Carne de cerdo seca. Características de la preparación de la carne seca. Ensalada con bresaola casera y tomates secos

La carne es un componente vital de cualquier dieta normal. Todas estas dietas novedosas son por exceso de dinero, tiempo libre y espacio vacío en el cráneo. Si no come carne, no durará mucho, especialmente con un estrés físico y emocional significativo. Es decir, esto es lo que nos espera durante la BP.

Pero aquí surge otra pregunta: ¿cómo mantener la carne fresca el mayor tiempo posible? Hay bastantes formas, incluso hablamos de algunas de ellas. Pero hoy nos centraremos en una opción bastante simple y muy popular que la gente practica desde hace más de cien años. Se trata de cocinar. espasmódico .

El principio de preparar carne seca es bastante simple: debe procesarla con especias y colgarla para que se seque en un lugar fresco y bien ventilado. Por lo tanto, los detalles son extremadamente importantes aquí: cuánto salar, cómo procesar, cómo y dónde colgar. Y depende de esto si obtienes un sabor increíble espasmódico o simplemente estropear un buen producto. Entonces.

Receta de carne seca

Hay dos fundamentales diferentes caminos salazón de carne - seca y húmeda. Hablaremos de cada uno de ellos, y con una receta detallada paso a paso. Pero más sobre eso más adelante. Como su nombre lo indica, en el segundo caso, a diferencia del primero, no se usa sal, sino salmuera. Alguien piensa que es más fácil que los líquidos se filtren a través de las fibras de la carne y empapen todo el grosor de la pieza. Tal vez sea así, pero la diferencia fundamental en el gusto espasmódico ambos tipos de procesamiento no se notan.

Comencemos con el método seco. En primer lugar, elijamos la carne. Hay que tener en cuenta que se deben curar diferentes tipos de carne diferente tiempo. La carne de cerdo, por ejemplo, que en teoría podría estar contaminada con algún tipo de maldad, debe salarse mucho más tiempo que otros tipos. En cuanto al pollo, no habrá ningún problema con él: las pechugas de pollo en sí son jugosas y suaves, por lo que incluso cuando se secan no se vuelven demasiado duras, lo que a menudo sucede con varias carnes.

Así que tenemos la carne. Ahora lávelo con cuidado, límpielo de películas, venas y grasa, séquelo con una toalla y córtelo en porciones. No, no en trocitos pequeños (aunque también es una opción, además con ella la salazón será más eficaz y rápida), sino en trocitos grandes de no más de 5 cm de grosor, si es más grueso pues espasmódico no puede estar salado en el medio, por lo que es mejor no arriesgarse.

Ahora sal. Vierta una mezcla de sal gruesa y pimienta negra en un recipiente aparte. cuantos pimientos A tu gusto, si lo quieres más picante, pon más (10 gramos, una bolsa estándar, es suficiente). ¿Cuánta sal? En promedio - 200 gramos Debe cubrir uniformemente el fondo del recipiente con una capa de hasta medio centímetro de espesor. No tenga miedo de verter más; de todos modos, durante el proceso de salazón, deberá cambiarse periódicamente, ya que absorberá activamente el jugo liberado de la carne.

Ponemos piezas en porciones en un recipiente con sal y, además, nos dormimos encima con otra porción: la carne debe estar completamente cubierta. Cerramos los platos con una tapa y los ponemos en el refrigerador o en cualquier otro lugar fresco. Esperamos. Si es ternera o pollo, un día es suficiente. Si es cerdo, mejor esperar tres días. Al mismo tiempo, miramos periódicamente dentro del recipiente; si se libera demasiado líquido, lo escurrimos, cambiamos la sal y lo cerramos nuevamente. Si tienes miedo de que espasmódico resultará demasiado salado; antes de la segunda etapa de cocción, colóquelo en agua hervida durante un día; tomará un poco de sal. En realidad, sacamos las piezas en porciones, les lavamos la sal y las secamos con servilletas de papel.

