Los subproductos suelen denominarse subproductos del procesamiento primario fresco de canales. Estos incluyen: hígado, lengua, cerebro, riñones, corazón, diafragma, ubre, pulmones, cicatriz, tráquea y oídos. Los platos elaborados con despojos son sabrosos, nutritivos y ricos en calorías, además contienen gran cantidad minerales necesarios para el organismo. Por lo tanto, a pesar de todo lo poco atractivo apariencia Estos productos no deben descuidarse. Los cocineros de muchos países llevan mucho tiempo utilizando recetas con despojos para preparar los platos más deliciosos.
1. corazón hervido
2. Orejas de cerdo fritas con pan rallado
3. Gachas de trigo sarraceno con hígado en olla de cocción lenta
4. Rollito de patatas con menudencias
5. Hígado con cebolla y manzana al estilo berlinés
6. Despojos asados
7. Relleno rollo de hígado
8. Terrina de carne con despojos
9. Chuletas de hígado con berenjena
10. Corazón de cerdo guisado con verduras en salsa de queso
11. Stroganoff de hígado de ternera con champiñones
12. Paté de hígado con verduras
13. Tripas de cerdo guisadas con manzana
14. Rabo de ternera guisado en salsa aromática
15. Riñones de ternera a la juliana
1. corazón hervido
Ingredientes:
1 corazón de ternera/ternera
1 cebolla
3 dientes de ajo
granos de pimienta negra
hoja de laurel
verdor
sal
Preparación:
Colocar el corazón de ternera o ternera, lavado y sin películas, en una cacerola con agua con sal.
Hervir el corazón durante 4-5 horas, al menos 30 minutos, máximo 60 minutos antes de que el corazón esté listo, agregar a la sartén el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento.
Enfriar el corazón hervido terminado, cortarlo en trozos pequeños, colocarlo en un plato plano y espolvorear con hierbas.
2. Orejas de cerdo fritas con pan rallado
Ingredientes:
1 taza de galletas
6 orejas de cerdo
1/2 taza de aceite vegetal
Preparación:
Pelar, verter agua hirviendo sobre las orejas de cerdo, poner en agua y hervir hasta que estén blandas.
Colocar las mazorcas secas y picadas en una sartén, añadir aceite vegetal, sofreír hasta que se doren y al final espolvorear el plato con pan rallado.
Puedes servir orejas de cerdo fritas con pan rallado con ensaladas frescas.
3. Gachas de trigo sarraceno con hígado en olla de cocción lenta
Ingredientes:
500 g de hígado de pollo/ternera
1,5 tazas de agua
1 taza de trigo sarraceno
1 cebolla
4 cucharadas cCrea agria
verdor
sal
Preparación:
Prepare el hígado: enjuague y pique el hígado de pollo, y si lo prepara con carne de res, déjelo en remojo en agua fría durante aproximadamente una hora, luego píquelo y pique finamente la cebolla.
Engrase el recipiente multicocina con aceite vegetal, transfiera el hígado, cubra con cebolla, cocine por 15 minutos en el modo "Hornear", agregue alforfón, agregue agua, sazone con pimienta negra y sal, vierta la crema agria, cocine gachas de trigo sarraceno con hígado en una olla multicocina en el modo "Pilaf" hasta la señal.
Coloque el plato terminado en platos y espolvoree con hierbas picadas.
4. Rollito de patatas con menudencias
Ingredientes:
500 gramos de patatas
200 g de menudencias
1 huevo
1 vaso de sémola
1 cucharada. aceite vegetal
harina
pimienta
sal
Preparación:
Hervir las patatas con piel, verter agua fría sobre ellas y pelarlas, hacer puré, añadir mantequilla, huevo, harina y sal a la masa fina resultante.
Freír y revolver hasta que se dore. sémola, vierta tres vasos de agua hirviendo, agregue sal y revuelva, deje enfriar la papilla.
Moler los menudillos fritos en una picadora de carne, combinarlos con sémola, pimienta y mezclar.
Extienda 3 rectángulos de masa de papa, el largo debe ser igual al tamaño de la bandeja para hornear, coloque el relleno a lo largo del borde largo y enróllelo.
Antes de hornear, engrase cada rollo de papa con menudencias con aceite vegetal y hornee los panecillos durante 30 minutos.
