Shangi con patatas hechas de masa de levadura ya preparada. Preparamos shangi exuberante y sabroso con patatas. Shangi perezoso sobre una hogaza con patatas

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La cocina rusa es rica en tradiciones. Algunos de ellos han sobrevivido hasta nuestros días. La mayoría de los platos se preparaban en el horno y allí los productos horneados eran especialmente deliciosos. En primer lugar, recordamos diferentes pasteles: kulebyaki, tartas de queso, kurniks, rasstegai y, por supuesto, el shangi de la abuela con avena, crema agria y patatas. La gente los llama cariñosamente "shanezhki".

Shangi, recién sacada del horno ruso

La mayoría de las veces se horneaban tanto entre semana como en días festivos. Se trata de panes planos tradicionales rusos con relleno, que se parecen mucho a las tartas de queso. La principal diferencia con ellos es que el relleno de shangs no es dulce. A veces, en algunas regiones, puede consistir en bayas locales.

Funciones de cocina

La receta más famosa es el shangi con patatas. Pero también los hay de varias variedades: con avena, crema agria, mantequilla. Para hacer shangi como el de la abuela, es necesario seguir la receta exactamente, conocer las complejidades de preparar masa de levadura y tener, si no una estufa, al menos un horno.

Los Shangi del horno no son menos sabrosos que los de la estufa.

Hay varias características distintivas que hacen que Shangi sea imposible de confundir con tartas de queso o ventanillas similares a ellas:

1. Los shangi se hornean con harina de trigo, centeno o harina de centeno y trigo.
2. La masa puede ser con levadura o sin levadura.
3. El tamaño del shaneg varía al igual que el tamaño del pastel. Pueden ser pequeños, de hasta 15 cm de diámetro y pueden alcanzar los 30 cm en el travesaño. La mayoría de las veces, estos productos horneados se preparan en tamaños pequeños.
   

   El relleno no se coloca dentro, sino encima de la capa de masa. Por tanto, debe quedar moderadamente espeso.

4. A veces se añade una mezcla de huevos y mantequilla o crema agria encima del relleno. Esto los hace aún más sabrosos.
5. Para que el shangi parezca el de la abuela, es recomendable cocinar la masa sobre masa. Primero se mezclan la levadura fresca, el agua (leche), el azúcar y un poco de harina. Y luego, cuando la masa suba, es necesario agregar sal y el resto de la harina.
6. Los productos horneados terminados, según las tradiciones locales, se espolvorean con avena o se untan con crema agria, mantequilla o mantequilla derretida.
7. La mayoría de las veces, el shangi se sirve caliente, muy caliente, pero también se puede comer frío.

Así se recuerdan desde la infancia, con una corteza crujiente. A continuación se muestra una receta detallada para preparar shangi real.

Receta

Shangi con patatas es muy fácil de preparar. De lo contrario, no se habrían vuelto tan populares en ningún año, ni siquiera en los de medio hambre. La receta propuesta con fotos ayudará incluso a los principiantes a dominar su preparación.

Antes de cocinar, debes calcular el tiempo. Después de todo, la masa de levadura primero debe subir, es decir, subir. Y si quieres que el shangi con patatas de tu abuela te quede muy esponjoso, entonces esta receta te vendrá muy bien. Primero se coloca la masa encima y luego se amasa. Es cierto que en este caso llevará más tiempo.

Productos para la prueba:

• harina - 3-3,5 tazas;
• leche o kéfir - 0,5 l;
• levadura - 30 g fresca (1 paquete seco);
• aceite vegetal - ¼ de taza;
• azúcar granulada - 1 cucharada (sin portaobjetos);
• sal - 1 cucharadita.

Productos para relleno:

• patatas - 700-800 g;
• mantequilla - 150 g;
• huevo - 2 piezas;
• sal.

Cocinando con fotos paso a paso:

1. Primero se prepara la masa. Para ello, se disuelve azúcar granulada en leche tibia o kéfir a temperatura ambiente. Luego se envía allí levadura seca o fresca. Es necesario agregar solo un poco de harina para que la masa quede como panqueques líquidos.
2. La masa se envía a un lugar cálido durante 30 a 40 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. La masa terminada se satura de burbujas y aumenta de volumen.
   
3. Ahora se disuelve la sal y se le agrega harina. Se necesita tanta harina como la masa. Debe volverse suave, maleable y no pegarse a las manos.
   

