

Očistený grilovací rošt namažte rastlinný olej alebo kúsok bravčového mäsa.

Rybu opekáme na dobre spálenom uhlí (alebo na strednom ohni v elektrickom grile) 4-5 minút z každej strany. Ryba sa varí dostatočne rýchlo, nemala by byť presušená. Uvarenú rybu podávame s ryžou alebo zemiakmi a ozdobíme čerstvými bylinkami. Je lepšie zvoliť stolové víno biele alebo ružové.

Podľa približne rovnakého receptu môžete morského vlka piecť na grile vo fólii - ryby tak budú šťavnatejšie.

Grilovaný morský vlk vo fólii

Príprava

Všetko robíme rovnako (viď vyššie), po krátkom marinovaní rybu pred pečením zabalíme do alobalu a upečieme. V polovici procesu otočte. Grilovaný morský vlk je dobré podávať s nejakou svetlou omáčkou.

Morský vlk na grilovacej panvici

Príprava

Ak je ryba dlhšia ako panvica, je lepšie pred vyprážaním odstrániť hlavu ostrým nožom alebo nakrájať rybu na steaky alebo filé (ponechať kožu) a potom nakrájať na porcie. Pri tejto možnosti, po marinovaní, pred vyprážaním by mali byť ryby mierne vysušené čistou obrúskom a obalené v múke. (najlepšie je použiť zmes pšenice a kukurice). Mierne rozohriatu grilovaciu panvicu vymastíme kúskom bravčovej masti alebo prírodnej maslo(dá sa roztaviť). Ak použijeme bravčovú masť, výhodou je, že ryba nie je vyprážaná, ale pečená. Morský vlk v grilovacej panvici s maslom je obzvlášť chutný, ryba sa veľmi rýchlo vypráža, takže táto metóda je celkom prijateľná.

Ak chcete morského vlka grilovať na panázijský spôsob, pripravte si marinádu z autentických typických surovín: použite limetkovú šťavu, feferónku, koriander, aníz, sezamový olej, ryžové víno, mirin.

Zbierame čisté v povodí studená voda, vyložte ryby a pustite sa do práce. Rybu očistíme, vypitváme, vyrežeme žiabre. Vyhodíme droby a žiabre, očistíme od šupín a opláchneme ich priamo do umývadla. Odrežte chvost a plutvy.

Vymeňte vodu v riade a opláchnite ryby v čistej sladkej vode.

1. Ako marinovať morského vlka?

   Rybu okoreníme a osolíme, pričom neobchádzame vyčistené brucho morského vlka, potom do brucha každej ryby vložíme pár tenkých krúžkov citróna zložených na dve časti.

   Citrón dobre zvýrazní chuť morská ryba bez toho, aby ste ho prerušili. Ak chcete, môžete pridať majorán, šalviu alebo estragón, ale prirodzená chuť mäsa z morského vlka je dosť jemná a pri experimentoch s korením získate „len rybu“ s korením a všetky pôžitky z chuti morského vlka byť kompenzované bylinkami. Môže to byť chutné, ale bude to len ryba.

   Rybu umiestnenú v miske s plochým dnom polejeme šťavou z polovice citróna. A ak hovoríme o konzumácii citrónov, tak jeden z nich išiel do útrob morského vlka, šťavu z polovice druhého sme vyliali na rybu, naservírovali sme druhú polovicu citróna nakrájanú na tenké krúžky, s hotovou rybou.

Rybu teda polejte citrónovou šťavou a nechajte asi dvadsať minút marinovať. V tomto čase môžete začať zakladať oheň, ak varíte s drevom. Mne spaľovanie dreva na uhlie trvá asi štyridsať minút a keď je drevo spálené do polovice, postupujeme do ďalšej fázy.

