Las sopas se pueden clasificar por diferentes motivos. Por ejemplo, en términos de estructura. Las sopas en puré son muy sabrosas; se preparan con una licuadora. Hay sopas en las que se añaden verduras cocidas por separado al caldo colado, lo que les da una transparencia especial. Pero la mayoría de las sopas se cocinan de acuerdo con reglas paso a paso(Primero carne, luego patatas, luego fritura... etc.).
Un lugar especial en la cocina lo ocupan las sopas frías, aquellas que no se cocinan al fuego ni se sirven frías. Entre los más famosos se encuentran la okroshka rusa y el gazpacho español. Estas sopas son especialmente buenas en verano. He reunido 13 recetas de excelentes sopas frías que te llenarán y te refrescarán.
Sopas frias de pollo
caldo con apio
Retire con cuidado la grasa del caldo de pollo (o carne), agregue el apio, córtelo en cubos pequeños, cocine hasta que esté tierno y enfríe. Sazone al gusto, espolvoree generosamente con hierbas picadas y sirva con pan crujiente o picatostes espolvoreados con comino. La crema agria va bien con la sopa.
Caldo de pollo
Ingredientes: 11/2 l de caldo de pollo, 30 g de harina, 30 g de mantequilla, 100 g de nata agria, sal.
Cómo cocinar: Hacer un salteado con harina y mantequilla. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, quitando constantemente la espuma que se forme. Colar, sazonar con crema agria y colocar en un lugar fresco. Sirva el caldo bien frío con picatostes de pan de trigo.
Sopa de pollo
Ingredientes: 11/2 l de caldo de pollo, 100 g hervido carne de pollo, 80 g de guisantes.
Cómo cocinar: Retire con cuidado la grasa del caldo de pollo y colóquelo en un lugar fresco durante unas 2 horas. Corta la carne de pollo en cubos pequeños. Al servir, coloque una cucharada de pollo picado y guisantes en cada plato y vierta sobre el caldo enfriado. Servir con pan de trigo, picatostes o tartas de hojaldre.
Sopas frías con tomates
Sopa fría de tomate con caldo de carne
Ingredientes: 500 g de tomates, 1 litro de caldo de carne, crema agria (o vino blanco), negro Pimienta molida, sal, azúcar, perejil.
Cómo cocinar: Lavar los tomates, cortarlos en cuatro partes, ponerlos en el caldo y cocinar unos 15 minutos. Frote por un colador, agregue sal y pimienta, agregue crema agria y azúcar al gusto. Fresco. Servir, espolvoreado con perejil finamente picado y pequeños cubos de pan de trigo tostado.
Sopa fría de tomate
Ingredientes: Jugo de tomate, sal, pimienta negra molida, un poco de jugo de ajo y cebolla, cebolletas, aceite vegetal, pepinos o Pimiento morrón, crema agria, perejil y eneldo.
Cómo cocinar: Sal y pimienta jugo de tomate. Agregue el jugo de ajo y cebolla, picados. cebollas verdes y pepinos o pimientos finamente picados. Colocar en el frigorífico. Al servir, espolvoree con perejil picado y eneldo y agregue crema agria a la sopa. Servir con pan crujiente.
Sopa de puré de tomate
Ingredientes: 500 g de tomates, sal, pimienta negra molida, queso rallado, crema agria.
Cómo cocinar: Lavar los tomates, pasarlos por un colador, salpimentar. Vierta agua hervida fría, revuelva y coloque en un lugar fresco. Al servir, sazone con crema agria y espolvoree con queso rallado. Sirva con picatostes de pan de trigo.
Sopa de tomate y ciruela
Ingredientes: 500 g de tomates, 250 g de ciruelas, ¾ l de zumo de manzana, una rodaja de limón, clavo, canela, azúcar de vainilla, almidón, copos de maíz o galletas saladas trituradas.
Cómo cocinar: Picar los tomates y las ciruelas, ponerlos en un cazo, añadir el limón, las especias, verter un poco de agua hirviendo y cocinar. Escurre el caldo y prepáralo con almidón mezclado con agua fría. Vierta en jugo de manzana y poner en un lugar fresco. Al servir, coloque los tomates guisados y las ciruelas en platos, vierta la sopa enfriada y espolvoree. copos de maíz o pan rallado triturado.
Sopas frías de verduras
Sopa de puré de verduras con fideos
Ingredientes: 500 g de tomates, 2-3 patatas, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 pimientos morrones, un poco de col fresca, 3 cucharadas de aceite vegetal, fideos, perejil.
