Método de elaboración, composición y valor nutricional del queso Jarlsberg. Beneficios y perjuicios al consumirlo. Platos con un producto delicado y salado, datos interesantes sobre el mismo.
Jarlsberg es un queso semiblando noruego elaborado con leche de vaca. Textura: plástica, ligera, con un brillo similar al de la seda; consistencia - suave; color - amarillo claro; el sabor es dulzón, cremoso y a nuez, que recuerda al Emmental. Cuando se corta, se ven muchos ojos redondos y bien definidos. Las cabezas tienen forma de grandes cilindros aplanados, la corteza lisa está cubierta de cera amarilla. El peso de las cabezas alcanza los 10-12 kg. Este producto es muy utilizado para preparar diversos platos. Se derrite bien y no abruma el sabor de los ingredientes adicionales.
¿Cómo se elabora el queso Jarlsberg?
Como materia prima se utiliza leche de vaca, que se pasteuriza directamente durante la elaboración del queso y se enfría a una temperatura de 37°C. Hacer queso Jarlsberg es un proceso bastante laborioso y sin habilidades especiales y una quesería es imposible repetir la receta.
Para crear un sabor original, se introducen entrantes: bacterias del ácido mesófilo y propiónico, para cuajar, cuajo y para reducir la acidez, cloruro de calcio. Rendimiento: 1,7 kg de queso con 17 litros de leche.
Receta de queso Jarlsberg:
- Primero se enriquecen las materias primas, luego se añade masa madre y cuajo para cuajar y la cala se corta en granos de queso. La fase activa dura entre 3,5 y 4 horas.
- La fase pasiva, la presión, requerirá de 12 a 15 horas. En la primera etapa, las futuras cabezas se presionan bajo una capa de suero, luego se colocan sobre una estera de drenaje y se les da la vuelta cada 1,5 horas.
- El secado de la corteza se realiza a temperatura ambiente durante 2-4 días. Debe garantizarse la ventilación o la eliminación regular del condensado. Cuando la superficie está completamente seca, se cubre con cera con tinte de achiote natural disuelto en 2-3 capas.
- La maduración se produce en 2 etapas. Durante las primeras semanas es necesario asegurar una temperatura de 10°C y una humedad del 80-85%. Sólo en condiciones especiales, girando la cabeza 2-3 veces al día, se puede obtener una textura elástica característica.
- En la segunda etapa, las espigas maduran a 18-22°C. En estas condiciones, las bacterias del ácido propiónico se activan y producen dióxido de carbono. Es interesante observar el queso en este momento. Cuando se forman los ojos, la cabeza cambia de forma a diario: se "hincha" y se deforma. Si la cera es quebradiza, se formarán grietas en la superficie.
- A continuación, el queso Jarlsberg se prepara como otras variedades: se coloca en una cámara fría o en un sótano.
A los consumidores se les ofrece queso Jarlsberg joven bajo en grasa con un contenido de grasa de hasta el 15%; el período de maduración es de al menos 3 meses; clásico - 4-10 meses; edad - 10-18 meses. Los catadores pueden determinar el tiempo de envejecimiento por el gusto: en la etapa inicial, se sienten notas de limón o lima, y las almendras se sienten claramente en la pulpa de la cogollo madura.
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Composición y contenido calórico del queso Jarlsberg.
El contenido de grasa de una variedad se puede cambiar artificialmente fortificando o desnatando la leche de vaca. Cuanto más tiempo se mantienen las cabezas en una cámara fría, mayor será el contenido de carbohidratos y sustancias inorgánicas.
De media, el contenido calórico del queso Jarlsberg clásico es de 351-392 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 27 g;
- Grasas - 27 g;
- Sustancias inorgánicas - 6,04 g;
- Carbohidratos: 3,22 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 270 mcg;
- Vitamina B2: 0,38 mg;
- Vitamina B12: 2,1 mcg;
- Vitamina E - 0,22 mg;
- Colina - 15,4 mg.
Macroelementos por 100 g:
- Calcio, Ca - 800-1184 mg;
- Fósforo, P - 580-694 mg;
- Magnesio, Mg - 44 mg.
Microelementos por 100 g:
- Yodo, I - 49 mcg;
- Zinc, Zn - 4,3 mg;
- Hierro, Fe - 0,82 mg;
- Selenio, Se - 22,5 μg;
- Cobre, Cu - 0,032 mg.
Grasas por 100 g:
- Ácidos grasos saturados: 16,41 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados: 7,515 g;
- Colesterol - 68 mg.
El queso Jarlsberg contiene un rico complejo de aminoácidos de 18 compuestos. Predominan los siguientes aminoácidos, que son muy importantes para el funcionamiento normal del cuerpo humano:
- Leucina: proviene únicamente de los alimentos y es necesaria para desarrollar fibras musculares.
- La lisina es necesaria para la transformación de las proteínas suministradas con los alimentos.
- Fenilalanina: estimula el sistema hormonal necesario para la producción de tirosina.
- Tirosina: sin ella, la reproducción de los neurotransmisores es imposible.
- Valina: promueve la absorción de aminoácidos.
- Ácido aspártico: con su deficiencia, la capacidad de aprender se ve afectada y la capacidad de recordar se reduce.
- Ácido glutámico: retiene la humedad a nivel celular.
- La glicina es necesaria para el funcionamiento normal del sistema nervioso central y para apoyar la capacidad laboral.
- Prolina: es responsable de la calidad de la piel y los tejidos con queratina, estimula la producción de colágeno.
- La serina es necesaria para la formación de vainas nerviosas y estructuras proteicas.
Dado que este producto lácteo fermentado se produce en varias formas, el queso bajo en grasa se puede incluir en la dieta para adelgazar y en la dieta de los pacientes durante el período de rehabilitación.
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Propiedades útiles del queso Jarlsberg.
Debido al alto contenido de calcio, el consumo de productos lácteos fermentados previene el desarrollo de osteoporosis y aumenta la resistencia del tejido óseo. Pero este no es el único efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
Beneficios del queso Jarlsberg:
- Estimula la reproducción de las hormonas sexuales.
- Mejora el funcionamiento del nervio óptico, frena cataratas y glaucoma, facilita la transición de la luz a la oscuridad.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Normaliza el equilibrio agua-electrolitos y ácido-base.
- Ayuda a recuperarse rápidamente de la anemia y la disbiosis.
- Mejora la síntesis de hormonas tiroideas.
- Normaliza la presión arterial y estabiliza las contracciones del corazón.
- Beber de 3 a 5 veces por semana ayudará a afrontar la inestabilidad emocional y facilitará conciliar el sueño.
Se puede añadir a la dieta en caso de enfermedades del sistema urinario, ya que la cantidad de sodio en la composición es moderada. Si se come un trozo antes de las comidas, aumenta la producción de ácido clorhídrico. Esto acelera la digestión de los alimentos, previene procesos de putrefacción en los intestinos y elimina el mal aliento.
