¿Cuántos minutos se necesitan para cocinar la lengua de cerdo? Cuánto tiempo cocinar la lengua de cerdo. Recetas con lengua de cerdo hervida

Foto de Shutterstock

Cómo cocinar la carne para que quede tierna.

Ya sea que esté preparando caldo o hirviendo carne para servirla hervida, primero debe enjuagar bien el corte con agua corriente fría y quitar el exceso de grasa de la carne, especialmente de cerdo o cordero. Si quieres cocinar carne para conservar todas las vitaminas y minerales beneficiosos, debes poner la pieza en agua hirviendo.

Haz un corte jugoso, sin tendones, cartílagos ni huesos. Divídalo en trozos de no más de 5 centímetros de grosor y el ancho de la palma de una mujer y colóquelos en agua hirviendo con sal. Para un kilogramo de carne se necesitan entre 1,5 y 2 litros de agua. También puede poner en la sartén una hoja de laurel, 5-6 granos de pimienta negra, hierbas: eneldo, perejil, apio y clavo. Cuando pones la carne en agua hirviendo, la albúmina de su superficie se endurecerá y evitará que el jugo se escape de la carne. De vez en cuando se formará espuma en la superficie del caldo de carne; se debe quitar con una espumadera.

Después de 5 a 10 minutos, reduzca el fuego a medio. El agua dejará de hervir y con el vapor se liberarán extractos aromáticos menos volátiles. Cocine la carne durante aproximadamente 20-30 minutos por kilogramo, pero tenga en cuenta que dependiendo de la edad del animal y las condiciones de su crianza, el tiempo puede variar hacia arriba.

La albúmina es uno de los tipos de proteínas que se encuentran en la carne. La albúmina se disuelve en agua fría, pero se endurece en agua caliente. Las fibras de la carne consisten en fibrina, que se contrae con el calor, pero se ablanda durante un tratamiento térmico prolongado.

Cómo cocinar carne en caldo.

Al preparar caldo, se persiguen objetivos completamente diferentes. Quieres un líquido aromático y de rico sabor, es decir, la carne debe soltar aromas y jugos en el agua, pero al mismo tiempo quieres cocinar carne de cerdo, cordero, ternera para que quede suave y aromática, no como una toallita. . Para lograr lo que desea, debe elegir un tipo de corte completamente diferente. La carne con hueso, con cartílagos y tendones, rica en fibrina, es ideal para estos fines.

Coloque la carne, después de cortarla en trozos grandes, en agua fría y déjela hervir lentamente. Esto evitará que la albúmina se cuaje, sellando jugos y olores. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine el caldo a fuego lento durante 3-4 horas, dejando que burbujee un poco. Como resultado, todas las fibras de la carne se ablandarán, mientras que las sustancias extractivas permanecerán en el caldo.

Las plantas picantes y aromáticas te ayudarán a darle un sabor adicional a la carne, al igual que al caldo. Al comienzo de la cocción, coloque en una cacerola de su elección zanahorias peladas, apio, perejil, cebolla o puerro, tallos de hierbas (eneldo, perejil, tomillo) y no se olvide de la pimienta, el clavo y otras especias. Salar el caldo poco antes de finalizar la cocción, ya que la sal favorece la coagulación de la albúmina.

La carne aporta a nuestro organismo proteínas, carbohidratos y otras sustancias beneficiosas esenciales. Es imposible imaginar una cocina completa sin un bistec jugoso y aromático, tocino y pierna al horno. El tipo de producto cárnico más popular es la carne de cerdo. Este no es un producto dietético: una variedad de platos son adecuados tanto para la mesa diaria como para la festiva. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar carne de cerdo para hacer sopa? ¿Cómo cocinar correctamente la carne de cerdo? Sólo información relevante para los lectores.

Preservando el rico sabor

Hay varias formas de cocinar la carne de cerdo, pero hervirla es la más común. Determinar el momento óptimo para preparar un plato delicioso depende de la disponibilidad de otros ingredientes y de la calidad.

Puedes cocinar esta carne desde 20 minutos hasta 6 horas. Los principales criterios sobre cuánto tiempo cocinar la carne de cerdo:

• parte seleccionada (cuello, pierna, omóplato);
• frescura del producto;
• edad del animal;
• numero de piezas.

Este tipo de carne debe hervirse al preparar muchos platos: sopas o borscht, gelatinas, aperitivos fríos, productos de tocino. Por eso, toda ama de casa debe conocer todos los matices del proceso de cocción.

¡Bueno saber! La carne de cerdo se debe cocinar en un recipiente cerrado a fuego lento, evitando que hierva. Esto creará un rico sabor y la carne no quedará seca.

Características de preparar diferentes piezas.

