Cómo hacer vino con bayas congeladas en casa usando una receta sencilla. Vino de frutos rojos variados en casa, una receta sencilla de vino de frutos rojos casero.

Cualquier baya e incluso fruta es adecuada para esta receta. Puede tomar grosellas negras o rojas, grosellas, frambuesas, madreselva o hacer una mezcla de bayas. Quizás este vino no se pueda elaborar únicamente con fresas. Creo que el vino más delicioso se elabora con bayas de servicio, endrinas y grosellas negras. Solo necesitas azúcar, frutos rojos y agua; no es necesario añadir levadura ni otros ingredientes. Sabrás vino tinto agrio dentro de un mes. Sobre cómo decirlo correctamente. vino casero lee el artículo y mira mi vídeo.

Receta casera de vino de grosellas

Ingredientes:

• 1 kg de bayas
• 1,2 litros de agua
• 0,5 kilos de azúcar

Para hacer vino casero también necesitarás:

1. tubo de goma (lo compro en la farmacia y uso un sistema de gotero, después de cortar los extremos),
2. una botella con tapa (lo ideal es una botella enfriadora de plástico con asa y cuello estrecho),
3. plastilina ordinaria,
4. escamas,
5. cubilete.

No utilizo sistemas de persianas especiales. Utilizo únicamente este método probado y "anticuado" y el vino siempre sale bien.

Cómo hacer vino casero con grosellas.

1. Las bayas de grosella se pueden recolectar con hojas y ramitas. Lo pongo en la balanza (es necesario medir con precisión la cantidad requerida) y selecciono hojas grandes.
2. Vierta las bayas en la botella. Para mayor comodidad, puede utilizar un embudo improvisado: una bolsa de papel o un recipiente cortado de 2 litros. botella de plástico. No es necesario llenar el contenedor al máximo de su capacidad. Durante la fermentación, las bayas subirán y el tubo se obstruirá, por lo que no lleno la botella más de 1/3 de su capacidad. Para un recipiente de 5 litros, tome 1 kg de bayas; para un recipiente de 19 litros, tome 7 kg de bayas;
3. Tomo una taza medidora y mido la cantidad requerida de agua. La consistencia del vino dependerá de la cantidad de agua. Toma un poco menos de agua y obtendrás licor. El agua debe hervirse y enfriarse. Se permite agua tibia, pero de manera que las bayas no se cocinen y los mismos microbios de fermentación no sufran.
4. Vierto agua en una botella con bayas y agrego azúcar. Para las frutas dulces, puedes tomar un poco menos de azúcar, y para las bayas ácidas, por el contrario, un poco más. En cualquier caso, se puede añadir azúcar adicional al vino terminado después de la fermentación.
5. Hago un agujero en la tapa de la botella, inserto un tubo para que la punta de 4-5 cm quede sumergida en la botella, no lo dejo por mucho tiempo, de lo contrario se obstruirá. Atornillo bien la tapa.
6. Es importante sellar el lugar donde se unen el tubo y la tapa para que el aire solo entre al tubo y no se escape por el orificio de la tapa. Sello bien la junta y el lugar donde se atornilla la tapa con plastilina.
7. Coloco la botella al lado de un recipiente con agua y bajo la punta de la pajita en él. Es importante que el snorkel esté siempre en el agua. Coloco todo el sistema en el lugar más cálido de la casa (en el segundo piso de la casa de campo, en una casa de baños o en una terraza climatizada, en la casa más cerca de la estufa, etc.)

Después de 2-3 días el vino empezará a fermentar y verás burbujas en el agua.

Cómo hacer vino casero con grosellas paso a paso.

Mira en el vídeo instrucciones paso a paso y consejos sobre cómo hacer vino de forma rápida y sencilla en casa.

¿Cómo saber cuando el vino está listo?

El vino fermentará en 1-1,5 meses dependiendo de la temperatura. Luego, la masa de bayas comenzará a hundirse, se decolorará y las burbujas dejarán de salir; esto significa que el vino está listo.

Cuelo el vino terminado: pongo 2-3 capas de gasa en un colador, lo coloco en una cacerola ancha de volumen suficiente y vierto el vino.

Lo pruebo y agrego azúcar si es necesario, revolviendo con una espátula de madera.

Luego vierto el vino en botellas, cierro las tapas y lo coloco en una bandeja. Durante la semana es necesario observar y abrir ligeramente las tapas (el vino aún puede fermentar durante algún tiempo), por lo que es necesario liberar las burbujas de aire.

Guardo el vino en el balcón, donde la temperatura es de al menos 2-3 °C. O en una habitación oscura y fresca, alejada de fuentes de calor. También puedes guardarlo en el frigorífico si es posible.

Cómo hacer vino casero (vídeo)

Es importante verter correctamente el vino terminado, colarlo y conservarlo. Más sobre esto en el vídeo.

¿Necesito moler las bayas para convertirlas en vino?

Depende de la disponibilidad de tiempo y ganas. Puse las bayas por completo, porque no tengo tiempo para triturarlas y molerlas. Esto sólo se reflejará en la velocidad a la que comienza la fermentación. Las bayas molidas fermentarán un par de días antes.

¿Necesito lavar las bayas para hacer vino?

No es necesario pasar horas clasificando las bayas hasta que estén perfectamente limpias. Y más aún, ni siquiera piense en lavar las bayas: eliminará los microbios de fermentación de la superficie y el vino no resultará, sino que simplemente se volverá amargo.

Vino casero de grosella negra y roja.

Además, mire el video con adiciones y nuevos consejos sobre cómo hacer vino de frutos rojos en casa.

Para preparar este vino variado necesitarás: 500 g de fresas, 500 g de grosellas negras, 500 g de frambuesas, 500 g de manzanas tempranas, 500 g de grosellas rojas, 500 g de cerezas o cerezas, 500 g de peras tempranas, 500 g de ciruelas, 500 g de grosellas , 900 g de azúcar, 4 litros de vodka.

El vino elaborado con una variedad de bayas en casa debe prepararse gradualmente, a medida que maduran las bayas y las frutas. Preparar un recipiente de vidrio con un volumen de 10 litros. Separamos las fresas maduras, las lavamos, las secamos, las vertemos en un recipiente preparado, echamos 400 ml de vodka y añadimos 100 g de azúcar.