5. Hígado con cebolla y manzana al estilo berlinés
Ingredientes:
500 gramos hígado de res
2 manzanas verdes
1 cebolla
1 cucharadita pimentón dulce
1/2 cucharadita curry
harina
aceite vegetal
negro Pimienta molida
sal
Preparación:
Cortar el hígado de res en porciones y batirlo con film transparente, luego rebozarlo en harina.
Primero hay que freír los trozos en aceite vegetal hasta que se doren por un lado, luego salpimentarlos, darles la vuelta al segundo lado y freírlos de la misma forma que el primero.
Cuando el hígado esté listo, conviene transferirlo a una toalla de papel, que absorberá la grasa innecesaria.
Cortar las manzanas peladas en rodajas, sofreírlas a fuego moderado hasta que estén blandas en el aceite colado que queda de freír el hígado, luego retirar del aceite.
Cuando todos los ingredientes estén listos, primero coloca en el plato las manzanas, luego el hígado y finalmente la cebolla.
Antes de servir, se calienta el hígado con cebolla y manzanas berlinesas en el microondas durante 2-3 minutos a máxima potencia o 5-7 minutos en el horno a 175 grados.
6. Despojos asados
Ingredientes:
Corazón 320 gramos
ligero 300 gramos
riñones 320 gramos
aceite vegetal 2 tazas
cebollas 4 cabezas
caldo 150 gramos
4 tomates
ajo 2 dientes
hojas de eneldo 40 gramos
sal al gusto
especias al gusto
Metodo de cocinar:
Remojar los riñones en agua fría, después de retirar los uréteres, luego cortarlos en cubos de 20-25 g. Primero hervir el corazón y los pulmones, luego cortarlos en cubos de 20-25 gy sofreír en aceite junto con la cebolla, el ajo y los tomates cortados en cubitos. . Espolvorear con sal y pimienta.
Combine los subproductos, vierta una pequeña cantidad caldo, sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Al servir, espolvorea los despojos fritos con hierbas finamente picadas. Servir como guarnición papas fritas(ver receta en el sitio web), decorar con hierbas.
7. Rollo de hígado relleno
Puedes rellenar este panecillo con cualquier relleno: carne, champiñones, verduras...
Ingredientes
Hígado de res 800 gr
manteca de cerdo 300 gr
1 zanahoria grande
Cebolla 1 pieza grande
Malla de grasa de cerdo (despojos) unos 100 g
Relleno
250 cualquier carne ahumada
1 zanahoria mediana
Cebolla 1 pieza mediana
Sal, pimienta, condimentos al gusto.
Metodo de cocinar
Cortar el hígado y la manteca de cerdo en trozos pequeños y sofreír en una sartén hasta que estén bien cocidos, sin añadir aceite.
Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso y sofreír en aceite vegetal.
Muele el hígado frito, la manteca de cerdo y las verduras en una picadora de carne, agrega sal, sazona con pimienta y especias y luego licúa en una licuadora.
Picar finamente la carne ahumada, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla, sofreír las verduras en aceite vegetal, luego combinar con la carne ahumada, agregar sal y pimienta, el relleno está listo
Extiende la malla preparada, coloca encima el hígado picado y nivela.
Hacer una depresión y ponerle nuestro relleno.
Usando una malla, enróllelo en un rollo, con cuidado (la malla se rompe fácilmente), enrolle todo en la malla y colóquelo en una bandeja para hornear.
Coloca 200 gramos en un horno precalentado y hornea hasta que estén dorados durante 20-25 minutos, todo está listo, se puede comer tanto tibio como frío, ¡buen provecho!
8. Terrina de carne con despojos
Ingredientes
450 g de carne: pavo (filete de muslo) y cerdo en proporción 1:1
corazones de pollo 150g
higado de pollo 150g
1 huevo
1 cucharadita de fécula de maíz (o patata)
30ml crema 10%
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/4 cucharadita pimienta negro
forma 21cm/11cm
sal al gusto
20 g de mantequilla
Metodo de cocinar
Pasar la carne por una picadora de carne. Agrega sal, pimentón, pimienta negra, huevo, almidón. Mezcla.
Agrega la crema. Mezcla
CON corazones de pollo cortar el exceso de grasa y vasos sanguíneos, cortar en 2 partes a lo largo.
