Cómo cocinar merengue en horno de gas. Merengue al horno. Cómo hacer merengue de almendras

16.09.2018

Francia es considerada la cuna de los merengues pequeños, dulces y crujientes. Fue en este país donde aparecieron pequeños pasteles que inmediatamente enamoraron a los golosos de todo el mundo. En el artículo de hoy discutimos cómo preparar adecuadamente el merengue en horno eléctrico. Recetas de varios postres repondrán su repertorio culinario.

Hacer merengues es fácil. Por supuesto, según la tradición, este postre se hornea en el horno. Pero no todas las amas de casa tienen horno. Puedes preparar merengues fácilmente en un horno eléctrico o en un microondas. ¿Cómo hornear merengue en horno eléctrico? No hay diferencias con cocinar en un horno convencional. Sólo necesitas configurar la temperatura correcta.

¡En una nota! No cierre completamente la puerta del horno mientras prepara merengues. De lo contrario, el postre no se secará y quedará húmedo.

Ingredientes:

• azúcar en polvo tamizada - 6 cucharadas. cuchara;
• Jugo de limón recién exprimido – ½ mesa. cucharas;
• huevo de gallina - 3 piezas.

Preparación:

¡Importante! Si te gusta el merengue húmedo, no debes hornearlo más de una hora. Y para que las tortas se horneen hasta corteza dorada y quedaran completamente secas y crujientes, se deben guardar en el horno durante dos horas.

Prácticamente no hay diferencia entre preparar un postre en un horno convencional y hornear merengues en un horno eléctrico. Puede elegir el modo a su discreción. Es importante que la temperatura varíe entre 100-150°.

¡En una nota! El sabor del merengue se puede variar con nueces, canela en polvo, cacao, vainilla y otros aditivos.

Ingredientes:

• claras de huevo – 5 piezas;
• granos de nueces pelados;
• azúcar cristalina de vainilla - 1 cucharadita. cuchara;
• azúcar granulada - 240 g;
• sal finamente molida - una pizca.

Preparación:

1. Pasamos las claras a un recipiente cómodo con lados altos y las metemos en el frigorífico para que se enfríen.
2. Cuando las claras se hayan enfriado bien, les añadimos una pizca de sal finamente molida y empezamos a batir.
3. Batir con batidora o batidora con un accesorio adecuado hasta que las claras se conviertan en una masa espumosa.
4. Ahora comenzamos a introducir poco a poco el azúcar granulada. Seguimos latiendo. Los cristales de azúcar deben disolverse por completo y la masa proteica debe espesarse.
5. Agrega un poco de azúcar cristalina de vainilla. Mezclar nuevamente la base de merengue con una espátula de silicona.
6. Cubra la bandeja para hornear papel pergamino.
7. Con ayuda de una manga pastelera formamos las tartas.
8. Pelar las nueces y picarlas si es necesario. Espolvorea cada pastel con nueces picadas.
9. Precalentar el horno eléctrico a un umbral de temperatura de 100°.
10. Hornearemos el merengue durante al menos dos horas.

extraordinariamente delicioso

Un pastel tan simple, pero al mismo tiempo increíblemente sabroso, se puede preparar con varios aditivos. Te ofrecemos una receta de merengue con nueces y almíbar. Todos disfrutarán de este sabroso manjar. Y dedicarás muy poco tiempo a prepararte.

Ingredientes:

• clara de huevo – 8 piezas;
• granos de nueces – 160 g;
• jarabe de bayas - un vaso;
• azúcar en polvo – 140 g;
• azúcar granulada – 1 taza;
• almidón de mesa – 25 g.

