Azu de ternera con encurtidos. Cómo cocinar azu de ternera al estilo tártaro con encurtidos: recetas paso a paso con fotos Receta de azu de ternera al horno

Si alguna vez has probado el azu al estilo tártaro, sin duda recordarás durante mucho tiempo el increíble sabor de este plato sencillo, muy sabroso y al mismo tiempo práctico. La base se prepara a partir de productos sencillos y accesibles, resulta económica y muy satisfactoria. yo sugiero gran receta El azu se elabora con carne de vacuno, aunque se puede elaborar de la misma forma con carne de cordero o cerdo.

Ingredientes

• 400 gramos. carne de res
• 2 uds. cebollas
• 2-3 tomates o 1 cucharada. pasta de tamat
• 2/3 taza de caldo de carne o agua
• 4 dientes de ajo
• 1 pepino encurtido
• 1 cucharadita harina
• aceite vegetal
• granos de pimienta
• hoja de laurel

Preparación

1. Para lo básico, lo mejor es la carne joven de la paleta o la pata trasera. Corta la carne en rodajas de la misma manera que se hace para hacer stroganoff de ternera.
2. Calentar bien la sartén con aceite vegetal. De hecho, los platos básicos reales se preparan con grasa animal, por ejemplo, manteca de cerdo extraída, pero con grasa vegetal el plato resulta más ligero y el colesterol no se sale de los límites.
3. Freír la carne fuego alto. La carne debe estar dorada; no es necesario freírla hasta que esté cocida.
4. En el mismo aceite en el que se frió la carne, sofreír la cebolla picada. El estilo de corte no juega un papel especial, pero cortado en mitades de alguna manera se ve más sabroso))). Freír la cebolla a fuego medio.
5. Agregue tomates cortados en cubitos a la cebolla o pasta de tomate. Sofreír.
6. Combine verduras salteadas y carne.
7. Llenar caldo de carne o agua corriente. Sal y pimienta al gusto, puedes agregar granos de pimienta negra. Cuando el contenido de la cacerola hierva, reduce el fuego. Cocine a fuego lento la carne hasta que esté cocida a fuego lento. Para evitar que la salsa se evapore menos, cubra la sartén con una tapa. Dependiendo de la carne, el guiso tarda entre 15 minutos y una hora.
8. Cuando la carne esté casi lista, agrega el pepino encurtido cortado en cubitos y el ajo machacado. No olvides agregar 2-3 hojas de laurel. Para espesar la salsa, añade una cucharadita de harina (con cuidado para que no se formen grumos).
9. Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. y apaga el fuego. Para que la base tártara sea más sabrosa, déjela reposar durante al menos un cuarto de hora.
10. Sirva platos básicos de ternera muy apetitosos con patatas campestres o normales. papas hervidas, aunque otra guarnición, por ejemplo, arroz o gachas, le vendría perfecta.

    PD Si preparamos lo básico con solomillo, no guisemos la carne después de freírla. Vierta inmediatamente la salsa (tomates + cebollas + caldo), agregue los pepinos, el ajo, las especias y la harina. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos y apague.

11. Azu Tatar con pepinillos encurtidos de cerdo

    

    Ingredientes

    • Lomo de cerdo – 300 g
    • Cebollas - 2 piezas
    • Patatas - 6 piezas
    • Pepinos encurtidos - 2 piezas
    • Pasta de tomate - 1 cucharada.
    • Pimienta negra - al gusto
    • Hoja de laurel - 1 pieza
    • Ajo - 2 dientes
    • Aceite vegetal - 6 cucharadas.

