Vino de uva casero: una receta clásica paso a paso. Vino blanco casero de uvas La mejor receta de vino de uvas

La gente lleva elaborando vino desde hace cientos de años. Durante este tiempo, la elaboración del vino se transformó en una industria en toda regla y adquirió diversas tradiciones. Hoy en día se han obtenido una gran cantidad de variedades diferentes de uva, a partir de las cuales se elaboran postres, bebidas de mesa y bebidas fortificadas. El vino de uva verde es uno de ellos. Se distingue no sólo por su delicado aroma, sino también por su especial ligereza. Al mismo tiempo, hacerlo usted mismo no será difícil.

Propiedades de las uvas verdes y sus variedades.

Las uvas verdes tienen un gran sabor y se caracterizan por una acidez bastante baja, lo que las convierte en una de las mejores para el consumo directo. Una vez en el cuerpo, sus frutos tienen un amplio efecto positivo en casi todos los sistemas y órganos humanos. Alivian perfectamente la fatiga, mejoran la digestión, ayudan con la indigestión y ayudan a superar las migrañas.

La pulpa de las uvas verdes contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunológico. La piel de las bayas contiene antioxidantes que aceleran los procesos metabólicos del organismo y ayudan a eliminar toxinas. Estas propiedades son inherentes no sólo a las uvas frescas, sino también a todos los productos elaborados a partir de ellas. A su vez, también se revelan plenamente en el vino casero. Al mismo tiempo, la presencia de un pequeño porcentaje de alcohol tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Hasta la fecha las mejores variedades Las uvas verdes destinadas a la elaboración de vino son:

• Aligote;
• Silvaner;
• Kokur;
• moscatel blanco;
• Müller-Thurgau;
• Primogénito de Magarach;
• Riesling;
• Sauvignon;
• Feteasca;
• Chardonnay.

El uso de estas variedades en la elaboración del vino permite obtener vinos sabrosos y de alta calidad. Al mismo tiempo, puedes hacerlos en casa exclusivamente por tu cuenta. Por supuesto, esto requerirá algo de esfuerzo.

Receta clásica

Una receta sencilla que es una excelente opción para la elaboración de vino casero, ya que contiene sólo dos ingredientes principales. Composición y proporciones correctas:

• verde - 15 kg;
• azúcar – 4,5 kg.

La elaboración de vino requiere un estricto cumplimiento de una determinada secuencia de acciones, sin las cuales se obtendrá buena bebida Es simplemente imposible.

1. Inmediatamente antes de empezar a cocinar, las uvas cosechadas se clasifican cuidadosamente. Se retiran todas las frutas en mal estado, podridas y mohosas, y las bayas restantes se arrancan de las ramas y se colocan en un recipiente limpio aparte.

2. El recipiente para las uvas no debe ser de hierro, ya que el metal se oxida rápidamente, impartiendo sabor picante y amargo al vino. La mejor opción Para procesar materias primas se utilizan platos de cerámica, vidrio o esmalte.

3. No debes lavar las bayas, ya que esto dañará la característica capa blanca que cubre la piel de las bayas. Consiste en levaduras silvestres o científicamente llamadas hongos de levadura. Son necesarios para activar el proceso de fermentación. Sin ellos, el mosto de uvas verdes puede no reproducirse en absoluto o perder parte de su cualidades gustativas.

4. Las frutas preparadas deben triturarse. Hay varias maneras de hacer esto, pero es mejor usar tus propias manos. Al hacer esto, procesarás cuidadosamente las materias primas, evitarás triturar las semillas y evitarás salpicar el jugo.

5. La masa preparada de uvas verdes se cubre con una gasa doblada en 3-4 capas. Proporcionará un excelente acceso al oxígeno, pero al mismo tiempo se convertirá en una barrera insuperable para cualquier insecto que intente darse un festín con el aromático jugo de uva.

6. El recipiente se lleva a cualquier habitación oscura con una temperatura constante de al menos +18 grados Celsius y se cubre con un paño.

7. El recipiente de fermentación se deja en esta posición durante 2 o 3 días, después de lo cual el mosto debería fermentar.

8. El proceso de fermentación va acompañado de abundante liberación de dióxido de carbono y aparición de espuma, por lo que no será difícil determinar su inicio.

9. Se escurre el mosto y se filtra a través de un colador o la misma gasa. La pulpa restante se exprime bien y se desecha.

10. El jugo de uvas verdes que ha comenzado a fermentar se vuelve a verter en el recipiente para que quede libre una cuarta parte. Se vierte azúcar y se revuelve bien hasta que todos los cristales se disuelvan por completo.

11. Se coloca sobre el recipiente un guante de goma con un pequeño agujero en uno de los dedos o se instala un sello de agua con un tubo de goma.

12. El recipiente se deja en una despensa oscura para la fermentación. Permanecerá en este puesto durante los próximos 22 a 57 días.

13. Durante este tiempo, el vino fermentará por completo, se volverá limpio y transparente, el sedimento caerá al fondo y el gorgoteo del sello de agua se detendrá por completo (o el guante médico se aflojará).

14. El vino casero terminado se drena del sedimento a través de un pequeño tubo de goma y se vierte en botellas o frascos. Después de lo cual se baja al sótano durante 3 a 4 meses.

15. Al final del proceso se formará una pequeña capa de sedimento en el fondo de las botellas, y el vino adquirirá su tonalidad y aroma definitivos.

