Ako vyrobiť cukrový sirup. Vanilkový cukrový sirup. Ako vyrobiť cukrový sirup na namáčanie piškót doma - recept

Džemy, alkoholické nápoje, koláče, rum baba a iné pečivo spája jedna ingrediencia, bez ktorej je ich príprava nemožná. Toto je cukrový sirup. Zdá sa, že čo môže byť jednoduchšie ako rozpustenie cukru vo vode? Ale aby vás jedlá a nápoje potešili svojou chuťou, budete musieť túto technológiu dôkladne preštudovať a je v nej veľa nuancií.

Sirup je roztok cukru vo vode. V závislosti od pomeru množstva vody a sladidla v tekutine, jeho fyzikálne vlastnosti: hustota a bod varu.

Keďže nie všetky cukrárske výrobky alebo koktaily vyžadujú sirup s rovnakými vlastnosťami, cukrári a barmani identifikovali šesť „vzoriek“ cukrového sirupu, čo im umožňuje určiť koncentráciu cukru v roztoku pomocou improvizovaných prostriedkov:

1. Prvou vzorkou je cukrový sirup, ktorý obsahuje 50 % cukru a 50 % vody. Aby ste to dosiahli, jednoducho rozpustite 1 diel cukru v 1 diele horúcej vody. Tento sirup nie je potrebné variť.
2. Druhá vzorka sa vyznačuje nasledujúcim zložením: 75 % cukru a 25 % vody. Teplota varu tohto sirupu je 100 °C. Stanovuje sa skúškou tvorby tenkej nite. Kvapka vychladnutej tekutiny sa stlačí medzi palcom a ukazovákom, potom sa oddelia a sirup sa medzi nimi vytiahne na tenkú, rýchlo sa lámajúcu niť.
3. Tretia vzorka je kvapalina obsahujúca 85 % cukru a 15 % vody. Tento sirup vrie pri 107 - 108 stupňoch. Ak chcete určiť požadovanú koncentráciu, mali by ste vykonať rovnaké manipulácie ako v druhom teste, ale medzi prstami by sa mala vytvoriť hrubá niť („test hrubej nite“).
4. Štvrtá vzorka obsahuje 90 % cukru a 10 % vody. Takýto roztok bude vrieť pri 117 – 118 °C. Na určenie tejto vzorky sa vykoná test „mäkkej gule“. Kvapka sirupu sa nakvapká do nádoby s studená voda, a ak sa zroluje do mäkkej gule, štvrtý test bol dosiahnutý.
5. Piaty test sa dosiahne ďalším varením roztoku na koncentráciu, keď sa jeho kvapka v studenej vode môže zvinúť do tvrdej guľatej hrudky.
6. Šiesta vzorka je posledná možná koncentrácia vodného roztoku cukru, v ktorom iba 2 % vody tvoria 98 % cukru. Nebudete z nej môcť vytiahnuť niť ani ju zvinúť do gule, pretože jej kvapka vo vode okamžite zamrzne a potom sa jednoducho rozpadne a zlomí.

Klasický recept na cukrový sirup

Cukrový roztok nižšej koncentrácie je možné uvariť na požadovanú hrúbku, takže presné dodržanie pomeru vody a cukru nie je dôležité, ale aby príprava netrvala dlho, je lepšie vziať:

• 200 g cukru;
• 100 ml vody.

Algoritmus na prípravu cukrového sirupu:

1. Opatrne nalejte horúcu vodu do hrnca s cukrom. Musí sa to urobiť tak, aby kryštály cukru nestriekali na steny misky. Môžete to urobiť inak: do vriacej tekutiny v malých porciách pridajte a premiešajte kryštálový cukor. Ale aj to sa musí robiť opatrne. Na zníženie tvorby peny na jeho povrchu počas varu sirupu môžete namiesto obvyklých sladkých kryštálov použiť rafinovaný cukor. Na rýchlejšie rozpustenie sladidla vo vode je možné sladký piesok rozdrviť na prášok.
2. Ďalej sa sirup varí za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustia všetky sladké zrná. Potom, aby cukor okolo lyžice nekryštalizoval, tekutinu bez miešania uvaríme na požadovanú konzistenciu (vzorku).
3. Ak sa sirup používa horúci (napr proteínový puding), potom po dosiahnutí požadovanej vzorky je pripravená. Ak je cukrový roztok potrebný studený, potom je predchladený prirodzene.

Na namáčanie sušienky

Ak chcete pridať šťavnatosť piškóty, používajú sa slabo koncentrované cukrové sirupy s nízkou hustotou, ktoré umožňujú rýchle nasýtenie pórov sušienky vlhkosťou. Cukor rozpustený vo vode nie je potrebné prevárať, ale na obohatenie chuti a vône môžete pridať vanilku, citrusovú kôru, pár čajových lístkov alebo lyžicu alkoholu.

