Cómo hacer que el bizcocho suba. ¿Por qué el pastel se asienta después de hornearlo? Qué hacer. ¿Por qué no subió mi pastel?

¿Por qué los productos horneados se hunden después de hornearlos? Esta pregunta siempre es relevante para las amas de casa. Los pocos que tienen todo tipo de bizcochos de galleta permanecen sanos y salvos y deleitan tanto con el sabor como con la apariencia, en el mundo culinario la mayoría de la gente asocia con los magos, ya que a veces incluso los "ingredientes secretos" y los "trucos" no ayudan.

A pesar de todo, la situación no es tan desesperada como parece. ¡Este no es el momento de desesperarse! Y la pregunta de por qué los productos horneados se asientan después del horneado también tiene su propia respuesta. En este artículo veremos por qué puede suceder esto y cómo evitarlo.

Hubo un error en los cálculos.

De hecho, es muy importante tener en cuenta dónde se cometió exactamente el error, por qué los productos horneados se asientan después de hornearlos: tal vez estés pecando en el horno, pero el agujero se hizo incluso antes. masa cruda Allí se colocó , preparándose para volverse esponjoso y crujiente.

¡Cuidado con la masa!

Razón número uno: la masa se agitó accidentalmente. En ningún caso se debe dar un portazo brusco al preparar platos delicados como bizcochos, tartas o tartas. Es necesario llevar la masa con mucho cuidado y cuidado; solo gracias a esta actitud eventualmente "se eleva" y agrada a la anfitriona y a sus seres queridos con su sabor, aroma y textura.

Cuanto más silencioso vayas, más lejos llegarás

Razón número dos: el horno se abrió demasiado pronto. Cualquier producto horneado debe permanecer en el horno durante al menos diez a veinte minutos. Algunos, incluso más (sigue la receta). Pero en cualquier caso, para no volver a preguntar por qué el bizcocho se asienta después de hornearlo, por el amor de Dios, no es necesario que mires inmediatamente dentro del horno tan pronto como lo pongas allí. No, ni siquiera para mirar “cómo se levanta”. Después de todo, es precisamente por este acto imprudente que no ocurrirá un milagro.

Muy caliente

Razón número tres: el horno no se calentó lo suficiente. Se recomienda precalentar el horno con antelación para que después de sacar los productos horneados queden bien calientes. La temperatura insuficiente puede ser la razón por la que el pastel se hunde después de hornearlo. Si el problema se manifiesta sistemáticamente, ¿tal vez valga la pena revisar el equipo?

¿La diligencia y el trabajo acabarán con todo?

Razón número cuatro: batir demasiado con una batidora. Las amas de casa que no tienen este importante atributo en la cocina envidian a quienes la poseen sin envidia blanca. Después de todo, hay que batirlo manualmente: con una batidora o incluso con un tenedor. ¿Pero tal vez tuvieron más suerte en algunos aspectos? Después de todo, ¿una batidora también puede ser la razón por la que un bizcocho se asienta después de hornearlo? O no un bizcocho, sino un pastel de cumpleaños que todos esperaban y que resulta tan ofensivo. El secreto es que todo debe ser con moderación: batir lo suficiente para que la masa quede aireada, pero no tanto como para que se “caiga” del shock.

Proporcionalidad matemática: hora de hacer una lluvia de ideas

Razón número cinco: proporciones componentes Se violaron las pruebas. Si inicialmente se añadió demasiada harina o, por el contrario, líquido a la masa, no subirá como quiere la anfitriona. Se recomienda a los principiantes hacer la mezcla exclusivamente según la receta, mientras que los más avanzados deben actuar casi de forma intuitiva, por capricho, seleccionando la cantidad de determinados elementos de la composición. En cualquier caso, este motivo es un ejemplo muy claro de cómo los productos horneados pueden estropearse mucho antes de meterlos en el horno.

