Agregar azúcar al vino casero. Vino casero con agua añadida: una receta universal utilizando como ejemplo el jugo de uva agria. ¿Cuánta agua se necesita en el vino de uva?

En casa decidimos por nosotros mismos qué tipo de vino haremos con nuestras uvas. El vino seco casero se distingue por el hecho de que se prepara sin añadir azúcar y los azúcares del mosto se fermentan de forma natural casi por completo. De este modo, Vino seco Contiene muy pocos azúcares. Es el vino de mesa más ácido y bajo en calorías y tiene una vida útil muy corta.

Para que el vino casero no cambie de color con el tiempo y tenga un sabor dulce y agradable, casi siempre se le añade azúcar y agua. Los volúmenes de ingredientes añadidos varían. La variedad y el color de la uva, su madurez, la cantidad de azúcares y ácidos de las bayas, juegan un papel muy importante en los cálculos. Además, estas proporciones cambian en función del objetivo de obtener un vino más fuerte y dulce. También hay que recordar que cuanto más endulces el mosto, más fuerte será el vino, y se añade agua al mosto de uva para reducir la acidez del vino.

Por ejemplo, todo el mundo sabe que los vinos blancos son los más caprichosos en cuanto a clarificación y estabilidad gustativa, por lo que prepararlos sin azúcar y agua es simplemente imposible. Aquí, el azúcar desempeña el papel no solo de estabilizador, sino también de clarificador, y el agua elimina la astringencia y la acidez en el retrogusto.

Cálculos para determinar la cantidad de agua y azúcar.

Para determinar la cantidad de agua y azúcar que se añade al vino, se debe entender que cada kilogramo de azúcar disuelto en el mosto ocupa 600 ml de volumen, y reduce el contenido de ácido del mosto a más de la mitad. Al mismo tiempo, cada diez por ciento de azúcar fermentado aumenta la fuerza del vino en un seis por ciento. De los datos anteriores se desprende que para producir vino con una graduación alcohólica del 12% se necesitan al menos doscientos gramos de azúcar por litro de líquido. En cuanto a la acidez, también pierde la mitad de su concentración si hay agua en el mosto.

A continuación se muestra una tabla con la acidez media y el contenido de azúcar de las variedades de uva más habituales utilizadas para la elaboración de vino:

Variedades de uva	Contenido de azúcar, %	Acidez, %
Kokur blanco	18-20	8,6 - 9,2
blanco clarete	18-19	5,2-5,6
cabernet	20-22	5,8-6,3
Furmint	hasta 30
pinot gris	hasta 30
moscatel blanco	hasta 25	6,0
moscatel blanco demasiado maduro	hasta 40	-
rosa moscatel	21-22	5,2-5,4
moscatel negro	hasta 27
Mascate húngaro	25-27	4-7
Chasselas	13,6-14,2	7,8-8,0
Aligote (Moldavia)	15,2-17,8	10,3-13,8
Aligote (Pridonye)	18-21	7-10
Tsolekauri	22-26	5-6
Soperavi (Georgia)	22-28	5-6
Soperavi (Pridonye)	23-25	8-10
Rkatsiteli	20-22	5,5-6,5
Redondo blanco	16-17,5	7-8
Silvaner	19-21	7,5-9,5
Gars Levelu	26-28	5-6,5
sauvignon	25-30	6-8
Tsimlyansky	25-27	4,5-7
cabernet	23-27	5,5-7,2

Tenga en cuenta que el agua, además del azúcar, se debe añadir a la pulpa recién triturada o directamente al mosto de uva el mismo día en que se separa del orujo. Si agrega edulcorante o agua después del décimo día de fermentación, se interrumpirá el proceso de fermentación natural del mosto y se estropeará el sabor del vino.

La receta funciona muy bien con casi todas las variedades de uva: en el que se disuelven quinientos gramos de azúcar granulada en diez litros de mosto de uva, es decir, jugo extraído de la pulpa de la uva, y la mezcla se diluye con un litro de agua artesiana limpia, sin hervir o filtrada.

Receta para hacer vino de uva semiseco casero

vino semidulce esta receta será 10-12% de fuerza. Cualquier principiante puede cocinarlo. Se diferencia del seco solo en que durante la preparación se añade al mosto. una pequena cantidad de El azúcar, que no tiene tiempo de fermentar total y parcialmente, permanece en el vino, lo que le da a la bebida terminada un sabor más dulce.

Al comienzo de la elaboración del vino, es necesario triturar las uvas con una trituradora en un recipiente de fermentación grande con un cuello ancho, cubrir este recipiente con una tapa o gasa y dejarlo allí hasta que la pulpa comience a subir activamente. Esto suele ocurrir al tercer o cuarto día, pero puede ser antes o después, todo depende de la temperatura ambiente, variedad de uva, cantidad de azúcares, ácidos, etc. Durante estos primeros días es necesario remover la pulpa 1-2 veces al día para que la fermentación del jugo se produzca de manera uniforme.

