Receta de filete Chateaubriand. Filete Chateaubriand con salsa de cebolla y vino Receta Chateaubriand

- Este plato gourmet para verdaderos gourmets. Un auténtico clásico de la carne. Se obtiene de la parte más gruesa solomillo de ternera, en el que no hay capas de grasa ni tejido conectivo. El filete se cocina hasta que esté cocido o medio cocido, lo que transmite la extraordinaria jugosidad de la carne y su sabor cremoso.

La historia del plato comenzó a mediados del siglo XIX, cuando el chef personal del vizconde François-René de Chateaubriand se lo preparó. A los invitados del vizconde les encantó el plato y, después de un tiempo, el filete Chateaubriand llegó a los menús de los caros restaurantes franceses. A pesar de que el filete Chateaubriand es un plato alta cocina¡Siempre puedes comprar lomo de res y cocinar este delicioso corte en casa!

Para que el bistec Chateaubriand terminado sea sobre todo elogio, recomendamos seguir estrictamente la receta y observar las condiciones de temperatura correctas. Pero primero lo primero.

La talla Chateaubriand tiene una forma cilíndrica oblonga y un grosor impresionante. Los filetes se cortan con un grosor mínimo de 3 cm, por lo que a algunas personas les resulta difícil cocinarlos.

Consejos de T-Bone: Una vez que compre su lomo de res, no se apresure a cocinarlo de inmediato. Átalo con cordel de cocina o hilo normal, asegurando su forma original, y guárdalo en el frigorífico al menos un día, envuelto en una toalla de algodón limpia.

Hay varias formas de cocinar. Puedes dorar rápidamente la carne en una sartén, dándole vuelta constantemente para que se dore por todos lados y luego asarla en el horno. La carne terminada se puede cortar en rodajas y freír cada trozo por ambos lados durante 30 segundos. Los trozos de lomo terminados se vierten con salsa y se sirven con guarnición. una buena opcion para los que les gusta el tostado medio y medio bien.

La forma clásica de cocinar el filete Chateaubriand es freírlo previamente en una sartén y llevarlo al grado deseado de preparación en el horno. Es muy importante controlar la temperatura interna de la carne. Lo ideal es que no supere los 55 grados.

Consejos de T-Bone: la carne adquirirá nuevos sabores si la sazonas con pimienta antes de freírla, aceite de oliva, Hierbas provenzales y ajo. Pero es mejor salar los filetes al final.

La carne de res añejada, seca o húmeda, no requiere marinarse, ablandarse ni martillarse. Pero una simple marinada, en la que la carne reposará como máximo media hora, no será superflua.

Filete clásico Chateaubriand Sabrá mejor si lo marinas en una pasta picante antes de freírlo. Está elaborado con mantequilla, hierbas y ajo. Pica todos los ingredientes lo más fino posible. Coloca las hierbas y el ajo en un mortero, sazona con sal y pimienta y muele bien. Luego agrega un poco de aceite de oliva, revuelve y frota la mezcla resultante sobre el corte.

Consejo final:
El filete Chateaubriand es un corte magro y fácil de secar. Para evitar que esto suceda, prepárelo para fuego alto en una sartén bien calentada. Dorar bien la carne por todos lados, dándole vuelta constantemente. Después de que el bistec esté frito por todos lados, transfiéralo inmediatamente a una fuente para horno, cúbralo con papel de aluminio (esto evitará que la carne se queme) y colóquelo en el horno precalentado a 220 grados. Calienta el bistec durante literalmente otros 3-5 minutos y luego deja que la carne “repose” sin quitar el papel de aluminio.

Chateaubriand es delicado y filete jugoso de la cabeza de lomo de res, servido con salsa tradicional"Bearnesa". Por lo general, un filete es suficiente para dos porciones, lo que lo convierte en una excelente opción para una cena romántica. Este filete fue preparado por primera vez por el chef vizconde de Chateaubriand, de ahí su nombre. Hacia mediados del siglo XIX, el plato se consolidó en las cartas de los restaurantes franceses y luego se extendió por todo el mundo.

Preparación:

1. Prepara la carne: Coloca el lomo sobre una tabla de cortar durante 15-20 minutos para calentar y oxigenar la carne.
2. Para preparar la salsa bearnesa, coloque en una cacerola pequeña las chalotas cortadas en cuartos, 4 ramitas de estragón, agregue vinagre y vino blanco.
3. Coloca todo a fuego lento. Hervir todo hasta que el volumen se reduzca a 2 cucharadas de líquido dorado. Retirar del fuego y colar por un colador.
4. Derretir la mantequilla en un bol o cacerola aparte (es importante asegurarse de que no hierva) y dejar enfriar. Agrega pimienta negra, estragón picado y perejil (2 ramitas cada uno) al aceite.
5. En un bol aparte, batir las yemas de huevo con una cucharada de agua helada. Coloca la mezcla resultante en un baño de vapor y bate hasta que aparezca espuma, agregando poco a poco la mantequilla derretida.
6. Combine ambas bases y agregue las hierbas frescas picadas. Agrega sal al gusto.
7. Coloca el filete en una sartén caliente y engrasada. Freír durante 2 minutos por cada lado hasta que corteza deliciosa- De esta forma “sellarás” los jugos.
8. Luego cocine el bistec al punto de cocción deseado. La mejor opción es Media (10-15 minutos); en este caso, el medio resultará de un agradable color rosa. Retirar de la sartén y espolvorear con sal y pimienta recién molida.
9. Sirva el filete Chateaubriand con salsa y guarnición de verduras.

