Si observa detenidamente la composición de muchos productos, a menudo encontrará ingredientes artificiales. Afortunadamente, muchos de ellos se pueden sustituir por naturales a la hora de preparar platos. La calidad de los alimentos no cambiará, sino que mejorará. De esta forma podrás preparar alimentos seguros en casa. tinte natural.
En los platos preparados no sólo es importante el sabor, sino también apariencia. Por eso los chefs profesionales dedican Atención especial su decoración. Por supuesto, los chefs trabajan más duro en los postres y dulces. Hermosos rizos de crema y patrones de chispas se pueden reproducir fácilmente en casa, además de colorear pasteles y crema.
Es mejor utilizar tintes caseros que comprados en la tienda. El resultado final será igual de colorido, pero más seguro para tu salud. Los colorantes alimentarios caseros se pueden utilizar para teñir cremas, masillas, gelatinas, pasteles y salsas.
Colorante alimentario en casa: métodos de preparación.
Los colorantes alimentarios en casa se pueden obtener de diversas verduras y bayas. Para hacer esto, se les exprime el jugo.
Los tonos rosados y rojos se obtienen de la remolacha fresca o cocida. Se frota un pequeño tubérculo rallador grueso y transfiéralo a una cacerola. Las remolachas ralladas se vierten con agua para que apenas cubra la verdura. Hervir a fuego lento durante 50-60 minutos. Las remolachas se echan por un colador y escurren el jugo en un recipiente aparte. Agregue ácido cítrico al líquido resultante con la punta de un cuchillo; esto hará que el color sea más duradero.
También se pueden obtener tonos rosados de las bayas. Adecuado para esto: fresas, frambuesas, grosellas, arándanos. Por lo general, se amasan y luego el jugo se filtra a través de una gasa.
Para dar color a los segundos platos se suele utilizar tomate triturado o pasta de tomate. Puedes ajustar la saturación del color con crema agria o nata.
¿Cómo hacer tinte verde? Para hacer esto, debes abastecerte de espinacas. Suele venderse fresco en manojos o congelado en bolsitas. Las espinacas frescas son más adecuadas para teñir. Hay que lavarlo, cortarlo y ponerlo en una licuadora. Picar las espinacas, colocarlas sobre una gasa y exprimir el jugo.
De forma similar, el tinte verde se prepara en casa a partir de berros. Por cierto, se puede utilizar no sólo para postres, sino también para platos salados. Así, el jugo de espinacas se utiliza en la preparación del plato tradicional chino baozi. Se añaden espinacas masa de levadura, en el que luego se envuelve el relleno salado. El resultado son pasteles redondos verdes.
De la col lombarda se puede obtener un delicado color lila. Se pica finamente, se cuece con una pequeña cantidad agua. Después de esto, muele con una batidora y pasa el jugo por una gasa.
El cacao agregado ayudará a que los pasteles se doren. También se añade a las cremas. Dr. método de obtención relleno dulce marrón - ganache de chocolate. Es muy sencilla de preparar y, de hecho, es una crema que se puede utilizar para capas de tartas y rellenos de repostería.
Para la ganache, se calientan hasta ebullición 200 ml de nata (preferiblemente grasa, a partir del 33 por ciento) y se vierten sobre 200 g de chocolate negro partido. La mezcla se revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo. ganaché de chocolate déjelo a temperatura ambiente durante 40 a 60 minutos y luego úselo según las indicaciones.
Otra forma de conseguir un tinte marrón es utilizando azúcar tostada. Para hacer esto, se mezcla azúcar con agua en una proporción de 5 a 1. La mezcla resultante se calienta en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se disuelva. La mezcla debe volverse marrón (tenga cuidado de no quemar la solución, de lo contrario adquirirá un regusto desagradable). La solución resultante se utiliza para colorear postres y platos dulces.
El color naranja proviene de las zanahorias. Para ello rallarlo y sofreírlo en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que esté completamente cocido. Luego las zanahorias se filtran a través de una gasa. El líquido resultante será el tinte.
La especia de azafrán también ayudará a darle a la masa un tinte amarillento.
Las cremas dulces para tartas y pasteles se pueden colorear en colores pastel utilizando mermelada. Para ello son adecuadas las grosellas, las frambuesas y las fresas.
Tintes para masilla: recetas.
Casi siempre se utilizan tintes para crear joyas de masilla. Pueden dar color a piezas individuales de fondant, con las que luego se esculpen prados de flores, patrones de rayas decorativos y diferentes figuras. Básicamente, para estos fines se utiliza colorante alimentario concentrado comprado. Bastan unas pocas gotas para darle a la masilla un color intenso.
Los tintes caseros se utilizan de forma un poco diferente. El hecho es que para obtener un color intenso es necesario utilizar una gran cantidad de jugo de remolacha, zanahoria y otras verduras y bayas. En este caso, la masilla se vuelve líquida y para espesar es necesario mezclar constantemente con azúcar en polvo.
Por supuesto, puede obtener masilla brillante tiñendo con jugo, pero hay otra desventaja: las figuras terminadas adquirirán el sabor de verduras o bayas. Resulta que los tintes caseros no son del todo adecuados para colores intensos. Por otro lado, no puedes prescindir de ellos si quieres darle tonos pastel a tu look. Todo lo que necesitas es un poco de jugo.
Masilla: receta
Para que la masilla tenga un color más uniforme, es mejor hacerla usted mismo.
Compuesto:
- Malvaviscos americanos malvaviscos – 200 g
- Azúcar en polvo -250 g
- Jugo de limón - 2 cucharadas. l.