Retire las películas del hígado, córtelo en varios trozos (bastante grandes)
Freír los corazones y el hígado en mantequilla durante 2-3 minutos. Tan pronto como los despojos se hayan puesto blancos, retíralos del fuego. Agrega un poco de sal. Dejar enfriar un poco.
Luego se mezclaron la carne picada y los despojos. La fuente para hornear estaba engrasada. manteca, dispuso la carne picada, la niveló y colocó encima trozos de mantequilla. Cubre el molde con papel aluminio y colócalo en un horno precalentado a 160 grados durante 1 hora. Coloca una bandeja para hornear con agua en el fondo del horno.
9. Chuletas de hígado con berenjena
Las chuletas de hígado pueden quedar mucho más sabrosas si agrega berenjena a la carne picada y las sirve debajo. salsa de hongos. En este caso, las chuletas de hígado no quedarán secas y mucho menos amargas.
Ingredientes:
Hígado de res - 400 gr.
Berenjena - 1 ud.
Huevos - 1 ud.
Sal y pimienta para probar.
Nueces tostadas y piñones - 4 cucharadas.
Cebollas - 1 cabeza.
Composición de la salsa:
Champiñones - 400 gr.
Lucas - 1 pieza.
Crema - 200 ml.
Mantequilla - 25 gr.
Harina fina - 1 cucharada.
Agua.
Para empanizar:
Galletas molidas.
Almidón de patata.
Harina.
Receta:
Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Salar las berenjenas y dejarlas reposar media hora. Hervimos el hígado o lo freímos y lo trituramos en una picadora de carne. También trituramos cebollas, berenjenas y nueces en una picadora de carne. Añade el huevo previamente batido con un tenedor a la carne picada y mezcla todo bien. Con las manos mojadas, formar chuletas con la carne picada, rebozarlas con pan rallado y freírlas en una sartén. Cuando todas las chuletas estén fritas, empieza a preparar la salsa.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén a sofreír en mantequilla. También ponemos aquí champiñones picados. Los champiñones se pueden moler en una picadora de carne. Cuando los champiñones estén fritos, añade un poco de sal y pimienta. Espolvorea los champiñones con harina y mezcla bien. Primero agrega medio vaso de agua hirviendo para que se extienda por la sartén, revuelve. A continuación, vierte la nata en la sartén y hierve todo un poco. Eso es todo, el plato está listo, poner las chuletas en un plato, verter sobre la salsa y servir.
10. Corazón de cerdo guisado con verduras en salsa de queso
La mayoría de las veces, los subproductos (corazón, riñones, pulmones, etc.) se utilizan para preparar rellenos para panqueques y pasteles, pero pocas personas saben que se pueden utilizar para preparar platos principales completos. Me gustaría ofrecerles una receta de guiso con verduras. corazón de cerdo, estoy seguro de que te gustará.
Ingredientes:
Corazón de cerdo (o ternera) - 3 piezas;
Cebolla - 1 cebolla grande;
Zanahorias - 200 gr;
Queso - 200 gramos;
Harina - 1 cucharada;
Sal y otros condimentos - al gusto.
Si guisas corazón de res en lugar de cerdo, será necesario aumentar el tiempo de cocción, ya que es mucho más grueso y duro.
Metodo de cocinar:
Cortamos los corazones por la mitad, los lavamos bien y los cortamos (preferiblemente pequeños para que se cocinen más rápido) en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en mitades y picar las zanahorias peladas en un rallador grueso.
Colocar en una cacerola el corazón cortado en tiras y sofreír en aceite. Pasados los 5 minutos añadimos las verduras picadas y sofreímos todo junto durante unos 7-8 minutos, añadimos un poco de caldo o simplemente agua por dentro. Después de esto, continúe cocinando a fuego lento el corazón con las verduras a fuego muy lento durante aproximadamente una hora.
Cuando los trozos de corazón se ablanden, estarán listos, agregue queso rallado, harina, sus especias de carne favoritas y sal al guiso, luego, revolviendo ocasionalmente, cocine todo a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Puedes servir el corazón guisado con cualquier guarnición (patatas, cereales, pasta, etc.), preferiblemente espolvoreado con hierbas frescas por encima.
11. Stroganoff de hígado de ternera con champiñones
La receta del stroganoff de ternera, que a todos nos encanta, no se elabora con carne, sino con hígado y setas del bosque. y si con setas del bosque tienes un problema, puedes usar los comprados en la tienda, por ejemplo champiñones, creo que el stroganoff de ternera con champiñones no quedará menos sabroso que el que compré.