Preparación:

1. Coloque la clara de huevo en un bol o recipiente de lados altos. productos alimenticios. Colocar en el frigorífico y dejar enfriar bien.
2. Empezamos a batir las claras enfriadas. Agrega el azúcar granulada poco a poco.
3. Cuando la masa adquiera la consistencia de una espuma estable, mezcle por separado el polvo tamizado y el almidón de mesa.
4. Agreguemos estos componentes a la mezcla de proteínas. No es necesario batir la masa, mezclar todo con cuidado con un batidor a mano o una espátula de silicona.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una manga pastelera o una jeringa, forma las tortas.
6. Muele los granos de nuez con un rodillo y espolvorea cada merengue.
7. Lo metemos en el horno, que ya está calentado a un umbral de temperatura de 100°.
8. Hornea por una hora.
9. Enfríe los merengues crujientes y viértalos sobre el almíbar de bayas o frutas de su elección.

¡En una nota! En la etapa de preparación de la masa de huevo, puede agregar cacao en polvo o chocolate de confitería, jengibre seco, canela, nuez moscada y otras especias a los merengues en la etapa de preparación de la masa de huevo para aromatizar y mejorar el sabor.

Para seguir completamente la receta del merengue francés, debes cumplir con 12 pasos simples, ya que cualquier cosa aparentemente insignificante puede arruinarlo todo. Después de lo cual tu merengue tendrá un aspecto y un sabor fantásticos.

1. Tratar con un paño humedecido una pequeña cantidad vinagre, todos los platos y dejar que desaparezca el olor a vinagre. No se puede agregar vinagre a los merengues.
2. Ponemos el horno eléctrico a una temperatura de 150° con modo de calentamiento desde abajo y desde arriba, sin ventilador ni grill. Si el horno es de gas, entonces una temperatura de 180° y la puerta entreabierta 1,5 cm bastará.
3. 15 minutos antes de empezar a batir el merengue, separamos las claras y dejamos reposar a temperatura ambiente.
4. Añade una pizca de sal a las claras y empieza a batirlas a velocidad baja.
5. Después de obtener una espuma esponjosa y homogénea, agregue el azúcar (azúcar en polvo) en un chorro fino, batiendo constantemente. Tratamos de que el azúcar se mezcle bien con las proteínas y no permita que se deposite en el fondo del recipiente.
6. También agregamos azúcar de vainilla y ácido cítrico (ácido ascórbico) a la masa proteica resultante en un chorro fino.
7. Ahora batimos todo a la mayor velocidad posible hasta que la masa se vuelva elástica, espesa, blanca y, lo más importante, al levantar las varillas se deben formar picos afilados y que no se vean borrosos.
8. Extienda el merengue en una bandeja para hornear con una cuchara normal o una espátula de silicona. Es más conveniente hacer tus rosas favoritas con una jeringa de repostería. La distancia entre los biseles debe ser al menos la mitad de su diámetro, ya que durante el proceso de secado casi duplican su tamaño.
9. Debes colocar el merengue en el nivel medio del horno, que debería haberse calentado bien.
10. Hornea el merengue a la temperatura especificada durante 5-7 minutos y apaga el horno por completo. Tenga en cuenta que si la temperatura se ajusta correctamente y el horno se calienta de manera uniforme, los biseles primero se volverán opacos y comenzarán a aumentar de tamaño. Y después de 7 minutos, se comenzará a formar una costra crujiente y brillante sobre ellos, el resto del tiempo es necesario para que todo se hornee por dentro sin quemarse.
11. Ahora debes esperar hasta que el horno se haya enfriado por completo, después de lo cual podrás abrirlo y sacar los merengues terminados. Se necesitan aproximadamente de 2 a 4 horas para enfriarse por completo, por lo que es mejor dejarlos en un horno frío durante la noche.
12. Retirar del horno y sacar delicioso manjar según una receta francesa.

El merengue bien preparado quedará blanco como la nieve, brillante y sin una sola grieta. Si no tiene tiempo para jugar con el merengue usted mismo, puede probar un merengue excelente en uno de los cafés inusuales de Moscú.

receta de merengue francés

El merengue, receta común en Francia, se prepara horneando claras de huevo batidas con azúcar durante un tiempo prolongado a baja temperatura. La exuberante masa proteica es densa, brillante, pero no mantiene su forma durante mucho tiempo. Por lo tanto, no será posible preparar rosas estampadas con bordes afilados. Pero es genial para crear gotas congeladas lindas y voluminosas.