- Mantequilla -2 cucharadas. l.
Preparación:
- Coloque todos los ingredientes en un recipiente y colóquelos en el microondas. Calentar hasta que todo se derrita.
- A partir de la masa suave resultante, que recuerda a la plastilina, puede esculpirla o pintarla inmediatamente.
- Para colorear, es mejor dividir la masilla en porciones pequeñas. En trozos pequeños puedes elegir el tono deseado mezclando los jugos de remolacha, zanahoria y espinacas. Una vez seleccionado el color deseado, se gotea el jugo sobre la masilla y se procede a mezclar y cambiar cuidadosamente la pieza.
Los tintes para masilla se pueden utilizar no solo para obtener una coloración uniforme, sino también para crear hermosos efectos.
Con unas gotas de jugo puedes darle a la masilla tonos marmóreos. Para hacer esto, aplique unas gotas de tinte a la masilla en diferentes lugares. Luego estírelo hasta formar una salchicha y conecte los bordes. A continuación, debes continuar agregando tinte y luego sacar y conectar la masilla. Recuerda que la cantidad de tinte para crear patrones de mármol debe ser pequeña. Además, no amase el fondant durante mucho tiempo; puede terminar con un color monocromático.
Los tintes preparados en casa son absolutamente seguros y pueden usarse para colorear cremas, salsas y productos horneados. Con su ayuda, un poco de masilla de tinte y Yogurt hecho en casa. La preparación de tintes se reduce a ciertos productos Se obtiene jugo o solución, que luego se utiliza para colorear.
El postre adecuado agrada a la vista y despierta el apetito con solo su apariencia: basta con añadir algunos colores brillantes. Aquí es donde vienen al rescate las cremas de colores para tartas sin colorantes.
Puedes utilizar una variedad de diferentes para decorar tartas, pasteles y otros productos horneados caseros. La crema proteica aireada tiene un aspecto impresionante y mantiene bien su forma. Para prepararlo separa las claras de las yemas, añade una pizca de sal, un poco ácido cítrico y batir hasta obtener una espuma fuerte. Se agrega gradualmente azúcar o azúcar en polvo a la masa resultante. Varios cremas de aceite. El más sencillo se elabora con mantequilla y se le añaden yemas de huevo. azúcar en polvo y agua. Puedes sustituir los huevos por leche condensada, y conseguirás una decoración igual de apetecible. Se elabora una crema muy sabrosa y rápida a partir de crema agria con un contenido de grasa de al menos el 35%, azúcar glass y vainilla.
¿Cómo preparar crema sin colorante para decorar una tarta, o mejor dicho, sin colorantes sintéticos? Para ello, es necesario examinar las existencias de productos disponibles en la cocina, que servirán como tintes naturales. Procesándolos de una determinada forma y mezclándolos con nata, conseguirás una original decoración de tarta de colores, sabrosa y absolutamente inofensiva.
sol en el pastel
El color amarillo brillante lo pueden obtener los más diferentes caminos. La forma más sencilla es añadirle un poco de frescura. jugo de zanahoria o yema de huevo cruda. El azafrán y la cúrcuma tienen un intenso color amarillo. Para hacer un tinte natural a partir de ellos, debes moler cuidadosamente el condimento, diluirlo en agua y dejar actuar durante 24 horas. Después de lo cual se puede agregar la mezcla a la crema. La ralladura de limón le da el tinte amarillo iridiscente. Para hacer esto, rállalo finamente, envuélvelo en una gasa y exprime el jugo. El jugo de los frutos del espino amarillo también se puede utilizar como tinte natural.
Todos los tonos de rojo
Las propiedades colorantes persistentes de la remolacha son bien conocidas. Ajustando la riqueza de su jugo, podrás preparar fácilmente en casa un excelente bizcocho sin colorantes, desde el rosa hasta el rojo intenso. Para hacer esto, ralle una remolacha pequeña, llénela con agua y cocine durante una hora. Para que el color sea intenso y bonito, añade una pizca de ácido cítrico al caldo. No te olvides de todo tipo de frutos rojos: frambuesas, fresas, arándanos rojos, grosellas, arándanos, cornejos. Por cierto, las conservas, mermeladas y almíbares a base de ellas se pueden utilizar para crear cremas en tonos rojos con el mismo éxito. cereza y jugo de granada También harán frente perfectamente a la tarea. Y los vinos tintos le darán a la crema del bizcocho no solo un color agradable, sino también exquisitas notas aromáticas y gustativas.
Alegría naranja
Las zanahorias no sólo tienen un intenso color naranja, sino que también lo comparten generosamente con los demás. Para ello hay que rallarlo y sofreírlo un poco. manteca en una proporción de 1: 1. Tan pronto como las zanahorias se ablanden lo suficiente y el aceite se vuelva naranja, retira la sartén del fuego y déjala enfriar. A continuación, transfiera la masa resultante a una gasa y exprímala bien: el tinte natural está listo. Puedes usar una naranja y colorear la crema con jugo de cítricos fresco o ralladura picada. También puedes experimentar con los tintes amarillo y rojo ya mencionados y mezclarlos entre sí.
dulce frescura
¿Cómo preparar nata para un bizcocho en colores fríos? Los tonos azules y morados producen ricos arándanos oscuros, moras y jugo de uva. Una decocción de hojas de col lombarda producirá tonos azul claro. La berenjena se puede utilizar como tinte. Primero, debes congelarlos un poco, cortarles con cuidado la piel y exprimirles el jugo.
