Gelatina - 12 g
Jarabe de glucosa (o invertido) - 150 g
Agua - 75 gramos
Azúcar - 150 gramos
Chocolate - 150 gramos
Leche condensada - 100 g
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Esmalte espejo- ¡la mejor receta en RuNet, una receta que garantiza que funcionará!

Esmalte espejo- un impresionante recubrimiento brillante para tartas y pasteles modernos. Se utiliza con mayor frecuencia en postres de mousse, pero a veces también se utiliza para cubrir pasteles tradicionales, aunque en este caso, por regla general, no completamente, sino solo la parte superior, para que el glaseado gotee en hermosas gotas.

Me excitó la mente durante bastante tiempo hasta que aprendí a hacerlo :) ¡Siempre imaginé que estos increíbles pasteles no eran más que Photoshop! Bueno, una superficie comestible no puede ser tan pulida, tan reflectante, tan perfecta, pensé. ¡Resulta que sí! Y lo más importante: ¡esta receta salió bien a la primera!

Para su elaboración se utilizan los ingredientes más sencillos. Pero no se puede prescindir de un termómetro culinario: el glaseado tiene la llamada temperatura de trabajo, a la que se vierte sobre pasteles o pasteles. Esta temperatura es de 30 a 35 grados, en promedio 32. Y es muy importante observarla, porque más unos pocos grados, y el glaseado se escurrirá demasiado, dejando huecos, y menos, se endurecerá antes de que tenga tiempo de cubrirse. el pastel. Y dado que el glaseado es la etapa final en la elaboración de un pastel, fácilmente puede anular todos los esfuerzos anteriores. Si ignoras las reglas, por supuesto. Y la temperatura del bizcocho en sí también es muy importante: debe estar bien congelado y hay que sacarlo del congelador inmediatamente antes de verter el glaseado.

IMPORTANTE: si el glaseado se utiliza para gotear el bizcocho, su temperatura debe ser inferior, en mi experiencia, no más de 30, unos 28 grados. De lo contrario, las gotas llegarán hasta el fondo del bizcocho y se formarán charcos en la base. No se ve muy bien.

Pues aquí tienes la receta! Paso a paso con fotos.

Para preparar glaseado de espejo de colores, necesitaremos:

gelatina (te mostraré cómo usar gelatina en polvo, pero también puedes usar gelatina en hojas),
jarabe de glucosa: no se alarme, se puede reemplazar fácilmente con melaza o miel líquida, pero en este último caso se sentirá el aroma y el sabor de la miel.
Chocolate blanco,
leche condensada,
azúcar,
y tinte.

Los productos, como ves, son asequibles y todo, excepto el tinte, se puede comprar en cualquier supermercado. Los tintes se venden en tiendas de repostería especializadas. Usaré colorante en gel Americolor en esta receta. Es de alta calidad y económico. También puedes utilizar colorantes alimentarios liposolubles en polvo. Si necesita un esmalte blanco como la nieve, el dióxido de titanio le ayudará (parece exactamente polvo de dientes :)). Los tintes naturales como el jugo de remolacha o el jugo de espinacas no son adecuados para el glaseado espejo, y si no tienes tinte, solo hay una salida: intentar hacer un glaseado simplemente a base de chocolate amargo. Y recientemente descubrí una receta para mí, dependiendo de las bayas, también puede resultar brillante, pero esa es una historia completamente diferente.

Entonces, parece que hemos decidido los ingredientes. ¡Ir!

Vierta 12 g de gelatina en 60 g de agua fría.

Poner en un cazo 150 g de azúcar, llenarlo con 75 g de agua y 150 g. ¡Todo esto se ve increíble! :)

Le ponemos fuego.

Llevar a ebullición y el azúcar se disuelve por completo.

Derretir 150 g de chocolate al baño maría o en el microondas. Es importante no sobrecalentarlo, de lo contrario el chocolate se cuajará y se estropeará. Construya el baño de agua para que el agua hirviendo no toque el fondo de la cacerola con chocolate. En general, inmediatamente después de hervir, es mejor apagar el fuego y, revolviendo constantemente los trozos de chocolate, esperar hasta que se derritan por completo. Si utilizas microondas, coloca dentro el recipiente con el chocolate durante 15 segundos, sácalo, remueve, recalienta, etc., hasta que se haya derretido todo el chocolate.