Ingredientes:
Hígado (ternera o cerdo) - 0,5 kg;
Setas (cualquier seta del bosque: setas blancas, setas de álamo temblón, etc.) - 200 g;
Cebollas - 2 cabezas;
Pimiento morrón - 2 piezas;
Tomates - 1 pieza;
crema agria - 200 g;
Tomillo - 2-3 ramitas;
Aceite vegetal;
Sal, pimienta y otras especias que te gusten.
Preparación:
Limpiamos el hígado de todas las películas y lo cortamos en tiras pequeñas (esto es más fácil de hacer si el hígado está un poco congelado).
Champiñones, tomates y pimiento morrón córtalo exactamente de la misma manera y pica finamente la cebolla.
Primero, sofreír bien los champiñones en una sartén, agregando la cebolla al final (para que no se cocinen demasiado ni se quemen).
En otra sartén o en la misma, pero colocando en algún plato los champiñones fritos con cebolla, sofreír y luego cocinar a fuego lento el hígado durante un par de minutos debajo de la tapa. Luego agréguelo a la sartén con el hígado terminado. champiñones fritos con la cebolla, mezclar y dejar cocer a fuego lento unos tres minutos más.
Ahora agregue las verduras picadas y el tomillo al hígado con champiñones ya bien guisado y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las verduras estén listas. Sólo cuando los tomates y los pimientos morrones estén cocidos en el stroganoff de ternera, agregue la crema agria, sal y pimienta.
Después de otros 5-7 minutos de guisado, nuestro stroganoff de ternera con hígado y champiñones estará listo.
En lugar de guarnición para stroganoff de carne, usé arroz, pero puedes servirlo con papas hervidas o puré.
12. Paté de hígado con verduras
Composición del paté:
500 g de cerdo o hígado de res,
250 g de tocino,
2 zanahorias,
cabeza de cebolla,
raíz de perejil y raíz de apio,
un par de granos de pimienta
nuez moscada.
Preparación:
Limpiamos el hígado de películas y venas, lo cortamos en trozos pequeños. Es recomendable remojar previamente el hígado de cerdo durante 1 hora en agua fría. Cortar el tocino en dados y sofreír hasta que esté dorado, y sofreír en él las verduras picadas. Luego agregue el hígado por dentro, un poco de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Lo principal aquí es no exagerar, porque si el hígado se cuece durante demasiado tiempo, se volverá duro y completamente insípido. Una vez que el hígado y las verduras estén listos, pasamos todo por una picadora de carne dos veces.
A pasta de hígado Resultó aún más tierno y esponjoso, se debe frotar a través de un colador, luego sazonar y batir hasta que la masa de paté se vuelva ligera y aireada. Envolvemos el paté terminado en film transparente o pergamino en forma de rollo y, antes de servir, lo cortamos en bonitas rodajas.
13. Tripas de cerdo guisadas con manzana
Cerdo 200 gr.
Subproductos cárnicos 200 gr.
Corazón 200 gr.
Hígado de cerdo 200 gr.
Ají picante 1 ud.
Cebollas 3 uds.
Cilantro, cilantro 0,5 cucharaditas.
Khmeli-suneli 0,5 cucharaditas.
Cilantro verde 1 manojo.
Perejil 1 manojo.
Sal al gusto
Ajo al gusto
Manzanas 2 uds.
Vinagre de vino blanco 1 cda.
Metodo de cocinar
Este receta Me enseñó a cocinar mi bisabuela, que vivió en el pueblo toda su vida. Cocinaba en una estufa rusa, por lo que recordé ese sabor durante muchos años. Pero ya lo he mejorado. Agregué hierbas que vendemos y resultó ser una comida maravillosa.
Donde empezar. Cogemos los intestinos de cerdo y los lavamos bien, primero con soda para que no quede ningún olor extraño, luego enjuagamos bien con agua corriente. Luego lo cortamos y lo ponemos al fuego. Escurrimos la primera agua. Agregue los pulmones, el hígado y el corazón a los intestinos y cocine hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, sofreír la cebolla. Cuanto más sea, más sabroso quedará este plato.