Cómo cocinar: Picar finamente las verduras peladas y lavadas, añadir sal, añadir agua y cocinar. Frote las verduras cocidas por un colador, vierta el caldo de verduras, agregue los fideos, agregue el aceite vegetal y cocine hasta que los fideos estén listos. Fresco. Servir espolvoreado con perejil finamente picado.
Sopa fría de verduras
Ingredientes: 500 g de verduras (patatas, zanahorias, repollo, apio, nabos, cebollas, etc.), 250 g de nata agria, 2 huevos, 1 pepinillo, jugo de limon, sal, eneldo picado y perejil.
Cómo cocinar: Pelar, picar y cocinar las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas. Sazone con jugo de limón y colóquelo en un lugar fresco. Hervir los huevos. Agregue huevos picados, pepino y crema agria a la sopa enfriada. Al servir, espolvorear con eneldo picado y perejil.
Sopa de papas
Ingredientes: 1 kg de patatas, leche, zumo de limón, pimiento rojo molido, sal.
Cómo cocinar: Pelar las patatas y hervir en agua. Escurre el caldo y pasa las patatas por un colador. Hervir la leche y añadirla a las patatas en una cantidad tal que se haga una sopa de puré. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón y colóquelo en un lugar fresco. Al servir, espolvorear con hierbas picadas.
Sopas frías de hierbas
sopa de ruibarbo
Ingredientes: 500 g de ruibarbo, 375 g de requesón entero, ¼ l de leche, azúcar, ralladura de limón, copos de maíz.
Cómo cocinar: Picar el ruibarbo bien lavado, ponerlo en un cazo, añadir agua, sazonar con azúcar y limón rallado, cocinar y poner en un lugar frío. Moler el requesón con leche, añadir un poco de azúcar y colocar en platos. Cubra con compota de ruibarbo fría y espolvoree con copos de maíz.
sopa de acedera
Ingredientes: 500 g de acedera, ½ l de nata, 2-3 huevos, sal, pepinos y tomates frescos, 100 g de jamón magro, eneldo.
Cómo cocinar: Hervir la acedera lavada y picada en agua con sal, verter los huevos revueltos y colocar en un lugar fresco. Al servir, coloque en platos los pepinos y los tomates en rodajas y los dados de jamón, vierta la sopa, sazone con crema y espolvoree con eneldo picado.
Sopa fría de suero de leche
Ingredientes: 1 litro de suero de leche, 200 g de pan de centeno, sal, zumo de limón, eneldo.
Cómo cocinar: pan de centeno rallar o picar finamente. Vierta el suero de leche enfriado, agregue sal, jugo de limón y colóquelo en el refrigerador por un tiempo. Al servir, espolvorear generosamente con eneldo finamente picado.
sopas frías - principios generales preparativos.
En el clima caluroso del verano, no querrás pasar mucho tiempo frente a la estufa cocinando un primer plato caliente. Sin embargo, es difícil imaginar una comida completa sin un abundante deliciosa sopa. En esta situación, las recetas de sopas frías vendrán al rescate. Las sopas frías suelen prepararse con agua o Caldo de vegetales. Las sopas frías pueden ser espesas o más líquidas; esto se logra debido a la cantidad de verduras utilizadas. Las sopas frías más famosas son el gazpacho, la sopa fría de remolacha, la okroshka, el ajoblanco, así como las sopas de pepino, espárragos y calabacín. Como base, puede tomar no solo agua, sino también kvas, kéfir, agua mineral, yogur y cualquier decocción de vegetales. A menudo se añade al plato aceite vegetal (oliva, girasol, maíz y cualquier otro). Las verduras más comunes son los tomates, pepinos, espárragos, remolachas, zanahorias, cebollas, patatas y una variedad de verduras. EN sopa fría También puedes cortar huevos cocidos, salchichas, jamón y otros productos. Las sopas frías de frutas son bastante comunes. Estos platos se preparan con manzanas, kiwis, aguacates, mangos, piñas enlatadas, peras, pulpa de naranja, etc.
Recetas de sopa fría:
Receta 1: sopa fría
Esta sopa fría se llama "Gazpacho", quizás el plato más famoso entre las sopas frías de verduras. Este plato español increíblemente sabroso está elaborado con tomates frescos, pepinos, pimientos morrones y ajo.
Ingredientes:
Tomates maduros – 4 piezas.;
Pepinos frescos – 3 piezas.;
Pimiento rojo – 1 pieza;
2 cebollas pequeñas;
2 dientes de ajo;
Aceite de oliva – 100-110 g;
Sal al gusto;
Verdor.
