Cómo hacer chuletas de pescado picadas. Cocinar deliciosas chuletas de pescado: secretos y trucos. Chuletas de lucio

Todo el mundo sabe desde hace tiempo que el pescado tiene una cantidad bastante grande de sustancias útiles. El producto puede y debe incluirse en una dieta habitual. Además, se preparan platos dietéticos a base de pescado. Veamos recetas de chuletas comunes.

Chuletas de pescado según una receta sencilla.

filete de pescado - 950 gr.
huevo - 1 pieza
pan blanco - 135 gr.
leche - de hecho
manteca de cerdo (cerdo) - 120 gr.
migas de pan - de hecho
aceite vegetal - para freír

Vierte la leche en un plato hondo y coloca en él rebanadas de pan. Cortar el filete de pescado y la manteca en trozos pequeños. Pasar la comida por una picadora de carne.
Combine la carne picada preparada, la sal, el huevo de gallina y el pan húmedo. Mezclar bien los ingredientes. Como resultado, deberías obtener una masa homogénea.
Si es necesario, añade un poco de harina de trigo. Haz chuletas de tu forma habitual. Calentar una sartén con aceite vegetal.
Colocar el producto en un recipiente, freír el producto de pescado por ambos lados hasta que se dore. Sirva chuletas jugosas con patatas, arroz o trigo sarraceno.

Chuletas de pescado con frijoles

bacalao - 0,5 kg.
judías verdes - 50 gr.
huevo de gallina - 1 ud.
Pasta de curry - 35 gr.
azúcar de caña - 30 gr.
cilantro fresco - 60 gr.
Salsa de pescado tailandesa - 25 gr.
hojas de lima - 3 piezas
sal - de hecho
Aceite para freír

Ingredientes para salsa agridulce:

azúcar - 250 gr.
vinagre de vino (blanco) - 90 ml.
salsa de pescado - 30 gr.
chile - 2 piezas
agua purificada - 35 ml.

Cortar el pescado dejando solo la parte del filete. Coloque el producto en una licuadora. Agrega hojas de lima, curry, azúcar, salsa de pescado, huevo y cilantro al pescado.
Agrega sal y lleva los ingredientes hasta que quede suave. Picar los frijoles en trozos pequeños y agregarlos a la carne picada, revolver. A continuación, empieza a preparar la salsa principal.
Combine el azúcar granulada, el vinagre de vino y el agua purificada en una cacerola. Coloca el recipiente al fuego y espera a que se disuelvan los cristales. Después de hervir, la composición se debe cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos.
Retire la cacerola con el contenido del fuego, agregue a la preparación el chile picado y la salsa de pescado. Mezclar bien los ingredientes. La gasolinera está lista.
Hacer chuletas con la carne picada, calentar una sartén de teflón con aceite vegetal. Freír el producto hasta que esté completamente cocido por ambos lados.
Coloca las chuletas sobre toallas de papel; esta manipulación ayudará a eliminar el exceso de aceite. Servir el plato caliente con salsa agridulce.

filete de pescado - 0,9 kg.
pan blanco - 140 gr.
aceite vegetal - de hecho
huevos de gallina - 2 piezas
cebollas - 2 piezas
azúcar - 8 gr.
sal - de hecho
pimienta - 3 gr.
hojas de laurel - 2 piezas
granos de pimienta - 5 piezas

Coloca el pan en un recipiente con agua y espera a que se ablande. Al mismo tiempo, pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír en una sartén hasta que esté transparente. Coloque el producto terminado en un procesador de alimentos junto con los filetes de pescado.
Combine la carne picada preparada con huevos, pimienta, pan, azúcar y sal. Mezclar y formar chuletas. Colocar el producto terminado en una sartén y freír con tecnología clásica.
Unos minutos antes de que estén listas, transfiera las chuletas a la sartén. Además, pique las cebollas, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Vierta un poco de agua y sal. Cocine a fuego lento las chuletas durante unos 35-45 minutos a fuego lento con tapa. Sirva el plato con cereal o pasta caliente. Es necesario escurrir el caldo.

Chuletas de pescado rellenas de champiñones

filete de abadejo - 550 gr.
pan de trigo - 120 gr.
cebolla - 1 pieza
leche - 100 ml.
harina premium - 55 gr.
manteca de cerdo - 45 gr.
huevo - 1 pieza
pimienta de Jamaica - 2 gr.
sal - de hecho

Ingredientes para el relleno:

champiñones frescos - 350 gr.
cebollas - 2 piezas
verduras frescas - 140 gr.
sal - 8 gr.
pimiento picado - 3 gr.
huevo - 1 pieza
migas de pan - de hecho

Empieza a preparar el relleno. Para ello, tendrás que picar finamente la cebolla y colocarla en una sartén. Freír la verdura hasta que se dore. Lavar los champiñones y cortarlos en cualquier forma.
Colócalas en una cacerola con agua. Hervir los champiñones después de hervir durante 5 minutos. Después de eso, el producto se debe transferir a la cebolla y cocinar a fuego lento durante un tiempo. Hervir el huevo y picarlo en trozos pequeños.
Mezcle el producto de pollo con champiñones fritos, cebolla, sal, hierbas picadas y pimienta. A continuación hay que preparar la carne picada, verter la leche en el recipiente y colocar en él los trozos de pan. Muele el filete de abadejo con una picadora de carne.
Combine las gachas de pescado con la cebolla picada, la manteca de cerdo picada, el pan, la pimienta y la sal. Remueve los ingredientes hasta que la carne picada quede homogénea. Haga panes planos y coloque suficiente relleno en el centro de cada uno.
Dobla los bordes y haz chuletas. Batir el huevo y pintar con él cada trozo de pescado. Luego enrolle las chuletas en pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes.

lata de pescado enlatado - 1 ud.
huevos - 3 piezas
sémola - 220 gr.
cebolla - 1 pieza
bicarbonato de sodio - 4 gr.
pimienta recién molida - 3 gr.
sal - 7 gr.