Pomery komponentov na impregnáciu jedného alebo dvoch koláčov:

• 195 g sladkého piesku;
• 180 ml vody;
• 15 - 20 ml likéru s vašou obľúbenou príchuťou alebo koňakom.

Princíp varenia:

1. Do malej ohňovzdornej misky s vodou nasypeme cukor a položíme na sporák.
2. Zmes v hrnci treba neustále miešať, aby sa všetky zrnká roztopili. Môžete ho zohriať do varu, ale nevarte ho.
3. Ďalej sa teplota sirupu nechá klesnúť na teplo ľudského tela (36 - 37 stupňov), do výslednej kompozície sa pridá aromatická látka, zmieša sa a použije sa na určený účel.

S karamelovou príchuťou

Aj kopček bežnej vanilkovej zmrzliny zažiari novou chuťou, ak ho doplníte karamelovým sirupom. Táto pochúťka sa dá použiť na mnoho spôsobov: ako prísada (napríklad pri príprave kokteilov alebo krémov na torty), tak aj ako poleva na hotové dezerty.

Cukrový sirup s karamelovou príchuťou obsahuje:

• 5 polievkových lyžíc. filtrovaná voda;
• 800 g granulovaného cukru;
• 3 g vanilínu.

Pozrime sa, ako pripraviť cukrový sirup krok za krokom:

1. Do dokonale čistej a suchej nádoby s hrubým dnom nalejte polovicu cukru a položte na oheň. Táto prísada by sa mala úplne roztopiť a získať peknú svetlohnedú farbu.
2. Bez straty času by ste mali prevariť vodu. Keď cukor dosiahne požadovanú farbu, nalejte horúcu tekutinu a pridajte zvyšok sladkého piesku zmiešaného s vanilkou.
3. Ďalej sa sirup jednoducho uvarí do zhustnutia.

Lepkavý cukrový sirup

Na cukrárske rúže a krémy (olejové a proteínové) sa používa koncentrovanejší cukrový sirup z tretej alebo štvrtej vzorky.

Na získanie približne 260 g tohto hotového výrobku sú potrebné nasledujúce množstvá prísad:

• 160 g granulovaného cukru;
• 120 ml vody;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Technológia varenia:

1. Cukor úplne rozpustite vo vode za stáleho miešania na strednom ohni. Potom pomocou silikónovej kefy namočenej vo vode odstráňte zo stien panvice alebo panvice všetky sladké zrniečka.
2. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Sirup prevarte na požadovanú konzistenciu, určte ju pomocou testu mäkkej gule alebo pomocou kuchynského teplomera.
3. Po dosiahnutí požadovanej hustoty kompozície do nej nalejte citrónová šťava a miešajte. Potom je táto cukrárska prísada pripravená a vyberie sa zo sporáka.

Za zváženie stojí fakt, že aj sirup stiahnutý z ohňa v nádobe s hrubým dnom sa ešte nejaký čas varí, preto je dôležité ho neprevariť.

Pravdepodobne budete musieť najprv trochu trénovať, aby ste si zvykli na svoj hrniec a sporák.

Na prípravu koktailov

Viac ako polovica receptov na koktaily zahŕňa použitie cukrového sirupu. Prečo sa však táto ťažko pripraviteľná ingrediencia nedá nahradiť cukrom? Faktom je, že cukor, na rozdiel od sirupu, sa v chladnom nápoji nemusí úplne rozpustiť, čo zničí estetiku jeho vzhľadu. Alebo bude nerovnomerne rozložená v kvapaline a potom sa niekoľko dúškov ukáže ako zakalených a zvyšok bude horký alebo kyslý.

Čo potrebujete na cukrový sirup a dokonalé koktaily:

• 100 g bieleho kryštálového cukru;
• rovnaké množstvo hnedej;
• 100 ml pitnej vody;
• pár kvapiek vanilkovej esencie alebo tyčinky škorice, prípadne pár púčikov klinčekov, ak chcete.

Ako pripraviť sirup na klasické koktaily:

1. Do hrnca nasypeme oba druhy cukru a premiešame. Potom oddelene prevarte vodu, odmerajte potrebné množstvo smoly a nalejte ju na sladký piesok.
2. Položte misku s cukrom a vodou na mierny oheň. V tomto bode môžete pridať škoricu alebo klinčeky.
3. Za stáleho miešania priveďte zmes, kým sa všetky kryštály nerozpustia a neuvaria.
4. Uvarený sirup odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Ak na ochutenie používate vanilkovú esenciu, pridajte ju do vychladnutej tekutiny a premiešajte.