Vierte el chocolate en un vaso alto de batidora. En principio, el glaseado se puede hacer sin una licuadora y, en consecuencia, sin un vaso, pero con ellos es más rápido y conveniente.

Vierta 100 g de leche condensada sobre el chocolate. ¿No hace falta decir que la leche debe ser de alta calidad? Su sabor incide directamente en el sabor del glaseado terminado, por lo que es recomendable tomar leche condensada sin componentes vegetales. El verdadero es el que sólo tiene leche y azúcar.

Vierta el almíbar invertido caliente sobre la mezcla de chocolate y leche condensada.

Así resulta algo. ¡Belleza futura, por cierto! :)

Estamos intentando mezclar. Esto será difícil.

Vierta la gelatina disuelta en un chorro fino y mezcle. Al igual que el chocolate, es importante no sobrecalentar la gelatina: a temperaturas superiores a 70 grados pierde sus propiedades gelificantes.

Agrega tinte. En el caso del gel, bastan unas gotas.

Y nuevamente intentamos mezclar. ¡La foto muestra que la masa no quiere volverse perfectamente lisa y uniforme, como debería ser! Por supuesto, hay artesanos que se las arreglan con una cuchara...

... pero ese no soy yo :) ¡Así que deja que la licuadora me ayude! Debes sostenerlo en un ángulo de 45 grados y tratar de no levantarlo por encima de la superficie del glaseado para evitar la aparición de burbujas.

Sin embargo, no importa cuánto lo intente, siempre se forman. Míralos, nacieron.

Pero sé cómo solucionarlo: ¡pasar el glaseado por un colador fino!

En realidad, nuestro esmalte de espejo de color¡listo!

El glaseado de esta cantidad de productos es suficiente para cubrir una tarta de mousse de 20 cm de diámetro. Para goteos, esta cantidad es mucha para una tarta media, en mi opinión, un tercio será suficiente; Pero esto es una cuestión de habilidad y gusto.

El glaseado se puede preparar con varios días de anticipación y guardar en el refrigerador, y antes de usarlo calentarlo al baño maría o en el microondas (15 segundos a la vez, remover y nuevamente en el microondas), llevar a la temperatura deseada. ¡y trabajo!

Por supuesto, esta no es la única receta de glaseado de espejos de colores, pero parece ser la más común.

¡Prepárate, prueba, comparte los resultados!

El esmalte del espejo, como muchas otras cosas, está inspirado en la maravillosa Olya, ¡no me canso de agradecerle :)

El laborioso proceso de preparar un pastel de mousse con glaseado espejo llevará más de un día, pero habrá que esperar a que los pasteles en capas estén correctamente hechos.

¿Cómo hacer una tarta de mousse con glaseado espejo?

El laborioso proceso de preparar un pastel de mousse con glaseado espejo llevará más de un día, pero será necesario esperar a que los componentes del hojaldre estén correctamente elaborados y no en el procedimiento en sí. Después de todo, el bizcocho tarda un día en madurar; el glaseado tampoco "madura" de inmediato, además es hora de congelarlo. Pero el resultado es la perfección gastronómica de una forma inusual con una superficie perfectamente lacada, un sabor delicioso y la comprensión de que usted fue capaz de crearlo.

Ingredientes

A pesar de la variedad externa, el componente interno de una tarta de mousse con glaseado consta de cuatro elementos básicos:

galleta;
mousse;
relleno o varios rellenos;
revestimiento de acabado.

Cada componente del bizcocho se prepara por separado. Sólo se utiliza una capa de pastel como base para una obra maestra de repostería. Suele ser un bizcocho clásico o de vainilla. Con menos frecuencia, para la base se utilizan crumble (un pastel o cazuela con migas doradas y desmenuzables hechas de masa quebrada o muesli), streusel (trozos de masa de confitería de diferentes tamaños) o una base de arena.

Una corona de mousse esponjosa hará que un pastel de mousse con glaseado de espejo luzca voluminoso. Una capa de fruta, cremosa, chocolate o nueces cubre casi 2/3 del producto terminado. Se elabora con requesón, nata espesa o natillas. Pero la gelatina siempre sigue siendo un elemento invariable en la composición de un pastel de mousse, gracias al cual la elegante y dulce nube adquiere muchas cualidades prioritarias:

facilidad;
elasticidad;
capacidad de mantener una forma determinada.