receta de merengue italiano

La versión italiana de la receta de merengue consiste en combinar claras batidas con salsa espesa y picante. jarabe de azucar. Esta mezcla es similar a natilla, mantiene su forma perfectamente, no se cae y es ideal para decorar tartas, cubrir gofres, tubos, canutillos e incluso donas.

receta de merengue suizo

La tecnología de preparación más difícil es el merengue, cuya receta se inventó en Suiza. Toda la dificultad radica en que hay que batir las claras con azúcar en un baño de vapor, teniendo cuidado de que la masa se bata lenta, uniformemente y en ningún caso se queme hasta las paredes del plato. Incluso la más mínima violación de la tecnología contribuirá a la formación de grumos en la masa proteica.

El resultado de una receta tan compleja merece la pena. La masa densa y batida obtenida en un baño de vapor mantiene idealmente incluso las formas más complejas y refinadas. La receta del merengue suizo es ideal para crear las rosas más intrincadas y no requiere un secado prolongado. Los merengues ya preparados se pueden engrasar fácilmente con una rica crema; ya no se asentarán ni perderán su forma.

Platos e ingredientes para merengue: receta para 12 piezas (70 gramos)

Platos

• cuenco con bordes altos;
• batidora con batidores;
• bandeja para el horno;
• papel de horno;
• vinagre para desengrasar;
• inyector de crema.

Ingredientes

• clara de huevo – 1 pieza;
• azúcar – 60 gramos (1/3 taza);
• azúcar de vainilla – 1 cucharadita;
• ácido cítrico – 1/4 de cucharadita;
• sal – 1/6 de cucharadita.

Matices y pequeños trucos de la receta del merengue

1. Limpia todos los platos con vinagre.
Todos los platos con los que las ardillas entrarán en contacto deben estar perfectamente limpios y secos. Incluso una pequeña cantidad de grasa en las paredes puede complicar enormemente el proceso de batido y contribuir a la transformación de la masa proteica en lenguado.

Por eso, los pasteleros franceses recomiendan todos los utensilios antes de cocinar: cuencos, cucharas, espátulas, batidoras, jeringa de repostería, etc. limpie con vinagre de mesa común al 9%. Basta con humedecer una servilleta desechable con una pequeña cantidad de vinagre, tratar todas las superficies y esperar un rato a que el vinagre desaparezca por completo.

2. Separar con cuidado las claras de las yemas.
Es importante separar las claras de las yemas con sumo cuidado, para que no entre ni la más mínima gota de yema en el recipiente con las claras. Para mayor comodidad, puede separar cada huevo en un recipiente aparte. Si la clara está bien separada de la yema, verterla en un bol preparado para batir. Las yemas restantes se pueden utilizar para hacer mayonesa casera.

3. Guarda el merengue en un recipiente hermético en un lugar seco..
Bajo ningún concepto debe estar en el frigorífico. El merengue se puede conservar durante bastante tiempo en un recipiente hermético. Si lo deja sobre la mesa, existe una alta probabilidad de que se humedezca y deje de estar aireado y crujiente. Esto sucede especialmente a menudo si se dejan merengues en la mesa de la cocina o en la habitación durante la estación fría, cuando la calefacción central ya está apagada o aún no se ha encendido. Está estrictamente prohibido guardar el merengue en el frigorífico sin envoltorio; se humedece en una hora.

4. No combinar con cremas grasas.
El merengue francés clásico, incluso después de cocinarlo, no podrá resistir adecuadamente el contacto con la grasa, por lo que no tiene sentido intentar combinar dos merengues con una crema a base de grasas vegetales y animales: se caerá y se convertirá en una masa pegajosa y dulce. pastel.

5. Mantenga las proporciones.
Cuántas personas tienen tantos gustos: a algunos les gusta más dulce, a otros con acidez, a otros con aroma a caramelo, etc. merengue clasico asume el color blanco y grado medio sabor dulce con un toque de limón. Por tanto, cuanto más azúcar haya en la composición, antes los merengues se volverán caramelo y se pegarán al pergamino.

