Dolma plato azerbaiyano. Dolma azerbaiyana - yarpag dolmasy (elaborada con hojas de parra). Dificultad y tiempo de cocción.

Dolma jugosa y apetitosa al estilo azerbaiyano - real plato festivo. A menudo se prepara con carne de cordero picada y grasa, y para la carne picada se utiliza carne de cordero joven, que no tiene un aroma tan pronunciado. Si compra cordero, asegúrese de olerlo antes de comprarlo. Pero incluso en este caso, es muy fácil lidiar con el olor a carne de cordero: simplemente agregue menta picada junto con hierbas frescas y deje reposar la carne picada durante aproximadamente 2 a 3 horas. ¡La menta neutralizará el sabor del cordero si no te gusta mucho!

Las hojas de parra se utilizan saladas, puedes sustituirlas por encurtidas. Si tienes hojas frescas, hiérvelas previamente en agua con sal y déjalas enfriar para que absorban la salmuera. El arroz puede ser de cualquier tipo, ¡pero lo principal es que no tarda mucho en cocinarse! No olvides añadir diversos condimentos y especias: pimentón molido (dulce), condimento para carnes, etc.

Entonces, alístate ingredientes necesarios¡Y empecemos a cocinar!

Coloque el cordero picado (carne molida y grasa) en un recipiente hondo. Pela la cebolla, enjuágala y córtala en cubos pequeños, agrega las rodajas junto con el arroz en un recipiente.

Agregue el condimento para carne, el pimentón molido, la sal y la pimienta negra molida.

Pica el perejil, el cilantro o la menta lavados y agrégalo al relleno. Mezclar bien todo el contenido del recipiente.

Desdobla la hoja de parra en un plato. Forme una hamburguesa pequeña con el relleno y colóquela en el medio de la hoja.

Enrolle primero las hojas superiores, luego las del medio y enrolle la hoja hasta formar un rollo.

Envuelve el resto del relleno en hojas de esta forma.

Coloque las piezas de trabajo en un caldero o cucharón con fondo antiadherente.

Coloque un platillo o plato encima, vierta agua tibia y cubra la dolma dos dedos hacia arriba con agua. Coloque el caldero al fuego y hierva el plato durante unos 30 minutos a fuego moderado. Muchos chefs recomiendan verter dolma. jugo de tomate, pero ralentiza el proceso de cocción y es posible que el arroz no tenga tiempo de cocinarse. Lo mejor es servir el plato después con salsa de tomate.

Pasado el tiempo indicado, retira el platillo y apaga el fuego.

Coloque la dolma al estilo azerbaiyano en platos o fuentes, sirva con crema agria o yogur espeso, presionando en ellos los dientes de ajo pelados.

¡Que tenga un lindo día!

La dolma picante es un manjar único que pertenece a la cocina azerbaiyana. Por lo general, el plato se prepara con carne picada, que se envuelve cuidadosamente en hojas de parra. El sabor oriental puede ser frutos secos, hierbas, todo tipo de especias y cereales, que también se pueden añadir a la dolma. Este análogo de nuestros habituales rollitos de col atrae por su rico y profundo sabor. Después de todo, las hojas tiernas de parra le dan a la carne notas picantes especiales. Tierno y satisfactorio plato oriental Se puede preparar para un almuerzo normal o una mesa festiva.

Tiempo de cocción – 3 horas.

Número de porciones: 15-20

Ingredientes

• arroz – 120-160 g;
• Carne molida– 550-580 gramos;
• eneldo – 1-1 1/2 manojos;
• cebolla grande - 1 pieza;
• especias - al gusto;
• hojas de parra, según sea necesario.

Cómo cocinar dolma al estilo azerbaiyano

La receta propuesta para el dolma azerbaiyano es bastante sencilla. Sí, preparar el plato llevará bastante tiempo, ya que el trabajo será minucioso. ¡Pero el capricho merece la pena! Simple receta paso a paso con fotos ayudará a los cocineros novatos a evitar errores.

