Cómo cocinar pan en un horno ruso. Hornear pan con masa madre en un horno ruso. Términos y condiciones de conservación

Cómo se hornea el pan en un horno ruso 24 de noviembre de 2016

Se está volviendo cada vez más popular entre los panaderos profesionales y caseros.
Los entusiastas de la repostería van más allá: exploran las complejidades de la cocción de pan artesanal en un horno ruso.

Pero, debe tenerse en cuenta que el pan en un horno de leña resultará más caro si el horno se usa solo para
horneando. En el pasado, las estufas de leña se usaban tanto para calentar el hogar como para cocinar y hornear. La calidad del pan está determinada por la velocidad de calentamiento de la masa en el horno y la duración de la cocción. Anteriormente, la estufa rusa se calentaba todos los días, para cocinar, para calentar la casa.

Es por eso que el calentamiento de todas las superficies internas del horno se produjo de manera uniforme, y el horno emitió calor lentamente, lo que permitió hornear, incluidos panes grandes.

La peculiaridad de la estufa rusa es una cámara abovedada que se calienta hasta 500 ° C. El horno ruso tiene una circulación de aire especial, el horno se enfría lentamente, bajando gradualmente la temperatura a la que se hornea el pan de manera uniforme.

Anteriormente, se vertía una capa de arena debajo de los ladrillos para retener el calor. En los buenos hornos, se dispuso una cámara cuadrangular sobre esta bóveda, manteniendo el aire caliente.

La estufa se cierra con una compuerta de hierro para mantener el calor por más tiempo.

La estufa se calienta mejor por la quema de leños de roble y abedul, peor por los de álamo temblón.

El tiempo necesario para hornear pan está determinado por la masa y la forma del producto, así como por las características de diseño del horno.

Se hornearon hogazas de pan integral que pesaban hasta 4,5 kg durante 2 a 2,5 horas, y las hogazas grandes de 9 kg requieren aproximadamente 3,5 horas para hornearse.

Hoy, incluso en las aldeas, la estufa rusa no se calienta todos los días, por lo tanto, en la víspera de la cocción, la estufa debe calentarse con una pequeña cantidad de leña.

Al preparar el horno para hornear, en el horno derretido es necesario mover la leña en llamas un par de veces para que se caliente uniformemente debajo del horno.

Luego nivele las brasas en la superficie del hogar, cierre la vista y la puerta para igualar la temperatura en el horno.

Las amas de casa experimentadas saben cuánta leña se necesita para calentar la estufa a la condición deseada. También controlan la temperatura en el horno basándose en su propia experiencia.

En Internet hay ejemplos de cómo determinar la temperatura en el horno:

Consiga un pequeño trozo de papel o periódico.
Si el papel se carboniza después de 5 segundos, la temperatura del horno es de 270-300 ° C.

Después de 15 segundos - 250-270 ° С

Después de 30 segundos - 230-250 ° С

En un minuto - alrededor de 200 ° С

Después de 5 minutos - 180-200 ° С

Después de 10 minutos - 150-180 ° С

También puedes utilizar este método: echa una pizca de harina debajo del horno.

Si la harina se enciende inmediatamente o se convierte en numerosas chispas, significa que está demasiado caliente debajo de la estufa.
Puede esperar un rato o volver a barrer debajo de una escoba mojada.

En el sur del país, el pan se horneaba sobre hojas de col o de bardana. La corteza del fondo estaba crujiente y aromática.

En el norte, después de plantar pan en el horno, se mantuvo un manojo de antorchas encendidas en la boca del horno durante un par de minutos. Se creía que esto le da un sabor especial a los productos horneados.

Habiendo plantado los panes en el horno, inmediatamente cerraron la compuerta.

Al final de la cocción, abrieron la solapa, sacaron el pan y golpearon la corteza inferior con los nudillos.