Hotový sirup by sa mal prefiltrovať a naliať do sklenenej fľaše na uskladnenie.

Invertovaný cukrový sirup

Invertovaný alebo invertný cukrový sirup nepodlieha kryštalizácii, pretože vplyvom vysokej teploty a kyseliny (najčastejšie citrónovej) sa sacharóza v ňom rozkladá na fruktózu a glukózu. Tento sirup používajú včelári na kŕmenie včiel a cukrári ho používajú pri príprave domácich sladkostí: marshmallow, marmeláda, marshmallow, puding proteínový krém. Táto zložka zabraňuje tomu, aby sa dezerty po dlhú dobu stali cukríkmi.

Na jednu porciu tohto cukrového roztoku budete potrebovať:

• 350 g bieleho kryštálového cukru;
• 155 ml horúcej, len prevarenej vody;
• 2 g kyseliny citrónovej;
• 1,5 g sódy bikarbóny.

Postupnosť akcií:

1. Invertný sirup môžete variť iba v hrnci alebo hrnci s hrubým dnom. Do takejto nádoby nalejte cukor a nalejte ho horúcu vodu. Za stáleho miešania priveďte roztok do varu a cukor sa rozpustí.
2. Potom pridajte a premiešajte kyselina citrónová. Znížte teplotu na minimum, kým sa tekutina sotva roztopí. Cukrový roztok povaríme na teplotu 107 – 108 °C.
3. Ďalším krokom je neutralizácia kyseliny. Za týmto účelom pridajte sódu do horúceho sirupu odstráneného z ohňa a rýchlo premiešajte. Začne sa vytvárať bohatá pena, ktorá zmizne za 5 až 10 minút.

Hotový sirup má svetložltú farbu a pripomína tekutý med. Musí sa filtrovať a skladovať v sklenených nádobách.

Cukrový sirup je jedným z tých kulinárskych vynálezov, bez ktorých sa ťažko zaobídete pri príprave mnohých dezertov, nápojov, prípravkov a iných jedál. Nižšie uvedený materiál vám pomôže zvládnuť klasickú technológiu vytvárania sladkej hmoty a naučiť sa zložitosti prípravy jej možných variácií.

Ako pripraviť cukrový sirup?

Klasický cukrový sirup je základným receptom a často sa skladá len z dvoch zložiek: vody a cukru. Technológia jej prípravy má však zároveň určité nuansy, bez ktorých môže byť výsledok nepredvídateľný a nie vždy pozitívny.

1. Cukrový sirup možno pripraviť v rôznych koncentráciách, ktoré závisia od pomeru vody a kryštálového cukru.
2. Základné zložky zmiešame v nádobe s hrubým dnom a stenami a za častého miešania zahrievame, kým sa nerozpustia všetky kryštáliky cukru.
3. Spravidla, ak recept neurčuje inak, výsledná sladká voda sa varí pri miernom vare desať minút.
4. Výsledný jednoduchý cukrový sirup sa ihneď použije alebo sa skladuje v sterilnej, hermeticky uzavretej nádobe.

Invertný cukrový sirup

Klasický sirup vyrobený z cukru a vody je univerzálnym receptom, no nie vždy uspokojí potreby kulinárskych odborníkov. Mnohé recepty na pečenie alebo sladké dezerty obsahujú invertný sirup, na príprave ktorého sa naučíte tento recept. Výsledná látka môže ľahko nahradiť kukuričný alebo javorový sirup bez toho, aby ste v konečnom výsledku zaznamenali veľký rozdiel. Je dôležité správne zmerať množstvo komponentov obsiahnutých v kompozícii pomocou presnej štandardnej kuchynskej alebo šperkovej váhy.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 350 g;
• voda (vriaca voda) – 130 ml;
• kyselina citrónová - 2 g;
• sóda - 1,5 g.

Príprava

1. V hrnci zmiešajte kryštálový cukor a vodu zohriatu do varu, dôkladne premiešajte.
2. Do zmesi pridajte kyselinu citrónovú a položte základňu na sporák.
3. Po varení za stáleho miešania znížte oheň na najnižší stupeň a obsah varte 45 minút so sotva viditeľnými známkami varu, bez prikrytia nádoby vekom.
4. Odstráňte riad z ohňa, pridajte sódu, premiešajte, pričom pozorujte silné penenie.
5. Invertný cukrový sirup nechajte pri izbových podmienkach, kým nevychladne a pena sa neusadí.