• No olvides tamizar la harina antes de añadirla a la masa. Es algo sencillo, pero muy útil. La ligereza está garantizada;
• Optimidad - ¡en todo! Incluyendo la temperatura del agua para criar levadura en ella. Debería ser exactamente como el de una persona llena de salud: treinta y seis años. Un líquido demasiado frío hará esperar mucho tiempo hasta que la masa se digne a “leudar”, y un líquido caliente no sólo arruinará todo el milagro de “leudar”, sino que incluso puede provocar el deterioro del producto;
• Platos: ¡solo secos! Esto es especialmente cierto en aquel en el que se derrotará a los blancos. Una nota más sobre este minucioso proceso: es importante separar con precisión las yemas de las claras. Hay varias formas de hacer esto, incluida la separación a mano, usando un embudo de papel o usando un cuchillo o agujas;
• la intuición es intuición y las instrucciones claras se redactan por una razón. Si la receta especifica un tiempo de horneado exacto, ¡cronometralo! Afortunadamente, los cronómetros no son infrecuentes en la actualidad. De lo contrario, no preguntes por qué el pastel se hunde después de hornearlo, sino "disfruta" de lo que se ha caído. Por cierto, esto también se aplica a la regulación de la temperatura: a veces es necesario durante el proceso de horneado. Pues bien, fijar el valor requerido al inicio de la cocina es una tarea sagrada para los servidores del arte culinario;
• seguir la secuencia de acciones. ¿Recuerdas cómo en "Harry Potter"? Para que la poción salga correctamente, es necesario no solo agregar todos los ingredientes, sino también en el orden correcto, y también revolver el número exacto de veces en la dirección estrictamente indicada. Asimismo, la repostería tiene sus propios secretos. Por ejemplo, ese refresco no se puede apagar por separado de la masa, y más aún con antelación. Esto se hace directamente junto con los demás ingredientes, y se explica por el hecho de que la esponjosidad debe lograrse mediante gases, y si el producto no se enfría en la masa, algunos de ellos (según la ley de la mezquindad, la mayoría) simplemente evaporarse.

La repostería se considera, con razón, la cúspide del arte culinario. Como cualquier habilidad, comienza con algo muy simple: una prueba. Pero, lamentablemente, no siempre sube, se hornea y se comporta como planeamos. Irina Chadeeva compartió con nosotros sus secretos, sabiendo que nunca te decepcionarás, porque siempre obtendrás deliciosos pasteles, tartas y bollos.

Lección de física, o por qué la masa sube y baja

No quiero escribir ninguna teoría, pero hay una pregunta importante que preocupa a todos los pasteleros novatos:

- ¿POR QUÉ NO SUBIÓ MI PIE?

Por un curso de física escolar sabemos que a presión constante (según la ley de Gay-Lussac), la relación entre el volumen de un gas y su temperatura no cambia. Es decir, a medida que aumenta la temperatura, también aumenta el volumen del gas. Tan pronto como pongamos el pastel horno caliente, el gas comienza a calentarse, expandirse y la torta comienza a subir.

Por cierto, el gas puede ser completamente diferente, por ejemplo:

En la masa de galleta, se añade aire con un batidor mientras se bate;

En las masas de levadura, se trata del dióxido de carbono producido por la levadura;

En la masa con levadura en polvo o bicarbonato de sodio también hay dióxido de carbono, que se libera cuando el bicarbonato de sodio reacciona con el ácido (si está incluido en la masa) y cuando se calienta;

En masas húmedas y mantecosas, se trata de vapor de agua (que, por ejemplo, rompe la corteza de un muffin y crea grietas).

Entonces, para que el pastel quede esponjoso, observe las siguientes condiciones:

En primer lugar, la prueba debería tener suficiente gasolina. Por ejemplo, huevos para masa de galleta hay que batir bien y mezclar la masa con mucho cuidado; hojaldre- extender y cocinar en frío para que la mantequilla no se derrita y pierda humedad (aunque la mantequilla sólo contiene alrededor de un 20% de agua, es esta la que, al convertirse en vapor, levanta un auténtico hojaldre).

En segundo lugar, es necesario garantizar un buen calentamiento para que el gas se expanda lo suficientemente rápido. Por eso la mayoría de los productos esponjosos se hornean a temperaturas elevadas (unos 200°C).