El pan se consideraba horneado si tenía un sonido claro y crujiente. Si el sonido fue amortiguado, entonces el pan debe enviarse de regreso al horno.

Se cree que un horno puede reemplazar con éxito una estufa de leña. Por estufa de leña, me refiero a una estufa rusa universal o una cocina mediterránea con cúpula. Esto es lo mismo que afirmar que el microondas puede reemplazar con éxito al horno.
El pan de un horno de leña es significativamente mejor que el de un horno de gas o de un horno, por las mismas razones que la pizza. La radiación infrarroja suave pero potente de la masa del horno hace posible que una barra o barra aumente considerablemente de volumen, y que se desarrolle una caramelización del almidón en todo el volumen, tanto en el interior de la miga como en la corteza. La ventaja es que hornear es mucho más rápido.

Metodo de cocinar
Disuelva la levadura en agua tibia, agregue sal y azúcar, revuelva.
Tamizar la harina en la mezcla de levadura.
Agrega aceite de girasol.
Amasar una masa suave y elástica.
Cubra la masa con una toalla de papel y déjela en un lugar cálido durante una hora.
Pasada una hora, amasar nuevamente la masa, dividir en 2 partes, formar bolitas y dejar en un lugar cálido para que suba de nuevo.
Coloque las bolas en una pala enharinada, haga cortes poco profundos y colóquelos en un horno precalentado directamente en la parte inferior (piso del horno) que se ha limpiado de cenizas con un cepillo. Lea más sobre cómo preparar el horno a continuación.
Hornee el pan durante aproximadamente 1 hora, determinando el punto de cocción por el color de la corteza. Puede perforar un pan con una antorcha de madera o un pincho de kebab, asegurándose de que no quede masa, o golpearlo con los dedos para escuchar un sonido vacío.
¡Buen provecho!

Cómo preparar el horno
¿Cuál es la diferencia entre un horno y un horno? En el poder de la radiación térmica y su distribución en el espacio. Si abrimos la puerta del horno para poner poco a poco el pollo o el pan allí, la temperatura en el interior bajará 20-30 grados, y luego el horno tardará entre 5 y 10 minutos en subirla a su nivel anterior, porque se ha enfriado. , y porque somos un producto enfriado. La estufa ni siquiera notará esta manipulación, su capacidad de calor (calor acumulado) es más de 100 veces: los elementos calentados en el horno pesan 2-3 kg, mientras que incluso en la estufa de leña más pequeña y liviana, los ladrillos calentados o la arcilla pesan 200-300 kg. Al mismo tiempo, solo el piso y el techo irradian activamente en el horno, porque solo los elementos calefactores están detrás de ellos y en el horno también hay paredes. Por lo tanto, el producto en el horno culinario se expone inmediatamente y por todos lados a un poderoso efecto de calor, y en el horno es mucho más lento y parcialmente: no hay suficiente potencia. Y no estamos hablando del aroma especial de la comida en la madera, y no estamos hablando del hecho de que para el horno 250 grados es el techo, y para el horno y 400 es bastante normal. ¿Por qué esas temperaturas? Bueno, por ejemplo, pizza: debes hornearla al borde de la quema, a 350 grados, ¿qué tipo de horno dará?