Cukrový sirup na namáčanie piškót

Cukor sa môže pripraviť v lakonickom zložení alebo s prídavkom alkoholických nápojov, aróm a iných prísad. V prvom prípade, aby ste získali 100 g sladkej hmoty, vezmite 2 polievkové lyžice cukru a 3 polievkové lyžice vody. Impregnácia bude rafinovanejšia, ak do nej pridáte trochu prírodnej kávy alebo ovocného likéru.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 4 lyžice. lyžice;
• voda - 6 lyžíc. lyžica;
• prírodné espresso alebo likér - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava

1. Zmiešajte kryštálový cukor a vodu, zahrievajte za častého miešania, kým sa sladké kryštály nerozpustia a zmes nezovrie.
2. Sladkú tekutinu ochladíme, pridáme uvarenú silnú kávu alebo likér, premiešame a použijeme na namáčanie koláčikov.

Cukrový sirup na koktaily - recept

Cukor bude najlepším riešením, ako im dodať požadovanú chuť. Látka je rovnomerne rozložená v nápoji, čo pomáha získať ideálne chuťové vlastnosti. Na realizáciu receptu môžete použiť iba biely kryštálový cukor alebo ho skombinovať s hnedým trstinovým cukrom. Ak chcete, sladkú vodu je možné ochutiť škoricou, klinčekovými púčikmi alebo iným korením podľa vášho výberu.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 1 šálka;
• hnedý cukor - 1 šálka;
• voda - 2 poháre.

Príprava

1. V hrubostennom hrnci zohrejte vodu.
2. Po častiach pridávame kryštálový cukor a miešame, kým sa všetky sladké kryštály nerozpustia.
3. Po varení obsahu odstráňte hotový cukrový sirup z ohňa a úplne vychladnite.

Cukrový sirup na žemle

Cukrový sirup na omastenie buchiet môže byť tekutý tak, že sa voda a kryštálový cukor vezmú v rovnakých pomeroch alebo hustejšie, čím sa počet sladkých kryštálov zvýši jeden a pol krát. Často sa sladká látka pripravuje z čajových lístkov, pričom sa používa namiesto vody. Táto skutočnosť nielen rozjasní chuť produktov, ale dodá im aj úžasnú ružovkastú farbu a chutný vzhľad.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 250 g;
• čierny čaj (listy) - 1 čajová lyžička;
• voda - 200 ml.

Príprava

1. Priveďte vodu do varu, pridajte suchý čierny čaj, nechajte 10 minút, prefiltrujte.
2. Aromatickú tekutinu zmiešame s kryštálovým cukrom a za stáleho miešania privedieme do varu.
3. Mierne vychladnutý cukrový čajový sirup sa používa na pomastenie žemlí pár minút pred koncom pečenia.

Sirup na chak-chak s cukrom

Ďalší recept je pre milovníkov. Podľa odporúčaní v ňom obsiahnutých bude možné vyrobiť hustý cukrový sirup pre chak-chak bez medu, ktorý je vždy prítomný v klasická variácia. Hlavná vec je dobre prevariť sladký základ, kým nezíska viskózny karamel a až potom začať zdobiť sladkosť.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 0,5 kg;
• voda - 400 ml.

Príprava

1. Zmiešajte kryštálový cukor a vodu, položte panvicu na sporák a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
2. Obsah varte aspoň 10 minút alebo kým zmes nezíska karamelovú farbu a nezhustne.
3. Hustý cukrový sirup sa používa na určený účel bez toho, aby čakal na vychladnutie.

Cukrový sirup na kandizované ovocie

Príprava cukrového sirupu na kandizované ovocie zahŕňa jednoduché zmiešanie ingrediencií v hrnci a ich zahrievanie za miešania, kým sa nezvarí. Výsledná hmota sa používa ako základ, do ktorého sa ponorí pripravené ovocie alebo bobule. Ak je šťavnatosť tohto produktu mimo stupnice, môžete mierne zvýšiť podiel cukru.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 300 g;
• voda - 150 ml.

Príprava

1. Potrebné množstvo kryštálového cukru nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a za stáleho miešania obsah varíme, kým sa kryštály nerozpustia a neuvaria.
2. Výsledný základ sa používa na ďalšiu prácu.

Cukrový sirup v mikrovlnnej rúre

Ďalej sa naučíte, ako vyrobiť cukrový sirup v mikrovlnnej rúre. V závislosti od účelu sladkej látky sa pomery cukru a vody môžu výrazne líšiť. Často sa zložky berú rovnako a najprv sa spoja v nádobe vhodnej na tepelné spracovanie v mikrovlnnej rúre. Prítomnosť špeciálneho náčinia je povinná, pretože iné nádoby môžu počas procesu varenia jednoducho prasknúť.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 100 g;
• voda - 100 ml.

