Mayo no es solo el último mes de la primavera y varias vacaciones que suelen fusionarse en una larga. Mayo puede considerarse con razón el momento en que se abre la temporada de barbacoas. El shish kebab es un plato cocinado al fuego con carne, cuyo ingrediente principal es tradicionalmente la carne.
¿Qué necesitas para conseguir un kebab sabroso y jugoso? En primer lugar, debes elegir la carne. Es un error pensar que el shish kebab solo se puede hacer con... De hecho, puedes hacer kebab con cualquier carne, lo principal es cortarlo y marinarlo correctamente.
Pollo
Es mejor utilizar pechuga o muslos de pollo. La carne debe estar separada de los huesos. Luego espolvoréalo con sal o pimienta blanca. El condimento para pollo también funcionaría. Solo recuerda que ya contiene sal y pimienta. Luego debes verter el pollo con jugo de naranja fresco y dejar la carne allí durante media hora.
Ternera o cerdo
El cerdo y la ternera requieren cebolla. Hace la carne más jugosa. La cebolla se debe cortar en mitades, espolvorear con azúcar (solo necesitas un poco: para 2-3 cebollas necesitarás 1/2 cucharadita de azúcar granulada) y dejar reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la cebolla. soltará su jugo.
Mientras tanto, corte la carne en trozos medianos (los trozos demasiado pequeños quedarán duros y secos). Vierta el jugo de cebolla resultante sobre la carne y luego agregue la cebolla. Sal al gusto, comino, laurel, pimienta, condimento para barbacoa: estos condimentos se utilizan tradicionalmente para la carne de cerdo o ternera. El vino blanco tostado o seco es adecuado como adobo. Deje marinar durante al menos 2-3 horas, pero no más de un día.
Carne de cordero
El cordero se debe cortar en porciones, espolvorear con sal y pimienta (el negro molido combina mejor con el cordero) y agregar la cebolla. Vierta la carne con una mezcla de jugo de limón y vinagre, en una proporción de 1:3. Cubrir la carne con una tapa y dejar toda la noche.
Verduras
Casi cualquier verdura se puede utilizar para la barbacoa. El pimiento se corta en 44-5 partes y se quitan las semillas. Los tomates y las cebollas se cortan durante 2 o 4 horas, es mejor cortar los calabacines en círculos de medio centímetro de grosor. Todas las verduras se deben colocar en un tazón, agregar sal, pimienta y comino. Rellénalas con aceite vegetal y agrega el jugo de 1 limón. El tiempo de exposición de la marinada es de 20 a 30 minutos. Después del tiempo especificado, las verduras se pueden freír; es mejor hacerlo en una parrilla y no en brochetas.
Shish kebab o shish kebab es un plato famoso que se elabora tradicionalmente con trozos de carne previamente marinados (normalmente cordero), que se ensartan en brochetas y luego se hornean en una parrilla con carbón.
Vale la pena señalar que inicialmente se utilizaban varillas de madera para preparar shish kebab. Hoy en día, las brochetas de kebabs se fabrican principalmente de metal. Los investigadores creen que un plato como el kebab era típico de los pueblos nómadas que emigraron a través de Eurasia.
Sin embargo, hay información de que este método de preparación de carne en forma de kebab fue utilizado por la gente en la antigüedad. Es cierto que vale la pena señalar que en la Antigüedad y durante el antiguo período de desarrollo de la civilización humana, la gente usaba un asador para cocinar carne.
La innovación de los nómadas fue el uso de varillas de madera en el proceso de cocción de la carne, que se convirtieron en los antepasados de los modernos pinchos de metal. Además, el kebab se diferencia de la carne en brocheta por su tamaño en miniatura.
La tradición culinaria de los pueblos nómadas se desarrolló bajo la influencia de las condiciones climáticas en las que debía vivir la gente. Por eso el shashlik (kebab) se preparaba a partir de trozos de carne finamente picados, que se cocinan mucho más rápido que los trozos grandes de carne o los cadáveres enteros de animales.
Los nómadas salvaron la madera lo mejor que pudieron, por eso su tradición culinaria está repleta de soluciones originales. Los historiadores que estudian las tradiciones culinarias de diferentes pueblos del mundo están inequívocamente seguros de que el shashlik (shish-kebab) es un plato de los pueblos turcos, como lo demuestra el nombre del producto culinario.
Traducido del antiguo dialecto tarta de Crimea, la palabra “şışlıq” o shish significa pico. Por lo tanto, shish kebab traducido literalmente significa "carne ensartada en una bayoneta o lucio". Es interesante que muchas tradiciones culinarias nacionales tengan recetas para hacer kebab.
Sin embargo, el plato se puede llamar kebab, shish-kebab, shish kebab, shishlik, así como kaul, mtsvadi, fizonag y khorovats. La carne se utiliza tradicionalmente para preparar kebab. Es cierto que hoy en día el kebab elaborado con pescado, aves, verduras, mariscos e incluso subproductos cárnicos es especialmente popular y tiene una gran demanda.
En principio, en la cocina moderna, kebab no significa un plato, sino una forma de preparar diversos productos alimenticios. Para preparar shish kebab clásico (shish kebab), se utiliza lomo de cordero. Además, las costillas, los riñones, las colas gordas y los corazones de animales domésticos se han utilizado para hacer barbacoas durante siglos.
Cabe destacar que actualmente la barbacoa más popular es la de cerdo, así como el solomillo de ternera y la ternera. Además de la carne, en las brochetas se ensartan verduras como tomates, patatas, pimientos, así como setas y frutas como manzanas o piñas.
El proceso de preparación de shish kebab (kebab) se puede dividir en varias etapas principales:
- preparar y marinar carne;
- asado directo de kebab;
- sirviendo kebab a la mesa.
La primera y especialmente importante etapa en la preparación de un delicioso pinchito puede considerarse el marinado y preparación de todos los ingredientes iniciales para la preparación del producto culinario. La carne o el pescado para barbacoa se suele marinar. Además, como adobo se pueden utilizar diversas combinaciones de productos, así como especias, hierbas, condimentos y hierbas.
Es interesante que la diferencia entre muchos tipos de kebabs radica únicamente en la receta de la marinada utilizada en el proceso de cocción de la carne. Vale la pena señalar que en la tradición culinaria de los países donde se elaboran kebabs desde hace cientos de años, existen sus propias recetas originales para preparar adobos.
En la mayoría de los casos, la carne para barbacoa se marina con productos alimenticios como: vino, cerveza, productos lácteos fermentados, con mayor frecuencia con mayonesa, kéfir o yogur, jugos de frutas agrios al gusto, por ejemplo, jugo de kiwi, limón o granada, así como cebollas, tomates y pimientos.
Además de la marinada, se utilizan vinagre y mezclas preparadas de especias y hierbas. La carne de kebab se marina con agua mineral natural. Se cree que de esta manera la composición del kebab terminado se enriquecerá con una cantidad adicional de compuestos útiles. Mucha gente asocia un plato como el shish kebab con Georgia.
En este país, el amor de la gente por la barbacoa es tan grande que los enólogos locales elaboran algunos tipos de vino tinto de alta calidad sólo para utilizar esta noble bebida como adobo para la carne. La carne marinada se ensarta en brochetas y se hornea en una parrilla.
Para asar shish kebab se utiliza carbón vegetal, así como aditivos naturales especiales, como enebro o vid, para mayor sabor. Durante el proceso de fritura, se acostumbra espolvorear la brocheta con vino o agua diluida con vino.