La carne ha sido salada, ahora es el momento de sazonar. ¿Qué tomar? Qué te gusta más. Personalmente, recomendamos pimiento rojo (y más, no solo por el gusto, sino también por la lucha contra los gérmenes). Proporciones - 2 cucharaditas por 1 kg. También debe agregar ajo (para los mismos propósitos), hierbas provenzales, pimentón y albahaca (esto ya es para el gusto). Pero puedes experimentar libremente con este último. Frote generosamente la carne por todos lados con una mezcla de especias.

Envolvemos el futuro cecina con gasa o cualquier otra tela "transpirable" (incluso un vendaje no estéril está bien) y lo atamos con una cuerda. Ponemos este paquete en el refrigerador o lo colgamos en un lugar fresco y ventilado. Este es un momento muy difícil. Comer diferencia fundamental entre carne seca (altas temperaturas, aire fresco) y espasmódico. En el segundo caso, resulta un poco más jugoso y rico en términos de sabor, pero esto requiere condiciones frescas. Si la temperatura exterior es lo suficientemente fría (mucha gente piensa que el clima ya es adecuado desde octubre), cuelgue la carne en el balcón. Si no, solo un refrigerador. Sí, no ventila normalmente, pero no da tanto miedo.

También es importante si espasmódico no cuelga, sino que miente, luego deberá voltearse periódicamente (varias veces al día). Entonces solo queda esperar. Si estamos hablando de carne de res o pollo, 2 semanas. Es mejor colgar la carne de cerdo por más tiempo, al menos tres semanas. En realidad, todo es espasmódico listo. En condiciones frescas, durará tranquilamente varios meses. En arbitraria - hasta un mes.

Sobre proceso húmedo, la diferencia es solo en la primera etapa. Necesitas preparar una salmuera. Proporciones - 200 gramos de sal por 2 litros de agua. Lleve el agua a ebullición, enfríe a 60 grados y agregue sal en una cucharada. Revuelva, espere hasta que se disuelva. El criterio de adecuación de la salmuera es un huevo crudo nada en ella. Luego, tome la carne, póngala en esta salmuera y póngala en el refrigerador por un día. A continuación, sacamos las piezas del recipiente, las colocamos sobre una tabla inclinada y presionamos con opresión durante dos horas. Esta sencilla operación es necesaria para exprimir el exceso de salmuera y comprimir un poco las fibras. Después de eso, todo va de manera similar al método seco.

Como puede ver, el proceso de cocción es bastante simple. Pero es bastante difícil esperar hasta que la carne esté cocida (después de todo, tres semanas son tres semanas). Pero te pondrás extremadamente producto delicioso almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, hay una desventaja significativa: espasmódico puede ser bastante salado y provocarle sed. Entonces, si sobrevive con escasez de agua, absténgase de esta forma de almacenar carne. Pero si solo quieres salir a algún lugar en la naturaleza, e incluso con cerveza, entonces espasmódico es una gran solución.

La carne seca es un manjar exquisito o gran manera Procesamiento de productos para almacenamiento a largo plazo. Tomará mucho tiempo, esfuerzo y paciencia prepararlo, pero lo más difícil es resistirse y no comerse el manjar incluso antes de que se complete el proceso.

¿Cómo secar la carne en casa?

Para cocinar cecina en casa, primero debe elegir las materias primas adecuadas, elegir la receta adecuada, ser paciente y familiarizarse con las reglas básicas para crear un espacio en blanco:

-En la primera etapa, la carne se sala en una mezcla seca o se mantiene en una salmuera de agua, sal y azúcar, a la que se le agregan especias y especias a voluntad. El tiempo de exposición depende del grado de salado deseado y puede variar de 1 a 3 días.
- Rodaja en escabeche, puesta bajo prensa durante 1-3 horas.
-Antes de la etapa de secado, frotar el producto con una mezcla de especias, hierbas y especias. Sin embargo, también se permite el secado en su forma pura sin condimentos.
- Envuelva la pieza de trabajo con un paño limpio y colóquela en el refrigerador durante 7 días.
-En la etapa final, la carne seca se seca en un lugar ventilado.