   La masa se debe amasar sobre la mesa con las manos durante al menos 10 minutos. Esto hará que quede suave y agradable al tacto.

4. Es necesario verter aceite vegetal en la masa terminada. Mezclar todo nuevamente y volver a ponerlo en un lugar cálido, cubriéndolo con film o paño de algodón.
5. La masa estará lista en cuanto suba.
   
6. Mientras la masa sube, puedes empezar a rellenar. Para ello, es necesario hervir las patatas peladas.
7. Luego escurrir el agua y triturar las patatas hervidas con un machacador de patatas o picarlas con una batidora de mano. Agregue unos 100-120 g de mantequilla y sal.
   
8. Es necesario agregar otro huevo y 1 clara al puré terminado. Asegúrate de que el puré no se vuelva líquido. El puré terminado debe enfriarse.
9. Combine la yema restante con una cucharada de mantequilla blanda y revuelva hasta que quede suave. Esta será una brocha de afeitar para aplicar sobre el shangi. Esto crea una corteza dorada y muy apetitosa.
10. Después de la fermentación, la masa se debe dividir en bolitas, del tamaño del puño de un niño.
11. Presione cada uno de ellos encima para formar una torta espesa (de al menos 2 cm de alto).
12. Coloca el relleno sobre cada uno y cepilla la parte superior con un cepillo.
13. La bandeja para hornear con los shang se debe colocar en el horno durante 20-25 minutos. Se hornean a una temperatura de 200 grados.
14. Engrase el shangi terminado con mantequilla o crema agria.

Los shangi preparados se sirven con leche o cualquier producto lácteo fermentado.

Los Shangi con patatas se asocian con la calidez del hogar y el cuidado de las queridas abuelas. Se cocinan rápidamente, te llenan perfectamente y puedes llevar estos pasteles al trabajo o a la escuela y estar seguro de que tu hogar está bien alimentado y feliz. ¡Y qué maravillosamente combina con té de menta o leche fría! Te contamos las mejores recetas para hacer shanezheki que se derrite en la boca.

Shangi con patatas: es fácil y sencillo

Shanezhki "vino desde abajo": en el pasado se formaron en familias campesinas pobres. Luego no se rellenaron con patatas, sino con guisantes, una papilla hecha de guisantes secos con cebolla demasiado cocida. A veces se agregaba al relleno manteca de cerdo, chicharrones y mantequilla derretida, todo lo que había en los contenedores y ayudaba a que los pasteles fueran más grasosos y satisfactorios. En las familias muy pobres, el relleno se hacía con una mezcla de harina, agua, mantequilla o simplemente se rellenaba con restos de crema agria.

Es fácil preparar shanezhki con guisantes y cualquier otro relleno: hornear no es complicado. Pero la combinación de masa tierna y esponjosa y puré de papas cremoso se considera la más deliciosa para shanezki. Te contamos cómo cocinar shanezhki clásico con patatas.

Los Shanezhki parecen tartas de queso. Hay una diferencia fundamental entre estos platos: las tartas de queso son dulces, pero el shangi no. En las familias Komi-Permyak (los Komi consideran que el shangi es su plato nacional) siempre se preparan con masa agria. Lo ideal es que la masa sea de centeno.

¿Qué componentes necesitamos?

• - 1 kg;
• 3 cucharadas manteca;
• 250 ml de leche caliente;
• huevo de gallina – 1 pieza;

Para la prueba:

• 400 g de harina de centeno o trigo (preparar un poco más por si acaso, la propia masa “pide” harina);
• 250 ml de leche;
• huevo (la yema se incorporará a la masa y untaremos nuestras tartas con la clara);
• 50 ml de aceite de girasol;
• un paquete de levadura;
• 1 cucharadita de azúcar;
• una pizca de sal.

Ahora te contamos cómo preparar shangi paso a paso.

Relleno y masa de patatas

Primero, preparemos puré de patatas. Estamos seguras que cada ama de casa tiene sus secretos. El puré debe ser de buena calidad, con leche, mantequilla, todo como debe ser. Es mejor triturarlo con un mortero de madera. Esto hace que las patatas sepan mejor. Los fanáticos de los electrodomésticos de cocina deben saberlo: las patatas solo se pueden batir con una batidora. Si pasas las patatas por una licuadora, el puré se vuelve pegajoso y nada apetecible.

