La comida preparada con sus propias manos es más sabrosa y saludable que la comprada en una cadena minorista. Esto se aplica a las bebidas. comida enlatada y otros.
cerveza casera
La historia del consumo de cerveza comienza en el antiguo Egipto. Hoy en día, la cerveza se ha convertido en una de las principales bebidas bajas en alcohol. Pero esta bebida a la venta en las tiendas se elabora mediante un procedimiento acelerado a partir de concentrado. Para prolongar su vida útil, se añaden conservantes a la cerveza para matar el sabor. Si la cerveza es tu producto favorito, entonces puedes dedicar algo de tiempo y otros recursos a prepararla en casa.
Equipo de elaboración de cerveza
Para hacer tu propia cerveza necesitarás:
- una cacerola esmaltada o de acero inoxidable con una capacidad de 30 a 50 litros;
- un enfriador o, más simplemente, un serpentín necesario para enfriar la cerveza;
- un recipiente con sello de agua de volumen adecuado para el proceso de fermentación;
- termómetro;
- molino para moler malta de cebada o centeno;
- escalas precisas.
Ingredientes para la elaboración de cerveza
Para hacer cerveza en casa, necesitas los siguientes ingredientes:
- malta;
- brincar;
- Levadura.
Y, además de todos los ingredientes, requiere mucha paciencia. Aunque puedes preparar la malta tú mismo, si es posible es mejor adquirirla en la tienda.
laboratorio de cerveza
Para que la levadura (que es un organismo vivo) germine bien, son necesarias condiciones estériles. Por tanto, es necesario crear condiciones estériles utilizando material de vidrio de laboratorio. Necesitará mangueras y cepillos para lavar biberones. Se requieren tubos de ensayo de vidrio, matraces, soportes para matraces con fondo redondo. laboratorio de cerveza Se puede reponer con los artículos necesarios en nuestra tienda.
Alcohol ilegal casero: un encuentro agradable
Para destilar alcohol ilegal en casa, debes comprar. alambiques de luz de la luna , por ejemplo, en nuestra tienda. La tienda ofrece todo tipo de dispositivos. Aquí hay dispositivos con dos y un vaporizador, dispositivos de cobre. También tienen diferentes volúmenes.
Artículos para hacer vino y enlatar.
Para hacer vino necesitarás barricas de roble diferentes capacidades. Todos los productos están elaborados con roble secado. Hay barricas con una capacidad de tres a veinticinco litros. Nuestras barricas te permitirán envejecer en ellas vino, que tendrá un sabor delicado. Se almacenará en ellos durante mucho tiempo.
Para el envasado en tarros, el hogar debe disponer de autoclaves con resistencias calefactoras. Elemento calefactor para autoclave le permitirá procesar frascos de manera efectiva al preparar y enlatar bayas, carne, verduras y otros productos en casa.
La cerveza, el vino y otras bebidas y productos caseros son siempre de excelente calidad.
Esta preparación requiere paciencia. Además, necesitarás equipo de elaboración de cerveza, otros artículos que se pueden comprar con nosotros. Nuestros gerentes están listos para asesorarle en su primera solicitud y ayudarlo con la elección. ingredientes de elaboración de cerveza, completar la compra y entregar los artículos adquiridos.
¿Qué más necesita saber un cervecero a la hora de elegir la malta? Como comprenderás por el título, su color. ¿Para qué sirve? La respuesta es simple y obvia. Conociendo el color de la malta, puedes entender aproximadamente de qué color será tu futura cerveza. Y decida los ingredientes (como sabe, la malta se usa con mayor frecuencia en la mezcla) para preparar el mosto.
La aparición de los sistemas de determinación del color (SRM y EBC)
En 1883, D.W. propuso un sistema para determinar el color de la cerveza. Lovibond, y recibió su nombre del mismo nombre. La esencia del sistema era comparar el color de la cerveza con el de un vaso de color, y el resultado se determinaba aproximadamente a simple vista. El sistema Lovibond duró varias décadas y aún hoy existe la terminología “grado de color Lovibond”.
En el siglo XX, el sistema de Lovibond fue declarado inexacto; sólo permitía una determinación aproximada del color en un espectro muy amplio. Se decidió abandonarlo; todo esto ocurrió en el contexto de la aparición del espectrofotómetro. Y ya en 1950, la Asociación Estadounidense de Químicos Cerveceros utilizó el método de la tabla de referencia (SRM) para determinar el color de la espuma. Paralelamente al SRM, surgió otro sistema en Europa: el EBC.