El kebab se sirve en brochetas o se retira previamente la carne y se coloca con las verduras en un plato. Las famosas salsas para kebab narshrab y tkemali, así como el ketchup, se sirven con shish kebab. A menudo, la carne caliente se espolvorea con jugo de limón encima.
En el Cáucaso, el shish kebab se sirve sobre lavash. Vale la pena señalar que el kebab de pescado no es inferior en sabor y aroma a un plato de carne. Además, los kebabs de marisco se preparan en Asia desde hace miles de años.
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Las vacaciones de mayo son la época de las barbacoas. Pero incluso en este plato tradicional hay lugar para la imaginación. Hemos seleccionado para ti las recetas más insólitas con las que podrás sorprender a tus invitados.
SHAB AFRICANO
Cordero - 600 g
Pimiento rojo picante - 8 g
Leche - 600ml
Vinagre al 9 por ciento - 400 ml
Tocino Sapa - 200 gramos
Salsa de tomate - 800 gramos
Pimienta negra molida, laurel, mejorana, tomillo, sal al gusto.
Cortar la pulpa de la pata trasera en trozos de 25 a 30 g, poner en una cazuela de barro, añadir el pimiento picante y la hoja de laurel finamente picados, verter una mezcla de leche y vinagre y dejar en frío durante dos días. Después de esto, cocine a fuego lento la carne hasta que esté medio cocida. Luego envolver cada trozo de carne en una fina loncha de manteca de cerdo, enhebrarla en una brocheta, sofreír sobre las brasas y servir caliente con salsa de tomate aliñada con abundante pimienta negra molida (al gusto).
SHAB TURCO CON BERENJENA
Cordero - 750 g
Berenjenas - 1 kg
Cebollas - 200 g
Tomates - 300 g
Aceite de oliva - 100 g
Pimienta negra molida, laurel y sal al gusto.
Cortar la carne en trozos de 25 - 30 gy ensartar en una brocheta. Freír sobre brasas hasta que esté cocido y servir caliente, cubierto con puré de berenjena caliente. El puré se prepara de la siguiente manera: se fríen las berenjenas en aceite de oliva, y cuando se hayan enfriado se pelan y se cortan finamente. En el mismo aceite se fríe la cebolla finamente picada. Agrega las berenjenas, los tomates pelados y cortados en cubitos, la sal, la pimienta negra molida y la hoja de laurel. La mezcla se hierve durante varios minutos y luego se frota a través de un colador.
SALMÓN SHAB
salmón - 500 g
jugo de limón - 1 cucharada
piñas enlatadas - 1 frasco pequeño
cebollas - 4 piezas
pimiento dulce - 1 ud.
aceite vegetal - 2 cucharadas
crema agria - 1 vaso
mayonesa - 2 cucharadas
curry - media cucharadita
Lavar el salmón o el filete de salmón, secar con papel toalla, cortar en trozos pequeños y espolvorear con jugo de limón. Coloca las piñas en un colador y recoge el jugo en un bol. Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Pelar el pimentón, lavarlo y cortarlo en trozos. Enhebre todos los ingredientes en las brochetas uno por uno y sazone con sal y pimienta. Unte con aceite vegetal y cocine a la parrilla durante 10 a 15 minutos, volteándolos con frecuencia. Batir la crema agria con mayonesa hasta que quede suave, agregar sal, pimienta, curry molido y jugo de piña. Servir la salsa con brochetas de pescado.
SHASHLIK DE POLLO MARINADO EN JUGO DE POMELO
Muslos de pollo - 1,5 kg
Pomelo - 2 piezas
khmeli-suneli - al gusto
Pimienta de Szechuan - al gusto
Cebollas - 5 piezas
Aceite vegetal - 1 cucharada
Sal al gusto
Limpiar la carne de posibles cartílagos y venas, si las hubiera, y cortarla en trozos alargados. La cebolla se debe cortar en aros. Exprime el jugo y la pulpa de los pomelos.
Ahora coloque la carne y la cebolla en capas en la sartén, sin olvidar sazonar cada capa de carne con pimienta y lúpulo suneli. Al final, agregue jugo de pomelo y aceite vegetal (no refinado).
Cubra la sartén con el kebab con una tapa y deje marinar durante 1,5-2 horas. Pasado el tiempo, removemos y dejamos macerar al menos un par de horas. Si la carne se va a marinar durante más de 2-3 horas, conviene guardarla en el frigorífico.
Preparamos al fuego y ensartamos la carne en una brocheta a modo de acordeón, porque para ello la cortamos especialmente en trozos alargados, alternando la carne con la cebolla.
Cocine el kebab durante 15-20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que la carne se cocine uniformemente y vierta ligeramente la marinada por encima.
SHASHLIK EN ADOBADO DE KIWI
Esta receta es perfecta para cuando tu tiempo es muy limitado. Además, la receta de la marinada de kiwi te ayudará si te equivocaste al elegir la carne (compraste carne vieja y dura). Al interactuar con el kiwi, cualquier carne se vuelve tierna.
Necesitaremos: 5 kg de cualquier carne, 1,5 kg de cebolla (verde), 1 kg de cebolla (roja), 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3 vasos de agua, hierbas frescas, 1,5 kiwis medianos (no más, de lo contrario resultará papilla), pimienta y sal al gusto.
¡Mezcla todo y después de 40 minutos ya puedes freír la carne!
CERDO EN ADOBADO DE JUGO DE GRANADA
Este kebab tiene un sabor amargo ligeramente refinado.
Necesitaremos: 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente cuello), 1 litro de agua mineral con gas, 3 cebollas grandes, sal y pimienta al gusto, lúpulo suneli, 1 granada (grande) o 1 vaso de jugo de granada.
- Enjuagar bien la carne de cerdo, secarla y cortarla en trozos estándar aproximadamente iguales para asar;
- Colocar la carne en una cacerola y verter agua mineral. El agua mineral también eliminará los restos de sangre de la carne. Dejar actuar 60 minutos;
- Pica la cebolla. Retirar la carne del agua mineral y dejar escurrir el agua. Mezcle la carne con la cebolla, agregue sal, pimienta y condimentos. Triturar bien la carne y la cebolla con las manos para que la cebolla suelte jugo y dejar en el frigorífico 2 horas.
- Exprimir el jugo de la grana pelada. Saca una sartén con la carne, utiliza una tapa de menor diámetro o un plato para presionar la carne para que salga todo el jugo y agrega jugo de granada. Libere lentamente la tapa para permitir que la carne absorba gradualmente los jugos.
- Guarde la carne en el frigorífico durante la noche y, por la mañana, salga a la naturaleza y deléitese con la obra de arte culinaria resultante.
SHASHLIK DE CERDO EN ADOBADO DE TÉ CON CABALLA
1 kg de carne de cerdo, té negro (2 cucharaditas de infusión seca por 250 ml de agua), 1,5 cucharaditas. pimentón dulce, 2 cucharadas. l. salsa (rábano picante, también conocido como rábano picante), 2 cucharadas. l. aceite vegetal, 3 cucharadas. l. salsa de soja, cebolla grande.
- Preparar té negro, enfriar y filtrar;
- viértalo en un bol, agregue pimentón y rábano picante (rábano picante);
- vierta la salsa de soja y el aceite vegetal en un bol, mezcle;
- picar finamente la cebolla;
- mezclar la carne con la cebolla, verter la marinada;
- Mézclalo todo bien con las manos. Colocar en frío para marinar durante 5-6 horas.
SHASHLIK EN UN FRASCO
1 kg de carne (lo principal es que contenga grasa), 4 cebollas, 0,5 l. vino blanco, sal, pimienta, condimentos para barbacoa.
