Cómo cocinar rodilla al horno. La rodilla de jabalí es un plato real de la cocina checa. Para preparar el plato necesitarás.

La tradición de cocinar codillo de cerdo al horno es común entre muchos pueblos. No sólo el eisbahn alemán es conocido en todo el mundo, sino también, por ejemplo, la rodilla de jabalí en checo. Cocinar carne de cerdo en checo es bastante sencillo. Todo el proceso consta de dos etapas principales. Primero, la pierna se hierve en cerveza y luego se hornea.

Receta checa de codillo de cerdo al horno

Plato: Plato principal

Cocina: Checa

Hora de cocinar: 3 horas

Ingredientes

• 1 pieza de cerdo una pierna
• 0,5 cabezas de ajo
• sal
• 1 PC. zanahoria
• 1 PC. cebollas de bulbo
• pimienta negra
• cerveza de 0,5 litros

Receta paso a paso con fotos.

Cómo cocinar rodilla de jabalí al estilo checo

1. Coloque la pierna en un tazón grande. Vierta agua y mantenga el nudillo dentro durante media hora. Luego lávalo bien.

2. Vierta la cerveza en una cacerola grande, agregue la pierna, un par de dientes de ajo, la cebolla, los pimientos y las zanahorias picadas en trozos grandes.

Agrega agua para que cubra ligeramente la pierna. Puede tomar cualquier cerveza, pero es mejor dar preferencia a las variedades checas.

3. Cocine la pierna, tapada, hasta que esté cocida. Normalmente el proceso dura unas dos horas. Agrega sal al gusto a mitad de la cocción.

4. Pierna hervida con una pequeña cantidad Transfiera el caldo al molde. Si lo desea, puede mezclar una cucharada de miel con una cucharadita de mostaza y lubricar la superficie de la pierna con esta mezcla.

5. Hacer cortes y colocar en ellos un diente de ajo entero o medio.

6. Coloca el molde con la pierna en el horno. Enciende el fuego a + 180. Hornea hasta que esté dorado.

Normalmente 30 minutos son suficientes.

Sirva la rodilla de jabalí al horno con rábano picante picante, mostaza y verduras.

¡Importante! No debes hornear una pierna cruda de inmediato; quedará dura y sin sabor.

¿Qué se puede decir de aquellos que no han estado en la República Checa? No vieron el Castillo de Praga ni la Catedral de San Vito, no caminaron por la Plaza de la Ciudad Vieja, no probaron cerveza auténtica y no comieron rodilla de jabalí asada.

Veprove koleno está entero horneado Codillo de cerdo con una corteza dorada y crujiente.

Este plato es tradicional y tiene una guarnición clásica: el repollo guisado. En los restaurantes a veces se sirve con Ensalada de col, en escabeche guindilla, tomates y hierbas. El rábano picante y la mostaza son imprescindibles. Pero en la mayoría de los casos no habrá guarnición. El famoso culinario checo Zdenek Poglreich aconseja en su receta: "Servir con pan fresco".

A los rusos les gustó el plato checo.

Un periódico de Praga escribió: “Los turistas rusos se sienten atraídos por la República Checa por el Puente de Carlos, la cerveza y la rodilla de jabalí”. La opinión del periodista se ve confirmada por las excelentes críticas de quienes probaron esta obra maestra del arte culinario.

Sólo cuando el camarero trajo la porción pedida nos dimos cuenta de lo sabios que habíamos sido al no pedir dos. Comimos hasta saciarnos de una pierna.
- Cada vez que venimos a Praga encontramos nuevos restaurantes donde cocinan codillo de cerdo al estilo checo. La carne se hornea con o sin hueso, con diferentes salsas y jugos. Decir que la rodilla de jabalí está deliciosa es no decir nada. ¡Es genial!
- Una porción enorme, de más de un kilogramo, de deliciosa carne frita con una corteza dorada y crujiente. La pulpa es tierna y picante. La pierna se vertió con jugo aromático. ¡Milagro!
- ¡Asegúrate de probarlo! El sabor es inolvidable.

Reseñas similares: ¿qué tipo de reseñas hay? - En los foros de viajeros no son infrecuentes odas gastronómicas enteras.

¿Dónde se prepara la mejor rodilla de jabalí en Praga?