¡Buen provecho!

Limpiamos el lomo de las películas. Frote con sal y pimienta.

Cortar la cebolla en mitades finas. En una sartén o cacerola a fuego medio, derrita 25 g (1 cucharada) manteca. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que comience a caramelizar, aproximadamente 10 minutos.

El arco se verá así:

Mientras se fríe la cebolla, sofreír el lomo por todos lados en una sartén a fuego alto hasta que esté dorado.

Colocar en una fuente ignífuga y colocar en un horno precalentado a 180 grados y hornear hasta el grado de cocción deseado. En este caso, lo óptimo es que esté medio cocido; si te gusta la carne poco hecha, déjala que esté poco cocida;

Cómo determinarlo - a continuación.

La forma más sencilla es si tienes un termómetro para carnes:

60 grados - con sangre (raro) - unos 10 minutos,

70 grados - medio cocido (medio) - unos 15 minutos

80 grados - completamente frito (bien cocido) - 20-25 minutos.

Si no hay termómetro, hacemos todo a mano. Conecte el pulgar y el índice de la mano, toque la yema en la base del pulgar; si toca la carne frita y siente el mismo grado de elasticidad en el filete, este será el grado de fritura "poco cocido". Pulgar y dedo medio - medio cocidos (medio - carne rosada por dentro), pulgar y anular - completamente fritos (bien cocidos).

Mientras llega la carne, deje que la salsa esté lista. Vierte vino sobre la cebolla y reduce el líquido casi por completo.

Agrega el caldo y reduce a la mitad. Agrega mantequilla, sal y pimienta al gusto, mezcla. Mantén la salsa caliente.

Retirar el lomo del horno, colocarlo en un plato, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 6-7 minutos. Luego cortar en rodajas, verter sobre la salsa y servir. Yo había frito como guarnición. judías verdes con ajo.

¡Buen provecho!

Chateaubriand es el rey del bistec, un plato verdaderamente de lujo. Se prepara a partir de filete de ternera joven, normalmente de la mitad del lomo.

Hay varios tipos de preparación. Puedes freír el filete en trozos y luego asarlo al horno por un rato. Puedes freírlo en trozos por todos lados, luego cortar trozos de 4-5 cm de ancho y freír 30 segundos más por cada lado. También vi cómo se asaban en el horno durante un rato. Muy bueno para asar al fuego. Existe un método de freír y luego cocinar suavemente en el horno con un termómetro, donde la temperatura en el centro de la carne es de 55°C, cociéndose durante 1,5 horas. Te mostraré otro método.

Me gusta cocinar de esta manera porque es rápido, fácil y los resultados son extraordinarios. Más delicioso bistec No sé. Aquí juegan un papel especial las hierbas, que seleccioné de forma óptima para mi gusto. Durante la fritura, las hierbas se queman parcialmente, creando un efecto ahumado y todo el filete queda saturado con este humo. Según las reglas culinarias de Chateaubriand, la carne puede tener un color que va del rosa al rojo sangre y, en consecuencia, de una cocción media a sangrienta. La carne es increíblemente jugosa y el jugo sale al cortarla. Servido con vegetales de cualquier preparación, ensaladas verdes y berros, también puedes usarlo con patatas, pero esto es poco común. Ahora comencemos. ¡Buena inspiración culinaria para todos y espero sus comentarios!

El filete Chateaubriand es verdaderamente un plato real. Su jugosidad y ternura son incomparables a cualquier otro tipo de filete de ternera premium. Debe su bonito nombre al vizconde de Chateaubriand, cuyo cocinero fue el primero en preparar este plato. Esta era la versión francesa del filete de lomo americano.

Para el bistec Chateaubriand se toma un corte de la cabeza del animal, es importante señalar aquí que mejor sabor y la carne de novillo tiene olor. En esta parte del solomillo de carne prácticamente no existen inclusiones grasas ni tejido conectivo, por lo que con la adecuada cocinar bistec Resulta el más tierno y contiene sólo 267 kcal por 100 gramos.

El filete pasa a esa parte del lomo donde el trozo de carne adquiere una forma cilíndrica perfecta. De una carcasa se pueden preparar solo 2 piezas de Chateaubriand, que se cortan estrictamente perpendiculares a las fibras; una porción es suficiente para 2 personas. Es la ternura y la posibilidad de pedir un plato para dos lo que lo convierte en el más popular en las cenas románticas de todo el mundo.

El método clásico de cocinar filetes Chateaubriand, conocido en todo el mundo, incluye varias etapas y se prepara sin el uso de condimentos ni especias, a excepción de sal y pimienta negra.

