Cada tipo confitería corresponde a un determinado tipo de prueba. Se diferencian en el método de preparación y receta. En consecuencia, la temperatura y el tiempo de horneado también son diferentes.

Masa de levadura para productos pequeños. Temperatura - 240-260°C, tiempo de horneado - 8-15 minutos.

Levadura para productos grandes: 220-240°C, 20-50 minutos.

Hojaldre sin levadura: 230-250°C, 25-30 minutos.

Galletas de mantequilla: 230-250°C, 10-15 minutos.

Galleta: 200-220°C, 10-15 minutos (hasta 10 mm), 35-40 minutos (hasta 40 mm).

Natillas: 180-220°C, 30-40 minutos.

Cuánto tiempo para hornear productos de masa.

La hornada se refiere a los productos elaborados a partir de masas de pan y confitería, preparados mediante horneado, así como el proceso de preparación de estos productos. Tablas que muestran tiempo de horneado Será útil si estamos preparando productos horneados de acuerdo con una receta para preparar una masa específica, que solo describe el proceso de amasado de la masa y no dice nada sobre moldear el producto y tiempo de horneado. En este caso, nosotros mismos determinamos el tipo de producto futuro, pero es posible que no sepamos cuánto tiempo habrá que dedicar a hornear. Estas tablas también pueden ser útiles si en la receta solo encontramos frases generales: "hornear hasta que esté cocido", "hornear hasta que esté dorado", "hornear en el horno", etc.

A continuación se muestra una tabla culinaria que indica Cuántos Toma tiempo hornear productos de varios tipos de masa: sin levadura, bizcocho, mantequilla, hojaldre, proteína (merengue y merengue), galletas de mantequilla, choux y otros tipos de masa. La tabla también muestra las temperaturas de horneado para cada tipo de masa y tamaño de producto.

Horarios de horneado de productos de masa.

Producto	Temperatura, °C	Tiempo de horneado, min.
Masa de levadura sencilla y sencilla
Artículos pequeños (50-100 g)	240-260	8-15
Productos grandes (500-1000 g)	200-240	20-50
Masa de bizcocho de levadura dulce
Artículos pequeños (50-100 g)	240-250	10-12
Productos grandes (800-1000 g)	210-230	30-35
Tortas de Pascua, babas, koloboks, tartas	180-220	40-50
Masa de levadura de hojaldre
Artículos pequeños (60-100 g)	240-260	10-20
Productos grandes (800-1000 g)	230-250	20-25
Soplo masa sin levadura
Artículos pequeños (70-100 g)	210-250	20-30
Productos grandes (100-1200 g)	220-230	30-60
Galleta	220-240	10-15
Hojaldre
Artículos pequeños (50-100 g)	200-240	25-30
Productos grandes (500-1300 g)	210-240	25-30
masa de mantequilla
Artículos pequeños (50-100 g)	230-250	15-20
Productos grandes (600-1200 g)	210-250	15-30
Masa con sabor a galletas de mantequilla
bollos	230-250	10-15
Galleta	220-240	10-15
Masa dulce con refresco y crema agria.
Galleta	220-240	8-15
Tartas, tartas de queso, zumos.	200-220	10-15
Tartas, panecillos	180-200	30-40
Masa de tarta sin azúcar con refresco
Galleta	220-240	10-15
tartas	220-240	15-20
tartas	200-220	30-50
masa de fideos
Galleta	240-260	6-7
Pasteles de "tubo"	200-240	4-5
tartas	190-220	20-30
Milhojas (strudeles)	200-220	30-50
Masa de galleta calentada
Galleta	180-210	8-15
Torta fina (espesor inferior a 10 mm)	200-220	10-20
tartas	190-210	20-40
Galleta (espesor 25-40 mm)	200-220	35-50
Masa para galletas sin calentar
Rollos	200-220	15-20
Tortas	190-200	15-20
Tortas	180-210	25-30
Aceitoso masa de galleta
Productos pequeños (grosor inferior a 10 mm)	200-220	10-20
Grande	190-200	35-50
Magdalenas (600-1000 g)	180-200	40-60
masa choux
Productos figurados de pasta choux	180-200	30-40
Masa proteica
Galleta	130-150	10-15
merengues	110-120	25-30
Merengue	90-100	30-40
tartas	160-180	30-40
Pasteles (espesor de capa 2-3 cm)	120	20-30
masa de nueces
Galletas pequeñas (hasta 10 g)	150-170	12-15
Galletas grandes (40-50 g)	150-170	20-25
Pastel "Krakovskoye"	230-240	10
Pastel "Ideal"	150-160	20-25
Masa a base de harina de maíz
Galleta	200-220	8-10
bollos	200-230	25-30
pastel de natillas	180-200	50-60
magdalenas	200-210	40-50
masa de pan de jengibre
Las galletas de jengibre son pequeñas y finas.	220-240	8-15
pan de jengibre grande	180-220	30-40
Pan de jengibre	180-220	30-40
Producto	Temperatura, °C	Tiempo de horneado, min.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear pasteles en el horno?