Digas lo que digas, hornear pan en un horno requiere práctica. Pero debes tomarlo y hacerlo.
Hasta entonces, algunos consejos importantes sobre la humedad. Es muy importante para que el pan esté crujiente, caramelizado y la capacidad del pan para expandirse sustancialmente. En una atmósfera seca, la superficie del pan se endurece rápidamente con una costra, lo que evita el desarrollo de migajas en volumen. El vapor de agua ayuda a prevenir esto.
Para crear vapor (humedad) en una estufa de leña, encienda un fuego durante al menos una hora, llevando la temperatura del techo y el hogar a 430 grados, en los que toda la superficie interior de la estufa se limpiará de hollín. . Luego retire completamente las brasas, barra las cenizas y deje el horno solo durante aproximadamente una hora, solo durante el tiempo en que la masa que estaba en su refrigerador se calentará a temperatura ambiente. Dependiendo del tipo de pan que vayas a hornear, la temperatura debe bajar al rango de 230-290 grados. Limpie con una toalla húmeda, pero no mojada.
Ahora debe colocar una bandeja para hornear con trapos húmedos en el horno o rociarla bien con agua en polvo de una botella rociadora convencional. Si el horno está caliente y quieres mucho vapor, haz ambas cosas. El pan debe cargarse cuando haya vapor visible en el horno. Cuando el pan esté cargado, debe rociar agua nuevamente, pero no sobre el pan, sino sobre el techo del horno. Nuevamente, deberías ver vapor en el interior.
Recuerde, sin vapor, el crujiente no será como debería ser, ya que la caramelización estará poco desarrollada.
Para mantener el vapor en el horno, es importante mantener la puerta cerrada. Si tiene un horno de pizza y usa un amortiguador, debe apoyarlo firmemente contra la ventilación, incluso puede presionarlo con un ladrillo.

Fotos paso a paso, recetas, videos.

En este artículo, todos los que quieran pueden descubrir qué es un horno de ladrillos para pan, familiarizarse con todas las etapas de su construcción. Podrá aprender cómo construirlo, cómo sellar las uniones entre los ladrillos en la estufa y cómo refinar la superficie frontal. También aquí encontrarás mucha información interesante sobre su origen y diseño.

Estufa de leña de ladrillo

El pan es un producto alimenticio que tiene una historia increíblemente larga y cada parte del mundo tiene su propia receta para hornearlo. A pesar de las peculiaridades de la preparación de la masa, la cocción, así como una amplia variedad de hornos modernos, es el horno de ladrillo el que sigue siendo el dispositivo más antiguo en el que las personas en todas partes del mundo y en todo momento pueden crear pasteles fragantes.

Con la llegada de los hornos, muchos dejaron de cocinar en hornos de ladrillo. Ocupaban demasiado espacio, y en un apartamento moderno su uso está completamente prohibido por razones de seguridad.
A pesar de la gran adherencia de la gente a los aparatos eléctricos modernos, muchos todavía prefieren instalar la buena estructura de ladrillo en su jardín, mirador o casa de campo.
Esto se puede explicar de manera bastante simple, porque los productos horneados creados por mecanismos nunca pueden superar al pan horneado en un horno de leña en sus características de sabor.

Referencias históricas

El horno de ladrillos, cuando se trata de conversación, está asociado con la antigüedad. Tales asociaciones surgen por una razón, ya que fueron estas construcciones las que sirvieron como un importante dispositivo de cocina incluso entre nuestros antepasados lejanos.

Desde el momento en que la gente aprendió a moler cereales y luego a utilizarlos como harina, se hizo necesario el uso del fuego en la elaboración de productos harineros.
Los científicos aún no saben exactamente cuándo y cómo una persona hizo el pan. Pero es obvio que más tarde, estos productos se crearon en piedras calientes y tenían forma de pasteles.
Según los resultados del estudio de los restos encontrados de pasteles antiguos, es seguro decir que el hombre aprendió a hornear hace más de 8 mil años.

Los antiguos egipcios aprendieron a hacer pan mediante la fermentación. Después de eso, esta tradición se transmitió a otros pueblos, y los pasteles planos habituales tomaron una nueva forma.

Gracias a civilizaciones tan avanzadas como Egipto, Grecia, el Imperio Romano, los hornos también comenzaron a cambiar drásticamente y adquirieron un aspecto completamente nuevo.

Estaba lejos de ser rentable y conveniente para todos tener una gran estructura de piedra en su hogar, por lo que las panaderías comenzaron a reunirse cada vez con más frecuencia, a las que los residentes de ciudades grandes y pequeñas acudían para comprar productos horneados recién horneados.