La siguiente capa, que se encuentra debajo de la mousse, es una mezcla de nueces, varios tipos de chocolate, natillas o puré de frutas y bayas, aromatizado con gelatina. Pero hay que recordar que el relleno hay que combinarlo al gusto con la capa de mousse.

El colorante alimentario se utiliza para decorar pasteles de mousse con glaseado espejo. Pero la opción clásica sigue siendo una superficie blanca.

Para obtener un tono dorado o plateado se utiliza kandurin.

Para que la masa parezca densa y al mismo tiempo translúcida, se introduce dióxido de titanio. La estructura brillante se puede volver a pintar varias veces, se pueden agregar porciones adicionales y también se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Chefs experimentados, para lograr el máximo efecto de entretenimiento, cubren la primera capa base del postre con una segunda. El resultado es una superficie de color no uniforme con inclusiones y manchas originales, las llamadas.

Un requisito previo para aplicar el glaseado es que el postre esté bien congelado. La estructura densa le permitirá obtener un recubrimiento perfectamente uniforme.
Se debe comprobar el contenido de las partículas más pequeñas de hielo en un pastel congelado planchando primero el producto con la mano. De lo contrario, el agua congelada se escurrirá junto con el glaseado.
La masa brillante no debe contener burbujas de aire. Si esto sucede, se recomienda pasarlo por un colador fino. Al perforar el glaseado con una batidora, es necesario formar un embudo perfecto. El aparato eléctrico debe mantenerse inclinado para evitar la formación de espuma.
Este es un componente caprichoso con respecto a la temperatura de calentamiento. El rango de trabajo cuando se utiliza chocolate negro es de 35 grados, con blanco los indicadores se reducen y en el original es de 32 grados. Lo mejor es utilizar un termómetro para alimentos.
Si aparecen gotas de agua en el producto terminado, debe eliminarlas con cuidado con una servilleta de papel.
Intente cubrir el bizcocho de mousse con glaseado con un movimiento circular, moviéndose desde el centro hacia los bordes. Coloque el producto terminado sobre una rejilla y espere a que se escurra el exceso de masa. Bajo ninguna circunstancia se deben tirar o arrancar hilos viscosos. Como último recurso, intente envolver con cuidado el exceso debajo del fondo del postre con la hoja de un cuchillo ancho. Para estar seguro, debes precalentarlo.

Después de leer la guía rápida anterior, puede continuar con la receta paso a paso de pastel de mousse con glaseado espejo.

Etapas de preparación del bizcocho de mousse.

Como ya se mencionó, cada capa se prepara por separado. Luego se crea una obra maestra culinaria a partir de componentes dispares. Además, se realiza una acción similar en orden inverso.

Colocar media ración de mousse en el fondo de un molde de silicona o desmontable, previamente forrado con papel pergamino. Luego mételo en el frigorífico durante 5-8 minutos para que la masa cuaje un poco.
Después de este tiempo, el relleno terminado se extiende uniformemente sobre la capa ligeramente congelada. Luego se cubre con cuidado con el resto de la mousse.
El producto se cubre con una galleta de diámetro un poco más pequeño por encima y se intenta "ahogar". Después de eliminar el exceso, el formulario se oculta debajo de una película adhesiva. Guárdelo mientras el pastel de mousse aún no esté atractivo en el refrigerador por hasta 12 horas.
Luego, con la galleta hacia abajo, se coloca sobre una rejilla. La etapa final es la decoración con esmalte de espejo.

La forma más sencilla de preparar glaseado espejo.

Para ello, es necesario mantener la dosis exacta de cada producto mediante dispositivos de medición especiales:

100 ml de agua;
100 g de nata espesa;
60 g de cacao para darle color;
175 g de azúcar;
Bolsita de gelatina de 12 g.

Preparación

Remojar previamente la gelatina. Mientras esperamos, combinamos el azúcar con el agua y calentamos el almíbar a fuego medio hasta que los granos se disuelvan por completo.
Después de que la mezcla hierva, reduzca el fuego, revolviendo, durante otros diez minutos. Agrega el cacao y la crema a la mezcla espesa. Gracias a ellos, el olor a chocolate caliente empieza a invadir la cocina.
Retirar del fuego y agregar la gelatina madura.