Cerrar el recipiente con un tapón con sello de agua y dejar fermentar. Luego preparamos y agregamos gradualmente al recipiente frambuesas, grosellas, grosellas y todas las demás bayas y frutas.

Deshuesar previamente las cerezas, las cerezas y las ciruelas. Retire los tallos y el corazón de las manzanas y las peras.

Cuando todos los ingredientes del Vino de frutos rojos surtidos estén colocados en la botella, cerrarla con un corcho y dejar reposar 4 meses.

Agite el líquido periódicamente.

El vino resultante se cuela, se filtra, se embotella y se guarda otros 2-3 meses antes de beberlo.

Vino variado con miel en casa.

Vino casero surtido con miel contiene los siguientes ingredientes: 500 ml jugo de manzana, 500 ml de zumo de pera, 500 ml de zumo de grosella roja, 500 ml de zumo de grosella blanca, 4 kg de miel, 20 g de levadura, 4 l de agua tibia.

Diluimos la miel en 4 litros de agua tibia, la hervimos hasta que deje de hacer espuma.

Quitamos la espuma. Enfriar el almíbar a 30°C, verterlo en un recipiente de fermentación, añadir la levadura y verter el jugo de frutas y bayas.

Al final de la fermentación, retirar el vino del sedimento, verterlo en otro recipiente y dejar reposar durante 2-3 meses.

Filtramos el vino terminado y lo embotellamos.

Vino variado a partir de una mezcla de jugos de frutos rojos.

Para una variedad de vinos elaborados con una mezcla de jugos de bayas, tome: 5 litros de jugo de fresa, 3 litros de jugo de grosella roja, 2 litros de jugo de pera, 2 kg de azúcar.

Combine el jugo de fresa con el de pera y grosella roja, viértalo en un recipiente de vidrio y déjelo en una habitación oscura a temperatura ambiente durante 4-5 días.

Luego colar la mezcla, verterla en otro recipiente y dejar reposar 24 horas. Agregar el azúcar, cerrar con un tapón con sello de agua y conservar en un lugar cálido durante 1 mes.

El vino resultante se retira del sedimento, se tapa con corcho y se guarda durante 1 mes más, liberando dióxido de carbono una vez por semana. Vertimos el vino terminado en botellas.

No es ningún secreto que un vino bueno y sabroso es fácil de conseguir en casa, porque para ello basta con seguir unas sencillas reglas. Por lo tanto, se pueden utilizar diversas frutas y bayas como materia prima: manzanas, bayas de serbal, cerezas, frambuesas, grosellas, grosellas, etc. Pero para estos fines no es deseable tomar peras, cerezas, ciruelas, albaricoques, fresas, variedades dulces de manzanas y frutas con piel verde (el vino que contienen resulta incoloro). Los frutos deben estar maduros y no estropeados. Para preparar vino, es mejor utilizar esmalte, vidrio, madera o cualquier recipiente resistente a los ácidos. Puedes utilizar cualquier azúcar excepto el azúcar refinada, ya que contiene ultramar, que ralentiza el proceso de fermentación. El recipiente para hacer vino se llena con mosto (una mezcla de jugo con agua y azúcar) solo tres cuartas partes del volumen; de lo contrario, durante la fermentación activa, el mosto puede derramarse. Además, el recipiente con el mosto no debe cerrarse herméticamente, porque durante la fermentación se forma dióxido de carbono y, si no se le permite escapar, puede romper el recipiente.

UNIDAD DE ALCOHOL
Después del segundo llenado del mosto con azúcar, se inserta una lengua de fermentación en la botella. Se hace de manera muy simple: es necesario escaldar un corcho limpio con agua hirviendo y perforar un agujero con un diámetro correspondiente al diámetro de un tubo en forma de U de goma o vidrio. Luego se inserta un tubo en este orificio, se llena con cera la unión del tubo y el tapón, se sella la botella y se baja el extremo del tubo que queda afuera a una jarra con agua. El machihembrado está listo.

AMBIENTE IDEAL
El vino madura mejor a una temperatura de 15 a 20 C. En condiciones normales, el mosto fermenta vigorosamente durante 10 a 15 días, luego el proceso de fermentación se ralentiza y continúa durante otros 14 a 20 días. A veces, con una fermentación muy lenta, se prolonga durante 1,5-2 meses. Puede acelerarlo agregando al vino un entrante especial elaborado con vino o levadura de frutas.

Cuando el jugo adquiere la concentración requerida, es decir, cuando se han acumulado entre 14 y 17 grados de alcohol, la fermentación se detiene y precipitan la levadura y otras impurezas. En este momento, el vino comienza a aclararse y el sedimento se vuelve cada vez más denso. Después de una clarificación completa, el vino debe filtrarse inmediatamente; de ​​lo contrario, el sedimento comenzará a descomponerse y puede estropear el sabor de la bebida.

El vino terminado se embotella, se tapa con corcho y se almacena en una habitación oscura a una temperatura no inferior a 15 C ni superior a 30 C.

PRÁCTICA

Levadura de vino "Izyuminka"
Cocina: Rusa

Ingredientes
Pasas blancas – 200 g
Azúcar - 60 g

Metodo de cocinar
Coloca las pasas en una botella, agrega azúcar y llena tres cuartos del volumen con agua. Luego tapamos la botella con un corcho viejo y suelto y la colocamos en un lugar cálido durante 3-4 días. Vierta el iniciador terminado en el mosto.
Consumo levadura de vino: 150 ml por 10 litros de mosto.

Vino de uva "Karpaty"
Cocina: Ucraniana

Ingredientes
Uvas – 9 kg
Azúcar - 400 gramos

Metodo de cocinar
Clasificamos las uvas, las trituramos, les añadimos azúcar (250 g) y las guardamos en un lugar frío durante un mes. Cuando aparezcan los primeros signos de fermentación, inserte una lengua de fermentación en el vino. Pasadas dos semanas, mezclar el mosto y añadir 100 g de azúcar. Después de que el mosto haya reposado un mes, añadir otros 50 g de azúcar y dejar en un lugar cálido durante 3 días. Luego filtramos el vino, tiramos la pulpa y el sedimento, agregamos azúcar al líquido al gusto, insertamos una lengua de fermentación en la botella y la metemos en el sótano por un mes. Pasado un mes, separar el vino del sedimento y dejarlo en botella hasta que se detenga por completo el proceso de fermentación.

