El arenque salado es un plato tradicional. Inicialmente, a la gente le preocupaba cómo encurtir el arenque para que se almacenara durante mucho tiempo y no se echara a perder, y durante algún tiempo lo consideraron generalmente el alimento de los pobres. El punto es que en formas clásicas cocinar este pescado se siente amargo si no se quitan las branquias. Más tarde, cuando los pescadores aprendieron a cortar y salar adecuadamente el arenque, la gente noble tampoco lo descuidó. Hoy en día, todos tienen la oportunidad de aprender cómo encurtir deliciosamente el arenque en casa y servirlo en la mesa.
¿Cómo elegir un arenque para salar?
En las tiendas, puede elegir un producto listo para usar, que solo queda sacar del paquete y ponerlo en un plato. Sin embargo, toda ama de casa está preocupada por la calidad del pescado y su sabor, y la mejor manera de estar segura del producto es cocinándolo usted misma. La frescura del pescado y la composición de la salmuera quedan en entredicho si no participa en todas las etapas de la cocción.
Antes de encurtir un arenque en casa, debe elegir el pescado adecuado:
- El arenque fresco en el mercado o en la tienda no debe emitir un olor desagradable. Es mejor elegir canales enteras con cabeza: la frescura del pescado se puede juzgar por el estado de sus ojos y branquias.
- El pescado congelado debe llevarse a las tiendas con la fecha de congelación y la fecha de caducidad del producto. Su piel debe estar limpia, sin daños y con un tinte amarillo.
- El arenque de alta calidad en cualquier forma tiene un brillo plateado, ojos limpios y sin nubes, aletas y branquias que se ajustan perfectamente al cuerpo.
- Si tienes elección, es mejor tomar un arenque atrapado en el océano. El agua de mar está más saturada de toxinas, metales pesados y productos de procesamiento nocivos de diversas sustancias.
- El arenque capturado en invierno tiene una capa de grasa más densa.
El arenque fresco es la mejor opción, especialmente si se puede comprar cerca de donde se pesca. Si esto no es posible, la salazón del arenque fresco congelado permanece en casa. En cualquier caso, es mejor elegir pescado grande con lados redondos y una espalda gruesa: tendrá la carne más deliciosa.
Preparación para la salazón
La primera regla se aplica al arenque congelado: debe descongelarse para que no pierda su sabor. Para ello, el pescado se deja toda la noche en el frigorífico. Esta temperatura será suficiente para derretir el hielo, pero conservará la estructura y el sabor del arenque. No se recomienda descongelarlo a alta temperatura.
Antes de salar el arenque, se deben quitar las branquias. Son ellos quienes le dan un amargor indeseable al producto terminado, por lo que no puede ser sabroso cocinado durante mucho tiempo. Este procedimiento se puede hacer con las manos, un cuchillo o unas tijeras.
Si el arenque no se eviscera antes de salarlo, la sal y las especias se distribuirán uniformemente por toda la canal. Por supuesto, también puedes quitarle el interior, para que luego solo tengas que trocear el pescado. Si se sala el pescado con vísceras, se deja el caviar y la leche y también se pone en salmuera.
Hay un método de preparación separado antes de encurtir el arenque rápidamente. Se limpia de branquias y vísceras, se retira la cabeza, los intestinos y las membranas, y luego se coloca en salmuera. La carne absorbe rápidamente la sal y las especias y está lista para comer en 3-4 horas. Esta es una opción rápida cuando necesita cocinar pescado rápidamente para mesa festiva. Dicho arenque salado no se puede almacenar durante mucho tiempo y su sabor puede ser menos brillante que con una salazón prolongada.
Recetas para cocinar en casa
Hay que decir que las recetas se diferencian por el tipo y tamaño del pescado. Antes de salar el arenque Don, se prepara una salmuera que no es apta para peces de mar. La concentración de ingredientes se puede cambiar ligeramente al gusto.
Receta clásica
El arenque salado de forma clásica, sin especias adicionales, se puede utilizar en cualquier plato. Se agrega a las ensaladas "olivier" y "arenque bajo un abrigo de piel", así como por separado con una guarnición. Esta es una forma de salar el arenque en casa en su totalidad, es decir, deberá eviscerarlo y limpiarlo antes de usarlo. Para esta receta necesitarás 2 pescados grandes, 1-2 cucharadas de sal y azúcar y 700 ml de agua.
La salazón del arenque dura de varios días a una semana, depende de las preferencias de gusto personal de la anfitriona. En 2-3 días, el pescado se salará ligeramente y en una semana absorberá una gran cantidad de sal.
Arenque salado picante
La siguiente receta para salar el arenque es el arenque picante, que se obtiene con un regusto brillante y un olor característico. Puedes experimentar con especias, pero la forma tradicional de recolectar pescado picante requiere:
- 2 peces grandes;
- 1 litro de agua;
- sal (3 cucharadas) y azúcar (1 o 2 cucharadas);
- 10 granos de pimienta negra;
- 4 hojas grandes de laurel;
- algunas flores de clavel secas sin moler.
Además, el proceso no difiere del método anterior. El pescado se vierte con salmuera, se deja calentar durante una hora y luego se coloca en el refrigerador. Tiempo de salazón: de 2 a 7 días.
Arenque con mostaza
De acuerdo con esta receta, puedes encurtir todo el arenque en casa. Además de dos peces, necesitará 1 litro de agua, 5 cucharadas. yo sal, 3 cucharadas. yo azúcar, 1 cucharada de pimienta negra y hierbas al gusto.
- El pescado se descongela, se quitan las branquias, pero no se eviscera. Se untan completamente con salsa de mostaza mientras el resto de ingredientes hierven y enfrían. El arenque se vierte con salmuera y se envía al refrigerador.