Si hornea pasteles a 180 grados centígrados, tardará entre treinta y treinta y cinco minutos. Pero cabe señalar que antes de cargar las tartas, por así decirlo, es necesario precalentar el horno durante unos cinco a diez minutos. Si desea que los pasteles se cocinen más rápido, a doscientos grados centígrados debe cocinarlos durante unos diez a quince minutos.

Las tartas en un horno bien calentado tardan entre 30 y 40 minutos en cocinarse, mucho depende del tamaño y el grosor de las tartas y, por supuesto, del grado en el horno a 150-180 grados pueden estar listas en 20 minutos, pero; siempre debes revisarlos antes de sacarlos del horno.

De masa de levadura los pasteles se hornean durante 30 minutos, hasta que corteza dorada. Para asegurarte de que el interior esté listo, perfora el pastel con una cerilla o un palillo; si la masa no se pega, significa que está lista. También puede depender del horno, si está bien, pues 10 minutos a 180 grados.

En promedio, los pasteles pequeños se hornean durante unos 30 minutos. Esto es cuando el horno se calienta a 180-200 grados. Las tartas adquieren un tinte marrón. Puedes perforar con cuidado la masa con un cuchillo; debe estar seca.

Antes de poner las tartas en el horno, es necesario calentarlo durante unos 15 minutos. Coloque las tartas en una bandeja para hornear y déjelas durante diez minutos para que se separe, luego póngalas en un horno precalentado durante 20-25 minutos a una temperatura. de 200 grados (tengo una estufa eléctrica).

Dependiendo del tamaño y el relleno, las tartas se pueden hornear entre veinte y treinta y cinco minutos. Está claro que cuanto más grandes sean los pasteles, mayor será el tiempo necesario para hornearlos. En cuanto a la temperatura de horneado, los pasteles se hornean calentando el horno a una temperatura promedio de 180 a 200 grados.

La cantidad de tiempo que las tartas pueden permanecer en el horno depende del relleno que les hayas agregado. En promedio, el tiempo mínimo de cocción de las tartas es de veinte minutos y el máximo de unos treinta y cinco. Simplemente puede verificar la preparación durante la cocción y encontrar experimentalmente el momento óptimo.

El tiempo depende del tamaño de las tartas, del tipo y grosor de la masa, del relleno, de la calidad del horno (si la puerta encaja bien, si se calienta bien).

Si tomamos como ejemplo pasteles medianos elaborados con masa de levadura rellenos de patatas hervidas, el tiempo de horneado es de unos 25-30 minutos.

Por lo general, pongo el horno a 200 grados, lo caliento bien, luego lleno las tartas y horneo durante aproximadamente media hora, a veces un poco más, centrándome en el color de las tartas terminadas, esperando a que estén doradas.

Luego saco las tartas y las cubro con una toalla, olvidándome de ellas durante unos 15 minutos.

Para evitar que las tartas se endurezcan, puedes untarlas ligeramente con leche. Y para que brillen puedes untarlas con una mezcla de huevos y leche.

Creo que el tiempo de horneado dependerá en gran medida de la potencia y naturaleza de tu horno. Para mí es una dama con un carácter especial, sospecho que los grados reales en ella son un poco más bajos. Por eso, hornea y trata de variar tanto el tiempo como los grados.