Hay muchas verduras de color verde y las espinacas tienen las mejores propiedades colorantes. Pásalo por una picadora de carne o envuélvelo en una gasa limpia y exprímelo bien, y obtendrás un tinte natural de color verde pálido. ¿Quieres conseguir un tono más intenso? Extraer el jugo de las espinacas y hervir durante media hora.
paleta de chocolate
La forma más sencilla de conseguir un color marrón noble es mezclar la crema con café normal, cacao en polvo o chocolate derretido. Sin embargo, puedes recurrir a un método más sofisticado: utilizar azúcar quemada. Para hacer esto, el azúcar granulada se diluye en agua en una proporción de 5: 1, la mezcla se vierte en una sartén y se coloca a fuego lento. Mantenga la mezcla en la estufa hasta que adquiera un color marrón intenso. Luego retíralo del fuego y vierte un poco más de agua en un chorro fino. Luego filtra cuidadosamente el tinte resultante. Lo principal es no sobreexponer el azúcar, de lo contrario se formarán grumos duros.
Por cierto, es hora de recordar las lecciones de bellas artes en la escuela. Al mezclar diferentes colores se obtiene nuevos tonos. Por ejemplo, el verde con amarillo te dará una bonita pintura azul. ¡Y lo importante es que será un colorante alimentario natural!
Como ves, hacer crema sin colorante para un bizcocho es bastante sencillo. Y lo más importante: puede prescindir de los aditivos artificiales nocivos. Esta decoración seguramente atraerá a todos los miembros de su hogar, especialmente a los más pequeños a los que les gustan los dulces.
Deleita tus ojos con hermosas flores y Buen provecho!
Desde cero
sol en el pastel
Todos los tonos de rojo
Alegría naranja
dulce frescura
paleta de chocolate
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10 tintes naturales caseros multicolores para crema de bizcocho
Hoy en las tiendas puedes encontrar fácilmente una fabulosa variedad de colorantes alimentarios que decorarán cualquier producto horneado con todos los colores del arcoíris. eso es solo composición química Estos tintes suelen ser motivo de preocupación. Especialmente cuando estamos hablando acerca de sobre dulces para niños, cuando necesitas hacer o encargar una tarta de cumpleaños para tu bebé.
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A continuación se muestran formas de preparar tintes naturales para cremas y glaseados.
tinte rosa claro
El glaseado y la crema de color rosa suave se crean con frambuesas.
En este caso, puedes hacer una crema completamente de frambuesa. En este caso, el bizcocho necesitarás 180 ml de frambuesas. O simplemente puedes pintar la crema o el glaseado con pintura carmesí. Para ello, tome 2 cucharaditas de jugo concentrado de frambuesa por 1 vaso de crema.
Color blanco-rosa
Creado con fresas.
Todo es exactamente igual que con las frambuesas. 180 ml de fresas por volumen de nata o glaseado por bizcocho. Y luego esta limpio Crema de fresa. O 4 cucharaditas de jugo concentrado de fresa por vaso de crema o glaseado.
rosa intenso
Mucha gente tiene miedo de pintar pasteles con remolacha. ¿Y si en lugar de un pastel terminas con ensalada de remolacha? No tengas miedo. No trabajará. El glaseado de remolacha será rojo y no le dará al postre el aroma del borscht.
Las remolachas se deben hornear en papel de aluminio hasta que estén cocidas. Pero puedes simplemente hervirlo. Lo que sea más conveniente para ti. Lo principal es que la verdura no pierde su color. Luego rallar con un rallador fino.
La cantidad exacta necesaria para colorear las remolachas trituradas está determinada por la intensidad del color que deseas lograr. Por lo general, la proporción de remolacha: glaseado es de 1 a 8.
No tengas miedo. El glaseado se volverá de un rosa intenso, pero no sabrá a remolacha.
Tono rosa violeta
Con moras se obtienen cremas y glaseados de colores similares.
La receta es similar a usar frambuesas y fresas.
Realmente crema de moras Requiere añadir 120 ml de moras por ración. Para teñir, puedes tomar 4 cucharaditas. jugo concentrado por vaso de crema o glaseado.
pintura naranja
Las cremas y glaseados de color naranja son tan fáciles de conseguir como los rojos. A veces se recomienda agregar frutas cítricas, principalmente naranja, para obtener un color naranja. Pero este método no es muy eficaz.
Las cremas y glaseados que contienen jugo de zanahoria adquieren un color naranja mucho más brillante.
Nuevamente, no temas que el jugo de zanahoria convierta el pastel en un pastel de zanahoria. No lo hará. El jugo es rico en color y sólo se necesita un poco.
La dosis estándar es 3,5 cucharadas de jugo de zanahoria por 1 taza de crema o glaseado.
tinte amarillo
El glaseado o crema amarilla es muy fácil de hacer. Solo agrégales un poco de cúrcuma.
Sólo hay que tener mucho cuidado con la cúrcuma, ya que esta especia es picante. Y a diferencia de las inofensivas remolachas, añaden especias y su propio sabor específico al glaseado. Por lo tanto, si pones un poco más de lo necesario, puedes arruinar fácilmente los productos horneados.
Para evitar que ocurra tal incidente, la cúrcuma no debe agregarse inmediatamente al glaseado o la crema en sí, sino a la cantidad de líquido que se planea agregarles.
La mejor proporción es ½ cucharadita de cúrcuma en polvo por 2 cucharadas de líquido (preferiblemente leche). A continuación, se debe agregar el líquido con la cúrcuma disuelta a 1 taza de crema o glaseado.