- Se limpia el arenque, se le quitan las entrañas, las branquias y la cabeza. Todos los componentes se mezclan en una cacerola, excepto la mostaza en polvo (se agrega después de hervir). La salmuera se enfría y se vierte arenque sobre ella.
El objetivo principal es una salmuera adecuadamente preparada para salar el arenque. Se le puede agregar cualquier combinación de ingredientes. Lo principal es que no se deterioran y no cambian la consistencia de la salmuera. Por lo tanto, solo se puede agregar mostaza en polvo al líquido; se disolverá por completo y se absorberá uniformemente en la carne. Si usa mostaza en forma de salsa, es mejor distribuirla manualmente entre las canales.
Arenque en salmuera
La salmuera es una solución salina fuerte que mantiene el pescado fresco durante mucho tiempo. Esta es una de las recetas difíciles para salar el arenque en casa. Se calienta un litro de agua en una cacerola y, después de hervir, se le agrega sal. La salmuera se considera lista cuando la sal ya no se disuelve, sino que se deposita en el fondo. Luego, el pescado listo para salar se vierte con salmuera y se coloca en el refrigerador durante 2 a 7 días.
Si pones un huevo en una salmuera, debe flotar en la superficie y no hundirse.
salazón en seco
También existe un método de salazón en seco del pescado, sin preparar una salmuera. Para un pescado mediano, necesitará una cucharada de sal y azúcar, así como especias al gusto.
El proceso de salazón del arenque:
Si no hay tiempo para esperar una semana, hay una manera de encurtir el arenque de forma rápida y sabrosa. Si descongela y limpia el pescado por la mañana, estará listo por la noche. La carcasa se frota con una mezcla de condimentos (2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar), se envuelve en una película y se envía al refrigerador durante varias horas. Luego se saca, se lava con agua, se sazona con aros de cebolla y se aceite de girasol y poner de nuevo en el frío. Pasada la media hora, ya se puede servir en la mesa.
Salazón Don arenque
don arenque es una buena opción para la salazón, ya que es más graso y tiene un sabor cremoso suave. Tradicionalmente, el arenque del Don o del Mar Negro se sala en salmuera y se deja en barriles durante el invierno. El método de salar el arenque en casa en salmuera es ligeramente diferente al clásico, ya que el pescado se guarda en un pequeño recipiente de vidrio. Para la salmuera, necesitará al menos 100 g de sal por 1 litro de agua, así como especias al gusto.
El arenque salado no solo es un ingrediente en ensaladas y sándwiches, sino también un plato independiente. Para no preocuparse por la calidad del pescado comprado en la tienda, puede dedicar un poco de tiempo y cocinarlo usted mismo. Lo principal es el arenque fresco de alta calidad y la salmuera debidamente preparada. La concentración de la solución varía según el tipo y el tamaño del arenque: las recetas para encurtir Don arenque en casa no son las mismas que para otros tipos. Hay formas de salar rápidamente y en seco, con especias y mostaza, arenque salado y salado.
Ahora puedes encontrar literalmente todo en la tienda. Pero algo extraño: cuantas más opciones, menos probable es que compre un producto de muy alta calidad. Incluso el arenque salado democrático, y que se puede rellenar con conservantes para una mejor conservación y una presentación agradable. Bueno, es hora de ir a la pescadería por pescado fresco congelado, y le diremos cómo encurtir el arenque para que resulte sabroso y saludable.
Al elegir un arenque, inspeccione la carcasa para comprobar la integridad de la piel. Si sala en trozos, entonces no habrá nada de qué preocuparse, pero para salar los cadáveres, una piel completamente intacta es muy importante: el pescado puede resultar demasiado salado. Por supuesto, es mejor tomar arenque de mar, grande, graso. Y descongelarlo correctamente: en la balda inferior del frigorífico, sin acelerar el proceso con agua caliente y microondas. Deje que se descongele lentamente.
Hay muchas opciones para encurtir el arenque, pero todas se dividen en dos tipos: salar canales enteras (lento) y salar en trozos (rápido y, a veces, súper rápido). Comencemos con los rápidos para que podamos probar rápidamente.
Arenque seco salado
Ingredientes:
2 arenques grandes
1 cucharada Sáhara,
1 cucharada sal de roca,
1 cucharadita pimienta negro,
1-2 hojas de laurel.
Cocinando:
Retire la cabeza y las branquias del arenque descongelado, retire el interior y coloque los cadáveres en una cacerola con agua fría durante una hora. Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y la hoja de laurel picada. Retire el pescado del agua, elimine el exceso de humedad con una toalla de papel y frote la mezcla resultante por dentro y por fuera, envuélvala en una película adhesiva y déjela a temperatura ambiente durante una hora y media o dos. Pele el arenque terminado del exceso de sal, córtelo en rodajas y mezcle con aros de cebolla picados y aceite vegetal.
Otra forma de salazón en seco, pero que te hará esperar más por el resultado
Canal entero de arenque salado seco
Ingredientes:
1 arenque entero
1 cucharada sal gruesa,
1 cucharadita Sáhara,
½ cucharadita pimienta negro.
Cocinando:
Si desea agregar más sal al arenque, aumente la cantidad de especias en consecuencia. Para el pescado descongelado, retire solo las branquias. No es necesario cortar la cabeza y el intestino. Enjuague el cadáver y séquelo con una toalla de papel. Frote el pescado con una mezcla de curado, agregue sal a los lugares donde estaban las branquias. Envuelva la carcasa en varias capas de film transparente y colóquela en el refrigerador durante dos días.
Receta clásica encurtidos en salmuera
Ingredientes:
2 arenques recién congelados,
1 litro de agua pura,
200 g de sal de roca
1 cucharada Sáhara.