…cómo almacenar cecina…

Si ha completado con éxito el proceso de creación de un delicioso manjar, es hora de familiarizarse con las recomendaciones sobre cómo almacenar cecina.

La carne seca con un contenido mínimo de humedad se puede almacenar en recipientes herméticos o al vacío sin aire a temperatura ambiente por no más de un mes.
- En el refrigerador, un producto envasado herméticamente se almacena hasta por seis meses, en el congelador, un año.
-Las rebanadas secas grandes sin empaque se almacenan envueltas en papel o tela hasta por dos semanas.

¡Buen provecho!

Tal manjar será una excelente alternativa a los alimentos o salchichas comprados en la tienda. Hoy les contaré los entresijos de cocinar cerdo, res y filete de pollo y tu eliges lo que mas te gusta. ¡Empecemos!

Receta de cerdo seco en casa.

Utensilios y electrodomésticos de cocina: servilletas o toallas de papel, un cuchillo, un recipiente con tapa u otro recipiente conveniente para almacenar carne, un recipiente pequeño para mezclar especias, un refrigerador.

Ingredientes

empecemos a cocinar

Enjuague 2 kg de carne de cerdo en agua corriente y séquelos con toallas de papel.
Retire con cuidado toda la grasa de la carne.
Espolvorea con negro Pimienta molida gusto.
Moler 7 hojas de laurel con las manos en trozos pequeños.
Ponemos 0.5-1 cucharadita en la superficie de trabajo o tablero de cocina. cilantro y picar con un cuchillo o rodillo.
Para que las especias conserven el máximo de sus sabores, procura no utilizar molinillos.
En un recipiente conveniente, mezcle la hoja de laurel picada y el cilantro, y también agregue 0.5-1 cucharadita allí. tomillo y romero.
Frote abundantemente la carne de cerdo con especias preparadas por todos lados.
En un recipiente u otro recipiente que se ajuste a la carne, vierta 150 g de sal marina en el fondo.
Le ponemos todo el cerdo preparado y le echamos otros 150 g de sal encima.
Cerramos el recipiente herméticamente con una tapa, si no tiene una, luego apriete el recipiente con una película adhesiva. Lo enviamos a la heladera por 48 horas.
Después de un tiempo, sacamos la carne y enjuagamos bien con agua de residuos de sal. Seque la carne de cerdo con toallas de papel. Lo envolvemos en un waffle o toalla de papel y lo enviamos de vuelta al refrigerador.
El cerdo se cocina de esta manera durante tres semanas, mientras que las toallas se deben cambiar por unas frescas cada 2 días.
Al cabo de un rato, lo sacamos del frigorífico, lo cortamos en lonchas muy finas y ¡ya lo podéis servir en la mesa!

Video receta para cocinar cecina de cerdo en casa.

Puedes ver una receta detallada para cocinar cecina en casa en el video.

La ternera seca o, como llaman a este manjar en Italia, Bresaola, se cocina un poco más que la carne de cerdo. Pero el sabor del plato terminado todavía vale la pena el tiempo, la paciencia y el esfuerzo.

receta casera de cecina de ternera

Tiempo de cocción necesario: 1 mes y 10 días.
Porciones: 7-8.
Calorías: 237 kcal por 100 g de producto.
Utensilios y electrodomésticos de cocina: pala, tabla de cocina, molinillo o mortero para moler especias, toallas de papel, papel pergamino, cuerda o hilo para cocinar, papel de aluminio, un recipiente para marinar carne, un refrigerador.