Color verde
En cuanto a colorear la crema y el glaseado de verde, no todo está claro.
La forma más efectiva es agregar hojas de espinaca picadas en una licuadora. Pero el color no es demasiado intenso.
Por ejemplo, la guinda de este pastel requirió dos tazas enteras de espinacas picadas para darle color. Está claro que una cantidad tan grande de vegetación puede darle a la crema o al glaseado su propio sabor, lo cual es completamente inadecuado para pasteles dulces.
Por eso, a las cremas verdes y glaseados con espinacas hay que añadir otros sabores brillantes, por ejemplo, una gran cantidad de menta.
Aún así, algunas personas no pueden comer este pastel de espinacas. Dicen que la dulzura deja un regusto desagradable.
Tinte amarillo verdoso
Este tono se logra agregando 8 cucharaditas de pulpa de aguacate machacada a 1 taza de crema (glaseado) a la crema o glaseado.
Pero el plato no es un gusto adquirido, ya que se siente claramente el sabor del aguacate.
Se puede ver que incluso las espinacas o el aguacate, el tinte no es demasiado brillante y tiene un sabor propio que no es apropiado para el postre.
Color lila claro
El lila claro y el lila blanco se obtienen con arándanos.
Para la crema de arándanos (glaseado), tomar 120 ml de arándanos por ración (por bizcocho). Para un tinte simple, use 8 cucharaditas de jugo concentrado de arándanos por vaso de crema. Pero en este caso el color no es tan brillante.
Tintes violetas y azules.
A pesar de su aparente artificialidad, los colorantes violeta y azul de la crema del glaseado bien pueden ser naturales. Es cierto que prepararlos es bastante problemático.
Para crear colorante alimentario morado y azul necesitaremos una cabeza grande de col lombarda.
hay que cortarlo en trozos grandes, agrega agua y deja cocinar. Se debe verter la menor cantidad de agua posible para que solo cubra el repollo.
Cocine el repollo durante 15-40 minutos. Depende de la variedad. Lo principal es que el caldo de col adquiera una intensa tonalidad violeta.
Tan pronto como esto suceda, quítale el repollo. Y seguimos hirviendo el propio caldo hasta que se evapore. Tardará bastante en evaporarse. Dado que el caldo de debajo de una repollo grande debería convertirse en solo ¼ de taza de tinte.
Así es como debería verse al final.
O simplemente agregue el tinte púrpura resultante al glaseado o crema y termine con productos horneados de color púrpura.
O agregue una pizca de bicarbonato de sodio al tinte morado, lo que instantáneamente lo convertirá en azul.
A partir del cual podrás preparar fácilmente cualquier crema azul.
Y no tema estropear el sabor de sus productos horneados con aguardiente de col. Él no estará allí.
escuela-culinaria.ru
Cremas de colores para tartas sin colorantes
El postre adecuado agrada a la vista y despierta el apetito con solo su apariencia: basta con añadir algunos colores brillantes. Aquí es donde vienen al rescate las cremas de colores para tartas sin colorantes.
Puede utilizar una variedad de cremas para decorar tartas, pasteles y otros productos horneados caseros. La crema proteica aireada tiene un aspecto impresionante y mantiene bien su forma. Para prepararlo, separa las claras de las yemas, añade una pizca de sal, un poco de ácido cítrico y bate hasta obtener una espuma fuerte. Se agrega gradualmente azúcar o azúcar en polvo a la masa resultante. Varias cremas de aceite son muy populares. El más sencillo se elabora con mantequilla con la adición de yemas de huevo, azúcar glass y agua. Puedes sustituir los huevos por leche condensada, y conseguirás una decoración igual de apetecible. Se elabora una crema muy sabrosa y rápida a partir de crema agria con un contenido de grasa de al menos el 35%, azúcar glass y vainilla.
¿Cómo preparar crema sin colorante para decorar una tarta, o mejor dicho, sin colorantes sintéticos? Para ello, es necesario examinar las existencias de productos disponibles en la cocina, que servirán como tintes naturales. Procesándolos de una determinada forma y mezclándolos con nata, conseguirás una original decoración de tarta de colores, sabrosa y absolutamente inofensiva.
sol en el pastel
El amarillo brillante se puede conseguir de diversas formas. La más sencilla es añadirle un poco de zumo de zanahoria fresco o yema de huevo cruda. El azafrán y la cúrcuma tienen un intenso color amarillo. Para hacer un tinte natural a partir de ellos, debes moler cuidadosamente el condimento, diluirlo en agua y dejar actuar durante 24 horas. Después de lo cual se puede agregar la mezcla a la crema. La ralladura de limón le da el tinte amarillo iridiscente. Para hacer esto, rállalo finamente, envuélvelo en una gasa y exprime el jugo. El jugo de los frutos del espino amarillo también se puede utilizar como tinte natural.
Todos los tonos de rojo
Las propiedades colorantes persistentes de la remolacha son bien conocidas. Regulando la intensidad de su jugo, podrás preparar fácilmente en casa una excelente crema para bizcocho sin colorantes, desde el rosa hasta el rojo intenso. Para hacer esto, ralle una remolacha pequeña, llénela con agua y cocine durante una hora. Para que el color sea intenso y bonito, añade una pizca de ácido cítrico al caldo. No te olvides de todo tipo de frutos rojos: frambuesas, fresas, arándanos rojos, grosellas, arándanos, cornejos. Por cierto, las conservas, mermeladas y almíbares a base de ellas se pueden utilizar para crear cremas en tonos rojos con el mismo éxito. Los jugos de cereza y granada también funcionarán perfectamente. Y los vinos tintos le darán a la crema para pastel no solo un color agradable, sino también exquisitas notas aromáticas y gustativas.