Cocinando:
Descongele el pescado en el refrigerador, retire las branquias y enjuague. Prepare la salmuera: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, hierva y enfríe. Importante: el pescado y la salmuera deben tener la misma temperatura. Coloque el pescado en un recipiente de vidrio o esmaltado, llénelo con salmuera, cubra con un plato y ajuste la opresión. Deje reposar el plato de pescado a temperatura ambiente durante un par de horas y luego refrigere. Si te gusta el arenque ligeramente salado, remoja el pescado en salmuera durante un par de días, si te gusta un sabor más pronunciado, sala el arenque durante 3 o 4 días.
Esta receta se puede modificar para cocinar arenque en salmuera picante.
Arenque salado picante
Ingredientes:
2 arenques grandes
1 litro de agua pura,
3 cucharadas con un cerro de roca de sal,
1.5-2 cucharaditas Sáhara,
10 granos de pimienta negra,
10 guisantes de pimienta de Jamaica,
4-5 hojas de laurel,
5 clavos
Cocinando:
Descongele el pescado, retire las branquias y enjuague. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue todas las especias y ponga al fuego. Hervir, dejar hervir un poco y retirar del fuego. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente y verter sobre el pescado. Establezca la opresión, déjela sobre la mesa durante una hora y luego póngala en el refrigerador. Después de dos días el pescado está listo. Puede almacenar no más de una semana.
Arenque salado en salmuera picante con mostaza
Ingredientes:
1 kg de arenque fresco congelado,
1 litro de agua
4 cucharadas sal,
5 granos de pimienta negra,
4 clavos,
2 hojas de laurel,
1 cucharadita semillas de cilantro,
1 cucharadita mostaza seca.
Cocinando:
Ponga el pescado preparado en un recipiente para salazón. Para este tipo de salazón, el pescado debe ser eviscerado. Disuelva la sal en agua, agregue todas las especias excepto la mostaza y hierva. Deja que hierva un par de minutos, agrega la mostaza y retira del fuego. Vierta la salmuera enfriada sobre el pescado y refrigere durante 2-3 días.
Arenque en un tarro
Ingredientes:
2 arenques recién congelados,
1 cabeza de cebolla
1 cucharada sal,
1 cucharada aceite vegetal,
500 ml de agua.
Cocinando:
Descongele el pescado, destripe, quite las aletas y córtelo en trozos. Cebolla cortada en medio aros. Coloque los trozos de arenque en un frasco, cambiando con cebollas. Preparar la salmuera: diluir la sal en agua tibia y enfriar. Vierta el pescado en un frasco, vierta aceite vegetal encima, cierre la tapa y déjelo en un lugar fresco durante un día. Luego refrigere para otro día.
Ingredientes:
2-4 canales de arenque,
2 cucharadas sal gruesa,
1 cucharada Sáhara,
4-6 piezas hoja de laurel,
10-15 guisantes de pimienta de Jamaica,
2 limones
Cocinando:
Filetear el pescado descongelado y quitar la piel. Cortar los limones en rodajas. Coloque el filete de pescado en un plato hondo de vidrio o plástico, removiendo con rodajas de limón y espolvoreando con sal, azúcar y especias. Cubra con un plato pequeño, ajuste la opresión y refrigere por un día. Luego coloque las capas inferiores del filete en la parte superior y coloque las capas superiores en la parte inferior, vuelva a oprimirlas y manténgalas en el refrigerador durante 2-3 días.
Estas son solo algunas opciones sobre cómo encurtir un arenque. El arenque salado debe servirse extendiendo los trozos en un plato, cambiando con los aros de cebolla más finos (preferiblemente rojos o azules), rodajas transparentes de limón y espolvoreando con hierbas. En lugar de limón, puedes tomar vinagre y espolvorear ligeramente el arenque. Queda por hervir las papas, cortar el pan negro, ponerle una rodaja gorda de arenque ... Mmm ...
¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
Larisa Shuftaykina
¿Cómo salar el arenque en casa sabroso y rápido? Veamos nueve recetas paso a paso encurtidos de arenque: desde piezas clásicas hasta encurtidos en salmuera de mostaza.
El arenque salado es un invitado bienvenido en la mesa de todos, popularmente Plato favorito. Sencillo, sabroso y nutritivo. El pescado se sirve por separado en forma de trozos picados con aros de cebolla, se usa como relleno para panqueques, además de papas hervidas, un componente de vinagreta. El plato de pescado salado más popular es el arenque bajo un abrigo de piel. ¡Solo una comida!
Para que el arenque debajo de un abrigo de piel sea delicioso, use pescado salado casero. Esta es la mejor manera de protegerse de productos comprados en tiendas con exceso de sal o rancios y de calidad cuestionable.
Cómo preparar un arenque para salazón
La mejor manera descongelar arenque - natural, sin el uso de baños de agua y hornos de microondas. Saque el pescado del congelador y refrigere durante la noche o de 5 a 6 horas. Para evitar que el olor se propague por la cámara, cubra el plato con arenque con una tapa hermética.
Cuando se descongela, la sangre debe tener un color rosado o rojizo. Este es un signo de arenque fresco. Un líquido marrón oscuro y un olor desagradable son evidencia de deterioro del producto.
Antes de cocinar, enjuague bien (preferiblemente varias veces) el arenque, asegúrese de quitar las branquias para que no tenga un sabor amargo. Coloque el pescado bajo el chorro de agua nuevamente y séquelo con toallas de papel. Para destripar o no, tú decides. Tradicionalmente, el arenque entero salado se considera más delicioso. La salazón requiere mucho tiempo (hasta 3 días). Un pescado eviscerado y sin vísceras se salará en unas pocas horas.
Si se atrapa el caviar, no se apresure a tirarlo. El artículo presenta una receta para una deliciosa salazón de caviar de arenque.
