¿Qué se puede cocinar con queso feta? La variedad de queso fresco más famosa del mundo. Es muy utilizado en ensaladas y para la elaboración de salsas. sal marina mediana

Feta es sin duda uno de los quesos griegos más famosos, cuyo origen se remonta a la historia. Feta es considerado uno de los quesos más antiguos del mundo!

La primera mención de este queso tuvo lugar en el Imperio bizantino. Feta está estrechamente relacionado con Creta, ubicada en la actual Grecia. Un viajero italiano en la ciudad de Candia, en sus cartas fechadas en 1494, menciona específicamente los procesos de envejecimiento del queso en bodegas.

La palabra "feta" tiene historia interesante ocurrencia. Traducido del italiano, la palabra fetta significa una rebanada. Quizás esto se deba al hecho de que, al servir, el queso se cortó en rodajas finas. Fetta, a su vez, es de origen latino de ofa (que significa mordisco o mordisco). La palabra apareció por primera vez en griego en el siglo XVII. Según el mito, Cyclops Polyfimos fue el primero en cocinarlo. En el Museo de Delfos (siglo VI a. C.), los artefactos también se refieren al proceso de elaboración del queso feta.

Se pueden encontrar variedades de queso feta griego en muchos países balcánicos, así como en la región mediterránea.

De hecho, Feta representa el 70% del consumo de quesos griegos. El queso está protegido por la legislación de la UE y solo los quesos producidos en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia continental central, Peloponeso y Lesbos pueden llamarse oficialmente "Feta". Los quesos similares producidos en otros lugares, como en el Mediterráneo oriental y alrededor del Mar Negro, fuera de la UE, a menudo se denominan "queso blanco".

Para crear feta tradicional, 30% leche de cabra mezclado con leche de oveja de animales que pastan en pastos en regiones específicas de origen. La firmeza, la textura y el sabor difieren de una región a otra, pero en general el queso de Macedonia y Tracia es más suave y cremoso, menos salado y con menos agujeros. Feta, elaborado en Tesalia y Grecia Central, tiene un sabor más fuerte.

En general, Feta es un requesón, con un sabor salado y picante. Se distingue por su granulosidad. La dureza puede variar de blanda a semidura. Después de madurar durante 2 meses, Feta se vende en bloques cuadrados sumergidos en salmuera. El queso se puede usar como un corte en la mesa, una adición a la pizza o agregado a una ensalada griega. Marida bien con aceite de oliva, pimiento rojo y frutos secos. Si es necesario, se puede enjuagar con agua para eliminar el exceso de sal.

Proceso de cocción

Necesitará:

• 10 litros de leche;
• ¼ de cucharadita;
• termómetro;
• estera de drenaje;

Nuestra receta usa leche de vaca, pero se puede sustituir con leche de cabra u oveja para un sabor más tradicional.

preparación de leche

Pasteuriza la leche antes de comenzar el proceso de elaboración del queso. Esta es la única forma en que puede estar seguro de que su leche es segura. ¿Aún no sabes qué es la pasteurización? El artículo describe este procedimiento en detalle.
Ahora puedes ir directamente a la receta.

Caliente la leche a 34°C.
Después de alcanzar la temperatura deseada, agregue el cultivo iniciador preactivado (¼ de cucharadita). Lea sobre el proceso de activación del motor de arranque. Dejar la leche durante 40-60 minutos.

Coagulación (coagulación) de la leche

Después de 40-60 minutos, se debe agregar cuajo a la leche. Para hacer esto, diluya ½ cucharadita. cuajo en ¼ de taza de agua a temperatura ambiente y vierta la solución resultante en la leche.
Revuelva bien la leche (alrededor de 2-3 minutos). En 10 minutos, la leche comenzará a espesarse. Sin embargo, todo el proceso de coagulación tarda unos 40 minutos desde el momento en que se añade el cuajo. Una vez completada la coagulación, es necesario verificar la preparación y corrección del coágulo resultante. Puedes ver el departamento de limpieza.