1. Entonces, primero debes preparar todos los ingredientes necesarios.

El primer paso es hervir el arroz. Se drena el agua del cereal y se debe enfriar el producto.

Ahora tenemos que hacer la carne picada. La carne enrollada se debe transferir a un recipiente aparte. Se le añaden especias, eneldo finamente picado, arroz y cebolla, previamente triturados en una licuadora o rallados. rallador fino. Todos los componentes están completamente mezclados. Es mejor hacerlo directamente con las manos.

Luego hay que preparar las hojas de parra. Tendrás que cortar los pecíolos de cada uno de ellos.

Luego se sumerge cada hoja en agua hirviendo durante un par de minutos.

Coloca un poco de carne picada en el centro de cada preparación de uva.

Después de lo cual la hoja se enrolla.

Los "giros" terminados deben colocarse en el fondo de una cacerola o sartén.

Ahora la dolma se sala y se condimenta al estilo azerbaiyano. Puedes añadir una hoja de laurel, unos botes de pimienta de Jamaica y hierbas.

El plato se llena con agua y se coloca al fuego.

¡En una nota! El agua debe cubrir completamente la pieza de trabajo y estar aproximadamente 1 cm por encima de ella.

El manjar debe llevarse a ebullición y cocinarse a fuego lento durante unos 45-50 minutos.

El plato terminado se coloca en platos. Se sirve con salsa o crema agria.

Recetas en vídeo para preparar dolma azerbaiyana.

La dolma está presente en casi todas las cocinas nacionales de los pueblos turcos y cada nación la prepara a su manera. Dolma en azerbaiyano tiene muchas características que lo distinguen de platos similares de otros cocinas nacionales. Además, bajo este nombre se conocen varios tipos de platos, que se preparan según la perfecta diferentes recetas. Esto se debe al hecho de que "dolma" se traduce del azerbaiyano como "relleno, relleno", y no solo se pueden rellenar hojas de parra, sino también verduras. Por supuesto, la tecnología de cocción es tan varios platos Puede que no sea igual, pero sin embargo tiene características comunes que no dependen de la receta.

Funciones de cocina

Cualquiera que sea la receta según la cual se prepare el dolma azerbaiyano, es necesario seguir algunas reglas generales. En este caso, la dolma quedará tierna, sabrosa y aromática.

• Para el dolma azerbaiyano se acostumbra utilizar cordero graso. Es aceptable sustituirlo por carne de res, pero en este caso es necesario agregar grasa de cola o manteca.
• Para que la carne picada quede tierna, los azerbaiyanos añaden un poco de agua hervida o jugo o puré de verduras, como por ejemplo tomate, además de trozos de verduras.
• Generalmente se agrega arroz de grano grande a la carne picada. En el dolma azerbaiyano no debería haber mucho; un vaso de cereal de arroz por cada kg de carne es suficiente. El arroz se hierve hasta que esté medio cocido antes de agregarlo a la carne picada. De lo contrario, quedará duro, lo que afectará negativamente el sabor del plato terminado.
• Los azerbaiyanos siempre añaden menta a la carne picada, normalmente fresca. Sin embargo, sólo puedes utilizar hojas de menta, no sus tallos.
• Muchas amas de casa, antes de preparar dolma en hojas de parra, escaldan estas hojas con agua hirviendo para ablandarlas, lo que facilita envolver la carne picada en ellas. Los azerbaiyanos no hacen esto: prefieren conservar el aroma de las hojas de parra, por lo que simplemente las lavan con agua fría y les quitan los pecíolos ásperos.
• Para la dolma al estilo azerbaiyano, puede utilizar no solo hojas de parra frescas, sino también enlatadas. En este caso hay que enjuagarlos muy bien para que no queden demasiado salados.