Quien haya visitado la República Checa al menos una vez comprenderá lo difícil que es elegir y recomendará un lugar donde se puede comer deliciosamente. Praga tiene cientos, si no miles, de pubs, bares y restaurantes. E incluso un pub sencillo (pivnice) en apariencia puede sorprenderle por la calidad de su cocina. Sin embargo, hemos encontrado para usted varios lugares recomendados no sólo por los guías turísticos, sino también por los propios checos, grandes gourmets y conocedores. cocina nacional.

Restaurace U Cejpu

El restaurante más famoso y recomendado en los foros culinarios checos es U Cejpu. El plato estrella del restaurante son los muslos al horno. “Lo mejor de Praga y sus alrededores”, se anuncia la U Čeipu. A juzgar por las críticas en los foros culinarios, los amantes de la comida checa están de acuerdo con esto.

Precios. Porción de rodilla sobre el hueso - 1200 gramos por 193 coronas checas.
Porción más pequeña - 800 gramos por 155 coronas checas.
Cerveza Budvar 12° - oscura, clara y mixta (rezane). Precio por 0,5 litros - 34 coronas checas.
Dirección del restaurante "U Chapu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Está a medio kilómetro de la estación de metro Budejovicka.

U zlate konvice

El restaurante "U Zlate Konvice" está situado en la Plaza de la Ciudad Vieja (Staromestske Namesti), edificio 26, frente a la torre con el reloj astronómico - Orloem. Aquí le servirán rodillas con rábano picante, mostaza, pimientos encurtidos y tomates cherry. Precio 470 coronas checas No se puede llamar democrático. Pero, en primer lugar, la rodilla se cocina directamente en la chimenea sobre fuego vivo. En segundo lugar, es un plato para dos, y los restaurantes del centro de Praga, aunque son caros, no escatiman en el tamaño de las porciones. Y en tercer lugar, "U zlate konvice" es un restaurante muy elegante con un ambiente tradicional checo e interiores medievales.
La cerveza clásica Pilsner Urquell 12° cuesta 95 CZK por 0,5 litros o 175 CZK por una taza de un litro. “Velkopopovitsky Kozel” sólo oscuro, 12°, precio 95 coronas checas.

Pivovar Novomestsk

La tercera ruta que elegimos conduce a la calle Vodickova, casa 20. Aquí se encuentra un lugar familiar para muchos turistas de Rusia. Le ofrecerán una rodilla picante horneada en cerveza oscura con mostaza y rábano picante.

Precio por 1 kg de rodilla 225 coronas checas y 18 coronas checas por cada 100 gramos siguientes.

El restaurante Novomestsky pivovar elabora su propia cerveza: Novomestsky lezak, clara y oscura. Precios desde 28 coronas checas por 0,3 litros hasta 76 coronas checas por 1 litro.

Cocina checa en Rusia

También puedes probar la rodilla de jabalí al horno en los restaurantes de Moscú. Enumeremos algunos:
- Restaurantes cerveceros "Patio checo". Codillo al horno con salsa barbacoa, precio 649 rublos.
El "Patio Checo" se encuentra en Kajovka: st. Kakhovka, 20/2, o en Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Restaurante-club "En casa de Schweik" en la calle Barrikadnaya, casa 2. El “codillo de cerdo gigante” horneado en cerveza con col de Moravia cuesta 100 rublos. por ración de 100 gramos.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, edificio 7.
La “rodilla de jabalí al horno” con repollo guisado, tomates, mostaza y rábano picante costará 1.205 rublos.

¿Sabías que antes de empezar a comer en cualquier restaurante checo, es recomendable consumir 50 gramos de Karlovy Vary Becherovka por Que tengas buen humor y mejorar la digestión? oh propiedades beneficiosas esta bebida milagrosa.

Los huéspedes podrán degustar platos checos no sólo en la capital. En Ulyanovsk puedes probar la rodilla de jabalí preparada por un chef checo. D. Przybyl es responsable de la cocina del restaurante cervecero Veprevo Koleno. El precio del plato del mismo nombre es de 1200 rublos.

Recetas de rodillas al horno

Puedes disfrutar de rodilla de cerdo al horno checo en casa. Puedes cocinar la pierna entera o separándola del hueso.

Receta número 1. Rodilla de jabalí en cerveza oscura (receta de Zdenek Poglreich)

Ingredientes:

• 4 patas;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 zanahorias grandes;
• 2 cebollas;
• 1 raíz de perejil;
• 1/2 raíz de apio pequeña;
• 3 tomates;
• tomillo, romero, sal, pimienta;
• cerveza negra.