Ingredientes

empecemos a cocinar

Moler 1 manojo de tomillo. Si no está fresco a la mano, reemplace 2 cucharadas. yo seco.
Pelar 1 cabeza de ajo y pasar por una prensa. Mezclar el ajo picado con el tomillo.
Moler a través de un molino o moler en un mortero 8 piezas. claveles
A la mezcla de tomillo y ajo, agregue clavo picado, 2 cucharadas. yo sal, 12 g de una mezcla de pimientos y 1/2 cucharada. yo Sáhara.
Mezcle bien las especias hasta que quede suave.
Pieza magra de ternera, con un peso de 1 kg, enjuague bien con agua corriente y seque con toallas de papel. Distribuimos la carne en un recipiente conveniente y la frotamos por todos lados con una mezcla de especias preparadas.
Cubrimos nuestro recipiente con una tapa o papel de aluminio y lo enviamos al refrigerador por 10 días. En este caso, todos los días hay que dar la vuelta a la carne de un lado a otro.
Después de un tiempo, lo sacamos, lavamos todas las especias con agua fría y secamos la carne con toallas de papel.
Envuelva la carne en papel pergamino.
Cogemos cordel o cualquier cuerda gruesa y atamos la carne para que mantenga su forma redonda durante el proceso de curación.
Lo colgamos en el frigorífico y lo dejamos así durante 1 mes aproximadamente.
En el proceso de cocción, la carne perderá alrededor del 30-40% del volumen, por lo que periódicamente será necesario atar las cuerdas para que quede bellamente redonda cuando esté lista.
Después de un mes, la carne se puede cortar en rodajas finas y probar.

Vídeo receta de cecina de ternera casera

Mira aún más receta detallada cocinar carne seca en un video corto.

verdades comunes basicas

En la preparación de Atención especial Vale la pena prestar atención a la elección de la carne. Compre exclusivamente frescos, no congelados, ya que al descongelar la carne retiene mucha humedad, y puede perder sabor a causa de esto.
Al elegir el ingrediente principal, preste atención a su olor, textura y color. No debe tener un olor fuerte y desagradable, adherirse a las manos. Y si lo presiona con el dedo, la abolladura desaparecerá rápidamente.
El secado de la carne es más conveniente si se trata de piezas oblongas de anchura uniforme. Es por eso lo mejor es usar filete, cuello, lomo o carbonato.
Puedes usar cualquier especia para curar la carne. Pero no descarte el pimiento rojo, ya que es un conservante.
No es necesario enjuagar las especias con agua, simplemente se pueden limpiar con una servilleta o toalla de papel. Entonces el sabor del plato terminado será aún más intenso.
Para crear una "piel" para la carne en la que se secará, puede usar gasa, tela de algodón, pergamino o película de colágeno.
No puedes prescindir de un caparazón, ya que la carne simplemente se secará y no será comestible.
En la carne terminada, existe una alta probabilidad de formación de moho blanco, o el llamado "cultural". No debes tenerle miedo, su apariencia indica el proceso de cocción correcto. Lo principal es que no debe haber inclusiones de puntos oscuros o un olor desagradable.
Si la carne sigue estando blanda después de un tiempo, es posible que la corteza exterior esté muy seca, pero por dentro no se puede secar. Para ello, sumérgelo en agua o marina y repite todo el procedimiento nuevamente.

receta casera de pechuga de pollo frita

Tiempo de cocción requerido: 96 horas
Porciones: 4-5.
Calorías: 111 kcal por 100 g de producto.
Herramientas de cocina: cuchillo, recipiente, film transparente, tela fina de algodón, toallas o servilletas de papel, nevera.

Ingredientes

empecemos a cocinar

Lavamos 500 g de filete de pollo en agua corriente, cortamos todas las capas de grasa y retiramos las películas.
Moler 20-30 g de una mezcla de pimientos en un mortero.
Agregue 50-100 g de sal a la mezcla resultante y mezcle bien.
Marinar el filete de pollo en 50 g de coñac o vodka.
El alcohol mata la salmonela, pero si está seguro de la calidad de los productos que utiliza, omita este paso.
Frote bien las pechugas con una mezcla de sal y pimienta.
Las ponemos en un recipiente, tapamos con film transparente y las enviamos a la nevera durante 48 horas.
Después de un tiempo, lave la sal y la pimienta restantes de la superficie del filete con agua fría y séquelo con toallas.
Envolvemos la pechuga de pollo en un paño fino y la enviamos nuevamente al refrigerador por 48 horas.
¡Todo está listo y listo para servir!