16. El vino se filtra nuevamente con un tubo de goma, se embotella y se guarda en la bodega para un almacenamiento prolongado.

La fuerza del vino casero elaborado con uvas verdes es de 9 a 12 grados y su vida útil es de 2 a 3 años.

La gente lleva miles de años elaborando vino. Mejor producto Las uvas se utilizan para elaborar vino casero. Las variedades de esta baya varían, cada una con su propio color, sabor y aroma. El vino elaborado con uvas verdes es una hermosa bebida de color dorado claro que brindará momentos de placer gustativo y placentera relajación. Echemos un vistazo más de cerca a la receta para hacer vino verde en casa.

¿Cómo preparar uvas verdes?

La calidad del vino resultante depende en gran medida de la correcta elaboración de la fruta. Las uvas verdes tienen menos calorías que las rojas. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. Su piel contiene gran cantidad de antioxidantes y fibra. Un buen vino de uva natural en pequeñas cantidades es bueno para el sistema cardiovascular. Alivia perfectamente la fatiga y alivia las migrañas.

Pero antes de pasar a las recetas sobre cómo hacer vino, veamos cómo cosechar y qué variedades son las más adecuadas para la elaboración del vino.

Las bayas verdes contienen mucho ácido, lo que puede arruinar el sabor general del vino. En frutos demasiado maduros comienza la fermentación del vinagre, que tampoco es apto para una bebida noble. Por eso, es muy importante cosechar las uvas a tiempo, cuando hayan alcanzado su plena madurez, pero aún no hayan comenzado a deteriorarse.

Lamentablemente, no todas nuestras regiones son ricas en sol y calor. Muchas variedades de uva no tienen tiempo de madurar en las condiciones deseadas. Para reducir el nivel de ácido en ellos, el jugo se diluye con agua.

Las uvas se cosechan para elaborar vino en un clima cálido y soleado. Si llueve, debes esperar a que se sequen las verduras. De lo contrario, las bayas no tendrán la levadura necesaria para la correcta fermentación del mosto. Los microorganismos de levadura se multiplican en condiciones de calor y humedad relativamente baja.

Una de las etapas obligatorias de preparación es la clasificación de las bayas. Es necesario separar todas las uvas secas, podridas y picoteadas por pájaros. A veces crece moho dentro de los racimos. Por lo tanto, debes examinar cuidadosamente las ramas desde todos los lados.

¡Importante! Lavar Uvas verdes Antes de preparar vino, no conviene enjuagarlo con agua ni siquiera enjuagarlo ligeramente con agua. Esto eliminará toda la levadura y, en lugar de vino, obtendrás jugo de uva.

Si hablamos de variedades de uvas para vino, entonces todo es una cuestión de gustos subjetivos. Pero aun así, el mejor vino proviene de variedades más dulces y aromáticas. No se recomienda mezclar tipos de bayas; el sabor puede resultar inesperado y no siempre agradable. Además, cada variedad tiene su propio grado de acidez y dulzor.

Las mejores variedades de uvas verdes son:

• Sauvignon.
• Isabel.
• Moscatel.
• Silvaner.
• Riesling.
• Chardonnay.
• Feteasca.
• Kokur.
• Aligote.

Requisitos para contenedores y condiciones sanitarias.

A la hora de elaborar vino casero, es muy importante mantener condiciones estériles. Todos los contenedores se lavan y secan a fondo. Es recomendable esterilizar cada biberón o frasco en el que se verterá la bebida. Los barriles u otros recipientes grandes se ahuman con azufre o se tratan con vapor.

Los recipientes en los que se almacenaron lácteos o productos lácteos no deben utilizarse para la elaboración de vino. productos lácteos. Las bacterias lácticas son muy difíciles de eliminar, especialmente en superficies porosas. Pueden arruinar todo el proceso.

Para evitar la formación de amargor y oxidación, nunca utilice utensilios de metal al preparar vino. La madera se considera el mejor material. Pero puedes utilizar recipientes de vidrio, cerámica o plástico. Todos los platos limpios se mantienen cerrados para evitar que entren bacterias.

Si hay una gran masa de uvas verdes, triture las bayas a mano, habiéndolas lavado previamente y tratadas con un antiséptico.

Receta para hacer vino con uvas verdes.

Te presentamos una receta clásica paso a paso de vino elaborado con uvas verdes en casa.

Ingredientes:

• Uvas verdes, seleccionadas - 10 kilos.
• Azúcar – de 200 a 500 g por 1 litro de jugo terminado (la cantidad de azúcar depende de la variedad de uva)
• Agua: de 100 a 500 ml por 1 litro de jugo (solo si es necesario, si las uvas están demasiado ácidas).

Proporciones promedio que se muestran aquí. Se pueden variar según tu gusto y criterio. Para obtener vino seco no se utiliza azúcar.

Etapa 1 – preparación de pulpa y mosto

El primer paso de la receta es triturar las bayas. Tenga en cuenta de inmediato que el recipiente en el que se colocan las uvas debe ser profundo, de lo contrario el jugo salpicará. Al hacer vino casero con uvas verdes, no debes usar una licuadora o picadora de carne para triturar la fruta. Lo mejor es hacerlo con las manos o con un machacador de madera. Las bayas se muelen para que suelten jugo, pero las semillas permanecen intactas. Las semillas contienen una sustancia amarga que arruinará el sabor de la bebida si se tritura.

