Descongelación rápida de carne. Cómo descongelar rápidamente pollo, cerdo y ternera. Video: Descongelar carne en casa.

Generalmente se acepta que la carne fresca es mejor que la congelada. Es difícil discutir esto y no tiene sentido. Lo cierto es que si cocinas y sirves correctamente la carne descongelada, en 9 de cada 10 casos ni te darás cuenta de que ha sido congelada. Todos los defectos que normalmente se atribuyen a la carne descongelada (falta de jugosidad, fibras sueltas, etc.) surgen debido a un almacenamiento inadecuado o a una descongelación inadecuada. Entonces, ¿cómo descongelar la carne correctamente?

Hay algunos matices aquí, pero es necesario conocerlos; de lo contrario, la carne congelada se convertirá en un trozo de biomasa nutritiva, pero no muy sabrosa. Por supuesto, nadie prohíbe descongelar la carne con agua corriente. agua caliente o en el microondas, pero si desea que la carne congelada no se distinga de la carne fresca después de descongelarla (al menos después del tratamiento térmico), siga un par de reglas simples. Pero primero hablemos de qué es la carne congelada y en qué casos no se puede prescindir de ella.

Carne congelada

Por supuesto, un trozo de la carne más fresca, e incluso de un carnicero de confianza, es lo mejor que puedas imaginar, pero la oportunidad de comprar esa carne no siempre está disponible. ¿Qué hacer? Una de las opciones que practican muchas amas de casa es comprar mucha carne de una vez, cocinar algo y meter el resto en el congelador. Creo que se debe recurrir a esto sólo como último recurso: después de todo, el congelador de un frigorífico doméstico no es comparable a los métodos industriales. congelado rápido. Durante esta congelación "casera", se producen cambios irreversibles dentro de la carne: aparecen, por así decirlo, lágrimas microscópicas, como resultado de lo cual, durante la descongelación, la mayor parte del líquido se escapa de la carne, que se supone que debe permanecer en el interior, manteniendo la Carne descongelada jugosa y sabrosa.

Y si no puedes prescindir de congelar carne en casa, te recomiendo encarecidamente que consigas una envasadora al vacío y congeles la carne ya en bolsas: esto evitará una pérdida excesiva de los jugos que contiene, así como posibles quemaduras en su superficie provocadas por enfriamiento rapido. La carne envasada en una bolsa al vacío se almacena durante mucho más tiempo que simplemente congelada.

Sin embargo, la opción preferida sería comprar carne congelada industrialmente. A pesar de que la carne fresca, como ya hemos descubierto, se valora más, la carne congelada también tiene sus ventajas:

• Las carnes congeladas tienden a ser más baratas y, si está buscando una manera de ahorrar dinero, las carnes congeladas pueden ser el compromiso que necesita.
• Congelado suele ser más fácil encontrar lo que es difícil o imposible encontrar fresco. Por ejemplo, incluso la carne de alta calidad para la alimentación se encuentra congelada en el supermercado o en el mercado.
• Por último, la carne congelada dura más. Es obvio.

Sin embargo, no basta con comprar carne congelada; también es necesario poder descongelarla para que no le cause un dolor insoportable, en primer lugar, por el hecho de que un buen producto se ha echado a perder.

Cómo descongelar carne

Es muy sencillo: el principal secreto culinario se resume en una frase: la congelación debe realizarse lo más rápido posible y la descongelación lo más lento posible. Ya hemos hablado de las ventajas de la congelación industrial instantánea, pero tú mismo eres bastante capaz de realizar una descongelación adecuada. Para hacer esto, simplemente mueva la carne del congelador al refrigerador, donde la temperatura es lo más cercana posible a cero, pero aún más alta. Colóquelo en un plato (las fugas de líquido suelen ser inevitables) y déjelo reposar durante un día. Es posible que necesite más tiempo, dependiendo del tamaño de la pieza; por ejemplo, un pato entero o un corte grande tarda unos dos días en descongelarse en mi refrigerador.

No es necesario forzar la descongelación, solo espera hasta que la carne esté completamente blanda y cocínala a tu gusto. La cantidad de líquido que se escapó de la pieza descongelada será tu evaluación de cómo descongelaste la carne (por supuesto, si estaba correctamente congelada). Por cierto, el pescado congelado, entero o en filetes, debe descongelarse de la misma forma. Y, por supuesto, como escriben los fabricantes con visión de futuro en los paquetes, ¡no se permite volver a congelar!