Productos para salsa:

zanahorias - 1 pieza
sal - 5 gr.
pimienta de Jamaica - 2 gr.
pasta de tomate - 30 gr.
aceite de girasol - de hecho
cebollas - 2 piezas
hojas de laurel - 2 piezas

Abre la lata y retira el aceite. Con un tenedor retirar el producto del recipiente de hierro. Pelar 1 cebolla y picarla finamente, agregarle pescado, condimentos, huevos y sémola. Dejar la masa homogénea durante 1 hora.
En el tiempo asignado, el cereal se hinchará al máximo. Pica la cebolla restante en trozos pequeños. Pasar las zanahorias peladas por un rallador fino. Coloca la comida en una sartén con aceite caliente.
Freír las verduras hasta que estén doradas y luego agregar la pasta de tomate. Formar chuletas y freír hasta que estén crujientes. Después de eso, el producto se debe transferir a una cacerola. Picar medias aros de cebolla sobre las chuletas.
Proceder de forma similar con los tomates asados, las hojas de laurel y las especias. Vierta 1 litro. agua limpia, cocine las chuletas a fuego lento durante al menos 15 minutos. Cocine el plato a fuego lento todo el tiempo que desee.

Para que las chuletas queden siempre jugosas, es necesario agregar más cebollas si el pescado es bajo en grasa. Ten en cuenta este hecho y añade verduras al gusto.
Además, para conservar el jugo del pescado picado conviene recurrir a un pequeño truco. Antes de pasar el filete por una picadora de carne, instale una boquilla con agujeros grandes en el aparato de cocina.
Para que las chuletas queden tiernas, el mundo culinario recomienda añadir un poco de manteca. Una alternativa es la mayonesa casera. A menudo se añade a las chuletas una rodaja de mantequilla como relleno.

Para conseguir una corteza crujiente, las chuletas se deben rebozar en pan rallado. Coloca la pieza de trabajo por unos minutos, calienta el aceite en una sartén. Repetir el proceso de elaboración de las chuletas empanizadas y enviarlas a freír. Sirva el producto de pescado caliente con diversas guarniciones y hierbas frescas.

Video: cómo cocinar chuletas de pescado jugosas.

Todo el mundo sabe lo rica que es la proteína del pescado en microelementos de fácil digestión y lo importante que es preparar pescado al menos un día a la semana, como en la antigua restauración pública soviética: nos guste o no, ¡el jueves es el día del pescado! Comprar pescado de todo tipo hoy en día, tanto en el mercado como en el supermercado, no es un problema, y si a alguien de la familia le encanta pescar, entonces hay que cocinar el pescado más a menudo...

Entre la rica cocina de pescado, las chuletas de pescado ocupan un lugar destacado. La pulpa de cualquier tipo de pescado es apta para su preparación, pero con mayor frecuencia se eligen la carpa plateada, el abadejo, el bacalao, la merluza, la carpa, el lucioperca y el lucio. Puede comprar pescado picado ya preparado, pero las amas de casa experimentadas confían más en el material de pescado original, los filetes y la carcasa entera del pescado, fresco o congelado.

Cocinar chuletas de pescado no es más difícil que las chuletas de carne y, si se hacen con éxito, no sólo saben peor, sino incluso mejores o indistinguibles, por ejemplo, de las de pollo.

La carne picada original puede incluir patatas crudas ralladas, huevos crudos, pan rallado, manteca de cerdo, mayonesa e incluso un poco de carne de cerdo picada y grasosa, todo a discreción del ama de casa. Las chuletas de pescado se preparan de la misma manera que las chuletas de carne: no existen reglas especiales. Se pueden freír, cocer al horno, cocer al vapor, guisar con cualquier cosa, utilizando tus propios electrodomésticos: desde sartén y horno hasta multicocina y grill eléctrico.

¿Qué productos se necesitan para hacer chuletas de pescado?

¿Has decidido cocinar tú mismo la carne picada? Necesitará un filete de su pescado preferido o una canal entera, rellenos de carne picada: patatas crudas ralladas, un huevo crudo, migas de pan blanco o una hogaza, cebolla, unos dientes de ajo y especias según la lista de ingredientes. . Puedes hacer carne picada en una picadora de carne clásica con una rejilla grande para retener la mayor cantidad posible de jugo de carne de pescado. Antes de enrollar la carne de pescado, se quitan todas las espinas visibles y los filetes de pescado con huesos se pueden enrollar dos veces.