Después de una trituración minuciosa, se debe obtener una masa espesa de uvas (pulpa), compuesta por cáscara, pulpa, jugo y semillas. La consistencia líquida de la pulpa depende de la variedad y el tamaño de las bayas. Cuanto más grandes son las uvas, más jugo sale de ellas.

La masa resultante se debe dejar en el mismo recipiente o verter en otro para que ocupe 1/3 del volumen total.

El recipiente debe cubrirse con una gasa limpia doblada en 3-4 capas y colocarse en un lugar cálido. La temperatura donde fermentará el mosto debe ser estable, no inferior a +18 grados ni superior a +30.

¡En una nota! El régimen de temperatura más favorable para la correcta fermentación del vino es de +20 a +25 grados centígrados.

Etapa 2 – fermentación del mosto

El mosto resultante (el llamado jugo de bayas) debería comenzar a fermentar al día siguiente. Esto será visible por la formación de una capa espumosa en la superficie de la pulpa. Todos los días debes remover la mezcla con una cuchara de madera limpia (2-3 veces al día).

Después de 3 días, el mosto desarrollará un olor agrio característico. También se oirá un ligero silbido de espuma.

Al quinto día se separa la pulpa del mosto. Para ello, toda la masa se filtra a través de una gasa. La pulpa recogida se exprime bien. Ya no es necesario y se puede desechar.

El jugo restante se filtra varias veces hasta que se vuelve casi transparente. Luego se vierte el mosto en un recipiente limpio y se le agrega azúcar. Los enólogos experimentados aconsejan no apresurarse a añadir grandes porciones de azúcar. Es mejor añadirlo poco a poco para no endulzar demasiado el vino. Cuando se utilizan uvas con agua añadida, se necesita más azúcar.

¡Importante! Al verter el mosto en botellas, es necesario dejar alrededor del 25% de espacio libre para la libre liberación de gases y la formación de espuma.

El mosto se envía a un lugar con una temperatura de +18 a +25 grados para su posterior fermentación. En esta etapa, se colocan sellos de agua en los cuellos del recipiente. En casa, mucha gente usa guantes médicos comunes. Se realiza una punción en uno de los dedos para que el gas pueda escapar libremente del sello de agua.

De esta forma, el vino de uvas verdes debe fermentar durante 40 a 60 días. El plazo depende de muchos factores: variedad de uva, dulzor, temperatura exterior, volumen del recipiente. Puedes probar el mosto cada 10 días. Si es necesario, añade una pequeña cantidad de azúcar.

Si el mosto no ha fermentado después de 2 meses (60 días), se filtra nuevamente y se envía nuevamente a fermentación. El hecho es que las bacterias muertas se acumulan en el sedimento y, si no se eliminan a tiempo, la bebida puede estropearse.

El final del proceso de fermentación del vino se notará por la caída del guante, la separación del sedimento en el fondo y la aclaración del mosto.

Embotellado y maduración de vino procedente de uvas verdes.

Una vez finalizada la fermentación, se debe escurrir y filtrar el vino verde. Antes de esto, se cata el vino. Si no queda lo suficientemente dulce, añade más azúcar. Esta vez el líquido no se drena, sino que se exprime con cuidado a través del tubo. Para hacer esto, coloque la botella más arriba y sumerja el tubo en ella de modo que quede 3-4 cm por encima del sedimento. El extremo libre del tubo se baja a la botella preparada.

El vino verde joven se vierte en botellas y luego se tapan bien con corcho. Los contenedores se colocan en una habitación oscura y fresca, con una temperatura promedio de +5 a +17 grados Celsius. Los sótanos y sótanos son los más adecuados para ello. Es muy importante que no se produzcan cambios bruscos de temperatura en la habitación.

Ahora el vino verde debería madurar de 2 meses a 1 año. Cuanto más tiempo repose la bebida, más rico será su sabor.

¡En una nota! Si aparecen sedimentos en las botellas durante la maduración del vino verde joven, el líquido debe drenarse a través de un tubo en un recipiente limpio, luego sellarse y dejarse seguir madurando.

Esta fue una receta clásica y sencilla sobre cómo hacer tu propio vino de uva verde. La bebida resulta de un color pajizo claro. El sabor del vino terminado es ácido, profundo, lleno de notas de bayas y una agradable acidez. El vino sin abrir se puede almacenar hasta por 3 años. Un frasco abierto debe conservarse en el frigorífico durante no más de 7 días.

Incluso si mezcla variedades azules, esto no reducirá el sabor del vino y, en algunos casos, lo agregará. Las bebidas de uva más comunes se preparan a partir de lo siguiente: "Friendship", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Todos los anteriores contienen una gran cantidad de azúcar en sus bayas, lo que hace que la bebida sea especialmente sabrosa.

¿Sabías?En el año 2000, en una subasta de vinos, se vendió una bebida solar de 6 litros por medio millón de dólares. Era un vino de la cosecha de 1992 y fue adquirido por el alto directivo estadounidense Chase Bailey.

Las variedades de “vino” más comunes son: “Pinot Blanc” o “Pinot Noir”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Las bebidas elaboradas con frutas tienen un sabor especial. Son famosos por su rica consistencia y sabor único. Pero se puede preparar un vino delicioso incluso con el azul salvaje más común.