Si el objetivo es preparar merengue de caramelo, entonces se debe aumentar 1/4 la cantidad de azúcar y aumentar la temperatura de secado. Tan pronto como el azúcar se caramelice y adquiera un delicado tono marrón de merengue, se debe reducir la temperatura, de lo contrario el proceso de caramelización continuará y el azúcar líquido comenzará a acumularse alrededor de los merengues.

6. No abrir el horno durante todo el tiempo de cocción.
Los hornos eléctricos mantienen fácilmente una temperatura moderada y, como resultado, no se puede abrir el horno, ya que un flujo rápido de aire frío de la cocina hará que la masa proteica se caiga instantáneamente.

Cómo elegir alimentos y utensilios

Huevos

El secreto para un merengue de buen sabor es la elección correcta de los ingredientes. Es mejor no hacer merengue con los huevos más frescos. Se baten muy mal y se caen rápidamente. La espuma proteica es suelta y mate. Para recetas confitería, en el que una forma densa es importante, es mejor utilizar proteínas que estén frescas una semana o un poco más. Contienen menos humedad y retienen mejor las burbujas de aire, tan necesarias para dar ligereza y ligereza al merengue.

Está absolutamente prohibido utilizar para el merengue huevos rancios o de cuya calidad se dude mucho. La masa proteica, batida con azúcar, se seca a baja temperatura y dicho tratamiento térmico no es suficiente para matar los microorganismos patógenos que pueden encontrarse en huevos de baja calidad.

Azúcar

Al parecer, ¿en qué se diferencia el azúcar granulada entre sí? Sorprendentemente, dependiendo de la materia prima y del método de fabricación, el azúcar difiere radicalmente en sus propiedades. Además de que el azúcar puede ser moreno y blanco, elaborado a partir de caña y remolacha respectivamente, el azúcar también puede variar en el tamaño de los cristales, la técnica de blanqueo y la purificación.

Merengue por receta clásica es mejor cocinar con azúcar granulada fina y perfectamente blanca, o azúcar en polvo. Cuanto más grandes sean los cristales de azúcar, más tiempo tendrás que batir y más probabilidades habrá de que el azúcar no se disuelva del todo. El azúcar gruesa hará que la superficie del merengue seco sea desigual. El color del azúcar granulada puede afectar en gran medida el color del producto terminado, e incluso el blanqueo con ácido cítrico no ayudará.

Hacer azúcar glass es muy sencillo. Todo lo que necesitas hacer es tomar un molinillo de café normal y moler el azúcar. Puedes utilizar tanto manual como eléctrico. Si no tienes un molinillo de café, un mortero servirá, pero el polvo quedará desigual y tendrás que dedicarle mucho tiempo.

ácido de limón

Es mejor utilizar ácido cítrico en forma de polvo, ya que se mezcla mejor con las proteínas. Pero puedes usar líquido o jugo de limon. A veces se utiliza ácido ascórbico para preparar el merengue; le aporta una acidez apenas perceptible, pero lo blanquea perfectamente y actúa como un excelente conservante.

Mezclador

Muchos cocineros y pasteleros recomiendan batir los huevos y el azúcar a mano, afirmando que así quedan más suaves y esponjosos. Sin embargo, sin una buena forma física y un entrenamiento preliminar, el proceso de azote llevará mucho tiempo. Es mejor utilizar una batidora con batidores que, al igual que el recipiente para batir, debe tratarse con vinagre.

Capacidades

Es mejor dividir todos los recipientes en los que cocinas según el propósito adecuado: para ensaladas, para carne cruda o pescado y para preparar obras maestras de repostería. No importa qué tan bien funcione un lavavajillas o qué tan perfecta sea una solución para lavar a mano, los olores a pescado pueden ser difíciles de eliminar por completo de los platos.

Surgen dificultades especiales si en un bol en el que se ha mezclado repetidamente ensalada Olivier o se ha sazonado con aceite griego, es necesario batir las claras con azúcar. Los viejos depósitos de grasa y los olores no ayudarán el buen gusto y la ligereza de los merengues.