Para que la carne no pierda su sabor y su salubridad durante un almacenamiento prolongado, es necesario congelarla muy rápidamente y luego descongelarla muy lentamente. Pero no todas las amas de casa tienen la posibilidad de descongelar durante mucho tiempo. pedazo de carne o pollo, especialmente si llegan invitados inesperados a la casa. Hay varias formas de descongelar la carne rápidamente, pero prepárese para el hecho de que no se verá completamente "humeante". Además, la carne descongelada rápidamente quedará más densa y deberá cocinarse 10 minutos más.

Cómo descongelar rápidamente la carne en agua.

Nuestras madres también utilizaban este método.

• Coloque la carne directamente en la bolsa en una cacerola grande.
• Llénelo completamente con agua a temperatura ambiente.
• Después de 5 a 7 minutos, cuando el agua esté helada, viértala.
• Vuelve a cubrir la carne con agua fresca a la misma temperatura ambiente.
• Después de 7-10 minutos, escurre el agua fría.
• Vierta una porción fresca de líquido sobre la carne.
• Después de 10-15 minutos, escurre el agua.
• Seca la carne con una servilleta y empieza a cocinarla.

Este tiempo (30 minutos) es suficiente para descongelar 0,5 kg de carne. Si el trozo del congelador resulta más pesado, llene la carne con agua fresca no tres veces, sino cinco o seis veces. En lugar de cambiar constantemente el agua, puedes poner la carne en una bolsa en un colador y colocarla bajo el grifo a la misma temperatura ambiente.

Cómo descongelar rápidamente la carne en el horno.

Envuelva un trozo de carne en papel de aluminio. Colócalo en una bandeja y mete la bandeja en el horno. Pon el horno a fuego lento y abre un poco la puerta. En el horno la carne se puede descongelar en 30 minutos, pero hay que asegurarse de que la temperatura sea lo más baja posible. Muchos hornos modernos, especialmente los combinados con microondas, tienen una función especial de "descongelación". Con él se mantiene la temperatura en un horno cerrado a 30 grados y se sopla aire el producto.

Cómo descongelar rápidamente la carne en el microondas.

Casi todos hornos de microondas Se proporciona descongelación de productos cárnicos. Todo lo que necesitas hacer es colocar la carne o el pollo en la bandeja y presionar el botón “Descongelar”. Al mismo tiempo, es necesario configurar el peso de la pieza a descongelar. Para asegurarte de que la carne se descongela uniformemente, voltea la pieza cada 5 minutos. Si su viejo horno no tiene esa función, aún puede descongelar la carne en el microondas.

• Coloca la carne en la bandeja.
• Establezca la potencia al nivel mínimo.
• Establezca el tiempo en 10 minutos.
• Enciende el horno.
• Después de 5 minutos, dale la vuelta a la carne.
• Si diez minutos no son suficientes para descongelar la carne, auméntala. Recuerda darle la vuelta a la carne y no aumentar la potencia.

Cómo descongelar carne rápidamente de otras formas.

Las amas de casa ingeniosas logran descongelar la carne de las siguientes maneras:

• Poniéndolo sobre un radiador caliente.
• Encienda un ventilador al lado de la carne y dirija un chorro fresco sobre el producto.
• Coloca la carne debajo del aire acondicionado y enciéndela para calentar.
• Soplar el producto con aire caliente de un secador de pelo doméstico.

Si no tiene tiempo para descongelar y la cena debe estar en la mesa en 30 minutos, prepare el siguiente plato con carne congelada. Coloque un trozo de carne en una tabla y córtelo en tiras largas con un cuchillo muy afilado; esto se llama "stroganina". Colocar finas tiras de carne en una sartén calentada con aceite. Agrega los medios aros de cebolla. Freír la carne con cebolla. fuego alto 10 minutos. Agrega los pepinillos picados y un poco de sal y pimienta. Después de 10 minutos, agregue un par de cucharadas de crema agria a la carne, la cebolla y los pepinos. Cocine todo junto durante otros 10 minutos. Plato delicioso¡La carne congelada está lista! Sí, añade la cantidad de comida según tu gusto.

Independientemente de lo que planees cocinar con carne, necesitas este producto. prepararse con anticipación. Existe una cantidad considerable y tipos de especias que hacen que cualquier carne sea tierna, jugosa y aromática. Son bien conocidos por muchas amas de casa. Y si está buscando uno nuevo, siempre puede visitar nuestro sitio web. Pero el primer paso es descongelar la carne. Por supuesto, a menos que cocines fresco.