Complementar el menú diario con queso Jarlsberg durante las epidemias estacionales fortalece las defensas del organismo y reduce la posibilidad de resfriarse.
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Contraindicaciones y daños del queso Jarlsberg.
Conviene evitar este tipo de productos si se tiene intolerancia a la lactosa y alergias provocadas por los cultivos microbiológicos utilizados en la masa madre.
El daño del queso Jarlsberg al comer en exceso puede ocurrir durante la exacerbación de la gota, la hipertensión, la colecistitis y los frecuentes ataques de taquicardia.
Si eres obeso, debes evitar los productos con un contenido de grasa superior al 15%.
Recetas con queso Jarlsberg
Esta variedad se sirve con vinos ligeros y fortificados, tintos y blancos, y se utiliza como ingrediente para ensaladas, platos calientes y sopas. Los sándwiches de queso para el desayuno son una excelente manera de comenzar el día.
Recetas con queso Jarlsberg:
- tortilla exuberante. Mientras el horno se precalienta a 160°C, bate los huevos con un poco de leche y añade un poco de sal. Ralla el queso y agrégalo a la mezcla de huevo. Vierte todo en un molde de cerámica untado con mantequilla, mete al horno y espera hasta que cuaje todo. Al servir, espolvorear con hierbas. Se puede cocinar en el microondas. Solo ten en cuenta que el volumen del plato se duplicará. Los recipientes aptos para microondas deben llenarse hasta la mitad. La potencia configurada es de 700 W.
- Pastel De Espárragos. Para amasar tomar 180 ml de agua tibia, un huevo pequeño, un poco menos de 1 cucharada. l. aceite vegetal, 1/2 cucharadita. sal y azúcar, 1/2 cucharada. l. 9% de vinagre. El vinagre se diluye en agua, luego se mezclan todos los ingredientes a granel y se rompe el huevo. Verter en harina colmada, amasar hasta obtener una masa suave, envolver en film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos. Luego corta la pieza en 4 partes, extiende cada una de ellas y engrasa la superficie con mantequilla. Coloque las capas una encima de la otra, extiéndalas nuevamente, más delgadas. Enróllelo sobre un rodillo untado con aceite, luego haga un corte lateral y extiéndalo nuevamente. Retirar para enfriar durante 15 minutos, envolviendo nuevamente en film. Precalienta el horno a 200°C. Estirar nuevamente la masa y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y pincharla por toda la superficie con un tenedor. Coloca la masa en el horno durante 15 minutos hasta que se dore. Retiramos la bandeja del horno y colocamos los espárragos en una sola capa, raspando primero el extremo. Espolvoree con Jarlsberg rallado (se necesitan de 2 a 2,5 tazas), pimienta y sal. Vuelve a poner la tarta en el horno. Sácalo cuando el queso se haya derretido. No es necesario esperar a que se forme una corteza crujiente. Servir caliente, precortado en trozos pequeños.
- Ensalada de queso sencilla. Hervir pasta pequeña; si tienes pasta a mano, tendrás que cortarla. Los rizos pequeños, como los cuernos cortos, son los más adecuados para el plato. Enjuague con agua fría para evitar que se pegue y enfríe. Los tomates carnosos se sumergen en agua hirviendo y se les quita la piel. Mezcle en una ensaladera 300 g de cubitos de queso y jamón magro, la misma cantidad de maíz enlatado, tomates picados y pimientos dulces, 2 piezas cada uno. Es mejor tomar multicolores, por ejemplo, amarillo y naranja, o verde y rojo, con un sabor no muy fuerte. Agrega la pasta. Aderezo al gusto: mayonesa o aceite de oliva. Antes de servir, puedes decorar con hierbas u hojas de menta.
- loco. Mientras el horno se precalienta a 180°C, vierte 100 g de pan blanco duro con leche. Es necesario calcularlo para que se absorba por completo. Mezclar en un recipiente gastronorm 800 g de filete de pollo picado, 3-4 dientes de ajo machacados, pan exprimido, sal y pimienta. Se consigue una completa homogeneidad. Puedes quitar mucha carne picada tirándola de mano en mano. Se muelen 100-150 g de copos de maíz sin azúcar en un molinillo de café o se trituran hasta obtener harina, queso, 150 g, cortados en rectángulos alargados. Engrasa una bandeja para horno con aceite vegetal. Con la carne picada se forman tortas, en el medio de cada una se coloca un trozo de queso, también se pueden agregar hierbas picadas, perejil o eneldo. Enrollar la carne picada, darle forma inmediatamente, enrollarla en empanizado y hornear durante 40-45 minutos. Zrazy se sirve caliente, con salsa de tomate o crema agria.
Según documentos históricos de archivo de Noruega, la variedad fue inventada por el agricultor Larsen Bakke en 1848. Experimentó durante mucho tiempo con recetas holandesas y suizas hasta conseguir un híbrido de sabor suave. En los informes anuales de la administración de Jarlsberg-Larvik se ofrece una breve descripción del descubrimiento. El quesero no quiso compartir su secreto con nadie y la producción del producto lácteo fermentado cesó con su muerte.
Hay otra teoría. Larsen Bakke no consiguió por sí solo el resultado deseado, sino que adoptó la receta de los queseros suizos. Para descubrir el secreto, simplemente emborrachó a los invitados del país. Y guardar el secreto fue causado únicamente por el deseo de enriquecerse: el queso tenía características de sabor únicas e inmediatamente ganó popularidad entre la nobleza del país.
El resurgimiento de la variedad se produjo ya en el siglo XX. Un profesor de la Universidad Agrícola de Ljungsgård de la ciudad de Ås, junto con sus alumnos, logró restaurar la receta de un producto lácteo fermentado con una textura sedosa y sabor a nuez. Esta variedad rápidamente ganó popularidad no sólo entre los consumidores de su país, sino también de todo el mundo. Actualmente no sólo se produce para la exportación, recogiendo leche de todo el país, sino que se venden licencias que permiten la producción. La línea industrial ya ha sido instalada en EE.UU. y Australia.
El queso tierno se echa a perder rápidamente y su almacenamiento es problemático. Por tanto, no se produce para la exportación. En las tiendas se puede comprar una subespecie con un sello en la etiqueta "Reserva especial Jarlsberg" (para aumentar la vida útil, las cabezas se ahuman). El mayor productor sigue siendo la cooperativa láctea noruega Tine; la quesería está ubicada en la ciudad de Elnesvogen.
Mire un vídeo sobre el queso Jarlsberg:
Al comprar Jarlsberg hay que prestar atención al color y la textura. La superficie de la pieza cortada debe ser lisa, amarilla y con numerosos ojos redondos. No se permite aplastar al cortar. Si el queso se desmenuza y se ven manchas blancas, es mejor rechazar la compra. A pesar de la complejidad de la preparación, esta variedad se falsifica con mucha más frecuencia que otras.