Horno

El horno es de gran importancia para preparar merengues. Por tanto, ha surgido una gran variedad de formas de conseguir la temperatura deseada. Hay dos posiciones diametralmente opuestas: algunos pasteleros creen que es necesario hornearlo en un horno bien cerrado y abrirlo solo después de que el merengue se haya secado y enfriado por completo; otros - que se debe hornear en un horno ligeramente abierto a temperatura alta.

La elección está determinada principalmente por el tipo de horno y la capacidad de mantener la temperatura. Curiosamente, el horno de gas soviético original era ideal para hacer merengue, cuya receta conocían casi todos los escolares: temperatura de 180° y un paño de cocina, lo que permitía dejar un pequeño espacio entre el horno y la puerta. Esta técnica se justificaba por la incapacidad de la mayoría de los hornos antiguos de calentar uniformemente a bajas temperaturas.

Un horno moderno hace que cocinar merengues sea un proceso similar a volar al espacio. La gran cantidad de programas y la posibilidad de seleccionar funciones han complicado significativamente muchas recetas sencillas.

Si utilizas horno eléctrico, no lo abras hasta que el merengue esté completamente seco y frío. El motivo se explica de la siguiente manera: en un horno de gas, el flujo de aire para mantener la combustión se produce a través de un conducto de aire especial; Un horno eléctrico no tiene conducto.

El aire frío de la cocina fluye a través del conducto hasta el elemento calefactor. El aire caliente y seco ingresa a la cámara principal del horno de gas y favorece la cocción. Por lo tanto, la temperatura del aire debe ser alta y la cámara principal debe estar abierta.

En los hornos eléctricos, no hay flujo de aire a través del elemento calefactor y, como resultado, si abre un horno caliente, saldrá aire caliente y el aire frío ocupará su lugar, lo que instantáneamente hará que el merengue se extienda por toda la superficie. bandeja para hornear.

Historia de la receta de merengue

Historia receta famosa El merengue tiene su origen en Europa en la corte de Luis XIV, el Rey Sol. Sin embargo, como muestra la práctica, preparar un merengue delicioso y esponjoso no es tan fácil. La primera mención de una obra maestra culinaria elaborada con claras de huevo y azúcar se remonta al siglo XVII. El nombre Merengue proviene del francés "baiser", que significa beso. El segundo nombre "merengue" es mucho menos común. Y según algunas fuentes proviene del nombre de la ciudad suiza “Meiringen”, donde cocinero italiano inventó un método para prepararlos.

Los merengues son claras de huevo batidas y secadas al horno. Los merengues se llaman comúnmente pasteles, cuya base es crema proteica. Tradicionalmente, las recetas de merengue se dividen en: clásica francesa, italiana y suiza.

La palabra "merengue" proviene del francés baiser, que significa "beso". También hay un segundo nombre: merengue. Algunos piensan que el merengue fue inventado en Suiza por el chef italiano Gasparini, mientras que otros afirman que el nombre ya fue mencionado por François Massialo en un libro de cocina que data de 1692.

La receta clásica de merengue es sencilla. Sólo tiene 2 ingredientes principales. Al preparar merengue en casa, podrás darle una originalidad y un brillo únicos. Para hacer esto, necesita abastecerse de los ingredientes y equipos que faltan.

El merengue no se cuece al horno, sino que se seca. Por lo tanto, la temperatura de cocción no debe superar los 110 grados. Tradicionalmente, el merengue resulta blanco como la nieve. Se puede pintar tanto en la etapa de preparación como ya terminado. Para dar color se utilizan no sólo colorantes alimentarios, pero también quemadores de gas especiales.

Es romantico postre francés en una versión clásica. Siguiendo atentamente la receta, podrás conseguir un bizcocho sencillo pero delicioso. Tomará mucho tiempo prepararlo, pero vale la pena. El merengue cabe en una barra de chocolate en una fiesta infantil.

Tiempo de cocción – 3 horas.

Ingredientes:

• 4 huevos;
• 150 gramos. azúcar en polvo.

