1 Calienta la leche hasta que esté tibia, aproximadamente 35-36 C, si no puedes medir la temperatura, luego sumerge el dedo en la leche, debe estar bastante tibia y tu dedo debe ser soportable. La temperatura de la leche es muy importante para que la levadura no muera y se active. Vierte azúcar en la leche y revuelve, ¡cuida la temperatura para que la leche no se enfríe! A la levadura le encantan los ambientes dulces y cálidos. A continuación, revuelve la levadura en la leche y déjala reposar durante 15 minutos, en un lugar cálido, sin cubrirla con nada.
2 La leche con levadura producirá espuma, que luego puede comenzar a caerse, no se alarme, este es un proceso normal y natural.
3 Batir los huevos con sal hasta que quede suave. ¡Los huevos deben estar a temperatura ambiente! Si no tuviste tiempo de sacar los huevos del frigorífico con antelación, sumérgelos en agua tibia durante un par de minutos.
4 Derretir la mantequilla, yo uso el microondas y la vierto en los huevos. El aceite no debe estar caliente para evitar que los huevos se cuajen.
5 Agrega la levadura adecuada con leche a la mezcla de huevo y mantequilla.
6 Agrega la harina tamizada. Recomiendo encarecidamente tamizar la harina con anticipación a través de un colador fino, esto la saturará de oxígeno y hará que los productos horneados queden muy aireados. Puedes tamizar la harina directamente en el líquido, unas cuantas cucharadas a la vez. revolviendo primero con un batidor mientras la masa esté líquida, luego, cuando sea imposible revolver, comience a amasar con las manos.
7 Yo siempre agrego harina para ver cuánto ocupa la masa. Amasamos la masa para que no se pegue a las manos, pero no quede muy empinada, es decir, si te basta con 300 gramos de harina, no intentes poner más en la masa, consultando la receta, ya que la La harina es diferente y su cantidad puede variar y depende de muchísimos factores: contenido de grasa en aceite, calidad de la harina, tamaño del huevo, etc. Normalmente amaso la masa no en un bol, sino sobre una mesa ligeramente espolvoreada con harina. Al amasar la masa, ten en cuenta que a la masa le encantan las manos, ¡especialmente las de hombres y niños! Así que siéntete libre de invitar a tu familia y dejar que se diviertan. Amasar, tirar sobre la mesa, azotar, en general la masa necesita un muy buen masaje! Normalmente amaso esta masa durante unos 5-8 minutos; algunos tipos de productos horneados tengo que amasar durante 15 minutos. No tengo máquina de hacer pan, pero si tienes una te aconsejo que utilices sus servicios))
8 Cuando tú y yo hayamos amasado la masa, la engrasamos con aceite vegetal para que no se forme costra y la ponemos en un bol limpio, también untado con aceite. Cubrir la masa con una toalla o film transparente y dejar reposar en un lugar cálido. Yo suelo usar el horno, no hay corrientes de aire y está tibio)) Precaliento el horno a 50 ° C y pongo allí un bol con masa para dos tandas. Pasados los 45-50 minutos, comprueba contigo si la masa ha aumentado, amasa un poco y espera de nuevo 45-60 minutos. Dos enfoques serán suficientes.
9 La masa ha duplicado su tamaño, no la amases.
Puedes comenzar a formar los productos.
Masa de levadura Me gusta hacerlo yo mismo sin cocinar al vapor, en lugar de comprarlos ya hechos.
Y así es como lo hago:
La proporción de harina y agua debe ser de uno a dos. Por un vaso de agua o leche: 2 tazas de harina. Por un litro de agua - 2 kilogramos de harina. A la hora de medir harina y agua utilizar los mismos recipientes: así la masa se amasará la primera vez y no será necesario añadir líquido ni harina.
Al diluir levadura, primero caliente el agua a una temperatura de 30 a 40 grados, no más. Verifique la temperatura del agua con la mano; debería sentir el mismo calor. Si el agua está ligeramente más caliente o más fría que 36,6 grados (es decir, la temperatura del cuerpo humano), lo sentirás inmediatamente. EN agua caliente La levadura se cocinará, pero no brotará si está fría, así que vierte la levadura solo en agua que alcance la temperatura deseada.