Cuando al tercer o cuarto día la torta se eleva fuertemente por encima del mosto y el jugo adquiere un sabor ligeramente amargo, significa que es hora de escurrir el jugo del mosto.

Se escurre toda la gravedad fermentada y por cada 10 litros se añaden 250-300 gramos de azúcar, se mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y se filtra por un colador a un recipiente limpio, lavado y seco. Es deseable que estos platos tengan paredes oscuras.

La torta de uva también contiene entre un 30 y un 40% de jugo; también se le llama jugo de prensa. Por lo tanto, la torta también se exprime bien a mano y también con la ayuda de una prensa de uva especial. A este jugo exprimido también se le añade azúcar a razón de 250 gramos por diez litros.

Luego, todo el jugo resultante, incluido el mosto de gravedad y prensado, se diluye con agua azucarada, a razón de 1 litro de agua por cada 10 litros de jugo, al que se le añaden 200 gramos de arena dulce. El agua azucarada y el jugo se mezclan bien y el recipiente se sella bajo un sello de agua por un período de cuarenta a sesenta días. Pasado este tiempo, estará listo un excelente vino casero.

Se retira el sello de agua y el recipiente se cierra con una tapa hermética para su posterior almacenamiento. También puedes verter el vino terminado en una copa o botellas de plástico. Es mejor almacenarlos en posición horizontal en el sótano a una temperatura constante de unos diez a doce grados. La vida útil depende de la temperatura ambiente y de la exposición del vino a la luz. Si la almacenas correctamente, la bebida no perderá su calidad durante tres años.

Vino de uva semidulce casero

El vino semidulce casero a partir de uvas se elabora según un algoritmo similar a la receta anterior, con la ligera diferencia de que no se debe añadir agua de 1 a 10, sino de 4 a 6 litros de mosto. Es decir, por cada seis litros de jugo obtenido, al que ya se le han añadido previamente 200-250 gramos de azúcar granulada y se remueve hasta su total disolución; agregue cuatro litros de agua artesiana o filtrada con azúcar granulada disuelta.

Se añade azúcar al agua en la misma proporción de 200-250 gramos por cada litro de agua. Por lo demás, la receta de vino semidulce casero no se diferencia de la receta anterior de vino semiseco casero.

Al elaborar vinos caseros, los enólogos novatos se enfrentan a problemas tales como: moho de la bebida, turbidez, aumento de la fuerza al transformarse en puré, liberación de ácido acético y pérdida de sabor. Todo esto sugiere que se cometieron errores durante el proceso de preparación: se agregó demasiada (o, por el contrario, muy poca) azúcar, no se completó la fermentación, la bebida no se selló correctamente, se cambió la receta en cuanto a cantidad y volumen de productos utilizados, etc. El principal error de los enólogos domésticos es la selección incorrecta de las proporciones (cuánta pulpa, azúcar, levadura se agrega a la cantidad de bayas, frutas, etc. utilizadas), lo que afecta significativamente el resultado final.

En muchos casos, la principal solución para salvar su “obra maestra” será la dilución con agua, que es lo que teme actualmente la mayoría de los enólogos. Sin embargo, esto no debe tener miedo, al contrario, es necesario agregar tanta agua como sea necesario para mejorar el sabor. Al diluir vinos, la proporción del exceso de ingredientes añadidos cambia, devolviéndolos a la normalidad, mejorando así el sabor y aroma de la bebida resultante. Lo principal aquí es no exagerar.

La fuerza depende de cuánto dura la etapa de fermentación, y el alcohol producido durante el proceso suprime significativamente el aroma de las bayas utilizadas en la preparación. Si no ha fermentado y se ha embotellado y reservado para su posterior almacenamiento, se produce una “fermentación sin fin” y el contenido de alcohol aumenta constantemente. Debido a esto, la botella en la que se almacena el vino “explota” o queda no apta para el consumo. Para reducir la cantidad de alcohol, es necesario diluir el vino con agua y luego aroma de bayas se intensificará, dando un toque refinado, aroma agradable. Durante la temporada de calor, puedes agregar unos trozos de hielo al vaso, lo que hará que la bebida se enfríe y sea mucho más agradable beber vino casero. Esta receta no reduce a todos. propiedades beneficiosas de esta bebida.

¿De dónde viene la tradición de diluir con agua?

Añadir agua al vino casero es una antigua tradición griega que se remonta a siglos. Anteriormente, en
En la antigua Grecia, sólo se utilizaba levadura natural para elaborar vino, por lo que el contenido de alcohol era mínimo. Estas variedades no se almacenaron durante mucho tiempo y se deterioraron rápidamente porque comenzaron a desprender vinagre. Para aumentar la vida útil de los vinos, se añadieron grandes cantidades de azúcar de uva y alcohol purificado. Pero antes de beber, aún había que diluir la bebida con agua, debido a su excesiva fuerza y su sabor empalagoso. Los griegos también usaban una receta para preparar bebida de vino con la adición de diversas hierbas y especias. Se utilizaba agua de mar hervida para aumentar la acidez de los vinos.