Chuletas de pescado: una receta casera sencilla

Esta sencilla receta casera se puede utilizar para hacer chuletas de pescado frito con cualquier pescado picado. Para obtener jugosidad, agregue manteca de cerdo picada en una picadora de carne al pescado magro picado (lucio, lucioperca, abadejo y merluza).

Ingredientes:

filete de pescado - 1 kilogramo;
huevo de gallina fresco - 1 pieza;
migajas de hogaza o pan blanco - 150 gramos;
manteca de cerdo fresca - 100 gramos;
aceite vegetal - 100 mililitros;
especias y sal - al gusto;
material para empanizar: galletas saladas, sémola, harina.

Preparamos chuletas de pescado según una receta casera de la siguiente manera:

Desplácese por el pescado picado y agréguele los aditivos necesarios: pan rallado remojado en leche y ligeramente exprimido, huevo crudo, manteca de cerdo picada, especias según la receta y la elección personal. Amasar todo y batir con una cuchara hasta que quede esponjoso.
Haga chuletas con material para empanizar. Calentar una sartén limpia y seca en la estufa, verter en ella la cantidad necesaria de aceite vegetal y colocar las chuletas de pescado para freír por ambos lados hasta que estén cocidas. Para aquellos a quienes les gusta una corteza brillante, suban el fuego al final de la fritura. Coloque las chuletas terminadas en un plato y déjelas enfriar un poco; esto reducirá el evidente olor a pescado.

Receta de chuletas de pescado con cebolla frita

Para las chuletas según esta receta, puede utilizar los tipos de pescado más baratos, porque el olor de las cebollas fritas eliminará y ennoblecerá el olor de cualquier pescado, y el resto del sabor de las chuletas de pescado dependerá de la habilidad del ama de casa y del correcta selección de ingredientes.

Ingredientes:

filete de pescado - 800 gramos;
pan rallado blanco - 150 gramos;
huevo de gallina fresco - 2 piezas;
cebollas - 2 cebollas;
azúcar granulada - 0,5 cucharadita;
leche fresca - 100 mililitros;
pan rallado molido - 1 taza.
para guisar:
cebollas - 1 cebolla;
hoja de laurel - 1 pieza;
sal, pimienta negra y guisantes dulces - al gusto;
agua - 1,5 tazas.

Prepare chuletas de pescado con cebolla frita así:

Mezcle el pescado picado preparado con la cebolla picada, frito en aceite vegetal y páselo por una picadora de carne o mezcle en una licuadora.
Remoje el pan rallado en leche, agregue la carne picada mezclada con cebollas fritas junto con sal y especias; amase todo bien. Ya solo queda pegar las chuletas y enrollarlas en material para empanizar.
Calentar una sartén seca, verter en ella aceite vegetal y colocar las chuletas de pescado formadas una a una para freír a fuego alto por ambos lados hasta que estén bien crujientes.
Coloque las chuletas de pescado a medio cocer en una cacerola y agregue agua caliente hasta cubrir las chuletas. Espolvoree cebollas frescas picadas, sal encima, agregue la hoja de laurel, pimienta negra molida y semillas de guisantes.
Cocine a fuego lento las chuletas de pescado a fuego moderado, tapadas, durante 30-40 minutos. Durante este tiempo, las chuletas estarán completamente cocidas, adquiriendo jugosidad y aroma a cebolla y especias. Coloque las chuletas terminadas en un plato y sírvalas con guarnición y verduras.

Receta de chuletas de pescado enlatadas

Incluso el pescado enlatado se puede utilizar como carne picada para chuletas de pescado. Suena un poco extraño, pero vale la pena intentarlo: resulta delicioso. La receta es económica: una lata de cualquier pescado en aceite, de peso estándar, es suficiente. La adición de sémola hace que esta carne picada sea voluminosa y las chuletas deben hacerse pequeñas, porque al freír duplican su tamaño. Como relleno principal para la carne picada enlatada, puede utilizar harina, arroz hervido y patatas crudas ralladas.

Ingredientes:

pescado enlatado en aceite - 1 frasco de 240 gramos;
huevos de gallina frescos - 3 piezas;
sémola - 6-8 cucharadas;
cebolla fresca - 1 cebolla;
bicarbonato de sodio - 0,5 cucharadita;
sal y pimienta negra molida - al gusto.

Salsa:

zanahorias frescas - 1 raíz;
cebollas - 2 cebollas;
pasta de tomate - 1 cucharada;
aceite vegetal - 2-3 cucharadas;
hoja de laurel - 1 pieza;
sal y pimienta para probar.

Prepare chuletas de pescado enlatadas de la siguiente manera:

Abre la comida enlatada y escurre el caldo. Transfiera el contenido a un recipiente adecuado y tritúrelo bien con un tenedor.
Agregue todos los ingredientes necesarios según la receta a los alimentos enlatados uniformemente triturados: huevos crudos, cebollas picadas, sémola y especias; deje que todo se hinche durante 40 minutos.
Después de 40 minutos, se debe amasar bien la carne picada y las chuletas deben ser de tamaño pequeño, teniendo en cuenta su posterior aumento. Freír las chuletas a fuego alto hasta que estén doradas por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén medio cocidas.
Coloque las chuletas en una cacerola, en cuyo fondo primero coloque las cebollas frescas picadas. Vierta suficiente agua tibia en las chuletas para cubrirlas y cubra con cebolla finamente picada y zanahorias ralladas, laurel, sal y especias, previamente fritos con tomates en aceite vegetal.
Las chuletas pueden flotar al principio, pero durante la cocción a fuego medio ganarán humedad y volverán al fondo. En 15-20 minutos las chuletas de pescado enlatadas estarán listas. Obtendrás aproximadamente entre 15 y 20 chuletas.