Agrega un poco de azúcar granulada junto con la levadura y, revolviendo, deja reposar 5-10 minutos.
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Cuando la levadura suba a la superficie formando espuma, amase la masa.
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Agrega sal, más azúcar si es necesario y agrega harina, revuelve.
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Los productos horneados (huevos y grasa) se amasan en último lugar para formar la masa. La grasa no se debe mezclar directamente con la levadura, de lo contrario comenzará a cubrirla con una película y ralentizará su crecimiento.
No amase la masa de inmediato.
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Déjalo reposar otros 20 minutos, este tiempo es suficiente para que se hinche el gluten, sustancia que da elasticidad a la masa.
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Después de esto, coloca la masa sobre la mesa o tabla de cortar y amasa bien.
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Luego cúbrelo con una toalla limpia y déjalo nuevamente por un rato.
Una vez que la masa haya subido (ha duplicado su volumen), volver a amasarla bien y dejar que suba de nuevo. masa lista cuando se amasa emite un sonido característico y cuando se corta parece poroso.
La masa de levadura no se debe amasar con una batidora, de lo contrario corre el riesgo de romperla. Para amasar masa sólo son adecuadas máquinas de producción especiales con cuchillas metálicas. En casa, amasa la masa sólo a mano.
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Por favor dígame, al agregar mantequilla (y huevos), ¿la cantidad de harina sigue siendo la misma? ¿No necesitas dormir más? si es necesario cuanto?
Además, ¿se añade toda la harina de una vez? Entonces al amasar la masa no quedará pegajosa y no será necesario agregar un poco.
Llevo mucho tiempo horneando y bastante. Sé mucho diferentes recetas diferentes pruebas. ¡Pero esta receta está especialmente acertada! ¡La masa resultó elástica, no se pegó ni a las manos ni al rodillo! Simplemente excelente!!! ¡Recomiendo!
pero lo hice con una ligera desviación de lo que estaba escrito:
La primera vez amasé la masa sin huevos ni mantequilla, pero los agregué antes de verter toda la harina. Luego dejo que la prueba suba una vez. Mientras subía hice el relleno. Luego hice tartas y la segunda vez la masa quedó como tartas. Lo hice a modo de prueba con 0,5 litros de líquido y 1 kg de harina. Obtuvimos 2 pasteles pequeños (1 cerrado y el segundo dulce abierto, con coletas encima)
Acabo de poner en el horno la última tanda de bollos hechos con esta masa. Ya he horneado baguettes y pasteles de carne: ¡las baguettes son increíbles! incluso de no el más la mejor harina(a la panificadora no le gusta) resultó un pan delicioso.
Aún no he probado las tartas, estoy esperando a mi marido)
Lo único es que incluso a una temperatura bastante alta los bollos quedan pálidos. pero probablemente sea porque era demasiado vago para meterme con la yema)
Nunca hago masa de levadura según una receta. Siempre a ojo y como la mano lo toma.
Hay un margen especialmente amplio para la creatividad en la masa de mantequilla; puede poner en ella todo tipo de restos del refrigerador: crema agria, kéfir, suero (si lo hace). requesón casero). Si quedan claras o yemas sobrantes de otros platos, puedes añadirlas en lugar de huevos enteros.
Entonces esta receta es muy aproximada.
Al preparar masa de mantequilla, solo debe seguir una regla: ¡la cantidad de levadura por unidad de harina aumenta en un tercio!
Primero debemos calcular cuánta levadura necesitamos.
Es necesario calcular el volumen total de líquido utilizado.
EN esta receta: 0,5 tazas de agua + 1 taza de líquido + 0,5 tazas de aceite + 1/3 taza de huevos (el volumen de un huevo es ~1/6 taza). Total 2+1/3 tazas.
Esta cantidad de líquido requiere de 6 a 6,5 tazas de harina.
En un vaso de 250 ml caben 160 g de harina. Por tanto, en 6~6,5 vasos habrá 960~1050g de harina. Para mantener las cosas uniformes, redondeémoslo a 1 kg.