Actualmente, el proceso de elaboración de vinos caseros y su conservación no resulta tan problemático. Además, una amplia selección de cultivos te permite crear tus propias variedades y variedades. Los enólogos suelen utilizar una receta muy popular hoy en día: añadir agua con gas a varios tipos de vino, obteniendo así vino espumoso sin inversión de tiempo. Esta bebida calma perfectamente la sed en los calurosos días de verano.

¿En qué casos se puede añadir agua?

Ortodoxia. Desde la antigüedad, en las iglesias y monasterios ortodoxos era costumbre regalar Cahors a las personas que acudían al rito de la Comunión. Los ortodoxos creen que al beber un vaso de Cahors, su alma se limpia de pecados y se abre a la comunicación con Dios, y la "bebida sagrada" misma se confunde con "la sangre de Dios". Cahors, que se da en la iglesia, debe diluirse con agua, ya que se considera una de las variedades más fuertes. Para ello utilice la siguiente receta: Cahors se diluye en proporciones 1:3 y bien
mezclado. La bebida diluida se debe dejar reposar durante al menos 24 horas.

Etnociencia. Desde hace tiempo se sabe que en la medicina popular El vino tinto se utiliza para tratar la tos y los resfriados, así como para aumentar la hemoglobina en la sangre. Las variedades rojas tienen efectos antimicrobianos y antisépticos, lo que mejora significativamente la condición del paciente en muchas enfermedades. Cuando se beben vinos con fines medicinales, se utilizan vinos antiguos. receta popular: para 1 litro de vino añadir 200 ml de agua, 5-6 ramitas de clavo y 3-4 cucharadas de miel. También puedes agregar nuez moscada o canela para darle sabor y aroma. La bebida se calienta a fuego lento, sin que hierva. Consumir caliente, 200-300 ml 2 veces al día.

Cambio de gusto y disminución de la fuerza. A menudo, el vino casero contiene demasiado alcohol y exceso de azúcar, por lo que resulta fuerte y su sabor es empalagoso. No es posible beberlo en forma pura. Para reducir el dulzor excesivo y reducir el contenido de alcohol, puede agregar agua. En tales casos, la bebida debe diluirse con agua solo antes de consumirla, de lo contrario podría estropearse.

Comprobación de la calidad de la bebida preparada. Los enólogos suelen comprobar la calidad de sus vinos diluyéndolos en agua. Un color bonito y un olor agradable, a primera vista, no significan que se trate de un producto de alta calidad. Para probar variedades compradas o preparadas usted mismo, utilice la siguiente receta: una parte del volumen de vino se diluye con dos partes del volumen de agua y se mezcla bien. Después de esto, se debe dejar reposar la bebida durante unos 30 minutos. El vino de alta calidad conserva su color y sabor, pero un olor desagradable y turbidez después de tal procedimiento indican que el producto no es adecuado para su almacenamiento posterior.

Reglas básicas para diluir vinos caseros.

Para no estropear el vino al diluirlo con agua, se deben tener en cuenta algunas reglas simples:

Al diluir vinos, utilice una proporción de 1:3.
las variedades rojas deben diluirse con agua caliente
las variedades blancas deben diluirse con agua fría
para la dilución, utilice únicamente agua destilada o hervida.
El agua se debe verter directamente en el vino y no al revés.
El volumen de agua debe ser mayor que el volumen de vino que se diluye.
las variedades fortificadas no se pueden diluir con agua, de lo contrario pierden su sabor.

Siguiendo todas las reglas, recibirás una excelente bebida que más de un gourmet agradecerá. A la hora de elegir una receta, prepara todos los ingredientes con antelación. ¡Las proporciones correctamente seleccionadas, que dependen de la cantidad de material de vino que tenga, le darán a su vino un sabor exquisito y sofisticado!

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

Los secretos de la elaboración del vino se pueden estudiar durante casi años. Aunque cualquiera puede aprender fácilmente este arte. La primera vez que lo intentes, es posible que no obtengas una obra maestra digna de exposiciones mundiales, pero una bebida casera no será peor que una comprada en una tienda. ¿Quiero probar? Entonces estudia recetas simples con fotografías que describen cómo hacer vino con uvas en casa.

Cómo cocinar

Para hacer vino casero se necesitan tres ingredientes principales. Esta lista incluye:

uva;
azúcar;
agua.

El último componente no se utiliza en todas las recetas para elaborar vino casero. Se agrega solo si el jugo de uva es muy ácido e incluso produce calambres en los pómulos. En otros casos, diluir con agua solo empeora el sabor de la bebida. La elaboración de vino a partir de uvas en casa comienza con la cosecha y el procesamiento. En los racimos debe quedar la levadura silvestre necesaria para la fermentación. Para hacer esto, es necesario recoger la fruta después de 2-3 días de clima seco. Si se compran uvas, las bayas no se pueden lavar.