Mientras se enfría el puré, prepara la masa. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue un vaso de harina (unos 200 g). No seas perezoso en tamizar la harina: se saturará de burbujas de aire, la masa quedará tierna y esponjosa. Cubre el recipiente con la masa con una toalla y deja que la masa suba. Debería duplicar su tamaño.

Agrega sal y yema a la masa preparada (primero muela con azúcar), mezcla todo con las manos. Solo queda añadir la harina en partes, remover todo bien y dejar reposar 60-90 minutos. La masa de alta calidad es una masa densa y elástica que se extiende bien en diferentes direcciones. Ya solo queda montar nuestros shanezhki y hornearlos en el horno.

Los productos horneados más deliciosos siempre se elaboran con masa fresca. Pero no pasará nada si lo pones con antelación, lo congelas y lo cocinas si es necesario. En el congelador, la masa no pierde sus propiedades y no pierde sabor en absoluto.

Hagamos shanezhki jugoso

Arrancamos pequeños trozos de la masa y los enrollamos, convirtiéndolos en bolitas limpias. Serán del tamaño de una pelota de tenis para que la base de la masa no quede demasiado espesa. Enróllelos hasta formar tortas redondas. El espesor ideal es de 0,5 cm.

Coloque los panes planos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear (simplemente puede engrasarlo con una gota de aceite vegetal) y coloque el relleno de puré encima. Es importante distribuir el puré de manera uniforme: así nuestro shanezhki quedará mejor horneado. Cubra el shanezhki con clara de huevo y coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados. Hornea el plato durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.

Los chales confeccionados deben colocarse debajo de una toalla. De esta forma quedarán tiernos y suaves. Mientras están en condiciones, prepararemos una infusión de hierbas aromáticas, pondremos la mesa y llamaremos a la familia. Comemos, disfrutamos de una comida deliciosa y de una cálida compañía.

Tomemos nota. A algunas amas de casa les gusta engrasar el shangi con mayonesa, otras lo espolvorean con queso rallado. No dudes en ir más allá de la receta clásica: el sabor de tus productos horneados no hará más que mejorar. Lo principal es no colocar las tortillas demasiado cerca una de la otra en la bandeja para hornear, de lo contrario se pegarán.

Hornear rapido

Shangi con patatas es fácil de preparar cuando queda un poco de puré de patatas de la noche y la familia ya está esperando un plato nuevo y fresco. Incluso los niños pueden dominar rápidamente esta receta, pero es mejor cocinarla juntos por primera vez.

Preparémonos:

• un paquete de cualquier masa congelada;
• un poco de harina para amasar;
• queso duro.

Descongele la masa en el microondas, extiéndala y córtela en forma de tortas (use un vaso de té o un platillo pequeño como “plantilla”). Coloca las tortillas en una bandeja para horno, coloca y extiende sobre ellas el puré de papa. Espolvorea con queso duro y coloca en un horno precalentado durante 10-15 minutos. El queso se derretirá y se mezclará con las patatas formando un relleno viscoso y cremoso. En cuanto los brownies estén dorados, apaga el horno, saca los productos horneados y déjalos reposar unos minutos. Lo comemos con cacao, té, leche fría. Disfrutando de cada bocado.

Shangi es un plato sencillo y sin pretensiones que no requiere habilidades culinarias. Experimente, agregue queso natural y embutido, champiñones y hierbas al relleno. Los productos horneados serán diferentes cada vez y el plato nunca se volverá aburrido. Consiente a tus familiares y amigos con platos caseros, sé pleno y feliz.

Receta en vídeo de la cocina tártara.

Los shangi quedan suaves, con un delicioso relleno de patata. Hacerlos no es nada difícil, pero qué placer te dará comer bollos calientes, regado con leche fría.

Para preparar la masa, te sugiero utilizar una máquina de hacer pan, lo que te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Si no tienes, puedes utilizar los mismos ingredientes para amasar la masa a mano, dejándola crecer 2 veces.

Coloca los ingredientes secos para la masa en la cubeta HP; yo tengo una panificadora Panasonic 2501, primero vierte la levadura y la harina, luego la sal y el azúcar.

Luego agregue el huevo, la mantequilla derretida, la crema agria, vierta agua y coloque el bol en la panificadora en el modo “Masa básica” (2 horas 20 minutos), modo “13” y cocine hasta la señal.