- Artículo
Enseñar a los productores lecheros noruegos a preparar su clásico queso suizo, dulce, salado y con agujeros. Este queso se hizo muy popular y se vendió muy bien en Noruega durante varios años, pero luego, por alguna razón, desapareció por completo del mercado. En la década de 1950, los científicos de la Universidad Agrícola de Noruega intentaron restablecer la producción de queso. En 1956, el queso comenzó a venderse en Noruega y en 1956 comenzó la exportación de queso. El nombre Jarlsberg recuerda a la ciudad donde se produjo originalmente.
Basado en materiales de Wikipedia.
receta de queso Jarlsberg.
Ingredientes:
Leche entera de vaca no UHT 15l
Leche de vaca desnatada, no 5l.
El iniciador seco mesófilo formador de gas es muy adecuado para Flora Danica ½ cucharadita.
Polvo de bacterias propiónicas, disolver en 1
taza de leche a temperatura ambiente 1/8 cdta.
Cuajo líquido (ternera) 1,1/2 cucharadita.
disolver en 50 ml de agua a una temperatura de 30-35ºС o cuajo en otra forma, en la dosis según las instrucciones del paquete
Cloruro de calcio, solución al 10% 3 cucharaditas.
disolver en 50 ml de agua a temperatura ambiente o seguir la dosis indicada por el fabricante del medicamento en el empaque; la dosis máxima de aplicación es 2 g de cloruro de calcio seco por 10 litros de leche;
Receta paso a paso para hacer queso Jarlsberg
Calentar lentamente la leche al baño maría a 37°C, revolviendo constantemente para que la temperatura se distribuya uniformemente. Cuando la leche esté caliente, vierta en ella cloruro de calcio diluido en agua.
Vierta un poco de leche en una taza, diluya las bacterias propiónicas en ella: espolvoree el polvo de bacterias sobre la superficie de la leche, déjela reposar y absorba la humedad durante 3 minutos, luego mezcle bien.
Agrega la masa madre a la sartén con la leche: espolvorea el polvo sobre la superficie de la leche, déjala reposar y absorba la humedad durante 3 minutos, luego mezcla bien, distribuyendo la masa madre por todo el volumen de la leche.
Luego vierta las bacterias propiónicas diluidas en leche y luego mezcle bien nuevamente. Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 45 minutos para activar los cultivos bacterianos.
Revuelva la leche, luego vierta lentamente la enzima diluida, revolviendo constantemente la leche con un movimiento de arriba hacia abajo para distribuirla tanto como sea posible por toda la leche.
Tapar la cacerola con una tapa y dejar reposar 45 minutos para que cuaje la leche. [opcional] Para determinar con precisión el tiempo de coagulación requerido y obtener una cuajada de la consistencia deseada, determine el punto de floculación y calcule el tiempo de coagulación usando la fórmula K = F * M (multiplicador = 3, F - tiempo de floculación en minutos).
Después del cálculo, cubra la cacerola con una tapa y deje reposar el coágulo durante los minutos restantes.
Realice una prueba de compartimento limpio.
Si el coágulo no es lo suficientemente denso, déjelo por otros 10-15 minutos.
Cortar la cuajada en cubos pequeños iguales con un lado de 5-6 mm.
Cortar verticalmente con un cuchillo largo, dejar actuar 5 minutos para que se endurezcan los bordes,
Y luego usa un batidor de metal. Tenga cuidado: al principio la cuajada estará tierna y suelta y es fácil que se parta accidentalmente en trozos demasiado pequeños;
Después de revolver durante 20 minutos, deje reposar la cuajada durante 5 minutos. Mientras reposa la cuajada, preparar unas tazas de agua caliente (temperatura 60°C).
Escurre un tercio del suero de la sartén con el grano. Luego comience a verter con cuidado agua caliente en porciones, revolviendo constantemente el grano. La tarea consiste en calentar el grano a 39°C en 30 minutos.
Una vez alcanzada la temperatura, deja de agregar agua caliente y simplemente revuelve la cuajada durante otros 30 a 45 minutos.
Intenta mantener la temperatura durante todo este tiempo. Después de esto, deje que el grano se asiente en el fondo de la sartén (5-10 minutos).
Retire el suero para que su capa cubra la capa de grano de queso de 3 a 5 cm. Recoja el grano de queso debajo del suero en una sola capa (no olvide usar guantes desechables limpios).
Tome la tela de drenaje preparada y recoja la capa de masa de queso en una bolsa de tela. Luego coloque la mezcla de queso en un paño de drenaje en la bandeja para prensar preparada. Cubrir la parte superior del queso en el molde con la esquina restante de la tela drenante, nivelar la tela y presionar con una tapa seguidora.
Vuelva a colocar en la sartén con el suero. Colocar la pesa de 3,5 kg durante 15 minutos y presionar el queso bajo una capa de suero.
Colocar el molde debajo de la prensa y presionar con un peso de 3,5 kg durante 20-30 minutos. Retirar el molde de la prensa, volver a envolver el queso en una gasa limpia y colocar el otro lado en el molde.
Prensa 11 kg de queso durante 4 horas. Dale la vuelta al queso en la sartén una vez cada hora. Retirar el molde de la prensa, volver a envolver el queso en una gasa limpia y colocar el otro lado en el molde.
Dejar el queso en el molde a temperatura ambiente durante la noche; se puede retirar el peso. Prepare salmuera al 20% (consulte las proporciones en los ingredientes), póngala en el refrigerador durante la noche.
Retirar el queso del molde, retirar la gasa y pesar. Coloque el queso en salmuera durante 6-8 horas (2 horas por cada 500 g de queso), durante este tiempo gire la cabeza del queso al menos una vez por la mitad para que se sala uniformemente por todos lados. Colocar el recipiente con la salmuera en el frigorífico durante todo el tiempo de salazón.
Seque la humedad del queso con una toalla de papel y coloque el queso sobre una estera de drenaje. Dejar secar a temperatura ambiente durante 2-4 días hasta que la corteza esté completamente seca.
Dale la vuelta al queso 3 veces al día para que se seque uniformemente. Cuando la corteza del queso esté completamente seca, cúbrela con 2-3 capas de cera.
Puede combinar una capa de cera y látex para proteger mejor el queso para que no se seque. Coloque el queso encerado en una cámara de maduración de queso a una temperatura de 10-13°C y una humedad del 80-85% durante 1-2 semanas.
Dale la vuelta al queso todos los días. Es en esta etapa cuando adquiere la estructura elástica necesaria para la formación de ojos grandes.
Después de 2 semanas, retira el queso de la cámara de maduración. Madurará durante las próximas 4-6 semanas a temperatura ambiente (18-22°C).
Seguimos dándole la vuelta al queso a diario.
Con el calor, las bacterias propiónicas comenzarán a actuar: producen dióxido de carbono, que forma grandes ojos en el queso.
