Recientemente, se pueden ver cada vez más las siguientes inscripciones en los envases de alimentos: "Sin gluten", "Sin gluten", "Sin gluten", "Gluten 0%", etc. Sin saber qué tipo de sustancia es, este tipo de etiquetas nos hacen pensar que el gluten es algo nocivo y peligroso, y a la hora de adquirir productos sin él, elegimos a favor. alimentación saludable. ¿Pero es esto realmente así? ¿Qué es el gluten y por qué es perjudicial, qué alimentos lo contienen y hay que tenerle miedo? Hablemos de esto en el artículo.
Gluten: ¿qué es?
El gluten es una proteína de origen vegetal, o más precisamente, las proteínas glutenina y prolamina. El segundo nombre de la sustancia es gluten. Se encuentra en granos y cereales. El trigo, el centeno, la cebada perlada y la avena se consideran poseedores de récords en cuanto a contenido de gluten. En consecuencia, hay mucho gluten en las gachas, los productos horneados, el pan, la harina y los bollos.
En los cereales, la tarea del gluten es alimentar al embrión para su posterior germinación. El gluten “extraído” del grano en su forma pura es un polvo grisáceo sin sabor ni olor. Cuando se mezcla con agua o cualquier otro líquido, el gluten se convierte en una masa viscosa.
Nota: El gluten puede aparecer en las etiquetas de los alimentos como “proteína vegetal hidrolizada” o “proteína vegetal texturizada”. Ambos términos se utilizan para referirse a las proteínas.
¿Por qué se necesita gluten?
Traducido del latín, el término "gluten" significa "pegamento". El nombre contiene la esencia de la sustancia: sin gluten, la masa para pan o bollos no sería tan elástica, no subiría durante la cocción y los productos horneados terminados no tendrían una estructura tan porosa, una corteza crujiente y no se almacenarían. por tanto tiempo.
El gluten es esencial en la industria de la panadería, pero se utiliza en mucho más que productos horneados. Para dar elasticidad y uniformidad a la masa, también se añade gluten a otros productos alimenticios: salsas, ketchup, helados, salchichas, mayonesa, embutidos, pasta, cacao y chocolate caliente cocina instantanea, requesón, cereales para el desayuno. Además, el gluten es un excelente conservante que prolonga la frescura de los productos.
Nota: contenidos en harina de trigo El gluten está determinado por su grado. Cuanta más proteína tenga un producto, mayor será su valor.
Curiosamente, el gluten se utiliza no sólo en Industria de alimentos. También se añade a los productos cosméticos para darles la consistencia y textura deseada. La sustancia se utiliza en la producción de barras de labios, bases y lociones.
¿Cuáles son los beneficios de las proteínas?
La “proteína del pan” contiene muchas sustancias útiles. El beneficio del gluten radica en que contiene vitaminas A, E y del grupo B. Además, los aminoácidos del gluten (lisina, metionina, treonina) son esenciales, es decir, el organismo no es capaz de sintetizarlos por sí solo. y necesita ser alimentado desde el exterior.
¿Deberías tenerle miedo al gluten?
El daño del gluten, en el que nos hacen pensar las etiquetas de los productos sin gluten, sigue siendo exagerado para las personas sanas. El gluten no es un producto sintético, ni el resultado de reacciones químicas, ni una sustancia obtenida en un laboratorio a partir de materias primas cuestionables. Este es un componente natural que forma parte del grano.
La sustancia entra en la categoría de sustancias nocivas debido a que algunas personas tienen intolerancia al gluten. Se manifiesta en enfermedades y afecciones como la enfermedad celíaca, hipersensibilidad a la sustancia y alergia al gluten.
Dato interesante: en los últimos años se ha producido un aumento en el número de personas con intolerancia al gluten. Los expertos explican esto por el hecho de que la gente moderna consume más alimentos. productos de panadería, pastas, salsas, embutidos y otros productos que contengan esta sustancia. Además, últimamente han aparecido muchas variedades de cereales genéticamente modificados, cuyo gluten provoca reacciones indeseables en el organismo.
Los científicos investigan la influencia. proteína vegetal en el cuerpo humano, llegaron a la conclusión de que al consumir grandes cantidades de alimentos que contienen gluten, una persona puede desarrollar problemas intestinales. El gluten, al ingresar al intestino delgado, envuelve las vellosidades que recubren su revestimiento interno, por lo que se dañan y destruyen. Debido a esto, el intestino deja de realizar sus funciones, se altera su peristaltismo y empeora la absorción de nutrientes.
Enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es una enfermedad hereditaria poco común en la que el sistema inmunológico del cuerpo reconoce la proteína del pan como un enemigo y comienza a combatirla. Pero el problema es que, además del gluten, las células inmunitarias también sufren los tejidos intestinales, en los que tiene lugar la "batalla" con el enemigo. Esto conduce a una absorción deficiente de los nutrientes de los alimentos y a problemas digestivos.
A continuación, se atacan las células del sistema nervioso, el cerebro, las articulaciones, el corazón y el hígado. Esto se debe al hecho de que las células de los órganos tienen una estructura similar a la proteína del gluten: la gliadina. Debido a este ataque de las células inmunitarias a los propios tejidos del cuerpo, la enfermedad celíaca puede provocar problemas de salud muy graves, como infertilidad, tiroiditis, psoriasis, osteoporosis, anemia y diabetes.
La patología puede desarrollarse a cualquier edad. En los niños pequeños, se manifiesta por trastornos dispépticos (hinchazón, diarrea, disminución del apetito), crecimiento lento. En los adultos, la enfermedad celíaca puede expresarse mediante síntomas que no tienen ninguna relación con la digestión, lo que dificulta mucho el diagnóstico. Se puede sospechar de enfermedad celíaca basándose en los siguientes síntomas:
- disfunción intestinal;
- dolor abdominal;
- anemia;
- erupción cutanea;
- dolor en articulaciones, huesos;
- Perder o ganar peso sin cambiar tu dieta.
Reacción alérgica
La segunda razón por la que el gluten es peligroso es el desarrollo de reacciones alérgicas. En la mayoría de los casos, se observan alergias alimentarias; además, es posible el desarrollo de una forma de contacto. Pero conviene tener en cuenta que, además del gluten, los cereales también contienen otras sustancias que pueden provocar alergias. Sólo en el trigo se han encontrado más de 25 alérgenos de este tipo.
Una reacción alérgica al gluten se expresa por náuseas, vómitos, erupción cutánea, urticaria, lagrimeo, ojos rojos y rinitis. La manifestación de alergias se observa poco tiempo después de que el alérgeno ingresa al cuerpo.
Si se detecta alergia al gluten, solo queda una salida: limitar el contacto con el irritante. Tendrás que renunciar a todos los productos que puedan contener “proteína del pan”: cereales, salsas, embutidos, bollos, tartas, etc. En los niños pequeños con alergia al gluten, esta puede desaparecer por sí sola con la edad.
Mayor sensibilidad del cuerpo.
Lo siguiente que hace que el gluten sea perjudicial para el organismo es la probabilidad de que una persona tenga hipersensibilidad. El desarrollo de hipersensibilidad a la "proteína del pan" se diagnostica tras excluir alergias y enfermedad celíaca. Según las estadísticas, alrededor del 7-10% de todos los habitantes de nuestro planeta padecen hipersensibilidad a esta sustancia.
Esta condición puede manifestarse con síntomas similares a las alergias alimentarias: disfunción intestinal, hinchazón, diarrea. Además, pueden aparecer síntomas como debilidad muscular, dolor de cabeza y apatía.
Para comprender que fue la hipersensibilidad al gluten la que provocó los síntomas descritos anteriormente, conviene analizar su dieta y luego eliminar todos los alimentos que puedan contener gluten durante 2-3 días. Si se siente mejor, entonces el gluten es el culpable de su malestar.
Las personas que padecen intolerancia a las proteínas se ven obligadas a seguir una dieta sin gluten durante el resto de sus vidas, evitando alimentos que puedan contener la sustancia. Sin embargo, los menús sin gluten pueden ser muy variados y los alimentos prohibidos tienen muchas alternativas elaboradas con ingredientes seguros.
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iTested, calidad confirmada: certificado de calidad
| Perfil típico de aminoácidos por 2 cucharadas o 30 g. | ||
| Alanina 1,38 g | Histidina 0,45 g | Prolina 1,65 g |
| Arginina 0,63 g | Isoleucina♦ 1,68 g | Serina 1,11 g |
| Ácido aspártico 2,91 g | Leucina ♦ 2,91 g | Treonina 1,83 g |
| Cistina 0,78 g | Lisina 2,91 g | Triptófano 0,48 g |
| Ácido glutámico 5,13 g | Metionina 0,6 g | Tirosina 0,81 g |
| Glicina 0,48 g | Fenilalanina 0,87 g | Valina ♦ 1,38 g |
| ♦ Aminoácidos de cadena ramificada | ||
Mezcle 2 cucharadas colmadas (aproximadamente 30 g) en 6-12 oz. (180-360ml) agua fría o líquidos al gusto (leche animal, coco, almendra, arroz o leche de soja). Añade sabor o una pequena cantidad de azúcar al gusto. Para obtener mejores resultados, utilice una batidora, una batidora o una batidora eléctrica. El aislado de proteína de suero se puede revolver con una cuchara si es necesario.