Descongelar - muy Proceso largo. Al menos eso es lo que todos estamos acostumbrados a pensar. Personalmente, siempre saco la carne del congelador unas horas antes de preparar el plato para estar cien por cien segura de que tendré tiempo de preparar la golosina a tiempo. Pero no hace mucho aprendí que puedes hacer frente a una tarea de varias horas. en 5 minutos. ¿Sabías sobre esto?

tarea de cinco minutos

Sucede que simplemente te olvidaste de sacar la carne del congelador. Y todavía hay que marinarlo. ¿Qué hacer: reorganizar rápidamente el menú, correr a la tienda a comprar un bocadillo ya preparado, cancelar la fiesta? Ni el primero, ni el segundo, ni el tercero, sino el cuarto: descongelar en 5 minutos.

Quizás tengas que esperar un poco más, porque todo depende del tamaño de la carne. Pero 15 minutos es el máximo. Pasado el tiempo especificado, el producto estará completamente descongelado. ¿Cómo es eso? El calor queda atrapado entre las superficies metálicas y simplemente calienta la carne.

Solía ​​simplemente empacar la carne en una bolsa y luego ponerla en el agua. Cuando el agua hirvió esperé un par de minutos más y saqué el producto ya descongelado. Pero si comparas este antiguo método con el método de cinco minutos anterior, es claramente inferior. Cuéntanos tus secretos. Estaremos encantados de saber ¿Cómo se descongela la carne?.

Hay varias opciones para descongelar carne rápidamente. Consideremos cada uno de ellos desde el punto de vista de la velocidad y los resultados.

¿Cómo descongelar rápidamente la carne en el microondas?

Los hornos microondas modernos tienen una función para descongelar carne.

Tiempo de descongelación: de 5 a 30 minutos.

Ventajas: Descongela la carne en media hora.

Defectos aparecen cuando la carne se descongela incorrectamente: olor desagradable, pérdida de jugosidad de la carne, calentamiento desigual.

Cómo descongelar carne en el microondas:

1. El tiempo de descongelación depende del peso. Se necesitarán entre 5 y 10 minutos para descongelar trozos de carne que no pesen más de 200 gramos. Una pieza de un kilogramo deberá mantenerse en el microondas durante al menos media hora.
2. ¡Hay que darle la vuelta a la carne! Algunos hornos microondas están equipados con funciones adicionales que le permiten controlar la descongelación automáticamente. El peso de la carne se ingresa en la pantalla y el propio microondas calculará el tiempo para descongelarla y dará una señal de que es necesario darle la vuelta a la carne.
3. Considere la temperatura de congelación.> Si la temperatura de congelación en el refrigerador es inferior a -24ºС, lo más probable es que tenga que tomarse más tiempo para descongelar o aumentar el peso del producto descongelado en el programador.

Si no se siguen estas reglas, la carne quedará helada por dentro y puede estar demasiado seca por encima. Descongelar carne en el microondas requiere buena técnica, cuidado y paciencia para “guardar” la carne y darle la vuelta a tiempo.

¿Cómo descongelar carne en agua?

Descongelar la carne en agua tampoco te permitirá olvidarte de ella hasta que esté completamente "lista para el combate". La regla principal para descongelar carne en agua es: el agua debe cambiarse periódicamente. La segunda regla, no menos importante: el agua debe estar tibia, no caliente.

Dado que las bacterias dañinas se multiplican rápidamente en el agua, la carne no debe permanecer en ella por mucho tiempo. Por lo tanto, tendrás que cambiar el agua con bastante frecuencia, especialmente en los primeros minutos, cuando la carne literalmente del congelador se coloca en agua tibia.

Tiempo de descongelación: de 15-20 minutos a una hora, dependiendo del tamaño del trozo de carne.

Ventajas del método: Conveniente si no tienes microondas.

Defectos: no descongela la capa interna, requiere monitoreo constante y cambios de agua.

La carne cocida perderá algunas de sus propiedades gustativas y, de sabrosa, simplemente pasará a ser "comestible".

¿Cómo descongelar la carne correctamente?

Así es, es lento. La congelación adecuada de la carne es rápida y la descongelación debe ser muy lenta. Sólo en este caso la carne no perderá su cualidades gustativas y retener el jugo. Para descongelar la carne correctamente, es necesario trasladarla del congelador al frigorífico (en ningún caso a un lugar cálido, de lo contrario simplemente se echará a perder).

Tiempo de descongelación: de 8 a 12 horas o más (dependiendo del peso de la carne).

Defectos: manera lenta.