El tiempo de horneado de las tartas en el horno depende de varios factores: el tamaño de las tartas, la temperatura en el horno y también el tipo de corteza que prefieras: dorada o no.

Principalmente pasteles de levadura Hornee durante aproximadamente 30 a 35 minutos, pero las variaciones de tiempo pueden oscilar entre 20 y 25 minutos y 45 minutos.

No se debe abrir el horno durante los primeros 15 minutos para evitar que la masa se asiente, y luego se debe abrir la puerta del horno con cuidado. Y nota: en el horno las tartas parecen un poco más rosadas de lo que realmente son.

Nadie puede rechazar lo delicioso y fresco. productos horneados caseros. Apetitosos pasteles con repollo, panecillos crujientes con natilla, bollos con semillas de amapola, hojaldres con queso y jamón: ¡es simplemente delicioso! Pero todo esto sólo será comestible si se prepara adecuadamente.

No es ningún secreto que a veces la cocción sale mal. La masa no se hornea, o se pone dura como un lenguado, o no sube. Y es una pena para el cocinero, ya que cocinó estrictamente de acuerdo con la receta, pero aún así resultó ser un plato no comestible.

Cuando la cocción no funcionó, lo más probable es que se haya violado la tecnología de cocción. Y quizás el punto es que se configuró la temperatura incorrecta para hornear pasteles en el horno. ¿Cómo debería ser? Esto depende de varios factores, incluido el tipo de masa y el tamaño de los productos horneados.

Promedio

Los principiantes en la cocina a menudo se preguntan a qué temperatura hornear un pastel en el horno, si no se especifica nada en la receta. De hecho, la mayoría de los productos horneados se cocinan a temperaturas medias, concretamente entre 170 y 190 ⁰C. La temperatura óptima es 180 ⁰С.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de relleno y del grado de preparación. Por ejemplo, un pastel con queso alcanza el estado de preparación muy rápidamente, ya que en este caso solo es necesario hornear la masa. Y si metes la masa al horno con carne picada cruda, entonces esos alimentos tardarán más en hornearse.

Horno frio o caliente

También es importante saber en qué horno meter la masa rellena. La elección entre frío y caliente es obvia: todas las tartas deben colocarse en un horno bien calentado. En una sartén fría solo se pueden colocar productos horneados de vidrio o porcelana, ya que el calentamiento rápido de dichos materiales puede provocar un desastre. EN horno frio Puedes hornear lasaña, manzanas con miel o macarrones con queso.

Pero es mejor colocar los productos horneados en un horno precalentado. La temperatura de calentamiento se puede configurar como en la receta, o 30-40 ⁰C más alta, y luego, al instalar la bandeja para hornear, cambiar a la recomendada. Una temperatura más alta calienta el horno más rápido y de manera más uniforme, y cuando se abre la puerta y se coloca una bandeja fría, el horno se enfría a la temperatura óptima.

Es importante recordar que si coloca los productos horneados en un horno frío, se secarán y no subirán adecuadamente.

Tartas pequeñas y grandes

La respuesta a la pregunta de a qué temperatura hornear pasteles en el horno también depende del tamaño de los productos horneados. Todo el mundo entiende que los pequeños estarán listos más rápido que los grandes.

Un pastel grande con relleno se debe cocinar a 180-220 ⁰C. El modo medio asegurará un calentamiento uniforme de toda la masa. Con tales indicadores, el pastel se cocinará más lentamente, por lo que el relleno tendrá tiempo de hornearse. Si el bizcocho empieza a quemarse por arriba, pero aún está crudo por dentro, cúbrelo con una hoja de papel blanco empapada en agua.

También se preparan pequeñas tartas de levadura con relleno a 180-220 ⁰C. Pero un poco menos de tiempo, porque productos pequeños hornee más rápido.

Los panecillos, panecillos y kulebyaki con relleno ya preparado se pueden cocinar a una temperatura más alta: 220-270 ⁰C. Si la configuración de horneado es baja o media, la masa no quedará tan esponjosa y quedará seca.