Y, sin embargo, todos los que querían cocinar un pan delicioso de acuerdo con su propia receta se esforzaron por construir hornos de ladrillos en su hogar. Por el momento, tal estructura no puede considerarse una necesidad, pero muchos se esfuerzan por construir una estufa de este tipo en su jardín o en una casa de campo para disfrutar siempre de las golosinas calientes, independientemente de las condiciones climáticas.

Características y Beneficios

Una estufa de ladrillo con tus propias manos es muy tentadora. Muchos hombres piensan en esto para complacer a sus damas y agregan otra razón para salir de la ciudad.

El mercado de la tecnología moderna ofrece una amplia gama de hornos de pan prefabricados, pero son eléctricos y, por lo tanto, dependen directamente de la disponibilidad de suministro eléctrico. Fuera de la ciudad, el mejor dispositivo para hornear será un pompeyka o tonir de fabricación propia.

Las principales ventajas de dicho dispositivo incluyen las siguientes características:

Un calentamiento rápido ahorra mucho tiempo. Hornear es rápido y sin complicaciones.
Un dispositivo diseñado adecuadamente garantiza un horneado uniforme de productos de cualquier forma.
Además del pan magro, puedes hacer pasteles rellenos. Tanto los rellenos de verduras como de carne están perfectamente horneados.
Una sola leña es suficiente para un uso prolongado de la estufa.
El horno funciona en todas las condiciones y a todas las temperaturas.
Sencillez de diseño y cálculos.
Materiales de construcción económicos. El precio de una estructura de ladrillo terminada es mucho menor que el precio de los hornos eléctricos.
Larga vida útil.

Hornear pan en horno de ladrillos

Muchos diseños de hornos de pan nos han llegado de varios países del mundo. Los más comunes entre ellos son tonir y pompeyka.

Nos llegó un tonir de Asia Central: una estufa de cerámica en forma de cono truncado. En él se hornean los platos gracias al calor que desprenden las paredes de la estructura.

Pompeyo se llama horno de hogar abovedado, que nos llegó de Italia. Se utiliza no solo para hornear pan, sino también para pizza y otros platos.

Estos son los diseños de hornos más antiguos utilizados para la preparación de productos horneados. Fueron tomados como base de muchos hornos modernos, combinando y agregando barbacoa y grill.

Características del horno

El diseño del horno es estándar, por lo que prácticamente no cambia según la elección de uno u otro tipo de dispositivo.

La composición de un horno clásico incluye los siguientes elementos:

Caja de fuego o crisol;
Seis;
Estuario;
Blindaje;
Chimenea;
Debajo.

Estos son los componentes principales del diseño del horno. Las fotos que se presentan aquí le ayudarán a elegir el diseño y la forma más adecuados.

¡Consejo! Habiendo elegido el diseño más atractivo de la estufa, vale la pena pensar detenidamente en su ubicación. Esto es necesario para que la estructura se adapte al paisaje y no esté abarrotada de plantas cercanas.

Cómo construir una estufa

Las estufas de ladrillo se crean de manera simple y rápida. No necesitan un mantenimiento regular.

Todo lo que se necesita es elegir los materiales correctos, realizar cálculos y llevar a cabo la construcción de acuerdo con las instrucciones.
Además, no se olvide de las normas y estándares. Entonces, SNiP II-22-81 * "Piedra y estructuras de piedra reforzadas" ayuda a un ingeniero novato a calcular una estructura de piedra para compresión y resistencia.
Antes de comenzar la construcción, debe realizar pequeños trabajos geodésicos. El marcado del territorio solo facilitará el trabajo posterior.

¡Consejo! La estufa debe ubicarse en una elevación del sitio, para que se pueda resolver el problema del drenaje.

Los cálculos principales se relacionan directamente con las dimensiones de las partes individuales del horno. Cada uno de ellos debe ser estable y la capacidad debe cumplir con los requisitos de productividad de la estructura. Todos los cálculos deben registrarse, después de lo cual se elabora un diseño de horno.