También necesitarás:

• mezclador;
• recipiente hondo;
• bandeja de hornear;
• jeringa o bolsa culinaria;
• papel de hornear.

Preparación:

1. Coger los huevos fríos, separar las claras y las yemas. Es importante que no se mete ni un gramo de yema en las claras, porque... Es posible que la clara de huevo no esté lo suficientemente batida.
2. Batir las claras con una batidora a velocidad máxima durante unos 5 minutos. Puedes añadir una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón.
3. Tome azúcar en polvo ya preparada o hágala usted mismo moliendo azúcar en un molinillo de café. En pequeñas porciones vierta el polvo en la proteína, sin dejar de batir, sin disminuir la velocidad, durante otros 5 minutos.
4. Utiliza una jeringa de repostería o una manga pastelera para darle forma al merengue.
5. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear ancha y plana. Exprime la nata en espiral hasta formar una pirámide. La crema se puede sacar con una cuchara si no hay dispositivos especiales.
6. Coloque el futuro merengue en un horno precalentado a 100-110 grados durante 1,5 horas.
7. Deja el merengue en el horno otros 90 minutos.

Ingredientes:

• 4 huevos;
• 370 gramos. azúcar en polvo;
• ácido cítrico;
• 100 gramos. manteca;
• 65 ml de leche;
• vanilina;
• 20 ml de coñac.

Preparación:

1. Preparar merengue según la receta clásica. Déjalo secar en el horno.
2. Para preparar la nata, cogemos una de las yemas que sobraron de preparar el merengue. Agrega la leche y 90 g a la yema. Sáhara. Batir hasta que el azúcar se disuelva.
3. Vierte la leche y el azúcar en un cazo y espesa a fuego lento, revolviendo continuamente.
4. Retire la sartén del fuego y colóquela en un recipiente con agua helada.
5. Agrega vainillina a la mantequilla con la punta de un cuchillo y bate. Añadir al almíbar junto con el coñac. Batir con una batidora hasta que quede esponjoso.
6. Untar la nata en el fondo de la mitad del merengue, cubrir con la otra mitad por encima.

Crema “merengue húmedo”

Caprichoso y difícil, pero increíblemente. deliciosa crema. Bien preparado, decora tartas, no fluye y tiene la ventaja de ser ligero. Es importante tener a la mano una receta, donde se describen paso a paso todos los pasos para poder preparar correctamente esta crema.

La preparación tardará aproximadamente 1 hora.

Ingredientes:

• 4 huevos;
• 150 gramos. azúcar en polvo;
• vanilina;
• ácido de limón.

Preparación:

1. Batir un poco las claras, añadir el azúcar glass.
2. Agrega un paquete de vainilla y 1/4 de cucharadita. ácido cítrico.
3. Coloque la cacerola baño de agua hasta que el agua hierva y continúa batiendo por al menos 10 minutos.
4. En la crema blanca como la nieve deben quedar restos del batidor. En cuanto esto suceda, retiramos el cazo del baño y batimos durante 4 minutos más.
5. Decora el bizcocho con nata enfriada utilizando una manga pastelera o una jeringa.

merengue de colores

Al agregar colores a la receta clásica de merengue, puedes obtener un maravilloso pastel multicolor. Este tipo de tarta se puede utilizar para decorar tartas y cupcakes. Los niños disfrutarán de este colorido manjar, por eso es tan popular en las fiestas infantiles.

Tiempo de cocción – 3 horas.

Los franceses llamaron "beso" a un manjar como el merengue. De hecho, este pastel, aireado, tierno y blanco como la nieve, está lleno de sorpresas. Especialmente a menudo surgen sorpresas durante el proceso de cocción, porque una breve lista de ingredientes no garantiza una forma fácil y sencilla de prepararlos. Para evitar todos los problemas y disfrutar de un pastel aireado, lee nuestro artículo, en el que aprenderás a preparar merengue en el horno en casa según la receta clásica.