- Cortar la carne en trozos pequeños, la cebolla en aros;
- sal, pimienta, vierta el vino y déjelo en un lugar fresco durante 3-6 horas;
- colocar la carne y la cebolla en brochetas de madera e introducirlas verticalmente en el frasco;
- cubrir el cuello con papel de aluminio y colocar en el horno frío;
- Enciende el fuego y hornea a una temperatura no superior a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.
SHAB VEGETARIANO
1 calabacín, 2-3 tomates grandes, 200 g de champiñones grandes frescos, orégano, sal al gusto.
Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Corta los tomates por la mitad. Deja los champiñones enteros. Frote las verduras con sal y espolvoree con orégano. Enhebre, alternando, en brochetas. Ase primero sobre brasas por un lado hasta que los champiñones y las cáscaras de tomate estén secos y ligeramente arrugados. Luego da la vuelta a las brochetas y lleva las verduras y los champiñones al mismo estado por el otro lado. En este caso, los champiñones solo se secarán por fuera, pero permanecerán jugosos por dentro.
SHASHLIK DE SALCHICHA
cebolla 2 piezas
Tomates 5 piezas
Ciruelas pasas 5 piezas
Pechuga en rodajas 50 g
Queso
Perejil
Cortar las salchichas en trozos de 3-4 cm de largo. Remojar las ciruelas en agua tibia durante 6-8 horas, quitarles las semillas y envolver cada baya en tiras de pechuga picada. Cortar las cebollas y los tomates en cuartos. Coloque en una brocheta las salchichas, las hojas de perejil enrolladas, las cebollas, los tomates, una ciruela en la pechuga, una rodaja de queso y nuevamente la salchicha. Asar o asar. Servir el kebab caliente con ensalada: remojar las judías en casa durante 8-10 horas, hervir en esta misma agua, colar y mezclar con cebolla finamente picada y mostaza, previamente molidas con aceite vegetal, sal, azúcar y vinagre.
JIAN YAN ZHOUCHUAN (kebab estilo Beijing)
Carne (cordero, cerdo, ternera) 1 kg
cebollas 150 g
Pimiento morrón 200 g
Tomates 1 pieza
Manzanas 0,5 piezas
salsa de soja 25g
Jerez o coñac 25 g
Almidón 15 g
cubo de caldo 1/2 pz
huevo 1 pieza
Pimienta, sal al gusto.
Cortar la pulpa de la carne en rodajas de 3 cm de largo y de 0,5 a 1 cm de grosor, cortar la cebolla en aros. Cortar el pimiento morrón en rodajas, picar finamente las manzanas y los tomates. Coloque las rodajas de carne en un bol, agregue la cebolla picada, las manzanas, los tomates, vierta la salsa de soja, el vino, espolvoree con los cubos triturados, la pimienta, agregue un poco de sal y mezcle bien. Batir el huevo con almidón, verter en un bol, mezclar y marinar todos los productos. Colocar en brochetas cortas rodajas de carne, pimientos dulces, cebollas, etc. Freír sobre brasas sin llama.
CERDO EN COCA-COLA
1 kg de cerdo, 1 kg de cebolla morada, 3 limones, 1 litro de Coca-Cola, 0,5 litro de agua mineral, 4 hojas de laurel, 2 paquetes de condimento para barbacoa, sal marina.
Vierta Coca-Cola y agua mineral en una cacerola grande. Agregue la cebolla picada en aros grandes, el jugo exprimido de los limones, el condimento para barbacoa y la hoja de laurel. Agregue sal y mezcle bien. Cortar la carne en trozos medianos, poner en la marinada y poner a presión durante 12 horas. Antes de cocinar, retirar la carne y colar la marinada. Cocine la carne en una parrilla sobre brasas, volteándola ocasionalmente y rociándola con la marinada.
POLLO EN KEFIR
1,5 kg de muslos de pollo, 1 litro de kéfir, 2 cucharadas. l. ajo seco, 2 ramitas de romero, 2 cucharadas. l. adjiki, 1 limón, 1 cucharada. l. Salsa inglesa, pimienta negra molida, sal.
Vierta el kéfir en una cacerola grande. Agregue adjika, ajo y romero, ralladura de limón. Sal, pimienta, mezclar. Vierta la salsa inglesa y revuelva nuevamente. Lavar las piernas, secarlas con una servilleta, verterles la marinada y dejar en el frigorífico toda la noche. Colocar sobre una rejilla quitando primero las ramitas de romero. Ase sobre brasas en una parrilla por ambos lados hasta que esté bien cocido.
ALGUNOS SECRETOS MÁS
¡Oh, esta marinada! Cada año recopilamos nuevas recetas, pero en el último momento muchas veces nos quedamos sin los ingredientes adecuados. Por lo tanto, tomemos nota de la forma más sencilla y segura de preparar carne: en adobo de cebolla. Moler varias cebollas en una licuadora, agregar pimienta negra molida y sal (para 1 kg de carne - 3 cebollas grandes, 2 cucharadas de pimienta y 1 cucharada de sal), mezclar con la carne picada y dejar reposar un par de horas. Antes de freír, no olvides pelar la cebolla en trozos para que no se queme en el fuego.
También puedes utilizar kéfir como base para adobo. Agregue la cebolla, el jugo de limón, las hierbas picadas, la pimienta de cayena y marine la carne y las aves durante al menos 5 a 6 horas). Otra opción es una mezcla de vino blanco o tinto seco con aceite de oliva. Y aquellos que prefieren notas orientales pueden mezclar salsa de soja, una mezcla de especias de carne china ya preparada y jugo de limón.
Si se utiliza ajo en una receta de adobo para barbacoa, nunca lo pase por una prensa: la carne tendrá un sabor amargo. Cortar en rodajas finas. El shish kebab también se marina con jugo de granada, papaya, kiwi y piña. Pero los conocedores del kebab se muestran escépticos ante la mayonesa o el vinagre: en su opinión, en este caso el sabor del producto se resiente. No cortes la carne en trozos demasiado grandes (el kebab puede quedar crudo al freír) ni en trozos pequeños (la carne quedará muy seca o quemada). El tamaño óptimo de los trozos de pinchito elaborado con pulpa de cerdo es el tamaño de una caja de cerillas.
Ahora sobre la parte más caliente. Enhebre los trozos de carne en brochetas engrasadas a lo largo de la fibra, asegurándose de que no cuelguen. Colocar las brochetas en la parrilla y sofreír, volteándolas y espolvoreando periódicamente con adobo o agua.
¡BUEN PROVECHO!
El shish kebab es un plato delicioso que levanta el ánimo y aporta felicidad al cuerpo. Hay muchas variedades, pero la clásica siempre es de carne: . Las excepciones son el pollo y el pescado.
Ensartar trozos de carne en brochetas y asar sobre brasas siguiendo ciertas reglas es un clásico para cocinar perfectamente carne con sabor ahumado.
Cocinar en brochetas al horno, en una sartén con carne picada y varios pescados en los siguientes artículos.
Reglas para preparar shish kebab clásico.
Para preparar el plato, es mejor tomar carne tierna y jugosa. Para obtener buenos resultados. Deben observarse las siguientes reglas:
- Evite cocinar con carne congelada. Porque la carne congelada contiene muchos menos nutrientes que la carne fresca. No importa lo que digan, no importa cómo se marinen, las fibras de la carne congelada serán duras.
- Evite cocinar con carne fresca, de un animal recién sacrificado. La sangre debe drenar del cadáver, la carne debe "reposar" durante varias horas y reposar. En los viejos tiempos, generalmente se consideraba prohibido cocinar platos directamente de caza al tiro; debería tomar de 2 a 3 días.