Mientras se prepara la masa vamos a hacer el relleno, para esto: hervir las patatas peladas, triturarlas hasta hacer puré, agregar el huevo, la nata, sal y pimienta. Revuelva, enfríe.

Retire la masa terminada de la panificadora y amase con las manos.

Divida la masa en 8-10 partes iguales y forme bolas.

Usa el fondo de un vaso para hacer una depresión en cada bola.

Coloque los trozos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y coloque el relleno de papa en la cavidad. Dejar en un lugar cálido durante 20-30 minutos para que aumente de tamaño.

A continuación pincelamos tanto el relleno como la masa con el huevo batido. Hornee a 200 grados, 25-30 minutos.

Retire el shangi terminado del horno y déjelo enfriar un poco.

Sirva el shangi con patatas calientes.

Especialmente sabroso con leche fría.

¡¡Buen provecho!!

Que están hechos de masa de levadura. Vale la pena señalar que este plato es muy similar a las tartas de queso comunes. Sin embargo, en lugar de requesón, solo se utilizan tubérculos de papa triturados.

Shangi delicioso y esponjoso con patatas: foto y receta.

Ingredientes necesarios para la masa:

• leche fresca - 800 ml;
• levadura granulada - ½ cucharada pequeña;
• mantequilla fresca - 70 g;
• huevo de gallina pequeño - 1 pieza;
• azúcar granulada - 2 cucharadas grandes;
• sal de mesa - 3 pizcas;
• harina de trigo - espolvorear hasta que la masa espese.

El proceso de preparación de la base.

Antes de formar shangi con patatas, conviene poner la masa de levadura. Para hacer esto, debe calentar ligeramente la leche fresca, disolver el azúcar granulada en ella y luego agregar la levadura granulada y esperar hasta que se hinche. Después de eso, debes agregar ghee, huevo de gallina y harina de trigo a la base. Como resultado, el resultado debe ser una masa espesa, que debe colocarse en un lugar cálido durante varias horas.

Ingredientes necesarios para el relleno:

• leche fresca - 200 ml;
• tubérculos - 6-7 piezas.;
• huevo de gallina mediano - 2 piezas.;
• mantequilla fresca - 80 g;
• sal y pimienta de Jamaica, a discreción personal.

Preparando el relleno

Algunas amas de casa preparan shangi con patatas rellenas de puré de tubérculos. Sin embargo, este plato sabe mejor si usa puré como relleno. Para prepararlo es necesario pelar las verduras, colocarlas en agua hirviendo con sal y luego cocinar hasta que estén blandas. A continuación, agregue mantequilla, huevo, leche y pimienta de Jamaica a las patatas calientes, sin líquido. Todos los ingredientes se deben triturar hasta obtener un puré con un machacador. No se recomienda hacer esto con una licuadora, porque como resultado obtendrás una masa viscosa e insípida, similar a la masa.

Formamos productos

Es recomendable formar shangi con patatas inmediatamente después de que la masa de levadura haya subido bien. Por lo tanto, debes pellizcar un trozo, espolvorearlo con harina, formar una bola y luego triturarlo ligeramente hasta que se forme un pastel esponjoso. Luego, coloca 1 cucharada grande de puré de papas en el medio de la base y pellizca los bordes, dejando la parte superior abierta. Una vez que todos los productos semiacabados estén listos, se deben trasladar a una bandeja para hornear untada con aceite y encima se debe aplicar un huevo de gallina batido con una brocha.

Tratamiento térmico

El shangi de los Urales con patatas se hornea en el horno en unos 30-38 minutos. Una vez que las tartas estén completamente listas, es recomendable engrasarlas calientes con mantequilla y colocarlas en un plato hondo.

Cómo servir correctamente

Se recomienda presentar a los invitados las tartas al horno con puré de patatas solo calientes. También se deben servir con salsa de tomate picante, crema agria dulce y espesa, etc.

Consejo útil

Shangi con patatas quedará mucho más sabroso si le agregas cebollas fritas en mantequilla o hierbas frescas picadas al puré.

Recuerdo correr por los campos, nadar en el río, regresar a la cabaña y a la abuela. Shangi preparado. ¡El olor es acogedor y nutritivo en toda la casa! El té del samovar está hirviendo, las tazas están calientes para beber, por eso todos beben en grandes platillos con flores de naranja ( cuando aspiras té de un platillo con aire para no quemarte, se oye el sonido "furr", de ahí la palabra).