Príprava

1. Po zmiešaní komponentov vložte nádobu do rúry a zapnite zariadenie na vysoký výkon na 1 minútu.
2. Obsah premiešajte a potom ho zohrejte na rovnaké množstvo alebo kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Mlieko a cukrový sirup

Mliečno-cukrový sirup bude výborným doplnkom k palacinkám, palacinkám či iným sladkým jedlám. Môže sa dusiť na požadovanú hrúbku, čím sa dosiahne žuvacia textúra podobná karamelu, alebo sa môže nechať tekuté a tekuté. Ak je to žiaduce, tekutá hmota môže byť doplnená škoricou alebo polovicou vanilkového struku, čo dodá sladkému doplnku úžasnú, neporovnateľnú arómu.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 450 g;
• voda – 1 polievková lyžica. lyžica;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• domáce mlieko – 2 l.

Príprava

1. Mlieko sa naleje do nádoby s objemom najmenej 6 litrov, nechá sa zovrieť, pridá sa kryštálový cukor a mieša sa, kým sa kryštály nerozpustia.
2. Nádobu odstavíme z ohňa, pridáme sódu rozpustenú vo vode, premiešame a po usadení peny vrátime nádobu na sporák.
3. Pridajte korenie podľa želania a varte hmotu do karamelovej farby alebo požadovanej hrúbky.

Ako vyrobiť cukrový sirup z medu?

Cukrový sirup s medom sa môže vyrábať v rôznych hrúbkach s pridaním vody alebo bez nej. Posledná možnosť sa často používa na zdobenie rôznych orientálnych sladkostí alebo iných dezertov. Tekutá hmota sa podáva ako prísada do palaciniek, palaciniek, buchiet, prelievaná na kaše, nákypy, kastróly, alebo podávaná so zmrzlinou. Nasleduje recept na hustý sirup, ktorý sa dá ľahko zriediť pridaním trochy vody a zahriatím do varu.

Cukrový sirup je široko používaný vo varení. Je súčasťou receptúry na namáčanie piškót a koláčov a môžete z nej pripraviť chutný ovocný džem. Urobiť si to sami je celkom jednoduché, ak poznáte základné princípy topenia cukru.

Kde sa tento produkt používa?

Tento produkt je v skutočnosti oveľa bežnejší, ako by ste si mysleli.

Je súčasťou mnohých nápojov, vrátane koktailov, sladkých dezertov a iných jedál. Môžete ho použiť na prípravu ovocnej plnky alebo sladkého základu do džemu.

V cukrárstve je receptúra ​​sirupu široko používaná na prípravu impregnácie piškót. Kombináciou s ovocnými šťavami vzniká farebný cukrový sirup s príchuťou čerešne, maliny, ríbezlí atď.

Okrem namáčania piškót sa ním dá doplniť pečivo, koláče, ozdobiť ovocné šaláty a tvarohové torty.

Pomocou hustejšej hmoty si aj doma vyrobíte zaujímavú sladkú dekoráciu v podobe krištáľového kvetu alebo inej figúrky. Táto technika sa používa v profesionálnych ručne vyrábaných cukrárskych výrobkoch.

Spôsob varenia

Na prípravu cukrového sirupu doma nepotrebujete zložité vybavenie ani špeciálne cukrárske nástroje.

Recept tiež nie je zložitý, takže si môžete vyskúšať svoje ruky a pripraviť si vlastnú tekutinu na impregnáciu sušienky alebo materiál na zdobenie torty.

Na tento recept na cukrový sirup potrebujete iba dve zložky: cukor a vodu.

Odoberajú sa v rovnakých pomeroch, niekedy sa pridá trochu citrónovej šťavy, aby sa zvýšila viskozita hmoty. Ak chcete získať farebnú priesvitnú tekutinu alebo formovací fondán, vopred ho rozpustite vo vode potravinárske farbivo. Môžete použiť aj prírodné zložky, napríklad ovocnú šťavu.

Najprv dajte panvicu na vysokú teplotu a nalejte do nej cukor a vodu. Najprv ho musíte položiť do polovice na horák. Keď sa cukor začne topiť a vrieť, na vrchu sa vytvorí pena, ktorá bude padať na málo vyhrievané miesto. Táto pena sa odstráni štrbinovou lyžicou a potom sa panvica presunie na najnižšiu teplotu. Ak sa bojíte, že si sirup neudržíte, použite vodný kúpeľ. Zabránite tak aj pripáleniu cukru.