- La carne fibrosa no es adecuada.
El mejor brasero para cocinar shish kebab es la parrilla tradicional, que utiliza la mayoría de la gente moderna. Puedes ver qué tipo de barbacoas hay en nuestra vida moderna en el blog.
Según opiniones de expertos y gente del público, la mejor leña es la de vid. Los siguientes en orden descendente de calidad son: acacia blanca, cornejo, endrino, haya y roble. Ya entiendes que solo los árboles de hoja caduca son adecuados.
El criterio para la calidad de la leña es la cantidad y el calor de las brasas.
Mejor compre carbón ya preparado y úselo. El carbón que se vende en sacos suele fabricarse a partir de troncos de abedul.
Si se utiliza leña, ésta debería arder casi sin humo, producir mucho carbón con buen calor y no ser resinosa; tal es la calidad de la propia leña.
La altura de la parrilla para freír carne debe ser tal que la carne quede entre 10 y 15 cm por encima de las brasas, o incluso más abajo. Es más conveniente hacer una barbacoa con parrillas (pequeñas) y soplador para crear tiro en función del viento y el clima.
Si no hay barbacoa, el hogar para freír brochetas se puede fabricar con material no combustible disponible: piedras o ladrillos.
Brocheta de cerdo clásica: cómo marinar con vinagre para una comida deliciosa
Productos:
- 2 kg de pulpa de panceta de cerdo no muy grasa o
- 3 kg de pechuga con hueso (también muy sabrosa)
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1 kilo de cebolla
- sal pimienta
Entregar: 4 cebollas dulces + pan pita grueso o fino
Receta:
Cortar la panceta de cerdo en trozos iguales con trozos de manteca.
Corta la otra pieza con costillas de la misma forma. para que la carne quede situada a lo largo del hueso.
Cada cebolla debe cortarse por la mitad a lo largo y luego cortarse en mitades muy finas. Mezcla la cebolla y el vinagre y sazona bien con pimienta negra. Combine la carne y la marinada en una cacerola grande y revuelva con las manos durante 5 minutos. Luego coloque bien la carne y la marinada en un recipiente, cubra con una tapa y deje marinar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas.
Utilice brochetas anchas y planas para que la carne no gire al freír.
Enhebre la carne de manera que corra a lo largo de la brocheta sin que cuelgue de ella. Los trozos deben ser del mismo tamaño y calidad para que se fríen uniformemente. Luego colocar las brochetas con carne a una distancia de 10 a 15 cm de las brasas y freír, recordando darles la vuelta uniformemente, hasta que estén cocidas y doradas.
En un bol grande, pica la cebolla en trozos grandes, toma un trozo grande de pan de pita y úsalo para quitar los trozos de carne calientes. Espolvorea el shish kebab en un bol con la cebolla. Así, se somete a un tratamiento térmico, absorbe el sabor de la carne y se convierte en un snack aparte.
Así queda un plato de costillas si decides hacer esta versión de la clásica preparación de carne con huesos y vinagre de vino.
Receta de kebab de cerdo con adobo de agua mineral
Productos:
- 2 kilos de cuello de cerdo
- 4 cebollas
- agua mineral
- pimienta negra molida, cilantro molido, sal
Receta:
Cortar la carne de cerdo en trozos, cortar la cebolla en mitades, pimienta y espolvorear con cilantro molido.
Coloca la carne y la cebolla en una cacerola y agrega agua mineral hasta cubrir la carne. Hacer presión sobre la carne y dejar actuar 4 horas. Luego salar la carne al gusto. A continuación, debes ensartar los trozos de carne en brochetas de acuerdo con todas las reglas y freírlos sobre las brasas.
Brocheta de cordero clásica: un plato para la mesa festiva
Productos:
- 500 gramos de cordero
- 2 cebollas
- 100 g de cebollas verdes
- 200 gramos de tomates
- 0,5 limón
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite
Receta:
Cortar la parte del riñón o la carne de la pata trasera del cordero en trozos iguales (20 - 25 g), poner en un bol, sal y espolvorear con pimienta negra molida. Luego ponga allí la cebolla rallada, vierta el vinagre, revuelva y mantenga en un lugar frío durante 5 a 6 horas.
La carne de corderos no se rocía con vinagre, sino que se espolvorea con pimienta, sal y perejil y se mantiene en frío durante 2-3 horas.
Ase el kebab sobre brasas durante unos 15 a 20 minutos. Para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme, se deben voltear las brochetas con frecuencia.
Los trozos de carne terminados deben retirarse de las brochetas, colocarse en un plato y verterse con aceite. Adorne con cebollas verdes, tomates en rodajas y limón. arroz hervido Sirva por separado el jugo de granada o agracejo molido seco.
Brocheta de ternera: la marinada es la más deliciosa para que la carne quede suave
Receta:
Esta receta deja la carne suave aunque estuviera muy dura. Incluso puedes llevar la carne congelada. Deja que la carne se descongele. Luego corta la carne en trozos del tamaño de una caja de cerillas.
Espolvorea una capa de pimienta de Jamaica en el fondo de la sartén. Cúbrelo con una capa de laurel por encima. Colocar una capa de cebolla cortada en aros, encima una capa de carne, salpimentar con pimiento rojo molido, nuevamente agregar una capa de cebolla y así sucesivamente. La última capa debe ser de cebolla. Coloca encima una capa de hoja de laurel.
Encima de la capa de laurel, coloque una capa de pasta de tomate y vinagre del grosor de un dedo (ponga 1 cucharada de vinagre por 1 kg de carne). Tapamos todo esto con un plato invertido y colocamos unos 10 kg de presión encima. Dejar por un día. Después de un día, escurre la yushka, desecha la capa superior de hojas de laurel y transfiere la carne a otro bol, dejando la capa inferior de hojas de laurel y los granos de pimienta en el anterior.
Luego exprime limón en la carne y agrega vino blanco seco. Después de 2 horas, puedes freír usando brochetas en una parrilla con brasas.
Brocheta de cordero con vinagre: una forma clásica de cocinar carne al estilo tayiko
Productos:
- 1200 gramos de cordero
- 200 gramos de cebolla
- 50 g de vinagre 3%
- 30 g de comino
- 50 g de verduras
- pimienta negra molida, sal
Receta:
Cortar la pulpa de cordero en trozos de 25 gramos. Sal, pimienta, mezclar con la cebolla finamente picada, el comino, verter vinagre y refrigerar por 4 horas.
Luego ensarte los trozos de carne en brochetas y fríalos sobre brasas.
Al servir, coloque la carne en un plato y espolvoree con cebolla picada y hierbas.
Adobos para kebab de cerdo: cómo marinar la carne en jugo de granada
Productos:
- 2 kilos de cuello de cerdo
- 1 vaso de jugo de granada fresco
- 4 tomates
- cebolla
- clavo, albahaca, perejil, pimienta negra molida, sal
Receta:
Corta la carne de cerdo en porciones y colócala como primera capa en una sartén esmaltada. Cortar las cebollas en aros y colocarlas en una segunda capa. Picar finamente las verduras y espolvorear la carne y la cebolla.
Luego ponga encima flores de clavo y vierta jugo de granada encima. Coloca el recipiente con la carne marinada en un lugar fresco durante 4 horas. Revuelva cada hora. Agregue sal antes de la última agitación.
Como resultado, comience a ensartar la carne en brochetas, alternando con rodajas de tomate, y fríala sobre las brasas en la parrilla.