Herramientas y materiales necesarios

Dado que la estructura futura debe estar en contacto con el hogar de fuego, vale la pena cuidar la correcta selección de materiales. GOST 8691-73 “Productos refractarios de uso general. Forma y tamaños ".

Para la construcción de hornos, el ladrillo refractario será la mejor opción, ya que es refractario y tiene alta resistencia.
Al elegir un ladrillo para una estufa, uno debe guiarse por GOST 390-96 "Productos refractarios de arcilla refractaria y semiácidos para uso general y producción en masa".
Gracias a las normas y estándares, puede crear de forma rápida y económica un horno duradero con sus propias manos.

Todas las herramientas que se necesitarán durante la construcción se presentan en la tabla:

Foto y nombre de la herramienta	El propósito
	Requerido para cortar los ladrillos de la cúpula. También debe seleccionar boquillas especiales para trabajar con ladrillos.
	Junto con un accesorio mezclador, ayuda a mezclar la mezcla de construcción.
	Apto para encofrado y separación de ladrillos.
	Para serrar material de encofrado
	Para el agrietamiento suave de ladrillos
	Para proteger los ojos y el cuerpo mientras trabaja con la herramienta.

Las herramientas facilitarán el trabajo, pero además de ellas, aún debe comprar materiales de construcción de alta calidad.

Para erigir una estructura y procesar un ladrillo entre la pared y la estufa, se necesitan los siguientes materiales:

Ladrillos refractarios de arcilla refractaria;
Mezcla de horno "Martel";
Lana mineral;
Perlita;
Malla de refuerzo;
Pequeños perfiles metálicos;
Tubo de chimenea;
Tableros de encofrado;
Tablas y barras de contención;
Película de polietileno;
Bloques de hormigón o ladrillos ordinarios;
Cemento;
Arena.

Las herramientas y materiales enumerados son suficientes para crear el horno de pan de sus sueños.

Cimientos

En el sitio seleccionado, es necesario cavar un hoyo de más de 30 cm de profundidad, que mida 1.5x1.5 m. El ancho del hoyo debe ser mayor que el ancho del pedestal en unos 10 cm desde cada esquina.

Se crea un cojín de arena, su espesor debe alcanzar los 15 cm. Luego la arena también se compacta debido a la piedra triturada que se coloca encima y se compacta.

Se coloca una película de polietileno, que proporciona una impermeabilización confiable y también simplifica el proceso de hormigonado.
Después de eso, se instalan las tablas de encofrado y se coloca la malla de refuerzo.
Se colocan soportes especiales debajo de la red. Puedes comprarlos en una tienda especializada o puedes utilizar bloques de madera. Entre la parte inferior y el refuerzo debe haber unos 4-5 cm.
Cuando se completa todo el trabajo preparatorio, se vierte la mezcla de hormigón. Con un nivel, se nivela la superficie, que posteriormente permanece endurecida durante al menos una semana.

La parte principal del horno.

El diseño de la estufa, como se mencionó anteriormente, consta de muchas partes, por lo tanto, debe erigirse en varias etapas:

Pedestal

Mejor erigir en forma de letra "H". Por lo tanto, será posible distribuir uniformemente la carga, dejando espacio libre para almacenar inventario y leña.

Los materiales pueden ser diferentes: bloque de cemento o ladrillo. Si la elección recayó en la primera opción, los bloques deben colocarse utilizando el método seco. Después de colocarlo en filas, el refuerzo se inserta en los orificios de la mampostería y se vierte con concreto. Los agujeros a través de uno están llenos de mezcla de hormigón.

Mesa

Cuando el pedestal esté listo, puede pasar a la encimera. Para empezar, se arregla el encofrado. El contrachapado resistente a la humedad es perfecto para el fondo. Los lados están formados por tablas. El grosor de la encimera puede variar entre 10 y 15 cm.