Trabajar la cuajada, rellenar moldes y dar forma a las cabezas de queso

1. Cortar el coágulo formado en cubos con un lado de 1,5 a 2 cm.
2. Luego amasar el grano de queso durante 20 minutos, manteniendo aproximadamente la temperatura original (no da miedo si baja unos grados). La firmeza de su queso terminado depende del tiempo de amasado. Después de amasar, deje que el grano se asiente en el fondo durante 10 minutos.
3. Antes de llenar los formularios, estos deben ser desinfectados. Para ello, lava bien los moldes y vierte por encima con agua hirviendo.
4. Retire el suero hasta el nivel de la cuajada y luego transfiera la masa al molde.
5. Dejar la masa en el molde durante la noche (8-10 horas) a una temperatura de 20-22°C. Durante las dos primeras horas, se debe dar la vuelta a la cabeza del queso con la mayor frecuencia posible. Este queso requiere un peso pequeño (alrededor de 1 kg), ya que el queso Feta está bien prensado por su propio peso. Durante este tiempo, el motor de arranque seguirá aumentando la acidez. Por la mañana, el queso debe estar bastante firme, además, debe aparecer un olor agrio (pH = 4.7-4.8).
6. Ahora la masa resultante se puede cortar en trozos más pequeños para garantizar su salado uniforme.

Salazón

Para preparar la salmuera necesitarás:

• 1 litro de agua hervida;
• 200 gramos de sal de mesa.

Hierva agua, agregue sal, revuelva bien hasta que la sal se disuelva, cuele y enfríe la salmuera resultante.

Coloque los cubos de queso en la salmuera durante 8 horas.

Después de 8 horas, retire los cubos de la salmuera y colóquelos sobre una estera de drenaje. Dejar durante 2-3 días, manteniendo la temperatura a 10-13 ° C. El queso se puede cubrir. Los bloques se deben voltear varias veces al día para ayudar a secar la superficie del queso de manera uniforme.

Almacenamiento de queso feta en salmuera

La salmuera de almacenamiento de queso feta es 8% de salmuera. La salmuera debe cubrir completamente el queso durante el almacenamiento. Temperatura de maduración - 10-13 ° C. Plazo - 30 días. Posteriormente, el queso Feta debe almacenarse en una habitación llena de salmuera a una temperatura de 5-7 ° C hasta el momento de su uso.

Si el queso parece demasiado salado cuando lo comes, simplemente sumérgelo en leche durante unas horas.

El queso feta es una excelente adición a varias ensaladas (p. ej., griega o italiana). También se derrite genial. El queso feta se puede comer fresco, inmediatamente después de cocinarlo, o se puede preparar en salmuera y mantenerlo allí para obtener un sabor más picante y una vida útil más prolongada.

Ingredientes

8 l.

leche entera de vaca, cabra u oveja

no UHT

1/8 de cucharadita

masa madre mesófila-termófila seca de granja

1/2 cucharadita

cuajo líquido (ternera)

disolver en 50ml temperatura del agua 30-35ºС
o cuajo en otra forma, en la dosis indicada en el envase
usa cuajo animal para esta receta

1 ½ cucharadita (8ml)

cloruro de calcio, solución 10%

disolver en 50 ml de agua a temperatura ambiente

o guiarse por la dosis indicada por el fabricante del medicamento en el paquete

la dosis máxima de aplicación es de 2 g de calcio seco por 10 litros de leche

Salmuera de salazón (25%)

1 kilogramo.

sal marina mediana

no yodado

3 l.

agua hervida

1 cucharada

cloruro de calcio 33%

1 cucharadita

vinagre blanco

Salmuera de almacenamiento (8%)

200

sal marina mediana

no yodado

2,5 l.

agua hervida

Después de cocinar recibirás: 1,2 kilos de queso feta

Equipo

10 litros

maceta

acero esmaltado o inoxidable

15 litros

maceta

para un baño de agua

termómetro para alimentos

cuchillo largo

por cortar un coágulo

desnatadora

madera o plastico

2 piezas por 700

molde de queso

perforado, apto para cesta de ricotta

para 3 l.

contenedor de almacenamiento con tapa

puedes usar una jarra regular de tres litros

paño de queso

gasa o muselina

Esterilice todo el equipo antes de hacer queso. Puedes lavarlo y verter agua hirviendo sobre él.