Receta de chuletas de pescado con requesón.

Chuletas de pescado con requesón: suena peculiar, pero resulta muy sabroso. El requesón, como saben, es un buen "aliado" de muchos productos, y aquí está en la mejor combinación. Las chuletas quedan jugosas con un toque cremoso de cuajada; vale la pena probarlas. Ya sea que tenga carne picada ya preparada o la prepare en casa con filetes de pescado, necesitará verduras picadas. Si la carne picada está lista, se pueden rallar las verduras.

Ingredientes:

filete de pescado - 1 kilogramo;
requesón con cualquier contenido de grasa: 125 gramos;
miga de hogaza o pan blanco - 200 gramos:
leche fresca - 100 mililitros;
huevo de gallina - 1-2 piezas;
aceite vegetal - 100 mililitros;
cebollas - 2 cebollas;
zanahorias frescas - 1 raíz;
sal, pimienta molida y condimentos para pescado - al gusto.

Prepare chuletas de pescado con requesón de la siguiente manera:

Remojar la miga de pan o hogaza blanca en leche o agua. Prepara las verduras de la receta, pícalas finamente como prefieras. Si lo desea, puede picar finamente el eneldo fresco; combina bien con el pescado picado.
Prepare el pescado picado de acuerdo con todas las reglas, evitando en la medida de lo posible la presencia de espinas; es mejor pasarlo por un molinillo grande.
Mezcle todos los ingredientes triturados (pan rallado empapado en leche, requesón, verduras y especias), agregue los huevos crudos y amase bien el pescado picado, del cual puede moldear chuletas de cualquier forma; la carne picada es bastante plástica.
Enrolle las chuletas de pescado preparadas en material para empanizar, colóquelas una a la vez en una sartén hirviendo con mucha grasa y fríalas rápidamente por ambos lados a fuego alto hasta que estén doradas sin tapa. A continuación, reduce el fuego al mínimo y continúa friendo un rato debajo de la tapa hasta que estén cocidos, para que queden más jugosos y suaves.

La cantidad de cebollas en el pescado picado depende del contenido de grasa del filete de pescado: cuanto más graso es el pescado, menos cebollas se deben agregar a la carne picada y, en consecuencia, viceversa: cuanto menor es el contenido de grasa del pescado, más Se necesitan más cebollas para que la carne picada quede jugosa.
Al pasar los filetes de pescado por una parrilla grande, se conservan los jugos naturales de la pulpa del pescado, lo que hace que las chuletas de pescado sean más sabrosas.
Los aditivos en forma de manteca de cerdo picada o mayonesa baja en grasa aportan una agradable jugosidad a las chuletas de pescado. Alternativamente, agregue un pequeño cubo de mantequilla dentro de la carne picada al formar cada chuleta.
Aquellos a los que les guste una corteza especialmente crujiente deberán rebozar las chuletas con pan rallado molido o sémola dos veces, dejando que la primera capa se moje mientras se calienta la sartén. Empanizar nuevamente las chuletas y colocarlas en la freidora hirviendo como de costumbre.

Cómo hacer chuletas de pescado ? Una receta con una foto responderá mejor a esta pregunta, porque el pescado debe prepararse y picarse con cuidado. Los filetes de pescado grandes se pueden picar con un cuchillo. Chuletas de pescado picadas, por ejemplo, chuletas de salmón rosado o chuletas de salmón chum: una receta para hacer chuletas de pescado sencillas con un mínimo de ingredientes. Por cierto, las chuletas de salmón, las chuletas de salmón son chuletas de pescado increíblemente sabrosas. Para evitar que las chuletas de pescado se deshagan, haga chuletas de pescado con sémola. Esta receta también es buena porque puedes utilizar sémola para hacer chuletas de pescado magras, es decir, chuletas de pescado sin huevo. Obtenemos chuletas de pescado dietéticas y bajas en calorías. Chuletas de pescado hechas con pescado de río: chuletas de pescado económicas. Las fotos de las recetas le dirán cómo hacer chuletas de pescado con lucio, chuletas de pescado con perca, chuletas de pescado con carpa cruciana o chuletas de pescado con lucioperca. La receta depende del tipo de chuletas de pescado que harás. Por ejemplo, la receta recomienda cocinar chuletas de pescado de bagre o chuletas de pescado de carpa plateada en el horno, ya que las chuletas de pescado cocidas al horno se cocinan sin aceite. El pescado de mar para pasteles de pescado también es bueno. Hay muchas recetas, así como tipos de pescado: jugosas chuletas de pescado de caballa y deliciosas chuletas de pescado de abadejo, una receta de chuletas de pescado de lenguado y chuletas de pescado de salmón rosado, una receta de chuletas de pescado de panga y chuletas de pescado de merluza. , una receta de chuletas de pescado de gobios y chuletas de pescado de trucha, receta de chuletas de merlán, receta de chuletas de pescado con sardina y chuletas de pescado de eglefino, receta de chuletas de pescado con salmón picado, receta de chuletas de pescado con tilapia, chuletas de pescado con capelán y muchas otras. Por cierto, la receta sencilla "secreta" de chuletas de pescado son las chuletas hechas con pescado enlatado. Las chuletas de pescado enlatadas son útiles cuando necesitas preparar comida deliciosa en el menor tiempo posible. Pero volvamos a las chuletas hechas con pescado crudo... Si el pescado para las chuletas es graso, obtendrás chuletas de pescado jugosas sin ningún truco especial. Además, se recomienda no freírlos, sino, por ejemplo, hacer chuletas de pescado en una olla de cocción lenta o chuletas de pescado al vapor. La receta de chuletas de pescado seco requiere manipulaciones más complejas. Te contamos cómo cocinar unas deliciosas chuletas de bacalao. La receta de chuletas de pescado hechas de bacalao u otro pescado magro es sencilla, al ser chuletas elaboradas con filetes de pescado, no es necesario seleccionar espinas. Recomendamos hacer estas chuletas de pescado con manteca de cerdo; la receta también aconseja que antes de freír las chuletas de pescado empanices bien las chuletas de bacalao picado para que conserven el jugo. También se recomienda empanizar las chuletas de merluza. Y si no quieres freír chuletas de pescado, la receta en una olla de cocción lenta sugiere preparar, por ejemplo, chuletas de pescado guisadas en salsa de tomate.