De lo contrario, la tecnología de cocción dependerá de la receta específica, que, como ya se mencionó, difieren significativamente entre sí.

Dolma azerbaiyana en hojas de parra

• cordero – 1 kg;
• grasa de la cola – 100 g;
• cebollas – 0,2 kg;
• cilantro – 50 gramos;
• eneldo – 50 g;
• menta – 20 g;
• arroz – 150 g;
• hojas de parra: cuántas se necesitarán;
• cúrcuma, pimienta negra molida, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar el cordero y secarlo con un paño de cocina. Cortar en trozos pequeños y triturarlos junto con las cebollas peladas y la grasa de la cola en una picadora de carne.
• Pica finamente las hierbas frescas con un cuchillo y agrégalas a la carne picada, revuélvela.
• Sal la carne picada, agrégale especias y revuelve.
• Enjuague el arroz y hierva hasta que esté medio cocido, combine con la carne picada. Si la carne picada queda demasiado densa, vierta un par de cucharadas de agua hervida y revuelva.
• Lavar las hojas de parra y agitarlas para eliminar el exceso de agua.
• Coloca una cucharada de carne picada sobre la hoja de parra y forma un sobre redondo o casi redondo.
• Coloque las hojas de parra rellenas de carne picada en una cacerola de paredes gruesas.
• Vierta un poco de agua en el fondo de la cacerola para que llegue aproximadamente a la mitad de la capa superior de dolma.
• Coloque un plato pesado encima y cubra la sartén con una tapa.
• Coloque la sartén con la dolma a fuego lento y cocine a fuego lento la dolma durante una hora.

Receta en vídeo para la ocasión.:

La dolma se sirve al estilo azerbaiyano con matsoni y salsa de ajo. Por vaso bebida de leche fermentada Se requieren 2-3 dientes de ajo, pasados ​​​​por una prensa especial. Si no tienes matsoni, puedes utilizar yogur sin azúcar como base.

Dolma de verduras al estilo azerbaiyano

• berenjenas tiernas – 0,8 kg;
• pimiento dulce – 0,8 kg;
• tomates – 0,6 kg;
• cordero – 0,5 kg;
• cereal de arroz – 80 g;
• cebollas – 100 g;
• menta fresca – 30 g;
• sal, pimienta de Jamaica suelo - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar el cordero, secarlo y molerlo en una picadora de carne. Si decide utilizar carne de res o carne picada ya preparada, agregue 50 a 100 g de mantequilla y revuelva.
• Retire las hojas de menta y píquelas finamente con un cuchillo, combine con la carne picada.
• Sazona y sala la carne picada, revuelve.
• Clasificar el arroz, enjuagar, cubrir con agua y hervir hasta que esté medio cocido.
• Coloca el arroz en un bol con la carne picada y mezcla bien el contenido.
• Quitar la piel a la cebolla. Muele la cebolla en un rallador o en una licuadora. También puedes utilizar una picadora de carne.
• Coloque la cebolla junto con el jugo de cebolla liberado en la carne picada.
• Lavar los tomates. Corta la parte superior. Corta la pulpa y tritúrala con un tenedor, o mejor aún, pásala por un colador. Añadir a la carne picada. Mézclalo bien.
• Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Colocar en una cacerola con agua hirviendo con sal y cocinar durante 10 minutos. Retirar, enjuagar y secar con toallas de papel. Gracias a esta manipulación será posible quitar la carne en conserva de las berenjenas, lo que les da amargor, y también suavizarlas. De lo contrario, las berenjenas no tendrán tiempo de cocinarse junto con otras verduras.
• Lavar los pimientos. Córtelos desde arriba, cortando casi por completo la parte superior donde se encuentra el tallo. Retire las semillas de los pimientos.
• Rellenar tomates y pimientos relleno de carne. Extienda el relleno restante sobre las berenjenas (simplemente engraselas bien y conecte las mitades).
• Coloque las verduras bien juntas en una sartén o cacerola honda. Cubrir los pimientos y los tomates con “sombreros”. Vierta un vaso de agua. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, agregando agua si es necesario.