Každú rybu uvaríme zvlášť a zabalíme do alobalu. Aby ste to urobili, vezmite rolku fólie a rozložte z nej obdĺžniky v dvoch alebo troch vrstvách pozdĺž dĺžky ryby s malým okrajom. Fóliu namažeme štetcom namočeným v olivovom oleji, do stredu fólie položíme morského vlka a okolo ryby zostavíme loď s otvorenou hornou časťou. Vrchnú stranu ryby potrieme olivovým olejom a vrch prilepíme ďalším kúskom fólie, pričom okraje pevne pritlačíme. Vyčnievajúce časti fólie zo strany hlavy a chvosta ryby je možné skrútiť ako cukrík, ale tak, aby sa fólia neroztrhla.

V tejto chvíli by mali byť naše uhlie hotové, urovnáme ich na spodok grilu, oprášime popol a na vrch namontujeme rošt. Na vrch položte morského vlka vo fólii a začnite smažiť.

2. Ako smažiť morského vlka vo fólii?

   Môžete vyprážať dvoma spôsobmi. V prvom prípade rybu raz otočíme, opekáme 12-15 minút z každej strany (tu, ako obvykle, všetko závisí od veľkosti ryby). V tomto prípade nám vznikne pripečená kôrka, ktorá sa potom dá ľahko odstrániť.

   

   Uprednostňujem vyprážanie druhého spôsobu, ktorý zahŕňa otáčanie ryby každých päť minút. Celkový čas smaženia sa v tomto prípade predĺži asi o desať minút, no neustála para zo štiav prúdiacich zhora nadol umožní rybe nie piecť, ale pariť.

   Rovnakým spôsobom môže byť morský vlk vo fólii pečený v rúre tak, že sa ryba vloží do vyhrievanej rúry a nechá sa tam asi dvadsať minút, pričom sa sleduje pripravenosť.

Hotového morského vlka podávame na stôl, pričom každému, kto sedí pri stole, položíme na tanier rybu v alobale a každý si fóliovú loď otvorí sám, pričom ak chce, rybu polejeme citrónovou šťavou. Na stôl môžete podávať aj nakrájanú zeleninu a jemne nakrájanú zeleninu. Morský vlk sa veľmi dobre hodí k zemiakovej kaši.

Dobrú chuť!

Vhodné nápoje:

• Biele vína
• vodka
• Prírodné šťavy
• Nealkoholické nápoje a koktaily

Morský vlk nemá prakticky žiadne malé kosti a tie, ktoré existujú, sa pri tepelnom spracovaní ľahko oddelia. Táto kvalita umožňuje pohodlné použitie pri varení. Napríklad morský vlk pečený v rúre s korením a zeleninou je veľmi obľúbený v gréčtine a talianske kuchyne. Dnes si túto rybu môžu dovoliť aj tí, ktorí žijú ďaleko od mora a morské plody považujú za delikatesu. Morský vlk sa stal dostupným a veľmi ľahko sa pripravuje. Ak budete postupovať podľa jasných pokynov skúsených kuchárov, varenie morského vlka v rúre sa stane jednoduchou úlohou aj pre začínajúcu gazdinku.

Okrem toho sú ryby morského vlka v rúre mimoriadne prospešné pre zdravie: bohaté zásoby látok potrebných pre človeka v mäse morského vlka sú v rúre dokonale zachované. Práve táto okolnosť spôsobuje, že je žiaduce zahrnúť morského vlka do stravy každej rodiny.

Na zachovanie vlhkosti a obsahu tuku v rybách môžete použiť fóliu alebo „plášť“ soli. Morský vlk v rúre vo fólii sa ukáže ako veľmi jemný a aromatický a morský vlk v soli v rúre si zachováva svoju štruktúru, je menej vlhký, ale je dobre namočený soľná marináda. Pokrytie soľou vám navyše umožní vyhnúť sa čisteniu rýb od šupín, ktoré po varení zmiznú spolu so soľnou kôrou.