Las madres, por supuesto, quieren saber cómo cocinar chuletas de pescado para los niños. La receta para hacer chuletas de pescado te dirá cómo preparar chuletas de pescado para un niño y qué se les añade a las chuletas de pescado para que le gusten al bebé. Para reducir el olor específico a pescado, prepare chuletas de pescado con copos de avena o chuletas de pescado con arroz. Una receta de croquetas de pescado con verduras, como croquetas de pescado con zanahoria, croquetas de pescado con col o croquetas de pescado con patatas, también es una buena forma de preparar croquetas de pescado. Una receta para niños debe ser lo más saludable posible, por eso recomendamos preparar chuletas de pescado con requesón. La receta para niños sugiere cocinar chuletas de pescado en el horno, porque las chuletas de pescado al horno quedan más tiernas que las chuletas de pescado fritas. Y para los niños, recomendamos hacer chuletas de pescado al vapor, ya que las chuletas de pescado al vapor son chuletas muy saludables hechas con pescado picado.

En el nuestro aprenderá cuánto tiempo se deben freír chuletas de pescado, cómo cocinar chuletas de pescado con filete de abadejo, cómo freír chuletas de pescado con filete de abadejo. Las fotos de las recetas mostrarán el orden en que se preparan las chuletas. Le ofrecemos recetas como chuletas de pescado enlatadas y chuletas de lucio, una receta de chuletas de pescado dietéticas al vapor y chuletas de pescado al horno, una receta de chuletas de salmón picadas y chuletas de pescado para niños, una receta de chuletas de bacalao picadas y chuletas de pescado. con queso, receta de chuletas de pescado con arenque y chuletas de pescado con patatas, receta de chuletas de caviar de pescado y chuletas de pescado enlatadas, receta de chuletas de pescado al vapor. La receta de chuleta de pescado en video le ayudará a comprender las complejidades de la cocina.

¡Hoy es nuestro día del pescado! Y prepararemos unas chuletas de pescado rosadas, esponjosas, tiernas, bien calientes. Son sabrosos, saludables y completamente bajos en calorías.

El pescado es un plato habitual en nuestras mesas familiares y navideñas. Su popularidad se debe a su disponibilidad, facilidad de preparación y beneficios nutricionales. La proteína en la que es rica la carne de pescado se absorbe 2-3 veces más rápido que la proteína animal. Y el aceite de pescado, a pesar de su alto contenido calórico, estimula los procesos metabólicos y favorece la pérdida de peso. Y este es uno de los principales motivos que nos obliga a incluir platos de pescado en comidas hipocalóricas, magras y dietéticas.

La carta de pescado se diversifica con chuletas elaboradas con filetes o pescado entero. Quizás no sean tan populares como los de carne, sin embargo, no son de ninguna manera inferiores en sabor. Especialmente si las chuletas están hechas de carne inusualmente sabrosa de salmón, lucioperca, perca, merluza o lucio. Y las chuletas de bacalao generalmente se consideran un manjar. Aunque en este caso discuten sobre gustos. Los habitantes de la costa del mar de Azov están orgullosos de las que consideran las mejores chuletas de toro. Aunque este tipo de pescado tiene un exceso de espinas, estas son finas, y pasando el pescado por una picadora de carne tres veces se puede obtener una masa cárnica suave y homogénea.

A menudo, las chuletas de pescado se preparan con carne picada de varios tipos de pescado, con distintos contenidos de grasa. Esto permite que las chuletas queden jugosas, moderadamente grasas y con un sabor más expresivo. Aquí juegan un papel importante las especias y otros aditivos naturales: hierbas, hierbas frescas, verduras, manteca de cerdo, cereales, aceitunas, limón, champiñones e incluso requesón. De esta inesperada combinación se obtienen las chuletas de pescado que decorarán la mesa y harán la vida más sabrosa y luminosa.