Preparando las uvas

Las materias primas para preparar la bebida solar deben ser recoger en septiembre Y en las regiones del sur, en octubre. La recolección se realiza mejor en un clima despejado y soleado; es aconsejable que no haya días fríos ni lluviosos 2-3 días antes de recolectar las bayas. Después de la recolección, debe clasificarlo: deseche todas las bayas verdes, secas y verdes, elimine el exceso de hojas.

Después de recoger las bayas, es necesario colocarlas al sol durante varias horas. Esto le dará a las uvas un aroma más brillante. No en vano los enólogos dicen que el vino es un producto vivo que siente cualquier manipulación sobre él. Pero los racimos recolectados no deben almacenarse por más de dos días.

La pulpa y el jugo resultantes se deben cubrir con un paño y colocar en un lugar oscuro y cálido durante 3 a 4 días. Después de un tiempo, la pulpa flotará hacia la superficie, lo que facilitará la separación del jugo. Y no olvides remover el recipiente con la mezcla al menos dos veces al día, de lo contrario el jugo puede volverse agrio.

Obtener jugo puro

¿Sabías?El Museo del Palatinado alberga la botella de vino más antigua del mundo. Data del año 325 d.C.

Maduración del vino

Después de todos los procesos anteriores, se puede dejar madurar el vino. Las bebidas soleadas de las variedades blancas deben envejecerse durante un mes y medio, y de las variedades rojas, dos. Crianza de cualquiera de los vinos durante más de un año. No hay necesidad, esto no tendrá ningún sentido (tales acciones no afectarán las propiedades organolépticas de la bebida).

Es mejor verter la bebida joven en recipientes de vidrio que no sean muy grandes. Debe llenarlo con vino hasta el borde para que no quede aire en el recipiente. Lo mejor es sellar los recipientes con tapones de madera de balsa. La bebida solar debe conservarse en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de 5-20ºC.

Limpiar el vino de impurezas.

Puedes clarificar el vino en casa. varios métodos. Te contamos con más detalle los principales métodos para depurar una bebida solar:

• Limpiar con gelatina. Para clarificar el vino con este método, es necesario tomar de 10 a 15 g de gelatina por cada 100 litros de bebida. La gelatina se debe remojar en agua fría durante 24 horas, cambiándola tres veces durante este tiempo. La gelatina se debe diluir en agua tibia y la mezcla resultante se debe agregar al recipiente con la bebida. Después de 2-3 semanas, todo el exceso de sustancias se “pegará” a la gelatina y precipitará. Solo necesitas recogerlo y el vino se volverá mucho más ligero.
• Tratamiento térmico. Todas las botellas de vino de vidrio deben colocarse en un recipiente o cacerola de hierro, llenarse con agua hasta el borde de las botellas y colocarse al fuego para calentar. En este caso, las botellas deben cerrarse herméticamente para que el alcohol de la bebida solar no se evapore. Calentar el agua en el recipiente a 50-60°. Repita el procedimiento 2-3 veces. Al cabo de unos días, el vino tendrá sedimentos. Se puede eliminar utilizando el método que describimos anteriormente.
• Carbón activado. El aclarado con este método se utiliza en casos extremos. Por ejemplo, cuando el vino tiene un olor desagradable. No es necesario utilizar carbón farmacéutico, sino . Se muele hasta obtener un polvo y se añade a la bebida a razón de 4-5 g de carbón por 10 litros de líquido. Durante 3-4 días, la bebida se debe agitar regularmente y al quinto día se debe limpiar con un filtro especial (por ejemplo, papel de filtro).
• Bebida fría para aclarar el sol.. El vino se puede conservar durante algún tiempo en un lugar frío a una temperatura de -5 ºС. En tales condiciones, precipitan partículas naturales de levadura y mosto. A continuación, el vino se filtra rápidamente y se devuelve a un lugar cálido.
• Aclarar con leche. Este método es universal y se utiliza con frecuencia. A 1 litro de bebida es necesario añadir una cucharadita de bebida baja en grasas. Dejar el vino a una temperatura de 18-22ºС. Después de 3-4 días la bebida se volverá mucho más ligera.

Hay muchas más formas de limpiar el vino del mosto y de las partículas naturales. Pero describimos los métodos más populares entre las personas anteriores. Por cierto, muchos enólogos son los más método efectivo considerado un método de tratamiento térmico de la bebida.

Derrame y almacenamiento

Las botellas para el almacenamiento de vino a largo plazo deben lavarse y desinfectarse minuciosamente antes de embotellarlas. Es necesario verter la bebida casi hasta el corcho (puede dejar entre 1 y 2 cm de espacio libre). Los corchos deben ser nuevos y limpios, de lo contrario la bebida puede adquirir un olor y sabor desagradable. Si no vas a guardar la bebida durante mucho tiempo, puedes sellarla con tapas de cerveza normales.

¡Importante!Si vas a almacenar vino durante mucho tiempo, puedes enterrarlo en el suelo. Al mismo tiempo, espolvorea el agujero con pajita y espolvorea las botellas encima con arena.

Las botellas deben sellarse con un corcho especial, para que el recipiente con la bebida quede más hermético. Antes de encorcharlos, los corchos deben cocerse al vapor. agua caliente. Después de hincharse, los corchos se pueden introducir en botellas utilizando vitriolo. A continuación, debes limpiar bien el cuello de la botella y llenarlo con lacre. De esta forma la bebida conservará su aroma y fuerza.
Para saber la fecha de embotellado y el tipo de vino es recomendable pegar etiquetas en cada botella. Los recipientes con bebida solar deben almacenarse en posición horizontal. De esta forma la bebida lavará los corchos, siempre estarán hinchados.