Calendario de preparación del queso feta (de principio a fin)

Primer día:

• 2.5 horas para preparar queso en grano
• 12-15 horas (tarde, noche y mañana) para prensar

Segundo día:

• 6-12 horas para aumentar la acidez
• 8 horas (noche) para salar queso en baño de sal

Días posteriores:

• 1-3 días para el secado
• 3 semanas - 12 meses para madurar en salmuera

Queso Feta Receta Paso a Paso

1. Calentar lentamente la leche al baño maría a 34°C, revolviendo constantemente. En el proceso de calentamiento, agregue cloruro de calcio diluido en agua, mezcle.
2. Apaga el fuego. Espolvorea la masa madre en polvo sobre la superficie de la leche, deja que absorba la humedad durante 3 minutos. Luego mezclar, tratando de distribuir el polvo por todo el volumen de leche.
3. Tapar y dejar la leche durante 60 minutos.
4. Vierta la enzima disuelta en agua, mezcle bien en todo el volumen de leche.
5. Cubrir la olla con una tapa y dejar durante 45 minutos para cuajar la leche.
   [opcional] Para determinar con precisión el tiempo de coagulación requerido y obtener un coágulo de la consistencia deseada y calcule el tiempo de coagulación usando la fórmula K = F * M (multiplicador = 3, F es el tiempo de floculación en minutos). Después del cálculo, cubra la sartén con una tapa y deje el coágulo solo durante los minutos restantes.
6. Golpe fuerte. Si el coágulo no es lo suficientemente denso, déjelo por otros 10-15 minutos.
7. Cortar el coágulo en cubos con un lado de 1,5 cm.
8. Revuelva lentamente la cuajada durante los próximos 20-30 minutos. Durante este tiempo, debería disminuir de tamaño y liberar más suero. Trate de mantener la temperatura a 34°C.
9. Deje el grano de queso durante 5 minutos para que se asiente en el fondo de la sartén. Después de eso, retire la mayor parte del suero (para que solo cubra ligeramente la capa superior de la cuajada)
10. Con una espumadera grande, transfiera el grano de queso a los moldes. Los formularios deben esterilizarse y no es necesario forrarlos con gasa.
11. Dejar el queso en los moldes durante 12-15 horas (tarde, noche y mañana siguiente) para autoprensar a temperatura ambiente. Si desea un queso feta más denso, coloque un peso ligero (2-3 kg) en los moldes. Voltee el queso en el molde cada 2 horas (por supuesto, no de noche).
12. Cortar la masa de queso en trozos de 200-400g de peso y dejar reposar otras 6-12 horas a temperatura ambiente (20-24º C) (a mayor temperatura, menos tiempo hay que aguantar en esta etapa).
13. Prepare una solución de salmuera saturada: disuelva la sal en agua caliente, agregue vinagre y cloruro de calcio en las proporciones indicadas. Cuando la sal se disuelva, enfríe la salmuera colocándola en el refrigerador y enfriándola a 10-12 °C.
14. Coloque los trozos de queso feta en la salmuera durante 8 horas. Coloque el recipiente de salmuera en un lugar fresco con una temperatura de 10-12 °C.
15. Retire los trozos de queso feta de la salmuera y colóquelos sobre una estera de drenaje durante 1-3 días para que se sequen a 10-12ºC. Cubra la parte superior con una gasa para evitar la contaminación. Voltee los trozos de queso 2-3 veces al día para que se seque uniformemente.
16. Prepare una salmuera para almacenar queso (las proporciones se indican arriba).
17. Coloque los trozos secos de Feta en un frasco de tres litros, llénelos con salmuera fría, cierre la tapa.
18. El feta en salmuera madura en un refrigerador convencional a una temperatura de 7-12 ° C desde 3 semanas (el sabor del queso será suave, ligeramente salado) hasta un año (sabor rico y muy salado). En el original, en lugar de salmuera para Feta, se usa agua salada de mar.
19. [opcional] Cuando el Feta ha alcanzado el grado de madurez deseado en salmuera, se puede cortar en cubos pequeños y envasar en frascos llenos de aceite de oliva con varios aditivos al gusto: por ejemplo, alcaparras, aceitunas, pimientos picantes, etc.