Enjuague bien las piernas. Sofreír los dientes de ajo en aceite e introducirlos en los cortes de la carne. Freír las zanahorias, el perejil y las raíces de apio picados en trozos grandes, añadir los aros de cebolla y los dientes de ajo sin pelar. Después de un minuto, agregue los tomates cortados en cubitos y las hierbas. Transfiera la mezcla resultante a una bandeja para hornear y vierta cerveza negra. Coloque las piernas preparadas encima y colóquelas en el horno. Hornee a 180 hasta que la pulpa comience a desprenderse del hueso. Riegue regularmente con el jugo que fluye.

Retire la rodilla terminada, escurra el jugo de la carne y el color dorado de la bandeja para hornear, mézclelos con una pequeña cantidad. manteca. Vierta la mezcla sobre las piernas. Servido con pan fresco.

Receta número 2. Bravcove veprove rodilla

Para la preparación necesitarás:

• 1 nudillo grande;
• 2 cucharadas de mostaza francesa;
• 6 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• sal;
• cerveza baja en calorías.

Corta la caña a lo largo en el lugar donde puedas sentir el hueso debajo de la piel. Luego separe gradualmente la carne del hueso. Coloca la pierna con la piel hacia abajo y corta los músculos para obtener una capa de espesor uniforme.

Mezclar una pasta de mostaza, ajo machacado y cerveza. Batir ligeramente la carne, añadir sal y frotar con la mezcla resultante. Enróllelo y átelo con hilo, luego déjelo reposar en el frigorífico durante varias horas.

Vierta un poco de cerveza en una bandeja para hornear, agregue la cebolla picada y coloque el panecillo encima. Hornee durante 90-120 minutos en el horno, vertiendo periódicamente jugo sobre las piernas. Sirva con rábano picante y pimientos encurtidos.

¿Decides cocinar codillo de cerdo checo en casa o visitar uno de los restaurantes de Moscú, o tal vez decides ir a Praga y probar el auténtico pecene veprove koleno? Pero cada vez que una pierna dorada aparece sobre la mesa frente a ti, no solo sentirás el olor a carne, sino también el aroma de la antigua República Checa.

Rodilla de jabalí al horno (codillo de cerdo al horno en cerveza): un plato tradicional cocina checa. La pierna se cocina y se hornea entera hasta que esté hermosa. corteza dorada. Como guarnición se sirven generalmente albóndigas de patata y repollo guisado, y con el codillo siempre se sirve mostaza y rábano picante. Por su alto contenido calórico, el plato a menudo se llama “puramente masculino”, pero estoy seguro de que antes de un trozo de esto carne deliciosa Ni siquiera las mujeres podrán resistirse.

Entonces, para preparar rodilla de cerdo al estilo checo, la pierna se debe lavar bien con agua corriente, pelarla con un cuchillo afilado y secarla con una toalla de papel. Si quedan pelos en la piel, alquitránelos sobre un quemador de gas en la estufa. Lavar, secar y pelar las verduras.

Coloque las piernas en una cacerola pequeña y profunda. Agregue las zanahorias picadas en trozos grandes, la cebolla cortada en cuatro partes, agregue el ajo, el laurel, los clavos y los granos de pimienta.

Vierta suficiente cerveza para cubrir la pierna hasta la mitad, agregue un poco de agua y sal bien. Colocar en la estufa y cocinar tapado a fuego lento durante 1 hora. Después de una hora, dale la vuelta a la pierna para que se cocine uniformemente.

Agregue la raíz de perejil, un manojo de hierbas y comino (o comino), cocine por otros 60 minutos.

Mezclar miel y mostaza.

Colocar en una fuente para horno el codillo cocido en cerveza, añadir un poco de caldo en el que se coció. Cubra todos los lados con salsa de miel y mostaza, sal y pimienta. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 50-60 minutos, hasta que esté bellamente dorado. Cepille las piernas con salsa cada diez minutos.

Sirva rodilla de jabalí al horno con repollo guisado, pan fresco, mostaza, rábano picante y un vaso de cerveza fría.

Mi receta de hoy tiene un nombre muy bonito: rodilla de jabalí al horno al estilo checo. ¿No te parece muy apetecible y sabroso? Esto es realmente cierto: la rodilla de jabalí es una pierna que se cocina en cerveza, con especias, ¡y queda simplemente increíble! Nosotros, por supuesto, no estamos en la República Checa, pero podemos permitirnos el lujo de preparar semejante delicia. Además, no es nada difícil, aunque lleva bastante tiempo, más de dos horas.