Si guardas las botellas en posición vertical, los corchos pueden secarse y los envases perderán su estanqueidad anterior. Los vinos deben almacenarse a temperaturas de 5-8ºС. Los vinos enriquecidos se almacenan a una temperatura de 8-10ºС. Pero si las bebidas ligeras y soleadas se almacenan a tales temperaturas, pueden fermentar, por lo que estas variedades se almacenan a temperaturas de 4-6ºС.

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3291 18/09/2019 7min.

En la mayoría de los casos, las uvas se cultivan específicamente para obtener vino natural. Para disfrutar del sabor de una bebida casera de alta calidad, es necesario seguir estrictamente la tecnología de preparación. Por supuesto, cada enólogo tiene su propia receta única y muchos pequeños secretos, pero el procedimiento general es siempre el mismo. Si se pierde al menos una de las etapas importantes de la producción de vino de uva, todo el trabajo de cultivo será en vano. En este artículo hablaremos en detalle sobre cómo preparar adecuadamente el vino casero, tanto tinto como blanco.

Materias primas: calidad, contenido calórico de la uva.

Cuanto mayor sea la calidad de las uvas utilizadas para elaborar el vino, mejor será el producto final. Lo principal a la hora de preparar materias primas es una recolección adecuada. La recolección debe realizarse dentro del tiempo requerido por una variedad en particular. Es importante elegir el día adecuado, el clima debe ser seco y cálido, preferiblemente sin precipitaciones durante los últimos 3 días. Las bayas recién recolectadas no se almacenan por mucho tiempo; es mejor enviarlas inmediatamente.

Es mejor cosechar las uvas en tiempo seco. Luego hay que clasificar, descartando las bayas pequeñas, secas o verdes, así como descartando las hojas secas y otros desechos naturales.

En cuanto a la elección de la variedad para la elaboración de vino de uva, hay que prestar atención. composición química bayas Los enólogos creen que cuanto mayor es el contenido de azúcar de la fruta, mayor es el contenido y mejor sabor bebida lista. Los indicadores ideales para el vino son entre un 22 y un 24% de azúcar y hasta 10 gramos de ácidos por litro de producto. Por supuesto, es una cosecha poco común que alcance tales marcas, pero vale la pena centrarse en ellas.

Obtenga más información sobre cómo cultivar cebollas Elan a partir de semillas.

Contenedores de inventario y almacenamiento.

Procesamiento de materias primas

La cosecha recolectada no requiere ningún tratamiento previo especial. Por el contrario, cuanto menos tiempo y transformaciones sufra la uva desde el momento de la cosecha, mejor. Lo más importante es limpiar la masa de bayas de hojas, frutos en mal estado o mohosos y seleccionar las uvas inadecuadas (secas, pequeñas, inmaduras). En ningún caso se recomienda lavar las bayas, ya que el agua deteriorará la calidad del futuro vino y la llamada levadura "salvaje", que es importante para una fermentación adecuada, se eliminará de la superficie de la fruta.

Puedes aprender a almacenar adecuadamente las uvas.

Extracción del jugo: mediante prensa o mediante el método “garaje”

hecho en casa bebida de vino Comienza procesando las bayas. Llene el recipiente seleccionado de un material adecuado hasta 3/4 de su capacidad con bayas. Puedes triturar las uvas con una máquina especial comprada en una tienda, pero también puedes hacerlo manualmente, al viejo y fiable método de “garaje”: con las manos o los pies, con un mortero de madera. Las bayas molidas, el jugo con pulpa, se dejan en recipientes para la fermentación primaria y el inicio de la fermentación. En la producción en masa, en esta etapa, se agrega azufre (dióxido de azufre, no más de 20-25 mg por litro) a las bayas para una conservación más prolongada y para prevenir el desarrollo de hongos o bacterias dañinas.

El jugo prensado mecánicamente no se considera el mejor material para el vino. Los expertos dicen que la bebida queda más saturada si el jugo se obtiene por gravedad, exprimido por su propia masa de uvas demasiado maduras.

Las bayas trituradas se cubren con una gasa y se reservan en un lugar oscuro durante 3-4 días. A veces, el tiempo de fermentación se aumenta a 1 o 2 semanas, lo que da como resultado un producto más oscuro y fuerte. Durante esta etapa, es importante retirar la pulpa que se acumula en la superficie varias veces al día. A esto le sigue otra etapa importante: la separación del jugo puro. Para ello, retira toda la pulpa con una cuchara y pasa el líquido restante por una gasa varias veces.

Fermentación de una bebida saludable.

Esta es la etapa más larga y significativa de la producción de vino. El jugo puro obtenido previamente se debe verter en un recipiente de vidrio o plástico apto para uso alimentario. El recipiente debe tener un cuello largo y alargado. Luego se instala un sello de agua en el cuello, un dispositivo que limita el contacto del líquido con el aire. Lo siguiente se puede utilizar como sello de agua:

• dispositivo especial de fábrica;
• un tubo de plástico, un extremo del cual se fija a una botella de vino y el otro se introduce en una jarra de agua;
• guante de goma médico con un dedo perforado.