Al cortar una canal de cerdo se obtienen trozos de diferentes categorías, que conviene hervir teniendo en cuenta sus características. La regla general es: “cuanto más grande, más tiempo se cocina”. Un corte grande (de 759 ga 1 kg) se debe cocinar durante varias horas, los cortes pequeños, no más de 30 minutos.

El tiempo para cocinar la carne de cerdo depende de la categoría.

• Las mejillas – manteca dura con capas de carne. Se utilizan para preparar carnes ahumadas y requieren una cocción prolongada, de 4 a 6 horas a una temperatura de 78 a 82 grados.
• Cuello , parte anterior de la columna vertebral. Se trata de una carne tierna, jugosa y magra. Cocine por no más de 60 minutos.

• coreano , parte dorsal. Generalmente dividido en costillas y carne. Cocine el caldo por no más de dos horas.

• Filete de lomo , la parte lumbar es la más valiosa y la más rápida de preparar (cocinar durante 30-40 minutos).

• Parte de la hoja . Cortes suaves y tiernos con capas de grasa. No hervir por más de 50 minutos.

• Falda , peritoneo. La parte grasa va bien con el borscht, que se cocina durante una hora y media.

• Nudillo , piernas. Contienen muchos tendones y películas, así que córtalos en sopa y cocínalos durante 90 minutos.

• jamón pertenece a la primera clase. Con esta parte se obtienen caldos deliciosos (cocine durante 30-40 minutos). Cortar el jamón en trozos y hervir antes de añadir la comida.

La sal impide la liberación de extractantes, por lo que se debe añadir al plato al final de la cocción.

La categoría de despojos de cerdo que se utiliza para platos en gelatina incluye la cabeza, las orejas, la cola y el hocico. Los despojos deben cocinarse durante al menos 3 horas y los trozos viejos, incluso más. Hay recetas en las que el gelatina se debe cocinar a fuego lento hasta por 12 horas.

Al cocinar, asegúrese de tener en cuenta el tamaño y las características tecnológicas de la receta seleccionada. A menudo, antes de cocinar, también es necesario guisar o freír ligeramente la pieza. Esto cerrará los capilares de la superficie, manteniendo la jugosidad. Además, a la hora de cocinar, hay que tener en cuenta el grado de cocción de la carne de cerdo.

La lengua de cerdo es un despojo, es decir, un desperdicio de producción. Técnicamente lo es. Sin embargo, es completamente injusto. La preparación adecuada de la lengua de cerdo la convierte en una carne suave, tierna y sabrosa. Se utiliza para hacer gelatina, se añade a sopas y se cocina, y se sirve como aperitivo frío. Por eso, hoy veremos cómo cocinar correctamente la lengua de cerdo.

lengua de cerdo hervida

Ingredientes:

• lengua de cerdo – 1 pieza;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• zanahoria – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• sal pimienta;
• clavel.

Preparación

Para cocinar la lengua de cerdo, es necesario limpiarla adecuadamente y luego cocinarla. Enjuague con agua para eliminar cualquier resto de suciedad. Es necesario cortar la laringe, que, por regla general, siempre se vende junto con la lengua. La capa superior de piel se retira después de la cocción.

Cuando la lengua esté limpia, es necesario preparar las verduras. Para hacer esto, las zanahorias peladas deben cortarse en 4 partes. No cortes la cebolla, solo haz cortes. Es mejor decorar la cebolla con clavos pegándolos allí, pero simplemente puedes agregarlos al caldo durante la cocción. Coloca la lengua en una cacerola llena de agua. Pon allí todas las demás verduras y especias. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar la lengua durante unos 30-40 minutos. Pasado este tiempo, se recomienda retirar la hoja de laurel para evitar que la lengua quede demasiado ácida.

Sabemos cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de cerdo. En promedio es una hora y media. Si la lengua es grande, entonces debes cocinarla por más tiempo. Por lo tanto, cada ama de casa debe determinar de forma independiente cuánto tiempo cocinar la lengua de cerdo: una hora y media o un poco más.

La lengua de cerdo hervida debe limpiarse de la capa superior de piel. Será más fácil hacerlo en agua fría. Por lo general, la piel se quita fácilmente con las manos. Si surgen dificultades, puedes limpiar la lengua del tablero con un cuchillo. Puede determinar la calidad de una lengua de cerdo por su color: una buena lengua de color uniforme. El mismo método de cocción se aplica a las lenguas de res.

Platos con lengua de cerdo hervida.

No basta con saber hervir la lengua de cerdo. Aunque se puede servir como un simple aperitivo frío, una auténtica ama de casa debe saber cómo hacer lengua de cerdo en gelatina y la receta para su preparación.