La elaboración de vino casero tras la elaboración de la cosecha consta de tres etapas. Instrucciones paso a paso Cómo hacer una bebida se puede describir de la siguiente manera:

Recepción de pulpa. Es un producto intermedio de la elaboración del vino y es una masa de racimos de uva triturados. No es necesario quitar las crestas, pero el vino con ellas quedará un poco amargo.
Separación del mosto. Esta etapa comienza 3-5 días después de recibir la pulpa. De él se desprende el mosto, jugo de uva sin clarificar. Este ya es vino, pero joven y no ha empezado a fermentar.
Fermentación. En esta etapa, la levadura del vino se multiplica y procesa. azúcar de frutas De la uva al alcohol. Aquí el mosto se separa de la pulpa, se vierte en un recipiente de vidrio de trabajo y se cierra con un tapón con sello de agua o un guante médico. Puedes endulzar tu vino casero en este mismo paso.

tiempo de fermentación

La fermentación de la bebida está influenciada por muchos factores: temperatura, cantidad de azúcar y actividad de la levadura. Por tanto, no existe una respuesta exacta a la pregunta de cuánto tiempo dura el vino de uva casero. Este proceso puede tardar aproximadamente entre 30 y 90 días. La fermentación se divide en tres etapas:

Elemental. Los hongos de levadura comienzan a reproducirse activamente.
Tormentoso. Las bacterias terminan de multiplicarse ocupando todo el volumen del mosto. Los primeros días silba y hace espuma activamente. ¿Cuánto tiempo fermenta el vino durante esta fase? Puede durar de 0 a 100 días, dependiendo de la concentración deseada de la bebida.
Tranquilo. El mosto se calma y se liberan muy pocas burbujas. La espuma se asienta y se produce la fermentación en las capas inferiores. La duración de esta fase está determinada por el tiempo que tardan los hongos en transformar todo el azúcar en alcohol.

cantidad de azucar

Aproximadamente el 1% de alcohol en la bebida terminada lo proporciona el 2% de azúcar en el mosto. Contenido de azúcar de las variedades de uva comunes en carril central Rusia, rara vez supera el 20%. Harán una bebida con una concentración de aproximadamente 6-7%, máximo 10%. Además, el dulzor de la bebida será cero y el sabor será ácido y astringente. El contenido de azúcar del mosto no debe exceder el 15-20%, de lo contrario la levadura dejará de fermentar.

Entonces, ¿cuánta azúcar necesita el vino de uva? El producto se agrega fraccionariamente después de que el jugo tenga un sabor amargo. Por cada litro se necesitan 50 g de azúcar granulada. Se diluyen en 1-2 litros de mosto escurrido y luego se devuelven a la botella. Esto se hace una vez cada 3-4 días durante las primeras 2-3 semanas de fermentación. Cuando el jugo ya no tiene un sabor amargo, significa que ya hay suficiente azúcar y no es necesario agregar más.

Dimensiones

EN versión clásica Se toman 10 kg de uva. Si cada uno requiere entre 100 y 200 g de azúcar, en total necesitará entre 1 y 2 kg. En casos raros, se necesita agua. Se toma a razón de 500 ml por 1 litro de jugo. Al terminar, el vino se elabora semidulce, dulce o fortificado. Hay otra opción: una bebida licorosa. La tabla contiene las proporciones del vino de uva casero en relación con el contenido de alcohol y azúcar granulada.

Dulce

El contenido de azúcar y alcohol del vino dulce casero debe estar entre el 12-18% y el 16-20%. La acidez no supera el 0,8%. Esta bebida se prepara mejor con uvas azules o utilice variedades de nuez moscada. Se debe agregar azúcar a razón de 50-100 g por 1 litro de jugo. Esto está en la etapa de fermentación. Una vez terminado, puedes hacer vino dulce casero a tu gusto añadiendo un poco más de azúcar.

Fortificado

Por receta tradicional El vino de uva fortificado se prepara en casa con la adición de azúcar y alcohol o vodka. La fuerza de la bebida dependerá de su cantidad. Al agregar frutas o bayas al mosto de uva, puede obtener diferentes tipos Vino casero fortificado: vermú, oporto o jerez. Las proporciones para ellos son aproximadamente las siguientes:

uvas - alrededor de 6 kg;
azúcar granulada para fermentación - 0,6 kg para fijación - a razón de 100 g por litro de mosto;
alcohol medicinal – 1 litro.

Para elaborar vino seco casero con tus propias manos debes saber que se elabora completamente sin azúcar o su cantidad no supera el 0,3%. La fructosa del mosto se fermenta únicamente por la acción de la levadura. Para este fin no se añade azúcar en absoluto. Por este motivo, los vinos secos son considerados los más naturales, sabrosos y saludables. Para su elaboración se necesitan uvas con un contenido de azúcar del 15-20%. Es mejor tomar la variedad Isabella:

De estas uvas se obtiene un vino de agradable color rubí;
Esta variedad pertenece a la variedad de mesa.