Metodo de cocinar:
Lave bien los pepinos, los pimientos y los tomates, corte los tallos y retire las semillas de los pimientos. Corta las verduras en cubos o trozos pequeños. Picar la cebolla y el ajo. Para preparar sopa fría necesitarás una licuadora: vierte el aceite de oliva en un bol, agrega la cebolla y el ajo, agrega un poco de sal. Empezamos a batir todo y poco a poco vamos añadiendo verduras: primero pepinos y pimientos, luego tomates. Una vez que la mezcla haya alcanzado una consistencia homogénea, pruebe y, si es necesario, agregue sal. Coloca la sopa en el frigorífico y déjala reposar. Puedes servir el plato con hierbas finamente picadas, y si la consistencia es demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua hervida.
Receta 2: Sopa fría de kéfir con remolacha 
Esta sopa fría tiene una composición similar al borscht de verduras, pero con el calor difícilmente querrás comer un primer plato caliente. Aquí es donde nuestra sopa de kéfir con remolacha viene al rescate.
Ingredientes:
Medio litro de kéfir;
3-4 remolachas pequeñas;
4-5 pepinos frescos;
4 huevos;
Un manojo de cebollas verdes;
Un manojo de eneldo;
Sal y azúcar - al gusto;
Medio limón;
Agua.
Metodo de cocinar:
Limpiamos las remolachas, las cocemos, luego las enfriamos y las rallamos rallador grueso. Coloca las remolachas en un bol, agrega sal, azúcar y jugo de limón. Déjalo marinar. Picar las cebolletas y el eneldo y frotar con sal. Pelar los pepinos y rallarlos con un rallador grueso. Corta los huevos duros en cubos pequeños. Coloque las verduras con sal, pepinos, huevos y remolachas en escabeche en un tazón o recipiente grande. Mezclar todo bien y verter el kéfir. Agrega un vaso de agua fría (hay que fijarte en la consistencia), agrega sal, mezcla todo y guarda en el frigorífico. La sopa fría de remolacha se puede comer con pan negro y patatas hervidas.
Receta 3: Sopa fría con tomate y salchicha ahumada 
¡Sopa fría increíblemente deliciosa! Después de haberlo probado una vez, querrás cocinar el plato todo el tiempo, especialmente cuando hace calor. Para preparar necesitarás tomates, ajo, cebolla y salchicha.
Ingredientes:
1 kg de tomates o 1 litro de espesa jugo de tomate;
1 hogaza (preferiblemente baguette francesa);
Cebollas – 1 pieza;
Sal al gusto;
Vinagre - al gusto;
2 huevos;
100 g de salchicha ahumada;
3 dientes de ajo;
Aceite vegetal - al gusto.
Metodo de cocinar:
Mientras hierven los huevos preparamos el resto de ingredientes: lavamos los tomates, les quitamos los tallos y los cortamos en 4 partes, cortamos el pan en trozos, picamos la cebolla. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y haga puré con una licuadora hasta que quede suave. Agrega vinagre, aceite vegetal, ajo y sal. Vuelve a batir todo. Cortar la salchicha y los huevos cocidos en cubos pequeños. Vierta la sopa fría en tazones y ponga un poco en cada plato. huevos hervidos y 1 cucharada de salchicha. Si el plato queda espeso, añade un poco de agua. Esta sopa se puede conservar en el frigorífico durante varios días. Cuanto más tiempo reposa, más sabroso se vuelve. Al servir, también puedes añadir un cubito de hielo al plato.
Receta 4: Sopa fría “estilo búlgaro” 
Los ingredientes principales de esta sopa fría son los pepinos frescos y el kéfir. El ajo añade un ligero toque picante y los piñones añaden un toque picante.
Ingredientes:
Pepinos frescos – 2 piezas.;
1 vaso de kéfir;
1 vaso de agua mineral (carbonatada);
15 ml de aceite vegetal;
Medio manojo de eneldo;
2 dientes de ajo;
Piñones - 2 cucharadas. l.;
Sal al gusto;
Pimienta.
Metodo de cocinar:
Rallar los pepinos lavados en un rallador grueso. Pasar el ajo por una prensa, colocar en un bol pequeño, agregar aceite vegetal y triturar con sal y pimienta. Picar el eneldo. Exprime ligeramente los pepinos. En un recipiente hondo, mezcle el kéfir y el agua mineral, ponga allí los pepinos y la mezcla de ajo y aceite. Agrega el eneldo picado y mezcla todo bien. Coloque el plato en el refrigerador durante al menos 2 horas para dejarlo reposar. Mientras tanto, puedes sofreír los piñones en una sartén hasta que aroma agradable y color dorado claro. Servir la sopa fría con piñones tostados y ramitas de perejil fresco.