Nuestras entrañas estaban cocidas. Ahora los cortamos en trozos y los echamos a la sartén para nuestra fritura. Añadimos aquí también una manzana, debe quedar agridulce y cortada en rodajas, todos nuestros condimentos, ajo y vinagre. Dejamos cocer a fuego lento otros quince minutos. Este plato se debe servir caliente.
14. Rabo de ternera guisado en salsa aromática
Ingredientes
Cola de res - 1 pieza (aproximadamente 800 g)
Aceite de oliva "ideal" - 3 cucharadas.
Cebollas - 2-3 piezas
Zanahorias - 1-2 piezas
Ajo - 3-4 dientes
Sal al gusto
Tomillo (seco) - ½ cucharadita.
Hoja de laurel - 1 pieza
Pimienta recién molida - al gusto
Vino tinto seco - 200 ml
Tomates en trozos - 150 ml.
Harina de trigo- 1 cucharada.
Cómo cocinar
Enjuague y seque la cola. Cortar la cola en trozos de unos 4 cm. Enrollar los trozos en harina por todos lados. Vierta aceite de oliva “Ideal” en el recipiente multicocina y cocine los trozos de rabo en el programa “Freír”, dándoles la vuelta un par de veces.
Al final del programa, agregue cebolla, cortada en cubos grandes, zanahorias cortadas en cubos grandes y dientes de ajo enteros. Coloca los tomates. Coloque las especias (laurel, tomillo, pimienta y sal) en el recipiente multicocina, mezcle todo y vierta el vino tinto. Seleccione el programa "Guisado" y cocine la carne durante 2-3 horas, dependiendo de los despojos (cuanto más joven sea el producto original, más rápido se cocinará la carne). Puedes dejarlo en el programa “Cocción a fuego lento” durante otros 30 minutos a 1 hora. Si es necesario añadir un poco de agua durante la cocción.
Servir los trozos de rabo guisados junto con la salsa resultante con patatas o arroz hervido.
15. Riñones de ternera a la juliana
Ingredientes
1. Riñones de ternera - 0,5 kg
2. Cebolla - 1 cebolla grande
3. Raíz de apio: un trozo del tamaño de una manzana mediana.
4. Pimiento dulce - 1 pieza mediana
5. Crema 20% -200 ml
6. Pimiento rojo molido - 0,5 cucharadita (o si es posible)
7. Pimentón dulce molido - 1 cucharadita
8. Pimienta negra molida -gusto
9. Una pizca de tomillo
10. Queso duro, preferiblemente picante - 50 g
11. Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
12. Mostaza de mesa - 1 cucharadita
Cómo cocinar
1. Quitar el exceso de grasa a los riñones de ternera, cortarlos a lo largo y dejarlos en remojo en agua fría durante 5 horas, cambiando el agua cada hora. Luego pique los riñones en trozos grandes. Vierta agua fría, hierva, escurra, agregue agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Colocar los riñones en un colador y secar. Cortar en rodajas.
2. Pelar las verduras, enjuagarlas y picarlas en tiras.
3. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el apio. Colocar los riñones y sofreír hasta que estén crujientes. Agregue la pimienta y caliente.
4. Vierta la nata sobre todo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento, reduciendo el fuego al mínimo. Agrega sal, mostaza, pimientos y tomillo, mezcla bien y deja que espese.
5. Precalienta el horno a 200 grados. Coloque una capa de guarnición en los moldes: arroz o puré de patatas. Colocar encima los riñones y espolvorear generosamente con queso finamente rallado.
6. Espolvorea pimentón encima y hornea hasta que corteza dorada. Sirve el plato caliente, quedará bien con una copa de vino blanco seco y verduras frescas.
Capítulo:
COCINA RUSA
platos tradicionales rusos
17ª página de la sección.
Tradicional platos con carne
PLATOS DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS
Platos de carne en la mesa rusa.
La oferta de platos de carne en la cocina rusa es amplia y variada. Los platos elaborados con trozos de carne grandes y en porciones siempre han sido populares en la mesa festiva. platos rellenos, embutidos caseros y muchos otros. Para prepararlos se utilizaron varios métodos de tratamiento térmico: freír, guisar, hornear y, con menos frecuencia, hervir.
Muchos platos se prepararon a bastante tecnología compleja, lo que se explica por su finalidad: para la mesa festiva. ruso moderno mesa festiva ha conservado las tradiciones de antaño y los platos de carne ocupan un lugar destacado.