Pero créanme, vale la pena esperar tanto tiempo por el resultado. La carne resulta muy tierna, aromática y sabrosa. Y puedes servirlo inmediatamente, caliente o frío; a algunas personas incluso les gusta así.

Este codillo es un plato muy social; quedará genial si invitas a tus amigos a tomar un par de vasos de cerveza y les sirves rodilla de jabalí al estilo checo: créeme, todos quedarán absolutamente encantados.

Ingredientes:

• 1,5 – 2 kg de codillo de cerdo;
• 2 litros de cerveza;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla talla mediana;
• 1 hoja de laurel;
• 5-6 dientes de ajo;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6-8 granos de pimienta negra;
• 1-1,5 cucharadas de mostaza de mesa caliente;
• 1 cucharadita de mezcla de pimientos;
• 2 cucharadas y 1 cucharadita de sal.

Cómo cocinar rodilla de jabalí en checo:

Limpiar con cuidado la piel del jarrete con un cuchillo. Al mismo tiempo, intentamos no dañar la piel. Si quedan rastrojos en lugares de difícil acceso, chamusquelos sobre el quemador. Enjuague bien el nudillo con agua corriente fría.

Coloque la pierna en una cacerola ancha y rellénela con cerveza. Es recomendable que la pierna quede completamente cubierta de cerveza. Si de la cerveza sobresale un trozo muy pequeño, puedes dejarlo así. Si el nudillo sobresale aproximadamente 1/3, debes cortarlo en 2 partes. Por supuesto, en este caso sufrirá. apariencia pierna ya hecha, pero si no tienes una sartén del tamaño adecuado, tendrás que hacerlo. Coloque la sartén con el nudillo en la estufa y fuego alto llevar a ebullición.

Pelar las cebollas y las zanahorias. Lávelos bien.

Retire la espuma, agregue la cebolla y la zanahoria. Agrega 2 cucharadas de sal (sin tapa), negra y pimienta de Jamaica guisantes, laurel. Vuelva a hervir el líquido a fuego alto.

Luego reduzca el fuego y cocine la pierna durante 1 hora. Luego, con cuidado, voltee la pierna en la sartén y continúe cocinando durante 1 hora más. Al final de la cocción, la pierna está casi lista.

Ahora preparémonos para hornear la rodilla de jabalí al estilo checo en el horno. Pelar el ajo y enjuagarlo. Corta cada diente por la mitad a lo largo. Retire con cuidado el codillo del agua. Haciendo cortes de 2-3 cm de profundidad con un cuchillo estrecho, rellenar la pierna con ajo, intentando distribuirlo uniformemente. Espolvorea la pierna con la mezcla de pimientos y la cucharadita restante de sal, frota la sal y la pimienta por toda la superficie. Extiende la mostaza y frótala por toda la superficie.

Transfiera la pierna a una fuente para hornear.

Y excelente cocina nacional. La cocina checa es sorprendentemente variada. varias sopas, aperitivos fríos, quesos, deliciosos. pasteles dulces y, por supuesto, platos de carne. La carne es uno de los principales y productos tradicionales sobre la mesa checa. Los platos de carne más utilizados en la República Checa son el cerdo, la ternera, el conejo y el venado. La carne se prepara de diferentes formas: se fríe, se cuece, se marina y se hornea. Todos los métodos de cocción contienen una combinación de varios condimentos, lo que le da a la carne un sabor y aroma insuperables. Los platos de carne nacionales checos más populares son la sopa gulash, la carne y el jamón de Praga. Pero el checo más famoso. plato de carne Es la rodilla de jabalí (Pečené vepřové koleno), que por su sabor merece el título de rey de los platos checos.

Un poco de historia de la “Rodilla de Jabalí”

La historia de la "Rodilla de Jabalí" se remonta al siglo XI, en la tradición medieval de asar carne después de una caza. La caza era uno de los pasatiempos favoritos de la aristocracia de la época; después de la caza siempre se celebraban grandes banquetes, cuyo plato principal era la pesca. Tradicionalmente se preparaba la “rodilla de jabalí”: se cortaba la pata izquierda de un jabalí y se horneaba después de remojarla en un adobo. Esta receta ha pasado por cientos de años, pero la "rodilla de jabalí" no ha perdido su relevancia y popularidad en mundo moderno Sin embargo, ahora la "rodilla de jabalí" se prepara a menudo con codillo de cerdo común y corriente.