Morský vlk so zeleninou v rúre je dobrý. Na tieto účely môžete použiť akúkoľvek zeleninu podľa vlastného výberu, od tých, ktoré sa dobre pečú, napríklad cibuľa, cuketa, baklažán, paprika. Tento produkt je tiež pohodlný, pretože slávnostný stôl Vhodná je nielen celá ryba, ale aj filet z morského vlka v rúre. Správne pripraviť a podávať je vecou fantázie hostiteľky. Ak potrebujete súrne pripraviť a naservírovať pochúťku pre nečakaných hostí, výborným riešením je morský vlk v rúre vo fólii. Čas prípravy takéhoto jedla je krátky, maximálne 30 - 40 minút. A vaši hostia vás určite pochvália a povedia: "Aký lahodný morský vlk!" V rúre sa dá urobiť veľa a hlavne si viete vypočítať čas.

Ale nielen na sviatok, dovoľte, aby sa na váš stôl častejšie dostávali ryby. Morský vlk v rúre vo fólii - dobrá možnosť rýchle, chutné a veľmi zdravé jedlo na večeru pre vašu rodinu. Varte morského vlka v rúre, vyberte si recepty podľa vlastného uváženia. A neváhajte sa od nich učiť skúsených kuchárov, vrát. zobraziť ich fotografie hotových jedál. Aj keď varíte morského vlka v rúre, fotografia nebude zbytočná pri štúdiu vlastností prípravy tohto jedla. Hoci je morský vlk v rúre jednoduchý, recepty s fotografiami vám na začiatok neublížia.

Ako prvé jedlo si vyberte jednoduchší recept na morský vlk v rúre. Napríklad jedlo „morský vlk v rúre vo fólii“ - jeho recept bol vytvorený pre začiatočníkov. Je to otázka „ako variť morského vlka v rúre vo fólii“, ktorá zaujíma ženy v domácnosti častejšie ako ostatné. Nabudúce uvarte v rúre zaujímavejšieho morského vlka, ktorý sa vám pravdepodobne bude páčiť. Konkrétny recept a vlastnosti vašich kuchynských spotrebičov vám povedia, ako dlho piecť morského vlka v rúre.

Myslíme si, že naše tipy na varenie morského vlka v rúre vám pomôžu:

V obchode si ryby starostlivo vyberajte. Čerstvé ryby sa rozlišujú takto: majú jasné oči a mierne ružovkasté žiabre. Skúste stlačiť prstom, ak sa diera rýchlo zotaví, ryba je čerstvá.

Zmrazené ryby sa rozmrazujú na spodnej polici chladničky alebo na vzduchu 2 - 3 hodiny.

Po rozmrazení a očistení vnútorností a šupín sa morský vlk dobre umyje a následne vysuší papierovou utierkou.

Pri čistení morského vlka buďte opatrní; jeho plutvy sú veľmi pichľavé a rany z nich sú bolestivé a dlho sa hoja.

Mäso z morského vlka sa hodí k pikantným a aromatickým koreninám. Odporúčame tzv "Stredomorské" bylinky.

Pred podávaním môže byť miska z morského vlka mierne „okyslená“ citrónovou šťavou.

Morský vlk sa pečie v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 30 - 40 minút, podľa veľkosti ryby, spôsobu jej prípravy, marinovania atď. Teplotu môžete mierne zvýšiť, napríklad na 200 stupňov, potom sa doba varenia skráti na 20 - 25 minút.

Je vhodné, aby ste ryby v rúre neprevarili, začnú vysychať a stratiť svoju jemnú a aromatickú chuť.

— Morský vlk by sa mal variť iba na grile na drevené uhlie! - prednášal mi vodič Uberu cestou do obchodu s rybami v meste Split. — Máte gril na drevené uhlie?
"Nie," odpovedal som zmätene.
- Potom si možno radšej kúpiš chobotnicu? — ponúkol súcitne vodič. "Pretože je škoda piecť takú rybu v rúre."

Áno, presne to som povedal, je to škoda. Na druhej strane by bolo zvláštne neveriť Chorvátom pri príprave rýb a plodov mora a po návrate domov som sa rozhodol pre niečo, čo sa mi v Splite nikdy nepodarilo: grilovať morského vlka.