La base puede ser el caldo que nos queda después de hervir la lengua. Si no queda lo suficientemente transparente, puedes probar esto: batir las claras, y verter las claras montadas en nuestro caldo hirviendo. Cocine durante unos 10-12 minutos (un espectáculo aterrador). Después de esto, escurre el caldo con una gasa. El caldo debería quedar más claro. Un caldo así, por supuesto, no se endurecerá por sí solo. Así es como se diferencia el áspic.

Definitivamente necesitamos gelatina. Un paquete normal de gelatina está diseñado para 500 g de agua (2 tazas). Primero, debes verter una pequeña cantidad de caldo frío sobre la gelatina para que se hinche. Luego vierte la masa resultante en el caldo y calienta al fuego hasta que la gelatina se disuelva por completo. Mezcla. Es importante no hervir el caldo.

En este momento, es necesario cortar la lengua en trozos finos. Prepare platos para gelatina. Cuando el caldo con gelatina esté listo, debes verterlo en el fondo de los platos preparados. Colocar en el frigorífico durante 10-15 minutos. Sácalo y extiende la primera capa de lengua. Vierta el caldo encima. Si preparas el plato para la mesa en pequeños moldes especiales, esto puede ser suficiente. Para el uso diario, puedes hacer 2-3 capas de lengua. Puedes decorar el plato terminado con huevo cocido, zanahorias y hierbas. Asegúrate de verter caldo encima y dejar que se endurezca. Esta receta revela el secreto de cómo cocinar deliciosamente la lengua de cerdo.

Beneficios de la lengua de cerdo

La lengua de cerdo es una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B; sus beneficios son innegables para los niños y las mujeres embarazadas. Las vitaminas B tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Y el fósforo, el potasio, el cobre, el calcio y el hierro que contiene la lengua de cerdo hervida son necesarios para las mujeres embarazadas y lactantes. La lengua también contiene vitamina E y vitamina PP, que reducen los niveles de colesterol y regulan los procesos oxidativos del cuerpo.

Cómo cocinar deliciosamente lengua de cerdo.

La lengua de cerdo es un despojo, pero se considera un auténtico manjar. Tiene un sabor agradable, una estructura delicada y el organismo lo absorbe muy bien. Puedes hacer deliciosas ensaladas y gelatinas con lengua de cerdo, agregarlas a salchichas y saltison.

Se puede servir como aperitivo frío independiente con mostaza y rábano picante, o para preparar interesantes sándwiches. En cualquier caso, primero se debe hervir adecuadamente la lengua. Al cocinar lengua de cerdo, tenga en cuenta algunos matices:

Para que la lengua quede sabrosa, conviene hervirla junto con raíces, especias y hierbas;

El tiempo de cocción depende del tamaño de la lengua y del método de cocción y puede oscilar entre 1,5 y 2,5 horas;

Es muy fácil comprobar si la lengua está lista con un tenedor. Perfore la lengua con un tenedor, y si el jugo es claro y la lengua está suave, entonces la lengua está lista;

Antes de cocinar, asegúrese de enjuagarse bien la lengua, raspar la suciedad y la placa;

Después de cocinar, retire inmediatamente la piel de la lengua aún caliente en agua fría.

La lengua de cerdo es un manjar ruso antiguo. Bien cocinada y servida con rábano picante o mostaza, la lengua de cerdo es un manjar favorito en la mesa.

Hoy en día es bastante fácil comprarlo. Por eso, cada ama de casa tiene su propia receta de ensalada o gelatina con lengua.

Propiedades de la lengua de cerdo

La lengua de cerdo se clasifica como despojos. En términos de propiedades nutricionales y el valor de los nutrientes que contiene, la lengua ocupa el segundo lugar después de la carne de primer grado. El contenido calórico de 100 gramos de lengua de cerdo es de 208 kcal. Contiene vitaminas de los siguientes grupos: B, E y PP, además de sodio, potasio y fósforo que son beneficiosos para el organismo.

Preparándose para cocinar

Si compraste lengua de cerdo fresca o refrigerada, debes enjuagarla bien con agua tibia antes de cocinarla. Luego utilice un cepillo de mesa para limpiar su superficie, cortar las glándulas salivales y el exceso de grasa. En las tiendas puedes encontrar lengua salada. Luego, antes de cocinarlo, primero se debe remojar en agua fría durante 8 a 10 horas. Es recomendable cambiar el agua cada 2,5 horas.

Vierta agua fría en la sartén. Agrega especias. Las mejores especias para la lengua de cerdo son: guisantes negros, cebollas, raíz de apio y laurel. Llevar a ebullición y luego colocar la lengua en la cacerola. Cuando el agua vuelva a hervir, salarla.
Si cocina lengua salada después de remojarla, no debe agregar sal al agua.

Cocer la lengua según la edad del cerdo. La lengua de un animal joven se hierve durante unas 2 horas y la de un adulto, unas 3 horas, bajo una tapa cerrada. Puede comprobar si la lengua está lista perforándola con un tenedor. Si el tenedor entra fácilmente en la lengua, entonces está listo.