Cómo preparar y qué servir con “Rodilla de Jabalí”

Puede ser encontrado varias recetas preparación de la "Rodilla de Jabalí", pero aún es tradicional cocinarla a oscuras cerveza aromática. Para la “Rodilla de Jabalí”, elija un trozo grande de pierna de cerdo con parte del muslo y asegúrese de utilizar especias aromáticas: pimienta negra y gorda, ajo, jengibre, nuez moscada, cilantro, apio y perejil.

También existen recetas para preparar "rodilla de jabalí" con la adición de miel y manzanas agrias. La tecnología de preparación del plato es simple: la carne se lava, se seca, se coloca el ajo en pequeños cortes, se sala y se espolvorea con condimentos; la carne preparada se vierte con cerveza y se deja marinar en un lugar fresco durante 12 horas a un día; La carne empapada en especias y cerveza se envía al horno.

La tradicional rodilla de jabalí checa es un plato en sí misma; normalmente se sirve con pan fresco, rábano picante y mostaza. Sin embargo, a menudo la "rodilla de jabalí" se sirve no solo con salsas, sino también con guarniciones. Suelen ser patatas o repollo guisado.

¿Cuánto cuesta la rodilla de jabalí en Praga?

Es simplemente imposible visitar Praga, pasear y no probar los deliciosos platos nacionales checos. Un número increíble de restaurantes, acogedores cafés y pubs le ofrecerán degustar gulash y, por supuesto, "rodilla de jabalí".

En los restaurantes de Praga el precio de la tradicional "rodilla de jabalí" ronda las 200 coronas checas. El costo del plato dependerá del peso de la ración, el nivel de servicio y la ubicación del establecimiento donde vas a cenar. Así, 800 gramos de "rodilla de jabalí" en uno de los famosos restaurantes praguenses "U Cejpu" costarán alrededor de 170-180 Kč, un plato que pese más de 1 kg costará un poco más: 200-215 Kč. El restaurante "U zlate konvice", situado en el mismo centro de la parte histórica de Praga, a un paso de distancia, ofrece "Rodilla de jabalí" por 500 Kč.

Precios razonables y deliciosos. platos tradicionales Los pequeños restaurantes y cervecerías le encantarán. Uno de estos minirestaurantes, situado al lado, llamado "Pivovarsky dum", le ofrecerá degustar "Rodilla de jabalí" por 215 Kč.

Cocinar "rodilla de jabalí" en casa.

¿Quieres cocinar tú mismo Rodilla de Jabalí? No tiene nada de complicado. Se necesitan los siguientes ingredientes para el plato:

• 2 codillos de cerdo;
• 400 ml de cerveza oscura;
• 100 ml de agua;
• 10 dientes de ajo;
• 1-2 cebollas;
• 5 cucharadas de mostaza;
• un par de cucharadas de harina;
• sal.

También necesitarás una hoja de laurel, fragante. Pimienta molida, granos de pimienta negra, comino, rábano picante fresco, preparado en un rallador.

Prepare la “rodilla de jabalí” de la siguiente manera:

• Retire la pierna de cerdo de los huesos, frote la carne con sal, mostaza, especias y ajo.
• Enrollar y asegurar con cuerda.
• Coloque la carne en una bandeja para hornear y espolvoree con semillas de alcaravea, cebolla y el resto de los condimentos, agregue una hoja de laurel, vierta la cerveza y cubra con papel de aluminio.
• Hornear durante 1-1,5 horas a 180°C. Durante la cocción, se añade agua a la carne y también se vierte cerveza sobre ella. El color dorado brillante y la suavidad de la carne indican que el plato está listo.

Después de preparar el Rodilla de Jabalí, vierte la salsa en una sartén y añade un poco de harina. Retire con cuidado el hilo de la carne. Antes de servir, se vierte la "rodilla de jabalí" con la salsa resultante. Servido como plato aparte o con guarnición. Y la "rodilla de jabalí" siempre se acompaña de mostaza y rábano picante recién preparado.

"Boar Knee" tiene un aspecto apetitoso, excelente sabor y aroma. Después de haber probado este plato en uno de los muchos restaurantes o cafés acogedores de Praga, seguramente se convertirá no sólo en un gourmet, sino también en un gourmet de la cocina nacional checa.