El encofrado de la parte inferior está revestido con polietileno. El refuerzo se coloca sobre soportes previamente colocados sobre el contrachapado. Se vierte hormigón, después de lo cual se verifica la uniformidad del relleno.

Aislamiento térmico

Después del endurecimiento final de la mezcla, puede continuar con el siguiente trabajo. Para evitar el sobrecalentamiento del pedestal, se coloca un aislamiento térmico entre este y el hogar. Las tablas de silicato de calcio se colocan sobre la encimera.

En este caso, los contornos futuros de la estufa se indican en las baldosas. Las baldosas y los ladrillos se cortan a la forma deseada. Se colocan ladrillos de arcilla refractaria para el hogar. Los elementos ya cortados y correctamente colocados se fijan sobre el mortero "Mortero".

Albañilería de hornos

Se lleva a cabo en varias etapas:

Se corta un círculo de madera contrachapada, que servirá como plantilla para la primera fila de mampostería (el círculo debe cortarse en varias partes para facilitar la extracción).
La bóveda debe tener un espesor de 12 cm, por lo tanto, el ladrillo debe ser aserrado con la ayuda de una amoladora.
Cuando se coloca el ladrillo, vale la pena continuar con el arco de entrada, que también se modela con semicírculos de madera contrachapada.
Muchos están interesados en cómo procesar un ladrillo para una estufa, para que sea atractivo y decorativo. Para crear una apariencia atractiva del horno, los productos cerámicos se pueden tratar con lechada y pintura de látex especialmente formuladas.
Si se decidió organizar una bóveda abovedada, entonces es necesario monitorear cuidadosamente su formación. Si se eligió la opción de la estufa rusa, la colocación de los ladrillos será mucho más rápida y sencilla.

¡Consejo! Independientemente del tipo de mampostería elegido, vale la pena usar plantillas de varias formas. Para que pueda colocar rápida y lo más importante correctamente todas las filas de ladrillos.

Se monta una tubería en una abertura preparada previamente, que se adjunta con una solución especial. Es importante recordar que la fuerza de empuje en el sistema depende de la tubería de la chimenea.
La lechada de una estufa de ladrillos se divide en dos tipos: cemento y epoxi. La elección depende del propietario del horno. Gracias a este tratamiento, es posible proteger las costuras y la propia mampostería de los efectos nocivos del medio ambiente.

Esta es una breve descripción del proceso de construcción de una estufa, para aquellos que deseen obtener más información, un video está disponible en este artículo sobre el tema: "Hágalo usted mismo Estufa de ladrillos", donde todo está claramente demostrado:

Desde la antigua Rusia, el pan se consideraba el principal producto alimenticio, era venerado como símbolo de prosperidad y riqueza. No es de extrañar que dijeran, e incluso ahora dicen que el pan es la cabeza de todo. Desde pequeños, nuestras abuelas y madres nos enseñaron a respetar el pan. En los viejos tiempos, se creía que la forma en que nos relacionamos con el pan, por lo que afecta nuestro bienestar, salud y suerte. Incluso durante una comida, tenían miedo de derramar incluso una migaja de pan. Sin embargo, si sucedió que se cayó un trozo de pan o una miga, debe besarlo y comerlo de inmediato, o arrojarlo a un horno ruso en llamas.

Anteriormente, solo horneaban pan de masa madre en un horno ruso, sin el uso de levadura de panadería, el llamado pan sin levadura, la masa madre estaba hecha de lúpulo o de centeno o harina de trigo. Después de cada cocción, la levadura se renovaba con una nueva porción de harina y se almacenaba en la bodega, por lo que se guardaba durante siglos y se pasaba por herencia, incluso decían que cuando una hija se casaba, lo más valioso se pasaba a una nueva familia, esta levadura. Como regla general, el pan se horneaba una vez a la semana, pero también se horneaba mucho, inmediatamente para una familia numerosa, el pan se almacenaba de manera segura durante una semana y no se echaba a perder. En Ucrania, por cierto, el jueves se asignó para hornear. Toda la familia se levantó ese día con los gallos.