Este producto se elabora con leche de oveja y cabra en forma de gran trozo, de ahí el nombre "fetax" (traducido literalmente como trozo). Por primera vez, el producto se produjo en Grecia, pero con el tiempo, la receta se extendió por todo el mundo y ahora nuestros queseros también preparan queso feta en casa. Resulta ser de textura semisólida, pero de sabor tierno y suave, con una ligera acidez láctica, tanto tú como tus seres queridos quedarán encantados con un producto así.

La decisión de hacer queso fetax en casa la toma cada uno por sus propios motivos: es caro para alguien comprar productos de la tienda, alguien lo considera poco saludable y alguien solo está interesado en probar suerte en la fabricación de queso.

Hacer queso no es una tarea fácil, requiere habilidades y destrezas especiales, pero con queso feta, todo es un poco diferente. Se hace de manera simple, por lo que las primeras "muestras" en la preparación de quesos deberían recaer en la producción de este producto griego en particular. Entonces comprenderá los conceptos básicos de la fabricación de queso en general y no se sentirá decepcionado con sus habilidades y el resultado de sus esfuerzos.

Cómo hacer queso feta en casa: una receta con leche fresca

Ingredientes

• — 2 litros + -
• - 1 cucharadita + -
• Masa madre - 1 paquete + -

Hacer queso feta en casa

La primera receta para hacer queso griego ingeniosamente tierno será clásica, es decir, Lo cocinaremos con leche de vaca casera.

Por supuesto, en Grecia se hace sobre la base de un tipo diferente de leche, o más bien, una mezcla de ellos: cabra y oveja. Pero como es difícil obtener un producto de este tipo en su forma natural, lo reemplazaremos con leche de vaca. Tendrá un sabor muy similar al original.

Esta receta es sencilla y comprensible en cada una de sus etapas culinarias, pero para protegerte completamente de errores, consideraremos la preparación del queso fetax paso a paso.

• Hierva la leche fresca hasta que aparezca espuma, luego enfríela a temperatura ambiente.
• Vierta un cucharón de leche fría en un vaso limpio y vierta 1 paquete de masa madre seca en él. Se puede comprar sin problemas en cualquier farmacia.
• Revolvemos el iniciador en un vaso de leche con una cuchara, luego vertemos la masa resultante en la principal.
• Enviamos leche fermentada durante 7-9 horas en calor para que las bacterias vivas puedan hacer su trabajo: convertir la leche en una masa de queso.

Cuanto más pequeños sean los recipientes en los que se fermenta la leche, más rápido se produce el proceso de descomposición del producto lácteo en suero y requesón. Por lo tanto, recomendamos verter la mezcla preparada en pequeños jarras de vidrio luego cúbralos con tapas y colóquelos en un lugar cálido.

• Cuando vea que el suero se ha separado, cubra el fondo del colador con una toalla de waffle limpia o una gasa común, envolviendo ligeramente los trozos de gasa / toalla sobre sus bordes.
• Colocamos el colador tapado en una cacerola, luego de lo cual le echamos el primer frasco de leche fermentada. Gracias a la toalla/gasa, el suero “bajará” y el requesón quedará en el fondo del colador. También lo hacemos con todos los demás recipientes: los filtramos a su vez a través de un colador tapado.
• Recogemos los bordes de la tela en el medio y los atamos en un nudo: obtenemos una especie de bolsa, que colgamos por los extremos en un travesaño, un clavo o un grifo para que el suero restante se drene lentamente. En promedio, este proceso tomará alrededor de 30 minutos.

• Tan pronto como se drene el suero restante, devolvemos la bolsa con la masa cuajada a un colador y, a su vez, la colocamos en un recipiente limpio y presionamos la bolsa hacia abajo con presión (una jarra de 1-1.5 litros llena de agua) durante 1-2 horas.
• Después del tiempo especificado, drene el suero del tazón y revuélvalo con sal.
• Vierta la mezcla de suero salado con agua hervida, mezcle todo bien, ponga una bolsa de queso griego en la masa resultante.
• En esta salmuera, deje el futuro queso feta durante 1-2 horas. Durante este tiempo, el fetax se empapará de sal y adquirirá un agradable regusto ligeramente salado.