Levadura y sin levadura

El tipo de prueba determina qué modo de funcionamiento se debe configurar. horno, es decir, temperatura y tiempo. Hornear pasteles en el horno es un proceso sencillo, especialmente si sabes cómo se comportará el producto cuando se caliente. La masa con y sin levadura sube bien en el horno. Pero el primero suele ser un poco mejor y tiene más volumen. Por lo tanto, los productos elaborados con masa de levadura están listos más rápido: las tartas pequeñas con relleno ya preparado se pueden sacar después de 12 a 15 minutos. Pero los productos de masa sin levadura Se horneará en el horno durante al menos 20 minutos.

La temperatura para ambos tipos de productos horneados es aproximadamente la misma: 180-230 ⁰C, según el relleno y el tamaño.

Arena

La masa de mantequilla es la base de los postres. De él se hacen pasteles con requesón, relleno de fruta, tartas de queso y mucho más. Temperatura de horneado para pasteles masa quebrada- 210-240 ⁰С. El tiempo de cocción es de 15 a 30 minutos dependiendo del tamaño del producto.

Soplo

A partir de hojaldre se preparan pasteles secos y crujientes o bocadillos suaves y tiernos. Si quieres que quede crujiente, debes hornear a una temperatura más alta. Si es suavidad, entonces a nivel bajo.

¿A qué temperatura debo hornear una tarta en el horno? Para el hojaldre esta cifra es de 190-240 ⁰C.

Galleta

La masa de galleta más delicada es amada por todos los aficionados a la repostería. Se debe cocinar a una temperatura de 190-200 ⁰C. Los pasteles finos, de no más de 1 cm de grosor, se hornean durante 10 a 20 minutos. Productos grandes: 35-50 min. Muffins grandes con pasas: una hora.

Carne y pescado

El modo de funcionamiento del horno se configura en función del tipo de relleno y del grado de preparación. Si está crudo, entonces el regulador debe ajustarse a temperatura media para que el pastel se hornee uniformemente con el relleno y no se queme por fuera. Los productos horneados con los ingredientes preparados se preparan como de costumbre.

Temperatura de cocción del pastel de pescado en el horno. relleno crudo- 170-200 ⁰С. Tiempo: una hora. El pastel de carne con carne picada cruda debe hornearse con los mismos parámetros.

Con frutas y verduras

¿A qué temperatura debo hornear una tarta en el horno? Si estamos hablando acerca de para productos horneados con relleno de frutas o verduras crudas, entonces es 170-180 ⁰С. Tiempo de cocción: 30-40 minutos.

Para asegurarse de que sus productos horneados queden deliciosos, con una masa y un relleno bien horneados, utilice varios consejos simples:

1. Un horno eléctrico es mucho más cómodo de usar que uno de gas. Un horno eléctrico tiene elementos calefactores en la parte inferior y superior, e incluso en los laterales. Se pueden habilitar en cualquier configuración. Además, la mayoría de los dispositivos están equipados con un temporizador y un termostato interno. Este último dispositivo enciende y apaga los elementos calefactores para mantener la temperatura en el horno al mismo nivel.
2. Temperatura de horneado pastel de levadura- 180 ⁰С. Como muchos tipos de otros productos horneados. Este es el indicador óptimo con el que puedes hornear cualquier tipo de masa. Algunos de ellos resultarán un poco peores de lo que podrían, pero en general es una opción segura.
3. Precalentar el horno tarda entre 15 y 20 minutos.
4. El molde para pastel no debe colocarse en el fondo del horno. Esto hará que los productos horneados se quemen en el fondo. El molde se debe colocar sobre una rejilla o sobre una bandeja para hornear.
5. Para conseguir un sabroso corteza dorada Y no seque demasiado la masa, los productos horneados deben humedecerse. Alcanzalo diferentes caminos. Algunos cocineros colocan un recipiente con agua en el fondo del horno y lo retiran 10 minutos antes de cocinar. Otros untan las tartas con leche, agua o agua azucarada a la mitad del proceso. Algunos cocineros, después de sacar los productos horneados, los rocían con agua y los cubren con una toalla para que se empapen bajo el vapor caliente.
6. No abras el horno con demasiada frecuencia. Esto hace que la temperatura baje y la masa baje. Cuando se hornean productos de pasta choux, está prohibido abrir el horno.
7. No golpees la puerta del horno. Esto también hace que la masa se caiga.
8. Compruebe que esté listo con una cerilla o un palillo; si no hay marcas pegajosas en el palo de madera, entonces los productos horneados están listos.
9. La bandeja para hornear no debe colocarse cerca de la pared trasera, ya que debe haber espacio para la circulación del aire.
10. Para obtener una corteza crujiente en un pastel grande, cocínelo lentamente hasta que esté cocido, luego suba la temperatura y hornee por otros 4-5 minutos.
11. En formas oscuras y mate, las tartas están listas más rápido.
12. Después de cocinar, deje los productos horneados en el horno enfriado con la puerta abierta durante unos minutos.