El recipiente debe retirarse (dejarse reposar) en un lugar oscuro y cálido. La temperatura de fermentación del vino tinto varía entre 21 y 28 grados. El vino blanco requiere una temperatura de 18 a 23 grados. Recuerde que los cambios de temperatura deterioran la calidad del producto, y un descenso excesivo de la temperatura detendrá el proceso de fermentación.

Por cierto, la pulpa exprimida se puede utilizar posteriormente para hacer chacha casera.

Agregar azúcar: cuánto, fuerza.

Cada 2% de azúcar añadido al mosto aumenta su fuerza en 1 grado. Se cree que la concentración óptima del vino para su beneficio es 14 grados. Sin el uso de azúcar, este indicador seguirá siendo igual a 9-11; deberá solucionarlo usted mismo. Se agrega azúcar después de 2-3 días de fermentación de la bebida. Así se hace y cuánta azúcar se necesita:

1. Vierta 1 litro de vino de un recipiente común y agregue 50 gramos de azúcar.
2. Darle una oportunidad. Si el líquido sigue igual de ácido, agregue otros 25-30 gramos.
3. Vuelva a verter el litro en el recipiente y déjelo fermentar más.
4. Repita el procedimiento cada 2-4 días durante la fermentación hasta que el azúcar se convierta en alcohol.

Quitar el sedimento: cuela según tu mente

El período completo de fermentación es de aproximadamente 50 a 60 días. La preparación de la bebida se indica mediante un guante desinflado, el cese del gorgoteo del agua en la jarra (cuando se usa un sello de agua con un tubo) y un límite claro entre el sedimento y el vino claro. Si se observan estos signos, es necesario retirar inmediatamente la bebida del sedimento (colación); de lo contrario, adquirirá un sabor no deseado y un olor desagradable a levadura fermentada. Dice así:

1. Coloca el recipiente con el vino en una colina.
2. Espere hasta que el sedimento vuelva a asentarse en una capa uniforme.
3. Tome una manguera delgada y limpia y baje su extremo a un recipiente a 2-3 cm por encima del nivel del sedimento.
4. Coloque el recipiente de ordeño para una mayor fermentación debajo del primer recipiente y baje el otro extremo de la manguera en él.
5. Esperar hasta que se haya escurrido toda la parte clara del líquido. Asegúrese de que no caiga sedimento en el segundo recipiente.

Si es necesario, la bebida extraída del sedimento se deja en un lugar oscuro para que fermente.

Control del azúcar, por qué es importante

Una vez completado el proceso de fermentación, el azúcar ya no se transforma en alcohol y se agrega únicamente para cambiar el sabor. Vierte un litro de líquido de un recipiente común y agrega azúcar hasta quedar satisfecho con el sabor de la bebida. Se recomienda no añadir más de 250 gramos de azúcar por cada litro de vino, porque puede empezar a tener un sabor amargo y la fuerza y ​​​​el contenido calórico aumentarán significativamente. Para determinar la concentración y el contenido de azúcar de una bebida, se utilizan instrumentos especializados (medidor de azúcar vinómero).

La fuerza de un vino puede determinarse por su contenido de azúcar. Para hacer esto, las lecturas del medidor de azúcar se comparan con datos de tablas basadas en la proporción de brie (una unidad de medida del contenido de azúcar) y grados. Cabe recordar que para vender vino es necesario obtener una licencia.

Focos

La clarificación del vino es el proceso de limpieza del mismo de partes del mosto y levadura. Hay muchas formas de aclarar una bebida (corrige el color según tu mente), aquí tienes las más populares:

• leche. Se añade una cucharadita de leche entera a un recipiente con vino y después de una semana se vuelve notablemente más ligero;
• gelatina. Se añade gelatina diluida en agua tibia a razón de 20 g por 100 litros a los recipientes con vino. Después de 1-2 semanas, todos los restos de levadura se pegarán a la gelatina, retírelos con una cuchara y obtendrá un líquido limpio y espumoso;
• tratamiento térmico;
• Saque la bebida al frío durante un rato, al menos -5 grados. En tales condiciones, todas las impurezas precipitarán, inmediatamente se filtrará el líquido y el vino estará listo.

Recetas caseras en blanco y negro: secretos de cómo hacerlo bien

Cada enólogo conoce sus secretos para elaborar la bebida Solar. Además, para los vinos tintos y blancos, las tecnologías de producción tienen sus propias características. Existen muchas recetas para hacer vino casero, pero te contamos las más populares y sencillas.

rojo casero

Para elaborar vino tinto se utilizan variedades de bayas oscuras (negras, azules) o rojas. Mayoría receta popular, “moscatel favorito”, se basa en las características del tinto y . Para preparar este vino necesitarás: 10 kg de uvas de la variedad especificada, 2 kg de azúcar y 4-5 litros de agua. El agua se usa para reducir la acidez y la fuerza y ​​​​se agrega en la etapa de verter la bebida en un recipiente para la fermentación activa. El azúcar se vierte gradualmente, la primera mitad durante la fermentación y el resto en la bebida terminada, desnatada del sedimento.

Blanco

El vino blanco no se puede diluir con agua. Para prepararlo necesitarás 10 kg de uvas blancas y 3 kg de azúcar. Toda la tecnología de producción se describe arriba y no difiere de los estándares. Lo único a lo que vale la pena prestar atención es a eliminar el sedimento.

Este material.