Esta es una opción económica para la cobertura. Sin embargo, la receta clásica de glaseado espejo también incluye jarabe de glucosa o melaza, leche condensada, chocolate y vainilla:

120 g de leche condensada;
12 g de gelatina;
160 g de azúcar;
160 g de chocolate blanco no poroso;
160 g de jarabe de glucosa;
80 ml de agua.

Mezclar el azúcar, la glucosa y el agua y colocar a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan por completo. En otro recipiente derretir el chocolate al baño maría, agregar la leche condensada.

Disuelva la gelatina en agua durante 20 minutos. Luego lo metemos en el microondas, llevándolo a estado líquido. De esta forma, agregue a la masa de azúcar. Añadimos aquí también la mezcla de chocolate. Batir el glaseado terminado con una licuadora hasta que quede suave. Dejar enfriar.

Galleta

Veamos la receta francesa para hacer bizcocho de mousse de chocolate con glaseado espejo. Prepara los ingredientes para la base de galleta:

100 g de azúcar;
4 huevos;
80 g de harina;
20 gramos de cacao.

Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una espuma esponjosa. Mezclar el cacao y la harina por separado. Luego, en varias adiciones, agregue la mezcla marrón resultante a la masa de huevo batido, revolviendo constantemente de abajo hacia arriba.

Vierte la masa terminada en un molde forrado con papel pergamino. A 180 grados, la galleta tarda unos 40 minutos. Enfriar el bizcocho resultante y cortarlo.

Empecemos a crear la mousse:

225 ml de leche;
4 yemas de huevo;
40 g de azúcar;
10 g de gelatina;
100 g de barra de chocolate;
300 gramos – 35% nata.

Dejar que la gelatina llena de agua se hinche. En este momento triturar las yemas por separado con 20 g de azúcar. Mezclar el resto con leche y poner al fuego, pero no dejar hervir, esperar a que los cristales se disuelvan por completo.
Remueve constantemente la mayor parte de la mezcla resultante y agrégala a las yemas molidas con azúcar. En el recipiente vemos una tapa de huevo esponjosa.
Luego vierte esta composición espumosa nuevamente en la cacerola con el resto de la leche. Colocar a fuego medio, revolviendo constantemente, asegurándose de que nada se queme ni se cuaje. Ante nuestros ojos, la consistencia lechosa del huevo comienza a espesarse y convertirse en un componente viscoso.
Retirar del fuego y dejar enfriar un par de minutos. Agregue el chocolate y la gelatina, mezcle bien. Aparece ante nuestros ojos una masa marrón homogénea. Deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo con un batidor para evitar que se forme una costra seca.
Seguimos trabajando, montando ahora la nata espesa, pero moderando ligeramente el fuego para que no quede mantequilla. Agréguelos en porciones pequeñas a la mezcla de chocolate enfriada, recordando revolver constantemente. En el bol vemos que la masa casi se ha duplicado.
Tras pasar un tiempo en el horno, obtenemos el mismo bizcocho voluminoso. 180 grados y media hora funcionaron. El espesor del producto terminado no debe exceder los 1,5 cm. Por eso, cortamos los brownies en dos mitades, una de las cuales congelamos hasta tiempos mejores.

Mousse

En las recetas de bizcocho de mousse de chocolate con glaseado espejo, puedes utilizar varias opciones para preparar la siguiente capa. Conozcamos uno de ellos:

chocolate de tres colores diferentes, 150 g cada uno;
mantequilla 145 g;
450 g de nata para montar al 33%;
una cucharada de gelatina.

Dividimos cada uno de los ingredientes presentados en tres partes iguales. Primero trabajamos con chocolate negro, mezclándolo con mantequilla y gelatina hinchada. Batir la masa resultante, luego hacer lo mismo con la nata por separado y combinar todo.

No importa el orden en que color de mosaico dulce trabaje primero. Lo principal es hacer manipulaciones similares con chocolate claro, oscuro y marrón claro. Una vez ensamblada, la composición resultante se asentará firmemente sobre el bizcocho.

Berry secret – cereza confitada con coñac

Quieres combinar el dulce sabor a chocolate del brownie con la acidez.

Para esto necesitarás:

azúcar 60 g;
cerezas deshuesadas 250 g;
sobre de gelatina 6 g;
coñac 20 g;
jugo de limón 1 cdta.