Se empezó a hablar del merengue aireado por primera vez en el siglo XVII, cuando el pastelero italiano Gasparini visitó Suiza y obsequió a todos con pequeños pasteles que simplemente se derretían en la boca. Y a pesar de que desde ese momento no ha pasado ni un solo siglo, los merengues blancos como la nieve no han podido perder su popularidad.
Mucha gente cree que solo los pasteleros profesionales pueden hacer merengue, pero de hecho, cualquier ama de casa puede hacer frente a este postre, porque la receta incluye solo dos ingredientes: azúcar y huevos.

Ingredientes:

Tres ardillas;
150 g de azúcar;
una pizca de vainillina.

Metodo de cocinar:

1. Lo más importante en el merengue es un bol limpio en el que batir las claras.

Si hay al menos una gota de grasa en las paredes del recipiente, simplemente no subirán. Por tanto, es necesario separar las claras de las yemas con mucho cuidado, ya que estas últimas también contienen grasas.
2. Entonces, bata las claras, agregue poco a poco el azúcar y la vainillina. Conseguimos un estado de masa homogénea. Si después de darle la vuelta al bol no tuviste que atrapar la mezcla blanca que corría por las paredes, entonces lograste batir los ingredientes correctamente.

Si quieres hacer merengues de varios colores, simplemente mezcla la mezcla con colorante alimentario.

3. Cubrir el molde con papel engrasado, esparcir la dulce masa blanca como la nieve con una cuchara de postre o una manga pastelera. Enviamos las porciones al horno durante una hora y media a dos (la temperatura del horno no sube por encima de los 100°C)
4. No te apresures a sacar las tortas terminadas del horno, abre un poco la puerta y deja que el postre se enfríe.

Con azúcar en polvo

Muy a menudo, a la hora de comprar un postre en particular en una tienda, dudamos de la calidad de su preparación. Entonces, ¿por qué atormentarte con dudas si puedes preparar deliciosos merengues esponjosos con azúcar glass en casa?

Ingredientes:

115 g de azúcar glass y azúcar granulada cada uno;
cuatro huevos.

Metodo de cocinar:

1. Batir las claras en un bol limpio y empezar a hacer espuma con una batidora a velocidad media.
2. Tan pronto como la mezcla se convierta en una "nube" exuberante, agregue arena dulce y aumente la velocidad de batido.
3. Ahora tamiza el azúcar glass y agrégalo poco a poco a la masa de huevo. Ya no mezclamos con batidora, sino con una cuchara de metal.
4. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con una cuchara de postre y hornee a 100 grados durante aproximadamente dos horas.

Los merengues terminados deberían desprenderse fácilmente del papel. También puedes tocar el postre: los pasteles deben emitir un sonido "hueco" característico.

Cómo cocinar con nueces

Merengue – golosina favorita tanto niños como adultos. Los pasteles aireados se pueden preparar según la receta clásica, o puedes diversificar el postre con otros ingredientes. Por ejemplo, no es difícil hornear merengue con nueces.

Ingredientes:

Ocho claras de huevo;
un vaso de azúcar;
140 g de azúcar en polvo;
un vaso de almíbar;
160 gramos nueces;
25 g de almidón.

Metodo de cocinar:

1. Dividir con cuidado el huevo en sus componentes, poner las claras en el bol y, junto con el azúcar granulada, empezar a batir hasta que espese.
2. Tamizar el dulce en polvo junto con el almidón y añadirlo con cuidado a la masa de huevo.
3. Coloque en una bandeja para hornear con pergamino, espolvoree con picado nueces, hornee por 50 minutos a 100 grados.
4. Vierta almíbar dulce sobre los pasteles terminados.

Merengue en horno eléctrico

Este pastel aireado está hecho para crear el máximo diferentes postres. Para prepararlo en casa es importante seguir unas sencillas pero importantes recomendaciones.

Los huevos deben tomarse frescos y refrigerados.