    Proceso de cocción

    1. El azu se ha convertido en un plato internacional y no importa el tipo de carne que se utilice para prepararlo, siempre resulta delicioso. Esta vez elegí un filete de cerdo tierno, por lo que no tuve que cocinar el plato por mucho tiempo. Para la base, es mejor tomar pepinos no encurtidos, sino salados. ¡Prepárate y disfruta!
    2. Cortar la carne de cerdo en tiras pequeñas. freír aceite vegetal. Pelar las patatas y cortarlas también en tiras. Freír por separado en una sartén en aceite vegetal hasta que estén doradas. Dejar de lado.
    3. Mientras se fríen las patatas, terminar con la salsa. Añade la cebolla al cerdo frito. Freír todo junto durante 8 minutos, un poco de sal. Los pepinos encurtidos se pueden rallar o picar finamente. Agregue pepinos a la carne con cebolla. Cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
    4. Agrega el ajo picado y la pasta de tomate a la cacerola. Neutraliza el ácido con una cucharada de azúcar, si lo deseas. Verter un vaso de agua o caldo y dejar cocer tapado durante 10-15 minutos. Si la carne está dura, cocine a fuego lento por más tiempo y agregue agua o caldo según sea necesario. Puedes agregar pimienta negra y laurel.
    5. Cuando la salsa espese un poco, añade las patatas fritas. Mezclar todo y calentar por otros 3-5 minutos. Probamos de sal y añadimos lo que falte. El azu con cerdo está listo. Divida el plato entre platos. Puedes espolvorear con hierbas.

    Cocinar lo básico en casa: una receta clásica

    La opción, familiar para la mayoría como la básica clásica, es más bien una versión rusificada. Así, este plato se transmitió de familia en familia, de madres a hijas, durante décadas. Así lo habrías probado en la cafetería nº1, hacia 1975. La receta es sencilla. Para obtener 3-4 porciones, tome:

    

    Ingredientes

    • 500 gramos de ternera;
    • 500 gramos de patatas;
    • 2 cebollas medianas;
    • 3 pepinos encurtidos medianos;
    • 300 gramos de tomates carnosos;
    • 20 gramos de harina de trigo;
    • 40 gramos de pasta de tomate;
    • litro de caldo de res;
    • aceite (girasol o maíz);
    • 2 dientes de ajo; perejil; sal y pimienta.

    Prepara tus ingredientes.

    1. Lavar la carne en agua fría y dejar secar. Pelar las verduras. Para quitar fácilmente la piel de los tomates, primero escaldarlos en agua hirviendo. Una vez enfriado, la piel se desprenderá fácilmente. Luego procesamos la base de la comida. solomillo de ternera. Picar la carne en trozos alargados.
    2. El corte se realiza en dirección transversal a las fibras. Deberías obtener cubos de unos pocos centímetros de ancho y unos seis centímetros de largo, similares a los que se usan para hacer stroganoff de ternera. ¡Importante! Para una base correcta, es adecuado el solomillo o el omóplato. Una opción menos exitosa es el borde trasero.
    3. Es difícil obtener el resultado deseado con las partes fibrosas y grasosas de la carne de res: al freír, se corre el riesgo de que la carne se endurezca y se evapore el jugo. Sube el fuego a alto y calienta el aceite en una sartén antiadherente. No cubrir. Freír la carne hasta que esté dorada durante diez minutos, revolviendo constantemente. La alta temperatura durante la fritura garantizará la conservación del jugo de la carne en el interior durante el guisado posterior.
    4. Reduzca el fuego a un tercio, espolvoree la carne con harina y especias y cocine por otros cinco minutos. La harina espesará la salsa y le dará una consistencia familiar receta soviética lo esencial Ahora coloque la carne en una cacerola de paredes gruesas (una cacerola servirá) y vierta el caldo de res calentado.
    5. Cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente media hora más. A falta de caldo utilizar agua hervida. Mientras la carne hierve a fuego lento, comience con las verduras. Colocar la cebolla cortada en aros en una sartén aún caliente y sofreír unos minutos. Rallar o picar finamente los tomates.
    6. Junto con la pasta de tomate, agregue a aros de cebolla. Freír a fuego moderado durante otros cinco a siete minutos. Pica los pepinos encurtidos en cubos pequeños. Agrega a la sartén con las verduras y continúa calentando por otros diez minutos. Luego aumenta ligeramente la temperatura para evaporar el exceso de jugo de los tomates.
    7. Luego agregue las verduras a la carne y continúe cocinando a fuego lento. Cortar las patatas en tiras, como para freírlas. Freír en un recipiente nuevo hasta que se doren a temperatura alta. Un poco de sal. Cuando la base de carne esté casi lista, agrégala. pajitas de papa y remover.
    8. Agregue las hierbas picadas y el ajo. Añade especias si te parece muy poca. Apague el fuego y deje la comida hervir a fuego lento bajo la tapa durante otros diez minutos. Una cena de carne jugosa está lista.

