매시의 발효를 가속화합니다. 설탕 매시의 발효를 촉진하는 특징 및 방법 매시를 산소로 포화

달빛 양조의 핵심은 매시 준비입니다. 성숙은 2일에서 2개월까지 지속될 수 있습니다. 그리고 어떤 경우에는 최종 제품의 품질을 손상시키지 않고 발효 과정의 속도를 어떻게 높일 수 있는지에 대한 합리적인 질문이 발생합니다.

발효 기간은 사용된 효모의 종류와 품질, 주변 온도, 초기 맥아즙의 설탕 양에 따라 달라집니다. 그러나 가속 발효 과정에서 가장 중요한 것은 과립 설탕의 올바른 선택입니다.

맥아즙에서 효모의 주요 음식은 설탕입니다. 유익한 미생물이 이를 흡수하기 시작하는 순간 알코올이 형성되고 발효 과정이 시작됩니다.

대부분의 경우 사탕무에서 얻은 일반 백색 과립 설탕을 사용하여 매시를 준비합니다. 드물게 사탕수수 설탕도 사용할 수 있지만 가격은 평소보다 몇 배 더 높습니다. 이 원료를 선호한다면 갈색을 띠는 설탕을 선택하는 것이 좋습니다. 더 향기롭고 달콤한 것으로 간주됩니다. 이 외에도 매시를 만드는 데 다음을 사용할 수 있습니다.

중요한!매시 준비를 가속화하는 경우 표준 과립 설탕 또는 전화 설탕을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 맥아즙 준비 시간이 2~3배 단축됩니다.

집에서 숙성 과정을 가속화하는 방법

발효 과정이 너무 길면 매시가 신맛이 나거나 유해하고 이물질이 너무 많이 생성될 수 있습니다. 따라서 어떤 경우에는 이 프로세스를 가속화하는 것이 필수적입니다.

매시의 발효 속도를 높이는 몇 가지 기본 방법이 있습니다. 그들의 가장 큰 장점은 미래에 달빛의 품질을 저하시키지 않고 생산량을 줄이지 않는다는 것입니다.

질소시비

발효를 가속화하는 이 방법은 가장 간단하고 빠른 것으로 간주됩니다. 효모가 더 빨리 성장하고 발달하도록 돕는 것은 질소 화합물입니다. 이 수유는 세 가지 방법으로 이루어질 수 있습니다.

10 리터의 액체에는 씻지 않은 일반 완두콩 2 컵을 추가해야합니다. 집중 발효가 시작되기 전에 이 첨가물을 첨가하는 것이 중요합니다. 매시 자체를 설정할 때 수행하는 것이 좋습니다. 완제품에는 다소 독특한 냄새가 나지만 두 번 증류하면 완전히 사라집니다.
검은 빵의 말린 껍질은 이 과정의 속도를 높일 뿐만 아니라 증가된 거품 형성에도 대처하는 데 도움이 됩니다. 매시 10리터에는 건조하고 분쇄한 호밀 빵 껍질 500g이 필요합니다.
토마토 페이스트 75~80g을 물 200ml와 섞어 발효 용기에 붓습니다. 이 첨가제는 발효 속도를 높일 뿐만 아니라 매쉬에 독특하고 흥미로운 색상을 부여합니다.

가장 효과적인 질소 비료는 일반 완두콩을 사용하는 것으로 간주됩니다. 이 경우 발효 과정이 30% 이상 가속화됩니다.

특별한 전화당 시럽을 만드는 과정은 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 결과적으로 매시의 숙성 속도를 크게 높일 수 있을 뿐만 아니라 완성된 음료의 품질도 크게 향상시킬 수 있습니다.

뜨거운 물 3리터와 설탕 6kg을 섞어 중불로 끓입니다.
처음 25분 동안 혼합물을 계속 저어주고 상단의 거품을 제거해야 합니다.
이 시간이 지나면 가루 구연산 25g을 한 번에 한 꼬집씩 시럽에 첨가해야합니다.
시럽에 산이 모두 들어가면 불을 최소한으로 줄이고 용기를 뚜껑으로 덮고 1시간 동안 조리합니다.
그런 다음 시럽을 따뜻한 상태로 식힌 다음 용기에 추가해야 합니다.

이 시럽 준비 비율은 매시 24리터용으로 설계되었습니다.

설탕 매시 온도

정확한 온도를 유지하면 발효 과정의 속도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 완성된 술의 맛도 향상됩니다. 최적의 온도는 26도에서 28도 사이로 간주됩니다. 24도 이하로 떨어지면 발효 과정이 중단됩니다.

최적의 온도 조건을 유지하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다.

난방기 근처에 발효 탱크를 설치하십시오.
그녀를 낡고 따뜻한 담요로 감싸십시오.
매시가 담긴 용기에 수족관용 온도 조절 장치를 배치할 수 있습니다.
특수 건축 단열재로 용기를 포장하십시오.