Y en tercer lugar, Paralelamente a la expansión y el calentamiento, se debe formar y fijar (hornear) la estructura de la masa. Si la estructura es débil (por ejemplo, en masa o masa con un poco de harina), el bizcocho se asentará nada más sacarlo del horno (¡pero en algunos casos así debe ser!).

AQUÍ HAY VARIAS REGLAS QUE LE AYUDARÁN A HORNEAR VELAS DE CUALQUIER COMPLEJIDAD:

1. Batir bien y mezclar con mucho cuidado la masa batida.

2. Hornee los productos a la temperatura especificada en la receta.

3. No abrir el horno de par en par ni por mucho tiempo hasta que la masa esté horneada.

4. Comience a verificar que los productos estén listos cuando la masa haya subido en un montículo uniforme, sin una abolladura en el medio; esto significa que todo el aire en la masa se ha calentado bien (esto no se aplica, por ejemplo, a pasteles de chocolate, que idealmente debería quedar un poco poco cocido).

5. Compruebe que esté listo clavando una astilla en el centro del pastel; allí la masa siempre se hornea más lentamente que en el borde.

¿No puedes esperar para hornear algo delicioso? Abra el nuevo libro de Irina Chadeeva, "Pie Science for Beginners", publicado por Mann, Ivanov y Ferber, y domine 60 recetas simples!

¿Por qué los productos horneados se hunden después de hornearlos? Esta pregunta siempre es relevante para las amas de casa. Los pocos que tienen todo tipo de bizcochos de galleta permanecen sanos y salvos y deleitan tanto con el sabor como con la apariencia, en el mundo culinario la mayoría de la gente asocia con los magos, ya que a veces incluso los "ingredientes secretos" y los "trucos" no ayudan.

A pesar de todo, la situación no es tan desesperada como parece. ¡Este no es el momento de desesperarse! Y la pregunta de por qué los productos horneados se asientan después del horneado también tiene su propia respuesta. En este artículo veremos por qué puede suceder esto y cómo evitarlo.

Hubo un error en los cálculos.

De hecho, es muy importante considerar dónde se cometió exactamente el error, por qué los productos horneados se hunden después de hornearlos: quizás estés pecando en el horno, pero el hueco se hizo incluso antes de que la masa cruda, preparándose para volverse esponjosa y con un corteza crujiente, se colocó allí.

¡Cuidado con la masa!

Razón número uno: la masa se agitó accidentalmente. En ningún caso se debe dar un portazo brusco al preparar platos delicados como bizcochos, tartas o tartas. Es necesario llevar la masa con mucho cuidado y cuidado; solo gracias a esta actitud eventualmente "se eleva" y agrada a la anfitriona y a sus seres queridos con su sabor, aroma y textura.

Cuanto más silencioso vayas, más lejos llegarás

Razón número dos: el horno se abrió demasiado pronto. Cualquier producto horneado debe reposar al menos de diez a veinte minutos. Algunos, incluso más (sigue la receta). Pero en cualquier caso, para no volver a preguntar por qué el bizcocho se asienta después de hornearlo, por el amor de Dios, no es necesario que mires inmediatamente dentro del horno tan pronto como lo pongas allí. No, ni siquiera para mirar “cómo se levanta”. Después de todo, es precisamente por este acto imprudente que no ocurrirá un milagro.

Muy caliente

Razón número tres: el horno no se calentó lo suficiente. Se recomienda precalentar el horno con antelación para que después de sacar los productos horneados queden bien calientes. La temperatura insuficiente puede ser la razón por la que el pastel se hunde después de hornearlo. Si el problema se manifiesta sistemáticamente, ¿tal vez valga la pena revisar el equipo?

¿La diligencia y el trabajo acabarán con todo?