    Receta básica de cerdo

    Modificación común delicias orientales- receta básica de cerdo. No será posible alimentar a un tártaro con este alimento, ya que el Islam prohíbe su consumo. canales de cerdo, pero el marido eslavo apreciará las tiernas y satisfactorias bases de carne de cerdo.

    

    La cena para cuatro proviene de:

    • 400 gramos de lomo de cerdo;
    • 2 cebollas medianas;
    • 300 gramos de patatas;
    • hoja de laurel;
    • 1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol;
    • jugo de tomate;
    • pepinos encurtidos o en barril;
    • tres o cuatro tomates maduros;
    • verdor;
    • sal y pimienta.

    Preparación

    1. Cortar la carne de cerdo en barras limpias y freírlas a fuego alto durante diez minutos. La carne de cerdo es más grasa que la de cordero o vaca, por lo que es importante utilizar menos aceite que en una receta tradicional. Agrega las cebollas, los tomates y los pepinos. Reduciendo ligeramente la temperatura, freír durante otros cinco a siete minutos.
    2. Agregue las especias y vierta jugo de tomate. Cocine a fuego lento tapado hasta que esté medio cocido. Freír las patatas en un recipiente aparte hasta que corteza dorada. Enviar a la carne. Al final, agregue la hoja de laurel, el ajo picado y las hierbas.
    3. El tiempo total de cocción es significativamente menor que el del azu de res. Por eso, esta receta es buena si llegan invitados de repente o para una cena rápida.

Cocine el azu de carne de res.

Cómo cocinar lo básico

Productos
Carne de res - medio kilo
ghee manteca(se puede reemplazar con vegetales) - 50 mililitros
Zanahorias - 1 mediana
Pasta de tomate - 1 cucharada
Cebolla- 2 cabezas grandes
Harina - cucharada rasa
Pepinos salados- 150 gramos
Patatas - 500 gramos
Tomates - 2 tomates grandes
Ajo - 2 dientes
Hoja de laurel - 2 hojas
Eneldo, perejil, cilantro - al gusto, 3 cucharadas
Negro Pimienta molida- pellizcar
Sal al gusto

Cómo guisar ternera azu
1. Lavar la carne, quitarle la grasa y cortarla en tiras o cubos de 2 centímetros de lado.
2. Calentar una sartén, verter el aceite y añadir la carne. Freír durante 10 minutos a fuego medio sin tapa.
3. Calentar otra sartén y sofreír la pasta de tomate durante 5 minutos.
4. Vierta medio vaso de agua y pasta de tomate frita en la carne y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
5. Cortar los pepinos encurtidos en tiras.
6. Freír la harina en una sartén, añadir medio vaso de agua y mezclar bien.
7. Pelar la cebolla y cortarla en mitades, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
8. Calentar una sartén, verter el aceite, agregar la cebolla, sofreír por 5 minutos, agregar las zanahorias y sofreír por 7 minutos.
9. Agregue harina, cebolla, zanahoria, pepino a la carne y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
10. Coloque las patatas peladas y cortadas en tiras en una sartén, fríalas durante 15 minutos y luego agréguelas a la carne.
11. Lavar y cortar los tomates en cubos, añadirlos a la sartén.
12. Pelar los ajos, picarlos y añadirlos a la sartén, cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
13. Picar las verduras y añadirlas a la carne.

Fkusnofacts

Puedes cocinar lo básico sin patatas, simplemente sin añadirlas. O puedes quitar las papas de la receta y agregar arroz, precocido hasta que esté medio cocido durante 10 minutos: agregar a la carne 15 minutos antes de que finalice la cocción.