En el sistema SRM, el color de la cerveza se determina mediante un espectrofotómetro, utilizando una cubeta de 0,5 pulgadas y una longitud de onda de 430 nm. Vale la pena señalar que el valor suele coincidir con el valor de la escala de Lovibond. En el sistema europeo (EBC), el color de la cerveza también se mide utilizando un espectrofotómetro con la misma longitud de onda, pero el grosor de la cubeta no supera 1 cm. De hecho, 1 EBC = 1,97 * SRM.
Determinar el color de la cerveza según la malta utilizada (receta)
Los cerveceros caseros suelen estar interesados en la cuestión de determinar el color de la cerveza en función de las materias primas utilizadas. Y los programas populares entre los cerveceros, BeersCult y BeerSmith, hacen un excelente trabajo al respecto.
Pero puedes hacerlo tú mismo, utilizando una hoja de papel normal y un bolígrafo. El color se calcula mediante fórmulas simples:
MCU=M*CL/V, donde M es el peso en libras, CL es el color Lovibond de la malta, V es el volumen en galones.
MCU no es más que una unidad calculada de color de malta.
SRM = 1,49*MCU*0,685
Así, conociendo el color de tu malta antes de remojarla, podrás calcular fácilmente el color de tu futura cerveza.
No importa con qué precisión se pueda determinar el color de una cerveza, cualquier sistema utilizado tiene sus limitaciones. Discurso en lenguaje sencillo- no son perfectos. Al mismo tiempo, las cervecerías comerciales gigantes utilizan ampliamente colorantes alimentarios para que el color de la cerveza coincida de un lote a otro. Por eso, no te enfades si tu cerveza resulta no tener el color que esperabas.
El color es un indicador interesante, sin embargo, hay parámetros de la malta mucho más importantes, que consideraremos más adelante.
¿Cuál es la diferencia entre cerveza oscura y cerveza clara y qué variedad sabe mejor? Clasificar la cerveza por color es un factor importante a la hora de elegir una bebida espumosa. Se sabe que existen alrededor de doscientas variedades, cada una de las cuales se diferencia de la otra en sabor, aroma, consistencia, presencia de sedimentos y otras características. Otro criterio principal por el que se puede dividir la cerveza en tipos es el color.
En el artículo:
¿Qué determina el color de la cerveza?
La cerveza puede venir en una variedad de tonos, desde ámbar claro hasta marrón oscuro. Existen variedades como la verde, la blanca, la roja e incluso la negra. ¿Qué determina el color de la cerveza? El sabor de esta bebida embriagadora proviene de sus ingredientes y método de producción.
La clara se elabora con tipos de malta clara, la oscura se elabora con materias primas de caramelo. El color también depende de la levadura utilizada, la tecnología de elaboración, los componentes añadidos y la duración del tostado de la malta.
La cerveza verde se considera una de las variedades más inusuales. Al cocinarlo se utiliza extracto de hoja de bambú. Gracias a este componente inusual, la bebida adquiere un color verde esmeralda. Esta variedad se diferencia no solo en el tono. Debido a la presencia de hojas de bambú, tiene una serie de propiedades útiles, uno de los cuales es la eliminación de toxinas y desechos dañinos del cuerpo.
También es popular la bebida roja Saison de Wench. Elaborada con ingredientes inesperados como hibisco y pétalos de rosa, esta cerveza tiene un sabor y un aroma increíbles.
El blanco se distingue por la persistencia de la espuma, el aroma y la presencia de sedimento, lo que le confiere sabor especial.
Cerveza baja en calorías
Light es considerada una de las bebidas embriagantes más populares y difundidas en el mundo. Para su elaboración se utiliza malta, avena, centeno, cebada, maíz y otros ingredientes que le dan un sabor y matiz especial. El ligero se elabora de la siguiente manera:
- La malta se muele y se coloca en una tinaja de agua caliente.
- Como resultado de la filtración, se obtiene mosto, un líquido dulce.
- El mosto se hierve con la adición de lúpulo.
- El mosto, que ha recibido del lúpulo el aroma y el sabor necesarios, se limpia de impurezas y se traslada a la sala de fermentación, donde se carga con oxígeno y levadura. El proceso de fermentación dura desde varias semanas hasta 3-4 meses.
- Después de la fermentación, la composición se filtra.
- Se lleva a cabo la pasteurización, una etapa necesaria para prolongar la vida útil de la cerveza. Si está preparando cerveza viva, debe omitir este paso.