Razón número cuatro: batir demasiado con una batidora. Las amas de casa que no tienen este importante atributo en la cocina envidian a quienes la poseen sin envidia blanca. Después de todo, hay que batirlo manualmente: con una batidora o incluso con un tenedor. ¿Pero tal vez tuvieron más suerte en algunos aspectos? Después de todo, ¿una batidora también puede ser la razón por la que un bizcocho se asienta después de hornearlo? O no un bizcocho, sino un pastel de cumpleaños que todos esperaban y que resulta tan ofensivo. El secreto es que todo debe ser con moderación: batir lo suficiente para que la masa quede aireada, pero no tanto como para que se “caiga” del shock.

Proporcionalidad matemática: hora de hacer una lluvia de ideas

Razón número cinco: se violaron las proporciones de los componentes de la prueba. Si inicialmente se añadió demasiada harina o, por el contrario, líquido a la masa, no subirá como quiere la anfitriona. Se recomienda a los principiantes hacer la mezcla exclusivamente según la receta, mientras que los más avanzados deben actuar casi de forma intuitiva, por capricho, seleccionando la cantidad de determinados elementos de la composición. En cualquier caso, este motivo es un ejemplo muy claro de cómo los productos horneados pueden estropearse mucho antes de meterlos en el horno.

Cocinar correctamente

A continuación se enumeran y describen en detalle las razones por las que el pan se hunde después de hornearse y las tartas se caen:

¿Qué hacer?

Vale la pena decir que a veces prevenir los errores descritos anteriormente no ayuda. Y las mujeres se agarran la cabeza sin saber cómo impresionar a los invitados, familiares y amigos con su comida. Afortunadamente, todos los secretos están disponibles gratuitamente y se presentan a continuación:

• No olvides tamizar la harina antes de añadirla a la masa. Es algo sencillo, pero muy útil. La ligereza está garantizada;
• Optimidad - ¡en todo! Incluyendo la temperatura del agua para criar levadura en ella. Debería ser exactamente como el de una persona llena de salud: treinta y seis años. Un líquido demasiado frío hará esperar mucho tiempo hasta que la masa se digne a “leudar”, y un líquido caliente no sólo arruinará todo el milagro de “leudar”, sino que incluso puede provocar el deterioro del producto;
• Platos: ¡solo secos! Esto es especialmente cierto en aquel en el que se derrotará a los blancos. Una nota más sobre este minucioso proceso: es importante separar con precisión las yemas de las claras. Hay varias formas de hacer esto, incluida la separación a mano, usando un embudo de papel o usando un cuchillo o agujas;
• la intuición es intuición y las instrucciones claras se redactan por una razón. Si la receta especifica un tiempo de horneado exacto, ¡cronometralo! Afortunadamente, los cronómetros no son infrecuentes en la actualidad. De lo contrario, no preguntes por qué el pastel se hunde después de hornearlo, sino "disfruta" de lo que se ha caído. Por cierto, esto también se aplica a la regulación de la temperatura: a veces es necesario durante el proceso de horneado. Pues bien, fijar el valor requerido al inicio de la cocina es una tarea sagrada para los servidores del arte culinario;
• seguir la secuencia de acciones. ¿Recuerdas cómo en "Harry Potter"? Para que la poción salga correctamente, es necesario no solo agregar todos los ingredientes, sino también en el orden correcto, y también revolver el número exacto de veces en la dirección estrictamente indicada. Asimismo, la repostería tiene sus propios secretos. Por ejemplo, ese refresco no se puede apagar por separado de la masa, y más aún con antelación. Esto se hace directamente junto con los demás ingredientes, y se explica por el hecho de que la esponjosidad debe lograrse mediante gases, y si el producto no se enfría en la masa, algunos de ellos (la mayoría) simplemente se evaporarán.

¿Es el requesón?

Por qué cazuela de requesón¿Se asienta después de hornear? ¿Qué impide que permanezca aireado y ligero, derritiéndose en la boca?

La cuestión, por supuesto, no es el requesón. Y para este postre, amado tanto por los gourmets como por las mujeres a dieta que se preocupan principalmente por su figura, existen varias formas de evitar conformarse. Todos ellos se basan en técnicas de cocina.