Licor “Cereza Borracha”
Cocina: Ucraniana

Ingredientes
(para un cilindro de 3 litros)
Cereza (madura) – 2,2 kg
Azúcar - 800 gramos

Metodo de cocinar
Clasificamos las cerezas, descartamos las bayas podridas y mohosas, les quitamos los tallos y las lavamos. Luego dejamos escurrir el agua, la metemos en un biberón, le añadimos azúcar, atamos el cuello del biberón con una gasa y lo dejamos 2-4 días en un lugar cálido. A los primeros signos del proceso de fermentación, retire la gasa, instale una lengua de fermentación y déjela hasta que la fermentación se detenga por completo. Después colocamos una gasa y un algodón en un embudo o colador, filtramos el licor, lo vertemos en botellas y sellamos con corchos.

Vino de mora “Patrimonio”
Cocina: rusa antigua

Ingredientes
Moras – 5 kg
Agua - 10 litros
Azúcar - 3 kg
Miel - 500 gramos

Metodo de cocinar
Coloca las moras en un recipiente de madera, tritúralas, llénalas con 6 litros de agua y déjalas en un lugar fresco durante 4 días. Luego filtrar a través de un colador. Amasamos los frutos rojos que quedan después de colar con las manos, echamos 4 litros de agua y dejamos reposar 6 horas, para luego volver a filtrar el vino exprimiendo bien. Mezclar ambos líquidos resultantes, agregar azúcar, miel, verter en un barril pequeño, cerrar y colocar en un lugar fresco.

tintura de melisa
Cocina: Rusa

Ingredientes
Bálsamo de limón seco - 20 g
Agua - 2 vasos
Azúcar - 150 gramos
vodka - 1 litro

Metodo de cocinar
Lleva el agua a ebullición y prepara la melisa. Apostamos por baño de agua y dejar reposar durante 15-20 minutos. Luego agregue el azúcar, cuele, enfríe y combine con vodka. Insistimos durante 2-3 días. Guarde la tintura terminada en un lugar fresco.

Néctar vitamínico de escaramujo
Cocina: Ucraniana

Ingredientes
Escaramujos frescos – 1 kg
Azúcar - 500 gramos
Agua - 7 litros
Ácido cítrico - 1 cucharadita
Levadura de panadería - 10 g

Metodo de cocinar
Llene los escaramujos con agua, agregue azúcar, ácido cítrico y llevar a ebullición. Hervir un poco (10-15 minutos), luego enfriar a una temperatura de 20 C y agregar la levadura. Verter el almíbar en una botella y dejar en infusión a temperatura ambiente durante 4-6 días. Comprobamos que el néctar esté listo según el sabor: debe ser agradable y ligeramente ácido. Cuando el néctar alcance las condiciones deseadas, viértalo en botellas, ciérrelas herméticamente y guárdelas en un lugar fresco.

Incluso en el norte de Rusia madura en verano. gran cantidad bayas, lo que hace que esta época del año mejor tiempo para elaborar vinos caseros. El proceso de elaboración es sumamente sencillo y la materia prima es gratuita. Entonces, en este artículo le diremos cómo hacer vino casero a partir de bayas mientras están frescas y también le brindaremos recetas para hacer vino a partir de materias primas congeladas.

Vino de bayas en casa: principios generales y sutilezas.

El primer paso es preparar el recipiente. Para la fermentación conviene adquirir tarros de tres, cinco o diez litros, según la cantidad de ingredientes. Puedes poner vino en varias jarras. Haz o compra un sello de agua. No te olvides de las hermosas botellas donde verterás el vino terminado.

Para hacer vino tinto casero se utilizan varias bayas: frambuesas, fresas, cerezas, moras, ciruelas, cerezas. Las bayas no se lavan; las bacterias y organismos naturales de la superficie de la fruta, al interactuar con el azúcar, inician el proceso de fermentación. Es mejor pelar las bayas muy sucias o no utilizarlas.

Cabe destacar que la baya no solo puede ser fresca, sino también congelada e incluso en forma de mermelada. Esto significa que no tienes que esperar hasta la temporada de frutos rojos para preparar vino tinto casero; puedes hacerlo en cualquier época del año;

Los ingredientes adicionales son azúcar granulada y, a veces, agua. Algunas personas agregan bebidas que contienen alcohol: vodka, alcohol ilegal, alcohol. Por supuesto, esto acelera el proceso de preparación de vino tinto casero, pero también le da a la bebida terminada una fuerza excesiva y un sabor a alcohol añadido. Con la fermentación natural, el vino casero elaborado con frutos rojos resulta mucho más suave, más aromático y más agradable al paladar.

Sello de agua para vino casero.

El dispositivo que se utiliza para elaborar vino casero se llama sello de agua. Hacerlo en casa es muy sencillo: tome una tapa de nailon normal, haga un pequeño agujero en ella y inserte un tubo de goma en él. Para evitar que el tubo se desprenda y forme un hueco, asegúrelo con plastilina común. El sello de agua se puede reemplazar con un guante de goma común, solo que en este caso es necesario hacer un agujero en uno de los dedos. Un dispositivo de este tipo es necesario para que pueda escapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación. También evita que entre oxígeno al interior del recipiente.

1. Vino tinto casero elaborado con frutos rojos variados.

Tradicionalmente, las bayas más vinosas son las grosellas (negras y rojas), las frambuesas, las cerezas y las fresas. Las frambuesas fermentan tan bien que se utilizan como aditivo para mejorar la fermentación de vinos elaborados con otras materias primas.

Para preparar una bebida a partir de algunas variedades, es necesario utilizar agua adicional para mejorar la liberación de jugo. El vino elaborado con cerezas, fresas y frambuesas no es una excepción. Específicamente no incluimos agua en la lista de ingredientes, ya que todo depende de la variedad y época de cosecha, y la cantidad exacta de agua se determina “a ojo”.

Entonces, para hacer vino a partir de bayas necesitamos los siguientes ingredientes:

• 5 kilogramos de bayas. Las proporciones pueden ser casi cualquiera, pero recomendamos no reducir la proporción de frambuesas por debajo del 15% para asegurar una buena fermentación;
• 2,5 kilogramos de azúcar (aumentando la proporción de frambuesas, se puede reducir el contenido de azúcar);
• 150 gramos de pasas oscuras.