Productos para lo básico

Dado que el azu tarda mucho en cocinarse, conviene utilizar carne fibrosa de la paleta y el muslo. La carne blanda destinada a freír puede desmoronarse al estofar. Tradicionalmente, en el azu tártaro se coloca carne de ternera, cordero o caballo.

El azu es un plato picante, por lo que puedes utilizar diferentes tipos Pimientos frescos y secos.

La cantidad de sal para azu debe ajustarse con precaución debido a la presencia de pepinillos.

La diferencia entre azu y guiso

Azu se diferencia del gulash precisamente en la adición de pepinos encurtidos y necesariamente se pone azu; condimentos picantes.

Guarnición para lo básico

Si el azu se prepara con patatas o arroz, se puede servir como plato completo, sin guarnición. Si no agrega arroz y papas, se pueden servir por separado como guarnición, o puede usar trigo sarraceno, verduras guisadas o fritas como guarnición.

La carne de res contiene muchas proteínas, vitamina B y microelementos beneficiosos. El producto es bajo en grasas, por lo que los platos elaborados con él son aptos para menú de dieta. El azu se prepara con mayor frecuencia con carne cortada del omóplato o de la pata trasera.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de carne azu son:

Otro ingrediente imprescindible en este plato son los pepinillos. ellos son los que dan sabor original carne. También se añaden al plato tomates, tomates enlatados, ketchup o pasta. A veces la carne se guisa con patatas, champiñones, cebollas. Se agrega ajo al plato para darle sabor. pimientos picantes, laurel, hierbas frescas.

Cómo cocinar lo básico de la carne de res

El plato caliente se prepara en un caldero, en un plato de paredes gruesas, en una olla de cocción lenta o en ollas.

Cinco de las recetas de carne con menos calorías:

1. La carne para azu se corta a lo largo de la fibra en tiras largas.
2. La secuencia de preparación de los productos puede variar. En una versión, las verduras se cuecen en aceite vegetal con la adición de pasta de tomate y la carne se fríe por separado. En otro caso, primero se cocina la carne, luego se agregan a la sartén la pasta de tomate y las verduras picadas.
3. Las patatas se añaden al plato al final de la cocción. Primero se hierve o se fríe hasta que esté medio cocido.
4. La salsa del plato se puede preparar con caldo, harina o almidón.
5. Para reducir el contenido calórico del plato, las patatas se excluyen de la lista de ingredientes. En lugar de eso añaden Pimiento morrón, berenjenas o tomates frescos.
6. Azu se prepara en ollas de la siguiente manera: primero se cuecen los ingredientes a fuego lento hasta que estén medio cocidos, luego se mezclan con pasta de tomate, se agregan especias y se meten al horno. El plato se prepara en un recipiente cerrado a una temperatura de 180 °C durante 20-30 minutos.
7. No es necesario adaptar las recetas básicas clásicas a una multicocina: la secuencia y el tiempo de cocción siguen siendo los mismos.

Antes de servir, el plato se puede decorar con hierbas picadas.

El guiso va bien con arroz, ensalada de vegetales y gachas de trigo sarraceno.

Si te gustan las combinaciones saladas en los platos, entonces deberías probar el tradicional Conceptos básicos tártaros con pepinillos.

Este plato tipico cocina tártara, cuyos ingredientes se adaptarán a todos los gustos. Carne y verduras al horno. receta especial permanecerá en tu corazón para siempre.

Azu en macetas - muy plato sabroso. Tradicionalmente en Tartaristán se prepara con carne de cordero o de caballo joven. Pero lo básico lo cocino con carne de cerdo. Azu resulta no menos sabroso e incluso más tierno.

Cocinar lo básico en una olla de cocción lenta: un plato tradicional tártaro. La multicocina es ideal para lo básico de la cocina: pruébala, la facilidad de preparación y los excelentes resultados no te dejarán indiferente.

Receta de un plato tradicional de la cocina tártara.

azu - un plato tradicional Cocina tártara, compuesta por trozos de carne fritos guisados ​​con verduras en una salsa picante.