Para los cristianos ortodoxos, una cantidad significativa de días al año recaen en ayuno (en el calendario ortodoxo dias rapidos más de 200), y la aparición del carnívoro, es decir, cuando se permite la carne y otras comidas rápidas, todos los cristianos ortodoxos lo esperan con ansias. Como regla general, los primeros días de consumo de alimentos cárnicos después de largos ayunos coinciden con los días festivos más importantes: Navidad, Pascua, Día de San Pedro (los santos apóstoles Pedro y Pablo).
Ingredientes:
1 lengua (500 g), 1-2 zanahorias, 1 raíz de apio, perejil, 1 cebolla, sal.
Para la salsa: 150 g champiñones frescos, 1 copa de vino, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 3-4 cucharadas. cucharadas de grasa.
Hervir la lengua (de res o cerdo) en agua con sal con raíces y cebollas, lavar con agua fría y quitar rápidamente la piel, cortar en rodajas, colocar en un plato y verter sobre la salsa: agregar agua a los champiñones, llevar a ebullición. , escurrir, picar, sofreír con harina, verter el vino y cocinar durante 10 minutos, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Ingredientes:
1 Lengua de res, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, laurel, pimienta en grano, sal.
Para la salsa: 1,5 tazas de caldo, 100 g de pasas, 1/2 taza de ciruelas pasas, 1 cucharada. cucharada de harina, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada. cucharada de vinagre.
Hervir la lengua en agua con sal con raíces, cebollas, pimientos y hojas de laurel.
Luego lávala con agua fría, quítale la piel y vuelve a meterla en el caldo caliente.
Preparar la salsa: sofreír la harina en mantequilla, diluir con el caldo colado en el que se hirvió la lengua, verter el vinagre, añadir el azúcar y mezclar bien. Hervir las ciruelas, remojar las pasas en agua, ponerlas en la salsa y hervir durante 8-10 minutos.
Cortar la lengua, colocar en un plato y verter sobre la salsa.
Ingredientes:
2 lenguas pequeñas (aproximadamente 1 kg en total), 75 g de mantequilla, 2 cebollas, 300 g de champiñones frescos, 1 taza pelada nueces, 4-5 dientes de ajo, 1,5 tazas de crema agria, pimienta, sal, perejil.
Hervir las lenguas en agua con sal, quitarles la piel, cortarlas en cubos grandes, poner en una cacerola, añadir las cebollas cortadas en aros y sofreír hasta que estén doradas, así como los champiñones escaldados y fritos.
Muele las nueces y el ajo hasta obtener una masa homogénea, mézclalo con crema agria, sal y pimienta y vierte la lengua con los champiñones y la cebolla.
Cubrir con una tapa y colocar en el horno a fuego lento para que la salsa no hierva.
Coloque el plato terminado en un recipiente hondo y espolvoree con perejil.
Ingredientes:
1 lengua de res (500 g), 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3/4 taza de harina, 2 huevos, 1/2 taza de leche, 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 taza de salsa de crema agria, sal.
Hervir la lengua en agua con sal con raíces y cebollas hasta que estén tiernas, sumergir en agua fría, pelar la piel y cortar en rodajas.
Preparar una masa con harina, huevos, leche y sal, mojar en ella los círculos de lengua y freír en abundante grasa.
Sirva la salsa de crema agria por separado.
Ingredientes:
150 g de lengua, 400 g de champiñones frescos, 2 cebollas, 40 g de mantequilla, 1 taza de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de picante salsa de tomate, sal, perejil.
Saltear la cebolla finamente picada en mantequilla. Agrega los champiñones finamente picados y fritos, sal y sofríe hasta que estén tiernos.
Agrega la lengua hervida, cortada en tiras y revuelve. Agregue la crema agria, después de mezclarla con la salsa de tomate picante.
Colocar en cocoteros o moldes en porciones, espolvorear con perejil finamente picado y hornear en el horno.
Ingredientes:
150 g de jamón magro, 150-200 g de champiñones frescos, 1-2 cebollas, 50 g de mantequilla, 3/4 taza de crema agria, 2-3 cucharadas. cucharadas de salsa de tomate picante, sal, hierbas.