Preparación

1. En primer lugar, debes quitarle los huesos a las cerezas. Se recomienda hacerlo con cuidado, procurando no dañar demasiado la pulpa, de lo contrario se perderá parte del preciado jugo.
2. Trituramos las materias primas. Para ello, puede utilizar una picadora de carne o una licuadora.
3. Exprime el jugo.
4. Rellenar la pulpa con agua y dejar reposar un día.
5. Agrega el azúcar y las pasas.
6. Lo ponemos en un lugar oscuro, esperamos a que comience el proceso de fermentación y luego instalamos un sello de agua (o un guante más convencional).
7. La fermentación continuará durante aproximadamente un mes. Sabrás que está completo gracias al guante: se desinflará. Una vez completada la fermentación, se debe escurrir el sedimento.
8. Vierta en botellas, espere el tiempo requerido (siempre que la paciencia lo permita).

Si sigue correctamente la secuencia de acciones especificada, el resultado será una bebida de un rico tono rubí, el sabor puede variar según las proporciones elegidas inicialmente y la madurez de las materias primas;

2. Receta de vino tinto de frambuesa en casa

Gracias a las propiedades de la baya y a una preparación adecuada, el vino de frambuesa casero resulta aromático, dulce y moderadamente fuerte, que recuerda ligeramente a un licor. Si abunda la fruta, te aconsejo que utilices esta receta probada. Consideraremos en detalle todos los matices de la tecnología.

Cualquier variedad de frambuesa es apta para la vinificación: tanto roja como amarilla. El vino elaborado con bayas amarillas resulta ligero, que recuerda a los vinos de uva blanca. La bebida más aromática proviene de las frambuesas silvestres, pero es difícil conseguir estas bayas en la cantidad adecuada, por lo que preparar dicha bebida se considera un gran éxito.

Ingredientes:

• frambuesas sin lavar - 1 litro;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 500 gramos.

Las frambuesas no se pueden lavar; en la superficie vive levadura silvestre, gracias a la cual el mosto fermenta. Solo necesita separar con cuidado las bayas, eliminar las que están en mal estado, mohosas y podridas, lo que puede estropear el sabor.

1. Triture las frambuesas hasta obtener un puré utilizando cualquier método. Coloque la papilla en un recipiente de fermentación limpio y seco, agregue 700 ml de agua y 300 gramos de azúcar, revuelva. El llenado total del contenedor es como máximo del 70% del volumen. Debe haber espacio para el almíbar, la espuma y el dióxido de carbono que se liberan durante la fermentación.

2. En un guante médico, haga un agujero en uno de los dedos (perfórelo con una aguja) y coloque el guante en un recipiente de fermentación con bayas y azúcar. También puedes utilizar un sello de agua. Diferencia fundamental no hay diferencia entre el guante y el sello de agua; ambos métodos son aceptables.

3. Coloque el mosto en un lugar oscuro y cálido (18-25°C) para que fermente durante 10 días. Es recomendable abrir el envase una vez al día y remover con la mano limpia o con un palito de madera.

4. Colar el mosto, exprimir las bayas con una gasa. Mezclar 100 gramos de azúcar y 300 ml de agua. Vierta el almíbar resultante en jugo de frambuesa fermentado. Vuelva a colocar el guante (sello de agua) y déjelo fermentar. La pulpa exprimida ya no es necesaria.

5. Después de 3 días, agregue 100 gramos de azúcar al mosto, no agregue agua. Agregue correctamente el azúcar de la siguiente manera: escurra 50 ml de jugo fermentado, diluya el azúcar, vierta el almíbar terminado en un recipiente común y ciérrelo nuevamente con un guante (candado).

El vino de frambuesa fermenta durante 25 a 60 días. No es necesario abrirlo ni revolverlo en este momento. Si la fermentación no se ha detenido 40 días después de la última adición de azúcar, es necesario verterlo en otro recipiente sin sedimentos y dejar fermentar. Si no se hace esto, puede aparecer amargor en la bebida terminada.

6. Una vez finalizada la fermentación (el guante está desinflado, el sello de agua no permite burbujas, el sedimento ha caído al fondo, el mosto se ha vuelto más claro), vierta el vino joven de frambuesa a través de un tubo, por ejemplo, con un gotero. , en un recipiente para su maduración. Probar. Agregue más azúcar para darle dulzura si lo desea. Por separado, puede aumentar la concentración agregando vodka o alcohol en una cantidad del 2 al 15% del volumen. La fijación facilita el almacenamiento, pero se pierde parte del aroma; El vino está casi listo, queda la última etapa: la maduración, durante la cual el sabor mejorará notablemente.

7. Llenar los recipientes con vino (recomiendo hasta arriba para que no haya contacto con el oxígeno), cerrar herméticamente y conservar en un lugar fresco (6-16°C) oscuro durante 3-6 meses. Si se agregó azúcar para endulzar, es mejor instalar un sello de agua o un guante durante los primeros 7 a 10 días de envejecimiento para estar seguro en caso de refermentación.

Como el sedimento aparece en una capa de 2-4 cm, primero cada 15-20 días, luego con menos frecuencia, filtrar el vino de frambuesa vertiéndolo en otro recipiente, sin tocar la turbidez del fondo.

La bebida terminada (ya no aparecen sedimentos) se puede verter en botellas para su almacenamiento permanente y sellar herméticamente con tapones.

3. Receta casera de vino tinto con cerezas

Debido a su amplia disponibilidad, las cerezas se utilizan a menudo en la vinificación amateur y con bastante éxito. La receta es muy sencilla y la bebida resultante te deleitará con su excelente sabor durante todo el año. Para cocinar no se necesitan ingredientes raros, siempre que haya suficiente cantidad de fruta.

Las guindas oscuras son ideales, pero si esta variedad no está disponible, use bayas maduras. Primero, debe clasificarlos con cuidado, eliminando los estropeados, podridos y mohosos. Incluso una baya podrida puede arruinar todo el vino. Los recipientes deben enjuagarse con agua hirviendo y limpiarse con un paño limpio y seco.

Los huesos de cereza contienen muchos taninos, por lo que la receta solo requiere pulpa y jugo. Pero aquellos a quienes les guste un ligero sabor agrio pueden triturar algunas semillas y agregarlas al mosto ( Zumo de cereza antes de la fermentación) en la segunda etapa.