Durante este tiempo, el queso se redondeará y se hinchará, cambiando casi a diario. Si el queso está recubierto con cera quebradiza, pueden aparecer grietas en el recubrimiento. Pasado este periodo, el Jarlsberg joven estará listo para decorar tu mesa, pero puedes volver a colocarlo en la cámara de frío y dejarlo madurar otros 3-4 meses.
En este caso obtendrás un queso de primera calidad con un sabor increíble.
El queso de cabra casero es famoso por su alto sabor y beneficios especiales.
El secreto de la popularidad.
Es imposible sobreestimar los beneficios del queso de cabra casero. Es mucho mejor digerible que el queso elaborado con leche de vaca y contiene una gran cantidad de bacterias beneficiosas que aseguran el funcionamiento normal del sistema digestivo. Además, las sustancias contenidas en este producto ayudan a establecer procesos metabólicos en el cuerpo y restablecer las funciones del tracto gastrointestinal. Además, el queso de cabra es un producto hipoalergénico y, por tanto, se considera indispensable en el menú de las personas alérgicas a la leche de vaca.
El queso de cabra tiene una textura muy delicada y un aroma especial. Contiene una pequeña cantidad de azúcar y al mismo tiempo es una rica fuente de nutrientes. Se caracteriza por un alto valor nutricional, pero no complica el proceso de digestión.
El queso de cabra es la elección de quienes prefieren una dieta saludable
Si hablamos de cómo se llama el queso de leche de cabra, dependiendo de su composición y del país de origen tendrá diferentes nombres. Por ejemplo, sólo en Francia existen varias variedades y nombres, entre ellos Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, etc. España también elabora su propio queso de cabra: Pastor y Manchego. En nuestro país a este producto se le suele llamar queso feta.
¡En una nota! En el original, el queso feta es un queso elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra, ¡remojado en salmuera!
Recetas de cocina
Para hacer queso con leche de cabra en casa, basta con tener un producto de partida: leche y varios ingredientes adicionales, como vinagre, sal, huevos, especias, etc. La composición completa de los componentes dependerá de qué tipo de queso con el que terminas y te gustaría recibir.
Queso de cabra natural
Para preparar este queso, necesitarás dos litros de leche de cabra, 60 ml de vinagre y sal (30-50 g, la cantidad dependerá del tipo de queso que prefieras, menos o más salado).
Empecemos:
- vierte la leche en la cacerola y lleva a ebullición a fuego medio y revolviendo constantemente;
- agregue con cuidado vinagre en un chorro fino, no olvide revolver el contenido todo el tiempo;
- Tan pronto como la leche cuaje bien y forme un coágulo denso, retírela del fuego;
- forre un colador con una gasa y coloque encima el coágulo de cuajada resultante, átelo en una bolsa y cuélguelo sobre el fregadero;
- después de un par de horas, cuando se haya ido el exceso de líquido, transfiera el requesón a un bol y agregue sal al gusto;
- mezclar todo, amasar bien y darle forma de torta plana;
¡En una nota! ¡La torta comprimida debe quedar espesa!
- Tomamos una sartén de hierro fundido, le ponemos nuestro futuro queso y lo ponemos al fuego; la torta prensada debe derretirse;
- Coloque el queso terminado en un lugar fresco y déjelo hasta que esté completamente endurecido.
¡Los sándwiches caseros de queso de cabra son un excelente desayuno y son útiles a la hora de la merienda!
queso picante
La siguiente receta te dirá cómo hacer queso picante de leche de cabra. Para prepararlo necesitarás 12 litros de leche, 4 cucharadas de vinagre, 50-60 g de sal y comino al gusto.
Empecemos:
- vierta la cantidad especificada de leche en una cacerola de volumen adecuado y la llevamos a ebullición, después de lo cual reducimos inmediatamente el suministro de gas y agregamos vinagre;
- con agitación constante, controle el proceso de cuajado y, tan pronto como la masa se haya enrollado en un coágulo denso, transfiera la sartén de la estufa a la mesa;
- sacamos el coágulo formado y lo pasamos a una gasa, lo enrollamos en una bolsa y lo colgamos sobre el fregadero o sobre un recipiente grande;
- dejar actuar varias horas para eliminar el exceso de suero;
- tan pronto como el líquido salga de la masa de cuajada, sáquelo de la gasa, agregue sal, agregue unas semillas de comino y amase bien con las manos;
- Formamos un pastel con requesón y lo colocamos en una sartén de hierro fundido; bajo la influencia de la temperatura, la masa primero se derretirá y luego se espesará; ahora el queso se puede transferir a un plato y darle la forma deseada.
Espolvoree queso caliente con comino para darle un sabor picante.
El queso más tierno
Para preparar queso tierno, necesitarás un par de litros de leche de cabra, dos cucharadas de crema agria y requesón, 15 ml de vinagre y aproximadamente una cucharadita de sal.
Empecemos:
- vierte la leche en una cacerola y caliéntala a una temperatura de 45 °C;
- diluir el requesón en una pequeña cantidad de leche y agregar a la sartén, agregar sal y llevar todo a ebullición;
- tan pronto como la mezcla comience a hervir, agregue la crema agria y continúe cocinando revolviendo constantemente;
- después de aproximadamente un cuarto de hora, el contenido de la sartén debe comenzar a curvarse y formar un coágulo, pero si esto no sucede, vierta la cantidad especificada de vinagre;
- A continuación, pasar la leche cuajada a una gasa, cubrir la parte superior con una servilleta de algodón, colocar el peso y dejar reposar un par de horas, luego colocar el queso en salmuera (3 cucharadas de sal por litro de agua) y dejar reposar otras 3 horas. en el refrigerador.
El queso resultante se puede servir inmediatamente.
Queso calórico
Hacer queso rico en calorías con leche de cabra es tan sencillo como su versión anterior. Sólo que en esta receta no usaremos vinagre. Entonces, necesitarás 2 litros de leche, una cucharada de sal, 6 huevos de gallina frescos y 400 ml de crema agria.
Empecemos:
- vierta la leche en una cacerola, agregue sal;
¡En una nota! Si no desea que el queso tenga un sabor salado pronunciado, ¡puede reducir la cantidad de sal a la mitad!
- batir los huevos, mezclar bien con la crema agria y agregar a la leche;
- a fuego medio y revolviendo constantemente (hay que caminar con especial cuidado por el fondo de la cacerola para que la mezcla no se queme) llevar todo a ebullición;
- reduzca ligeramente el suministro de gas y espere hasta que la leche comience a cuajar; por lo general, esto no toma más de cinco minutos;
- tan pronto como la cuajada se vuelva lo suficientemente densa, transfiérala a una gasa en un colador y dé tiempo para que se escurra todo el suero;
- recogemos los bordes de la gasa, los atamos, ponemos encima una tabla de cortar, luego un peso y otra tabla, dejamos todo por 5 horas;
- Pasado el tiempo indicado, retirar la carga, sacar el queso del colador, desenvolver la estopilla y pasar el queso a la salmuera (3 cucharadas de sal por litro de agua), trasladar al frigorífico y dejar ahí otras 3 horas.