참조!방법 중 하나를 선택할 때 매시 과열에 대해 기억할 가치가 있습니다. 온도가 29도 이상으로 올라가면 용기를 얼음팩으로 덮어야 합니다.

이 비디오에서는 매시의 발효 과정 속도를 높이는 방법을 명확하게 볼 수 있습니다.

효모 활성화

효모의 양이 부족하여 매시가 너무 오랫동안 발효될 수 있습니다. 상황을 해결하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

효모의 예비 활성화. 매시와 함께 용기에 추가하기 전에 부풀어야 합니다. 이렇게하려면 1000ml로 달콤한 용액을 만들어야합니다. 물과 설탕 150g. 이 혼합물에 전체 양의 효모를 첨가하고 저어주고 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 모든 것을 용기에 붓습니다.
용기에 효모의 다른 부분을 추가하기만 하면 됩니다. 매시 20 리터에 효모 30g을 사용한 경우 추가 할 때 표준의 절반을 사용하는 것이 좋습니다.
액체에 산소가 많을수록 발효 과정이 더 활발해집니다. 따라서 수족관의 특수 통풍 장치를 매시가 담긴 용기에 설치할 수 있습니다.
질소 비료를 사용하면 효모의 활동을 크게 활성화할 수도 있습니다.

효모 곰팡이의 활동을 더욱 활성화하려면 하루에 두 번 액체 병을 흔들어야합니다. 워터씰을 제거할 필요가 없습니다. 이렇게 하면 액체의 산소 농도가 증가하고 과도한 이산화탄소가 제거됩니다.

설탕을 일괄 첨가

다량의 물을 일회적으로 적용하면 밀도가 증가하고 유익한 미생물의 작업이 상당히 복잡해집니다. 결과적으로 발효 과정이 크게 지연됩니다. 이 상황은 이 제품을 부분적으로 적용하면 피할 수 있으며, 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

효모와 함께 설탕 총량의 절반이 즉시 매시에 추가됩니다.. 나머지 부분은 두 번 더 나뉩니다. 첫 번째 부분은 12시간 후에 매시에 넣고 두 번째 부분은 하루 후에 넣습니다.
설탕의 전체 양을 반으로 나누어 두 단계에 걸쳐 첨가합니다.. 맥아즙을 혼합할 때 첫 번째 부분, 정확히 24시간 후 두 번째 부분

두 경우 모두 설탕이 완전히 녹을 때까지 액체를 완전히 혼합해야 합니다.

주목!경험이 풍부한 밀주업자는 때때로 일을 조금 다르게 수행합니다. 설탕의 첫 번째 부분을 첨가한 후 매시는 완전히 녹을 때까지 완전히 혼합됩니다. 그런 다음 두 번째 부분을 즉시 용기에 넣지만 그 후에는 액체가 혼합되지 않습니다. 설탕은 시간이 지나면 저절로 녹습니다.

전혀 발효되지 않으면 어떻게 해야 하나요?

때로는 특히 초보 밀주업자의 경우입니다. 그들은 매시가 전혀 발효되지 않는다는 사실에 직면합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

잘못된 설탕 계산.이 경우 액체 자체의 맛은 매우 달콤하지만 발효 과정은 없습니다. 물만 추가하면 됩니다. 새로운 액체는 맥아즙의 원래 단맛을 기준으로 따뜻하게 추가해야 하지만 매시 10리터당 2리터를 넘지 않아야 합니다.
품질이 좋지 않거나 적합하지 않은 효모 사용. 이 제품을 구매하기 전에 숙련된 밀주업자의 권장 사항을 연구해야 합니다. 또한 매시에 추가하기 전에 신선도를 확인해야 합니다. 유통 기한이 좋고 전체 포장이 된 특수 알코올 효모 만 사용해야합니다.
매시를 만드는 데 품질이 낮은 수돗물이 사용되었습니다.. 정말 고품질의 음료를 얻으려면 물을 정화하고 여과해야 합니다.

매시를 적절하게 준비하는 것이 성공적이고 맛있는 달빛의 열쇠입니다. 설탕은 종종 매시를 만드는 기본 원료로 사용됩니다. 최대 2개월까지 숙성될 수 있으므로 독한 음료를 좋아하는 많은 사람들은 어떻게 제품에 해를 끼치지 않고 설탕 매쉬의 발효 속도를 높이고 고품질 원료를 얻을 수 있는지에 대한 논리적인 질문을 가지고 있습니다. 결국 비율의 오류나 온도 조건을 준수하지 않으면 음료가 부적합해질 수 있습니다.

설탕은 많은 제품에서 얻어지므로 선반에 다양한 종류가 있습니다. 이는 효모의 주요 영양 공급원 역할을 하므로 책임감 있게 선택해야 합니다. 가장 일반적인 설탕은 사탕무 설탕입니다. 지팡이 유사품은 덜 자주 사용됩니다. 그러나 비용이 훨씬 더 많이 들기 때문에 알코올 음료를 만드는 데 거의 사용되지 않습니다.