Ingredientes:

• cerezas maduras – 3 kg;
• agua – 4 litros;
• azúcar – 1,5 kg.

Preparación

1. Clasificar las bayas, quitarles los tallos. Exprime las semillas con cuidado de no salpicar el jugo, este debe quedar en el mismo recipiente que la pulpa;

2. Calentar el agua a 25-29°C (no más, para no matar la levadura) y verter sobre las cerezas procesadas. Agrega 500 gramos de azúcar. Mezcla. Ate el cuello del recipiente con una gasa (para protegerlo de las moscas) y luego coloque el mosto en un lugar oscuro y cálido (18-27°C) durante 3-4 días.

Después de un día (a menudo antes), deberían aparecer signos de fermentación: silbidos, espuma, olor agrio. Esto significa que todo va bien. Es necesario remover el mosto 2-3 veces al día con un palo de madera limpio o con la mano, ahogando en el jugo la pulpa que ha flotado hacia la superficie, una "tapa" de partículas de piel y pulpa.

3. Cuela el jugo con una gasa o un colador fino para filtrar las cerezas restantes. Exprime bien el bizcocho; ya no hace falta.

4. Añadir 0,5 kg de azúcar al futuro vino de cereza. Revuelva hasta que se disuelva.

5. Vierta el jugo en un recipiente de fermentación. Llene como máximo el 75% del volumen para que quede espacio para la espuma, el dióxido de carbono y nuevas porciones de azúcar. Instale un sello de agua o un guante con un agujero en el dedo (perfórelo con una aguja). Deje el recipiente en una habitación oscura y cálida (18-25°C).

6.Después de 4-5 días, agregue la siguiente porción de azúcar (250 gramos): retire el sello de agua, vierta 150-200 ml de jugo en otro recipiente, diluya el azúcar, vierta el almíbar resultante y cierre el agua. sellar nuevamente. Después de otros 5 días, agregue el azúcar restante (250 gramos) según la tecnología descrita.

Dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura, la fermentación del vino de cereza casero dura entre 25 y 60 días. Si el proceso dura más de 55 días, el vino debe escurrirse cuidadosamente del sedimento a través de una pajita a otro recipiente y luego colocarse bajo un sello de agua para que fermente; de ​​lo contrario, puede aparecer un regusto amargo.

7. Una vez finalizada la fermentación (la bebida se ha vuelto más ligera, el sello de agua no suelta burbujas durante varios días, o el guante se ha desinflado, ha aparecido sedimento en el fondo), escurrir el vino de las cerezas con una pajita sin tocar. el sedimento.

Probar. Si se desea, endulzar con azúcar o fijar con vodka (alcohol) en una cantidad del 2-15% del volumen. Agregar alcohol fuerte favorece el almacenamiento, pero cambia el aroma y hace que el sabor sea más áspero.

Llene el recipiente con vino, preferiblemente hasta el cuello, para que no haya contacto con el oxígeno. Cerrar herméticamente.

8. Transfiera el recipiente a una habitación oscura con una temperatura de 6-16°C y déjelo durante 6-12 meses para que madure, lo que mejorará significativamente el sabor.

A medida que se acumulan sedimentos (2-4 cm), primero una vez cada 15-20 días y luego con menos frecuencia, filtrar el vino vertiéndolo (siempre con una pajita). La bebida terminada se puede verter en botellas y cerrar herméticamente.

7. Receta casera de vino tinto con grosellas

La grosella es una baya única que combina utilidad con accesibilidad. A los veraneantes les encanta por su facilidad de cuidado y buena cosecha. Hay temporadas en las que hay tantas frutas que no hay dónde ponerlas. Si las reservas de mermeladas y compotas de la familia han llegado al máximo, te aconsejo que averigües cómo hacer vino de grosellas en casa. Veremos dos recetas: de frutos rojos y negros.

El vino de grosella no se puede preparar sin azúcar y agua, ya que las bayas inicialmente tienen un contenido de azúcar y jugosidad insuficientes. Pero en la superficie de la piel hay suficiente levadura natural, que es necesaria para la fermentación normal, por lo que no es necesario introducir cultivos iniciadores.

El único inconveniente de los vinos de grosella es la falta de un rico aroma. En preparación adecuada las bebidas resultan sabrosas y sin turbidez, pero prácticamente no huelen.

Ingredientes:

• bayas de grosella negra – 10 kg;
• azúcar – 5 kg;
• agua – 15 litros.

Preparación:

1. Clasifique las grosellas, eliminando las bayas en mal estado, verdes y mohosas. No se puede lavar; hay levadura en la superficie de la fruta, que se puede lavar con agua y el mosto no fermentará.

2. Picar las grosellas con las manos o con un rodillo de madera, cada baya debe quedar triturada.

3. Disuelva la mitad de la cantidad de azúcar (2,5 kg) en agua (15 l) calentada a 25-29°C.

4. Mezclar la pulpa de grosella (jugo y pulpa) con el almíbar de azúcar resultante en un recipiente de cuello ancho (sartén o balde). El recipiente no debe llenarse más de 2/3 de su volumen, ya que de lo contrario el mosto podría derramarse durante la fermentación.

5. Ate el cuello con una gasa (protección contra los insectos) y déjelo durante 3-4 días en un lugar oscuro y cálido - temperatura óptima 18-25°C. Para evitar que el mosto se vuelva amargo, conviene removerlo 1 o 2 veces al día con las manos limpias o con un palo de madera.

6. Después de 3-4 días, cuando aparezcan signos de fermentación (silbidos, olor agrio), escurra el jugo del sedimento en una botella de vidrio.

7. Exprima la pulpa (pulpa) a través de una gasa, luego agregue 500 gramos de azúcar al líquido resultante, mezcle y vierta el almíbar de grosella en la botella con el jugo fermentado. Debe quedar libre como mínimo un 25% del volumen, ya que se necesita espacio para la espuma y el dióxido de carbono.