Los shanezhki en el plato son dorados y sus lados engrasados ​​brillan. Y, al parecer, había una montaña entera, y cinco minutos después había un plato vacío: estaba tan delicioso que era imposible parar.

Cada ama de casa tiene su propia receta para hacer shanezheki. Pero también existen reglas generales. El shangi tradicional del norte consiste en pino, dezhn y riego.

Pino- Se trata de una costra hecha de harina de centeno o trigo sobre la que se coloca el relleno. Para que la base se desmorone, la masa se amasa con crema agria. A veces se utiliza yogur en lugar de crema agria, pero en este caso no se consigue una corteza crujiente.

Dezhen- este es el relleno. Tradicionalmente elaborado con cebada, remojado en leche cuajada y aromatizado con mantequilla. El relleno de patatas también es popular. Pero, en realidad, las amas de casa experimentan con sabores, por lo que ahora puedes encontrar shangi con requesón, arándanos rojos, arroz y, en la temporada de setas, con champiñones.

Riego- algo que se usa para lubricar shangi o " sazonado", como dicen en el pueblo. Esto es crema agria y mantequilla derretida.

Compartiré nuestra receta familiar. Cociné usándolo Shangi mi bisabuela del pueblo de Yedoma, región de Arkhangelsk. Mi abuela aprendió de ella el secreto de la cocina, y también mi madre y yo. Por cierto, por su amor por los shangs, los residentes de Arkhangelsk incluso recibieron el apodo cómico de shangozhniki.

Primero, prepara el relleno y la cobertura.
Relleno de cereales: mezcle 0,5 litros de yogur y 8 cucharadas. l. cebada finamente molida. Déjalo toda la noche. Por la mañana, añade 1 cucharadita de sal y 100 g de mantequilla y mezcla bien.
Relleno de patatas: Hervir 6 patatas medianas y triturarlas hasta obtener un puré, añadiendo medio vaso de leche caliente y un poco de mantequilla. La consistencia del puré no debe ser tan espesa como para comer, ya que parte del líquido se evaporará durante el horneado.
Riego con crema agria: mezclar 200 g de crema agria y 1 huevo.
Riego de aceite: Derrita las impurezas de la mantequilla con anticipación. Es muy importante hacer esto, ya que la mantequilla sin derretir puede tener un sabor amargo. Para ello, colocar 100 g de mantequilla en un cazo a fuego lento y dejar hasta que se forme una costra fina y quebradiza en la superficie y sedimento en el fondo. Retire la corteza y vierta el aceite claro sin sedimentos en un recipiente aparte. Esto es lo que usaremos para lubricar los shangs.

Ahora hagamos la masa.

1. Sacar 200 g de mantequilla del frigorífico con antelación y ablandar a temperatura ambiente. Mezclar con 200 g de crema agria.

2. Mezcle 1 taza de trigo y 1,5 tazas de harina de centeno, un tercio de cucharadita de sal y un tercio de cucharadita de levadura en polvo. Agregue a la crema agria y la mantequilla. Amasar la masa y dejarla " relajarse» 30 minutos en un lugar fresco.

3. Divida la masa en bolitas ( 15 piezas) y enrollar en círculos finos. Coloque 2-3 cucharadas de relleno en cada uno. Pellizque los bordes de las tartas para que no se salga el relleno. Lubrique con cobertura: crema agria más huevo.

4. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y colocar Shangi. Hornear en el horno a 180 C durante unos 10 minutos ( hasta que los pequeños se pongan rojos).

5. Engrase generosamente el shangi caliente con mantequilla derretida.

Shangi, como delicia para el té, es especialmente sabroso cuando está caliente. Sírvelos recién salidos del horno con té negro o gelatina de arándanos. El shangi enfriado será un buen complemento para los primeros platos en lugar del pan. Y en un día festivo, puede sorprender a sus invitados sirviendo shangi como guarnición de carnes, aves o pescado calientes.

Y en el pueblo había una forma especial de almacenar. Shangi. Anteriormente horneaban mucho de una vez, para no volver a derretir el horno, y así lo hacían. Los shangi terminados se sacaron al frío. La mantequilla se congeló y se obtuvo una capa superior muy sabrosa. Estos shangi permanecían frescos durante mucho tiempo, incluso se enviaban a familiares en paquetes como regalo especial del Norte.