Importante: cuando se "miente" en salmuera, es casi imposible sobresalar el queso. Durante el tiempo que el feta llegará a la salmuera, el queso absorberá tanta sal como necesite, y ni un gramo más.

Después del período de tiempo especificado, sacamos el queso feta casero de la salmuera y lo cortamos con cuidado en hermosas rebanadas en porciones.

Qué servir con queso fetax

Gracias a su refinado sabor, el queso semiduro se combina con muchos ingredientes, y lo más importante, todos son accesibles y simples. Así que absolutamente cualquier ama de casa puede crear una exquisita mesa aristocrática. Para hacer esto, solo necesita cocinar queso feta en casa, y luego le toca a los pequeños.

El queso feta casero se sirve con una variedad de productos, pero se complementa idealmente con componentes tales como:

• hierbas frescas picadas (espinacas, perejil, eneldo, etc.);
• verduras (pepinos, aceitunas, cebollas, pimientos);
• tostadas, o como solíamos llamarlas, picatostes;
• mariscos, carne (como pollo o pavo), pescado;
• uvas dulces.

La mayoría de las veces, el fetax se corta (en cubos) en una ensalada griega, es gracias a él que el queso feta se ha vuelto tan popular en nuestro país.

Además de la ensalada, el queso se puede comer solo, solo con especias (la albahaca, la menta, la mezcla provenzal, el orégano y cualquier otra especia al gusto son adecuadas) y vino tinto fino. Esta idea de servir el delicado queso fetax griego es perfecta para fiestas festivas, eventos sociales y simplemente reuniones amistosas con verdaderos amigos gourmet.

Los amantes de la repostería pueden agregar su queso favorito a la composición del relleno del pastel: resulta increíblemente sabroso y picante. En una palabra, depende de ti cómo y con qué servir tu producto lácteo casero estilo griego favorito, lo más importante es cocinarlo correctamente, y allí nada puede estropear su sabor divino.

Como se mencionó anteriormente, hacer fetax en casa con sus propias manos es bastante simple, pero no puede hacerlo sin conocer una receta comprobada y consejos prácticos.

Hay varios puntos importantes en la preparación del producto griego que debe aprender antes de proceder directamente con el proceso de elaboración del queso.

1. Utilizamos únicamente leche fresca y casera. Esta es una condición importante, sin la cual el queso de buena calidad no funcionará. La leche comprada en la tienda, no importa cuánta masa madre seca se vierta en ella, no se agriará correctamente.
2. Un sobre de levadura madre es suficiente para espesar de 1 a 3 litros de leche casera.
3. Si cometió un error en la tecnología y el queso feta resultó ser demasiado salado, sumérjalo en leche normal o agua mineral durante literalmente 3-4 minutos, justo antes de servir.
4. Es necesario almacenar el queso fetax casero listo para usar solo en salmuera, luego su vida útil será infinita.

El contenido calórico del queso feta griego es de 290 kcal por 100 g de producto lácteo.

Al comer tales golosinas, es poco probable que gane muchos kilos de más, especialmente si come solo un par de piezas, pero para una dieta tal cantidad de calorías es inaceptable.

Si está perdiendo peso o está calculando estrictamente sus calorías diarias, entonces debe cocinar queso feta no con leche de vaca entera, sino con yogur natural. Luego, el contenido calórico disminuirá significativamente, de 290 kcal a 57 kcal por 100 g de producto. Esta tecnología de cocción se discutirá en la siguiente receta.

Queso Feta: Receta De Yogur

Esta receta se puede llamar con seguridad dietética. El queso obtenido mediante esta tecnología es excelente para los días de dieta y ayuno. si fuerza mesa festiva principalmente con platos de tal queso, no causará mucho daño a la figura, pero definitivamente permanecerá lleno y satisfecho.

Ingredientes

• Yogur (natural) de leche de cabra - 1 kg;
• Sal marina - 1 cucharadita;
• Ají picante - 2 piezas;
• Aceite de oliva - 1 cucharada;
• Comino, hinojo - al gusto;
• Limón - 1 pieza;
• Menta - 3 ramitas.

Cómo hacer queso feta en casa a partir de yogur.