Fázy varenia

Ak ste už niekedy pripravovali dezerty, kde potrebujete použiť cukrový sirup napríklad na namáčanie piškót, pravdepodobne ste narazili na recept s označením "var, kým to nebude chutiť...". Táto fráza sa môže zdať úplne nepochopiteľná pre tých, ktorí sa s takýmto produktom stretávajú prvýkrát. V skutočnosti test znamená štádium varu, do ktorého je potrebné priviesť kompozíciu. Vyznačujú sa zvýšením teploty varenia a znížením koncentrácie vody v hmote. Aby ste lepšie kontrolovali stupeň ohrevu cukru, môžete použiť špeciálny kuchynský teplomer.

V závislosti od hustoty hmoty sa rozlišuje celkom 9 stupňov:

Upozorňujeme, že aj po vybratí hmoty zo sporáka bude proces varenia nejaký čas pokračovať. Preto, ak chcete uchovať konkrétnu vzorku a zabrániť pripáleniu cukru, vypnite teplo vopred.

Ako pracovať s hotovým sirupom

Ak budete s týmto produktom pracovať, musíte vedieť, ako zaobchádzať s konkrétnou vzorkou. Takže napríklad tekutá hmota je cukrový sirup na koktaily. Výborne sa hodí aj na namáčanie piškót, ako aj ďalšie dve vzorky.

• Pri výrobe džemov, kompótov, sorbetov a kandizovaného ovocia sa zvyčajne používajú „hrubé“ a „tenké nite“. Pomocou elastickej hmoty môžete pripraviť veľkolepú ozdobu na dezert.
• Aby ste to urobili, vezmite si kovový kužeľ a omotajte okolo neho niť, ktorá sa tvorí na špičke lyžice. Okamžite stvrdne a zmení sa na krehký jedlý dekor. Môžete tiež vytvoriť „pavučinu“ nanesením na vrch hotové jedlo veľa tenkých nití.
• Môžete použiť nasledujúce zaujímavý recept na impregnáciu sušienok. Zmiešajte cukor s bobuľovou šťavou zriedenou vodou. Hmotu priveďte do úplne prvej fázy, keď sa kryštálový cukor len rozpustil, ale ešte nezhustol.
• Tekutinu ochlaďte a nalejte malé množstvo na plech. Na vrch poukladáme piškótu a počkáme, kým nasiakne sladké šťavy. Potom postup zopakujte a koláč otočte. Presvedčte sa o tom mäkké cesto nezmokla. To je dôvod, prečo musíte použiť malé množstvo hmotu a priveďte do nastavenia svetla.

Teraz viete, ako si vyrobiť cukrový sirup sami doma. Ako vidíte, recept nie je vôbec zložitý. Hlavná vec v tejto veci je schopnosť určiť štádium pripravenosti hmoty. Ak vynecháte okamih, je nepravdepodobné, že budete môcť obnoviť sirup. Aj keď pridáte novú porciu vody, v ideálnom prípade nebude možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Táto možnosť je vhodná na výrobu spáleného koláča. Pred výrobou veľkého množstva produktu cvičte s malými porciami.

Ženy, ktorým varenie nie je cudzie, vedia, čo je cukrový sirup. Recept na jeho prípravu sa môže líšiť.

Rozsah a zloženie

Recepty mnohých jedál zahŕňajú cukor v zozname ich hlavných alebo pomocných zložiek. Príprava rôznych nápojov, takmer všetkých, sa bez toho nezaobíde. cukrovinky, väčšina konzerv alebo domácich produktov, ako aj niektoré teplé jedlá. Najčastejšie sa tento produkt používa ako roztok, ktorý je lepšie známy ako „cukrový sirup“. Recept na tento polotovar je celkom jednoduchý a zvyčajne obsahuje iba dve zložky: cukor a vodu. Typicky sa používa ako:

• základ pre ďalšiu prípravu jedál (džem, želé, cukrovinky);
• prostriedky na zlepšenie chuťové vlastnosti cukrárske výrobky (impregnácia na koláče a pečivo);
• prvok dekorácie (príprava fondánu, glazúry alebo hmoty na kreslenie);
• prísada obsiahnutá v polotovaroch (krémy na varenie);
• činidlo na dodanie špeciálnej chuti (niektoré mäsové jedlá orientálna kuchyňa).

Najjednoduchšia možnosť

Ako teda vyrobiť cukrový sirup? Najprv sa pozrime na najjednoduchší recept. Príprava prebieha v dvoch fázach: najprv sa zmiešajú hlavné zložky v pomere 1:1 a potom sa počas procesu varenia roztok privedie na požadovanú koncentráciu. V zásade nie je nič zložité. Potrebujete len:

1. Nalejte cukor do hrubostennej panvice (najlepšie so širokým dnom), pridajte vodu a potom všetko premiešajte.
2. Nádobu položte na strednú teplotu, aby sa na jednej strane menej zohrievala. To uľahčí odstránenie peny počas procesu varenia.
3. Za stáleho miešania urobte zo zmesi homogénnu hmotu.
4. Potom položte panvicu tak, aby sa zohrievala rovnomerne po celom dne.
5. Priveďte sirup na požadovanú koncentráciu, potom ho odstráňte z tepla a ochlaďte.