Paciencia

En primer lugar, debes recordar esta regla de una vez por todas: ¡no retires los productos horneados inmediatamente! Sí, este motivo ya ha sido indicado, pero incluso amas de casa experimentadas, que no es pecado volver a recordar. Los cambios de temperatura son un asunto serio. Cuando se les preguntó por qué la charlotte se asienta después de hornearla, un pastelito o la misma cazuela, lo más probable es que ese fuera el problema. A veces ni siquiera se trata de que hayan sacado los productos horneados: lo más probable es que la masa se haya caído en el momento en que se abrió la puerta del horno. ¡Así que ni siquiera puedes mirar o incluso “mirar”!

Compuesto

Si la cazuela de requesón se cae de vez en cuando y no tiene dulzura, puedes experimentar con la composición. Productos para añadir plenitud productos culinarios una variedad: desde refrescos apagados con vinagre/ácido cítrico, etc., que usaban nuestras abuelas y bisabuelas, hasta la levadura en polvo, amablemente suministrada al mercado por muchos fabricantes y vendida en todos los quioscos. En esencia, por supuesto, lo más probable es que contenga el mismo refresco y el mismo ácido de limón. Pero si el ama de casa está acostumbrada a confiar en los productos que compra, ¿por qué no? Al fin y al cabo, también funcionan. Además, definitivamente hay menos problemas con ellos. No es necesario pensar en qué momento añadir y cómo “apagar” el polvo de hornear. Él hará todo él mismo.

Tanto el bicarbonato como el polvo para hornear son una opción para los más persistentes, pero es muy importante recordar que conviene no exagerar con estos productos. Después de todo, al final, los productos horneados no solo caerán, sino que no subirán, y también olerán a refresco y amoníaco (esto a veces se encuentra en el polvo para hornear).

frio y caliente

Hay dos formas de preparar un bizcocho. Más precisamente, la masa es para él. Dependiendo de cuál elija la anfitriona obtendrá uno u otro resultado.

No se puede decir que uno sea mejor y el otro peor. Pero el frío es adecuado para los panecillos etéreos y ligeros, cuyo desmenuzamiento es impropio.

Caliente da un resultado denso, y después no tienes que preguntarte por qué el bizcocho se asienta después de hornearlo; después de todo, esto generalmente no sucede.

Con este método, la masa se prepara al baño maría. Cabe señalar que muchos cocineros prefieren metodo frio- porque es más ligero, más sencillo y más comprensible. Pero si lo principal es el resultado, sería bueno no tener pereza y trabajar duro para conseguir el bizcocho perfecto y que no se caiga.

pregunta pan

¿Qué hacer para evitar que se caiga el pan? ¿Hay alguna sutileza en la preparación de este producto, sin el cual ni una sola comida está completa y que, como sabéis, es “la cabeza de todo”? Definitivamente sí.

La primera razón por la que el pan se hunde después de hornearse es porque la masa está demasiado vieja. Luego se vuelve cada vez más sensible y la precisión ya no ayuda. Si esto sucede, vuelve a mezclar la masa y colócala nuevamente.

La segunda razón por la que el pan puede “caer” de manera desigual, con tubérculos y quedar completamente feo es el exceso de harina o líquido. Volvemos a la regla de cocinar exactamente según la receta y no improvisar.

Esos son todos los secretos de por qué los productos horneados se hunden después de hornearlos.

¡Cocina con mucho gusto!

Creación platos culinarios- siempre es mágico. Primero metes la masa cruda en el horno y luego la retiras. pastel rosado o crujiente bollos esponjosos. Pero, desafortunadamente, a veces los productos horneados se caen durante el proceso de cocción o inmediatamente después de sacarlos del horno. ¿Por qué está pasando esto? ¿Con qué está conectado esto? Intentemos resolverlo juntos.