Receta clásica de salazón
Ingredientes
Porciones: 10
- arenque 5 piezas
- sal calle 5 yo
- azúcar 1 er. yo
- agua 1,5 litros
- hoja de laurel 4 hojas
- pimienta negra, cilantro gusto
Por porción
Calorías: 217 kcal
Proteínas: 19,8g
Grasas: 15,4g
Carbohidratos: 0 gramos
45 minutos Vídeo receta Imprimir
Estoy haciendo un pepinillo. Agrego azúcar, cilantro, pimienta negra, lavrushka y sal al agua. Puse la olla en la estufa. Llevar a ebullición y apagar el quemador.
Retiro la salmuera de la estufa. Lo configuré para que se enfríe a 30-40 grados.
Con cuidado coloco el arenque en 3- jarra de litro. Echo la salmuera que se ha enfriado naturalmente. Cubro con una tapa.
Un producto ligeramente salado resultará después de 2 días de infusión en un lugar fresco. Estoy recogiendo por tres días.
¡El arenque salado casero delicioso y saludable está listo! Uso en la preparación de diversos platos.
Receta para encurtir arenques enteros en salmuera
La salmuera es una solución salina especial. Es artificial y natural. Yo uso la primera opción con la adición de agua.
La salazón requiere precisión y compostura. El arenque se sala entero. Antes de cocinar, revise la superficie del arenque en busca de áreas dañadas. Para salar en una solución salina fuerte, la piel del pescado debe estar intacta. De lo contrario, obtendrá un producto salado no comestible que deberá desechar. Ten cuidado.
Ingredientes:
- Agua - 1 litro,
- Arenque - 500 g,
- Sal - 6-7 cucharas grandes,
- Huevo - 1 pieza.
Cómo cocinar:
- Estoy cocinando salmuera. Pongo a hervir un litro de agua. lo apago
- agrego sal No tengo prisa. Pongo en pequeñas porciones hasta que se detiene la disolución. Para comprobar si la salmuera ha alcanzado un grado suficiente de salinidad, bajo un huevo crudo. ¿Aparece? Excelente. Dejo que la salmuera se enfríe.
- Quito las branquias del pescado descongelado. Lo transfiero a un recipiente hondo.
- Sumerjo el arenque en la salmuera enfriada. Lo dejo sobre la mesa durante 60 minutos. Después de una hora, lo puse en el refrigerador por 1 día. Lo sirvo en la mesa, pescando un pez de una salmuera.
Rebanadas de salazón en salmuera (receta ligeramente salada)
Ingredientes:
- Arenque - 2 piezas de tamaño mediano,
- Cebolla - 1 cabeza,
- Aceite vegetal - 1 cuchara grande,
- Sal - 1 cuchara grande,
- Agua - 0,5 l.
Cocinando:
- Lavo el pescado. Le quito la cola, la cabeza y las aletas con unas tijeras. Corté en trozos con un cuchillo. Corté el arenque y le quité el interior. Inspecciono cuidadosamente cada pieza, lavo cuidadosamente.
- Lo extiendo en un plato con servilletas. Deshazte del exceso de humedad. Yo discuto.
- Estoy haciendo un pepinillo. En agua hervida tibia, diluya una cucharada de sal hasta que se disuelva.
- Pongo trozos de pescado en una jarra de litro. estoy embistiendo. Pelé la cebolla, la corté en aros. Agrego al arenque.
- Vierto salmuera a temperatura ambiente. Agrego aceite vegetal encima, como en la receta de salazón de salmón.
- Cierro la tapa. Lo dejo en un lugar oscuro y fresco durante 24 horas. Después de un día, lo envío al refrigerador para salarlo más. Tiempo de cocción - 1 día.
El arenque cocido se come mejor inmediatamente. La salazón con cebollas no implica un almacenamiento a largo plazo.
La receta más fácil y rápida.
Ingredientes:
- Arenque - 2 canales,
- Azúcar - 1 cuchara grande,
- Sal - 1 cucharada,
- Pimienta negra molida - 5 g,
- Hoja de laurel (picada) - 5 g.
Cocinando:
- Cuidadosamente destripe el pescado. Saco las entrañas, saco las branquias, quito la cabeza.
- Recojo agua limpia en un recipiente hondo. Envío un arenque allí durante 60 minutos.
- Preparo una mezcla de azúcar, sal, pimienta y perejil picado.
- Cojo peces del agua. Elimina el exceso de humedad con toallas de papel.
- Froto uniformemente el pescado con la mezcla preparada.
- Lo puse en un plato. Envuelva cuidadosamente con film transparente. Lo dejo en la mesa de la cocina durante 80-120 minutos.
- Corté el arenque terminado en trozos. Sazoné con aceite vegetal y vinagre. Lo traigo a la mesa.
Vídeos salazón
Arenque salado picante con mostaza
Ingredientes:
- Arenque - 1 kg,
- Mostaza en polvo - 1 cucharadita
- Agua - 1 litro,
- Pimienta negra - 5 guisantes,
- Sal - 4 cucharas grandes,
- Hoja de laurel - 2 piezas,
- Clavo - 4 cosas,
- Cilantro (granos) - 5 g.
Cocinando:
- Puse los arenques previamente limpiados y eviscerados en una gran Contenedor de plástico.
- Estoy haciendo una marinada. Agrego sal y otras especias (excepto mostaza en polvo) a una olla de agua. Hiervo durante dos minutos. Lo quito de la estufa. Agrego mostaza en polvo. Yo mezclo. Dejo que se enfríe.
- Vierto la marinada enfriada al pescado. Lo puse en la nevera durante 2 días.