Shish kebab: una receta exclusiva de carne de cerdo y un adobo del pueblo, ¡con cerveza!
Productos:
- 2 kg de cerdo (cuellos)
- sal marina gruesa
- 5 cebollas
- 500 ml de cerveza oscura viva
- 5 - 6 tomates secos
- pimienta negro
Preparando la receta:
Enjuague y seque la carne. Córtalo en trozos grandes para que cada uno tenga grasa.
Luego haz la marinada: ralla la cebolla y transfiere la pulpa de la cebolla a un bol con la carne,
agregue sal y pimienta al gusto, vierta toda la cerveza. Revuelva y deje marinar durante al menos 5 a 6 horas.
Luego retírelo de la marinada, ensártelo en brochetas de metal y cocínelo en la parrilla sobre brasas de madera de manzano, peral o álamo temblón. Las críticas de la gente son excelentes, ¡la gente está a bordo!
Método para preparar jugosos kebabs de cerdo a la parrilla - video
¡Disfruta de tu barbacoa sobre las brasas, al aire libre, con humo!
Por fin hace calor, es hora de salir al aire libre. Borde del bosque, río, fuego, compañía de amigos íntimos, barbacoa.
Sólo con la anticipación se hace la boca agua: la carne a la parrilla sobre brasas siempre ha sido uno de los platos favoritos del hombre en todos los tiempos. ¿Cómo cocinar un auténtico kebab? ¿Dónde encontrar exactamente la receta que deleitará tanto el alma como el cuerpo? Opciones especialmente para ti: aquí tienes tanto recetas originales como otras clásicas que nos resultan más familiares.
Pinchito de cordero o cerdo
Cortar la pulpa de la pata trasera (cerdo o cordero) en trozos no demasiado grandes, colocar en un bol esmaltado, espolvorear con pimienta negra tierna, sal y mezclar.
Cortar la cebolla en aros y, añadiendo vino blanco seco (200 ml por 2 kg de carne), volver a mezclar exprimiendo la carne. Luego cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante 3 a 4 horas. Ensartar trozos de carne en brochetas y freír sobre brasas hasta que estén cocidos.
Pinchito clásico
1 kilo de cordero; 5 - 6 bombillas; 1 manojo de cebollas verdes; 0,5 tazas de vinagre al 3%; 3 - 4 tomates; 4 cucharadas de salsa tkemali; agracejo seco - en la punta de un cuchillo; 1 limón; 20 g de grasa de cordero derretida; pimienta negro; verdor; sal.
Puedes utilizar lomo o pata trasera de cordero, hígado, riñones, solomillo de ternera, cerdo. Cortar la carne en trozos pequeños, colocar en un bol, agregar sal, espolvorear con pimienta molida, agregar la cebolla picada, vinagre o jugo de limón y mezclar.
Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar frío durante 2 a 3 horas. Enhebre los trozos de carne en una brocheta de metal intercalada con cebolla, córtelos en aros y úntelos con grasa de cola derretida. Asa el kebab a la parrilla sobre brasas sin llama durante 10 a 15 minutos, girando el asador.
Adorne con cebollas verdes o cebollas cortadas en aros, salsa de limón o tkemali y tomates. Antes de servir, decore con hierbas y agracejo.
Brocheta con arroz
1 kilo de cordero; 5 - 6 bombillas; 1 manojo de cebollas verdes, perejil, apio, eneldo; sal pimienta. Adorne: arroz hervido. Cortar la carne de cordero joven en cubos de 60 a 70 g, salpimentar. Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
Ensarte trozos de carne intercalados con aros de cebolla en las brochetas. Freír el kebab sobre brasas o en la parrilla, rociándolo periódicamente con grasa. Hervir el arroz. Servir con guarnición.
Pinchito al estilo Karski
1 opción; 250 g de cordero, 10 g de cebolla para encurtir, 1 tomate, 1 riñón de cordero, 5 g de mantequilla, 30 g de cebolletas o cebollas para decorar, 0,5 limón, 30 g de salsa tkemali. Cortar la carne de cordero transversalmente en trozos, uno por ración, sal y marinar con cebolla y especias, para lo cual picar finamente la cebolla, humedecer con jugo de limón, mezclar con la carne, salpimentar y colocar en un bol esmaltado durante 4 - 6 horas.
Antes de freír, colocamos en una brocheta un trozo de carne junto con un riñón de cordero en un extremo y un tomate en el otro. Engrasar la carne con mantequilla y sofreír en una parrilla o en una brocheta sobre brasas. Al servir el kebab frito, retirar el riñón y el tomate de la brocheta y colocar en un plato. Adorne con hierbas y sirva con salsa tkemali.
opcion 2; 250 g de cordero, 50 g de grasa de rabo, 50 g de cebolla, 10 g de vodka o coñac, 3 g de vinagre de vino, pimiento rojo molido, hierbas, sal. Cortar la pulpa de cordero frita en trozos de 10 a 15 cm de diámetro y 3 a 4 cm de grosor, sal, espolvorear con pimienta y las verduras y la cebolla finamente picadas, poner en una cacerola esmaltada, verter sobre vinagre, coñac o vodka. mezclar, presionar con un peso y dejar en lugar frío durante 6 horas.
Luego, ensarte los trozos de cordero en una brocheta intercalando trozos de grasa de cola cruda. Coloca la brocheta con la carne verticalmente frente al fuego, girándola periódicamente para que la carne se fríe uniformemente por toda la superficie. Tan pronto como la superficie de la carne esté frita a una profundidad de 6 a 8 mm, córtela con un cuchillo afilado en rodajas finas.
Sofreír nuevamente el resto de la carne en la brocheta, luego volver a cortarla y freír de esta forma hasta que toda la carne esté frita. Al servir, coloque rodajas de carne en un plato con cebollas picadas y cebolletas, tomates y hierbas.
Pinchito al estilo caucásico
1 opción; Cordero (preferiblemente pechuga), cebolla, laurel (preferiblemente fresco), pimienta negra en grano, sal, hierbas, vino blanco de mesa. La pechuga se corta en trozos alargados de 5x3x2 cm.
Pelar y picar la cebolla. En un bol de vidrio (esmaltado) colocar una capa de carne salada, encima una capa igual (sin compactar) de cebolla, unas (2 - 3) hojas de laurel, 5 - 6 granos de pimienta, y así sucesivamente varias veces (la capa superior es cebolla).
Lo compactamos, lo llenamos con un vaso de agua y lo mantenemos bajo presión durante 3 - 4 horas. Es mejor freír al carbón. La altura sobre las brasas es de 10 a 12 cm. Las piezas se ensartan firmemente. Cuando coloques las brochetas sobre las brasas, deben tocarse para crear una capa continua de carne.
Dale la vuelta al kebab una vez. Agua con salmuera. Servido con abundantes verduras y vino de mesa blanco.
opcion 2; 1 kg de cordero joven (lomo), 3 - 5 cebollas, sal, pimiento rojo y negro molido, zumo de limón, ajo. Picar el lomo en trozos de unos 30 - 35 g, sal y pimienta, poner en una cazuela de barro, mezclar con la cebolla rallada, el ajo picado, espolvorear con jugo de limón, poner en un lugar frío durante 6 a 8 horas.
Luego, ensarte los trozos de carne en brochetas y cocine a la parrilla sobre brasas. Las brasas sólo deben “respirar calor”. Asegúrese de servir muchas verduras con el kebab: cilantro, perejil, albahaca, estragón, cebollas verdes, limón, aceitunas negras, jugo de granada, vino tinto y agua mineral.