Las principales razones de la caída de los productos horneados:

• Durante el proceso de cocción, la masa se sacudió accidentalmente, por ejemplo, al cerrar bruscamente la puerta;
• apertura anticipada horno(según las reglas, no antes de 10 a 20 minutos);
• El horno no está lo suficientemente caliente;
• la masa se batió con una batidora durante mucho tiempo;
• violación de proporciones, por ejemplo, demasiado líquido o harina;
• Después de hornear hubo un cambio brusco de temperatura. El plato debe permanecer en el horno al menos 10 minutos después de apagarlo;
• una gran cantidad de relleno, bajo su peso el pastel a menudo se asienta (hay que recordar que para horneado de requesón La caída parcial se considera normal; para que el plato conserve su aspecto atractivo, coloque un poco más de requesón en la parte central).

¿Cómo evitar que los productos horneados se hundan?

A continuación se ofrecen algunos consejos sobre este tema de amas de casa experimentadas:

1. Asegúrate de tamizar la harina varias veces antes de amasar. La masa se vuelve más aireada.
2. El líquido de propagación de la levadura debe tener una temperatura óptima (36°C). Si hace más frío, esto provocará un lento aumento del volumen de la masa, y si hace más calor, generalmente puede estropear la levadura.
3. Si necesitas batir las claras por separado para el bizcocho, asegúrate de que el bol para montar esté completamente seco. Es muy importante separar con cuidado las claras de las yemas.
4. Siga estrictamente las instrucciones de cocción. A veces es necesario ajustar la temperatura durante el horneado.
5. La soda debe apagarse en la propia masa, de lo contrario algunos de los gases se evaporarán y no se conseguirá la esponjosidad deseada.
6. Antes de meter la tarta en el horno, déjala reposar durante 15-20 minutos y úntala con huevo antes de hornear.
7. Tartas de masa quebrada Debe retirarse de los moldes cuando se enfríe.
8. Las tartas horneadas se dejan enfriar en la misma habitación donde se hornearon.
9. Para mantener el bizcocho suave y esponjoso, mientras aún esté caliente, cúbrelo con un paño grueso.

¿Por qué se cae el pastel?

La tarta puede caer mucho:

• Debido a un cambio brusco de temperatura, al agitarlo lo sacaban bruscamente del horno y cerraban la puerta de golpe, sobre todo si estaba un poco poco cocido. Por eso, es mejor dejar el bizcocho horneado en el horno un rato para que se enfríe un poco y sacarlo del horno tibio.
• Si es un bizcocho, entonces es mejor dejarlo en el horno hasta que se enfríe por completo. Es mejor cortarlo el segundo día; queda mucho más sabroso, especialmente si se preparó con aditivos (por ejemplo, un bizcocho con manzanas).
• El bizcocho no se debe hornear a una temperatura muy alta, ya que inmediatamente se “cuajará” (endurecerá) en la parte superior pero permanecerá crudo por dentro. Y, naturalmente, se caerá.
• Temperatura ideal para la mayoría de horneados. productos de galletas- 180°C, galletas de mantequilla - 160-180°C (para masa de levadura - de 170-175°C a 240°C (e incluso más) - dependiendo del tamaño y tipo del producto horneado, además del comportamiento (el tipo de masa de levadura influye en la receta y en el modo de cocción).

4 errores comunes al hornear

• Los huevos no se han batido lo suficientemente bien. Quizás este sea el error más común y el principal motivo del repentino hundimiento del bizcocho. La masa de galleta tiene aproximadamente un 50% de aire. Una cantidad tan grande de aire se puede retener solo gracias a las moléculas de proteínas que, cuando se baten, pueden desplegarse, unirse a las burbujas de aire y volver a plegarse junto con el aire, manteniendo dicha estructura durante algún tiempo. Entonces, si las claras de huevo no se baten lo suficientemente bien, las moléculas de proteína no pueden mantener una estructura fuerte durante mucho tiempo. Verás que al calentarla la proteína se activará y subirá, pero su estructura no será lo suficientemente fuerte como para retener el aire cuando la temperatura baje bruscamente. Por lo tanto después bizcocho sobre claras de huevo poco batidas sale del horno a temperatura ambiente y se asienta instantáneamente.