En los paquetes de levadura seca está escrito cuántos gramos de esta levadura se deben tomar por 500 g o 1 kg de harina.
Por ejemplo, la empresa Dr. Otker necesita 7 g de levadura por cada 500 g de harina.
Conseguimos un kilogramo de harina. Esto significa que necesitas 14 g de levadura. Pero porque la masa está rica, es necesario aumentar su cantidad en 1/3 (en algunos casos, la cantidad de levadura debe aumentarse en 1,5 veces).
Como resultado, encontramos que para nuestra masa necesitamos 19 g de levadura seca Dr.Otker o 15 g de levadura seca SAF-moment o 67 g de levadura fresca.
* * *
En un bol mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Vierta aproximadamente un tercio de 0,5 tazas de agua tibia. Remueve hasta que se forme una masa espesa y homogénea. Vierta el resto del agua tibia.
Dejar en un lugar cálido hasta que la masa burbujee.
Vierta aceite vegetal y 1 taza de cualquier líquido en la masa. Puede ser agua, leche, nata, suero, kéfir, crema agria, etc.
Batir los huevos y añadir sal y azúcar.
Revuelve todo.
Agrega unas 4 tazas de harina. Revuelva (con cuchara, tenedor o batidor). Obtendrás una masa pegajosa.
Continuando mezclando la masa, agrega medio vaso de harina hasta que la masa deje de remover con una cuchara.
Vierte 0,5 tazas de harina sobre la mesa y tira la masa.
Continúe amasando con las manos, agregando harina si se absorbe toda en la masa y aún continúa pegándose a la mesa.
Amasar hasta que la masa tenga una consistencia tersa, suave y no pegajosa.
Preferiblemente masa de mantequilla amasar unos minutos más después de que haya adquirido la estructura correcta, porque. Esta masa mejora con un amasado prolongado.
(Para los cristianos, amase la masa suave durante un tiempo adicional para tener tiempo de leer el Padrenuestro 9, 12 o 15 veces).
Formar una bola con la masa, cubrirla con film de polietileno y dejar hasta que aumente de tamaño entre 1,5 y 2 veces.
Amasar la masa leudada, tapar de nuevo con film y dejar leudar de nuevo.
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¡Atención! Si está utilizando una levadura instantánea, como SAF-moment, entonces el segundo método no es necesario. Después del primer aumento de la masa, puede comenzar a formar los productos.
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Cuando la masa suba por segunda vez, vuelve a amasarla y empieza a cortar las tartas.
Recetas de masa de levadura:
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1. Calienta la leche a temperatura ambiente, aproximadamente 37 grados y agrega azúcar. Remueve hasta que se disuelva por completo.
2. Luego agregue la levadura seca.
3. Y remueve nuevamente hasta que se disuelvan por completo.
4. Cuando la levadura se haya disuelto, vierte aceite vegetal en la leche y revuelve nuevamente para que se disperse por todo el líquido.
5. Batir el huevo allí.
6. Mezclar los ingredientes nuevamente. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para no enfriar la temperatura de la leche. De lo contrario, la levadura no funcionará bien en un ambiente frío y la masa no subirá bien.
7. Tamizar la harina en un bol por un colador fino para que se enriquezca con oxígeno y las tartas queden más esponjosas. Agrega la base líquida poco a poco y amasa la masa con las manos. Incluso si usa una máquina de hacer pan para amasar, amase con las manos.
8. Amasar bien la masa, durante al menos 5 minutos. No debe pegarse a las paredes de los platos ni a tus manos. Coloca la masa en un bol, cúbrela con una toalla de algodón y colócala en un lugar cálido. Dejar reposar una hora hasta que la masa duplique su volumen. Amasar nuevamente por 5 minutos y comenzar a formar las tartas.
Nota: coloque los pasteles formados en una bandeja para hornear a poca distancia entre sí, porque Se expandirán aún más durante el horneado. Después de colocar los pasteles en una bandeja para hornear, déjelos durante aproximadamente media hora y solo luego colóquelos en la fuente para hornear.