Cómo salar el arenque en un frasco de una manera especial
ofrezco exquisito receta, en el que puedes encurtir el arenque agregando jugo de limón, ajo y zanahorias. La cocción es un poco más complicada de lo habitual, pero el sabor es excelente. ¡Definitivamente inténtalo!
Ingredientes:
- Arenque recién congelado - 1 pescado grande,
- Cebolla - 1 pieza,
- Medio limón
- Zanahorias - 1 pieza,
- Ajo - 2 dientes pequeños,
- Hoja de laurel - 3 piezas,
- Pimienta inglesa - 3 guisantes,
- Azúcar - 1 cucharadita,
- Sal - 3 cucharas pequeñas,
- Mostaza en polvo - 1 cucharadita.
Cocinando:
- Expongo el arenque a descongelar.
- Las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan en trozos finos (medios aros y aros).
- Vierta agua hirviendo sobre medio limón. Corté en rodajas finas, quité los huesos.
- Pelé el ajo y lo corté muy fino. Recomiendo llevar dos dientes a los amantes del pescado más picante.
- Le quito las aletas y la cola, le corto la cabeza. Pasemos al interior. Lo saco con cuidado, corto el arenque en partes iguales. Me enjuago con agua corriente.
- Agrego pimienta negra y sal al polvo de mostaza. Para condimentar, pongo una cucharada pequeña de azúcar granulada.
- Tomo un frasco de vidrio. Distribuí los ingredientes en el siguiente orden: parte de la cebolla con zanahorias, partículas de limón, dientes de ajo, una hoja de laurel, una mezcla de especias, 4 piezas de arenque. Repito varias veces.
- Puse el frasco en la nevera durante 2 días.
- Puse el plato terminado fuera del frasco. Yo condimento con aceite vegetal. De acuerdo con esta receta, puedes salar la caballa.
Para distribuir el jugo de los productos de manera más uniforme, agite el frasco. Durante la cocción, 2-3 veces es suficiente.
vídeo receta
¡Disfrute de su comida!
Salazón exprés de arenque en 60 minutos
Los invitados tienen prisa por un regalo, y ¿quieres servir arenque en escabeche en la mesa? Sin pánico. Use esta receta si está cocinando en un tiempo limitado. El pescado resultará ligeramente salado, pero sabroso.
Ingredientes:
- Trozos de arenque pelados - 300 g,
- Sal - 2 cucharas grandes,
- Agua - 500 ml,
- Eneldo - 1 manojo,
- Azúcar - 1 cuchara pequeña
- Hoja de laurel - 1 pieza,
- Cebolla - 1 cabeza mediana
- Vinagre, aceite vegetal - al gusto.
Cocinando:
- En agua hervida (40-50 grados) mezclo azúcar y sal.
- Transfiero las partículas de pescado completamente limpias y listas para cocinar a un plato de vidrio. Lo lleno con salmuera ligera.
- Echo eneldo y laurel.
- Después de 60 minutos, atrapo pedazos de pescado. Agrego vinagre con aceite vegetal. Luego pongo una cebolla, cortada en medio aros.
Eso es todo. El proceso de cocción es simple y sin complicaciones.
Cómo salar el caviar de arenque
Una receta deliciosa y sencilla para encurtir caviar para sándwiches. Cocinar no requiere mucho tiempo y esfuerzo adicional.
Ingredientes:
- Caviar de arenque - 300 g,
- Agua - 300ml,
- Aceite vegetal - 1 cuchara grande,
- Hoja de laurel - 1 pieza,
- Sal - 1 cuchara grande.
Cocinando:
- Descongelo el caviar.
- Yo mezclo sal y agua. Agrego aceite de girasol. Vuelvo a mezclar.
- Extiendo el caviar en el fondo de la sartén. Vierto la salmuera terminada, agrego lavrushka. Cierro la sartén con una tapa y la envío al refrigerador durante la noche. Para obtener un sabor salado pronunciado, déjelo durante 1-2 días.
- Por la mañana saco los platos de la nevera. Saco el producto de la salmuera y lo uso en la preparación de sándwiches.
Receta para salar el caviar sin aceite vegetal.
Ingredientes:
- Caviar - 500 g,
- Agua - 500 ml,
- Sal - 2 cucharas grandes,
- Limón - media fruta
- Hoja de laurel - 1 pieza.
Cocinando:
- Agrego sal al agua tibia. remuevo
- Muevo el caviar de arenque al fondo del recipiente. Agrego lavrushka y rodajas picadas de limón fresco. yo vierto desde arriba salmuera. Cierro la tapa.
- Puse el recipiente en la nevera. Tiempo de cocción - día.
Los beneficios del arenque y el caviar.
El arenque en salmuera es una rica fuente de proteína fácilmente digerible, un depósito de útiles ácidos omega-3. Comer pescado en cantidades razonables es una buena prevención de enfermedades cardiovasculares. Los trozos de arenque son ricos en varias vitaminas (A, D, varios representantes del grupo B). El caviar de arenque contiene muchas sustancias útiles, como selenio, yodo, sodio y magnesio.
Una contraindicación para el uso de alimentos salados (caviar y pescado) es la presencia de enfermedades asociadas con los riñones y el hígado. Un alto contenido de sal es la razón del aumento en el volumen de agua que se bebe, por lo que es mejor que las personas que sufren de edema eviten los alimentos muy salados.
¡Sal el arenque correctamente, come con moderación y mantente saludable!
Uno de mis favoritos platos festivos en nuestra mesa hay arenque salado en sus diversas formas: arenque bajo un abrigo de piel, forshmak, vinagreta con arenque, arenque salado en rodajas con cebolla y aceite de girasol fragante, a menudo servido con papas hervidas en uniforme. Y el sabor de cada uno de los platos preparados dependerá en gran medida del arenque elegido en la tienda. Pero cada una de sus compras es un juego de ruleta: nunca se sabe a qué sabrá. A menudo, el pescado se sala para que probablemente se almacene por más tiempo, a veces el arenque no se sala con la primera frescura, de lo contrario, el arenque simplemente no es sabroso debido a la proporción incorrecta de especias en la salmuera.