Puedes servir la dolma de verduras con la misma salsa que la dolma en hojas de parra.

Dolma azerbaiyana con ternera

• carne picada – 0,4 kg;
• grasa de cola o mantequilla – 100 g;
• cebollas – 150 g;
• ajo – 1 diente;
• aceite vegetal – 50 ml;
• piñones – 50 g;
• cereal de arroz – 60 g;
• eneldo seco – 10 g;
• menta seca – 10 g;
• limón – 1 pieza;
• caldo de res – 0,5 l;
• hojas de parra frescas o enlatadas: 0,35 a 0,4 kg;
• sal, pimienta - al gusto;
• canela molida - una pizca.

Metodo de cocinar:

• Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
• Hervir el arroz hasta que esté medio cocido.
• Pasar la cola gorda por una picadora de carne.
• Mezclar la carne picada con el arroz, los piñones, la cebolla picada y el ajo pasados ​​por una prensa.
• Exprimir en carne picada jugo de limon y vierta la ralladura en él, agregue sal, hierbas secas y especias, amase bien con las manos.
• Lavar las hojas de parra. Colócalos en un colador y espera hasta que se escurra el agua.
• Envolver la carne picada en hojas de parra.
• Coloque hojas de parra en el fondo de la sartén y coloque dolma encima.
• Vierta el caldo.
• Cubre la cacerola con una tapa, dejando un pequeño espacio. Cocine a fuego lento la dolma durante una hora.

La salsa para esta dolma también se sirve mejor de forma tradicional, es decir, de producto lácteo fermentado con ajo picado.

Dolma en azerbaiyano tiene gustos completamente diferentes. Vale la pena probar cada variación de esto. plato tradicional porque son únicos.

1. Lavar las hojas de parra con agua corriente y cortar las colas para que solo queden hojas.

2. Colóquelos en un recipiente amplio y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjalos durante 5-7 minutos. Durante este tiempo adquirirán un tono verde más oscuro.

3. Cebolla pelar, lavar y cortar en cubos pequeños.

4. Coloca la mantequilla en una sartén y derrítela a fuego medio.

5. Colocar la cebolla y sofreír hasta que esté traslúcida.

6. Mientras tanto, lave el arroz con agua 5-7 para quitar todo el almidón. Viértelo en una cacerola, agrega agua en una proporción de 1:2 y deja hervir durante 7-10 minutos.

7. Lave las verduras, séquelas con una toalla de papel y córtelas en trozos grandes. No es necesario picarlo demasiado fino.

8. Lavar la carne y pasarla por la rejilla central de la picadora de carne.

9. Pelar los ajos y picarlos finamente.

10. Coloque las hierbas picadas en la carne picada.

11. Luego agregue el ajo y la cebolla salteada.

12. Agregue allí el arroz hervido.

13. Sazone el relleno con sal, Pimienta molida y cualquier especia. Debería haber mucho de esto último, porque Dolma es un plato fragante.

14. Mezclar bien los ingredientes. Lo más conveniente es hacerlo con las manos.

15. Coloque las hojas de parra preparadas sobre la encimera. Al cocinar, hay dos opiniones sobre qué lado de la hoja se debe colocar la carne picada. Algunos chefs creen que la carne picada debe colocarse sobre una superficie lisa de la hoja. Y otros argumentan que es difícil. Recomiendo probar dos métodos y decidir cuál te gusta más.

16. Coloca el relleno en el medio de la hoja.

17. Dobla la hoja por ambos bordes.

18. Dobla el borde inferior.

19. Enrolle bien la dolma hasta formar un rollo.

20. Colóquelo de forma compacta en la sartén.

21. Cubrir la parte superior con las hojas restantes. Si usaste todas las hojas, entonces no hay problema. Llene la comida con agua o caldo. Hervir y cocinar a fuego lento la comida bajo presión durante 1 hora. La carga puede ser un plato sobre el que se coloca una jarra de agua.