Semi dulce

El vino semidulce casero es especialmente popular. Es más delicado, agradable al paladar y tiene un distintivo aroma a uva. Esta bebida no contiene más del 8% de azúcar y hasta un 13% de alcohol. El bajo contenido de este último hace que este vino sea ideal para un festín habitual. Las proporciones de los ingredientes aquí son aproximadamente las siguientes: por 1 kg de uvas, unos 800 g de azúcar y 1,5 litros de agua.

Receta

Antes de hacer vino casero con tus propias manos, debes elegir las uvas adecuadas. Sólo son adecuadas las frutas maduras. Los inmaduros tienen mucho ácido, mientras que los demasiado maduros ya inician la fermentación acética. No se debe recolectar carroña porque tiene un sabor terroso desagradable. Las variedades técnicas de uva para vinificación son aptas para la elaboración de vino. Sus racimos no son muy grandes y las bayas son pequeñas y encajan muy bien entre sí. Entre estas variedades se encuentran Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay y Cabernet. Para la elaboración de vino casero también se recomiendan Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka y Regent.

Isabel

Número de porciones: 22 personas.
Contenido calórico del plato: 72 kcal.
Cocina: rusa.

El vino de uvas Isabella es muy fácil de preparar en casa. Esta variedad no tiene pretensiones: las bayas son resistentes a las heladas, tienen una estructura densa y un sabor agradable. cualidades gustativas. Incluso puedes hacer una variedad blanca a partir de esta variedad si usas frutas verdes e inmaduras. Según esta receta, se prepara una bebida enriquecida, por lo que también necesitarás alcohol medicinal.

Ingredientes:

Isabel – 5 kg;
alcohol medicinal – 1 litro;
azúcar granulada – 0,6 kg.

Metodo de cocinar:

Clasifique las uvas y luego tritúrelas con las manos o con un machacador. Transfiera la masa resultante a un frasco de vidrio.
Deje la pulpa por 3 días, luego agregue el azúcar.
A continuación, cubra con una tapa y envíelo a un lugar cálido para que fermente durante 2 semanas.
Tome una gasa gruesa, dóblela en tres y cuele la bebida a través de ella, luego envíela a un lugar oscuro durante 2 meses.
Después del tiempo especificado, vierta alcohol en el recipiente. Dejar la preparación por otras 2 semanas.
Luego vierta la bebida en botellas y colóquelas en posición horizontal para guardarlas.

Con agua

Tiempo de preparación: 45 días.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 96 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: rusa.

Hacer su propio vino de uva con la adición de agua resulta diluido y no tan empalagoso, pero no menos agradable en sabor. La esencia de almendra le da a la bebida un aroma inusual. Si no te gusta este olor, puedes agregar un poco de vainilla. La tecnología utiliza un guante común y corriente. No permite que entre oxígeno al mosto, pero libera dióxido de carbono a través de un pequeño orificio.

Ingredientes:

levadura de vino – 10 g;
azúcar – 400 g;
uvas – 2 kg;
agua – 3 litros;
esencia de almendras – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Primero, clasificar las uvas, luego triturarlas y diluirlas con agua filtrada.
A continuación, poner en un lugar cálido y dejar reposar 4 días para que el mosto se separe del bizcocho.
Luego cuela el jugo, exprime el líquido de la pulpa y vierte todo en un recipiente de vidrio.
Después de exprimir agregar la mitad del azúcar, la esencia de almendras y la levadura, mezclar.
Ponerse un guante con un pequeño agujero en el dedo de arriba y dejar actuar 4 días.
Tome un poco de mosto, agréguele 100 g de azúcar granulada y viértalo nuevamente.
Cuando el guante deje de inflarse, retire el sedimento con una manguera fina.
Cubrir con una tapa de nailon y dejar reposar una semana más.
Retire nuevamente el vino del sedimento, podrá beberlo después de su completa maduración después de 1 a 12 meses.

De jugo de uva

Tiempo de preparación: 76 días.
Número de porciones: 30 personas.
Contenido calórico del plato: 133 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Para sorpresa de algunos gourmets, es posible elaborar vino en casa. Aparte de puntualidad y paciencia, aquí no se le exige nada más. Pero la bebida resulta muy sabrosa y el aroma es simplemente asombroso. Las propias uvas se pueden utilizar junto con el jugo exprimido. Las proporciones de azúcar se pueden volver a ajustar a tu gusto, elaborando vino de postre dulce o semidulce. En cuanto a las variedades, se recomienda utilizar varias a la vez. Por ejemplo, del merlot y del cabernet se obtienen vinos muy sabrosos.

Ingredientes:

azúcar – 1,5 kg;

jugo de uva – 5 l.

Metodo de cocinar:

Colocar el jugo exprimido junto con las uvas en un recipiente de tamaño adecuado.
Deja la mezcla en un lugar cálido durante 3 días. Revuelva dos veces al día.
A continuación, exprima la masa con una prensa o con las manos, luego cuele en un recipiente de vidrio y póngase un guante con un pequeño agujero.
Infundir durante 40 días en un área bien ventilada.
Si no se incluye parte del mosto, agréguelo cada 2 días.
Cuando deje de salir dióxido de carbono, agregue azúcar en la cantidad especificada.
A continuación, filtra la bebida, embotella y déjala a una temperatura de 11-14 grados durante un mes.