Mezclar el azúcar con las cerezas y colocar a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan por completo. Enfríe la masa terminada a 80 grados y combine con la gelatina hinchada. Añadimos también una porción de coñac y zumo de limón. Coloca la mezcla de frutos rojos primero en un molde de silicona y luego en el frigorífico.

El recipiente de goma debe tener un diámetro más pequeño que el recipiente de mousse. Después de todo, el secreto de la cereza debe estar bien escondido debajo.

Colócalo en el molde, estrictamente en el centro sobre la parte ligeramente congelada de la mousse. Cubrir con el resto de la porción.

Las recetas de pasteles de mousse con glaseado espejo sorprenden no solo por su belleza y sofisticación, sino a veces por su composición inusual.

Postre de fresas con champagne

Puedes preparar un bizcocho siguiendo el método anterior, manteniendo las mismas proporciones, pero excluyendo el cacao. En su lugar, agregue 30 g de mantequilla derretida y ¼ de cucharadita a los huevos batidos con azúcar. extracto de vainilla, harina. Mezclar con cuidado y verter en el molde preparado.

Para la mousse, remojar previamente 10 g de gelatina y dejar hinchar durante una hora. En este momento, empieza a batir 2 yemas. Resérvalos y empieza a mezclar 15 ml de zumo de limón, 250 ml de champagne y 100 g de azúcar granulada. Calentar la composición resultante al fuego hasta que espese, luego enfriar.

Agrega aquí las yemas y vuelve a ponerlo al gas. Revolviendo con cuidado a fuego lento, asegúrese de que la consistencia viscosa no hierva. El original debe formar una masa parecida a la gelatina. Agrega la gelatina y deja enfriar.

Empezar a montar 200 ml de nata. Luego introdúcelas poco a poco en la mousse de limón. Trabajamos con 2 claras y 100 g de azúcar, convirtiendo los ingredientes en una espuma esponjosa. Enviamos la nube blanca a la masa general.

En la receta de bizcocho de mousse de fresa con glaseado espejo, se recomienda remojar adicionalmente el bizcocho. Para hacer esto necesitas:

50 ml de agua;
50 ml de champán;
1 cucharada. l. jugo de limon;
50 gramos de azúcar.

Mezclar agua con azúcar y colocar a fuego lento. Llevar el almíbar a ebullición y continuar cocinando durante otros 4 minutos. La masa dulce debe enfriarse un poco. Luego agregue champán.

Empecemos a montar la tarta. Primero el bizcocho remojado, luego la mousse de limón. Metemos todo esto en el frigorífico un rato.

La característica especial de este postre es la siguiente capa: fresas maduras. Se cortan 250 g por la mitad y se extienden sobre una superficie de mousse. Vierta gelatina encima:

400 ml de champán;
200 g de azúcar;
paquete de 15 g de gelatina;
0,5 ml de zumo de limón.

Preparamos gelatina en agua. Al mismo tiempo, combine champán, azúcar granulada y jugo de limón. Calentar la composición hasta que los cristales se disuelvan por completo. Agrega la gelatina preparada y deja enfriar. Cubre las rodajas de frutos rojos con una pequeña porción de gelatina.

Colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos para permitir que las fresas se endurezcan. Vierte la gelatina restante sobre el postre y vuelve a enfriar durante 4 horas. El pastel está listo.

La preparación de un pastel de mousse con glaseado espejo en casa debe realizarse inicialmente junto con una balanza electrónica. Los ingredientes verificados con precisión son la garantía de que sus esfuerzos no serán en vano.

Puedes conservar la perfección gastronómica en el frigorífico durante 2-3 días.

Como ves, preparar un bizcocho de mousse con glaseado espejo, centrándote en el material anterior, no es tan difícil. Puede dominar la ciencia culinaria por su cuenta solo mediante prueba y error.

Preparemos todos los ingredientes que se indican en la lista general y un molde de silicona de 18 cm de diámetro. Yo tengo un molde de silicona volumétrico, Eclipse. Si no dispone de un molde de este tipo, puede utilizar un molde desmontable o un aro de metal con un diámetro de 18 cm.