¡Hornemos pasteles!Al amasar la masa, debes concentrarte en la cantidad de leche.
Por ejemplo, para 0,5 litros de leche, calcule la cantidad de otros productos: huevos, azúcar, sal, grasa, harina y levadura.
No es aconsejable cambiar la receta de la masa arbitrariamente, ya que una violación de la composición y cantidad de productos puede afectar la calidad de la masa.
Si agrega demasiada azúcar o sal a la masa, aumentará lentamente y, al freír, los productos se dorarán rápidamente, pero permanecerán crudos por dentro.Si no hay suficiente azúcar, las tartas quedan pálidas y sin sabor.
El exceso de sal deteriora no sólo el sabor de las tartas, sino también su apariencia: La corteza no se dora.
Si la masa está demasiado empinada (con falta de líquido), no fermenta bien, los productos horneados quedan duros, y si hay demasiado líquido, la masa no se forma bien, se esparce y las tartas quedan planas. y borroso.
Si aumenta la cantidad de levadura, la fermentación se acelera, pero la masa puede adquirir un desagradable olor a levadura.
1. masaPara 0,5 litros de leche es necesario tomar:
- 4 huevos,
- 100 gramos de azúcar granulada,
- 1 cucharadita de sal,
- 1 paquete de margarina cremosa,
- 50 g de levadura,
- 900 gramos harina de trigo grado más alto o primero.
Rompe los huevos en un bol con una capacidad de unos 5 litros, agrega sal, azúcar granulada y agrega margarina derretida.
Dividir la leche ligeramente tibia en dos partes: verter la mitad en un bol, diluir la levadura en la otra parte y verter también en el bol.
Tamiza la harina, viértela también en un bol, remueve bien y amasa la masa hasta que se despegue de tus manos.
Luego cubra el bol con una toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa suba.
Cuando suba, amasa la masa y vuelve a ponerla en el bol.
Déjalo reposar por segunda vez, vuelve a amasarlo y vuelve a ponerlo en un lugar cálido.
Cuando la masa suba por tercera vez, es necesario ponerla sobre una mesa limpia espolvoreada con harina.
Luego, cortando trozos pequeños, divida toda la masa en bolitas del mismo tamaño. Mientras haces rodar las últimas bolas, las primeras ya encajarán y podrás hacer pasteles con ellas.
Ahora espolvorea tus manos con harina, toma una bola y haz con ella un bizcocho redondo de 1 cm de grosor. Puedes extender la masa para la masa con un rodillo, o puedes estirar o amasar la masa con los dedos. Coloque el relleno sobre el pan plano, presione bien y selle los bordes. 2. Llenado
Las tartas se pueden hacer con diferentes rellenos:
- con carne;
- con carne, con cebollas verdes y un huevo;
- con repollo, cebolla y huevo;
- con manzanas,
- con champiñones,
- con requesón.
Para preparar el relleno de arroz y huevo, primero debes lavar el arroz, hervirlo y colocarlo en un colador para que escurra. Luego mezcle el arroz en un bol con los huevos duros picados, la mantequilla y la sal.
Sabroso y relleno de requesón con hierbas.
Debe triturar el requesón, agregar sal al gusto, agregar eneldo finamente picado y hojas de cebolla y un huevo crudo por cada 0,5 kg de requesón, mezclar.
Si desea hacer un relleno con repollo fresco, debe cortar el repollo, verterlo primero con agua hirviendo y luego con agua fría, escurrirlo en un colador, exprimirlo, freírlo durante unos minutos en aceite vegetal. agregar sal y Pimienta molida y utilizar para relleno.
El relleno de gachas de trigo sarraceno con hígado resulta bastante sabroso.
Remojar un poco el hígado en leche y sofreír en mantequilla junto con la cebolla picada, luego pasar por una picadora de carne, salpimentar, mezclar con huevos picados y, si se desea, con gachas de trigo sarraceno desmenuzables.
Hay que tener en cuenta que los rellenos salados de carne, setas y pescado no son aptos para masas dulces, así como no se pueden preparar masas saladas para rellenos dulces.