Secundario de pulpa

Tiempo de preparación: 48 días.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 56 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Por receta clásica Sólo el mosto participa en el proceso de fermentación, es decir. La torta que queda después del colado no se utiliza para elaborar vino. Aunque hay una receta aparte. Aprenda a hacer un "segundo vino". No quedará tan rico como una bebida de primera. Es una cuestión de gustos: a algunas personas incluso les gusta mucho este vino. Su aroma no es peor, solo tiene un matiz diferente. El vino secundario propiamente dicho a partir de la pulpa se obtiene con menor graduación.

Ingredientes:

agua purificada – 5 litros;
torta de uva oscura – 5 kg;
azúcar – 1 kg.

Metodo de cocinar:

Transfiera la pulpa a un recipiente limpio y seco.
A continuación, agrega una mezcla de azúcar y agua.
Vierta la mezcla resultante en tarros de 3 litros.
Ponles guantes de goma encima. Realizar un pequeño pinchazo en uno de los dedos con una aguja.
Deja fermentar la bebida hasta que la pulpa se comprima y pierda su color original. Esto tardará entre 40 y 45 días.
A continuación, cuela el mosto, retirando todo el bizcocho.
Deja el vino por otros 3-4 días.
Si está satisfecho con el sabor de la bebida, embotellela. En caso contrario, déjalo fermentar un par de días más.

Blanco

Tiempo de preparación: 4 meses.
Número de porciones: 15 personas.
Contenido calórico del plato: 128 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Habiendo estudiado la receta del vino de uvas blancas, aprenderás a preparar una bebida única con aroma y sabor excepcionales. El proceso tardará varios meses, por lo que habrá que tener paciencia. Pero el resultado no sólo le agradará a usted, sino también a sus invitados. Los conocedores de bebidas nobles sin duda apreciarán este vino. Puedes ajustar tú mismo el dulzor de la bebida. Esta receta produce un vino semidulce.

Ingredientes:

azúcar – 3 kg;
uvas – 10 kg.

Metodo de cocinar:

Clasifique con cuidado las uvas, retire las bayas podridas y ponga el resto en un balde esmaltado.
Triture bien el producto. Cuando salga el jugo tapar con una gasa.
Dejar durante 5 días en un lugar cálido. Remueve el contenido varias veces al día con una espátula de madera.
A continuación, escurre la pulpa en un colador y cuela el jugo en un recipiente de vidrio, llenándolo solo al 75%.
Agrega el azúcar, ponte un guante con varios pinchazos encima y asegúralo con una banda elástica.
Después de 3 semanas, la fermentación casi habrá terminado. En este punto puedes agregar más azúcar al gusto. En este caso, deje la bebida por otras 1-2 semanas.
Luego cuele el jugo en botellas, tapelas y envíelas a la bodega para que se infundan durante 3 meses.

Recetas con guante

Tiempo de preparación: 3 meses.
Número de porciones: 12 personas.
Contenido calórico del plato: 112 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

El vino casero elaborado con uvas de guante es muy aromático. Esta receta sirve para prepararlo tanto para la variedad Lydia como para la Isabella. Más precisamente, se toma el jugo de esta uva. Una mezcla de saúco, corteza de roble y salvia le da a la bebida un sabor especial. Se añade al frasco con el mosto en una bolsa de gasa. Al final de la fermentación, simplemente se saca y gracias a esto el vino adquiere un aroma inusualmente fragante.

Ingredientes:

Jugo Isabella – 0,8 l;
salvia, corteza de roble, flores de saúco - al gusto;
azúcar granulada – 320 g;
Jugo de uva Lydia – 1,2 l.

Metodo de cocinar:

Triture bien las uvas y, después de un par de horas, exprímalas con las manos y cuele el jugo a través de una gasa en un recipiente de vidrio.
A continuación, disuelva el azúcar granulada y luego instale el guante con pinchazos. Deja la bebida hasta que desaparezca.
Luego retire el sedimento y viértalo en un frasco limpio.
Inserte una bolsa de gasa con aditivos.
Cerrar nuevamente y dejar reposar 1 mes.
Retire nuevamente el sedimento de la bebida y retire la bolsa con aditivos.
Dejar unos 2 meses más.

De uvas rojas

Tiempo de preparación: 73 días.
Número de porciones: 15 personas.
Contenido calórico del plato: 147 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Los beneficios del vino casero son evidentes cuando se consume con moderación. , aumenta la hemoglobina y se eliminan las sustancias radiactivas. Las uvas rojas caseras hacen que la bebida sea más fuerte, aromática y ácida. Todo gracias a las semillas, que contienen taninos en grandes cantidades. El vino es brillante y fragante debido a la mezcla de pigmentos secretados por la piel con un jugo claro.