Primero, preparemos "Cerezas confitadas con coñac". Remojar previamente la gelatina (6 g) en agua muy fría (36 g), en proporción 1:6. Si el agua no está lo suficientemente fría, reemplazo parte del agua con trozos de hielo (el hielo en 100 ml de agua son 92 g), esto ayuda a preservar las propiedades gelificantes de la gelatina. Dejar hinchar durante 40-60 minutos (según las instrucciones). Tengo gelatina en polvo.

Coloque el azúcar (60 g) y las cerezas deshuesadas congeladas (250 g) en una cacerola y caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y luego hierva por 2 minutos más. Golpee ligeramente con una batidora para que queden pequeños trozos de bayas (será agradable sentirlos).

Retirar del fuego, enfriar a 85°C, agregar la gelatina hinchada, remover bien hasta que se disuelva por completo. Agrega 20 g de coñac y 1 cucharadita. jugo de limon. En el camino no olvides probarlo, queda muy rico, y lo principal aquí es detenerte a tiempo, debes guardarlo para el pastel.)

Horneamos “Brownies con almendras”. Coloque la mantequilla derretida (90 g) y el chocolate amargo (90 g) en el tazón de una batidora. Si desea realzar el sabor del chocolate, use chocolate amargo; Me encanta el chocolate amargo, pero solo el chocolate amargo es excelente para este pastel. Batir a velocidad baja añadiendo azúcar (90 g).

Preparando "mousse de chocolate blanco". Remoje la gelatina (10 g) en agua fría (60 g), similar al paso 1. Preparemos el chocolate y los brownies para que los tengamos listos. Moler el chocolate blanco (85 g), sacar el brownie del frigorífico, cortar la parte superior de la capa de bizcocho y cortar un círculo de 14 cm de diámetro y 1-1,5 cm de altura. Moler las yemas (36 g, esto es de 2 huevos) con azúcar (20 g) y 2 cucharaditas azúcar de vainilla.

Coloca el molde en una bandeja y vierte parte de la mousse de chocolate, un poco menos de la mitad. Colocar en el congelador durante 3-5 minutos. Colocar la cereza confitada exactamente en el centro sobre la mousse ligeramente elástica (no sacarla del congelador con antelación). Vierta la mousse encima de manera que cubra apenas el confitado.

Extiende el círculo de brownie recortado. Probamos también de colocarlo en el centro, y rellenamos el formulario con el resto de la mousse. Sumerge ligeramente los brownies en la mousse y enrolla con cuidado la bandeja con el molde para que no queden huecos. Listo, metelo en el congelador durante 12 horas o toda la noche.

Preparando “Esmalte Espejo”. Empecemos por la gelatina (12 g). Remojar en agua helada (72 g). Bueno, si tienes gelatina en láminas, ¡es más fácil trabajar con ella! Inmediatamente preparamos una jarra en la que colocamos leche condensada (100 g) hacia abajo, y chocolate blanco finamente picado (150 g) encima de la leche condensada.

En un cazo combinar 75 g de agua, 150 g de azúcar y 150 g de jarabe de glucosa. Empezamos a calentarlo, no removemos, no tocamos, hasta que el azúcar se disuelva, puedes mover ligeramente el cazo al fuego, ayudando a que el azúcar se disuelva. La mezcla empieza a hervir, el azúcar se ha disuelto. Ahora necesitamos un termómetro electrónico. Mezclar con una cuchara (espátula), llevar a una temperatura de 103°C. Dos puntos son muy importantes: cocinar poco o demasiado, ¡ambos dan un mal resultado al glaseado! Si no tienes termómetro electrónico utilizamos el método que ya te sugerí en la receta (ver paso 21).

Verter el almíbar caliente en una jarra, el chocolate se derrite poco a poco, la temperatura del almíbar baja a 85°C, añadir la gelatina hinchada. La gelatina se puede derretir ligeramente en el microondas y verter en una jarra. Mezclar suavemente con una espátula.

Preparemos un poco de tinte para tenerlo a mano. Introducimos el accesorio de la batidora de mano en ángulo para evitar burbujas no deseadas en el glaseado, y comenzamos a batir la mezcla con movimientos pulsantes hasta que quede homogénea. Agregue unas gotas de tinte, continúe perforando el glaseado y observe con interés cómo cambia el color del glaseado. Nos gusta cada vez más, belleza. Consejo: Congele una cuchara de plástico blanca y luego sumérjala en el glaseado terminado para ver de qué color quedará su pastel. Mantenemos la boquilla de la batidora en ángulo, girando solo la jarra, aparece un embudo por el que van las burbujas.