Alegría naranja
Las zanahorias no sólo tienen un intenso color naranja, sino que también lo comparten generosamente con los demás. Para ello hay que rallarlo y sofreírlo un poco en mantequilla en una proporción de 1:1. Una vez que las zanahorias se ablanden lo suficiente y el aceite se vuelva naranja, retira la sartén del fuego y déjala enfriar. A continuación, transfiera la masa resultante a una gasa y exprímala bien: el tinte natural está listo. Puedes usar una naranja y colorear la crema con jugo de cítricos fresco o ralladura picada. También puedes experimentar con los tintes amarillo y rojo ya mencionados y mezclarlos entre sí.
dulce frescura
¿Cómo preparar nata para un bizcocho en colores fríos? Los tonos azules y morados producen ricos arándanos oscuros, moras y jugo de uva. Una decocción de hojas de col lombarda producirá tonos azul claro. La berenjena se puede utilizar como tinte. Primero, debes congelarlos un poco, cortarles con cuidado la piel y exprimirles el jugo.
Hay muchas verduras de color verde y las espinacas tienen las mejores propiedades colorantes. Pásalo por una picadora de carne o envuélvelo en una gasa limpia y exprímelo bien, y obtendrás un tinte natural de color verde pálido. ¿Quieres conseguir un tono más intenso? Extraer el jugo de las espinacas y hervir durante media hora.
paleta de chocolate
La forma más sencilla de conseguir un color marrón noble es mezclar la crema con café normal, cacao en polvo o chocolate derretido. Sin embargo, puedes recurrir a un método más sofisticado: utilizar azúcar quemada. Para hacer esto, el azúcar granulada se diluye en agua en una proporción de 5: 1, la mezcla se vierte en una sartén y se coloca a fuego lento. Mantenga la mezcla en la estufa hasta que adquiera un color marrón intenso. Luego retíralo del fuego y vierte un poco más de agua en un chorro fino. Luego filtra cuidadosamente el tinte resultante. Lo principal es no sobreexponer el azúcar, de lo contrario se formarán grumos duros.
Por cierto, es hora de recordar las lecciones de bellas artes en la escuela. Mezclando diferentes colores, obtendrás nuevas tonalidades. Por ejemplo, el verde con amarillo te dará una bonita pintura azul. ¡Y lo importante es que será un colorante alimentario natural!
Como ves, hacer crema sin colorante para un bizcocho es bastante sencillo. Y lo más importante: puede prescindir de los aditivos artificiales nocivos. Esta decoración seguramente atraerá a todos los miembros de su hogar, especialmente a los más pequeños a los que les gustan los dulces.
¡Deleita tus ojos con hermosas flores y buen provecho!
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Colorantes alimentarios naturales en casa.
En los lineales comerciales hay una amplia gama de colorantes sintéticos que ayudan a crear postres de colores vivos.
Colores brillantes de postre con colorante alimentario.
Es muy fácil trabajar con compuestos colorantes de origen sintético, se almacenan durante mucho tiempo y no se deterioran bajo la influencia de factores externos (humedad, luz solar y diferentes temperaturas).
Sin embargo, si prefiere utilizar exclusivamente composiciones naturales como tintes, aunque el color se desvanecerá más, pero al 100% no habrá reacción alérgica en los niños, entonces vale la pena aprender a prepararlos a partir de diferentes productos naturales, familiar para el cuerpo.
Ejemplos de productos para la obtención de colorantes alimentarios para postres.
Tintes naturales
Los tintes naturales se aíslan de fuentes animales y vegetales por medios físicos. En realidad, estas composiciones colorantes no están sujetas a modificaciones químicas, solo en casos excepcionales cuando es necesario conservar el producto por más tiempo (en condiciones de producción en fábrica). Las hortalizas de raíz, las bayas, las hojas, las flores y otros productos vegetales se utilizan a menudo como materias primas para producir colorantes alimentarios naturales.
Frutas, verduras y vegetación para colorear postres.
En condiciones de producción en masa, los tintes de origen natural se producen en forma de gránulos, polvos, líquidos o aceites.
El brillo de las composiciones colorantes en dicho proceso de producción depende de la época del año en que se recolecta el producto, sus condiciones de crecimiento y otras cosas. La principal ventaja de las composiciones colorantes de origen natural es el hecho de que puedes prepararlas tú mismo en casa. Mire a su alrededor, porque probablemente encontrará un juego completo de todo lo que necesita en el frigorífico o en los estantes de la despensa.
Productos para colorear confitería
Tintes naturales: lista de colores primarios.
para colorear productos culinarios natural composiciones de alimentos Utilice colores primarios: amarillo, rojo y azul. Sí, no son tan brillantes y ricos como los productos de origen sintético, pero son claramente más seguros para el cuerpo humano, y especialmente para el de los niños.
A continuación, en la foto, puedes ver un pastel arcoíris, cuyas galletas están coloreadas exclusivamente con productos naturales.
Bizcochos coloreados con colorantes alimentarios naturales
De los tres colores principales se obtiene una gradación de otros tonos, y vale la pena descubrir cómo hacerlo con tus propias manos en casa. Veamos algunos colores usando el ejemplo del pastel presentado arriba. para pintar masa de galleta usamos una cucharada cada uno:
- jugo de zanahoria;
- jugo de remolacha;
- jugo de espinacas;
- jugo de arándanos;
- Jugo de mora;
- yema de pollo.