Video

En este vídeo, un enólogo comparte su experiencia al elaborar vino casero a partir de uvas.

conclusiones

1. La mayoría de los viticultores se dedican al cultivo de este cultivo para poder producir vino en casa (hacer/hacer en casa). Existe una tecnología especial para producir una bebida solar casera.
2. La elaboración de vino casero (fortificado y espumoso, semidulce y seco) consta de varias etapas, cada una de las cuales es importante a su manera. La mayor parte del tiempo se dedica a fermentar y madurar la bebida.
3. Cada enólogo tiene su propia receta única para una bebida de uva casera y saludable, pero todas constan de 3 componentes principales: uvas, azúcar y agua.

Lea sobre el proceso de secado de la uva para obtener pasas.

La tecnología para elaborar vino casero a partir de uvas se divide en varias etapas. Veámoslos paso a paso.

Recogida y preparación de materias primas.

Las uvas se cosechan después de madurar y, cuando se elaboran vinos dulces de postre, se puede dejar que las bayas maduren un poco. Se recomienda cosechar el vino con sus propias manos, en tiempo seco, al menos 3 días después de la lluvia. Esto asegurará la presencia de levadura salvaje. Además, las uvas tienen la capacidad de absorber la humedad (agua), en la que se diluye el jugo.

Las bayas deben clasificarse y utilizarse en un plazo de dos días. Tamizamos las bayas podridas y en mal estado junto con las hojas, las crestas y las ramas. No lave las bayas para no quitar la capa de levadura silvestre. Las bayas muy sucias se pueden limpiar con un paño.

Extrayendo jugo de uva

El jugo que las uvas liberan naturalmente bajo la presión de su propio peso se llama flujo por gravedad. Este es el jugo más puro y valioso. El vino del mosto de uva extraído por gravedad produce un vino inusualmente aromático y natural. La única dificultad es que no se puede extraer todo el jugo que contiene con este método. La mayor parte aún permanecerá en las bayas y habrá que extraerla con una prensa. En ocasiones se separan estos dos tipos de jugo y se preparan diferentes lotes de vino.

Después de que aparezca la gravedad, amase y triture las bayas. Es mejor hacerlo con un mortero de madera. Lo principal es no triturar las semillas, que contienen un exceso de taninos. Esto le dará al vino un amargor excesivo. Si tritura las bayas con las manos, es mejor utilizar guantes esterilizados. Esto protegerá las uvas de los microbios y salvará la piel de las manos del jugo ácido.

Caminos blancos y rojos.

Ahora decidamos sobre la necesidad de pulpa. En resumen, es la piel fina la que contiene los taninos colorantes que están ausentes en la pulpa y el jugo de cualquier variedad de uva; Esto significa que el vino es de uvas blancas en casa solo puede ser blanco. vino de uvas azules(rojo) puede ser blanco, rojo e incluso rosa.

La tecnología para elaborar vinos tintos fermentando jugo de uva sobre pulpa se llama método tinto. El método blanco se utiliza para preparar vino blanco a partir de jugo de uva sin pulpa o con su adición de corta duración.

Dependiendo del color de las uvas, sus acciones adicionales pueden variar:

1. Vino blanco de uvas blancas: transfiera el jugo junto con la pulpa a un recipiente (de madera, vidrio, plástico, pero no de metal);
2. Vino tinto de uvas azules (o rojas): transfiera el jugo junto con la pulpa a un recipiente;
3. Vino blanco de uvas oscuras: filtre con cuidado el jugo resultante de la pulpa, no exprima ni muela la pulpa. Para iniciar la fermentación necesitarás agregar levadura de vino o entrante de vino.
4. Vino rosado de uvas negras (o tintas): lo mismo que el vino tinto, pero la pulpa debe retirarse después de 1 a 2 días (dependiendo de la saturación de color deseada).

Fermentación

Cubrir el recipiente con jugo (con o sin pulpa) con una gasa y dejar a una temperatura mínima de 20°C. Los primeros signos de fermentación se pueden notar después de 8 a 20 horas. La duración de la fermentación del jugo es de 3 a 4 días. Para que el vino de uva casero sea más rico y agrio, el tiempo se puede aumentar a una semana; para vino ligero y fresco, se puede retirar antes.

El jugo se debe mezclar 1-2 veces al día. Cuando se utiliza la pulpa de esta manera, la tapa se cae, lo que puede provocar moho. Al envejecer el jugo con iniciador, esto mejorará la oxigenación del jugo necesaria para la fermentación.

Cuando aparecen signos de fermentación vigorosa (silbidos y olor a dióxido de carbono), se puede preparar el mosto. Escurrir el jugo del sedimento, exprimir la pulpa (si se usa) y triturar por un colador. Medimos la cantidad de mosto de uva formado.

preparación de mosto

Para el mosto, además del jugo en sí, se necesita azúcar y posiblemente agua. De acuerdo a receta clásica Vino de uva para un litro de jugo tierno necesitarás:

• azúcar - 50-200 gramos;
• agua - 100-500 ml.

La gama de cifras dadas es muy amplia. Esto se debe al diferente dulzor y acidez inicial de las uvas. Por lo tanto, cuando usted mismo elabora vino con uvas, la cantidad de ingredientes agregados generalmente está determinada por el sabor.