La luz natural debe ser transparente. La malta de esta bebida, a diferencia de la oscura, debe sentirse sólo en el aroma. El sabor debe tener un ligero amargor.
Se cree que el vino ligero no se debe beber de una botella. De lo contrario, el aroma no podrá revelarse por completo. Además, debajo de la tapa se pueden acumular varios conservantes añadidos para aumentar la vida útil de la bebida, lo que también puede estropear el sabor. La más deliciosa y además saludable es la cerveza light recién hecha.
Cerveza negra
Las variedades oscuras tienen un sabor ácido específico y un aroma pronunciado. Esta bebida se elabora fermentando mosto y lúpulo. Resulta oscuro gracias a la malta caramelo.
La composición oscura es más útil que la luz. Contiene muchas vitaminas, además de hierro, que enriquece el organismo con oxígeno.
Para comprender cómo se obtiene el color oscuro de la bebida, es necesario comprender cómo se elabora la cerveza oscura. El proceso de producción se produce de la siguiente manera:
- Los granos de cebada se seleccionan, se secan y luego se calcinan. Tostar previamente la cebada le da a la futura bebida un tono característico, así como el sabor del chocolate amargo. Secar la cebada cuando se elaboran variedades oscuras lleva más tiempo que cuando se producen tipos claros de la bebida.
- La malta se envía a triturar.
- El grano se mezcla con malta triturada y se le añade líquido. La masa se calienta.
- El líquido resultante se filtra y luego se enfría.
- El mosto se envía a fermentar, lo que dura unos 10 días a 7 grados centígrados, luego el mosto se fermenta durante varias semanas a 2 grados.
- Se realiza una filtración repetida.
La intensidad del color de la cerveza oscura depende del tipo de malta que se utilice en su elaboración. Entonces, puedes usar malta tostada, caramelo o oscura.
Diferencias entre cerveza oscura y cerveza clara
A muchos bebedores de cerveza novatos les interesa, además del tono, la diferencia entre cerveza oscura y cerveza clara.
Como se mencionó anteriormente, las principales diferencias entre estos tipos se logran debido a las diferentes tecnologías de producción. El light se prepara con granos que no han sido tostados. Cuando se elaboran variedades oscuras, se utiliza cebada tostada. La duración de la germinación y el secado de la malta también difiere. Para producir cerveza oscura se utiliza mucho menos lúpulo que cuando se elabora una bebida ligera.
La diferencia entre estos tipos también radica en el grado de utilidad. La oscuridad y la luz están saturadas de diferentes cantidades de vitaminas y microelementos. Las variedades claras contienen mucho menos hierro libre que las variedades oscuras.
La cerveza light suele ser clara y tiene un aroma ligero y discreto. Esta bebida no deja un regusto rico. El color oscuro puede variar desde marrón claro hasta negro. Su principal diferencia con la luz es cualidades gustativas. Esta bebida embriagadora tiene un sabor dulzón con notas de chocolate o caramelo. El oscuro también tiene una consistencia más espesa.
También hay una diferencia entre oscuro y claro en el regusto. La cerveza oscura deja un regusto dulce y pronunciado, sin un regusto a lúpulo. Light, a su vez, es más ligero y refrescante.
Características de la cerveza blanca.
La blanca, o weissbier, es una bebida embriagadora sin filtrar con un suave color dorado. Varias veces, como muestra la historia, este producto estuvo al borde de la extinción. Y sólo gracias a su gusto incomparable, la producción se reanudó más de una vez.
Durante los cuatro siglos en los que se conoce la Weissbier, la receta de la bebida prácticamente no ha cambiado. Ahora bien, esta cerveza se produce con equipos modernos teniendo en cuenta las últimas tecnologías, pero receta tradicional y la composición de la bebida sigue siendo la misma. Producido en todo el mundo. gran cantidad las marcas más famosas de cerveza blanca.
La peculiaridad del blanco radica en su tecnología de producción. El mosto inicial utiliza una gran cantidad de trigo y varias hierbas, lo que le da a la cerveza su tono claro característico. Y como la bebida no se filtra, se distingue por una gran cantidad de sedimento rico y sabroso.
Para producir Weissbier se utilizan los siguientes componentes principales:
- trigo malteado;
- levadura;
- agua.
Para obtener diferentes tipos de cerveza blanca se pueden añadir a su composición diversas especias, hierbas, concentrados e incluso piel de naranja.
Gracias a la reacción entre los elementos contenidos en el trigo malteado y la levadura, la weissbier desarrolla un suave aroma a lúpulo y un sabor especiado.