Para evitar tales incidentes y saber con certeza que solo se utilizan ingredientes naturales y saludables en la composición de la salmuera para pescado, simplemente puede salar el arenque con sus propias manos, luego resultará sabroso y fragante para cada familia por sí mismo. camino.
Después de todo, hay muchas recetas caseras de salazón, todas no son complicadas, cada una tiene sus propias ventajas: debe elegir, probar y luego matar el pescado terminado con placer.
comprar arenque
Si vive cerca de un océano o mar donde se encuentran arenques, tiene suerte: puede pescar pescado fresco usted mismo. Pero la mayoría de nosotros tenemos que elegirlo cuidadosamente en tiendas y mercados. Es importante elegir el arenque adecuado para la salazón, porque la ternura y el sabor del plato terminado dependerán de su calidad. Si hablamos de los tipos de arenque, entonces lo mejor es comprar el tipo Pacífico o Atlántico, porque en pescado de mar Debido al deterioro de la ecología, puede haber riesgo de metales pesados, toxinas y otras sustancias dañinas para el cuerpo.
Básicamente, el arenque se vende congelado. Preste atención a que los cadáveres estén ligeramente arrugados y comprimidos, que la superficie de su piel sea uniforme e intacta, que no emita un tinte amarillento. Un buen arenque se distingue por un color plateado natural, ojos saltones y claros, aletas y cubiertas branquiales apretadas contra el cuerpo. Es mejor no comprar arenque sin cabeza; lo más probable es que el pescado no sea el más fresco, que es lo que esconden los vendedores sin escrúpulos, lo que hace imposible mirar los principales indicadores de la calidad del pescado: los ojos y las branquias.
El pescado capturado en invierno tiene un mayor contenido de grasa. El más delicioso es el arenque salado de pescado grande y pesado con lados redondeados y una espalda gruesa.
Preparación para la salazón
El pescado comprado debe descongelarse adecuadamente para que no pierda su sabor y cualidades útiles. Es ingenuo creer que acelerar el proceso de descongelación mejorará las propiedades del producto; esto se aplica a cualquier delicia. No se apresure e intente descongelarlo en horno microondas, configurar el modo deseado o ponerlo bajo agua caliente; esto estropeará el producto. Para hacer esto, ponga el arenque en el refrigerador por un día; una temperatura de +5 grados ayudará a preservar la estructura y el sabor del arenque.
La regla principal es quitar siempre las branquias del arenque, porque agregan un sabor amargo al producto terminado salado. Después de descongelar, retire con cuidado las branquias (esto se puede hacer con las manos o con un cuchillo o unas tijeras), enjuague bien el arenque con agua fría, después de lo cual el pescado estará listo para la salazón. Es mejor salar el pescado sin eviscerar; de esta forma, tomará la cantidad correcta de sal y especias de la salmuera de manera uniforme en toda la superficie de la canal y el sabor será correcto. Si destripa el pescado, el caviar y la leche que contiene se salan junto con la carcasa principal.
Un arenque entero puede permanecer en salmuera en un lugar frío hasta por una semana; el tiempo depende del tipo de pescado que le guste: muy salado o ligeramente salado.
Si necesita encurtir rápidamente el arenque, además de las branquias, retire la cabeza, retire todas las entrañas e intestinos, retire las películas exterior e interior de la carcasa, enjuague con agua fría y póngala en salmuera, en unas pocas horas. el arenque estará listo. Pero en esta versión no se garantiza la conservación del sabor original y es necesaria la concentración de sal y especias en la carne. Si, por el contrario, necesita mantener el arenque salado durante mucho tiempo, más de 4-5 días, entonces debe obtener el arenque terminado de la salmuera, limpiarlo, quitarle los huesos y cortarlo en pedazos. Póngalos en un frasco de vidrio con cebollas picadas, vierta aceite de girasol aromático y, cerrando bien la tapa, póngalos en el refrigerador.
Recetas de salazón
Un método simple de decapado de arenque.
Necesitaremos:
2 arenques enteros
600-800 ml de agua
1-2 cucharadas de sal
1-2 cucharaditas de azúcar
Debe tomar dos peces grandes, quitarles las branquias y ponerlos en un plato de vidrio. Como último recurso, utilice un recipiente esmaltado o de plástico; los utensilios de hierro o aluminio le darán al pescado un sabor metálico desagradable.
Hervir agua en una cacerola, agregarle sal y azúcar, mezclar. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y viértala en un recipiente con pescado para que quede completamente sumergido en líquido. Deje reposar durante una hora, luego colóquelo en el refrigerador o en un clima fresco en el balcón; una temperatura de +1 a +10 grados es la mejor para una salazón adecuada. El pescado se puede salar de dos días a una semana: en dos días estará ligeramente salado, en una semana, una salazón más fuerte. Como dicen, a tu gusto y discreción.
Arenque salado picante
Necesitará:
2 arenques enteros
1 litro de agua
2-3 cucharadas colmadas de sal
1.5 cucharaditas de azúcar
10 granos de pimienta negra
10 guisantes de pimienta de Jamaica
4 hojas de laurel
5 flores de clavel secas
Descongele el pescado, enjuáguelo por fuera con agua fría, quite las branquias, coloque el pescado en un recipiente de salazón. Hierva agua en una cacerola, disuelva la sal, el azúcar y las especias, mezcle bien y vuelva a hervir. Enfriar la salmuera y verter sobre el arenque. Deje reposar durante una hora, luego póngalo en el refrigerador a su discreción durante 2-7 días para salar.