Debido a la gran cantidad de huevos, el queso feta resulta bastante rico en calorías, pero al mismo tiempo increíblemente sabroso.
¿Qué debes tener en cuenta?
Como ves, las recetas de queso de cabra se diferencian ligeramente entre sí en sus productos de partida, pero el conjunto de ingredientes de cada una de ellas no será definitivo. Según su propio gusto, puede agregar especias, ajustar la cantidad de sal o incluso reemplazarla con azúcar; a los niños les encanta especialmente comer este queso de cabra dulce.
Sin embargo, hay ciertos puntos que no se deben ignorar:
- En nuestro país nunca podrás preparar queso de cabra con un sabor parecido a un producto francés o español, aunque tengas una receta original de una determinada marca de queso. Esto se debe a muchas razones: el hábitat de las cabras, que proporcionan el ingrediente principal de este producto: la leche, respectivamente, ciertas diferencias en los alimentos que consumen, su raza, edad, condiciones de vida, etc. Pero no se enoje, ya que Es muy probable que el queso nacional elaborado con leche fresca de cabras locales resulte tan bueno, o incluso mejor, que el queso de cabra europeo elaborado según todos los estándares.
- No olvides que el queso quedará sabroso sólo si la leche es fresca y de buena calidad. Por este motivo, su selección debe abordarse con especial cuidado. Su olor es de gran importancia: a menudo es específico e incluso desagradable, lo que se asocia con el incumplimiento de las reglas para la cría de cabras. Además, este olor no desaparece incluso después de la pasteurización, y si utiliza un producto de partida de este tipo, corre el riesgo de obtener queso sin sabor.
- En cuanto a la leche pasteurizada, que se vende en las cadenas minoristas, tiene una cierta ventaja: la ausencia garantizada de olores extraños. Pero al mismo tiempo, el aroma de dicha leche puede resultar demasiado neutro, lo que en última instancia afectará el olor del queso terminado: carecerá de un sabor específico, deseable para algunas variedades. Además, la pasteurización puede afectar algunos procesos tecnológicos, lo que requerirá que se agreguen ingredientes adicionales a la receta.
El resto del proceso de cocción dependerá únicamente de la propia receta. Si el resultado es queso de leche fermentada, queso feta, entonces todas las operaciones suelen terminar con cuajado. Y una vez separado el suero, el producto “descansa”, madura sin ninguna intervención de su parte. Bryndza sólo debe conservarse en el frigorífico, preferiblemente en un envase hermético. De lo contrario, absorberá inmediatamente los aromas de todos sus “vecinos”. Su vida útil es de 2 semanas.
Si el resultado es un queso duro, después de recibir el grano de cuajada debe pasar otra etapa de procesamiento: la fusión. Y solo después de esto el producto se envía a madurar. Este queso de cabra se puede conservar en el frigorífico unos 3 meses.
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¿Habéis pensado ya en medidas radicales? Esto es comprensible, porque una figura esbelta es un indicador de salud y un motivo de orgullo. Además, esta es al menos la longevidad humana. Y el hecho de que una persona que pierde “kilos de más” parezca más joven es un axioma que no requiere prueba.
priroda-znaet.ru
Dificultad de preparación: Fácilmente
Hora de cocinar: más de 2 horas
Vegetarianismo: No
Cocina: Hogar
Número de porciones: 4 porciones
Tipo de plato: Aperitivos
Ingredientes para queso duro de cabra para 4 raciones:
Receta para hacer queso duro de cabra paso a paso
Vierta la leche de cabra fresca en una cacerola y caliéntela al fuego, agregue sal a la leche (yo tomé dos cucharadas rasas de sal) y mezcle. Lleva la leche a ebullición. Luego vierte la mezcla de leche agria y huevos en la leche caliente en un chorro fino, revolviendo todo el tiempo.
Cocine, revolviendo, hasta que se forme una masa espesa de cuajada en la superficie.
Colamos la masa resultante a través de una gasa, colocamos la gasa en un colador, exprimimos ligeramente, cubrimos con los extremos de la gasa y colocamos debajo de una prensa. Cubrí la masa de queso con un plato pequeño y coloqué encima una jarra de agua de tres litros. Dejar el queso bajo presión durante al menos 6 horas, y preferiblemente toda la noche, cuanto más tiempo mejor.
Después de 6 a 12 horas el queso está listo, el queso resultó muy tierno sin el olor específico inherente a la leche de cabra.
Así es como se ve en sección transversal.
Análisis de un plato en función de los ingredientes.
producto
ardillas
grasas
carbón
calorías
total en el plato:
en solo 1 porción:
Comentarios y reseñas de la receta.
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Las realidades modernas nos obligan cada vez más a pensar en lo que comemos. Por ello, se recuerdan y mejoran recetas de productos caseros ya medio olvidadas. Por eso lo invitamos a recordar un producto casero tan maravilloso como el queso de leche de cabra; el queso recibió este nombre porque no se elabora con leche de vaca, sino con leche de cabra. Nuestro chef nos desvela varias recetas para su elaboración.
Queso casero de leche de cabra
Antes de preparar queso de cabra, permítenos recordarte sus beneficios. Mucha gente sabe que la leche de cabra, a diferencia de la leche de vaca, es bien digerible y no provoca reacciones alérgicas. Y el queso de cabra casero está saturado de valiosos microelementos (potasio, fósforo, calcio, hierro, selenio) y vitaminas (B2, B3, B6, B12, D) en una forma fácilmente digerible para nuestro organismo. Es bajo en colesterol y calorías, por lo que puede ser elegido por los amantes del queso que quieran perder kilos de más. Los antioxidantes y las bacterias beneficiosas que contiene ayudan al cuerpo a mantenerse en forma y a combatir diversas infecciones y carcinógenos. Este producto súper saludable tiene un color blanco puro y un ligero sabor picante; combina armoniosamente con los vinos blancos y también puede ser un excelente refrigerio con cerveza.
Recetas de queso de leche de cabra
Existen muchas recetas para hacer queso de leche de cabra. Hemos seleccionado algunos de los más deliciosos para ti.
Queso tierno de leche de cabra
Ingredientes requeridos:
- leche de cabra – 2 litros
- sal – 2 cucharadas. l. (sin tobogán)
- huevos - 6 piezas
- crema agria – 400 g
Metodo de cocinar:
- Llevar a ebullición la leche y la sal y verter los huevos previamente batidos con crema agria. Revolviendo, hierva la mezcla. Como resultado, se separa el suero;
- Cubre el colador con una gasa (es mejor hacerlo en varias capas) y vierte sobre él la leche cuajada. Puedes dejar escurrir el suero restante de la masa directamente en un colador, o puedes atar los bordes libres de una gasa y colgarla, por ejemplo, en el grifo del fregadero de la cocina;
- cuando se haya escurrido el suero, envolvemos nuestro futuro queso de cabra con una gasa y lo colocamos debajo de una prensa, entre dos platos o tablas de cortar, lo cubrimos con un peso de aproximadamente 1 kg;
- Entregamos el queso bajo carga durante 4-5 horas, luego lo pasamos directamente a un bol con la misma gasa y lo ponemos en frío durante un par de horas.
fusionado
Ingredientes requeridos:
- cuajada de cabra - 500 g
- sal - una pizca
- mantequilla – 1-2 cucharadas. l.