El blanco también se distingue por la espuma exuberante y persistente que se forma en la taza. La cerveza debe esta cualidad a su componente trigo.
cerveza roja
El tinto se elabora a partir de varios tipos de malta tostada. Es gracias a este ingrediente que la bebida adquiere su color rubí. El rojo natural de alta calidad no debe estar turbio. Con diferentes métodos de producción y usos. varios aditivos, puede producir cerveza de color rojo oscuro y claro.
El aroma de la cerveza roja contiene notas de malta caramelo. Se cree que esta bebida embriagadora debería tener un sabor más amargo que otras variedades.
Al cocinar rojo, se utilizan los siguientes ingredientes:
- malta tostada;
- levadura;
- malta de cebada;
- brincar;
- agua.
Las variedades más populares de bebidas embriagantes rojas son la cerveza roja (leer más), la cerveza roja belga y la cerveza vienesa.
Cada variedad tiene sus propias características. Para disfrutar verdaderamente de una bebida embriagadora, sabrosa y refrescante, es necesario elegir la cerveza adecuada, elaborada a partir de productos naturales.
El color de una cerveza determina en gran medida su tipo (por ejemplo, cerveza “clara” y “oscura”). Las cervezas Pilsener muy ligeras o las cervezas del sur de Alemania se caracterizan por un valor cromático de 5,3 a 7,5 unidades. EBC, cerveza Dortmunder, cerveza fuerte y cerveza de exportación: 9,5-11 unidades. Cerveza EBC, vienesa (Wiener) y Maerzen: 18-30, y cerveza negra: 45-95 unidades. EMÚ.
El color de la cerveza debe ser limpio y acorde al tipo de cerveza. La decoloración puede ser consecuencia del uso de materias primas de baja calidad, agua de elaboración inadecuada, fallas en el proceso de preparación del mosto, separación insuficiente de la turbidez, así como una fermentación lenta. El color está determinado por la calidad, grado de disolución y secado de la malta. En la producción de cerveza oscura se utiliza adicionalmente malta tostada (alrededor del 1%) y (a veces) caramelo para obtener el color deseado. La conveniencia de realizar “retoques” adicionales a la cerveza durante el proceso de elaboración depende de los factores anteriores. La malta muy secada (a temperaturas de 90-100 °C) debido al alto contenido de polifenoles y antocianinas y las sustancias colorantes resultantes (productos primarios y secundarios de la reacción de Maillard) provoca una coloración más fuerte de la cerveza que la malta secada a temperaturas más bajas ( aproximadamente 80°C).
La malta ligeramente disuelta, cuidadosamente curada y secada (a una temperatura de 80 ° C) añade sustancias ligeramente colorantes al puré. El desarrollo del color se inhibe con el agua de remojo, la alcalinidad residual negativa, el acondicionamiento de la malta gruesa, el pelado, el macerado corto y un primer mosto líquido. La aireación durante el macerado, el filtrado y la ebullición del mosto, así como durante el tratamiento prolongado con aire caliente, contribuye a una coloración más intensa por parte de las sustancias fenólicas. El tratamiento térmico excesivo del mosto (por ejemplo, hirviéndolo o en un tanque de mosto caliente) promueve la formación adicional de productos de la reacción de Maillard y, por lo tanto, aumenta el color. Durante la fermentación, debido a una disminución del valor del pH, comienza un claro aclaramiento de la cerveza joven, que finalmente determina el color de la cerveza. El proceso de clarificación también se ve influenciado por la filtración o el uso de adsorbentes de alta calidad.
El cambio de color de malta a cerveza (basado en un 12% de mosto inicial) usando el ejemplo de cerveza ligera es el siguiente: mosto de congreso (laboratorio) - 4,2, primer mosto - 5,5, mosto en la cafetera (con aderezos) - 6,5 , mosto de lúpulo caliente - 7,5, mosto inicial - 8,3, cerveza - 6,0 unidades. EMÚ. Con un alto contenido de oxígeno, el color de la cerveza embotellada puede aumentar entre 0,5 y 1 unidad. EBC que produce un tono marrón rojizo.