8. Coloque un sello de agua o un guante médico con un agujero en el dedo en el cuello del recipiente.

9. Transfiera el recipiente a una habitación con una temperatura de 18-28°C y déjelo durante 30-50 días.

10. Después de 5 días desde el momento de instalar el sello de agua, vierta 0,5 litros de mosto en un recipiente aparte, agregue 1 kg de azúcar y revuelva el resultado. jarabe de azucar Vierta nuevamente en el recipiente de fermentación y cierre con un sello de agua. Pasados ​​​​otros 5 días, repetir el procedimiento añadiendo el azúcar restante (1 kg). Si han pasado más de 50 días desde el inicio de la fermentación y el vino continúa fermentando, es necesario verterlo con una pajita en otro recipiente, dejando sedimentos en el fondo. Luego ponerlo a fermentar en las mismas condiciones. Permanecer sobre lías durante mucho tiempo puede provocar amargor.

11. Una vez finalizada la fermentación activa (el guante está desinflado, el sello de agua no suelta burbujas, el mosto se ha aclarado, ha aparecido sedimento en el fondo), escurrir el vino joven de grosella negra del sedimento a través de un tubo delgado (de un cuentagotas). Pruebe, agregue azúcar para darle dulzor si lo desea o asegure con vodka o alcohol (2-15% por volumen). El vino fortificado se conserva mejor, pero tiene un sabor más áspero.

12. Es recomendable llenar el recipiente con vino hasta arriba para minimizar el contacto con el oxígeno, colocarlo bajo un sello de agua y trasladarlo a un lugar fresco (sótano) con una temperatura de 5-16°C. Dejar actuar al menos 60 días (cuanto más tiempo mejor).

13. Primero, una vez cada 20-25 días, luego con menos frecuencia a medida que aparecen sedimentos, de 2 a 5 cm de espesor, filtrar el vino vertiéndolo con una pajita.

14. Cuando ya no aparezcan sedimentos, la bebida terminada se puede verter en botellas de vidrio y taparlas herméticamente.

Vino tinto en casa - trucos y consejos útiles

No utilice objetos metálicos para triturar las bayas; lo mejor es hacerlo con un triturador de madera o con las manos.

Elija sólo bayas maduras; las verdes ralentizan el proceso de fermentación.

Durante la etapa inicial de fermentación, no olvides agitar las tinajas de vino, de lo contrario la pulpa puede enmohecerse.

Cuanto más azúcar granulada añadas, más fuerte saldrá el vino.

La temperatura en la habitación donde se realizará el proceso de fermentación debe ser de 22 a 28 grados.

Guarde el vino terminado en botellas bien cerradas en un lugar fresco, colocándolas en posición horizontal para que el corcho no se seque y pierda su sellado.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

A menudo se puede notar que el vino preparado en casa por una persona experta tiene mejor sabor y aroma que el que estamos acostumbrados a comprar en las tiendas. Estas bebidas son suaves y ricas en sabor. Si no sabes hacer vino casero, pero quieres aprender, toma nota recetas populares, que se han generalizado en muchos países del mundo. Los primeros intentos pueden no tener éxito, pero con el tiempo definitivamente lo lograrás.

Recetas de cocina

Cada receta tiene una idea básica, un concepto que se debe seguir a la hora de elaborar vino casero. Pequeños matices pueden variar en función de las preferencias personales de cada individuo. Echemos un vistazo más de cerca a las recetas probadas que utilizan los amantes de lo casero. bebidas alcohólicas para entender por dónde es mejor empezar.

De albaricoque

El vino de albaricoque casero tiene un hermoso tinte amarillento. Es imposible olvidar este sabor: expresa claramente notas dulces, compensando la falta de un componente aromático brillante. La bebida alcohólica de albaricoque tarda mucho en prepararse. El proceso en sí requiere una supervisión constante. Para conseguir lo que quieres tendrás que trabajar duro, pero el esfuerzo dará sus frutos en gran medida a la hora de probarlo.

Ingredientes requeridos:

• azúcar blanca – 3500 gramos;
• albaricoques – 3500 gramos;
• agua – 11 litros.

Preparación paso a paso:

1. Limpiar las frutas de la suciedad. Retire las semillas.
2. Tritura la pulpa con las manos hasta obtener una masa espesa y homogénea.
3. Coloque los albaricoques preparados en un bol y agregue agua calentada a temperatura ambiente.
4. Cubra el recipiente con una gasa.
5. Coloque el recipiente en un lugar cálido durante 5 a 6 días. Cada 6-7 horas es necesario remover el mosto con una cuchara de madera para que no se agrie.
6. Al sexto o séptimo día, cuando el mosto haya fermentado, es necesario escurrir el jugo. La pulpa se debe exprimir con una gasa.
7. Coloque el jugo puro fermentado en un recipiente aparte y agréguele azúcar.
8. Vierta la mezcla resultante en una botella grande e instale un sello de agua. Si no tienes uno a mano, puedes utilizar un guante médico de goma con un pequeño agujero.
9. Deje el frasco en un lugar oscuro durante 12-17 días. La temperatura óptima es de 17-28°C.
10. Al final del proceso de fermentación activa (cuando el sello de agua deja de emitir gorgoteos y el color del mosto se aclara), es necesario verter todo en otro recipiente. Para evitar sedimentos, utilice una pajita de plástico.
11. Cerramos el frasco nuevo con un tapón seguro y lo dejamos en un lugar oscuro durante 80-100 días.

De ciruela cereza

Todas las variedades de ciruela cereza son aptas para elaborar vino, pero las variedades tintas son las más adecuadas porque tienen un alto contenido de azúcar. Una receta sencilla de vino en casa requerirá que tengas atención y paciencia. En cuanto a los ingredientes, no surgirán dificultades especiales con ellos. Además de la ciruela cereza, necesitarás azúcar, pasas y nada más.

Elaboración de vino, instrucciones paso a paso:

1. Triture 3 kilogramos de bayas previamente peladas hasta obtener un puré líquido y homogéneo.
2. Agrega 100 gramos de pasas y 4 litros de agua.
3. Vierte la mezcla resultante en una botella de 10 litros. Atamos el cuello con una gasa. Deje el recipiente en una habitación oscura con una temperatura de 22 a 27 grados.
4. Pasadas las 72 horas, escurrir el jugo fermentado dejando el sedimento. Exprima la pulpa restante y pélela con una gasa.
5. Vierta el jugo en un recipiente aparte, agregue 4 kilogramos de azúcar y mezcle. Al hacer esto, debe asegurarse de que el recipiente no esté lleno a más del 80%. El volumen libre se llenará de espuma y dióxido de carbono.
6. Instalamos un sello de agua o un guante médico.
7. Deje el recipiente en una habitación oscura a una temperatura de 16 a 24 grados.
8. Después de 20 a 50 días, el mosto adquirirá un color más claro. Esto significará que el proceso de fermentación ha finalizado. Vierta el vino nuevo en un recipiente nuevo. Agrega 2 tazas de azúcar. Cerrar bien con un tapón y dejar en una habitación oscura a una temperatura de 11-16 grados.
9. Después de 40-90 días, el proceso de fermentación finalizará y el producto de ciruela cereza estará listo. Puedes embotellarlo y guardarlo en el sótano.