Freír en mantequilla las cebollas finamente picadas. Agrega los champiñones (blancos, champiñones) finamente picados y fritos, espolvorea con sal y continúa friendo hasta que estén tiernos.
Agrega el jamón cortado en tiras y revuelve.
Agregue la crema agria, después de mezclarla con la salsa de tomate picante.
Colocar en cocoteros, espolvorear con perejil (eneldo) finamente picado y hornear en el horno.
Ingredientes:
350 g de hígado de cerdo o ternera, 200 g de champiñones, 1-2 cebollas, 60 g de mantequilla, 1/2 taza de salsa de crema agria, 25 g de queso, sal.
Escaldar el hígado con agua hirviendo, cortarlo en cubos y cocinar a fuego lento con un poco de mantequilla hasta que esté cocido.
Cortar los champiñones cocidos en rodajas y sofreírlos junto con la cebolla.
Combinar todos los productos, sal y sazonar. salsa de crema agria.
Colocar en cocoteros, espolvorear con queso rallado, rociar con aceite y hornear en el horno.
Ingredientes:
800 g de hígado, 1 taza de crema agria, 3 cucharadas. cucharadas de grasa, 1 cebolla, 3 cucharadas. cucharadas de harina, pimienta, sal.
Limpiar el hígado de la película y los conductos biliares, cortarlo en rodajas, salpimentar, enrollar en harina y freír. Transfiera a una cacerola, agregue las cebollas salteadas finamente picadas, la crema agria diluida con 1/2 taza de agua. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela a fuego lento durante 10 minutos.
Ingredientes:
500 g de hígado, 1/2 l de leche, 1 cebolla, 100 g de mantequilla o margarina, 4 huevos, pimienta, sal, perejil, pan rallado.
Verter leche sobre el hígado y dejar actuar 1 hora.
Luego pase el hígado y la cebolla por una picadora de carne, agregue las yemas de huevo, la mantequilla blanda, las hierbas finamente picadas, la pimienta y la sal.
Mezclar todo, añadir las claras batidas.
Colocar la mezcla en un molde engrasado y empanado, espolvorear con mantequilla derretida y hornear.
Ingredientes:
800 g de hígado de ternera o res, 1 taza de crema agria, 2 cebollas, 5-6 champiñones secos, 2 cucharaditas de azúcar, 1-2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de harina, pimienta, sal.
Cortar el hígado en rodajas pequeñas (1,5-2 cm de grosor), espolvorear con sal y pimienta, rebozar en harina y freír en mantequilla hasta que esté medio cocido.
Hervir los champiñones remojados, picarlos finamente y sofreírlos junto con la cebolla picada.
Coloque el hígado junto con los champiñones y la cebolla en una cacerola, vierta la crema agria y el caldo de champiñones (1 taza). Pure de tomate y cocine a fuego lento durante 10-20 minutos.
Ingredientes:
1 calafateo de cordero, 1 kg hígado de cordero, 1,5 -2 tazas de trigo sarraceno, 3 huevos, 3 cebollas, 5-6 champiñones porcini secos, 1 taza de crema agria, pimienta, sal.
Hervir el trigo sarraceno con la cebolla picada. gachas desmenuzables.
Remojar el hígado durante 2 horas en agua o leche y picar finamente.
Muele los champiñones secos hasta convertirlos en polvo.
Combine todos los ingredientes, sal y pimienta, agregue la crema agria y mezcle.
Coloca la foca en una cacerola o cacerola de barro, llénala con la carne picada preparada y cúbrela con los bordes de la foca.
Cubra bien el plato con una tapa y colóquelo en el horno.
Hornee a fuego moderado durante 1-1,5 horas.
Ingredientes:
1 cabeza de cordero, 4 Pierna de cordero, 1 estómago de cordero, 2 tazas de trigo sarraceno, 4 cebollas, 100 g de mantequilla o aceite de girasol, pimienta sal.
Hervir la cabeza y las piernas de cordero hasta que la carne se desprenda de los huesos. Retire los sesos, separe la carne, pique finamente, agregue sal y pimienta.
hervir desmenuzable gachas de trigo sarraceno, sazonar con aceite, mezclar con la cebolla picada y la carne preparada.
Raspar con cuidado el estómago de cordero, lavarlo, rellenarlo con carne picada, colocar los sesos en el medio, coserlo, ponerlo en una cazuela o cacerola de barro de fondo grueso y meter al horno a fuego lento durante 2 -3 horas.