Estufa rusa se calentó en la víspera de la cocción, como regla general por la noche, la temperatura en el horno precalentado se elevó a 500 grados, antes de acostarse, cuando la leña se quemó en el horno, la tubería se cerró con un amortiguador y el horno se se deja hasta la mañana para que se enfríe. Por la mañana, la temperatura bajó al óptimo para hornear pan de masa madre... La cocción en sí se realizó en completo silencio, el panadero pidió la bendición de Dios, se bautizó y bautizó la masa, horneó y horneó el pan. Se creía que si se observaba este rito, el pan no se traduciría durante todo el año.

Por la mañana, cuando la temperatura en el horno es de unos 300 grados, el panadero retira la levadura, esta es una parte de la masa que se puso en la noche para fermentar durante la noche, durante unas 12 horas, y agrega el resto de la harina. y sal y se amasa hasta obtener una masa dura. Dejamos parte de la masa a modo de masa madre para el próximo horneado. Divide la masa en partes iguales, enrolla los koloboks, forma el pan y lo coloca en la rejilla durante aproximadamente un par de horas en un lugar cálido, puede hornearlo desde arriba. Los moldes de pan se usaban a menudo, generalmente estaban hechos de madera, tejidos de sauce, estopa y raíces. Durante la cocción, todas las cenizas y carbones se retiraron del horno. Se barrió y se limpió cuidadosamente debajo del horno.

El pan se plantaba en el horno cuando había un calor uniforme y fuerte en el crisol, también se llamaba izvolokny, los panaderos experimentados podían identificarlo fácilmente al estirar la mano en el crisol del horno o poner un codo en la boca de la estufa. Pero también existe un método más simple y eficaz que se utiliza hasta el día de hoy. Se arrojó una pizca de harina debajo de la estufa, si la harina inmediatamente se encendió y brilló, significa que es muy lujosa debajo de la estufa y la temperatura en el crisol es muy alta, es imposible hornear pan a esta temperatura. . En este caso, el panadero humedece con una escoba debajo del agua y nuevamente arroja la harina, si se vuelve negra, entonces la temperatura también es alta, es necesario que la harina se vuelva marrón, esto será una señal de que un calor deliberado ha surgido en el horno y es hora de plantar pan en el horno ruso... Para evitar que el horno se enfríe rápidamente, la tubería se cerró con una válvula.

Las hogazas de pan preparadas se colocaron en una pala de madera espolvoreada con harina y se metieron en el horno. Una hogaza en una pala se introduce en el crisol del horno y se quita bruscamente, el pan que se desliza de la pala cae hacia abajo. Algunos panaderos ponen pan sobre hojas de col, bardana o perejil, la mitad del pan horneado sobre las hojas estaba deliciosa y crujiente. El crisol del horno se cierra con un amortiguador. Había una forma sencilla de determinar cuánto tiempo se debía hornear el pan, se arrojaba una bola de masa del tamaño de una nuez en un vaso de agua, tan pronto como flotaba hacia arriba, era una señal de que era hora de sacarlo. pan del horno ruso.

Puede verificar la preparación del horno golpeándolo en la parte inferior con los nudillos, si el sonido fue resonante, entonces el pan se horneó, si estaba sordo, luego el pan se envió de regreso al horno. También lo revisaron con un palito de madera, ahora se hace, por ejemplo, con un fósforo o un palillo. Si está húmedo, el pan no se hornea. El pan terminado se sacó del horno y con cuidado, sin golpearlo, se envolvió en una toalla de lino y se dejó enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2-3 horas, durante el enfriamiento, el pan no se debe mover, cortar e incluso más para comer, enfriar el pan es la etapa final de la cocción del pan de masa madre, podemos decir que todavía está horneado, aunque no en el horno ruso.