3. HornearColocar en una bandeja de hornear engrasada pasteles preparados Con la costura hacia abajo, dejando tres dedos de espacio entre ellos para permitir que la masa encaje libremente. Al mismo tiempo, debe tener en cuenta que la bandeja para hornear esté engrasada uniformemente; de lo contrario, las tartas se esparcirán en una gran acumulación de grasa o se quemarán en áreas de la bandeja para hornear que no estén suficientemente engrasadas.
Luego, la bandeja para hornear con las tartas se debe colocar en un lugar cálido durante 20-30 minutos para que fermente, es decir, para que suban.
Durante este tiempo, los productos aumentan de volumen y se vuelven esponjosos. Es necesario proteger las bandejas para hornear con pasteles de las corrientes de aire, que podrían ser causadas por una puerta o ventana abierta, para que la corteza no se seque en la superficie de la masa, lo que empeorará el sabor de los pasteles.
El horno debe precalentarse a una temperatura de 230-250 grados.
Para que los pasteles queden hermosos, rosados y apetitosos, es necesario engrasarlos después de fermentarlos. huevo crudo. Para ello vierte el huevo en una taza y bate con un tenedor para que la yema se mezcle con la clara. Mejor aún, basta con untar con yema batida.
Es necesario engrasar las tartas con cuidado para no aplastarlas y para que el huevo no caiga en la bandeja para hornear, de lo contrario las tartas se pegarán durante la cocción. Intente colocar la bandeja para hornear en el horno con cuidado, sin empujarla, de lo contrario las tartas podrían asentarse.
Hornea las tartas a fuego medio durante 10-15 minutos.
Los pasteles horneados deben colocarse inmediatamente en un plato grande cubierto con servilletas de papel.
Para que las tartas queden más sabrosas, puedes untarlas con mantequilla mientras están calientes.
Luego cúbrelos con una toalla limpia y déjalos durante 10-15 minutos.
Para la masa francesa necesitas: leche - 1 vaso
margarina – 1 paquete
huevos – 2 piezas
levadura fresca – 1 paquete (100 g)
azúcar – 5 cucharadas. l.
harina - 3 tazas +1 taza o un poco más para mezclar
Puedes hervir la leche, apagarla y ponerle la margarina entera, pero para acelerar el proceso es mejor cortarla en trozos. La margarina se ha derretido, agrega el azúcar. Mientras lo removemos, la leche se enfría para que puedas añadir huevos ligeramente batidos, que ya no se cuajan. No dejamos de remover. En ese momento la leche se vuelve tibia y no tenemos miedo de disolver la levadura. Desmenuza con la mano izquierda y revuelve con la derecha.
Cuando la levadura se haya disuelto, empezar a añadir harina. en pequeñas porciones, y nuevamente sin dejar de remover. Te advierto que el resultado no será masa para tarta en absoluto, es demasiado líquida para esto, y si también usaste un procesador de alimentos, entonces nada. ¡Pero no dejes que esto te moleste!
Coloca la masa en el frigorífico durante 25-30 minutos.
Tres o cuatro veces durante este tiempo miramos dentro del frigorífico y amasamos la masa con una cuchara o espátula.
Después de media hora seguimos trabajando. Vierta mucha harina sobre una tabla de cortar y extienda la masa. Agregando poco a poco la harina, llevamos la masa a la consistencia deseada.
No hay sal en la receta. Su ausencia en la prueba no se siente de ninguna manera. Pero el relleno debe estar moderadamente salado o un poco más. Tampoco está de más agregar azúcar si usas incluso un relleno amargo, por ejemplo, con cebolla. El azúcar ayuda a que la masa "funcione".
¿Parece que hay demasiada levadura? Pero, aparentemente, gracias a ellos, los pasteles no se ponen rancios por mucho tiempo.
Relleno - puré de patatas con cebolla y champiñones.
Comen pasteles con leche o té.
La masa se puede preparar con antelación, queda buena incluso después de descongelarla.
Masa de levadura del frigorífico.
Masa de levadura que se refrigera.