Otros ingredientes
Aislado de proteína de suero (leche bovina), lecitina de girasol sin OGM.
NO CONTIENE:
- Edulcorantes o azúcares artificiales añadidos
- Colores
- dextrinas
- Rellenos
- Sabores (artificiales o naturales)
- Gluten
- Aceites vegetales hidrogenados
- Cremas no lácteas
- Aceites vegetales en polvo
- Agentes espesantes
La verdad en la comida = verdad en el etiquetado
Este producto no está elaborado con huevos, pescado, crustáceos, mariscos, frutos secos, maní, trigo, soja ni gluten. Fabricado en una instalación de terceros, inspeccionada y registrada que cumple con cGMP y que puede procesar otros productos que contienen estos alérgenos o ingredientes.
Nuestro aislado de proteína de suero contiene lecitina de girasol no transgénica, que se utiliza para facilitar la dislocación del agua en este producto.
Advertencias
Contiene leche.
Envase de doble capa para mayor seguridad, con film protector exterior retráctil y membrana interior para mantener la frescura. No lo utilice si el embalaje está dañado o falta. Almacenamiento recomendado a temperatura ambiente controlada entre 20ºC y 25ºC (68ºF y 77ºF). Las condiciones de almacenamiento inadecuadas, como la exposición prolongada a la luz solar directa, altas temperaturas y humedad, pueden provocar el deterioro del producto con el tiempo.
Mantener fuera del alcance de los niños.
Este producto está empaquetado por peso, no por volumen, por lo que es inevitable que el producto dentro del paquete se encoja con el tiempo.
Negación de responsabilidad
iHerb hace todo lo posible para garantizar que las imágenes y la información de los productos se proporcionen de manera oportuna y precisa. Sin embargo, en ocasiones puede haber un retraso en la actualización de los datos. Incluso en los casos en que el etiquetado de los productos que recibe difiera de los presentados en el sitio web, garantizamos la frescura de los productos. Le recomendamos que lea las instrucciones de uso del producto antes de usarlo y no confiar únicamente en la descripción proporcionada en el sitio web de iHerb.
| Datos adicionales | ||
| Tamaño de la porción: 2 cucharadas (aproximadamente 30 gramos ♦) | ||
| Porciones por envase: aproximadamente 15 | ||
| Cantidad por porcion | %Valor diario* | |
| calorías | 110 | |
| Calorías de grasa | 0 | |
| Grasa total | 0 gramos | 0% |
| Grasa saturada | 0 gramos | 0% |
| Grasas trans | 0 gramos | |
| colesterol | <5 мг | <2% |
| sodio | 45 mg | 2% |
| Carbohidratos totales | <1 г | <1% |
| Fibra dietética | 0 gramos | 0% |
| Azúcares | 0 gramos | |
| ardilla | 27 gramos | 54% |
| vitamina a | 0% | |
| Vitamina C | 0% | |
| calcio | 15% | |
| Hierro | 0% | |
| *Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de tus necesidades calóricas: | ||
| calorías | 2000 | 2500 | |
| Grasa total | Menos que | 65 gramos | 80 gramos |
| grasa saturada | Menos que | 20 gramos | 25 gramos |
| colesterol | Menos que | 300 mg | 300 gramos |
| sodio | Menos que | 2400 mg | 2400 mg |
| Carbohidratos totales | 300 gramos | 375 gramos | |
| Fibra dietética | 25 gramos | 30 gramos | |
Calorías por gramo: Grasa 9 - Carbohidratos 4 - Proteína 4 ◇ Proporción típica de lactosa: -<1% или <1 г на 30 г. Обслуживание - практически без лактозы |
|||
Gluten o Gluten
Recientemente, la dieta sin gluten se ha vuelto cada vez más popular. Como resultado, se elaboran muchos productos que no contienen gluten. Esto también se aplica a los productos de nutrición deportiva, especialmente a las proteínas en polvo.