Arenque salado picante con mostaza
Necesitará:
2 arenques enteros grandes
2 cucharadas de mostaza
1 litro de agua
5 cucharadas de sal
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de eneldo fresco o seco picado
1 cucharadita de granos de pimienta negra
10 hojas de laurel
Primero, descongele ambos pescados, quíteles las branquias y enjuáguelos con agua fría. Engráselos metódicamente con mostaza y colóquelos en un recipiente para salarlos. Hierva agua en una cacerola, agregue especias y sal con azúcar, mezcle bien y vuelva a hervir. Enfríe la salmuera naturalmente, luego vierta sobre los cadáveres de arenque y déjelo por 2 horas. Luego póngalo en un lugar fresco durante dos o tres días.
Arenque en salmuera
Más difícil es la receta para salar el arenque en una solución salina fuerte llamada salmuera. Su preparación requiere un poco más de paciencia y atención. También debe prestar atención al hecho de que el pescado salado no tiene ningún daño en la piel, de lo contrario, existe un alto riesgo de salar el pescado.
Ahora estamos preparando la salmuera. Es necesario hervir agua en un volumen de aproximadamente 1 litro (esto es para dos peces), luego agregarle sal en pequeñas porciones hasta que la sal deje de disolverse en agua y simplemente comience a asentarse en el fondo; esto significará un monto suficiente. Seguramente puede verificar la preparación de la salmuera arrojando un huevo crudo; no debe hundirse, sino flotar en la superficie de la salmuera. Si lo desea, para preparar arenque salado picante, antes del procedimiento de disolución de la sal, puede agregar varias especias al agua: laurel, granos de cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra, clavo. El arenque, como de costumbre, debe descongelarse, lavarse, quitarse las branquias y colocarse en un recipiente hondo. Vierta la salmuera enfriada sobre el pescado para que quede completamente sumergido en la salmuera. Deje por 1 hora, luego refrigere por un día o dos.
Arenque seco salado
Necesitará:
1 arenque entero grande
1.5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1.5 cucharaditas de pimienta negra molida
papel film
toallas de papel o servilletas
La receta de salazón en seco puede ser útil para aquellos que no tienen espacio libre en el refrigerador o no quieren meterse con la salmuera.
Es necesario descongelar el arenque, quitarle las branquias y enjuagar con agua fría, luego secar completamente la carcasa con toallas de papel o servilletas. Mezclar sal, azúcar, pimienta negra. Frote metódica y completamente la carcasa del pescado con esta mezcla, sin olvidar las cavidades ya vacías debajo de las branquias. Después de eso, envuelva el arenque con cuidado y con fuerza en tres capas de film transparente y colóquelo en el refrigerador durante dos días, después de lo cual el pescado estará listo.
Salazón de arenque de secado rápido
Si de repente los invitados vienen a ti y quieres mostrar tu arenque casero, entonces por la noche tendrás tiempo para cocinarlo con la ayuda de esta receta "rápida".
Necesitará:
1 arenque entero
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
papel film
servilletas o toallas de papel
Es necesario descongelar el arenque y ponerlo durante una hora en un recipiente con agua fría. Después de eso, corte la cabeza, la cola, retire con cuidado los intestinos y otras entrañas, enjuague el cadáver con agua y séquelo un poco con servilletas o toallas de papel. Ahora debe mezclar sal y azúcar y frotar bien la carcasa con la mezcla, luego envolverla bien con una película adhesiva y dejar actuar durante 2-3 horas. Luego retire la carcasa de la película, enjuague suavemente las especias y seque ligeramente con servilletas. Luego coloque la carcasa en un recipiente, corte la cebolla en medio aros y vierta sobre aceite vegetal sin refinar. De esta forma, ponga el pescado en el refrigerador durante 30-40 minutos para que se enfríe. Eso es todo: queda antes de la llegada de los invitados obtener el arenque, cortarlo, quitar las películas y los huesos, cortarlo en trozos y servirlo con cebolla y aceite vegetal. Para la belleza, puede espolvorear arenque con eneldo fresco y cebolla.
¡Buen provecho y delicioso arenque!
El arenque salado es un refrigerio ruso favorito y, a menudo, el ingrediente principal de las ensaladas. Desafortunadamente, en las tiendas no siempre es posible encontrar un pescado que sea realmente sabroso. ¿Qué hacer? ¡Sal tú mismo! Es a este tema al que hemos decidido dedicar la conversación de hoy.
Cada cocinero tiene su forma favorita de encurtir el arenque, pero antes de compartirlas, quiero compartir algunos trucos que hacen que el pescado sea especialmente sabroso.
Qué arenque elegir para la salazón
Naturalmente, el sabor del bocadillo terminado depende en gran medida de la calidad y frescura de los ingredientes. Para la salazón recomendamos comprar pescado graso refrigerado, lo identificarás por su lomo grueso. El hecho de que el pescado haya aparecido recientemente en el mostrador y sea excelente para la salazón se puede entender por su color plateado, ojos saltones y opacos, aletas y branquias apretadas contra el cuerpo. Pero si hay rasgaduras o algunos defectos en la piel del arenque, esto indica que la carcasa está obsoleta y es mejor rechazar la compra.
Algunos secretos de la salazón del arenque.
- Es deseable salar canales de tamaño mediano;
- Si no fue posible encontrar pescado enfriado y tomó uno congelado, entonces, antes de cocinarlo, debe descongelarlo, pero no en agua ni en un horno de microondas, sino en un refrigerador.
- Antes de salar, no es necesario destripar el pescado, pero sí quitarle las branquias.
- La sal yodada no se recomienda para la salazón.
- El arenque salado debe estar en un recipiente de plástico o esmalte con una tapa herméticamente cerrada.