Brocheta en una sartén
350 g de cordero, 40 g de manteca de cordero derretida, 60 g de granada, 80 g de cebolla, sal, pimienta. Cortar el cordero en trozos de 40 g, sofreír hasta que esté cocido en una sartén, salpimentar y cocer a fuego lento en un recipiente cerrado. Para servir, espolvorea con cebolla picada y vierte sobre el jugo de granada.
Brocheta de cordero con cebolla
Cortar la pulpa de cordero graso en trozos de 4 cm de grosor y la cebolla en aros. Ensartar los trozos de cordero en una brocheta, alternando con aros de cebolla. Freír al fuego hasta que esté cocido, cuidando que la carne y la cebolla no se quemen. Sirva las brochetas calientes, espolvoreadas con jugo de limón. Sirva por separado la solución de sal, las especias y las hierbas.
Pinchito de cordero con calabacín
Cortar la carne de la pata trasera de un cordero joven en trozos medianos y añadir sal. Luego pela los calabacines, córtalos en rodajas y añade sal. Ensartar trozos de carne en brochetas, alternándolos con rodajas de calabacín, y dorar bien las brochetas sobre brasas a fuego lento.
Retirar las brochetas del fuego, dejar enfriar 10 minutos, espolvorear con las hierbas picadas, humedecer con huevo batido y hornear nuevamente sobre las brasas. Sirva las brochetas calientes con verduras y hierbas.
Brocheta de cordero joven
Cortar la carne de cordero en trozos y ensartar en brochetas. Freír sobre brasas muy calientes. De vez en cuando, durante la fritura, vierta la carne con salsa de ajo y cebolla con sal, diluida con caldo de carne graso. Sirva el kebab terminado con verduras y hierbas.
Pinchito de cordero al estilo tayiko
Cortar la pulpa de cordero en trozos de 40 g, mezclar con trozos de grasa de cola picada, cebolla, especias al gusto, verter sobre jugo de limón y dejar en un lugar frío durante 2 a 3 horas. Retire la carne preparada de la marinada y retire las cebollas.
Ensartar trozos de carne en las brochetas, alternándolos con trozos de grasa de rabo, y freír sobre las brasas. Vierta jugo de limón sobre el shish kebab terminado. Sirva con tomates calientes horneados en brochetas por separado.
kebab de cordero
1 kg de cordero, 200 g de manteca de cerdo, 2 - 3 cebollas, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de cilantro (semillas de cilantro), 1 cucharadita de pimiento rojo o negro, 4 cucharadas de vinagre de uva. Cortar la pulpa de cordero y la grasa de la cola en trozos que pesen aproximadamente entre 15 y 16 g, espolvorear con sal, pimienta, cilantro, espolvorear con cebolla finamente picada, verter vinagre de uva, mezclar todo bien, colocar en un recipiente esmaltado, cubrir con una gasa. presione hacia abajo con un peso y colóquelo en un lugar fresco durante 4 a 24 horas. Ensarte la carne en brochetas de seis piezas cada una, con manteca de cerdo al final.
Freír la carne sobre brasas, primero por un lado y luego por el otro, hasta que se dore. Si aparece una llama por gotas de grasa, se debe apagar inmediatamente rociando con agua. Al servir, coloque el kebab en brochetas en un plato con abundantes hierbas frescas, aros de cebolla, tomates frescos, pepinos y rábanos.
Pinchito de cordero turco
600 g de cordero, 150 g de tocino, 200 g de cebolla, 100 g de tomates, 2 - 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado grueso, 300 g de arroz, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de mantequilla, vinagre, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal probar.
Cortar la carne en rodajas redondas de unos 4 cm de diámetro. Picar finamente el ajo, cortar la cebolla en círculos finos. Salar la carne, espolvorear con ajo, pimienta de Jamaica molida y pimienta negra, luego espolvorear con vinagre. Coloque la carne cocida en un bol en capas, cubra con cebolla, cubra con una tapa y déjela durante 2 a 3 horas. Prepara arroz.
Para hacer esto, agregue arroz, cebollas fritas, pasta de tomate al agua hirviendo (cuyo volumen es el doble del volumen de arroz lavado), agregue sal y mezcle todo. Cocine a fuego lento. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, remueve y asa.
Cortar un trozo de tocino (de unos 4 cm de ancho) en rodajas finas. Corta los tomates en rodajas. Ensarte las rodajas de cordero en una brocheta y agregue también 2-3 rodajas de tomate y cebolla. Asar durante 20 - 25 minutos a una temperatura de 210 0 C. Colocar una capa de arroz en un plato caliente, colocar encima el kebab, sin quitar la carne de las brochetas, espolvorear con perejil picado grande. Sirva las papas fritas y la ensalada verde por separado.
Brocheta de riñón
350 g de riñones de cordero, 400 g de tomates, 1 cucharada de vinagre de vino, 50 g de cebolletas, pimienta y sal al gusto. Cortar los riñones lavados en trozos de 20 a 30 g, espolvorear con sal y pimienta y ensartarlos en brochetas. Ase durante 20 a 25 minutos a una temperatura de 190 0 C. Retire el kebab terminado de las brochetas, colóquelo en un plato, vierta sobre vinagre y espolvoree con cebolla verde picada. Servir los tomates picados por separado.
Pinchito de carne picada uzbeko
1 kg de cordero, 4 cebollas, 5 cucharadas de harina, 2 huevos, sal y pimienta al gusto. Pasar el cordero y la cebolla por una picadora de carne dos veces, agregar un huevo crudo, sal, pimienta y mezclar todo bien. Forme salchichas de 10 a 20 g cada una, ensártelas en brochetas planas, espolvoree con harina y hornee en el grill durante 20 a 25 minutos a una temperatura de 200 0 C. Sirva la ensalada de granada agria con cebolla por separado.
Brochetas de cerdo picantes
500 g de carne de cerdo deshuesada y cortada en cubos; 2 cucharaditas de pimentón; 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas; 1,5 cucharaditas de comino molido; 1 cucharadita de albahaca molida; un cuarto de cucharadita de jengibre molido; una pizca grande de canela molida; pimiento rojo y nuez moscada molida; 1 hoja de laurel finamente picada; 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta negra recién molida; rodajas de limón y hojas de laurel para decorar.
En un tazón, combine todos los ingredientes excepto la carne de cerdo y las rodajas de limón.
Agrega la carne de cerdo y mezcla con la marinada. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo en el frigorífico de 9 a 12 horas, revolviendo de vez en cuando. Precalienta la parrilla. Ensarte la carne en brochetas pequeñas. Hornee en la parrilla caliente durante 7 a 8 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. ¡No lo seques! Adorne con rodajas de limón y hojas de laurel.
Brocheta De Cerdo
750 g de filete de cerdo cortado en rodajas largas; 130 g de azúcar moreno; 3 cucharadas cucharadas de agua hirviendo; 1 cucharada. una cucharada de salsa de soja oscura; 2 cucharadas. cucharadas de vino de arroz o jerez seco; 1 cucharadita de aceite de sésamo; 0,5 cucharadita de sal marina; Lechuga china.
Disuelva el azúcar en agua caliente y agregue los ingredientes restantes. Enfriar un poco la mezcla resultante y verter sobre la carne. Dejar actuar 8 horas, revolviendo de vez en cuando. Retire la carne de cerdo, séquela y reserve la marinada. Precalienta la parrilla o barbacoa.
Ensarte la carne en brochetas y hornee por 10 minutos, rociando con la marinada restante. Retirar la carne cocida de las brochetas, cortarla en trozos más pequeños y servir sobre lechuga china picada.