10 recetas para hacer chuletas de pescado

Receta 1. Chuletas tailandesas de bacalao y judías en salsa agridulce

Ingredientes para 3-4 raciones: 450 g de bacalao, 40 g de judías verdes, 1 huevo, 1 cda. cucharada de pasta de curry rojo, 1 cucharada. cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro fresco, 1 cucharada. cucharada de salsa de pescado tailandesa, hojas de lima kaffir, aceite vegetal para sartén, sal.

Para salsa agridulce: 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada. cucharada de salsa de pescado, 2 uds. ají pequeño picante, 1 cucharada. cucharada de agua.

Prepare los ingredientes para la carne picada y colóquelos en un procesador de alimentos o licuadora: trozos de bacalao y hojas de lima, pasta de curry, salsa de pescado, cilantro, azúcar, agregue un huevo y agregue sal. Muele todos los ingredientes hasta obtener una carne picada homogénea.
Corta las judías verdes en rodajas pequeñas en diagonal. Vierta sobre la carne picada.
Preparar salsa de azúcar con agua y vinagre. Coloca los ingredientes en una cacerola y calienta hasta que se disuelva el azúcar granulada. Una vez que hierva, cocina por un par de minutos.
Retire la mezcla de salsa del fuego, agregue el chile finamente picado y vierta la salsa de pescado. El aderezo agridulce está listo.
Divida la carne picada en 16 bolitas y forme chuletas redondas.
Coloca porciones de chuletas en la superficie caliente de una sartén con aceite y fríe por ambos lados hasta que estén doradas.
Secar las chuletas doradas de bacalao con servilletas de papel y servir calientes.

Receta 2. Chuletas de abadejo con relleno de champiñones y hierbas

Ingredientes para 4-5 porciones:
Para carne picada: 500 g de abadejo, 100 g de pan blanco, cebolla, 0,5 tazas de leche para remojar el pan, 50 g de harina, un trozo de manteca de cerdo, huevo, pimienta, sal.
Para el relleno: 300 g de champiñones u otras setas, 2 cebollas, huevo, 150 g de hierbas (eneldo, perejil), sal y pimienta.
Para rebozar: huevo, pan rallado.

Freír la cebolla finamente picada hasta que tenga color caramelo. Agregue los champiñones ligeramente hervidos y picados al azar. Cocine a fuego lento las cebollas y los champiñones durante otros dos minutos.
Hervir el huevo y cortarlo en cubos, agregar las hierbas picadas y los champiñones y la cebolla fritos. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

Vierta la leche sobre el panecillo duro y déjelo en remojo.
Retire todas las espinas del abadejo y muela la carne del pescado con una picadora de carne.
Al abadejo se le añade pan remojado, cebolla molida hasta obtener pulpa y manteca de cerdo picada. Espolvorea la mezcla con sal y pimienta, agrega el huevo. Amasar la carne picada hasta que tenga una consistencia suave y homogénea.
Forme pequeñas tortas con la carne picada preparada. Coloca una cucharada pequeña de relleno sobre la mitad de cada tortilla y cubre con la otra mitad, juntando los bordes con cuidado.
Unte las “tartas” de chuleta con huevo batido y páselas por pan rallado.
Freír las chuletas en aceite vegetal calentado a temperatura alta por un lado y por el otro hasta que se forme una costra apetitosa.

Receta 3. Chuletas de lucio del famoso chef Alexey Semenov

Ingredientes para 5 porciones:
Para la carne picada: 600-700 g de filete de lucio, 2 cebollas pequeñas, 100 g de pan blanco, 100 ml de nata espesa, huevo, manojo de eneldo, aceite vegetal, sal, pimienta negra recién molida.
Para salsa de vino: 2 cucharadas. cucharadas de harina, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 150 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de verduras o pescado, 150 g de crema agria grasa, sal.

Prepara la salsa de vino:

Espesa la harina con mantequilla en una sartén. Después de un par de minutos, vierte vino blanco en la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante otros dos minutos.
Cuando el vino haya hervido un poco, añadir el caldo y, después de otros tres minutos, añadir la crema agria.
Agrega sal a la salsa, revuelve y retira de la superficie de cocción.

Lucio picado.

Desmenuza el pan blanco hasta obtener la nata y déjalo reposar.
Freír la cebolla finamente picada en una cacerola caliente con aceite vegetal.
Retire el exceso de humedad de la pulpa de pescado y combine con pan remojado y cebollas doradas fritas.
Triturar todos los ingredientes hasta obtener la carne picada y amasar bien con el huevo, el eneldo picado, sal y pimienta.
Batir con cuidado el lucio picado sobre una tabla de cortar de madera. Colocar en el frigorífico durante una hora.
Forme chuletas ovaladas con la carne picada fría y dórelas por ambos lados en una sartén caliente.
Coloca las chuletas calientes en un recipiente resistente al calor y completa el proceso de cocción en el horno. A una temperatura de 170 °C, las chuletas tardarán entre 10 y 12 minutos.

Alexey Semenov recomienda servir chuletas de lucio con salsa de vino y puré de patatas.

Receta 4. Chuletas de salmón con queso parmesano

Ingredientes para 4 personas: 500 g de carne de salmón sin piel ni espinas, 100 g de queso parmesano, cebolla, huevo, ralladura de limón, eneldo, 150 g de pan rallado, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta.