Ingredientes:

variedad de uva tinta – 10 kg;
azúcar granulada – 2 kg.

Metodo de cocinar:

Clasifique las bayas, tritúrelas con un machacador o con las manos limpias y secas.
Cubrir con una gasa y dejar reposar durante tres días. Revuelva el contenido periódicamente.
Recoja la capa de pulpa, exprímala y filtre el jugo con una gasa. Vierte todo en un recipiente de vidrio.
Luego, a lo largo de 10 días, ir introduciendo poco a poco todo el azúcar en porciones.
Selle el frasco con un guante de farmacia perforado.
Envíe el contenedor a un lugar cálido durante 60 días.
Una vez que el guante esté desinflado, puedes embotellar el jugo.
A continuación, guárdelo en un lugar fresco.

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vino casero de uvas: recetas sencillas. Tecnología para elaborar vino de uva en casa.

Elaborar vino a partir de uvas y otros ingredientes no sólo es un proceso interesante y apasionante, sino también un resultado final agradable y sabroso en forma de una bebida alcohólica aromática en la mesa. Existe una gran variedad de recetas para elaborar vino casero y los métodos para elaborarlo suelen ser sencillos y accesibles incluso para los enólogos novatos.

También existe una gran cantidad de variedades de uva con las que se elabora el vino tradicional. Algunos de ellos son tan ricos en aroma, azúcar y sabor que las bebidas preparadas a base de ellos son especialmente espesas o astringentes, por lo que es casi imposible consumirlos en su forma pura.

En tal situación, la única solución eficaz es diluir el vino con agua. Pero para hacerlo bien y no estropearlo. notas de sabor beber, es necesario tener en cuenta algunas características del proceso y seguirlas estrictamente.

Los vinos más mencionados que los enólogos diluyen con agua son las marcas de las variedades de uva Isabella, Lidia o Moldavia. Algunos artesanos caseros, en lugar de recurrir a diluir el vino terminado con agua, intentan utilizar inmediatamente, durante el proceso de preparación, varias variedades de uvas, por lo que el sabor y aroma de la bebida se estabiliza y equilibra, en cuanto a su astringencia. y otras características gustativas.

Además de la preparación tradicional de vino a partir de uvas, existe una tecnología común para preparar una bebida a partir de orujo de uva, en la que también se utiliza una cierta cantidad de agua potable. Para implementar una receta de este tipo, se necesita paciencia y la presencia de utensilios esterilizados. Las propiedades gustativas del vino casero elaborado con orujo también son elevadas y de gran calidad.

Independientemente de qué receta de vino casera haya elegido el artesano, es importante aprender algunas reglas básicas que se aplican a cualquier tecnología:

Para elaborar vino sólo se utilizan uvas maduras;
Las uvas se deben recoger con tiempo soleado, por la tarde o al final de la tarde;
Se eliminan las bayas estropeadas, podridas y mohosas;
No es necesario arrancar las ramas de las bayas, pero vale la pena considerar que agregarán notas de sabor especiales a la bebida que tal vez no sean del agrado de todos;
Las uvas no se lavan porque en su superficie hay levadura salvaje, que favorece un proceso de fermentación activo.

Receta de vino con agua de uvas Isabella. Para preparar vino según esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

Uvas – 10 kg;
Beber agua purificada – 6 l;
Azúcar granulada – 2 kg;
Levadura de vino – 10 g (según sea necesario).

La secuencia de pasos en el proceso de elaboración de vino casero con la adición de agua se ve así:

Después de la recolección, las uvas se trituran y se colocan en una cubeta esmaltada durante varios días hasta que comienza el proceso de fermentación;
El recipiente se cubre con una gasa y, a partir del segundo día, el mosto se revuelve regularmente con la mano limpia o con un palo de madera;
Una vez iniciada la fermentación, el agua se hierve y se enfría a temperatura ambiente, después de lo cual se le añade azúcar granulada y levadura de vino;
Se exprime la torta de uva y se coloca en otro molde;
Se vierte agua tibia en el jugo fermentado, con la levadura y el azúcar ya disueltos en él, después de lo cual se coloca un sello de agua o un guante médico sobre el recipiente, con un agujero en uno de los dedos;
El proceso de fermentación suele durar entre 10 y 21 días y, una vez finalizado, se escurre el vino del sedimento, teniendo cuidado de no perturbarlo;
El vino escurrido del sedimento se vierte en botellas esterilizadas y se cierran herméticamente con corchos. A partir de este momento el vino joven se guarda en una habitación fresca.

Receta de vino al que se le añade agua de orujo de uva. El orujo de uva Isabella se utiliza como materia prima principal en esta receta. Los ingredientes principales son:

Pastel de uva – 5 kg;
Beber agua purificada – 10 l;
Azúcar granulada – 2 kg;
Levadura de vino – 10 g (según sea necesario);
Vodka o alcohol.