¿Cómo determinar si los huevos están lo suficientemente batidos? Los huevos bien batidos deben aumentar significativamente de volumen y convertirse en una espuma blanca y esponjosa. Debes batir los huevos para la galleta durante 5 a 10 minutos, dependiendo de la potencia de tu batidora. Si su batidora es lo suficientemente potente, bata a la penúltima velocidad durante 5 minutos, y si es más débil, a la velocidad más alta durante 10 minutos, puede agregar azúcar desde el principio y gradualmente.

• Mezcla demasiado intensa. Una vez que los huevos estén bien batidos, debemos agregar la mezcla de harina. Si revolvemos la masa de forma demasiado activa y descuidada, el aire se “evaporará” instantáneamente. Y la masa caerá incluso antes de entrar al horno. Luego, en el horno, bajo la influencia de la temperatura, subirá un poco, pero después de hornear la galleta seguramente se asentará. Una correcta mezcla de la masa supone el 50% del éxito. Tamizar la harina o la mezcla de harina con almidón sobre los huevos batidos y, con una espumadera (preferiblemente) o una espátula de silicona, mezclar suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba y de los bordes hacia el centro. No es necesario mezclar durante mucho tiempo, pero sí hacerlo rápidamente para que no queden partes sin mezclar. Es decir, para que la harina se mezcle completamente con la mezcla de huevo.
• Temperatura de horneado demasiado alta. Si su horno está demasiado caliente, incluso cuando azotes adecuados y removiendo, tu bizcocho se asentará después de hornearlo. No pongas la temperatura a 180º. Permita que las moléculas de proteína se adhieran firmemente al aire. La galleta se debe hornear a 150º durante 35 minutos. Pero esto, por supuesto, no es un indicador absoluto. El tiempo de horneado dependerá directamente del tamaño de tu bizcocho.
• Tiempo de inactividad demasiado prolongado. Otro error muy común entre las amas de casa sin experiencia. Si deja reposar los huevos ya batidos, aunque sea por un corto tiempo, el aire que se forma durante el batido simplemente se "disipará" y el bizcocho perderá su propiedad principal: la ligereza. Asegúrese de antemano de que su horno esté precalentado al momento de hornear, y de que el molde deseado esté engrasado y cubierto con pergamino. Prepara todas las herramientas necesarias y pesa todos los ingredientes incluso antes de empezar a batir los huevos. Cómo menos masa estará inactivo, más aire ahorrará en él.

¿Qué hacer, si?...

la masa no sube

Si la masa no sube, solo puede haber dos razones: o la cocina está demasiado fría (la temperatura es inferior a 22 grados) o no calentaste la leche antes de mezclarla con la levadura. La temperatura del líquido mezclado con levadura debe ser aproximadamente igual a la temperatura corporal, es decir, 36 grados.

El bizcocho de cuajada terminado se asienta.

Los pasteles de cuajada ya preparados siempre disminuyen de volumen, especialmente en el centro. Por tanto, es necesario poner un poco más de masa en el centro que en los bordes. Cuando termine el tiempo de horneado dejar tarta de queso en el horno con la puerta cerrada hasta que baje la temperatura.

el pan se cae

Veamos las razones más comunes que provocan que la corteza superior del pan casero se caiga:

1. Exceso de agua en la masa, lo que hace que se vuelva pegajosa y “débil”. El resultado es una corteza superior flácida (fallida) del pan terminado, poros dilatados y una miga sin hornear. La próxima vez que amases la masa, reduce la cantidad de agua entre 10 y 20 ml. (Al amasar, preste atención al bollo; no debe quedar ninguna masa líquida detrás de la espátula).
2. Has añadido mucha levadura. Sigue la receta a rajatabla, porque tanto el exceso como la falta de levadura repercuten negativamente en el resultado final.
3. Ha utilizado el programa de pan equivocado. Para el trigo, pan de trigo y centeno El programa "Básico" ("Estándar", "Básico") es el más adecuado; para centeno-trigo – “ pan de centeno"; para pan dulce y rico, pastel de Pascua - "Pan dulce" ("Mantequilla", "Postre"). Para los programas listados diferente tiempo amasar, leudar y hornear, adecuado para un tipo de pan específico.
4. ¿Abriste la tapa de la máquina de hacer pan mientras la masa subía o se horneaba?