1. Moler la ralladura de ½ limón con un rallador, mezclar la masa rallada con aceite de oliva, yogur natural y sal marina.
2. Cubrimos el colador con una gasa doblada en varias capas, luego le transferimos la mezcla de comida preparada.
3. Colocamos un colador sobre un bol y metemos todo en la nevera un par de días.
4. Después de 2 días, todo el suero se escurrirá y podremos hacer unas peculiares bolas de diámetro medio a partir de la masa de cuajada de limón resultante.
5. Tostar las semillas de comino e hinojo en una sartén seca para que resalten todo su sabor. Luego agrega los chiles picados a un recipiente caliente (primero le quitamos las semillas) y también los fríe ligeramente a fuego medio.
6. Corta la mitad de la piel del limón, corta con cuidado las hojas de la menta.
7. Ponga las bolas de queso hechas a mano en la sartén, vierta en ellas aceite de oliva, poner la piel entera (con ½ limón), así como los pimientos fritos, las semillas de hinojo y las semillas de alcaravea.
8. Cubrimos todo esto con una tapa y lo metemos en el refrigerador por 2 días.

Este es el final de la preparación simple: puede disfrutar del queso feta dietético fragante y picante. Córtalo, según la tradición, en bonitas lonchas pequeñas y cómelo con verduras crudas y verdor

Como puede ver, hacer queso feta en casa es increíblemente fácil. Incluso una anfitriona novata puede dominar esta tecnología. Si logra cocinar un producto de este tipo por primera vez, todo irá "como un reloj" y cocinar queso fetax griego se convertirá en su pasatiempo favorito.

¡Buena suerte con la elaboración del queso!

El clásico queso feta es un popular producto de leche fermentada, que se considera el lugar de nacimiento de Grecia. Incluye necesariamente leche de oveja o de cabra, y en cuanto a la consistencia resulta semisólido ligeramente desmenuzable y tiene un sabor suave y delicado con ligeras notas de acidez de leche. Ahora bien, este tipo de queso se produce en casi todos los países europeos, principalmente a partir de leche de vaca, y también se llama Fetaksa o Fetaki.

El contenido calórico del producto es bastante alto para los productos lácteos fermentados: aproximadamente 260-270 kcal por 100 g, por lo que no es dietético, como parece a primera vista.

Si quieres probar suerte en el arte de hacer queso, entonces el queso feta casero es la opción perfecta para un quesero principiante, porque el proceso de elaboración es uno de los más fáciles. Considere paso a paso con una foto. varias recetas queso feta y aprende a hacerlo tú mismo en casa.

Feta perezoso

Esta instrucción es muy simple y contiene solo 2 ingredientes. La masa madre no se usa aquí. La producción es de aproximadamente 420-450 g de productos terminados.

Necesitará:

• Leche casera - 2,5 l;
• Sal - 2 cucharaditas incompletas.

Esquema de cocina:

1. Ponemos la leche fresca en calor durante 6-10 horas. Durante este tiempo, debe agriarse ligeramente, pero permanecer líquido. Asegúrate de que no se convierta en yogur, de lo contrario nada funcionará;
2. Viértalo en una cacerola y póngalo en un horno frío. Establecemos el nivel de temperatura a 180 grados y calentamos el contenido durante una hora. Al abrir periódicamente la puerta del horno, debe asegurarse de que la leche no hierva. Si esto sucede, debe reducir ligeramente la temperatura;
3. Durante esta hora, se debe formar un coágulo de cuajada en la superficie. Se debe pasar a un colador, previamente tapado con una gasa doblada 4 veces;
4. Volcamos el propio colador y lo dejamos durante 20 minutos en este estado para que se escurra el suero;
5. Agregamos el futuro queso encima con una cucharadita de sal incompleta, luego lo cambiamos con cuidado con el lado salado hacia abajo en el cubierto con una película adhesiva. Contenedor de plástico y recortar los bordes con una espátula plástica culinaria;
6. De nuevo añadimos la masa encima con el resto de la sal y ponemos un pistón especial para queso. Es mejor no colocar el producto debajo de la carga. Si se forma suero en la parte superior, entonces debe eliminarse;
7. Después de enfriar, coloque el producto en el refrigerador durante 12 horas. Después de eso, el queso feta en casa estará listo. Debe tener un ligero sabor salado. Puedes guardarlo en un molde donde se haya enfriado, o en salmuera, que se hace con un litro de suero de leche y tres cucharadas de sal.