1. Para que la carne frita tenga su extraordinaria suavidad y no pierda su jugosidad durante el proceso de cocción, el lomo no se debe congelar, se debe adquirir el día de su uso;
2. La carne debe reposar y alcanzar la temperatura ambiente, por lo que después de enjuagar con agua y limpiar con una servilleta, dejar reposar el futuro filete durante 15-20 minutos.
3. A continuación, engrase generosamente la pieza por todos lados con aceite de oliva y luego frótela con una mezcla de sal y pimienta negra.
4. Es necesario calentar una sartén con aceite a 200 grados y colocar con cuidado la pieza en ella. A continuación, sofreír por todos lados, manteniendo durante 60 segundos por cada lado. Durante el proceso de fritura no escatimes en aceite, ayudará a crear esa deliciosa corteza. Es importante no cocinar demasiado la carne a fuego abierto para que quede jugosa al cortarla.

La capacidad de servir el plato es única: puedes llevar el bistec al grado de cocción deseado:

• reduzca el proceso de fritura a 10-15 minutos si prefiere el bistec con corteza dorada y sangre dentro;
• o cocine por 25 minutos si necesita más cocción.

EN receta clásica No está previsto el uso de hierbas y especias, que con su fuerte olor pueden fácilmente eclipsar el aroma exquisitamente sutil de un bistec frito, por lo que se prevé su uso al crear salsas.

Con que servir

Para hermosa presentación y dando un sabor refinado que puede resaltar el sabor a filete de la carne, la salsa bearnesa se prepara para Chateaubriand. La salsa Bearnesa es una salsa base clásica. cocina francés con una delicada textura de emulsión elaborada a base de yemas de huevo y mantequilla.

Preparar la salsa requiere tanto cuidado como preparar un bistec. Su estructura de emulsión puede separarse en cualquier momento, o con un calentamiento intenso las yemas de huevo pueden curvarse, por lo que es necesario cocinarlo con cuidado.

Para prepararlo necesitarás:

• 100 gramos de mantequilla;
• 3 cucharadas de vino blanco seco;
• 1 chalota;
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco;
• 3 yemas;
• 3 ramitas de estragón;
• pimienta, sal al gusto.

Picar finamente la cebolla y 2 ramitas de estragón y colocar en una cacerola. También es necesario añadir sal, pimienta negra recién molida, vinagre y vino blanco. Coloque la cacerola en la estufa y cocine a fuego lento el contenido; retire del fuego cuando la futura salsa se haya reducido a aproximadamente la mitad. Observe la consistencia: la mezcla debe quedar bastante líquida. Espera a que se enfríe la base de la salsa y tritúrala por un colador.

En este momento, puedes derretir la mantequilla. A continuación, agregue las yemas de huevo, ligeramente batidas con agua y revuelva hasta que aparezca una consistencia homogénea. Algunas recetas permiten el uso de una licuadora para este fin. Coloca la mezcla a fuego lento y vierte la mantequilla derretida, previamente colada con una gasa o un paño no tejido, y calienta ligeramente.

La salsa debe tener una textura suave y uniforme, ligeramente esponjosa y espesa. Antes de servir, mezcle con cuidado las hojas de estragón finamente picadas con la salsa bearnesa. Sirva caliente en un plato como acompañamiento, rociando ligeramente el borde del filete Chateaubriand.

Si la salsa aún se separa al agregar mantequilla, simplemente agregue unas cucharaditas de agua y mezcle bien nuevamente. Normalmente, tras este truco, la salsa vuelve a adquirir la consistencia de una emulsión.

En general, si hablamos de servir filete Chateaubriand, también son adecuados otro tipo de salsas, lo principal es que su sabor sea rico y la textura tierna y fundente, igual que la de la propia carne. El plato se puede servir entero o cortado a lo largo de la fibra en un plato con vegetales verdes frescos o una mezcla de ensalada. Como toque complementario a plato real Puedes servir una copa de vino francés.

Metodos alternativos

Además forma clásica Preparar y servir el filete Chateaubriand se puede preparar de otras formas. Pueden contener especias con sabores pronunciados (romero, comino), cebolla y ajo.

• Ase el bistec hasta obtener el punto de cocción deseado y colóquelo brevemente en el horno para asarlo;
• Freír el filete por cada lado, luego cortarlo en trozos de 4-5 cm de ancho y volver a freír durante 30 segundos por cada lado. Este tipo de cocción permite un posterior asado en el horno;
• Y, por supuesto, el clásico de los filetes es cuando el filete Chateaubriand se cocina al fuego.

Cualquiera que sea el método de cocción que elijas, recuerda que el filete debe tener un cierto grado de cocción, de lo contrario no obtendrás Chateaubriand, sino un trozo de carne frita.

Combinando negocios con placer

Obtener verdadero placer de el buen gusto Jugoso y tierno filete Chateaubriand, no olvides que lleva propiedades beneficiosas. Este plato es mucho más saludable que cientos de otros tipos de carne frita y al horno.

Su uso estimula los procesos de metabolismo y hematopoyesis, ayuda a fortalecer el tejido muscular y óseo y tiene efecto antioxidante, antiinflamatorio e inmunoestimulante.