Por supuesto, sabemos beber cerveza y, a veces, en cantidades considerables. Pero, ¿qué tan desarrollada está la cultura del consumo de cerveza? ¿Y qué sabemos de la cerveza, aparte de que es una bebida dorada con espuma blanca y cierta graduación alcohólica? Cada uno de nosotros ha visto en la televisión cómo se hace rodar un barril de cerveza, cómo se recoge el lúpulo, cómo en la República Checa comprobaban la calidad de la cerveza con pantalones de cuero. Pero, ¿cómo se elabora realmente la cerveza? ¿Qué determina su grado y calidad? Nos lo contó un cervecero que quiso permanecer en el anonimato y produce esta bebida en una cervecería de Ekaterimburgo.- En las vacantes para cerveceros existen requisitos muy diferentes para los especialistas: algunas vacantes solo requieren experiencia laboral en este campo, otras requieren educación superior en la especialidad correspondiente. ¿Dónde podría formarse idealmente un buen cervecero?
El proceso de elaboración de cerveza es bastante complejo y se desarrolla en varias etapas, por lo que para convertirse en cervecero es necesario al menos graduarse de la universidad. Estudian para ser cerveceros en la UGFTU y la UPI, especializándose en microbiología e hidrólisis. Yo mismo estudié en la USFTU. Además, por supuesto, necesitas experiencia. Trabajé en la cervecería Isetsky.
El proceso de elaboración de cerveza dura de dos semanas a un mes y medio. Muchos libros de texto están dedicados a esto. La preparación de la cerveza se produce en varias etapas: obtención del mosto de cerveza, su fermentación, postfermentación de la cerveza, filtración, embotellado. La principal materia prima para la elaboración del mosto es la malta, es decir, la cebada que ha pasado por el proceso de malteado. La cebada se remoja y comienza a activar sus procesos para darle vida a su brote. Y en esta etapa se seca. Resulta que el grano parece congelarse, pero está dispuesto a ceder sus nutrientes (azúcares, proteínas, vitaminas, enzimas) en condiciones favorables, que es lo que sucede durante el proceso de elaboración del mosto.
- Las materias primas utilizadas para la producción de cerveza son las mismas en casi todas partes. ¿Qué determina la calidad de la bebida?
La calidad depende de qué tan correctamente se lleven a cabo todos los procesos. Así, el mosto de cerveza se obtiene triturando malta triturada y materiales sin maltear (cebada, arroz, maíz) con tres o cuatro veces la cantidad de agua. Antes del macerado, el grano se limpia de impurezas extrañas como piedras, metal, polvo y otros granos. Luego toda esta masa se sacarifica utilizando enzimas de malta y condiciones de temperatura. En este caso, el almidón se descompone en azúcares fermentables y las proteínas en aminoácidos. El mosto dulce resultante se hierve con lúpulo durante 75-90 minutos; durante la ebullición, parte del agua se evapora, las sustancias proteicas se coagulan y los componentes amargos del lúpulo se disuelven, dando al mosto un amargor y aroma peculiar. El mosto caliente se bombea a un remolino (un recipiente especial) para separar parte de las proteínas y las partículas de lúpulo. Después de eso, el mosto se alimenta para la fermentación, enfriándolo a una temperatura de 8-15 o C mediante intercambiadores de calor. A continuación, es importante que no entre oxígeno ni aire en la cerveza. El resultado es la llamada cerveza “verde” o “joven”, que luego se “fermenta” en recipientes especiales, se filtra y se embotella o enlata.
- ¿Qué determina el tipo de cerveza?
El color, la estabilidad de la espuma, el sabor, la claridad y la persistencia son las principales propiedades que caracterizan la variedad y calidad de la cerveza. La cerveza se divide por color en clara y oscura, con un tono característico para cada tipo. El color de la cerveza depende de la calidad de las materias primas. Por ejemplo, poniendo diferentes cantidades de malta tostada o caramelo obtenemos diferentes tipos de cerveza. Además, la variedad está determinada por las características. proceso tecnológico elaboración de cerveza. Diferentes variedades la cerveza se envejece (fermenta) diferente tiempo. Por eso puedes conseguir algunos tipos de cerveza en dos semanas y otros en un mes y medio.
- ¿Cómo determinar la calidad de la cerveza?
La espuma densa y persistente es una de las principales propiedades de la cerveza, que caracteriza su calidad. La espuma debe ser compacta y fluir durante mucho tiempo. Pero el principal indicador es su sabor. El sabor de la cerveza está influenciado por equipos que garantizan la correcta implementación del proceso tecnológico, la capacidad de mantener la esterilidad en las diferentes etapas de preparación del producto, envasado y método de pasteurización. Una buena cerveza debe tener un sabor pleno y puro, sin sabores ni olores extraños, con matices característicos de cada variedad. El sabor que la malta y el lúpulo confieren a la cerveza se considera puro.
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