- refresco – 12 gramos
Metodo de cocinar:
- Empecemos a preparar queso de cabra derritiendo mantequilla en una cacerola de acero inoxidable o aluminio, añadiendo requesón bien exprimido, sal y soda. La masa se debe remover todo el tiempo para que el requesón derretido no se queme;
- Cuando la masa de cuajada adquiera la consistencia de un queso fundido, transfiérala a un molde donde se endurecerá.
Antes de que se endurezca, puedes agregar un cierto sabor al producto terminado usando tu condimento o hierbas favoritas.
Sólido
Ingredientes requeridos:
- leche de cabra – 3 litros
- requesón (comprado en la tienda o casero) – 1 kg
- huevos – 1 ud.
- refresco – 12 gramos
- sal - una pizca
- aceite vegetal – 100 ml
Metodo de cocinar:
- Colar la leche en una cacerola y llevarla a ebullición. Vierta el requesón y, revolviendo, cocine la masa de cuajada a fuego lento durante 20 minutos;
- colocar la masa hervida en un colador y luego, cuando se haya escurrido todo el exceso de líquido, transferir el futuro queso a un bol;
- Ahora mezcle el huevo, el refresco, la mantequilla y la sal. Mezclar todo bien y colocar el bol al baño maría, donde cocinamos nuestra mezcla de queso durante 10 minutos (desde que hierve el agua);
- Coloque el producto casi terminado en una botella de plástico con la parte superior cortada. Al llenar la botella, trate de envasar bien la masa de queso;
- Coloca el recipiente lleno de queso en el frigorífico hasta que se enfríe por completo. Es mejor guardar el producto en la misma botella en el congelador; su sabor no se verá afectado.
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Seguro que todo el mundo sabe que los auténticos quesos naturales son una valiosa fuente de nutrientes para nuestro organismo. Hoy en día existen muchos tipos de productos de queso en casa, y una receta para hacer queso de cabra con sus propias manos será una novedad interesante para los gourmets del queso. Con estos conocimientos sobre recetas, no sólo podrá diversificar su dieta, sino que también tendrá confianza en la calidad de este extraordinario producto.
Quesos de cabra: todos los pros y contras
Todos queremos comer sano y consumir alimentos más saludables. Este deseo se intensifica especialmente en invierno y primavera, cuando nuestro cuerpo se cansa de la vida cotidiana gris y fría. Y aquí es donde las recetas caseras vienen en nuestra ayuda.
Y para una mujer es absolutamente importante saber que el plato que ingiera no solo será saludable, sino también dietético. Una excelente versión griega de la dieta de Afrodita se considera una ensalada de queso de cabra, elaborada con leche en casa, con la adición de pepinos frescos, hierbas, jugo de limón y aceite de oliva.
Desventajas
Pero cuando se trata de queso de cabra, muchos inmediatamente rechazan este producto debido a su sabor y olor específicos.
Probablemente pocas personas sepan que estos olores aparecen si la leche de cabra se extrajo incorrectamente, sin observar las normas básicas de higiene. Un queso de buena calidad no debería tener en absoluto este aroma tan peculiar.
Las desventajas de este producto probablemente incluyan el impresionante coste del queso de cabra. Sin embargo, aquí terminan las desventajas, pero tiene muchas más ventajas.
pros
En primer lugar, la leche de cabra y, por tanto, el queso elaborado con ella, es adecuada para personas propensas a sufrir alergias a la proteína de la leche de vaca: la lactosa. Esto significa que para estas personas el queso de cabra es una salvación para diversificar su dieta.
- El contenido de vitaminas, minerales y macroelementos útiles de este producto es enorme.
- Este producto también contiene cantidades mínimas de grasas saturadas y prácticamente nada de colesterol.
- El queso de cabra casero tiene un contenido calórico relativamente bajo (sólo 290 kcal), lo que también lo distingue positivamente de las variedades de queso habituales.
Además, el queso de cabra es de fácil digestión gracias a determinadas bacterias. Además, fortalece nuestra inmunidad y esto, como comprenderás, tiene un efecto muy beneficioso para el organismo en su conjunto.
La elaboración de queso de cabra es especialmente común en las provincias francesas, donde casi cualquier ama de casa puede prepararlo en casa. Este es verdaderamente un manjar europeo.
El queso se puede añadir a las sopas o untar en un sándwich, hornear pasteles o pizzas con él, gracias a él todos los platos adquieren un toque refinado.
¡Y cuántas ensaladas puedes preparar! Pongamos un ejemplo: queso casero, un poco de hierbas, un aderezo de mantequilla o miel y vinagre balsámico y ya está lista una extraordinaria ensalada extranjera.
Si de repente tienes una amiga cabra que está feliz de compartir su leche, te sugerimos que hagas queso de cabra casero con tus propias manos, y nuestras recetas te dirán cómo hacerlo en casa.
Producir un producto de este tipo en casa parece una tarea problemática y que requiere mucho tiempo. Idealmente, al hacer quesos de cabra, se agrega cuajo, una sustancia orgánica natural costosa producida por el estómago de una cabra lechera.
El proceso de elaboración de queso con cuajo es ciertamente más largo, pero el queso queda suave y tierno. Sin embargo, en lugar de cuajo, es muy posible utilizar otros métodos de fermentación.
No te apresures a dejar de cocinar este saludable manjar. Te sugerimos dominar una receta básica para hacer queso de cabra, que requerirá un mínimo de ingredientes adicionales, utensilios domésticos y un poco de tu tiempo.
Ingredientes
- Leche de cabra - 2 litros;
- Limón fresco – 1 pieza;
- Sal - una pizca;
- Tus especias favoritas: una pizca.
Cómo hacer queso de cabra en casa.
Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime todo el jugo en un recipiente pequeño vacío.
Tratemos con la leche: primero hay que pasteurizarla.
- Para ello, vierte la leche en un cazo y ponla al fuego.
- Agregue sal.
- Revolviendo constantemente, lleve la leche hasta que se formen burbujas, pero sin que hierva.
- Si tienes un termómetro especial en tu cocina, genial: necesitamos calentar la leche a 87-90°C. Luego retire inmediatamente la sartén del fuego.
- Vierta el jugo de limón en la leche aún caliente y mezcle suavemente. Después de unos minutos, la leche comenzará a descomponerse en dos fracciones: cuajada blanca y suero ligeramente amarillento. Después de 5 a 10 minutos, el proceso de cuajado debería finalizar.
- Forra un colador (o colador) con varias capas de gasa. Colóquelo sobre un recipiente limpio.