Conveniente para cualquier repostería, siempre resulta genial.
Ingredientes:
* Leche - 0,5 litros* Levadura (fresca) - 100 g
* Aceite vegetal - 200 ml
* Huevo - 3 piezas
* Azúcar - 4-5 cucharadas. l.
* Sal al gusto)
* Harina - 7-8 tazas.
Receta:
Disuelva la levadura en leche tibia, agregue los huevos batidos con el azúcar, el aceite vegetal, la sal y la harina.
Amasar la masa.
Coloca la masa en una bolsa de plástico, átala para dejar espacio y refrigérala durante una hora y media (o toda la noche).
Cuando la masa haya subido ¡moldea lo que quieras!
- Para masa quebrada Es más adecuada la harina con una pequeña cantidad de gluten. Pero desde en condiciones normales no hay forma de comprobar la calidad de la harina, puedes agregarla a la masa una pequena cantidad de almidón. Resultará más quebradizo.
- Es muy importante utilizar grasa de alta calidad, ya que afecta significativamente el sabor de la masa. Lo mejor es la mantequilla natural con un contenido de grasa del 82%. Según la receta, la mantequilla se utiliza fría o blanda, pero nunca demasiado fría ni derretida. La friabilidad y la plasticidad también dependen del aceite. Si hay menos aceite del necesario, la masa quedará densa y dura.
- Para que la masa quede más quebradiza, puedes utilizar solo yemas de huevo (en este caso, no es necesario añadir levadura en polvo).
- Al hornear, la capa de masa debe tener el mismo grosor, de lo contrario se horneará de manera desigual.
- La masa terminada se debe colocar en el refrigerador durante al menos media hora para que sea más fácil de extender y evitar que se agriete durante la cocción. Si de repente cambias de opinión acerca de hornear un pastel, no te preocupes. masa de mantequilla Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por tres días o incluso congelarlo.
- No es necesario amasar la masa de mantequilla durante mucho tiempo: perderá su plasticidad y los productos horneados se volverán duros.
- Antes de hornear, la masa de mantequilla también se puede colocar en un molde y colocar en el congelador, entonces hay menos posibilidades de que se "resbale". Para evitar que los lados de la masa se muevan, puedes colocar papel de horno y frijoles en el fondo del molde directamente sobre la masa.
- La masa se endurece mejor en el horno por convección y a una temperatura alta de 200 a 220 grados.
Mezclar la harina con el azúcar. Agrega los trozos de mantequilla y frota la mantequilla con la mezcla de harina. Agrega el huevo y tritura rápidamente con las manos hasta que quede suave. Hojaldre El hojaldre se elabora con harina, sal, agua, mantequilla (o margarina). Al hornearlo debe extenderse en muchas capas. La “capa” se logra mediante un método especial de amasado: la mantequilla se “enrolla” en capas sobre una base de harina y agua, luego se extiende, se dobla, se congela y la operación se repite 4-5 veces. Hojaldre sin levadura Ingredientes: 3 tazas de harina (es posible que se necesite más), 1 huevo, aproximadamente 200 - 220 ml de agua, 200 g de mantequilla, 1/4 cucharadita. sal, 2 cucharaditas. vinagre 9%.
Preparación.
Sacar la mantequilla del frigorífico, cortarla en cubos, añadir la harina (50 g de harina por 200 g de mantequilla, 75 g de harina por 300 g de mantequilla), mezclar todo, preferiblemente con un robot de cocina.
Transfiera la mezcla a una película o papel pergamino. Cubrir con una segunda hoja de film y extender. panqueque fino. Colocar en el frigorífico durante 20 minutos.
El siguiente paso es combinar la masa y la mantequilla. Para ello, extienda la masa hasta que tenga un espesor de 5 a 7 mm. Coloque encima el panqueque de mantequilla de modo que ocupe 2/3 del área más cercana a un borde. El borde del panqueque de mantequilla no debe estar al mismo nivel que el borde de la capa de masa, la muesca es de 1 a 1,5 cm. Coloque el 1/3 libre de la masa sobre el panqueque de mantequilla y pellizca los bordes laterales. Ahora cierra el “sobre”: cubre la parte superior de la masa con la parte de mantequilla y pellizca los bordes, mete en el frigorífico durante 15 a 20 minutos.