El jugo debe obtenerse de productos frescos exprimiendo la composición rallada. Podemos obtener jugo de las bayas congeladas simplemente descongelándolas en el microondas.
Productos utilizados para colorear. bizcochos
Los tintes naturales pueden no ser brillantes, pero son respetuosos con el medio ambiente.
Todo el mundo sabe que los colorantes artificiales utilizados en la cocina son muy peligrosos para la salud. Por eso, muchos intentan utilizar productos naturales para obtener color. Esto no es difícil de hacer y se garantizará la naturalidad y seguridad de los platos.
¿Por qué se necesitan tintes?
Los tintes se dividen en naturales y sintéticos. Los tintes naturales son productos de origen vegetal y no contienen sustancias químicas. Los tintes sintéticos pueden ser en gel, líquidos o secos. Los colorantes alimentarios se utilizan en Industria de alimentos convertir productos comunes en verdaderas obras de arte y aumentar las ventas. No tienen propiedades gustativas, por lo que no afectan el sabor de los productos.
Las sustancias obtenidas mediante procesos químicos son perjudiciales para el organismo. Por eso, muchas personas prefieren preparar sus propios tintes a partir de productos más naturales. De esta manera no solo podrás hacer que el plato sea colorido, sino también absolutamente seguro. Y para ello no es necesario comprar componentes caros, ya que los productos habituales son suficientes.
Daño por colorantes artificiales.
La industria química produce gran cantidad sustancias que luego se utilizan para hacer los productos más atractivos. Pero no todo el mundo sabe qué se esconde exactamente detrás de los tintes sintéticos. Por ejemplo, ni siquiera la composición de la mayoría de estas mezclas puede determinarse sin largos estudios de laboratorio.
Y los fabricantes no siempre cumplen con los estándares y violan fácilmente la cantidad de componentes peligrosos contenidos en los tintes. Además, el daño de tales sustancias no radica solo en posibles alergias. Algunos conservantes pueden provocar falta de oxígeno, afectar negativamente al sistema nervioso y provocar el desarrollo de tumores. Por tanto, es importante limitar el consumo de este tipo de productos y utilizar tintes exclusivamente naturales para los platos caseros.
Cómo hacer tinte en casa.
Para ello, basta con abrir el frigorífico y elegir cualquier verdura o fruta que combine con el color. Puedes tomar jugos, mermeladas, hierbas e incluso condimentos para este fin. En cuanto a almacenar tinte natural, sin azúcar solo te servirá unos días. Pero con la adición de azúcar, el tinte durará fácilmente entre 10 y 14 días. Lo principal es colocarlo en un recipiente de vidrio con tapa hermética y mantenerlo caliente.
color rojo
Para darle este tono al plato, puedes utilizar jugos de frambuesas, fresas, cerezas o arándanos. El vino tinto normal y varias conservas también funcionarán. Es recomendable agregar varios componentes, entonces el color rojo quedará más saturado. Las amas de casa suelen utilizar remolacha común para preparar platos con un tinte rojo. Y no en vano, porque esta verdura se considera el tinte natural más fuerte.
No es difícil obtener un pigmento colorante de la remolacha. Para ello, se deben lavar, pelar y rallar 1 o 2 frutas. Luego las remolachas se vierten con agua y se cuecen durante aproximadamente una hora a fuego lento. También es necesario agregar 0,5 cucharaditas a la decocción. ácido cítrico; de lo contrario, el tinte se decolorará debido a la oxidación del aire. Una vez que las remolachas se hayan enfriado, cuélalas y úsalas para darle color al plato.
color naranja
La forma más sencilla de conseguir tinte natural naranja es utilizar zanahorias. También hay que pelarlo y rallarlo. Luego se coloca la verdura en una sartén y se vierte con mantequilla, previamente derretida en un baño de agua. La proporción de zanahorias y aceite debe ser de 1:1. A continuación, la mezcla debe cocinarse a fuego lento durante unos 5 minutos. El aceite debe adquirir el tono deseado, después de lo cual debes exprimir las zanahorias enfriadas con una gasa.
Amarillo
El limón se usa con mayor frecuencia para darle al plato un color amarillo. Se frota muy su ralladura. rallador fino, y luego exprime y filtra el jugo. También puedes conseguir un fantástico tinte amarillo mezclando un poco de cúrcuma en agua tibia.
Color verde
Para obtener un color verde intenso, puede utilizar espinacas frescas. Debe frotarse a través de un colador o triturarse con una picadora de carne. La mezcla resultante se debe hervir durante media hora y luego colar con una gasa.
Colores morado y azul.
Se pueden obtener utilizando pieles de berenjena, uvas oscuras o arándanos. La col morada también es perfecta; sólo necesitas picarla y hervirla. Si necesitas conseguir un color marrón, la forma más sencilla de conseguir este tono es con azúcar. Se debe mezclar con agua en una proporción de 5:1 y colocar en una sartén.
Hay que freír el azúcar a fuego lento y remover constantemente. Una vez que la mezcla adquiere el tono deseado, se le agrega agua y se filtra. Además del azúcar quemado, puedes utilizar chocolate, café o cacao para obtener un color marrón.
De color negro
El color negro se utiliza a menudo para decorar platos. Lograr ese tono no es tan difícil como parece a primera vista. Para platos dulces, como pasteles, es necesario utilizar cacao en polvo. Pero no el habitual, sino un grado especial de polvo llamado "Dutch ultra". Contiene más chocolate y es mucho más oscuro que el cacao tradicional. Y la tinta de calamar es ideal para platos salados.