Muele el filete de salmón y la cebolla en una picadora de carne.
Moler el parmesano en un rallador por los agujeros más pequeños.
Combine el queso con el salmón y la cebolla, agregue un huevo, agregue la ralladura de un limón, el eneldo picado y la pimienta/sal. Amasar y batir ligeramente la carne picada.
Forme chuletas idénticas y enróllelas en pan rallado, formando una fina capa de corteza.
Coloque las chuletas de pescado terminadas en una tabla o bandeja y déjelas enfriar durante media hora en el frigorífico.
Dorar las chuletas de salmón en aceite vegetal caliente (un minuto por cada lado).
Coloca los trozos fritos en el molde. Deben hornearse durante 15 a 20 minutos en el horno a una temperatura de unos doscientos grados.

Chuletas de salmón saludables y sabrosas servidas con ensalada de judías verdes.

Receta 5. Chuletas con sémola de lucioperca al vapor

Ingredientes para 6-8 porciones: 800 g de filete de lucioperca, 2 huevos, 2 cebollas, 2 quesos duros fundidos, 2 cucharadas. cucharadas de sémola, 2 galletas de pan blanco, 100 g de manteca de cerdo, aceite de girasol, sal, especias.

Muele el filete de pescado utilizando cualquier método disponible. Agregue trozos de pan y cebolla empapados y bien exprimidos a la masa densa. Muele la carne picada dos veces más para conseguir una textura perfectamente suave.
Vierta la sémola en manteca molida, huevo y queso rallado, déjela hincharse y absorba los sabores de todos los componentes (un cuarto de hora).
Combinar la sémola y las masas de pescado, amasar nuevamente y formar chuletas redondas.
Coloque los productos pesqueros en una vaporera. Tardarán entre 15 y 20 minutos en estar listas. Las preparaciones también se pueden cocinar al vapor en una multicocina con el programa “Cocción al vapor”, y si el recipiente inferior está lleno de arroz, la guarnición se cocinará al mismo tiempo.

El yogur bajo en grasa o la salsa de crema agria con hierbas son ideales para el pescado al vapor.

Receta 6. Chuletas de atún enlatadas con cardamomo

Ingredientes para 6 raciones: 400 g de atún enlatado en su propio jugo, 300 g de patatas, 3 dientes de ajo grandes, 3 cm de raíz de jengibre fresco, 2 huevos, 2 cebollas, 2 cdas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. cucharada de azúcar, 3 hojas de laurel, 1 cucharada. una cucharada de canela molida, 2 cucharaditas de cúrcuma, granos de 8 cajas de cardamomo, una pizca de ají molido, sal, pan rallado, aceite vegetal.

Freír la cebolla, el ajo y el jengibre picados en mantequilla caliente durante 5 minutos. Agrega las patatas cortadas en cubitos.
Retire el jugo del atún y agréguelo a las verduras para freír, revuelva. Sazona con una cucharadita de cúrcuma, añade un poco de agua caliente y unas hojas de laurel.
Después de 15 minutos de guisado bajo tapa, retirar las hojas de laurel y añadir los granos de cardamomo triturados.
Retire la carne picada del fuego. Triture la mezcla, sazonando con sal, azúcar, canela, chile y el resto de la cúrcuma.
Con las manos húmedas, forme una docena de hamburguesas. Sumerja cada uno en la mezcla de huevo "aireada" y pan rallado.
Termine de cocinar las chuletas friéndolas hasta que estén doradas (4-5 minutos). Seque el exceso de grasa con una servilleta.

Receta 7. Chuletas de pescado mexicanas al horno

Ingredientes para 4 raciones: 450 g de bacalao, cebolla, diente de ajo grande, huevo, 3 rebanadas de pan blanco duro, 0,5 pzas. lima, 0,25 cucharaditas de canela y comino, 1 pimiento picante, 2 ramas de cilantro, 0,5 cucharaditas de sal, aceite vegetal.

Freír la cebolla picada en mantequilla, agregar el ajo finamente picado, la canela, el comino y cocinar medio minuto más.
Desmenuza una rebanada de pan y añádela a sofreír.
Retire las espinas del pescado y las semillas de los pimientos. Picar finamente.
Coloque la mitad del cilantro picado, los trozos de pescado, el pimiento, el ajo frito y la cebolla en el recipiente del procesador de alimentos. Agite el huevo y sazone con el jugo de lima, agregue sal y pimienta. Amasar el pescado picado.
Formar cuatro “bolitas” y aplanarlas ligeramente, dándoles la forma de una chuleta de 8 cm de diámetro.
Triture el pan restante hasta obtener migajas, mezcle con cilantro y enrolle las chuletas en el empanizado resultante.
Coloque los espacios en blanco en forma engrasada, transfiéralo al horno a una temperatura de 180-200 grados durante un cuarto de hora.

Las chuletas de bacalao muy sabrosas se sirven "calientes y calientes".

Receta 8. Chuletas de perca y requesón de Elena Chekalova

Ingredientes para 2-3 porciones: 0,5 kg de filete de perca (lucio, bacalao congelado), 150 g de requesón seco, huevo, sal, pimienta, harina de arroz, aceite vegetal, eneldo, perejil.