Secuencia de cocción:

El pastel se vierte con agua tibia, con levadura y azúcar premezclados y se mezcla bien;
El recipiente con el mosto se coloca en un lugar cálido durante 4 días y se cubre con una gasa y se revuelve durante cada día;
Una vez que comienza la fermentación, el mosto se filtra a un recipiente limpio y esterilizado, sobre el cual se instala un sello de agua o un sello con un agujero en uno de los dedos;
Cuando la fermentación se vuelve menos activa, se drena el mosto del sedimento y se prueba su dulzor, agregando más si es necesario;
Durante 3 semanas de fermentación, la bebida se escurre del sedimento a un recipiente limpio 2 o 3 veces;
La bebida se fija con una fuerte base alcohólica, se embotella y se almacena horizontalmente en una habitación fresca.

Es necesario fijarlo con vodka o alcohol, porque de lo contrario el vino no se almacenará por mucho tiempo.

Para determinar con mayor precisión la acidez de un vino utilizando medios improvisados, utilice el indicador de pH (potentia hidrógeno, toma valores de 0 a 14), el logaritmo negativo de la concentración efectiva de la actividad de los iones de hidrógeno. Se requiere un dispositivo especial: un medidor de pH, cuyos modelos domésticos se pueden encontrar en Internet. Cuanto menor sea el valor, mayor será la acidez de la solución: 0 – ácido fuerte, 14 – álcali.

Medidor de pH doméstico

La acidez activa del mosto antes de la fermentación del vino debe estar en el rango de pH 2,8 a 4.

La acidez titulada (total) y la acidez activa están interconectadas (una disminución en una conduce a una disminución en la otra y viceversa), pero es imposible encontrar una conexión numérica en forma de proporciones o fórmulas. Esto quiere decir que, conociendo el pH del zumo, no será posible determinar el contenido de ácido en gramos por litro.

Cuando agregar agua al vino

Es aconsejable diluir el jugo con agua solo para reducir la acidez al valor recomendado. Otra opción es posible: por una razón u otra, el contenido de azúcar del mosto es superior al 20%, como resultado de lo cual se detuvo la fermentación, pero luego es mejor reducir la concentración de azúcar con un nuevo lote de jugo puro, en lugar de que con agua.

Cuanta más agua se agregue al mosto, menor será el contenido de materia seca en el vino terminado, lo que afectará negativamente el sabor de la bebida, por eso dicen: el vino resultó acuoso.

A menudo, los habitantes de regiones no productoras de vino se enfrentan al problema de reducir la acidez del zumo o si durante la temporada ha habido pocos días soleados (típico de las uvas, manzanas, ciruelas y cerezas). Por ejemplo, las uvas cultivadas en el centro de Rusia o el norte tienen una acidez mucho mayor que la misma variedad de las regiones del sur. Si no le agregas agua, el vino resultará muy ácido, con sabor a quemado, a veces el ácido incluso cristaliza en las paredes del recipiente con la bebida.

¡Atención! Es necesario añadir agua al vino inmediatamente antes o durante los primeros 10 a 15 días después del inicio de la fermentación. Agregar agua durante la maduración o el almacenamiento daña la bebida, por lo que el vino diluido debe beberse inmediatamente, fermentarse nuevamente o estabilizarse con alcohol, aumentando la concentración a 12-16%.

Cuánta agua agregar al vino.

Primero debes determinar la acidez inicial y el contenido de azúcar del jugo. Hay 3 métodos:

Utilizando un medidor de pH y un vinómetro. La mejor opción. Para conocer los indicadores requeridos, simplemente baje ambos dispositivos uno por uno en un recipiente con mosto.
Según las tablas. Un método aproximado, ya que los valores dependen no sólo del tipo de materia prima y variedad, sino también del clima de la región y de la climatología del año.
Gusto. El método más inexacto, ya que el sentido del gusto de cada persona es subjetivo. Sólo se necesita agua si el jugo es tan ácido que pica la lengua y calambres en los pómulos. Los residentes de las regiones del norte pueden ir a lo seguro agregando entre un 10 y un 15% del volumen del jugo con agua.

La relación entre acidez, agua y azúcar. Hay que tener en cuenta que no sólo el agua, sino también el azúcar reduce la acidez, pero es correcto calcular en volumen y no en masa: 1 kg de azúcar disuelto ocupa 0,6 litros de volumen, reduciendo el contenido de ácido en el mosto en un 60 %. A su vez, agregar agua reduce la acidez 2 veces.

El 1% de azúcar fermentado da una concentración del 0,6%, por lo que para obtener un vino con una graduación alcohólica del 12% se necesitan 200 gramos de azúcar por 1 litro (natural en jugo y añadido). Si el vino no es seco, sino semidulce o dulce, al determinar la acidez se debe tener en cuenta el azúcar agregado después de la fermentación.

Primero, la acidez se reduce según la cantidad de azúcar que se planea agregar. Sólo después de esto se determina la cantidad de agua necesaria. Un ejemplo del cálculo estará en la receta; también puede usar una calculadora y determinar los valores requeridos para el vino seco.

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