Después de cocinar, sumerja la lengua en agua fría. Esto hará que sea más fácil quitar la piel de la lengua de cerdo.

Secretos de hervir lengua de cerdo.

Si la lengua cocida se deja bajo carga durante un tiempo después de cocinarla, cambiará la textura de la lengua. Se volverá más denso y menos poroso. Esto es necesario al servir la lengua cortada en círculos. Las piezas lucen limpias y apetitosas. O cuando se usa lengua en ensalada.
El proceso más difícil a la hora de cocinar una lengua es quitarle la piel. Si aún tiene dificultades después de sumergir la lengua en agua fría, haga cortes a lo largo de la lengua de cerdo. Y quitar la piel en partes.

Otro secreto para cocinar una lengua suave es remojarla previamente en agua. Coloque la lengua en agua durante 3 horas antes de cocinarla. Esto lo hará más tierno.
Si cocina la lengua de un animal adulto o de un jabalí, es posible que se produzcan olores específicos. Para evitarlo es necesario cocinar en 2 caldos. Para ello, llevar a ebullición el caldo con la lengua, escurrir el agua y añadir agua fresca. La segunda vez, cocina la lengua en el caldo hasta que esté completamente cocida. El primer caldo absorberá los olores desagradables y conservará el sabor de la lengua.

Recetas con lengua de cerdo hervida

La lengua en sí ya es un plato independiente. La lengua con rábano picante o mostaza es especialmente sabrosa. Pero la lengua no es menos sabrosa en ensaladas o sopas.
Ensalada de lengua y piña: lengua hervida - 300 gramos, queso duro - 150 gramos, piña - 150 gramos, 1 pimiento morrón, semillas peladas de media granada, ajo, pimienta, sal al gusto, mayonesa. Cortar en tiras la lengua, el queso, las piñas y el pimiento. Combine las semillas de granada con los productos picados y agregue especias al gusto. Sazone con mayonesa. Sirva en tazones o ensaladeras pequeñas.

Lengua en crema agria. Corte las lenguas de cerdo hervidas en cubos o tiras y colóquelas en una salsa de crema agria tibia. Calentar la mezcla a fuego lento, sin que hierva. Servir el plato caliente.

Para preparar salsa de crema agria necesitarás 500 gramos de crema agria y 100 gramos de mantequilla. Derretir la mantequilla y mezclar con la crema agria. Agregue las verduras finamente picadas.

• Atrás
• Adelante

Noticias de socios

Noticias

¿Por qué está robando? Entender y reaccionar correctamente.

Los compañeros robaron una bandeja de pasteles de la cafetería y se dieron un festín. El niño escondió el juguete nuevo de su amigo en su maletín. Una niña de sexto grado constantemente roba dinero de la billetera de su abuela para comprar joyas de moda.

Es como si lo cambiaran. El mal comportamiento del niño en público.

Sucede que los padres tienen plena confianza en la educación correcta del niño: él reacciona adecuadamente ante los demás, deja de pedirle a su madre lo que ella no puede darle ahora y se comporta con calma en lugares públicos. Mamá está feliz e incluso se siente orgullosa de sus habilidades docentes.

¿A un niño le encanta el orden? Convirtiendo tu sueño en realidad

¿Quién no sueña que a un niño desde pequeño le encantará la limpieza y podrá ordenar fácilmente las cosas en la casa? Para ello, los padres se esfuerzan mucho, dedican mucho tiempo y nervios, pero rara vez salen completamente ganadores en la lucha contra el desorden.

¡Con cuidado! Un niño de primer grado está haciendo su tarea. O cómo mantener el interés por estudiar.

El otoño ya está en pleno apogeo, los escolares se sumergen de lleno en sus estudios y toman el ritmo. Pero el desaliento cayó sobre los alumnos de primer grado. Las brillantes impresiones del verano se han olvidado, el alboroto por los preparativos del primer grado ha disminuido y las felicitaciones por el Día del Conocimiento se han desvanecido. Los niños de preescolar de ayer ni siquiera sospechaban que tendrían que hacer los deberes todos los días, que los dibujos animados y los juegos serían tan limitados y que su madre podría ser tan estricta.

Problemas de la adolescencia: cómo deben comportarse los padres

La adolescencia es uno de los periodos más difíciles para los padres. Pero detrás de los gritos, las riñas y la ira se esconde un simple malentendido. No en vano dicen que el problema de “padres e hijos” sigue siendo relevante. Después de todo, cada adolescente pasa por un viaje difícil antes de aceptar y darse cuenta de los errores, convertirse en adulto, tener sus propios hijos y tratar de protegerlos de los fracasos. La historia se repite con cada nueva generación.