Brocheta de cerdo con manzanas enlatadas
500 g de carne magra de cerdo; 3 cebollas, 5 tomates, 2 pimientos, 2 cucharadas de verdura o mantequilla, salsa picante, sal pimienta, 5 manzanas encurtidas o enlatadas. Cortar el magro de cerdo en cubos y espolvorear con sal y pimienta.
Luego picar las manzanas, pelar las cebollas y cocerlas al vapor unos minutos, cortar los tomates por la mitad. Retire las semillas de las vainas de pimiento fresco y pique las vainas. La carne se enhebra mezclada con cebollas y manzanas en una brocheta, se unta con mantequilla o aceite vegetal y salsa picante. El shish kebab se fríe sobre brasas.
Brocheta de cerdo con jugo de granada
3 kg de cuello de cerdo con vetas de grasa; 4 cebollas; 1/2 taza de vino tinto seco; 1/2 taza de jugo agrio 100% de granada; jugo de un limón; especias (granos de pimienta blanca y negra, pimiento rojo molido, pimienta negra molida, el resto al gusto, unas semillas de alcaravea, tomillo y una cucharadita de lúpulo suneli); dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
Corta la carne en cubos grandes (del tamaño de un puño pequeño) y colócala en una cacerola. Luego corte la cebolla en aros y mezcle con la carne, la sal y las especias. Mezcle el vino, el jugo de limón, el jugo de granada y vierta en la carne, mezcle suavemente y agregue el aceite de oliva. Marinar por un día. Cocine durante 10-15 minutos a la parrilla o al fuego abierto.
Brocheta de cerdo con mayonesa
2 kilogramos. cerdo, 5 cebollas, 5 dientes de ajo, 250 g de mayonesa, sal, pimienta. Cortar la carne en trozos del tamaño de un puño pequeño, ponerla en un recipiente, poner allí las cebollas cortadas en aros, agregar mayonesa, sal y pimienta. Dejar por un par de horas. Luego freír sobre las brasas.
Brocheta de cerdo con cebolla
600 g de magro de cerdo, 5 - 6 cebollas, sal, pimienta molida negra y roja. Cortar la carne de cerdo en trozos de 15 a 20 g, sal, espolvorear con pimienta, espolvorear generosamente con cebollas cortadas en aros, colocar todo en una cacerola esmaltada o de barro, poner un peso encima y meter en el frigorífico durante 5-6 horas. .
Luego ensartar los trozos de cerdo en una brocheta, alternando con la cebolla, y sofreír sobre brasas, en horno de gas o en una sartén con grasa. Sirva el kebab con verduras frescas, hierbas, limón, aceitunas, salsa kebab o salsa ketchup.
Pinchito de cerdo ruso
2,5 kg de carne de cerdo fresca (necesariamente con manteca de cerdo en el borde), 700 g de cebolla, pimienta negra, 125 g de vinagre de mesa, 1 limón, sal, azúcar, blanca de mesa (o fruta casera). Tomar carne a razón de 600 g por persona. Pica la carne en trozos de 30 a 35 gramos en un bol esmaltado. Separar la manteca de cerdo de la carne y cortarla en tiras largas (para ensartar varias veces junto con la cebolla).
A continuación añade la cebolla cortada en aros, el limón en rodajas, el vinagre, la sal, el azúcar, la pimienta al gusto y 1/2 litro de vino. Después de 4 a 5 horas, el kebab estará listo. Es necesario ensartar bien el kebab alternando carne, aros de manteca de cerdo, cebolla y limones. Se requiere cuidado: ¡nada debe colgar!
Servir con verduras. Una buena salsa serían aros de cebolla en pasta de tomate con vinagre, ajo, sal, azúcar y pimienta (roja y negra), además de una cucharada de aceite de girasol.
Brocheta de cerdo con tomate agrio
1 kg de cerdo, 400 g de cebolla, 0,5 litros de tomate ácido. Remoje la carne picada y la cebolla en tomate agrio (tomates) durante un período de 6 horas a 5 días (¡cuanto más tiempo esté en remojo, más sabroso estará!). A continuación, cocine como una brocheta normal en brochetas.
Shish kebab en kéfir
1 kg de carne magra de cerdo; 1,5 litros de kéfir; 1 manojo de cilantro; 8 cebollas; sal; pimienta. Cortar el filete de cerdo en trozos pequeños. Picar en trozos grandes la cebolla y el cilantro. Coloque todo en un bol en capas: la carne, luego la cebolla y el cilantro, esto varias veces.
Salpimentar cada capa al gusto. Luego cubra con una tapa y déjelo en un lugar fresco durante la noche. Ensartar la carne en brochetas y cocinar a la parrilla con brasas, espolvoreando con el kéfir restante.
Brocheta de ternera frita en una sartén
700 g de ternera (lomo); 700 g de tomates; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 100 g de vino tinto seco; perejil y cilantro; sal; pimienta. Primero cortar la carne en trozos pequeños, espolvorear con sal, pimienta, cebolla y un poco de vino o vinagre de vino y dejar reposar varias horas en un bol esmaltado. Freír la carne preparada junto con los tomates en una sartén untada con grasa.
Brochetas de ternera con arroz
500 gramos de carne; 150 g de tocino; 40 - 50 g de manteca de cerdo derretida; 50 g de mantequilla; 3 cebollas; 500 g de gachas de arroz; pimienta; sal. Cortar la carne en trozos de 20 - 25 g, batir hasta obtener un grosor de 0,5 cm. Cortar la grasa de cerdo en rodajas finas (2 - 3 mm).
Ensarte la carne y el tocino alternativamente en una brocheta, comenzando y terminando con rodajas de carne. Cortar las partes que sobresalen de los trozos, salar, espolvorear con pimienta y sofreír en una sartén grande con manteca de cerdo. Al servir, coloque las gachas de arroz cocidas en caldo en el medio del plato y vierta sobre ellas mantequilla derretida y jugo de carne. Coloque el kebab terminado sobre la papilla.
Brocheta de ternera
600 g de filete de ternera, 80 g de cebolla, 20 g de vinagre de frutas, 10 g de ghee, especias. Cortar el filete de ternera en trozos de 30 g, añadir la cebolla picada, sal, pimienta negra, vinagre de frutas, laurel, pimienta de Jamaica, mezclar y marinar en un bol esmaltado durante 2 a 3 días. Luego ensarte la carne preparada en brochetas, alternando con aros de cebolla y fría sobre carbón hasta que esté cocida. Mientras fríe, unte periódicamente la carne con mantequilla derretida.
Pinchito de ternera georgiano
Se cortan pequeños trozos idénticos de la pulpa de res y se colocan en platos de barro o esmalte. Luego se espolvorea la carne con una mezcla de sal, pimienta negra molida, cebolla finamente picada, semillas tiernas de cilantro, se toma al gusto y se diluye en unas cucharadas de vinagre de frutas o de vino.
Se mezcla todo bien, se cierran los platos con una tapa y se colocan en un lugar fresco durante 12 horas. Luego se exprime ligeramente el jugo y se limpia la carne de especias. Se ensartan trozos de carne en brochetas y se engrasan con aceite vegetal. Freír sobre brasas hasta que esté cocido.
Brocheta de ternera con cebolla y champiñones
El filete de ternera se corta en cubos. Moler el aceite vegetal con pimiento rojo molido, verter sobre la carne y dejar reposar aproximadamente una hora. Las cebollas y los champiñones se cortan en aros. La carne, la cebolla y los champiñones, alternativamente, se ensartan en una brocheta, se espolvorean con el resto de la marinada y se fríen sobre las brasas. Sazone el shish kebab terminado con sal y pimienta al gusto.