Las claras y las yemas hay que separarlas con cuidado, ya que cualquier ingrediente extraño impedirá que las claras alcancen la consistencia deseada.
A medida que aumenta la velocidad de batido, agregue el polvo dulce y espume la mezcla hasta que la masa se vuelva blanca como la nieve y, lo más importante, estable.
Ahora solo queda verter la mezcla resultante con una cuchara o una jeringa de repostería en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Hornea el postre en un horno eléctrico durante una o dos horas. Todo depende del tamaño de las tartas, así como de si quieres preparar merengue húmedo o desmenuzado (temperatura 120 grados, máximo 150). Los pasteles terminados deben enfriarse directamente en el horno.

Receta de la abuela Emma

La famosa videobloguera culinaria, la abuela Emma, ​​comparte su receta de un postre aireado con sorpresa.

Ingredientes:

Cinco proteínas;
240 gramos azucar blanca;
una cucharada de azúcar de vainilla;
nueces.

Metodo de cocinar:

1. Vierta una pizca de sal en las claras frías y bata la mezcla hasta obtener una espuma firme a baja velocidad.
2. Sin parar la batidora, agregar el azúcar granulada (regular y aromatizada), aumentar la velocidad. Tan pronto como la masa tenga la consistencia deseada, apague el dispositivo y vuelva a mezclar suavemente la masa con una cuchara.
3. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y coloque un trozo de nuez en cada uno.
4. Hornee durante unas dos horas a 100 grados.

Merengue al horno para pastel

Muy a menudo, los merengues se preparan para acompañar otros postres. Se puede decorar en forma de hermosos pasteles pequeños que servirán como decoración, o hornearse como una capa de pastel entera para una capa entre los trozos de masa.

Ingredientes:

Cinco claras de huevo;
un paquete de vainillina;
320 g de azúcar granulada.

Metodo de cocinar:

1. Cubrir el fondo del molde con papel de horno.
2. Primero comenzamos a batir las claras solas, y luego a velocidad alta seguimos batiéndolas junto con el edulcorante y la vainilla hasta obtener una masa estable.
3. Colocar la mezcla terminada en un molde, nivelar y meter al horno durante una hora. Temperatura - 100 grados. Es necesario controlar el proceso de horneado para que el pastel no se oscurezca.
4. Enfriar la pieza de trabajo y separarla del papel.
Hacer merengue a partir de proteínas y azúcar a menudo se denomina método francés. También está el italiano, donde en lugar de azúcar usan almíbar dulce y suizo con jugo de limón.

Los pasteles aireados y ligeros hechos con claras de huevo bien batidas y azúcar o azúcar en polvo se llaman merengues o merengues. Se elaboran con nueces y chocolate, se rellenan con helado y se les da forma de tortas. Traducido del francés, merengue significa "beso". Existen varias versiones del origen de la receta. La principal dice que los merengues fueron inventados por el pastelero suizo Gasparini, que vivía en la localidad de Meiringen. Por eso el manjar recibió el nombre de merengue.

En las pastelerías, el merengue se utiliza como postre independiente o para decorar tartas y otros productos de repostería. Existen diferentes tipos de tartas según el método de preparación:

• El merengue de natillas se prepara con almíbar hirviendo.
• Las galletas tiernas y que se derriten en la boca se baten al baño maría y se hornean en un horno a fuego lento.
• También existe una receta para hornear merengues hasta que estén crujientes y firmes.

Receta clásica de merengue

Batir muy bien las claras para el merengue. Y solo después de que se conviertan en una espuma esponjosa, comienzan a agregar azúcar o polvo una cucharada a la vez, sin dejar de batir. La cantidad de azúcar depende del dulzor deseado de las tartas. Para acelerar el proceso, agregue una pizca de sal y ácido cítrico a la espuma. Para comprobar que la masa está lista para hornear, incline el recipiente. Si la masa esponjosa permanece inmóvil, entonces es hora de formar merengues y enviarlos al horno.

Cualquier ama de casa tendrá una pregunta: ¿a qué temperatura debo hornear el merengue? El horno debe precalentarse a 190-200°. A esta temperatura se hornean los merengues durante 5 minutos. Después se reducen los grados a 100, con la puerta cerrada. Hasta que estén tiernos, los merengues se hornean durante otros 30-40 minutos.