- Vierta el contenido de la sartén en un colador y deje escurrir el suero durante 20-30 minutos.
- El suero, por cierto, es perfecto, por ejemplo, para la masa de panqueques, por lo que no debes deshacerte de él.
- Sacamos la gasa con la parte de cuajada, a modo de bolsa, y la exprimimos. Ahora mismo, mientras nuestro queso está en una gasa, podemos darle la forma necesaria: podemos poner el queso directamente con una gasa en un pequeño recipiente cilíndrico bajo presión durante varias horas. O simplemente puedes formar un cilindro con tus manos y no perder tiempo en moldearlo.
Retire la gasa, coloque el contenido en un plato: ¡el delicioso queso de cabra está listo! De dos litros de leche se obtienen unos 200-250 g de queso.
Ingredientes
- Leche de cabra - 1 litro
- Requesón de leche de cabra - 300-400 g
- Huevo - 1 ud.
- Sal - una pizca
- Refresco - 1/3 cucharadita. sin tobogán
Hacer queso de cabra en casa.
Si logras conseguir tanto leche de cabra como requesón, ¿por qué no intentas preparar con ellos un queso maravilloso, que no es difícil de preparar en casa?
Nuestra receta paso a paso te dirá cómo hacerlo. Puedes pasar el requesón por un colador, pero si no queda muy granulado, simplemente tritúralo con un tenedor.
Preparamos platos vacíos para separar la parte de cuajada y el suero.
- Coloque un colador o colador sobre el plato con un paño insertado en él.
- Es mejor utilizar tela de textura más suave que gasa, ya que la masa resulta pegajosa y es difícil de quitar de la gasa.
Es incluso mejor si tienes una bolsa de mylar especial diseñada especialmente para esos fines.
- Coloca la leche en una cacerola al fuego y calienta a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas. En este momento, agregue el requesón a la sartén, revolviendo constantemente toda la sustancia.
- Después de unos minutos, la mezcla en la sartén debería separarse en dos fracciones: un sedimento blanco parecido a la cuajada y un suero ligeramente amarillo. Cuando el suero se vuelva casi transparente, retira la sartén del fuego.
- Vierta inmediatamente el contenido de la sartén en el colador preparado. Tan pronto como se haya escurrido todo el suero, coloque con cuidado los restos de cuajada aún calientes en un recipiente libre, bata el huevo, agregue sal, agregue soda y revuelva bien.
- Volvemos a poner el queso resultante en la tela filtrante, lo enrollamos y lo colocamos en un colador encima de la sartén, y hacemos presión encima del queso.
Para darle forma a nuestro queso, puedes utilizar el siguiente consejo en lugar de coladores y cacerolas.
Cogemos dos recipientes de plástico idénticos. Por ejemplo, cubos de 1 litro de chucrut, crema agria o mayonesa comprados en la tienda. En uno de los cubos hacemos varios agujeros por los que se escurrirá el suero que quede en el queso. Le ponemos queso, lo tapamos con un paño por encima y le hacemos presión. Insertamos el cubo que gotea en el conjunto.
En un día nuestro queso moldeado está listo. No sólo es muy sabroso y tierno. Su peculiaridad son los agujeros que se forman al añadir soda durante la cocción.
Dependiendo del tiempo, ganas y leche de cabra que tengas, ahora puedes utilizar una u otra receta para que el queso de cabra se prepare en tu propia cocina, y no en alguna cocina francesa, y te deleite a ti y a tu familia con su sabor único.
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Jarlsberg es un queso semiduro noruego elaborado con leche de vaca pasteurizada de alta calidad.
El queso Jarlsberg es un queso con cuajo, ya que durante el proceso de elaboración el producto utiliza cuajo, lo que acelera significativamente el proceso de cuajada de la leche.
Gracias a una tecnología de producción única, el queso Jarlsberg destaca por su sabor dulzón y pronunciado, así como por la presencia de grandes ojos o agujeros.
El cuerpo del queso Jarlsberg se distingue por su color cálido y cremoso y, además, por la presencia de una corteza cerosa de color amarillo.
Receta de queso Jarlsberg
Ingredientes:
- leche entera de vaca - 12 l.
- leche de vaca desnatada - 4 l.
- iniciador seco mesófilo formador de gas - 1/4 cucharadita.
- polvo de bacterias propiónicas - 1/16 cucharadita,
- cuajo líquido (ternera) - 1 cucharadita. o cuajo en otra forma, en dosis, según las instrucciones del paquete.
- - 1 cucharadita.
Ingredientes para baño de sal (20%):
- Sal marina molida media, no yodada – 1 kg
- agua hervida - 4 l.
- cloruro de calcio 30% - 1 cucharada.
- vinagre de mesa blanco - 1 cucharadita.
Cómo hacer queso Jarlsberg en casa:
Antes de comenzar a hacer queso, debes enjuagar bien y verter agua hirviendo sobre todos los utensilios y utensilios.
Disuelva el polvo de bacterias propiónicas en 100 g de leche a temperatura ambiente.
Disolver el cuajo líquido en 50 ml de agua. Si usa enzima en polvo, prepárela según las instrucciones.
Disuelva el cloruro de calcio en 50 ml de agua.
Es necesario medir la temperatura con un termómetro de leche especial, que se puede adquirir en la tienda online.
Tan pronto como se calienta la leche, se debe verter cloruro de calcio diluido en agua.
Verter en la leche bacterias propiónicas previamente diluidas en leche y mezclar nuevamente.
Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 45 minutos para activar los cultivos bacterianos.
Luego revuelva la leche y vierta lentamente la enzima diluida, revolviendo constantemente la leche con movimientos de arriba hacia abajo para distribuirla lo más posible por todo el volumen de leche.
Tapar la cacerola con una tapa y dejar reposar 45 minutos para que cuaje la leche.
Para obtener un coágulo de la consistencia deseada, determine el punto de floculación y calcule el tiempo de coagulación usando la fórmula K = F * M (multiplicador = 3, F es el tiempo de floculación en minutos).
Después del cálculo, cubra la cacerola con una tapa y deje reposar el coágulo durante los minutos restantes.
Realice una prueba de compartimento limpio. Si el coágulo no es lo suficientemente denso, déjelo por otros 10-15 minutos.
Cortar la cuajada en cubos pequeños iguales con lados de 5-6 mm. Cortar verticalmente con un cuchillo largo, dejar reposar 5 minutos para que los bordes se endurezcan y luego usar un batidor de metal.
En el siguiente paso, revuelva los granos de cuajada durante 20 minutos, manteniendo la temperatura a 37°C.
Después de 20 minutos de revolver, deje reposar la cuajada durante 5 minutos.
Mientras reposa la cuajada, preparar varias tazas de agua caliente (temperatura 60°C). Vierta un tercio del suero de la sartén con el grano.
Luego comience a verter con cuidado agua caliente en porciones, revolviendo constantemente el grano. Esto es necesario para calentar el grano a 39°C en 30 minutos.