Ventajas: la carne quedará jugosa y no perderá su sabor.

La carne picada se descongela de la misma forma. Sin embargo, si necesita descongelarlo con mucha urgencia, este método simplemente no funcionará para usted.

¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada?

Un microondas te ayudará a lidiar rápidamente con la carne picada (se descongela de la misma forma que un trozo de carne, solo que lleva menos tiempo) o baño de agua. Bajo ninguna circunstancia se debe colocar la carne picada directamente en el agua: simplemente se desmoronará y se convertirá en una sustancia completamente no comestible.

Para descongelar adecuadamente la carne picada en un baño de agua, colóquela en una cacerola de cerámica y el recipiente se coloca en agua hirviendo. En este caso hay que voltear constantemente la carne picada, y cuando se haya derretido lo suficiente, removerla para que la descongelación se produzca de manera uniforme.

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Para conservar la carne por más tiempo, es mejor congelarla. Posteriormente, podrás preparar el plato deseado simplemente descongelando la carne. Sin embargo, es importante saber descongelar la carne correctamente. De lo contrario, existe una alta probabilidad de que se multipliquen bacterias, por lo que el alimento puede volverse peligroso para la salud. En primer lugar, respete siempre la regla básica de los alimentos congelados: congelar rápidamente y descongelar lentamente. Descongela la carne colocándola en el frigorífico. Por supuesto, este tipo de descongelar carne lleva mucho tiempo, pero es la forma más fácil y segura. Alternativamente, puedes intentar descongelar la carne colocándola en un bol con agua fría. Este método lleva menos tiempo en comparación con descongelar carne en el refrigerador. Además, es más suave que descongelar en horno microondas. Por último, puedes descongelar la carne utilizando la función descongelar del microondas. Revisa la carne de vez en cuando para valorar el grado de descongelación.

Pasos

Cómo descongelar carne en el frigorífico.

Este es uno de los métodos de descongelación más sencillos y seguros. Además, no requiere mucho esfuerzo de tu parte. Además, al descongelar la carne en el refrigerador, no tiene que preocuparse de que se sobrecaliente, lo que puede ocurrir si descongela la carne en el microondas. Sin embargo, si utiliza este método, prepárese porque puede llevar mucho tiempo, especialmente si descongela pieza grande carne, como pavo o cerdo.

• Si tienes poco tiempo y no puedes esperar al menos 24 horas a que la carne se descongele, elige otra más método rápido.

1. Coloque la carne congelada en un plato. Consigue un plato grande y resistente en el que puedas colocar la carne. Gracias a esto, el líquido que se escurrirá de la carne durante la descongelación no acabará en los estantes del frigorífico, sino que permanecerá en el plato. Si está descongelando un trozo grande de carne, como pavo o cerdo, colóquelo en un tazón o sartén grande.

   • Si la carne está en un recipiente de plástico, déjala ahí. Gracias a esto, los alimentos que se encuentran en el frigorífico no penetrarán en la carne.

2. Descongela la carne en el frigorífico. Coloca el plato de carne congelada en el frigorífico durante al menos 24 horas. Si está descongelando un trozo grande de carne, espere al menos 24 horas de descongelación por cada 5 libras de carne. Pasadas las 24 horas, revisa la carne periódicamente para valorar qué tan descongelada está.

   • Presione la carne a través del film transparente o déle la vuelta. Contenedor de plástico para determinar el grado de descongelación.
   • Lávese las manos antes y después de manipular carne congelada para evitar riesgos para la salud.

3. Cocine la carne o vuelva a refrigerarla. Debido a que descongelar la carne en el refrigerador es un método suave, no es necesario cocinarla de inmediato. En su lugar, puedes guardarlo en el refrigerador para cocinarlo más tarde. plato necesario. Por ejemplo:

Cómo descongelar carne en el microondas

Utilice el microondas para descongelar rápidamente la carne. Este es un método rápido diseñado para descongelar carne cortada en trozos pequeños y uniformes. En el microondas la carne se descongela en minutos. Sin embargo, al elegir este método, tenga en cuenta que durante la descongelación la carne puede cocinarse o endurecerse, lo que afectará negativamente la calidad del plato.

• Cocine la carne inmediatamente después de descongelarla. Si no puedes cocinarlo inmediatamente, no te apresures a descongelarlo.

1. Retira el envoltorio de la carne y colócala en un plato apto para microondas. En primer lugar, retiramos la carne del film transparente. Si no haces esto, el líquido de la bolsa o recipiente comenzará a hervir.