Receta 5: Sopa Fría De Espárragos
Esta sopa fría no sólo es tierna y muy sabrosa, sino también increíblemente saludable. A los que están a dieta les gustará especialmente el plato, porque esta sopa de espárragos es bastante baja en calorías.
Ingredientes:
Espárragos – 600 g;
Caldo de verduras – 1 litro;
Cebolla blanca grande – 1 pieza;
18% de nata – 200 ml;
Mantequilla – 4 cucharadas. l.;
Sal al gusto;
Pimienta negra molida - al gusto;
Granos de pimienta: rosa y verde (molidos);
Ralladura de limón para servir.
Metodo de cocinar:
Cortar la parte superior de los espárragos y hervirlos durante unos minutos en agua hirviendo. Coloque las tapas en agua fría y enfríe. Corta los tallos en trozos pequeños. Derretir en un recipiente de paredes gruesas (cacerola) manteca y sofreír los trozos de espárragos con la cebolla finamente picada. Cocine todo durante unos 5 minutos. Luego vierta el caldo preparado, hierva y reduzca el fuego. Sazone el plato con especias y cocine durante media hora más a fuego lento. Luego retira la cacerola del fuego y deja enfriar la sopa. Agrega la crema al plato enfriado y bate todo con una licuadora hasta que quede suave. Pruébalo y agrega más especias si es necesario. Deje reposar la sopa en el frigorífico durante 3 horas. Servir con puntas de espárragos y ralladura de limón.
Sopas frías: secretos y Consejos útiles de los mejores chefs
Se cree que cuanto más tiempo se deje reposar la sopa fría, más sabrosa quedará. Cualidades gustativas También depende en gran medida de la calidad de los productos utilizados, así que elija sólo las verduras y frutas más maduras y frescas. Para preparar la sopa fría, lo mejor es utilizar verduras de temporada: rábanos, cualquier verdura, pepinos, etc. Las verduras con almidón se deben hervir primero, pero el plato más saludable se elabora con verduras frescas, ya que todas están en conserva. material útil y vitaminas. Si la sopa no se prepara en forma de puré, no se recomienda cortar la comida demasiado fina. Nunca debes escatimar en verduras en las sopas frías de verduras; solo harán que el plato sea más rico, aromático y saludable. Todos los ingredientes para las sopas frías deben enfriarse previamente a una temperatura de aproximadamente 10 a 12 grados y, en algunos casos, comidas listas Incluso añaden cubitos de hielo al servir. Intente experimentar con diferentes especias y condimentos; la sopa con ellos será aún más aromática y rica. Si te parece que el plato queda demasiado espeso, puedes diluirlo un poco con agua hervida. agua fría. A veces se añade almidón o gelatina a las sopas frías dulces.
Las recetas de sopas frías son una auténtica salvación en un caluroso día de verano, un experimento creativo con ingredientes familiares y un viaje gastronómico por las cocinas del mundo. La sopa está fría, muy fría: a diferencia del primer plato habitual, no se calienta, sino que se enfría. La historia de este tipo de sopas se remonta a la Edad Media; por ejemplo, en Lituania se encontraron recetas de sopas frías que datan del siglo XIV. La mayoría de las veces, las sopas frías son de dos tipos: de verduras y de postre. Base para sopa de verduras puede llegar a ser como productos lácteos, así como kvas, jugos y decocciones diversas. Preparar sopas frías, por regla general, no lleva mucho tiempo y requiere lo más simple, bastante ingredientes disponibles. Para la popular okroshka rusa necesitarás kvas, pepino, papas hervidas, rábanos y carne hervida o salchicha. Otra versión de la receta de esta sopa fría consiste en utilizar kéfir como base. La sopa tarator búlgaro-macedonia también se prepara con kéfir o yogur desnatado, pero entre sus ingredientes no hay carne, sólo pepinos, ajo, Nuez, hierbas y aceite de oliva. Cualquier ama de casa española sabe preparar unas sopas frías llamadas gazpacho de diez formas distintas. Este plato suele estar basado en tomates maduros triturados, pimiento morrón y pepinos. También son cada vez más populares los gazpachos de frutas y bayas, a base de fresas, mangos o pulpa de sandía. Popular en la cocina de los países de Europa del Este: Bielorrusia, Letonia, Lituania y Polonia. sopas de verano con la adición de puntas tiernas de remolacha, ruibarbo, borraja o incluso ortigas. Las recetas de estas sopas frías incluyen siempre un huevo cocido. Esta sopa se suele llamar kholodnik. Como base se utiliza kéfir. alto contenido de grasa, o yogur. Hay sopas frías y cocina francés, un ejemplo sorprendente es la sopa vichyssoise. Esto es muy plato abundante, ya que los ingredientes utilizados son nata y mantequilla, patatas, puerros y caldo de pollo. lo preparan como sopa regular, luego bata en una licuadora hasta que se haga puré y se enfríe. La sopa dulce fría ocupa un lugar especial en el menú de muchos restaurantes caros de todo el mundo. Por regla general, es ligero y bastante bajo en calorías. postre dietético, e incluso el seguidor más estricto puede permitírselo. nutrición dietética. La base de estas sopas suele ser bayas o frutas: se cuecen a fuego lento con azúcar, se frotan a través de un colador o se dejan exprimir. También es interesante la presentación de estos platos: la sopa de melón, por ejemplo, se puede servir con la mitad pelada del melón; los vasos transparentes son adecuados para diversas variaciones de sopa de frutos rojos.