A continuación, debes “extender” la masa. Al desplegar hojaldre colocado con el lado corto hacia usted. Es necesario desplegar movimientos rápidos y en una dirección. Antes de cada despliegue, doble la masa tres veces. Doblez triple: voltee la masa con el lado ancho hacia usted, doble el tercio izquierdo de la masa hacia arriba y cubra la masa con el tercio derecho. A continuación se extiende la masa formando una capa de 8 - 10 mm y se vuelve a doblar en triple pliegue. El número máximo de rollos posibles es 4. Si después de enrollar la masa se calienta, se debe meter en el frigorífico durante 15 - 20 minutos. Dado que el hojaldre clásico requiere mucho tiempo y una fuerza física considerable, se suele utilizar en casa. receta simplificada. En este caso, la mantequilla fría picada se mezcla directamente con la masa.
Para un hojaldre rápido, es necesario tamizar la harina (6 tazas) y saturándola con oxígeno. Luego agregue 1 cucharadita de sal y frote. rallador grueso 600 g de mantequilla dura y fría (la margarina es más barata, pero peor). Mezclar todo bien y volver a frotar la mezcla hasta obtener una masa grasa homogénea.
Luego bata por separado 1,5 tazas. agua fría(o leche) con 4 yemas, verter 1/2 cucharadita diluida ácido cítrico, mezcla bien y con cuidado comienza a verter este líquido en la mantequilla y la harina.
Deberías obtener una masa plástica homogénea. La masa terminada se debe envolver en film transparente y guardar en el frigorífico un par de horas.
- Es necesario preparar el hojaldre en una habitación fresca (17-20 °C).
- La mantequilla o la margarina deben enfriarse a una temperatura de 15 a 17 °C, pero no inferior. El aceite demasiado frío se desmoronará al extender los productos y se derramará durante el horneado. La masa también debe estar fría.
- Las bandejas de horno para hojaldre se deben engrasar con agua fría, no con grasa.
- Sólo hace falta cortar la masa con un cuchillo bien afilado para no alterar las capas.
- Los bordes de un producto de hojaldre no se deben engrasar con yema antes de hornearlo, ya que esto puede evitar que la masa suba.
- Antes de hornear, la masa se puede pinchar en varios lugares con un cuchillo para evitar que se hinche.
- No se recomienda conservar el hojaldre ya que su sabor se deteriora.
- 1 paquete de levadura seca
- 2 tazas de agua tibia
- 2 cucharaditas Sáhara
- 1 cucharadita alcohol
- 4 tazas de harina
- 3 - 4 cucharadas. cucharas aceite vegetal
- azúcar al gusto
Cuando la levadura haya subido añadir 4 tazas de harina, 3-4 palmas de aceite vegetal, sal, azúcar al gusto (1 cucharada de azúcar y 2 pizcas de sal, si el relleno es dulce añadir más azúcar) y amasar la masa. . La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos.
Coloca la masa en el frigorífico durante 30 minutos. Tartas en cinco minutos (receta para perezosos)
Ingredientes: - - 4 cucharadas. harina (a veces hace falta un poco más, porque la harina varía)
- - 2 cucharadas. azúcar
- - 1\2 cucharadita. sal
- - 2 cucharadas. l. aceite de girasol
- - 500 ml. leche (puedes calentarla, puedes hacerlo directamente del refrigerador, lo probé de ambas maneras, el resultado es el mismo)
- - paquete de levadura seca 11 gr. (por ejemplo, una pequeña bolsa de SafMoment)
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave. Coloca la mezcla resultante en una bolsa y refrigera durante 2 horas.
¡TODO! Etapa 2.
Pasadas dos horas, sacas la masa del frigorífico, la amasas ligeramente en harina y haces tartas con cualquier relleno. La masa queda blanda, no se pega a las manos, se moldea bien y las tartas no se deshacen. También se puede utilizar para todo tipo de tartas y pizzas.
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