De pera

Cualquiera que practique la elaboración del vino en casa sabe perfectamente que las peras se pueden convertir en una excelente bebida alcohólica, que se distingue por su suavidad y sabor refinado. Las peras maduras no son especialmente adecuadas para la elaboración de vino, ya que su contenido de ácido tánico es insuficiente, por lo que los bebedores caseros utilizan frutas verdes con semillas.

Preparando vino de pera:

1. Hervimos 5 litros de agua, esperamos a que se enfríe y luego disolvemos en ella 2.500 gramos de azúcar.
2. Lavamos las peras, les quitamos podredumbres y tallos. Corta las frutas en trozos medianos. Los ponemos en un recipiente limpio con un volumen de 10-12 litros.
3. Agregue almíbar de azúcar al recipiente de fermentación.
4. Llenando el contenedor agua limpia hasta el borde.
5. Lo dejamos en un lugar oscuro, después de ponernos un guante de goma con un pequeño agujero.
6. Cuando el guante se desinfle entenderemos que el proceso de fermentación ha terminado. Colar el mosto, embotellarlo y dejarlo en bodega durante 1-2 meses. Durante este tiempo, el mosto tendrá tiempo de fermentar y podrás ofrecer a tus amigos y familiares un increíble producto de tu propia producción.

De bayas

Para elaborar vino de frutos rojos hay que trabajar duro. Durante el proceso de cocción, comprenderá que las bayas se comportan de manera caprichosa y convertirlas en alcohol no es tan fácil. Sin embargo, vale la pena. Los enólogos caseros preparan deliciosas delicias con cerezas, bayas de serbal, arándanos, etc. Especialmente popular es la bebida hecha con grosellas. La tecnología de preparación de bayas tiene varias características. Veamos el esquema general de producción para saber cómo se hace.

Proceso de cocción:

1. Mezclar 7 litros de zumo de frutos rojos, 1.300 ml de agua y 1.800 gramos de azúcar en un recipiente de vidrio de 20 litros.
2. Instalamos un sello de agua para vino o un simple guante médico con un agujero en el dedo del cuello.
3. Coloca el mosto en un lugar oscuro para que fermente.
4. Después de 10 días, agregue vodka en una proporción de 1:10.
5. Mezclar bien el líquido. Lo guardamos en una habitación oscura a temperatura ambiente durante 7-8 días para que se complete por completo el proceso de fermentación.
6. Filtrar con una gasa. Agrega 1 kg de azúcar.
7. Vierta en botellas y tápelas.
8. Después de una semana, se completará el proceso de fermentación. Puedes embotellar todo.

De manzanas

Es hora de aprender a hacer vino de manzana. Incluso la persona más inexperta podrá preparar esta bebida. Lo principal es seguir las reglas y seguir las recomendaciones de enólogos experimentados. Puede encontrar muchas formas de preparar vino de manzana, pero si desea obtener un resultado garantizado, utilice tecnología de producción probada en el tiempo.

Producción de vino:

1. Recogemos 10 kg de manzanas maduras. Retire los núcleos. Cortar en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne.
2. Vierta la masa resultante en una botella de vidrio para la fermentación, asegurándose de que haya espacio libre para el dióxido de carbono y la espuma.
3. Cierre el recipiente con un sello de agua o un guante médico de goma con un dedo perforado.
4. Cada 7-8 horas se debe remover la pulpa de manzana para que la levadura silvestre se distribuya uniformemente por todo el volumen.
5. Después de 3-4 días, cuele el contenido del recipiente de fermentación a través de una gasa para separar el jugo del bizcocho.
6. Vierta el jugo resultante en un recipiente limpio y seco. Nuevamente es necesario dejar espacio libre para la espuma y el dióxido de carbono.
7. Agrega azúcar al futuro vino. Proporción: 170-200 gramos por litro de bebida.
8. Cierre el recipiente con un sello de agua o un guante de goma. Dejar en un lugar oscuro con una temperatura de 22-27°C para completar el proceso de fermentación.
9. Cuando se complete el proceso de liberación de dióxido de carbono, el guante colocado en el cuello del recipiente se desinflará. Esto indicará que todo está listo. Separar el líquido del sedimento.
10. Distribuya la bebida en botellas de vidrio. Lo almacenamos en la bodega a una temperatura no superior a 17°C.

Vino de uva

¿Tienes una gran cantidad de uvas de varias variedades, pero no sabes cómo gestionarlas? Intente usarlo para hacer vino. Muestre un poco de paciencia y aprenda a preparar excelentes bebidas que serán apropiadas en cualquier fiesta formal. Un poco de paciencia, las materias primas adecuadas, tecnologías estudiadas y probadas: todo esto le llevará al éxito y las botellas empañadas serán agradables a la vista.

De blanco

Conociendo una receta sencilla de vino de uva, podrás preparar una bebida maravillosa con aroma único y sabor excepcional. Para elaborar correctamente vino blanco habrá que tener paciencia, porque el proceso llevará varios meses. Sea como fuere, el resultado final hará las delicias de los invitados a eventos especiales: los amantes de las bebidas nobles valoran mucho el vino casero y seguro que conseguiréis sorprenderles.