Tan pronto como se alcance la temperatura deseada, deje de agregar agua caliente y simplemente revuelva la cuajada durante otros 30 a 45 minutos.
Recoge el grano de queso debajo del suero en una sola capa. Asegúrese de hacer esto con guantes desechables limpios.
Tome la tela de drenaje preparada y recoja la capa de masa de queso en una bolsa de tela. Luego coloque la masa de queso en un paño escurridor en el molde preparado para prensar.
Cubrir la parte superior del queso en el molde con la esquina restante del paño de drenaje, nivelar el paño y presionar con un seguidor de tapa.
Vuelva a colocar en la sartén con el suero. Ajustar el peso a 3,5 kg durante 15 minutos y presionar el queso bajo una capa de suero.
Colocar el molde debajo de la prensa y presionar con un peso de 3,5 kg durante 20-30 minutos.
Prensar queso de 11 kg durante 4 horas. Voltear el queso en el molde una vez cada hora.
Retirar el molde de la prensa, envolver el queso en una gasa limpia y colocar el otro lado en el molde.
Dejar el queso toda la noche a temperatura ambiente en el molde para quitarle el peso.
Preparar salmuera al 20%, meter en el frigorífico durante la noche. Retirar el queso del molde, retirar la gasa y pesar.
Coloque el queso en salmuera durante 6-8 horas (2 horas por cada 0,5 kg de queso), durante este tiempo gire la cabeza del queso al menos una vez por la mitad para que se sala uniformemente por todos lados. Coloca el recipiente con la salmuera en el frigorífico durante todo el tiempo de salazón.
Seque la humedad del queso con una toalla de papel y coloque el queso sobre una estera de drenaje.
Dejar secar a temperatura ambiente durante 2-4 días, hasta que la corteza esté completamente seca. Dale la vuelta al queso 3 veces al día para que se seque uniformemente.
Tan pronto como la corteza del queso esté completamente seca, cúbrela con 2-3 capas de cera. Puede combinar una capa de cera y látex para proteger mejor el queso para que no se seque.
Coloque el queso encerado en una cámara de maduración de queso a una temperatura de 10-13°C y una humedad del 80-85% durante 1-2 semanas.
Dale la vuelta al queso todos los días. Es en esta etapa cuando adquiere la estructura elástica necesaria para la formación de ojos grandes.
Después de 2 semanas, retira el queso de la cámara de maduración. Debería madurar durante las próximas 4 a 6 semanas a temperatura ambiente (18-22°C).
Continúe volteando el queso diariamente. Con el calor, las bacterias propiónicas comenzarán a actuar: producen dióxido de carbono, que forma grandes ojos en el queso.
Durante este tiempo, el queso se redondeará y se hinchará, cambiando casi a diario. Si el queso está recubierto con cera quebradiza, pueden aparecer grietas en el recubrimiento.
Después de este tiempo, el queso tierno Jarlsberg ya se puede consumir. Si prolongas la maduración del queso durante 3-4 meses, puedes obtener queso de clase extra.
Como sabes, la tecnología de elaboración del queso nos ha llegado desde la antigüedad. Los científicos afirman que se abrió por casualidad. Dado que anteriormente los estómagos de animales se utilizaban para almacenar leche, bajo la influencia de las enzimas cuajo se convirtió en un producto que tenía una vida útil más larga. Con el tiempo, al estudiar este proceso con más detalle, la gente dominó el oficio de hacer queso. Los mayores productores de queso en la actualidad son Nueva Zelanda, Estados Unidos, Suiza y Francia. Pero también hay otros países que pueden presumir de quesos no menos sabrosos y aromáticos. Entonces, ¿qué tipo de quesos son estos y de qué países nos llegaron? Sigue leyendo.
Queso Requeijao Portugués
Este queso tiene una textura similar a la ricotta. Está elaborado a partir de suero y leche. El sabor es salado, pero con un regusto cremoso.
Caravana de queso moruno
Por el nombre se puede adivinar que este queso está elaborado con leche de camella. Es muy suave y tiene una corteza blanca. En comparación con otros quesos elaborados con leche de vaca, Caravan tiene un sabor amargo distintivo y una textura cremosa.
Queso filipino Kesong Puti
Este queso inusual se elabora con leche de vaca y de búfala. El kesong puti es muy suave y, como el de la caravana, tiene una textura cremosa. Su sabor ligeramente salado lo hace excelente con cualquier snack.
Queso mexicano Añejo
Este queso mexicano está elaborado con leche de cabra. Como México es un país picante, al final de la cocción se espolvorea el añejo con pimentón. Gracias a este procedimiento, el queso tiene una corteza roja y un sabor a isla. A diferencia de los tipos de queso anteriores, el añejo tiene una textura dura, por lo que se suele utilizar para hornear o asar.
Queso noruego Jarlsberg
Para preparar jarlsberg, es necesario utilizar leche de vaca pasteurizada y cuajo. A pesar de que el tiempo de maduración de este queso oscila entre 1 y 16 meses, es extremadamente raro encontrar Jarlsberg con una edad superior a los 12 meses. Este queso tiene un sabor dulce que se complementa con ligeras notas saladas.
Queso hervé belga
A diferencia del jarlsberg noruego, el erve belga se elabora con leche de vaca no pasteurizada. Este queso madura durante al menos 3 meses. Y cuanto más tarde, más rico quedará su sabor. Los quesos con una crianza de 3 a 5 meses tienen un sabor suave, delicado y ligeramente dulce. Pero el sabor de los quesos añejos puede variar de picante a picante.
Queso tibetano Chkhurpi
Un queso tibetano inusual, el chhurpi, se elabora con leche de yak y chauri. O mejor dicho, del resto del "sergem" del suero de leche. Sergem se envuelve en un paño, se exprime para eliminar el exceso de agua y luego se seca y se ahuma.
Queso etíope Ayibe
La estructura de Ayibe es muy similar a la del queso feta. A menudo se sirve como guarnición de platos picantes para suavizar ligeramente el sabor. También se puede utilizar como producto independiente añadiendo diversas especias y hierbas.
Queso israelí Safed
Para elaborar este queso se utiliza una mezcla de leche de oveja y de cabra. Una vez pasado el proceso de fermentación, el queso se coloca en cestas especiales hechas de paja, dándole la vuelta periódicamente para que el suero restante se escurra por completo. Debido a que el queso se elabora exclusivamente con leche de cabra y oveja, tiene un bajo contenido en grasa y un sabor salado.
Queso brasileño Minas
Este producto lácteo fermentado se elabora a partir de leche de vaca. Posteriormente, tiene una textura granulada. Minas tiene un sabor distintivo con notas saladas, por lo que a menudo se usa como complemento de los sándwiches.
Y si quieres aprender a hacer deliciosos quesos, ¡ven a nosotros! ¡Donde te contaremos todos los secretos para hacer deliciosos quesos!
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