Je potrebné pamätať na to, že pena sa musí odstrániť veľmi opatrne. Zakaždým treba okraje nádoby utrieť vlhkou handričkou, aby sa zabránilo prilepeniu kryštálov na okraje a tvorbe zbytočných zrazenín. Ak dodržiavate všetky potrebné požiadavky na vykonanie procesu, mali by ste získať transparentný cukrový sirup bez hrudiek. Recept, ako vidíte, je neslušne jednoduchý.

Nevyhnutný doplnok

Veľmi často sa sirupy používajú na prípravu komplexných nápojov alebo, ako sa tiež nazývajú, koktailov. Niekedy sa však v recepte spomína prítomnosť cukru. Nikto však nevysvetľuje, ako sa môžu jeho kryštály rýchlo rozpustiť v zmesi pozostávajúcej z niekoľkých kvapalín pri izbovej teplote. Tu prichádza na pomoc jeho náhrada, prezentovaná v inom stave agregácie. Toto je cukrový sirup. Ako pripraviť takýto polotovar je už známe. Bolo by však fajn mať ho vždy po ruke, aby ste nestrácali drahocenný čas zakaždým, keď si budete chcieť namiešať pohárik či dva aromatického nápoja alebo ním pohostiť priateľov, ktorí sa nečakane objavia na prahu. Aby ste to dosiahli, stačí pripraviť sladkú zložku na budúce použitie. Nie je potrebné prevárať desiatky litrov sirupu, stáčať do pohárov a skladovať v pivnici. Stačí si ju raz za mesiac pripraviť, naliať do krásnej fľaštičky a postaviť na poličku v kuchyni. V prípade potreby bude vždy po ruke.

Prísada pre dokonalú pochúťku

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú výrobu džemu s celými bobuľami bez toho, aby čakali, kým sa aromatická dužina v dôsledku tepelného spracovania zmení na sladkú kašu. Takýto produkt sa tiež nazýva ideálny. Dokonca aj po vychladnutí sú v ňom jasne definované dva základy: tekutý (sirup) a pevný (bobule). Varenie sa môže vykonávať v jednej alebo niekoľkých etapách, ale to by v žiadnom prípade nemalo ovplyvniť kvalitu a vzhľad konečný produkt. Táto metóda môže byť použitá pre takmer všetky bobule a ovocie. Jeho podstatou je, že vlhkosť, ktorá sa z ovocia vyparuje, sa postupne nahrádza sirupom. Zdá sa, že ovocie (bobule) je ním nasýtené. V tomto prípade je lepšie pripraviť čerstvý cukrový sirup na džem, ako používať staré zásoby. Okrem toho by malo byť horúce a nie karamelizované. Až potom, po niekoľkých vareniach, získate ten „dokonalý džem“.

"Zlatý" vynález Škótov

Späť v 19. storočí, predtým neznáma originálny produkt nazývaný „zlatý sirup“. Vynájdený v Škótsku sa okamžite rozšíril do celého sveta a získal zaslúžené uznanie od odborníkov, ako aj súhlas spotrebiteľov. V Anglicku a Amerike je stále široko používaný ako dochucovadlo a dekorácia rôznych dezertov. Urobiť si to sami nie je v zásade ťažké. Musíte len prísne dodržiavať stanovené proporcie, ako aj teplotné a časové podmienky. Na jednu porciu tejto zmesi budete potrebovať 200 mililitrov prevarenej vody, 40 gramov cukru a 50 gramov citrónovej šťavy.

Príprava cukrového sirupu sa uskutočňuje v etapách:

1. V hrubostennom hrnci zmiešajte cukor a vodu, kým sa úplne nerozpustí. Zmes priveďte do varu, potom pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v zahrievaní bez miešania na miernom ohni pri teplote 110 stupňov asi 45 minút.
2. Hneď ako sirup začne hustnúť, mali by ste vykonať test, to znamená skontrolovať jeho konzistenciu. Mal by byť o niečo redší ako čerstvý med.
3. Potom sa hotový výrobok musí naliať do sterilných pohárov a nechať 1-2 dni úplne vychladnúť. Počas tejto doby trochu zhustne a vzhľadom bude pripomínať med.