Si están perforados sin burbujas, genial, cubrir inmediatamente el glaseado con film transparente en contacto, ya que el jarabe de glucosa forma una película sobre el glaseado. Si se forman burbujas desagradables, es necesario colar el glaseado en otra jarra a través de un colador fino y cubrir con film. Ya está, meter en el frigorífico 12 horas o toda la noche para que madure el glaseado.

Los pasteles de espejos increíblemente hermosos han ganado popularidad recientemente. Son de sabor delicado y apariencia minimalista, pero lucen increíbles y fascinan con su brillo inusual. Estos pasteles atraerán a Libra, que busca la perfección, a Tauro, a quien le encanta cocinar, y a Leo definitivamente le gustará el hecho de poder ver su reflejo en el pastel. ¡Pero un pastel tan maravilloso sorprenderá e impresionará a los representantes de cualquier signo del zodíaco!

Glaseado espejo para pastel

El glaseado espejo correctamente preparado para decoración de pasteles tiene una estructura de espejo ideal. El glaseado se realiza sobre diversos productos: chocolate, puré de frutas, nata, cacao y mucho más.

Pasteles de espejo Generalmente preparados a base de mousse, constan de un bizcocho fino, relleno y mousse. El glaseado espejo es adecuado para mousse y otros postres que requieren congelación, ya que tienen una superficie lisa para lograr el efecto uniforme deseado.

Cómo hacer pasteles de espejo

Pasteles de espejo Se hizo especialmente popular cuando la artesana de Ufá Olga Noskova se convirtió en una estrella de Instagram y publicó allí fotos de sus trabajos. Las fotos de pasteles con glaseado elaborados según su receta única fueron reimpresas en publicaciones de renombre mundial, y Britney Spears las llamó "demasiado hermosas para comerlas". Olga Noskova ha sido nominada a los premios The Shorty Awards, que se otorgan a las cuentas más populares de las redes sociales.

Para sus pasteles utiliza chocolate belga y suizo, tintes naturales franceses y diversos purés de bayas y frutas.

Parece que un pastel tan maravilloso es imposible de preparar en casa, pero si conoces la tecnología y la fórmula exacta de los ingredientes, todo esto es bastante posible.

Cómo hacer tú mismo un esmalte de espejo en casa.

Normalmente, el glaseado espejo contiene agua, azúcar, gelatina, jarabe de glucosa y chocolate. Para preparar el glaseado de pastel milagroso en casa por tu cuenta, necesitaremos un termómetro culinario para medir con precisión la temperatura.

Receta de glaseado de espejo en casa:

150 g de jarabe de glucosa
150 g de azúcar granulada
75 gramos de agua
12 gramos de gelatina
60 g de agua para gelatina
100 gramos de leche condensada
150 gramos de chocolate blanco
Tinte para el color deseado.

Remojar la gelatina en agua fría. Mezclar agua, azúcar y jarabe de glucosa y hervir. Agregue gelatina hinchada a la mezcla hirviendo y mezcle bien.
Mezclar por separado la leche condensada con el chocolate blanco. Vierte el almíbar en la mezcla de chocolate y leche condensada.
Agrega el colorante y bate la mezcla en una batidora de mano en ángulo para evitar la formación de burbujas.
Luego cubra el glaseado con film transparente y refrigere por 12 horas.
Antes de aplicar sobre el bizcocho, el glaseado debe estar a 35 grados (calentar en el microondas o al baño maría).
Saca el bizcocho preparado previamente (debe estar completamente congelado en el congelador). Es recomendable utilizar mousse para una superficie lisa.
Ahora necesitas cubrir el pastel con glaseado. Coloque el pastel sobre una rejilla, coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla y vierta con cuidado el glaseado sobre el pastel. Es más conveniente verter en tres etapas: un tercio de la mezcla a la vez. El glaseado a la temperatura especificada se extenderá por sí solo. Si es necesario, alise con una espátula, pero solo rápidamente, el glaseado se endurece rápidamente.
Enfriar nuevamente el bizcocho (puedes meterlo en el congelador durante una hora). Cortar con un cuchillo seco y caliente.

foto de pasteles de espejo con glaseado mágico