¿Sabías? Según esta receta, puedes cocinar un pavo seco en casa. Lo único es aumentar el tiempo de "cocción" de la carne hasta 10 días.

Video receta para cocinar pechuga de pollo seca en casa.

mirar receta paso a paso, rápido y camino fácil cocinar filete de pollo seco en el video.

Cómo decorar y qué servir

Cortamos el plato terminado en rodajas lo más finas posible, cuanto más finas sean, más sabrosas. Se puede servir en rodajas mesa festiva. También puede usar una golosina cocinada en lugar de salchichas compradas en la tienda para hacer sándwiches.

Además, se puede utilizar para preparar ensaladas u otros platos. Por ejemplo, puedes cocinar. Para cocinar - carpaccio - también puede usar carne seca cocida. Otra opción para cocinar merienda sabrosa es . Se cocina menos alto en calorías. De pechuga de pollo También sabe muy bien cuando se cocina en casa.

Hay una gran variedad de manjares de carne en las tiendas, pero muchos tienen dudas sobre la calidad de los productos y sus beneficios para la salud. Muchas amas de casa prefieren cocinar cecina en casa.

La preparación de este manjar, a menudo llamado basturma, es una tarea laboriosa y que requiere mucho tiempo. Sin embargo, incluso una rebanada delgada de carne fragante y suave (res, cerdo, cordero, aves y cualquier otra), que se derrita en la lengua como mermelada fresca, será una recompensa por los esfuerzos. Y los elogios de los invitados que han probado el manjar animan al autor de la obra durante mucho tiempo.

Para obtener un plato verdaderamente único, sabroso y saludable, primero debe aprender a elegir las materias primas.

La carne seca en casa solo se convertirá en un manjar cuando:

Se utilizan materias primas exitosas de animales jóvenes;
La paciencia se acumula;
Las reglas y la secuencia de las etapas preparatorias se estudian cuidadosamente.

El proceso de creación de un espacio en blanco para basturma se puede dividir en las siguientes manipulaciones secuenciales:

Seleccionada en el mercado, la carne se sala en el supermercado. Hay dos formas de salar las materias primas:
1. Seco, cuando las materias primas se tratan con una mezcla seca de especias, hierbas aromáticas y sal;
2. Mojado, en agua salada, que incluye sal, azúcar, según la receta o según su criterio, especias.
3. El tiempo mínimo de mantenimiento es de un día. Pero a pedido del chef, se puede extender a 3 o más días;
Una pieza (o varias) extraídas de una solución o mezcla salina se presiona con un peso durante 2-3 horas;
Antes de proceder al secado, la carne se espolvorea y se frota con una mezcla de hierbas, con especias y especias. Puede prescindir de él si prefiere comer el producto terminado con mostaza, ketchup, salsa picante etc.;
La carne rallada (o pura) se envuelve en una toalla limpia y seca y se envía al refrigerador durante una semana;
A los 7 días la carne está lista para comer, pero es recomendable ventilarla y secarla un poco en un calado.

Todas las variedades de carne seca tienen un sabor significativamente superior a las salchichas más compradas. Sin embargo, en la misma medida los superan en precios. Por lo tanto, los amantes de la comida deliciosa pasan tristemente por tentadores escaparates, permitiéndose este lujo solo en las principales festividades. Pero los gourmets se limitan en vano a su plato favorito, ya que no es tan difícil hacer carne curada en seco en casa. Por supuesto, tendrá que esperar, el proceso es bastante largo. Sin embargo, puede ajustar los sabores agregando las especias que le gustan y eliminando las que no. Además, la carne curada, hecha en casa y con amor, será definitivamente de fuentes de alta calidad y con una fecha de vencimiento vigente.