이 두 가지 유형 중 어느 것이 더 나은지 명확하게 말하기는 어렵습니다. 갈색 색조의 과립 설탕을 선호하는 것이 좋습니다. 단맛과 향이 더 강하기 때문에 맥아즙의 발효가 더 빨리 진행됩니다. 이 두 가지 옵션 외에도 다음 재료를 실험해 볼 수 있습니다.

당밀: 단맛을 더하면 공정 속도가 빨라지지만 사탕무 설탕보다 비용이 훨씬 더 많이 듭니다. Moonshiners는 제품이 알코올의 맛을 바꾸지 않지만 비용이 크게 증가하므로 사용을 권장하지 않습니다.
정제된 설탕: 화학적 구성에 불순물이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 수요가 많습니다. 결과는 부드러운 뒷맛을 지닌 맑은 달빛이 될 것입니다.
전화 설탕: 과립 설탕 자체 외에도 물과 구연산이 포함되어 있습니다. 미생물은 이러한 설탕을 훨씬 빠르게 흡수하고 처리하므로 발효가 더 짧은 시간에 이루어집니다.

성분 비율

재료의 정확한 계산은 매시 준비 과정의 주요 구성 요소입니다. 선택은 결국 얼마나 많은 달빛을 얻고 싶은지에 직접적으로 달려 있습니다. 다음 비율을 고려하십시오. 과립 설탕 1kg은 약 1200ml의 40도 증류액을 제공합니다. 그러나 실제로는 그 양이 훨씬 적으므로 재료를 비축해 두십시오.

예를 들어, 5리터의 달빛을 만들어야 합니다. 이렇게 하려면 다음 크기로 재료를 준비하세요.

설탕 6kg;
건조 효모 120g;
깨끗한 물 18리터.

맥아즙 발효

모든 권장 사항을 주의 깊게 따르고 일련의 단계를 무시하지 않으면 기술은 간단한 것으로 간주됩니다. 먼저 따뜻한 물을 준비하고 설탕을 모두 녹인 후, 규정량만큼 찬물을 내용물에 채워주세요.

매시의 발효 속도를 높이는 방법에 영향을 미치는 다음 단계는 효모의 예비 용해입니다. 압축이스트를 사용하는 경우 손으로 으깨어 용기에 부어주세요. 하지만 따뜻한 설탕 시럽과 함께 압축 이스트를 넣고 15분간 방치하면 빠른 결과를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 혼합물을 탱크에 붓습니다.

건조 이스트를 사용하는 경우 30분 동안 그대로 두세요. 모든 것이 올바르게 작동하는지 확인하려면 패키지의 지침을 따르십시오. 제빵용 이스트를 사용할 경우 거품이 강할 수 있다는 점을 기억하세요. 큰 탱크를 구입하여 반쯤 비워 두거나 소포제를 사용하십시오. 후자는 평범한 검은 빵입니다. 매시에 첨가하는 것을 두려워할 필요가 없으며 완제품의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

남은 일은 매시가 담긴 탱크를 따뜻한 곳에 놓고 수건이나 낡은 재킷으로 덮는 것입니다. 온도는 25도 이하로 유지되어서는 안됩니다.

프로세스 속도를 높이는 방법

매쉬가 너무 오랫동안 발효되면 단순히 신맛이 날 수 있습니다. “과도하게 노출된” 제품에는 유해한 불순물이 포함되어 있기 때문에 이는 위험합니다. 발효를 가속화하는 것은 고품질의 제품을 얻는 데 도움이 되는 중요한 단계입니다.

질소시비

이 방법을 사용하면 모든 면에서 유익합니다. 빠르고 쉽고 효과적입니다. 일부 식품에 들어 있는 질소 화합물은 효모가 훨씬 빨리 자라는 데 도움이 됩니다. 질소로 비료를 주는 세 가지 주요 방법:

표준 비율을 고려하여 제품 10리터당 완두콩 2잔을 섭취하세요. 매쉬가 집중적으로 발효되기 시작하거나 시작하기 전에 첨가하십시오. 매우 특이한 냄새가 나지만 증류 후에는 눈에 띄지 않게 되고 완전히 사라집니다.
또한 투인원 옵션인 건조된 검은 빵 껍질을 사용할 수도 있습니다. 이는 거품을 줄이고 발효 과정을 가속화합니다. 10리터당 약 500그램의 빵을 준비해야 합니다.
유리잔에 약 80g의 토마토 페이스트를 저어 탱크에 추가합니다. 이 조합을 사용하면 원하는 효과를 얻고 액체를 특이한 그늘로 만들 수 있습니다.

전문가의 의견

레반도프스키 드미트리

밀주 전문가

첫 번째 방법은 가장 효과적이고 저렴한 것으로 간주됩니다. 완두콩은 발효 과정을 30% 이상 개선하는 데 도움이 됩니다.