Pre tých najmenších

Zaujímavé je, že aj varenie pre bábätká má svoje tajomstvá. Okrem toho, že všetky produkty musia byť kontrolované a starostlivo vybrané, niektoré z nich vyžadujú predbežnú prípravu. Napríklad v detských kuchynkách sa podľa technológie cukor zvyčajne používa vo forme sirupu. Vysvetľuje to skutočnosť, že po prvé je takýto roztok úplne zbavený akýchkoľvek mechanických nečistôt a po druhé, po dlhšom tepelnom spracovaní horúca zmes prakticky vylučuje možnosť prítomnosti aspoň niektorých mikroorganizmov. Existuje špeciálne pravidlo, ktoré vysvetľuje, ako vyrobiť cukrový sirup rýchlo, jasne a bez veľkého úsilia. Za týmto účelom pridajte do cukru určité množstvo vody. Výsledkom je, že 100 mililitrov sirupu by malo obsahovať 100 gramov cukru. Experimentálne bolo dokázané, že v tomto prípade je potrebných iba 30 mililitrov kvapaliny. V súlade s tým bude 200 gramov cukru vyžadovať 60 mililitrov vody.

Výsledný roztok sa privedie do varu a varí sa, kým sa hmota nestane homogénnou. Potom sa zmes nechá prejsť cez filter vyrobený z gázy, dôkladne sa prevarí a zloží do niekoľkých vrstiev. Potom sa znova skontroluje konzistencia hmoty, po ktorej sa výrobok použije na určený účel.

Cukrový sirup, číra viskózna kvapalina, bol vynájdený a prvýkrát použitý Arabmi. Sirup je koncentrovaný roztok cukrovej vody alebo prírodný roztok ovocná šťava s cukrami (sacharóza, glukóza, maltóza), alebo čistou prevarenou sladkou zeleninovou šťavou. Sirupy vyrobené z rastlinných materiálov majú prirodzene arómu a chute pôvodného ovocia. Obsah cukru v sirupe sa zvyčajne pohybuje od 40 do 80 % (in domáce varenie Najčastejšie sa používajú sirupy, ktorých cukornatosť je 30-60%.

Sirupy sa široko používajú pri príprave rôznych cukrárskych výrobkov: džemov, cukroviniek, kandizovaného ovocia a iných sladkostí - na konzervovanie ovocia, zeleniny a niektorých ďalších produktov, na zahusťovanie tekutých produktov, pri príprave rôznych nápojov: kompóty, likéry a likéry. Sirupy majú široké využitie aj vo farmakológii na prípravu, stabilizáciu a konzerváciu tekutých liečivých zmesí.

Povieme vám, ako variť cukrový sirup na výrobu džemu.

Výroba sirupu z vody a cukru

Vo väčšine receptov na výrobu džemu je moment, keď sa bobule alebo ovocie nalejú cukrovým sirupom, ako je napríklad tento.

Ingrediencie:

• voda;
• domáci kryštálový cukor.

Príprava

Vyberte požadovaný obsah cukru pre džem, berúc do úvahy obsah cukru, kyslosť a šťavnatosť pôvodného ovocia a bobúľ (väčšia jemnosť a šťavnatosť vyžaduje viac cukru v sirupe). Najuniverzálnejšou možnosťou pre džem je 40-50% roztok. To znamená, že 0,4-0,5 litra vody bude obsahovať od 400 do 600 g cukru.

Priveďte vodu do varu a pridajte cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí pri miernom vare. Po úplnom rozpustení cukru varte sirup 3-5 minút. Ak sa ukáže, že roztok je zakalený, možno ho prefiltrovať cez filter z čistej lekárskej gázy zloženej v niekoľkých vrstvách. Ak bol sirup precedený, opäť ho priveďte do varu, povarte 1-2 minúty a je pripravený na ďalšie použitie.

Teraz vám povieme, ako variť sirup z bobúľ, napríklad ríbezlí a / alebo čerešní na výrobu nápojov, dezertov a cukroviniek.

Ak pripravujete sirup na báze čistej, čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy, najlepšie vo „vodnom kúpeli“ – pri tomto spôsobe prípravy je maximum vitamínov a iných užitočné látky obsiahnuté v ovocí.

Príprava

Šťavu zohrejte vo „vodnom kúpeli“ a za stáleho miešania lyžičkou v nej (úplne) rozpustite cukor (požadované pomery pozri vyššie).

Trochu inak môžete postupovať, ak si sirup pripravíte zo zmesi šťavy a vody.

Príprava

Cukor úplne rozpustite vo vriacej vode (alebo pri teplote 75-80°C, existujú kanvice s riadeným ohrevom na požadovanú teplotu). Vypnite oheň, počkajte 5-8 minút, nalejte šťavu a premiešajte a sirup je pripravený.