Vídeo receta paso a paso

Simplemente marchitar carne de res, aves o cerdo cruda solo puede hacerlo alguien que tenga un equipo especial. El resto debe marinar primero la carne.

La cocina casera de la carne curada comienza con la salazón. Considere para empezar el método tradicional usando salmuera. Tomará alrededor de un litro por cada libra de carne. El agua se hierve, la sal se disuelve en ella (dos cucharadas colmadas por litro), se agrega un poco de azúcar, una cucharada llena de pimienta roja y negra, granos de pimienta y laurel, como en los encurtidos. Hervirá durante tres minutos, se apagará y se enfriará. La hoja de laurel debe desecharse: agregará amargura y un olor no muy agradable. La carne se corta a medias, se sumerge en salmuera y se deja allí durante cinco horas en la cocina. Luego colóquelo en un lugar fresco durante tres días. Luego se decanta el líquido, y se coloca la carne bajo la prensa hasta que deje de aparecer humedad, después de lo cual se le frota una mezcla de pimienta roja y negra (también se pueden agregar otras especias). Las rebanadas se envuelven en una gasa limpia, se colocan en un recipiente con cierre hermético y se colocan en el refrigerador durante una semana. Durante este tiempo, se marinan cualitativamente. La carne se frota nuevamente con especias, se envuelve en un corte limpio y se cuelga en un lugar seco donde no interfiera. Una semana después, la carne curada (en casa ha alcanzado el estado deseado) se sirve en la mesa. En el refrigerador, no se echará a perder durante tres meses.

método "seco"

Esta opción, cómo hacer carne curada en seco en casa, suele ser elegida por aquellos que creen que la carne de vacuno (cerdo/ave) está demasiado saturada en salmuera con humedad innecesaria. Se toma una pieza entera y se frota con mucho cuidado con una mezcla de especias de dos cucharadas de sal, una azúcar, la mitad de pimienta negra molida gruesa, la misma cantidad de bayas de enebro trituradas y siete hojas de laurel picadas (todo se calcula por kilo de materias primas). La futura carne curada en seco se envuelve herméticamente en una película adhesiva, se coloca una carga pesada sobre ella y toda la estructura se coloca en el refrigerador durante al menos una semana. Deberá drenar regularmente el jugo de la carne, de lo contrario, el producto puede deteriorarse. Luego, el trozo se seca, se frota con la misma composición de condimentos, se coloca sobre una rejilla y se oculta durante dos semanas. Dar la vuelta al menos una vez cada dos días! La carne curada en seco lista se envuelve en papel o se coloca en una bolsa de papel. Tenga en cuenta: cocinado de acuerdo con este método, "vivirá" en el refrigerador por no más de un mes.

Cecina de ternera picante

Hasta ahora, hemos cubierto los conceptos básicos, por así decirlo. Se pueden utilizar para cocinar cualquier embutido en casa. Sin embargo, hay muchos refinamientos, aplicándolos, puede obtener un placer más sabroso. Por ejemplo, con la carne de res, puede hacer lo contrario: el resultado será mucho más aromático y "madurará" más rápido. Se toma un gran trozo de carne, se limpia el exceso de venas y se corta a lo largo de toda la rebanada en tiras finas, de 5 centímetros cada una, no más gruesas. 10 hojas grandes de grosella negra lavadas, dos "bardas" de rábano picante, un par de ramas de canela, una cucharada llena de jengibre picado, 400 gramos de sal, laurel y granos de pimienta se colocan en agua hirviendo (2 litros). Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 kilos de carne de res. El truco está en que los trozos de carne se sumergen en salmuera durante tres minutos, luego se enfrían, se cuelan y se cuelgan en bolsas de gasa durante 10 días en un lugar seco y oscuro. No es tan importante la temperatura como la buena ventilación y la falta de luz.