Muele el filete de perca hasta obtener carne picada y exprime muy bien todo el líquido. Agregue requesón (idealmente reemplazará tanto a la cebolla como al pan), combine cuidadosamente las mezclas con un tenedor.
Rompe el huevo, agítalo un poco y sazona con sal/pimienta; vierte sobre la carne picada.
Vierta hierbas tradicionales rusas en la mezcla de pescado: perejil y eneldo, picados con un cuchillo. Amasar la carne picada hasta obtener una mezcla densa y esponjosa.
Formar chuletas del tamaño de media palma, espolvorear con harina de arroz por cada lado para que los trozos mantengan mejor su forma.
Freír el pescado y las chuletas de cuajada en un poco de aceite hasta que estén cocidos.

Receta 9. Chuletas dietéticas de carpa plateada "Caleidoscopio"

Ingredientes para 3 personas: 350 g de filete de carpa plateada, un tercio de un pimiento rojo grande, un tercio de una cebolla, un tercio de zanahorias, 1,5 cucharadas. cucharadas de maíz y guisantes enlatados, especias preparadas para pescado.

Muele el filete de carpa plateada preparado en una licuadora/picadora de carne. Agregue los guisantes, el maíz, la cebolla y el pimiento dulce cortados en cubos pequeños.
Sazone la carpa plateada picada con hierbas, condimentos y sal.
Haga chuletas con la mezcla o coloque la carne picada en moldes de silicona (por ejemplo, para muffins).
Cocine las chuletas dietéticas medicinales al vapor o en una olla de cocción lenta. Para mantenerlas tiernas no las cocines por más de 20 minutos.

Incluso los niños apreciarán el caleidoscopio de colores y sabores de las chuletas de pescado.

Receta 10. Chuletas originales de dos tipos de pescado en salsa cremosa

Ingredientes para 5-6 porciones: 500 g de filete de lucioperca, 300 g de filete de salmón, cebolla grande, diente de ajo, 200 g de cortezas de pan blanco, 0,5 l de leche, 2 huevos, un vaso de pan rallado, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, aceite vegetal para freír, 3 cucharadas. cucharadas de perejil/eneldo,
Para la salsa: un diente de ajo, una cebolla pequeña, 50 ml de vino blanco seco, 20 ml de nata (20%), un par de estigmas de azafrán, 0,5 cucharadita de ralladura de limón.

Muele los filetes secos de ambos tipos de pescado y colócalos en platos diferentes.
Saltee la cebolla picada en mantequilla (3 minutos). Vierta la mitad en un recipiente aparte, agregue las verduras a la mitad restante y mantenga a fuego lento durante 3 minutos.
Divida las cortezas de pan remojadas y exprimidas en 2 partes. Envíe uno a la cebolla sin hojas verdes, agregue el salmón picado, déle un sabor a pimienta salada y revuelva. Agregue el lucioperca picado, la segunda parte del pan a la cebolla y las hierbas, sazone con especias y mezcle.
Dividir la carne roja picada en bolitas y hacer tortas (de 10 cm de diámetro). Envuelva 1 cucharada en el medio de cada uno. l. Lucioperca blanca picada, formando chuletas limpias.
Enrollar los trozos en empanizado y freír en aceite (4 minutos por ambos lados). Luego cocine a fuego lento bajo la tapa durante otros 3 minutos.
Para la salsa tendrás que sofreír el ajo y la cebolla picados, verter el vino y evaporar la mezcla hasta un tercio del volumen. Agrega la nata, el azafrán, la sal y la pimienta al final y espesa.
Pasar la salsa terminada por un colador fino, quitando los grumos, verter en una cacerola y agregar la ralladura de limón.

Los trucos de chefs experimentados te ayudarán a preparar deliciosas chuletas de pescado:

Se debe dar preferencia al pescado vivo o refrigerado. También se permiten filetes congelados. Lo principal es que tendrás que tener más cuidado a la hora de eliminar el exceso de humedad.
El pescado picado quedará mucho mejor si todos los utensilios de cocina están bien fríos y los expertos recomiendan mezclar el pescado picado en un recipiente con cubitos de hielo.
Es mejor elegir peces de gran tamaño. Si es pequeño, no importa. Solo es necesario quitar los huesos grandes y triturar las canales con las pequeñas varias veces. Es mejor picar el filete con un cuchillo, así las chuletas quedarán más jugosas.
"Freír" en una sartén caliente también ayudará a conservar la jugosidad. Esta tecnología implica la posterior cocción en el horno.
Las chuletas de pescado mantendrán mejor su forma si se cumplen proporciones comprobadas: no agregue más de 150 g de masa de pan remojado por medio kilogramo de pescado.
Quedará especialmente sabroso si viertes caldo de verduras con hierbas en una bandeja para hornear con chuletas horneadas en el horno, agregas crema agria o mantequilla y cubres todo con queso rallado.

Las chuletas de pescado dejarán de ser un plato “soviético” corriente si tu imaginación te permite incluir productos originales en su receta. Estas chuletas se convertirán en un invitado bienvenido en la mesa navideña y los niños las comerán con gusto. Por ejemplo, los escolares no podrán resistirse al desayuno si éste se prepara en forma de sándwich con chuletas de pescado, lechuga y tomates.

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