Color beige
Para conseguir un color beige, muchos cocineros recomiendan añadir, por ejemplo, un poco pasta de tomate. El color depende de la cantidad de pasta, por lo que si añades una gran cantidad de tomate, la crema no quedará beige, sino más bien anaranjada. La pasta de tomate no afecta el sabor del postre.
Si guarda varios tintes naturales preparados anteriormente en el refrigerador, no necesitará buscar ingredientes para obtener un nuevo color. Puede mezclar colores existentes y obtener el que necesita. Por ejemplo, para hacer un color verde mar, puedes mezclar azul y verde, y para obtener un tinte azul, simplemente mezcla verde con rojo. Para obtener un tinte negro, necesitarás tintes verdes, azules y rojos. Y puedes conseguir un bonito color pistacho si mezclas amarillo y azul.
Mucho depende exactamente de cuándo se agrega el colorante al plato. Por eso es importante saber:
- No debes agregar tintes a la masa fresca. Es mejor saturar los productos horneados con tinte. Pero esta regla no se aplica a los merengues.
- Si la masa no se necesita para hornear, sino para fideos o albóndigas, entonces, por el contrario, se recomienda agregar tintes inmediatamente durante el amasado. Después de todo, no podrás pintar el producto terminado después.
- El tinte también hay que añadirlo a la crema utilizada para la decoración en el último momento. De lo contrario, el exceso de componentes puede afectar negativamente la estabilidad de la nata durante el batido.
- Tómate tu tiempo y agrega la mayor cantidad de tinte posible. 1-2 gotas son suficientes para ver qué color obtienes. Y es mucho más fácil enriquecerlo después.
Estas son sólo las formas básicas de obtener diferentes colores. Si abordas el asunto con imaginación, puedes conseguir matices extraordinarios. Decorarán cualquier plato y sorprenderán enormemente a tus invitados. Y los ingredientes seguros no dañarán la salud, por lo que los niños pueden comer todas las delicias.
Vídeo: colorantes alimentarios naturales caseros.
Los productos horneados decorados con crema de colores no sólo agradan a la vista, sino que también estimulan el apetito. Las amas de casa suelen añadir a las cremas colorantes artificiales comprados en la tienda.
Sin embargo, el abuso de productos de origen no natural puede afectar negativamente a la salud.
Sugiero hacer tintes en casa utilizando el jugo de algunas plantas y otros ingredientes tomados de la naturaleza.
Hoy aprenderás a hacer crema verde para un pastel (o azul) y también aprenderás a hacer varios tintes naturales con tus propias manos.
Cómo decorar un pastel con crema de mantequilla
Hornear un pastel para un evento importante no es tarea fácil. Pero también podrás afrontarlo si muestras tu imaginación y sigues las recomendaciones del gurú de la repostería. Para empezar, abastecerse de los ingredientes necesarios.
50 g de leche condensada (elaborada según GOST); 0,5 barras de mantequilla (buena calidad); vainilla - una pizca.
Preparación:
- Suaviza la mantequilla. Puedes cortarlo en trozos y dejarlo a temperatura ambiente durante 40-50 minutos. Otra forma, que es más rápida, consiste en utilizar horno microondas, allí el aceite estará listo en 2-4 minutos.
- Con una batidora, bata la mantequilla blanda, sin olvidar agregar la vainillina.
- Vierta la leche condensada por etapas hasta obtener la consistencia requerida. Es posible que la cantidad indicada de leche condensada sea demasiada.
La leche condensada agregará dulzura a la crema para pastel, pero debes trabajar con el tono por separado. Si quieres darle un color chocolate a la crema, añade cacao en polvo.
La intensidad del color depende de la cantidad de polvo y tienes el poder de cambiarlo hacia arriba o hacia abajo.
La crema terminada se puede transferir a una manga pastelera con una boquilla adecuada. Pero si no existe, utilice los medios que tenga a mano y construya algo similar.
Por ejemplo, de una bolsa de plástico gruesa. Simplemente rellénalo con crema y luego corta la esquina.
Te saldrá un pequeño agujero por el que exprimirás crema azul o de cualquier otro color para el postre, realizando diversas inscripciones u otros elementos.
Un soporte giratorio será de gran ayuda en su trabajo. No será necesario distraerse girando el plato con el bizcocho en diferentes direcciones.
Con un ligero movimiento de la mano, podrás voltear rápidamente el postre y aplicar la crema al siguiente elemento.
Cómo decorar una tarta con crema de clara de huevo
Decoraciones para pasteles hechas de crema proteica. Lo principal que debes recordar es la absoluta limpieza de los platos y utensilios que intervienen en la preparación de la crema.
Lo primero es separar las claras de las yemas. Para evitar estropear todo el lote de huevos, rompa cada huevo sobre una taza limpia y solo luego vierta la clara en un recipiente común.
Es recomendable guardar las claras en el frigorífico; se baten mejor a bajas temperaturas.
Primero lava la batidora y los platos en los que batirás la nata y vierte agua hirviendo sobre ellos.
Los más mínimos rastros de grasa no te permitirán alcanzar la pompa, lo que significa que tus esfuerzos serán en vano. También es inaceptable que caigan gotas de agua en los platos después del procesamiento; limpie bien el recipiente y bátalo con una toalla de papel.