Y así es como hornearon pan de masa madre en un horno ruso en Belarús

La posibilidad de hornear pan siempre se ha realizado en el dispositivo del horno ruso. Aquellos que recuerdan la vida del pueblo pueden decir mucho sobre el verdadero pan casero, sobre su olor aromático y sabor único. Pero para hornear pan no es necesario construir un horno ruso real. Hoy en día, existen varias docenas de tipos de dispositivos adaptados para hornear productos de panadería.

Por cierto, si analiza la etimología de la palabra "horneado", entonces puede comprender fácilmente lo que significa "sacado del horno" o "hecho en el horno".

Es imposible considerar la lista completa de estufas, por lo tanto, utilizando una clasificación elemental, dividiremos toda la variedad en ciertos grupos.

Hornear pan casero delicioso

Clasificación

Hornear requiere un tipo especial de horno con cámara de pan. A pesar del mismo principio de hacer pan, los hornos se diferencian mucho entre sí de varias maneras.

Según el método de calentamiento, las superficies del horno se dividen en dos tipos. La disipación directa de calor se caracteriza por el hecho de que la superficie se calienta por la acción de una llama. Este tipo incluye un horno de leña o de gas. Los hornos de soplado indirecto utilizan un medio específico como medio de calentamiento. Un ejemplo son los hornos de cocción, eléctricos, de convección, de aceite.
La clasificación por el tipo de canal de calor implica la existencia de hornos fabricados con materiales de alta capacidad calorífica y baja capacidad calorífica. El primer tipo incluye estructuras de ladrillo y el segundo, mecánico.
En la distribución según el tipo de combustible utilizado, se forman 4 grupos. Los hornos eléctricos están diseñados como dispositivos compactos en los que puede hornear 1-2 barras de pan. Por lo general, una estufa de este tipo es de tamaño pequeño y se encuentra en la cocina de una casa o apartamento. Los hornos de aceite funcionan a una escala más global, son masivos y permiten hornear pan en grandes lotes. Esta es una gran opción para las pequeñas empresas. Las estructuras de leña o gas pueden actuar como una extensión de una estufa o chimenea, así como como una unidad separada.

Producción industrial de pan

Según el método de colocación de productos en la cámara, cada modelo también se puede atribuir a uno de los grupos. El método de colocación de pisos está representado por varios estantes ubicados en la cámara a una cierta altura. Para que el pan se hornee en todo el volumen sin que se formen zonas quemadas, es necesario intercambiar los palets, situados en diferentes plantas. Los modelos de túnel no permiten mover el pan a zonas con diferentes temperaturas, pero le permiten hornear productos en grandes lotes. Estos especímenes se pueden encontrar en fábricas que satisfacen las necesidades de toda una zona de la ciudad. La vista del horno rotatorio hace girar los palets alrededor de un eje vertical. En el plano horizontal de la cámara, la temperatura de calentamiento es ligeramente diferente, por lo que esta rotación asegura la uniformidad de horneado. El horno de cuna está representado por paletas que se pueden mover verticalmente. Una especie de cunas permiten colocar productos horneados en una zona con una temperatura más alta o más baja, a criterio del técnico.

Construcción terminada

Pero el ejemplo que hemos considerado demuestra el diseño más simple. Un elemento importante en cualquier modelo de horno de leña de ladrillo para hornear es una bóveda esférica. Es él quien te permite alcanzar altas temperaturas. La radiación se refleja repetidamente desde las paredes de la bóveda y no se dispersa en el espacio, sino que se concentra en el interior de la cámara.

La desventaja de este modelo simplificado es la falta de control de temperatura y la falta de un sistema de control de humedad. Los hornos para hornear grandes lotes de pan tienen una estructura compleja con la introducción de las tecnologías necesarias y son comparables en tamaño a una casa pequeña.