Si nunca antes has horneado nada, entonces este capítulo es para ti. Sólo cinco recetas deliciosas y muy sencillas que siempre aciertan todos. No es necesario batir ni enrollar nada, simplemente mezclar los ingredientes y meter el molde al horno.

Lección de física, o por qué la masa sube y baja.

Ni siquiera quiero escribir ninguna teoría en este capítulo, pero hay una pregunta importante que preocupa a todos los pasteleros novatos:

¿Por qué no subió mi pastel?

Por un curso de física escolar sabemos que a presión constante (según la ley de Gay-Lussac), la relación entre el volumen de un gas y su temperatura no cambia. Es decir, a medida que aumenta la temperatura, también aumenta el volumen del gas. En cuanto metemos la tarta en el horno caliente, el gas empieza a calentarse, a expandirse y la tarta empieza a subir.

Es importante señalar que el gas puede ser completamente diferente, por ejemplo:
- en la masa de galleta, se añade aire con un batidor al batir;
-V masa de levadura es dióxido de carbono producido por la levadura;
- en masa con levadura en polvo o bicarbonato de sodio - también dióxido de carbono, que se libera cuando el bicarbonato de sodio reacciona con el ácido (si está incluido en la masa) y cuando se calienta;
- en masa húmeda y aceitosa, es vapor de agua (que, por ejemplo, rasga la corteza de un pastel y forma grietas).

Entonces, para que el pastel quede exuberante, es importante cumplir con las siguientes condiciones:
En primer lugar, debe haber suficiente gas en la masa. Por ejemplo, los huevos para la masa de galletas se deben batir bien y la masa se debe mezclar con mucho cuidado; hojaldre: extender y cocinar en frío para que la mantequilla no se derrita y pierda humedad (aunque la mantequilla contiene solo alrededor de un 20% de agua, es esta la que, al convertirse en vapor, levanta el verdadero hojaldre).

En segundo lugar, es necesario garantizar un buen calentamiento para que el gas se expanda lo suficientemente rápido. Por eso la mayoría de los productos esponjosos se hornean a temperaturas elevadas (unos 200°C).

Y en tercer lugar, en paralelo con la expansión y el calentamiento, se debe formar y fijar (hornear) la estructura de la masa. Si la estructura es débil (como en una masa o masa con poca harina), el bizcocho se hundirá tan pronto como lo saques del horno (¡pero en algunos casos debería hacerlo!).

Esto lleva a varias reglas que le ayudarán a hacer frente a productos horneados de cualquier complejidad.

1. Batir bien y mezclar con mucho cuidado la masa batida.
2. Hornee los productos a la temperatura especificada en la receta.
3. No abrir el horno de par en par ni por mucho tiempo hasta que la masa esté horneada.
4. Comience a verificar que los productos estén listos cuando la masa haya subido uniformemente, sin abolladuras en el medio; esto significa que todo el aire de la masa se ha calentado bien (esto no se aplica, por ejemplo, a las tartas de chocolate, que lo ideal es que quede ligeramente poco cocido).
5. Compruebe que esté listo clavando una astilla en el centro del pastel; allí la masa siempre se hornea más lentamente que en el borde.

A veces sucede que un bizcocho sube maravillosamente en el horno, pero se cae después de hornearlo, ¿por qué?

Muchos productos, incluidas las galletas, reducen su volumen a medida que comienzan a enfriarse. Esto se debe al hecho de que la estructura de la masa es muy delicada y cuando el aire de los poros se enfría, se encogen. Un bizcocho bien horneado pierde muy poco volumen, pero este proceso se nota claramente. Los productos horneados densos (como los muffins) no se caen porque la masa mantiene bien su forma. Pero un ejemplo de productos horneados que caen (y deberían caer) son los clafoutis.

Si su bizcocho o pastel se hunde mucho después de hornearlo, es probable que no esté bien cocido.