Mientras bates, añade una pizca de sal y bicarbonato de sodio a las claras. Esto le ahorrará tiempo y energía. Además, el ácido cítrico hará que la mezcla no sea tan empalagosa.
Puedes decorar el postre con crema proteica blanca como la nieve, se verá festivo y elegante. Algunos pasteleros prefieren colorear la masa, porque las flores en el entorno natural se pueden encontrar en los tonos más increíbles.
¿Qué puedes utilizar para hacer tintes naturales en casa?
Teniendo en cuenta la demanda de los consumidores, los pasteleros profesionales decoran los postres con rosas color crema e inscripciones de diferentes colores.
En sus cocinas, las amas de casa pueden utilizar tinte azul comprado en la tienda. ¿Pero es seguro para la salud?
Pasemos a la experiencia de nuestras abuelas, que lograron elaborar tintes a partir de los productos disponibles. Cómo y por qué lo hicieron, ahora lo resolveremos.
La forma más sencilla y sencilla de colorear la crema es agregarle el jugo hervido de algunas verduras, bayas o frutas.
Se sabe que el color verde proviene de la presencia del jugo de espinacas y el color naranja proviene de la zanahoria. La remolacha produce color rojo y la cúrcuma produce color amarillo.
Combinando colores entre sí, puedes obtener otras tonalidades. Por ejemplo, al combinar tinte amarillo y verde, se obtiene un tinte azul, que también se utiliza a menudo para decorar postres.
Recuerda que las remolachas no le darán a la crema un color rojo brillante. Incluso si lo hierves y mezclas el caldo con una pequeña cantidad de vinagre o ácido cítrico, el resultado será un tinte marrón o fucsia.
Antes de usar, pique finamente las zanahorias y saltee durante varios minutos en mantequilla. Después de pasar la mezcla por un colador, agrégala a la nata y obtendrás una decoración de color zanahoria.
No son las zanahorias las que te darán un rico tono anaranjado, sino cáscara de naranja. Esto lo comprobarás cuando frotes un trozo de azúcar sobre la piel de este cítrico.
Los cristales de azúcar absorben rápidamente los aromas y cualquier colorante. Experimenta con limón, lima y verás como el azúcar toma un nuevo color. Por cierto, el color naranja se puede conseguir utilizando albaricoques hervidos en almíbar.
La cúrcuma, o más bien su solución acuosa saturada, hará que la crema no sea de color amarillo brillante, sino que tendrá un tinte verdoso.
Si quieres darle a la decoración un color amarillo soleado, utiliza azafrán. Una alternativa al azafrán sería el espino amarillo o la calabaza.
El tinte rojo o rosa intenso proviene de frambuesas, arándanos o arándanos rojos frescos o congelados.
Las fresas, a pesar de su color brillante, le darán a la crema un tinte rojo marrón poco atractivo. Zumo de cereza, mezclado con crema, le dará un color rojo frío, con un tinte violeta.
Si quieres un tinte morado espeso como la tinta, usa moras.
Agregue jarabe de grosella negra a la mezcla de proteínas antes de hornear; el resultado es un merengue de color azul pálido.
Un par de gotas de almíbar serán suficientes para darle un color agradable al postre. La saturación del tono depende de la cantidad de tinte; agregar más de lo habitual le dará un color azul.
Los arándanos y las moras te darán un lila morado o fresco.
Se obtiene un delicado tono cremoso añadiendo pasta de tomate. Si aumentas su concentración, la decoración crema adquirirá un delicado tinte naranja.
No te preocupes, el postre no sabrá a tomate; la cantidad de colorante es demasiado pequeña para afectar algo más que el color.
La espinaca te dará un toque de verdor primaveral; es el líder entre los tintes naturales verdes. Tiene un sabor neutro, lo que significa que tu postre, como antes de decorar con nata, quedará dulce y diluirá el aroma de vainilla. Una alternativa a las espinacas son las hojas de estragón y menta.
El tinte marrón es cacao en polvo, chocolate derretido y una solución saturada de café (puede ser instantáneo o molido).
Cómo hacer tintes en casa.
Los almíbares de varias bayas se pueden preparar con anticipación y conservar en el refrigerador en un recipiente bien cerrado. Si es necesario, utilizar para dar el tono deseado.
También se utilizan productos congelados. Sólo hay que descongelar las bayas, cubrirlas con azúcar (proporción 1:1) y hervir a fuego lento. Cuela la mezcla.
Lavar y picar las espinacas. Echar un poco de agua y blanquear durante 5 minutos a fuego lento. Cuele la solución verde.
Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas. Hervir durante 15-18 minutos en agua y añadir unos cristales de ácido cítrico. Utilice la solución colada.
No es necesario cocinar la menta y el estragón, de lo contrario se dorarán. Primero prepáralo caliente jarabe de azucar, agréguele hierbas picadas y déjelo reposar.
Antes de utilizar, picar la calabaza, así como las zanahorias, y sofreír en mantequilla.
¿Cuándo se pueden agregar tintes naturales?
No se deben añadir colorantes de calabaza, zanahoria y azafrán a la masa antes de hornearla (esto no se aplica a los merengues y macarons).
Es mejor remojar los pasteles terminados en almíbar para que el postre adquiera el tono deseado (verde, azul, rosa, rojo y otros).
No se añaden tintes naturales a la nata antes de batir, ya que no contribuyen al proceso. Agréguelos al final y en la cantidad necesaria para obtener el tono deseado.
La masa multicolor para albóndigas y ravioles se prepara con colorantes previamente disueltos en agua. Esto es necesario para una distribución uniforme en toda la masa.
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