Añadiendo agua

Para una fermentación más eficaz añadiremos azúcar en partes. Hablaremos de esto a continuación. En cuanto al agua, es un componente opcional. EN condiciones ideales el agua es indeseable. Reduce la concentración de jugo de uva, por lo que el vino con la adición de agua resulta menos rico y brillante. Sólo se debe añadir cuando la acidez del jugo obtenido de uvas verdes sea muy alta. Al preparar mosto, no se añaden más de 500 ml de agua por litro de jugo. Al probar el mosto, es necesario dejar un poco de ácido en el sabor; este desaparecerá durante la fermentación.

Fase de fermentación activa.

Concentrado jugo de uva(o jugo de uva con agua agregada) vierta en un recipiente de fermentación limpio. Instalamos un sello de agua o un guante de goma con un dedo pinchado y lo colocamos en un lugar adecuado. Para la fase de fermentación activa del vino en casa, elija una habitación oscura con un rango de temperatura de 18-28°C.

Añadiendo azúcar

Como escribimos anteriormente, agregaremos azúcar en partes. Esto es necesario para evitar que el contenido de azúcar en el mosto supere el 15%, el umbral superior de dulzor para la actividad de la levadura. La primera muestra de mosto se puede preparar 4-5 días después de instalar la válvula. Si sientes que el dulzor ha disminuido, puedes añadir azúcar a razón de 50 gramos por litro. No se debe verter azúcar directamente en el recipiente de fermentación. Echamos parte del mosto, disolvemos el azúcar y lo devolvemos al recipiente.

Esta operación debe realizarse de 3 a 4 veces con un intervalo de 5 a 6 días. Cuando el dulzor deje de cambiar significativamente, la cantidad de azúcar será suficiente. No es necesario agregar más. Dejemos que el existente mejore.

Signos de preparación del puré

Dependiendo de muchas condiciones, la duración de la fermentación activa al preparar vino casero a partir de uvas es de 30 a 60 días. La preparación del puré está determinada por varios criterios:

• el sello de agua deja de liberar gas, el guante de goma se cae;
• el silbido y el burbujeo cesan;
• la superficie se ilumina y se calma;
• En el fondo se forma un sedimento denso.

Cuando todos los signos estén presentes, el puré se puede drenar con cuidado del sedimento en un recipiente nuevo y limpio.

Si al final del segundo mes el mosto continúa fermentando, se debe escurrir del sedimento a un recipiente nuevo. La infusión casera de vino de uva sobre lías durante mucho tiempo le aporta amargor.

llevándolo al gusto

En esta etapa, nuestra sencilla receta le permite hacer vino con uvas dulces o secas. Dado que la levadura se elimina junto con el sedimento, el azúcar añadido ya no se convertirá en alcohol, sino que permanecerá en el vino. No se deben añadir más de 250 gramos de azúcar por litro de vino.

Es mejor que los enólogos novatos dominen la producción de vino dulce y semidulce. El azúcar que contienen actúa como buen conservante y evita que el vino se vuelva amargo. Vino seco en este sentido, requiere un enfoque más cuidadoso y un almacenamiento cuidadoso.

Fermentación silenciosa

El vino joven, llevado al dulzor deseado y vertido en un recipiente limpio, se traslada a un lugar fresco. La temperatura ideal es de 16°C, la máxima posible es de 22°C. Es importante mantener una temperatura constante para que no cambie ni de día ni de noche. Durante la fermentación tranquila, continúa la producción de vino. En este momento, finalmente se forman las características gustativas y aromáticas.

Precipitación

Es posible que sigan apareciendo precipitaciones. Por lo tanto, una vez cada 3-4 semanas, cuando se forme una capa gruesa, es necesario drenar el vino del sedimento nuevamente. En esta etapa el vino se envejece hasta la desaparición total del sedimento.

Se necesitan al menos 40 días para clarificar los vinos blancos y entre 60 y 90 días para los vinos tintos. El plazo máximo de postfermentación del vino de uva casero es de 1 año. Un almacenamiento más prolongado no tiene sentido. Al envejecer el vino de uva en casa, es difícil reproducir el microclima de una bodega real y seguir las reglas de ensamblaje que mejoran las características de la bebida.

Por tanto, medio año después del inicio de la fermentación tranquila, el vino joven puede ser embotellado y no retrasar su degustación. Tenga en cuenta que debe llenar las botellas debajo del corcho para que haya el menor espacio posible para el aire. De lo contrario, la oxidación del vino puede comenzar antes de lo previsto.

Vino de uvas Isabella

Si domina la tecnología del vino y sabe cómo hacer vino casero, no debería haber dificultades con las diferentes variedades de uva. Como ejemplo, aquí hay una receta popular de vino elaborado con uvas Isabella.

Para elaborar vino a partir de la variedad híbrida común Isabella, necesitará:

• uvas - 5 kg;
• azúcar - 3 kg;
• agua - 12 litros.

Una característica especial de esta variedad es su elevada acidez. Se consideran aptos para el vino los viñedos con un contenido de ácido de 4 a 6 gramos por litro. Incluso en la Isabella madura, este valor es de 10 a 15 gramos por litro. Por lo tanto, en este caso es necesario añadir agua. El algoritmo de acciones se describe en la receta principal. No existen otras diferencias fundamentales con la receta básica del vino elaborado con uvas Isabella.

Hay muchas sutilezas en la elaboración del vino. Es poco probable que alguien dé uno bueno. receta universal vino casero, que te dirá cómo hacer una obra maestra e impresionar a los sumilleres profesionales. Pero tu bebida definitivamente será única y única. Y la experiencia viene con la práctica.