¡Delicioso horneado para todos!

Verduras y pasteles de frutas Hornee en el horno a una temperatura de 170-180 grados durante unos minutos. Pies de carne hornee a una temperatura de 170-200 grados.

Sobre pasteles

Tartas - Este un tipo de masa con relleno, horneada en el horno (antes en un horno ruso).
En la antigua Rusia, sólo los cocineros apasionados horneaban pasteles, porque... no había masa congelada, microondas ni horno que pudiera calentarse en 5 minutos. Además, al hornear pasteles es especialmente importante que la temperatura sea uniforme y no baje; esto requiere una atención constante al proceso de horneado.

Ahora hay mucho para hornear pasteles. haciendo que cocinar sea más fácil aparatos y productos. Primero que nada, está a la venta. masa lista, que solo conviene descongelar y extender. En segundo lugar, el uso de la levadura producida actualmente simplifica enormemente el proceso de elaboración de pasteles con levadura. En tercer lugar, puede utilizar un horno, una freidora, una máquina para hacer pan e incluso un microondas para hornear pasteles.

Fkusnofacts

Las tartas se dividen según tipos de prueba: levadura (untada y recta), hojaldre (con levadura y sin levadura), galletas de mantequilla, mantequilla (con levadura y sin levadura, con menos frecuencia choux. La masa se selecciona para el relleno y afecta directamente la consistencia del componente de harina.

hay pasteles abierto y cerrado - pasteles abiertos parcial o completamente no cubierto con la capa superior de masa. Sin embargo, llevará menos tiempo almacenar las tartas abiertas; pueden secarse con el tiempo.

A la hora de elegir el tipo de tarta, es importante tener en cuenta el tiempo que se tarda en preparar la masa. Por lo tanto, se necesitan al menos 4 horas para preparar masa de levadura de alta calidad "según todos los estándares". Y si no tienes tiempo para hacer una tarta, te recomendamos utilizar masa congelada comprada en la tienda.

por sencillo pasteles cerrados La masa terminada se extiende o se coloca en una fuente para horno, luego se coloca el relleno y se cubre el pastel con una capa superior de masa. Para pasteles complejos, son posibles muchas variaciones: el relleno se puede enrollar en la masa de diferentes maneras y la masa puede caber de diferentes maneras en la fuente para hornear.

En las tartas se ponen principalmente ingredientes ya preparados. empastes. Particularmente populares en Rusia son las tartas charlotte, kurnik y mannik. pastel de pescado, crema agria, strudel, cebra, varios giros.

Al hacer pasteles, puedes utilizar varios. chispitas y decoraciones: Extienda el resto de la masa y moldee flores, hojas, etc. Las tartas quedarán más apetitosas si las espolvorea con semillas de sésamo, semillas de amapola, migas de galleta (o la misma masa), así como chispas de postre de colores. . 10 minutos antes de que finalice la cocción, puedes untar el pastel con leche o batido. Gallina, huevo para darle al bizcocho un color dorado.

Tartas dulces servido de postre con té o café. Tartas con relleno sin azúcar Se puede servir como plato principal o aperitivo. El pastel se puede cortar antes de servir o en la mesa (luego se enfriará más lentamente). De acuerdo con las reglas de etiqueta, los pasteles se comen solo con tenedor y cuchillo o, en casos extremos, con una servilleta, pero en ningún caso con las manos.