22. Retire la dolma terminada de la sartén y sírvala caliente. Generalmente se sirve con Salsa de Ajo. Además, el líquido que queda del guisado del plato también se puede aprovechar para preparar algún tipo de salsa.

Mire también la receta en video sobre cómo preparar dolma con hojas de parra.

Entonces, ¿por dónde empezar la historia de Dolma? Probablemente porque dolma existe en cocina tradicional no sólo Azerbaiyán, sino también Georgia, Uzbekistán, Armenia, Turquía y los pueblos de los Balcanes.

El principal problema a la hora de preparar dolma es encontrar buenas hojas de parra. Se utilizan tanto hojas encurtidas como frescas. Lo principal es que son finos y suaves. Tradicionalmente se utilizan hojas de las variedades Ag Shany y Kara Shany.

Necesitará:

• cordero - 1 kg;
• grasa de cola (si no hay ninguna, se puede agregar mantequilla);
• hojas de parra - 300 g;
• arroz redondo- 1 vaso;
• cebolla - 5 cebollas pequeñas;
• menta - un manojo pequeño;
• cilantro/perejil;
• sal pimienta.

Para los utensilios de cocina, necesitará una cacerola y dos platos de diámetro un poco más pequeño.

Dolma: receta fotográfica

1. Hacer carne picada. Antes no entendía muy bien por qué hacer carne picada tú mismo si puedes comprarla. Pero esto realmente cambia el sabor, por lo que el juego vale la pena.

¿Qué parte del cordero es mejor para la dolma? Por supuesto, la parte posterior de la pierna tiene una cola gruesa.

En general, pasamos el cordero por una picadora de carne, le agregamos cebollas y hierbas finamente picadas. en clasico receta azerbaiyana Dolma usa cilantro, pero si no te gusta el cilantro, agrega perejil. Agrega un poco de sal. Hay que tener cuidado con la sal, porque las hojas en escabeche ya están saladas y no se les quitará toda la sal.

Después de amasar la carne picada, vierta medio vaso de agua tibia y amase. La carne picada para dolma debe ser grasosa y plástica.

Por último, agregue arroz redondo lavado a la carne picada. Si la dolma se prepara con otra carne (pollo o pavo), el arroz se puede cocinar a fuego lento.

2. Remojar las hojas de parra en agua fría, enjuágalas con agua corriente; no deben quedar restos de sal blanca.

3. Ahora, coloca un plato en el fondo de la sartén; yo usé vidrio templado, ni siquiera en el fuego explotó. Pero por si acaso, llévate el que no te importe. Esto se hace para evitar que la dolma se queme. Esto también te ayudará a evitar que la fila inferior de dolma se convierta en papilla.

4. Envolver dolma es un arte especial que sólo se puede lograr con experiencia. tengo algunos cuadrados diferentes tamaños, pero no arruinó el sabor en absoluto. Debes colocar la capa en el interior de la sábana. Lo envolvemos antes NO vierta agua hirviendo sobre las hojas., como a veces se recomienda. La hoja le dará instantáneamente todo su sabor al agua.

La dolma clásica se envuelve así:

5. Coloque la dolma en capas en un plato, luego vierta un vaso de agua (200 ml) en la sartén y presione encima con otro plato.

6. Lo ideal es que la dolma azerbaiyana se cocine al fuego, luego resulta mucho más sabrosa. Pero también puedes hacerlo al fuego a temperatura media o baja.

La dolma de cordero se prepara en unos 30 minutos.

Salsa para dolma

La dolma suele servirse en un plato, acompañada de caldo y salsa a base de crema agria y ajo o matsoni con ajo y hierbas.

¡Buen provecho!