- Recomendamos almacenar el producto terminado exclusivamente en el refrigerador.
Una vez que haya elegido un arenque adecuado y haya preparado todo lo que necesita para la salazón, puede pasar al escenario principal.
Arenque salado en salmuera
Necesitará:
- arenque - 2 canales,
- sal - 2 cucharadas yo,
- azúcar - 1 cucharada yo,
- aceite vegetal - 1 cucharada. yo,
- agua - 1 l.
Metodo de cocinar
- Mi pez. Quitamos las branquias. Si lo desea, puede destripar y cortar la cabeza. Ponemos el pescado en un bote de cristal o recipiente de plástico.
- Disolver la sal y el azúcar en agua. Llevar a hervir.
- Agregue aceite vegetal a la salmuera enfriada.
- Rellena el pescado con salmuera. Sellamos la tapa. Lo metemos en la nevera.
- ¡Después de 3 días puedes probar! Antes de servir, no olvides espolvorear el arenque con aros de cebolla, también puedes espolvorear el pescado jugo de limon o vinagre de mesa.
Receta de arenque salado picante
Necesitará:
- arenque - 2 canales,
- sal - 2 cucharadas yo,
- azúcar - 1 cucharada yo,
- hoja de laurel - 2 piezas,
- pimienta negra - 5 guisantes,
- clavos - 3 yemas,
- agua - 1 l.
Receta para la ocasión::
Metodo de cocinar
- Mi pez. No olvide quitar las branquias, de lo contrario se echará a perder el sabor del producto terminado.
- Vierta agua en una olla de esmalte. Agregue todas las especias enumeradas. Lleva la salmuera a ebullición.
- Ponemos el pescado en un plato apto para la salazón.
- Vierta la salmuera enfriada. Cerramos herméticamente. Retiramos el pescado durante 3-4 días en el frigorífico.
- Después de la cantidad de tiempo especificada, destripe el pescado. Cortamos en trozos. ¡Poner en un plato y servir!
Otra forma de salar
Necesitará:
- arenque - 2 canales,
- aceite vegetal - 3 cucharadas. yo,
- esencia de vinagre - 1 cucharada. yo,
- sal - 1/2 cucharada yo,
- pimienta negra - 11 guisantes,
- hoja de laurel - 3 piezas,
- agua - 250 ml.
Metodo de cocinar
- Quitamos las branquias al arenque. Lávelo bien.
- En una cacerola esmaltada, mezcle todas las especias y vierta el agua. Llevar a hervir.
- Vierta vinagre en la salmuera fría.
- Introducimos el pescado en el adobo y lo dejamos durante 5 horas a temperatura ambiente. Después del tiempo especificado, enviamos el arenque, sin sacarlo de la marinada, al refrigerador por otras 7 horas. Después de eso, puede intentar, después de haber destripado previamente el pescado, cortarlo en trozos y espolvorearlo con aros de cebolla.
Cómo encurtir rápidamente el arenque
Necesitará:
- arenque - 2 canales,
- agua - 1l,
- sal - de 200 a 300 g,
- especias (hoja de laurel, pimienta negra) - al gusto.
Metodo de cocinar
- Mis canales de arenque. No destriparemos.
- Llevar el agua a ebullición. Poco a poco vierta la sal en el agua hirviendo hasta que comience a asentarse en el fondo de la cacerola.
- Si lo desea, agregue sus especias favoritas a la salmuera cocida. Estamos esperando a que se enfríe.
- Rellena el pescado con salmuera.
- Dejamos el arenque durante 1 hora a temperatura ambiente y luego lo enviamos al refrigerador durante 36 horas.
- Enjuague el pescado terminado antes de servir con agua corriente para eliminar el exceso de sal, córtelo en trozos, espolvoree con aros de cebolla en escabeche y vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Salazón exprés de arenque
Si se prometió que los invitados vendrían a usted por la noche, puede mimarlos con arenques en escabeche por la mañana. (La receta solo es adecuada para salar arenques del Atlántico).
Necesitará:
- arenque - 2 canales,
- sal - 1 cucharada yo,
- azúcar - 1 cucharada yo,
- pimienta negra molida - 1/3 cucharadita,
- hoja de laurel picada.
Metodo de cocinar
- Destripamos el pescado, le quitamos las branquias y la cabeza. lavamos Sumergir en agua fría durante una hora.
- Mezclamos las especias enumeradas.
- Sacamos el pez del agua. Seque con toallas de papel. Frote con la mezcla de especias.
- Envolver el arenque en film transparente y dejar a temperatura ambiente. Después de 2 horas el pescado está listo para comer.
- Cortamos el pescado terminado y lo sazonamos con una mezcla de vinagre de mesa y aceite vegetal. ¡Intentemos!
Otra forma comprobada de encurtir el arenque
Necesitará:
- arenque - 2 canales,
- pimienta negra - 8 guisantes,
- clavos - 3 yemas,
- hoja de laurel - 2 piezas,
- sal - 2 cucharaditas,
- semillas de cilantro - 1/2 cucharadita,
- agua - 200 ml.
Metodo de cocinar
- En una sartén esmaltada, mezcle las especias preparadas. Añadimos agua. Poner al fuego y llevar a ebullición.
- Destripamos el arenque, quitamos la cabeza y las branquias. Dividimos en trozos pequeños. Colocar en un recipiente de vidrio o plástico.
- Vierta la salmuera enfriada sobre el pescado. Limpiamos durante 2 días en el frigorífico.
- Después del tiempo especificado, el pescado está listo para comer. Póngalo en un plato adecuado, espolvoree con aceite vegetal y decore con aros de cebolla en escabeche. ¡Disfrute de su comida!
- En contacto con 0
- Google Mas 0
- OK 0
- Facebook 0