Un queso casero tan delicioso no resultará peor que uno comprado en la tienda, y su producción será mucho más barata.

Feta en masa madre

Esta receta es un poco más complicada que la anterior, utiliza masa madre. De la cantidad indicada de ingredientes se obtienen 300 g de un producto fresco de leche fermentada.

Necesitará:

• Leche casera - 3,5 l;
• Cloruro de calcio y masa madre de cuajo: un cuarto de cucharadita;
• Sal - 5 cucharas grandes;
• Agua fría hervida - 200 ml.

Queso feta paso a paso:

1. Llenamos una cacerola esmaltada con leche y la calentamos a 86 grados. Para medir con precisión la temperatura, es mejor usar un termómetro de cocina especial;
2. Luego, agregue cuajo y cloruro de calcio (cada uno de estos ingredientes debe disolverse en 100 ml de agua fría hervida). El cloruro le da al producto terminado el grado de dureza necesario, pero puede prescindir de él;
3. Mezcle bien la leche, cubra la cacerola con una tapa y caliéntela durante aproximadamente una hora. Este tiempo es suficiente para la formación de un coágulo de cuajada, que luego debe cortarse con un cuchillo en cubos pequeños y dejarse reposar en el suero durante unos 10 minutos más;
4. Luego, calentamos el recipiente con la masa resultante en una llama pequeña a un nivel de temperatura de 90 grados. En el proceso de calentamiento, revuelva suavemente los cubos de cuajada;
5. Cubrimos el colador con una gasa, enrollada en tres capas, y filtramos el contenido del paso anterior;
6. Recogemos el requesón que queda en la tela de gasa en un nudo, lo atamos y lo colgamos en un lugar fresco sobre un recipiente para que el suero sea de vidrio (luego no lo vierta). Esta acción tomará alrededor de 8 horas;
7. El queso terminado debe ser ligeramente denso y mantener su forma. Lo cortamos en platos de unos 2 cm de grosor, los añadimos y los metemos en la nevera unas 7 horas, si no te gustan los alimentos demasiado salados, puedes saltarte este paso o reducir la cantidad de sal;
8. El toque final es cortar el producto en cubos de tamaño mediano, que luego deben doblarse en un frasco de vidrio común y verter salmuera, lo que se hace mezclando dos vasos de suero y tres cucharadas grandes de sal. Esto extiende la vida útil del queso feta a tres semanas.

Feta en crema agria y pepsina

Otra opción para hacer un queso popular en casa.

Necesitas:

• Agua hervida - 250 ml;
• Leche de cabra - 2 l;
• pepsina - 1 g;
• Crema agria casera - 200 g.

Nos preparamos de la siguiente manera:

1. La leche se divide en dos partes iguales de 1 litro. Calentamos la primera mitad en una llama pequeña a una temperatura de 38 grados (para mediciones precisas usamos un termómetro especial) y combinamos la segunda con crema agria;
2. Disuelva la pepsina en agua hervida y vierta en la mezcla de leche y crema agria;
3. En una cacerola esmaltada, combine ambas partes de la leche y póngala al fuego por 6 horas;
4. Pasado este tiempo, escurrimos el suero, envolvemos el queso en una gasa y lo sometemos a opresión durante otras 12 horas. Se debe escurrir bien el producto para que no quede exceso de suero;
5. El producto lácteo fermentado terminado se almacena mejor en salmuera, que consiste en una cucharadita de cloruro de calcio y 100 g de sal disueltos en un litro de agua.

Feta al horno en papel de aluminio

Con queso feta, puede hacer muchos originales y comidas deliciosas. El más popular de ellos es el mundialmente famoso. Le sugerimos que también prepare una luz Bocadillo rapido a base de los mejores quesos.

Lista de compras:

• queso feta - 200 g;
• Aceite de oliva - 4 cucharadas;
• Un pimiento rojo seco (picante);
• tomate grande maduro;
• Ajo - 4 dientes;
• Ralladura de medio limón;
• Orégano seco o fresco.