Este artículo le ayudará a comprender qué es el gluten.
Gluten. ¿Qué es esto?
El gluten es la proteína del gluten que se encuentra en el trigo y otros productos del trigo. El cuerpo de la mayoría de las personas digiere este tipo de proteína de la misma manera que otras proteínas. Sin embargo, hay personas que padecen un trastorno genético y son intolerantes al gluten. Los efectos secundarios del uso de esta sustancia en esta categoría de personas generalmente se manifiestan en el tracto gastrointestinal. Pueden ser diferentes, según la gravedad.
Algunas personas pueden experimentar complicaciones graves al consumir gluten. Sin embargo, esto no significa que otras personas que no padecen la enfermedad deban evitar el consumo de gluten. Por ejemplo, si una persona es alérgica a los frutos secos, esto no significa que para otros también sea perjudicial comer frutos secos. La dieta sin gluten es simplemente un mito y no es saludable para personas que no son intolerantes al gluten.
Productos que contienen gluten y sin gluten
Gluten proteico
Es importante saber que aunque muchos productos no contienen gluten, algunos de ellos pueden producirse en equipos que procesan trigo. Estos productos pueden contener trazas de gluten y no son aptos para personas intolerantes al gluten.
Algunos polvos contienen péptidos de glutamina. Por supuesto, no se trata de gluten, pero esta sustancia suele obtenerse de fuentes de harina. Las personas alérgicas al gluten también deben evitar el consumo de subproductos.
¿Cómo detectar el gluten en las proteínas en polvo?
Para encontrar gluten en una proteína en polvo, es necesario estar muy atento a los detalles. Lo mejor es volver a leer la composición del producto, que se indica en la etiqueta. Si está escrito así sin gluten
, esto significa que la composición no contiene gluten. Además, en el embalaje suele indicarse información para las personas alérgicas: qué equipo se utilizó para fabricar el producto. Aquí hay una lista de fabricantes que producen productos sin gluten. (PROTEÍNA SIN GLUTEN)
que consiste en:
- Compañía de Nutrición Dymatize
- productos ISO100, Elite Whey;
- Compañía Syntrax
- producto Néctar;
- Empresa Prolab.
- Suero Puro, Productos Aislados.
Proteína Damatiz sin Gluten
¿Estándar de oro de proteína de Optimum Nutrition y gluten?
Proteína Estándar dorado
no contiene el ingrediente activo principal: el gluten. Pero la proteína contiene "trazas" de gluten. Esto significa que las materias primas utilizadas para producir la proteína Gold Standard se procesan en equipos que tienen alguna relación con el procesamiento de trigo, maíz...
La cantidad de gluten es insignificante, pero aun así puede provocar el desarrollo de esas mismas reacciones alérgicas.
Estándar de oro y gluten
CONTIENE ingredientes de TRIGO!!!
PD
Hay una nota en la etiqueta de la proteína estándar de oro:
Contiene trazas de gluten, soja y albúmina de huevo. Contenido de lactosa<1 %.
¡Asegúrate de leer siempre la etiqueta antes de usar el producto!
ESCUELA POLITÉCNICAPROTENO Medicina proteica
(Módulo de proteínas)
Medicina proteica POLIPROTENO- una mezcla especializada rica en proteínas y baja en calorías para reponer las proteínas del cuerpo. Recomendado para su uso en condiciones críticas, estrés y ejercicio intenso. Este fuente óptima de proteínas para pacientes con trastornos catabólicos, así como para la corrección del equilibrio de nitrógeno.
La mezcla ha pasado ensayos clínicos y su uso está recomendado por el Departamento de Cirugía Hospitalaria No. 2 de la Universidad Médica Estatal de Rusia.
Indicaciones para el uso
Proteína POLIPROTENO Medicamento- una fuente óptima de proteínas de fácil digestión. El medicamento proteico POLYPROTEN permite un enfoque individual para reponer la deficiencia de proteínas dependiendo del consumo del paciente. Se utiliza con éxito en programas de tratamiento complejos del síndrome metabólico, así como para corregir el equilibrio de nitrógeno.
En estados hipercatabólicos severos, la pérdida de proteínas puede alcanzar los 150-200 gramos por día. En tales casos, el medicamento POLYPROTEN Protein es insustituible. La corrección de tales condiciones se lleva a cabo a razón de 1,5 a 2 gramos de proteína por 1 kg. peso corporal por día.
El principio modular permite un enfoque individual para calcular las necesidades de proteínas.