Gran combinación de ingredientes la encontrarás con este receta sencilla Conceptos básicos en tártaro. Al mismo tiempo cocinaremos carne, patatas y pepinillos en vinagre- resultará increíble.

La receta para cocinar lo básico al estilo tártaro en una multicocina se distingue por su simplicidad: ¡tú te ocupas de tus asuntos mientras la multicocina te prepara un plato original, abundante y muy sabroso!

¿Sabes qué plato sorprenderá a tu familia? ¡Prueba esta receta única! Azu de ternera en olla de cocción lenta - gran manera Haga que su cena sea inolvidable y la cocina tártara impresionará incluso a un gourmet.

Para los amantes de los platos de filete de pollo Propongo otra opción increíble: el pollo azu. Se trata de un plato sabroso, muy satisfactorio y, lo más importante, absolutamente completo que no requiere guarnición.

Casi todos receta tradicional, las amas de casa se adaptan a sus preferencias gustativas. Les llamo la atención sobre una de estas variaciones: los conceptos básicos caseros.

Azu al estilo tártaro con pepinos encurtidos– tradicional y receta popular cocina oriental, más precisamente tártara, que tiene historia centenaria y una gran cantidad de variaciones. Este plato Se trata de trozos de carne fritos, que posteriormente se guisan con verduras. La palabra "azu" en tártaro suena como "adzyk", que significa comida. Aún no existen otras opiniones y teorías sobre el significado del nombre de este plato.

La historia de este plato se remonta a un pasado lejano. Existe la opinión de que los primeros platos básicos los prepararon los nómadas tártaros con carne de caballo frita en un caldero con verduras. Hoy en día existen tantas recetas básicas que es imposible enumerarlas todas.

Los platos básicos tártaros se preparan no solo con carne de caballo, sino también con carne de cordero, ternera, pollo, cerdo y conejo. Hoy quiero ofreceros una receta de platos básicos al estilo tártaro con encurtidos y ternera.

Usando esta receta como base, puedes preparar platos básicos con carne de cerdo o cualquier otra carne. También hay mucha variedad en el componente vegetal. Se diferencia de las patatas guisadas con carne, o del azu asado, por su sabor picante, que le aportan precisamente los pepinos encurtidos. Si ciertas verduras, en particular las patatas, pueden estar ausentes de la base, entonces la presencia de encurtidos es un requisito previo.

personalmente me gusta mucho Azu al estilo tártaro con encurtidos y patatas. Gracias a las patatas, el plato se vuelve aún más satisfactorio y no requiere ningún añadido. Azu se prepara tradicionalmente en dos recipientes: una sartén y una cacerola o en una cacerola.

La carne se fríe previamente en una sartén y luego se cuece con verduras en un recipiente más profundo. Es picante, picante y suficiente. plato graso Creo que será apreciado por los hombres.

Ingredientes:

• Carne de ternera o ternera joven – 300 gr.,
• Zanahorias – 2 piezas,
• Tomates – 2 piezas,
• Cebollas – 1 pieza,
• Patatas – 3-4 piezas,
• Pasta o salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas,
• Pepinos encurtidos – 2 piezas,
• Aceite de girasol,
• especias,
• Sal.

Azu al estilo tártaro con pepinos encurtidos - receta

Cortar la pulpa de res en cubos o tiras finas, como para. La carne debe cortarse a lo largo de la fibra. Para que los trozos queden uniformes, utilice carne ligeramente congelada. La carne fresca de una tienda o mercado se debe colocar en el congelador durante unos minutos. Por el contrario, cuando saques la carne del congelador déjala descongelar.

Prepare el componente vegetal para lo básico al estilo tártaro. Corta los tomates frescos en cubos.

Pica también la cebolla en cubos, pero en tamaños más pequeños.

Cortar los pepinos encurtidos. tiras delgadas. Si no tienes encurtidos, puedes sustituirlos por encurtidos. Pero no son adecuados para cocinar lo básico al estilo tártaro.