Instrucción de cocina:

1. Ponemos el horno a calentar hasta una temperatura de 190 grados;
2. Cortamos el queso feta en 4 rebanadas y empapamos con cuidado con una toalla de papel del exceso de humedad;
3. Colocamos cada pieza sobre un pequeño trozo de papel aluminio para que sea conveniente envolver luego;
4. Cortar el tomate en círculos y disponer uno por cada rebanada de queso;
5. Picar finamente el ajo, el pimiento rojo y el orégano, luego espolvorear cada trozo por encima. Agrega también la ralladura de limón.
6. Rocíe con aceite de oliva, envuélvalo bien en papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 15 minutos. Sobre esto, el queso feta horneado en el horno está listo. A la hora de servir, se puede complementar con pan blanco tostado al horno, o consumir como plato independiente.

Video: Queso feta casero sobre kéfir.

Feta es la variedad más famosa del mundo. queso fresco. Fue preparado por pastores balcánicos que pastaban sus cabras y ovejas en las áridas estribaciones de los Cárpatos. Tradicionalmente, el queso feta se elaboraba con leche de oveja y cabra y se almacenaba en salmuera. Poco a poco, el queso feta se generalizó en Grecia y las islas del Mediterráneo, donde ya se elaboraba con leche de vaca.

El queso feta se elabora con leche de oveja o de cabra, tiene un color blanco o crema, un agradable olor a requesón y una estructura suelta y quebradiza. El queso combina bien con verduras y hierbas, que se utiliza con éxito en la preparación de ensalada griega o cualquier ensalada con verduras y hierbas frescas. Feta tiene una textura bastante densa. Y aunque este queso se puede romper fácilmente en pedazos con los dedos, no se puede untar en el pan ni cortar en una rebanada delgada. En Rusia, el análogo de Feta es brynza.

Equipo

Ingredientes

• 5 litros de leche
• 1/4 cucharadita lipasa (0,25 g) disuelta en 20 ml de agua (disolver previamente y dejar reposar durante 20 minutos)
• 1/16 cucharadita iniciador mesófilo MM 101 o MM 100, también
• 1/4 cucharadita solución de cloruro de calcio (disuelva en 50 ml de agua fría)
• 1/4-1/2 cucharadita cuajo líquido (disolver en 50 ml de agua fría). Si está usando lipasa, tome 1/2 cucharadita. cuajo, si no añades lipasa, 1/4 de cucharadita será suficiente. cuajo.

Receta

1. Vierta la leche en una cacerola, lleve a una temperatura de 33C. Agregue la lipasa y el iniciador mesófilo, mezcle bien y deje actuar durante 60 minutos.

2. Si la leche está fría, calentar la leche a 32C, revolviendo constantemente. Retire la cacerola del fuego, agregue el cloruro de calcio y el cuajo previamente disueltos en agua y mezcle bien durante 30 segundos.

3. Cubra la sartén con una tapa o una toalla y déjela por 40 minutos.

4. Compruebe la formación de coágulos. Debe lograrse una separación limpia del coágulo del suero. Si aún no lo ha hecho, déjalo unos minutos más.

5. Cortar la cuajada en cubos de 1,5 cm, mezclar lentamente durante 20 minutos. Dejar durante 10 minutos para que el coágulo se asiente.

6. Con una espumadera grande, transfiera todo el coágulo a una fuente de queso o un colador con agujeros pequeños.

7. Deje el queso feta en el molde durante la noche a una temperatura de 20-22C.

8. Saque el queso, córtelo en trozos grandes y póngalo en salmuera al 10% durante 8-10 horas.

9. Después de eso mejor queso sáquelo y póngalo en un recipiente de comida, de lo contrario se volverá blando y blando. Para evitar esto, agregue cloruro de calcio a la salmuera.

Salmuera al 10%: Disolver 100 g de sal (sal común de mesa, no se puede llevar sal de mar ni yodada) en 1 litro de agua tibia. Enfriarse. La salmuera se puede utilizar varias veces. La solución es bastante fuerte, puede hacer que la salmuera sea menos salada agregando 50-60 g de sal por litro de agua.