Muchas amas de casa se quejan de que si se siguen la receta y la tecnología de preparación de la masa, las tartas no siempre resultan exitosas. Los productos horneados a menudo se queman, se secan y no se hornean. ¿Qué se debe hacer para que las tartas queden esponjosas o, por el contrario, hojaldradas, como se esperaba? ¿Cambiar horno?

No se apresure a tomar decisiones drásticas sobre el reemplazo del equipo de cocina. A la hora de empezar con tartas caseras, escucha estos consejos horneado adecuado y también descubra cuánto tiempo se tarda en hornear pasteles. Quizás uno de ellos venga en tu ayuda.

Cómo hornear pasteles correctamente

¿Tienes un horno eléctrico?

Estás de suerte porque es más fácil de manejar que el de gasolina. Al fin y al cabo, puedes ajustar la calefacción desde arriba, desde abajo o ambas cosas. Ud. hornos electricos Hay un termostato que mantiene la temperatura requerida.

1. Antes de encender el horno, retire el exceso de bandejas o rejillas para hornear del horno si no lo va a utilizar. Después de todo, cada elemento extra tiene un efecto negativo en el calentamiento.

2. Antes de poner las tartas en el horno, debes calentarlas. Configure la temperatura requerida y espere de 15 a 20 minutos hasta que se apague la luz de advertencia de calentamiento.

3 .Si es necesario, coloque los productos horneados en un horno que no esté precalentado (por ejemplo, en el caso de vidrio o forma ceramica), no olvides seguir la prueba. Si las tartas están listas y el horno aún no está lo suficientemente caliente, colócalas encima. papel pergamino, humedecido con agua.

4. No se debe colocar una bandeja para hornear o un molde con pasteles en el fondo del horno. Utilice rejillas o bandejas para hornear, deslizándolas a lo largo de las guías.

5. Si las tartas en su horno se secan demasiado, humedezca el aire colocando un recipiente con agua en el fondo del horno (durante la primera mitad de horneado). También puedes espolvorear los productos que ya hayan “cuajado” con agua tibia o leche.

6. Recuerde, si activa el modo de convección, aumenta la temperatura del aire entre 10 y 15 grados.

7. No es aconsejable abrir el horno innecesariamente durante la cocción (esto también se aplica a los hornos de gas). Al cerrar la puerta, no la golpee, ya que masa tierna puede llegar a un acuerdo.

8. Si dudas de si las tartas están listas, revísalas con un palillo o una cerilla.

¿Tienes un horno a gas?

Debe recordarse que se calienta únicamente desde abajo mediante quemadores de gas. Por lo tanto, aquí es donde surge el problema cuando las tartas se queman en la parte inferior, pero no se hornean ni se dorarán en la parte superior.

1. Antes de hornear, precalienta el horno de gas por hasta 15 minutos a temperatura máxima y luego, colocando una bandeja para hornear en él, reduce el fuego a medio y luego al mínimo si sientes que las tartas pueden quemarse.

2. Usando el método de prueba, determine en cuál de las guías colocará la rejilla con una bandeja para hornear para una cocción óptima y una circulación de aire caliente en el horno.

3. El calor excesivo en el fondo del horno se reduce si colocas un recipiente con sal o arena en el fondo. El mismo procedimiento con agua no siempre resulta eficaz.

4. Bandejas de esmalte negro incluidas. hornos de gas, no están destinados a hornear, sino únicamente a recolectar grasa. Para hornear pasteles, tendrás que adquirir una bandeja para hornear adicional.

5. Para obtener una costra dorada en las tartas, hornéalas hasta que estén cocidas a fuego lento, luego sube el fuego durante 5 minutos y apaga el horno.

Algunas palabras sobre la temperatura de horneado.

1. Hornee pasteles grandes de levadura a 180 grados.

2. Los pasteles son más pequeños, pero altos y llenos: 190-200 grados.

3. Tartas pequeñas y bollos – 210-220 grados.

4. Tartas de hojaldre – 200-220 grados.

¡Buena suerte con tus pasteles y deliciosas tartas!

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