Secado rápido

También puedes conseguir carne curada en seco usando el horno. La receta consiste en cortar la ternera en trozos muy pequeños (unos 5 x 5 cm). Además, antes del procesamiento principal, la carne lavada y seca se retira al congelador, para que sea más fácil y suave de cortar. El espolvoreo se hace con sal (60 g), pimienta negra molida (10 g) y pimiento rojo picante (5 g). Los cubos de carne se enrollan en él, se dejan durante 10 minutos en remojo con especias y se colocan sobre una rejilla para que no se toquen. El horno se calienta a 40 grados, se coloca una rejilla y se deja secar durante medio día.

A la parrilla

Para este método, la carne deberá cortarse aún más finamente (dos centímetros de ancho y en tiras más cortas) a lo largo de la parrilla. Las especias (canela, pimienta negra, pimiento rojo, sal) se mezclan en una proporción de 2:5:5:60. Todas las piezas se frotan con la mezcla, se colocan a intervalos sobre la parrilla y se secan durante unas siete horas. La desventaja que tiene tal carne curada en seco es una vida útil corta. Dos semanas, no más. Sin embargo, se come mucho más rápido. El cerdo se puede secar de la misma manera, solo se toma comino en lugar de pimiento rojo, y la carne se elige más magra.

Cerdo curado en seco

La mayoría de las personas están seguras de que está contraindicado para la carne de cerdo seca: dicen que es grasoso, no está completamente saturado y desaparece rápidamente. ¡Simplemente no sabes cómo cocinarlo! En nuestra opinión, el único inconveniente que tiene el cerdo casero (carne cruda curada) es que no se puede hacer en una pieza grande. Pero si lo cortas en rodajas pequeñas, ¡saldrá delicioso! Las piezas no deben tener más de 4 centímetros. Cada uno se enrolla en una mezcla de cilantro, un conjunto de italiano u otro hierbas, pimienta blanca y negra (su cantidad queda a tu criterio), una cucharada de sal gorda y una cucharadita de azúcar. Todo esto es suficiente para medio kilogramo de carne de cerdo. Las piezas se apilan en una bandeja, se rocían moderadamente con vodka (media pila es suficiente) y se reposan durante 14 horas en el estante inferior del frigorífico. ¡El jugo debe ser drenado! Luego se elimina el exceso de líquido y la carne marinada en una bolsa de gasa se cuelga en la repisa de la cocina durante una semana y media o dos. ¡Disfruta de tu salud!

pollos secos

También puede cocinar embutidos de aves de corral. La receta, nuevamente, no debería causar ninguna dificultad particular. La opción más simple posible: se toma un cadáver de cualquier tamaño, se frota cuidadosamente con sal por dentro y por fuera, se envuelve en pergamino (a falta de él, puede envolverlo en celofán, pero debe ventilarlo), se ata firmemente con una cuerda y colgado en la despensa (o en el garaje, si no apesta allí) gasolina En realidad, en cualquier lugar, siempre que esté oscuro y fresco). Puedes comer después de un par de meses. Y se puede almacenar hasta tres años.

Carne de pollo seca con ajo

Está claro que el método descrito anteriormente es, más bien, un método de recolección, en lugar de preparar una golosina. Si quieres algo sabroso, tendrás que probar, ya que puedes cocinar la carne de pollo curada en seco solo por separado de su columna vertebral. Es decir, la carcasa deberá lavarse a fondo y separarse de todas las partes de carne de las óseas. Se corta la pulpa en tiras finas, se pica finamente el ajo y se muele en un mortero con sal a razón de medio vaso de esta última por cabeza de ajo. Las tiras se frotan con esta mezcla, se colocan en bolsas (nuestra gente recomienda calcetines de nailon viejos pero limpios) y se cuelgan al calor, pero con una corriente de aire durante 10 días.

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