Cocinar blanco:

1. Clasificamos las uvas, eliminando las bayas reventadas y secas.
2. Triture las bayas en un recipiente de metal grande hasta que quede suave.
3. Agrega 3 tazas de azúcar. Deje reposar el jugo en una habitación cálida, revolviendo cada 8-9 horas.
4. Filtrar la pulpa a través de una gasa para separar el jugo de la pulpa.
5. Vierta el jugo resultante en un recipiente de vidrio aparte de volumen suficiente.
6. Agrega azúcar al gusto. Para obtener una variedad semidulce, mantén la proporción de 1:6. Los dulces necesitarán más azúcar, por lo que la proporción debe ser de 1:4. Para obtener una variedad seca, agregue azúcar en una proporción de 1:8.
7. Cierre el recipiente con un sello de agua o un guante de goma. Dejar en una habitación oscura con una temperatura de 21-28°C durante 18-20 días.
8. Cuando el mosto se aclare y aparezca sedimento en el fondo del recipiente, cuélelo con una gasa, embotelle y guárdelo en el sótano.
9. Después de 5 a 7 semanas, podrá invitar a sus familiares y amigos a una bebida que usted mismo haya preparado.

De azul

Las variedades comunes Isabella y Lydia se utilizan mucho para la preparación de bebidas alcohólicas. Con estas bayas se pueden preparar excelentes bebidas de concentración media, con un sabor delicioso y un aroma delicado. Si tienes tu propio viñedo, no pierdas la oportunidad de preparar una bebida noble con tus propias manos. Al recolectar racimos, trate de dañar las bayas lo menos posible.

Receta sencilla paso a paso:

1. Disponemos de 10 a 12 kilogramos de uvas azules maduras.
2. Lo limpiamos de vegetación. Eliminamos las bayas reventadas y secas. No es necesario lavar los racimos, ya que en la superficie de la piel hay un componente necesario para la fermentación: la levadura silvestre.
3. Trituramos con cuidado las uvas en un recipiente grande. El resultado debe ser una masa homogénea. Viértalo en una botella de vidrio de cuello ancho.
4. Cerramos el recipiente con un sello de agua o un guante de goma médico con un dedo perforado. Enviar a un lugar oscuro con una temperatura de 11-16°C.
5. El proceso de fermentación comenzará inmediatamente. Para que fluya uniformemente, debes revolver el contenido del recipiente 2 o 3 veces al día.
6. La piel de las bayas subirá gradualmente hasta la superficie. Deben retirarse inmediatamente, de lo contrario la bebida se echará a perder antes de probarla.
7. Después de 10 a 12 días, el mosto debe filtrarse con una gasa doblada en 3 o 4 capas.
8. Cuando el jugo, libre de tortas, sedimentos y pieles, esté en una botella nueva, agréguele azúcar a razón de 170 gramos por 1 litro de bebida. No es necesario observar estrictamente la proporción: si quieres una bebida dulce, agrega más azúcar.
9. Para asegurarse de que todo esté infundido, vierta el líquido en frascos de tres litros, instale sellos de agua y déjelo fermentar. Nuevamente, puedes reemplazarlos con guantes de goma.
10. Después de 4-5 días, cuando se libere todo el dióxido de carbono, aparecerán sedimentos en el fondo. Vertemos todo en frascos nuevos, colando con una gasa y repetimos el procedimiento de infusión.
11. Después de esperar nuevamente durante 4 a 5 días y colar nuevamente el líquido con una gasa, vierta la bebida terminada en botellas.

De jugo

Alguien se sorprenderá, pero es normal. jugo de uva puede ser una excelente materia prima para la elaboración de vino casero. Hacer deliciosa bebida con un aroma increíble, no requerirá más que paciencia y puntualidad. Adquirirás todas las habilidades necesarias durante el proceso de cocción. Escriba una receta popular sencilla para no olvidar las reglas clave y los matices importantes.

Instrucciones paso a paso:

1. Llene un recipiente de vidrio grande con jugo natural (preferiblemente junto con uvas exprimidas) y manténgalo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante tres días. Para evitar que el jugo se vuelva amargo, debes revolverlo cada 8 horas.
2. La masa fermentada se debe exprimir bajo presión. Si no cuentas con el equipo adecuado, puedes hacerlo a mano.
3. Transfiera el jugo resultante a un recipiente de vidrio y déjelo fermentar durante 35-45 días. Si no tienes un recipiente de vidrio, puedes utilizar un barril de madera. Durante este período, revuelva el mosto cada 12 horas. Para que el proceso de fermentación se desarrolle con normalidad, el recipiente debe almacenarse en un interior con buena ventilación o incluso en el exterior.
4. Cuando se haya escapado todo el dióxido de carbono, agregue el azúcar. La proporción media es de 200 gramos por litro de bebida. Puedes ajustar esta proporción a tu gusto.
5. Embotellamos la bebida. Insistimos a una temperatura de 11-14 grados.
6. Después de 4 semanas puedes concertar una degustación.

Pasteurización

El procedimiento de pasteurización se lleva a cabo no solo para obtener una bebida más fina y pura: la tarea principal de este método de procesamiento del vino es aumentar la resistencia a la aparición de organismos patógenos que condiciones normales multiplicarse rápidamente y, por lo tanto, estropear la bebida. La forma más sencilla y, al mismo tiempo, eficaz de combatir estos microorganismos es calentar la bebida a una determinada temperatura.

La versión clásica de pasteurización implica aumentar la temperatura de la bebida a 60-70 grados. El tratamiento dura entre 15 y 20 minutos. El calor mata virus, mohos, levaduras y patógenos. Además, el proceso de pasteurización reduce la probabilidad de oxidación acética y floración. El procedimiento no es complicado, pero hay matices que no se deben descuidar. Para saber cómo pasteurizar el vino anota el procedimiento correcto:

1. Enfriar la bebida terminada a una temperatura de 10°C.
2. Llena un recipiente de metal con vino y colócalo sobre una estufa eléctrica.
3. Calienta lentamente la bebida a 60-65 grados.
4. Mantener la misma temperatura durante 20 minutos, revolviendo lentamente el contenido del recipiente.
5. Retire el recipiente del fuego y enfríe gradualmente la bebida hasta su temperatura original.
6. Vierta en botellas, tape bien y almacene en un sótano fresco con una temperatura no superior a 16 grados.

Video

Los vídeos que encontrarás a continuación te contarán muchas cosas interesantes sobre cómo preparar la bebida de los dioses. Después de verlos, aprenderás a elaborar tu propio vino casero utilizando diversos productos. Las recetas populares originales cambiarán su actitud hacia el proceso de preparación de bebidas aromáticas embriagadoras. Escuche los consejos de profesionales experimentados para evitar los errores clásicos.

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Cómo hacer vino casero