Musím uznať, že ten vodič mal úplnú pravdu. Dokonca aj morský vlk v klietke, ktorý predávame, sa premení na grile, získa lahodnú chrumkavú kôrku, ktorá udrží rybu šťavnatú a noty premenia grilovaného morského vlka na úplne neskutočné jedlo, ktoré odporúčam každému vyskúšať ešte pred koncom leta. Chorváti sa v takýchto veciach nemýlia.

Recept na grilovaného morského vlka

Rybu očistite od šupín, vypitajte cez brucho a odstráňte žiabre. Vnútro morského vlka osolíme a okoreníme, do vnútra vložíme pár plátkov citróna a vetvičky rozmarínu, rybu z vonkajšej strany potrieme olivovým olejom a tiež dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Ak sa nechystáte rybu práve variť, vložte ju do chladničky, na každú a pod ňu položte ďalšiu vetvičku rozmarínu a potom sa rozvonia. hotové jedlo bude jasnejšie.

Hlavným tajomstvom varenia morského vlka je urobiť to na čo najteplejšom grile, keď uhlíky už zošednú, ale stále žiaria oranžovými odtieňmi, čo spôsobuje nerovnomerné, ale silné teplo: v tomto prípade sa ryba rýchlo zakryje. rovnaká kôrka, ktorá je sama o sebe neskutočne chutná a bez problémov sa zíde z grilovacieho roštu. To posledné je dôležité nielen z estetického hľadiska – ak po prevrátení ryby necháte kožu na grile, jeho vrchná časť sa prehreje viac, ako je potrebné, a ryba sa môže vysušiť.

Medzi príslušenstvom k môjmu novému grilu Weber Master-Touch GBS 57 cm je mriežka na vyprážanie rýb a zeleniny a ak sa bojíte, že sa ryba prilepí na grilovací rošt, použite toto jednoduché zariadenie, ktoré vám prácu výrazne uľahčí.

Položte teda rybu na gril nad žeravé uhlie, zatvorte veko grilu a nechajte otvory úplne otvorené. Rybu varte 5-8 minút - presnejšie sa to povedať nedá, pretože pripravenosť závisí od mnohých faktorov, vrátane teploty uhlíkov, teploty grilu, hmotnosti ryby, množstva vlhkosti na jej povrchu, a tak ďalej a tak ďalej.

Takže po niekoľkých minútach varenia skúste rybu z času na čas zdvihnúť pomocou špachtle. Keď si uvedomíte, že sa vytvorila požadovaná kôrka a ryba sa už nelepí na gril, otočte ju a pečte rovnako dlho, potom ju opatrne vyberte z grilu a preložte do vhodnej misky.

Teraz je možné opatrne odstrániť spečenú kožu a rybu, vyzbrojenú nožom a vidličkou, rýchlo rozdeliť na filé, aby si hostia neoberali kosti. Ako na to? Je to veľmi jednoduché: urobte rez po celej dĺžke chrbtice ryby a posuňte zadný filet nahor. Teraz posuňte spodnú časť filé nadol, jemne pohybujte nožom pozdĺž rebrových kostí, aby ste zaistili, že zostanú na chrbtici. Uistite sa, že na kostiach na tejto strane nezostalo žiadne mäso, otočte morského vlka a urobte to isté a nakoniec odstráňte „líca“ - malé, ale veľmi šťavnaté a jemné časti filé, ktoré sa nachádzajú na zadnej strane. rybia hlava.

Skvelé na grilovaného morského vlka jednoduchá omáčka, ktorý vždy podávam s bielou chudou rybou. Na jeho prípravu jednoducho kombinujte extra panenský olivový olej, trochu citrónová šťava, nasekaný cesnak a petržlenová vňať a len trocha čerstvo mletého korenia. Môžete ísť trochu ďalej a pridať sušené