Limpiar bien el estómago de cerdo, enjuagar, remojar en agua fría durante 2-3 horas y enjuagar nuevamente. Hacer un corte y llenar el estómago no muy apretado con carne picada.
Para su elaboración se utiliza carne cuidadosamente procesada. cabeza de cerdo, corta la mejilla, las orejas, los labios y la lengua en trozos largos y rectangulares.
Espolvorear con sal, pimienta, añadir el ajo, verter agua (0,5-0,6 l) y mezclar todo bien.
Coloque una rejilla en el plato y encima el estómago preparado.
Vierta agua, agregue las raíces, la sal, laurel y los granos de pimienta, hierva y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Enfríe el producto terminado en el caldo y luego manténgalo bajo presión.
Al servir cortar en porciones.
Servir con rábano picante, vinagre, mostaza.
Ingredientes:
1 kg de hígado de cordero, 1 caul de cordero, 4 huevos, 1-1,5 vasos de leche, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 10 granos de pimienta negra, sal.
Limpiar el hígado de las películas, enjuagar, escaldar con agua hirviendo y picar finamente o pasar por una picadora de carne con parrilla gruesa. Agrega la cebolla finamente picada, el ajo, la pimienta, la sal y muele hasta obtener una masa homogénea.
Batir dos huevos y dos yemas y mezclar con la leche y combinar con la masa preparada.
Coloca la foca en una cazuela o cacerola de barro, llénala con carne picada y cúbrela con los bordes de la foca.
Engrasar la superficie con claras de huevo batidas y meter la fuente en el horno.
Hornee a fuego lento durante 2-3 horas.
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Surtido de platos de despojos
riñones fritos
Los riñones crudos de cerdo, ternera y cordero se cortan en rodajas y se fríen. Los riñones de res están previamente hervidos. Es necesario freír los riñones inmediatamente antes de las vacaciones, ya que su calidad se deteriora durante el almacenamiento. Guarnición: patatas fritas.
Los cogollos se sirven de diferentes formas: regados jugo de limon con perejil y mantequilla; servido con rodajas de tomate frito; vierta la salsa roja con vino hervido (madeira), al que se le añaden rodajas de champiñones; vierta las salsas rojas, de cebolla, de crema agria y de puré de tomate.
Riñones fritos en pan rallado Brochet
Los riñones de ternera se limpian del exceso de grasa y cápsulas, se lavan, se secan, se cortan a lo largo y se desdoblan (como un libro). Luego se rebozan en harina, se bañan en lezone y se rebozan en pan rallado. Los riñones preparados se cortan con una brocheta o astilla de alambre, se fríen y se terminan en el horno. Antes de soltarlo, el pincho se reemplaza por uno rizado. Guarnición: patatas fritas en grasa (pajitas). El plato está decorado con verduras para ensalada. Se coloca aceite verde encima de los riñones.
Hígado estilo Stroganoff
El hígado se corta en cubos de 3-4 cm de largo, se espolvorea con sal y pimienta, se fríe en una sartén bien calentada con grasa durante 3-4 minutos, se añaden las cebollas salteadas y la salsa de crema agria y se lleva a ebullición. Servido con patatas fritas, hervidas o puré.
cerebros fritos
Los sesos se hierven en agua salada y acidificada, se secan, se cortan en rodajas, se salan, se rebozan en harina, se sumergen en lezone, se rebozan en pan rallado y se fríen. Los sesos se sueltan echándoles aceite por encima, con un trozo de limón y perejil, o hervir jugo de limón con aceite y perejil y verter este sobre los sesos. Guarnición: patatas fritas, puré de patatas, Chicharo verde. Puedes freír sesos con una pequeña cantidad de grasa. Para ello se rebozan únicamente en harina. Sistema tecnológico En un plato
Por tanto, podemos concluir que los platos de carne se encuentran entre los productos culinarios más valiosos. Los platos de carne, y especialmente los despojos, contienen vitamina B y las guarniciones de verduras los enriquecen con vitamina C y caroteno. En la elaboración de productos culinarios a partir de carne y productos cárnicos, los métodos de tratamiento térmico más habituales son freír y hornear. En este sentido, la oferta de platos de carnes y despojos fritos y al horno es muy diversa.
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