Características distintivas
La mezcla nutricional seca POLYPROTEN El medicamento proteico tiene una serie de características únicas muy importantes:
- previene la pérdida de masa muscular
- mejora las capacidades regenerativas del cuerpo
- La ausencia de gluten es una indicación directa para el uso de estas mezclas para la enfermedad celíaca.
- Sin lactosa
- sin azucar
- sin ingredientes animales
- Reducción de los fenómenos de intoxicación urémica.
- efecto positivo sobre el equilibrio de nitrógeno
- Apoya la síntesis de hormonas y enzimas.
- mantiene la integridad de la mucosa intestinal, estimula la motilidad intestinal
Compuesto
Valor nutricional y energético por 100 g:
| Osmolaridad | 315 mosm/kg |
| Ardillas | 60 gramos. |
| Grasas | 4,5 gramos. |
| carbohidratos | 20 gramos. |
| L-carnitina | 525 mg. |
| ácido succínico | 62 mg. |
| Fibra alimentaria | 6,3 gramos. |
| Selenio en un portador orgánico. | 4,4 mcg. |
| Premezcla de vitaminas | 1/4 requerimiento diario |
| Contenido calórico | 376 kilocalorías |
| Calorías sin proteínas | 132 kilocalorías |
El producto es hipoalergénico. A diferencia del Supro® puro, la proteína POLYPROTEN está enriquecida con componentes energéticos: carbohidratos complejos y grasas de fácil digestión, así como L-carnitina, selenio en un medio orgánico, ácido succínico, fibra dietética, vitaminas, microelementos. Hierro (Fe), calcio (Ca)- en una forma fácilmente digerible.
Incluido en la mezcla L-carnitina y sus derivados son factores importantes en el metabolismo de los ácidos grasos, y la fibra dietética contenida en la mezcla (pectina y lignina) mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, previene el desarrollo de disbiosis y favorece la excreción de agua a través del intestino. Inclusión en fórmula nutricional. Compuestos de selenio(selenocisteína y selenometionina) asegura la síntesis normal de la enzima glutatión peroxidasa inducida por selenio, la principal enzima de protección antioxidante. El selenio se absorbe bien debido a su introducción en un portador orgánico. microalga espirulina. Incluido en la mezcla ácido succínico promueve la rápida resíntesis de ATP, tiene un efecto cardiotónico, activa el sistema neurohumoral, asegura la liberación de oxígeno por la oxihemoglobina y tiene un efecto antioxidante y anticetogénico. El contenido calórico no proteico de la mezcla lo aportan los carbohidratos de absorción lenta (maltodextrina), que no provocan un aumento de los niveles de azúcar en sangre, y las grasas vegetales. no aumentar los niveles de colesterol y ser una fuente accesible de calorías en pacientes desnutridos con absorción deficiente de grasas.
¿Cómo tomar el medicamento Proteína Poliprotena?
Es especialmente importante señalar que Proteína POLIPROTENO no es un suplemento dietético, no es un aditivo alimentario, pero producto alimenticio completo y equilibrado, que contiene la cantidad necesaria de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y microelementos y puede utilizarse como sustituto total o parcial de la nutrición tradicional.
Disponible en forma de mezcla seca (polvo). Envase 400 gramos. Tiene un agradable sabor a vainilla ligeramente dulce, casi natural. Ideal para preparar cócteles y batidos.
Utilizado a razón de 1-2 g. proteína por 1 kg. peso corporal por día. Una sola ración no debe exceder los 30 gramos. proteína (1,7 cucharadas de mezcla, 50 g). Diluir en 300-400 ml. agua tibia, leche, productos lácteos fermentados, jugos, etc. Es eficaz y conveniente mezclar la bebida terminada en una coctelera o licuadora. Para ampliar la gama de sabores, puede agregar verduras o frutas.
A diferencia de las mezclas especializadas que contienen leche y proteínas de suero, cuando se usan Proteína POLIPROTENO no hay síntomas dispépticos: hinchazón, heces blandas, debilidad después de comer, etc.
Poliproteno de calidad nutricional
Calidad y eficacia de la nutrición médica especializada PolyProtenha sido confirmado repetidamente por investigaciones y ensayos clínicos realizados en varias instituciones médicas en Rusia y Kazajstán.El producto está patentado. Ofrecemos condiciones de entrega flexiblesen toda Rusia y en los países de la Unión Aduanera: Kazajstán, Bielorrusia, Kirguistán y Armenia.
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