Pelar las zanahorias y las patatas. Ralla las zanahorias en un rallador mediano.

Cortar las patatas en cubos, como para.

Coloca los trozos de carne en una sartén con aceite caliente.

Removiendo la carne con una espátula, sofreírla durante 2-3 minutos. Freír a fuego alto. Es necesario que la carne se dore sólo por fuera.

Después de eso, agréguele zanahorias y cebollas.

Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

Coloca la carne guisada con cebolla y zanahoria en una cacerola o cacerola. Agrega los pepinos y los tomates.

Mezclar verduras con carne.

Agrega la pasta de tomate, las especias y la sal. Agrega sal con cuidado, teniendo en cuenta los pepinillos.

Vierta en una pequena cantidad de agua. El agua debe cubrir la carne y las verduras a la mitad.

Cubrir la cacerola con azu con tapa y colocar a fuego lento. Mientras hierve el azu, sofreír los gajos de patata en una sartén hasta que estén dorados.

Colocar las patatas fritas en una cacerola con azu.

Después de añadir las patatas, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Es importante que las patatas no queden demasiado cocidas y que el plato en sí no acabe pareciendo papilla. Antes de retirar la sartén del fuego, asegúrese de comprobar que la comida esté lo suficientemente picante y salada. Azu al estilo tártaro con patatas y encurtidos. Es delicioso y plato aromático La cocina tártara se sirve en platos hondos, calientes y espolvoreados con hierbas finamente picadas. Disfrute de su comida. Me alegraré que te haya gustado esta receta de platos básicos en tártaro y te resulte útil en el futuro.

Azu al estilo tártaro con pepinos encurtidos. Foto

Como escribí al principio del artículo, existen muchas recetas básicas. Como ejemplo, me gustaría dar otra receta para preparar azu al estilo tártaro con cerdo y pepinos. La tecnología de cocción será ligeramente diferente, al igual que el sabor. Elige el que esté más cerca de ti.

Ingredientes:

• Cerdo – 300 gr.,
• Especias – 5 gr.,
• Hoja de laurel – 1-2 piezas,
• Mantequilla – 200 gr.,
• Tomates – 4 piezas,
• Pepinos encurtidos – 2 piezas,
• Cebollas – 2 piezas,
• Patatas – 3 piezas,
• Aceite de girasol,
• Sal.

Azu Tatar con cerdo - receta

Corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra en cubos de cinco por dos centímetros. Pelar las cebollas y las patatas. Lavar los tomates. Cortar los tomates en dos partes. Muélelos en una licuadora hasta obtener un puré. Cortar las patatas y salar en tiras. Además, las patatas deben cortarse en barras más gruesas que los pepinos. Cortar las cebollas en cuartos de aros.

Coloque los trozos de cerdo en aceite caliente. Fríelos durante 1-2 minutos. Coloca la carne frita en una cacerola o caldero de paredes y fondo gruesos. Coloca la cebolla en la sartén en la que se frió la carne. Ponga un trozo de mantequilla, la mitad de lo especificado en la receta. Gracias a la mantequilla, las cebollas adquirirán un sabor increíble. Freír la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada.

Colóquelo en la sartén con el cerdo. A continuación, vierte la carne y la cebolla. Pure de tomate de tomates frescos. Agregue pepinillos a estos ingredientes. Mezclar todo. Agrega sal y especias. Colocar la hoja de laurel. Colocar la cacerola con el azu al estilo tártaro a fuego lento. Cocine a fuego lento con las verduras durante 15 minutos. Calienta la mantequilla en una sartén limpia. Coloca los gajos de papa en un colador.

Frote con toalla de papel o servilletas. Colocar en mantequilla derretida. Revolviendo, freír durante 4-5 minutos. Las patatas deberían dorarse. No dejes que se ablande demasiado. Papas fritas colocar en una cacerola con el azu. Remover.

Hervir a fuego lento lo básico al estilo tártaro con cerdo, pepinos encurtidos y patatas durante otros 10 minutos, sin dejar que hierva fuerte. Disfrute de su comida.