Brocheta de ternera
800 g de lomo, 2 cebollas, 1 cucharadita de harina, 100 g de mantequilla derretida, 100 g de cebolletas, pimienta, vinagre y sal al gusto. Cortar el lomo en trozos pequeños, colocar en un bol, espolvorear con cebolla finamente picada y pimiento triturado. Espolvorea ligeramente con vinagre. Cubra la carne con una tapa y déjela marinar durante 2 a 3 horas en un lugar fresco.
Prepara 5 palitos finos. Cuando la carne esté marinada, pelarla de la cebolla, ensartar 8 trozos de carne en cada palito, espolvorear con harina y colocar en una sartén en aceite caliente. Freír, volteando por todos lados para formar una costra dorada en el kebab. La carne debe quedar rosada por dentro.
Sirva inmediatamente en una fuente caliente, vierta sobre el jugo de la barbacoa y espolvoree con cebollas verdes picadas en trozos grandes. Por separado, puedes servir arroz hervido mezclado con cebolla finamente picada y dorado en aceite.
Kebab de pollo
Picar la canal de pollo en trozos iguales de 30 a 40 g y añadir la cebolla picada. Marinar en una solución de ácido cítrico o vinagre al 3% durante unas tres horas en un lugar fresco. Luego, ensarte los trozos de pollo en una brocheta y fríalos sobre las brasas, untando el kebab con aceite vegetal y vertiendo el resto de la marinada por encima. Sirve el kebab caliente con verduras frescas.
Brocheta de ave
Frote el interior de una canal de pollo o pato hervida hasta que esté medio cocido con sal, especias, pimienta roja y negra y engrase ligeramente con aceite vegetal. Ate bien las alas y las piernas. Luego engrase toda la carcasa del ave con aceite vegetal y sal por fuera.
Coloque la carcasa en dos brochetas para que sea más fácil darle la vuelta. Freír el ave sobre brasas hasta que esté cocido. Picar la carcasa terminada en trozos, colocar sobre papel, espolvorear con ajo picado y hierbas, envolver y mantener durante 10 minutos. Sirva la salsa de tomate caliente con las brochetas calientes.
Brocheta de pollo en adobo de nueces
1 kg de carne de pollo; 150 g de frutos secos (cacahuetes, nueces o avellanas); 2 cebollas; 50 g de aceite vegetal; 4 dientes de ajo; sal; pimienta. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y frotar con una mezcla de cebolla finamente picada, ajo picado, nueces tostadas y trituradas y aceite vegetal.
Dejar la carne preparada durante 30 minutos. Luego agregue sal y pimienta al gusto. Ensartar los trozos en brochetas y, dándoles la vuelta, freír sobre las brasas hasta que estén cocidos. Sirva salsa de tomate picante con brochetas calientes.
Pollo con salsa de menta
1 kg de pechugas de pollo; 4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva; 2 limones pequeños; 1 - 2 uds. Ají picante; 200 g de yogur; 5 g de pimienta negra molida; 6 cucharadas cucharadas de hojas de menta trituradas; sal. Cortar las pechugas de pollo en tiras, salpimentar, agregar aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, ají finamente picado y hojas de menta.
Mezclar todo y dejar macerar media hora. Luego, ensarte la carne en brochetas de madera y cocínela durante 10 a 15 minutos, dándole vuelta hasta que esté cocida. Para servir kebabs, prepara la salsa mezclando un manojo de hojas de menta picadas con una cucharada de zumo de limón y un vaso de yogur natural.
brocheta de pescado
Para 2 raciones necesitas 400 g de filete de bacalao; jugo de 1/2 limón; 1 calabacín (unos 150 g); 1 pimiento dulce; 200 gramos de queso; pimienta; sal. Lavar el filete en agua fría, secarlo, espolvorearlo con jugo de limón y cortarlo en trozos de 2 a 3 cm de tamaño.
Lavar el pimiento y el calabacín, pelarlos y cortarlos en trozos de 2 a 3 cm de grosor. Mezclar todos los ingredientes en las brochetas, añadir sal y pimienta. Coloca las brochetas en un plato plano (apto para microondas y grill) y coloca encima los trozos de queso. Coloca todo en el microondas durante 8 a 10 minutos con la potencia del microondas al 100% y el grill encendido.
Pinchito de esturión
1 kg de esturión, 1 cucharadita de mantequilla, 400 g de tomates, 150 g de cebolla, 150 g de cebolleta, 2 limones, pimienta y sal al gusto.
Después de quitarle la piel y el cartílago, cortar el pescado en trozos de 40 - 50 g. Mezclar el pescado con la cebolla rallada, la pimienta y la sal, ensartarlo en brochetas y asarlo durante 10 minutos a una temperatura de 190 0 C.
Para decorar, sirva tomates frescos (preferiblemente asados), cebollas cortadas en aros, cebollas verdes picadas en trozos grandes y rodajas de limón.
Esturión en un asador
Coloque el pescado cortado en porciones en un bol esmaltado, sal y pimienta, agregue la cebolla cortada en mitades, rodajas de limón (1 limón por 1,5 kg de esturión), mezcle y coloque en un lugar fresco durante varias horas.
Luego ensarte trozos de pescado a lo largo en una brocheta y fríelos sobre brasas sin llama. Sirve el pescado terminado con salsa tkemali.
Brocheta de pescado de mar
El kebab se elabora con filetes de varias variedades de pescado de mar: jurel, bacalao y perca. Cortar el filete en trozos, salpimentar, agregar el eneldo picado y el perejil, verter el jugo de limón y dejar reposar una hora. Luego cubra el pescado con crema agria, ensártelo en brochetas y fríelo a la parrilla o sobre las brasas.
Brocheta De Patata
Opción 1. Patatas, grasa de cerdo, sal. Seleccione patatas lisas, de forma oblonga y de aproximadamente el mismo tamaño y lávelas bien con un cepillo. Cortar cada tubérculo a lo largo en 6 partes iguales, sumergirlos en grasa derretida (grasa profunda), freír hasta que estén dorados, retirar con una espumadera y dejar escurrir la grasa.
Ensarte rodajas de papa en brochetas, agrega sal y colócalas en un plato cubierto con hojas de ensalada verde. Adorne con una flor de tomate, pepino, rábano y arándanos rojos remojados. Sirva con champiñones en escabeche o en escabeche, pepinos y repollo.
opcion 2. 3 patatas no desmenuzables, 3 lonchas finas de cerdo (tocino o pechuga ahumada) de 5 cm de diámetro, 1 tomate (cebolla u otra verdura jugosa al gusto), crema agria, hierbas, mantequilla, pimentón, sal, pimiento rojo.
Batir la carne de cerdo, sofreír con pimentón en aceite vegetal, añadir sal. Si ha ahumado pechuga ya preparada, frótela con especias, puede tomar simplemente trozos de manteca de cerdo o muslos de pollo. Cortar las patatas en rodajas y ponerlas en una brocheta alternándolas con carne, tomates o cebollas fritas. Coloque el kebab en un trozo de papel de aluminio rectangular de tamaño adecuado, sal y pimienta, coloque 1/3 de cucharadita sobre el papel de aluminio. mantequilla, espolvorear el kebab con hierbas y engrasar un poco con crema agria.
Envuelva bien el papel de aluminio alrededor de la brocheta y séllelo y gírelo en los extremos. Asar sobre una rejilla en el horno a 200-250 0 C durante 25-35 minutos. Servir en papel de aluminio.
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