Por muy saludable que sea la sopa, con el calor del verano no hay ganas de comerla y mucho menos de cocinarla. Para tales ocasiones, se necesitan sopas especiales de verano. Hablaremos de ellos en el artículo de hoy. Muchas cocinas de todo el mundo tienen primeros platos fríos. Ruso: tyurya, okroshka, botvinya, kholodnik o sopa de remolacha; gazpacho español y sopa de salmorejo; Sopas frías de verano armenias, sopa chalopa uzbeka, tarator búlgara, muzhuzhi georgiano, borscht ucraniano Gorobievsky: esto es lo primero que me viene a la mente. La finalidad de la sopa fría es refrescar, saturar y tonificar en el calor debido a su alto contenido en vitaminas y sabor ácido.
Las sopas frías de verano se dividen en dos tipos: las que se preparan inicialmente frías y las que se hierven y luego se enfrían. En ambos casos, la sopa se compone de un aderezo (vegetal, carne, pescado o mixto) y una base líquida: agua, kvas, leche, kéfir, jugo, gelatina, yogur. Como regla general, en estas sopas se utilizan especias secas de forma limitada, principalmente raíces y hierbas aromáticas.
Una de las sopas frías más populares en la actualidad es la okroshka. Hay suficientes tipos de este sencillo primer plato ruso para evitar que te canses de la okroshka durante todo el verano. Una rica variedad de verduras, varios tipos de carne y pescado, diferentes opciones de aderezos y varios tipos de bases líquidas, y podrás preparar cientos de combinaciones de platos.
La okroshka clásica se prepara con kvas agrio blanco con 3 tipos de carne (o pescado), aderezo de verduras, aderezo picante y crema agria. En la okroshka no puede haber kéfir, suero, leche cuajada, yogur o cerveza. O mejor dicho, entonces no será okroshka, sino algún otro plato. Según las antiguas recetas rusas, la carne debe ser de varios tipos: urogallo, pavo y cerdo. Aunque con el tiempo este rango se ha ido ampliando: desde aves de corral Antes de la carne de res y el cordero, no debe haber salchichas en la okroshka. Para la okroshka a base de pescado, tomaron pescado con carne dulce, por ejemplo, lucioperca. La okroshka clásica usa aderezo de mostaza o rábano picante; al final de la preparación, se agrega un huevo duro picado con crema agria. Recetas antiguas mencionadas champiñones salados, ciruelas y manzanas en escabeche como ingredientes adicionales.
Botvinnik puede considerarse uno de los mejores ejemplos de la antigua cocina rusa en el campo de las sopas frías. Este plato se preparó a partir de una mezcla de kvas y caldo de remolacha, tapas de remolacha, hierbas aromáticas y, a veces, remolacha tierna hervida, verduras y diversas variedades de pescado rojo. Botvinnik consta de varias partes, que se sirven en diferentes platos, pero siendo un todo. La primera parte es la sopa, la segunda es la parte de pescado, un plato con trozos de pescado rojo hervido de varias variedades, y la tercera es un plato con hielo picado, que se va añadiendo poco a poco para enfriar los ingredientes. La base de la parte de sopa de botvinya es similar a la base de okroshka, pero la acidez del kvas se iguala agregando kvas de pan oscuro, más dulce. Botvinnik utiliza hojas de acedera como acidez natural.
Es bastante sencillo preparar kholodnik, una sopa fría con remolacha, para la que se necesitan huevos, pepinos, vinagre y algunas cebollas. Hervir las remolachas (no se escurre el caldo), quitarles la piel, rallar las remolachas y volver a ponerlas en el caldo, enfriar y añadir una gota de vinagre o zumo de limón. Prepare por separado un aderezo con pepinos, huevos y cebollas frescos finamente picados y salados. Se coloca una porción de aderezo en cada plato y se cubre con caldo de remolacha. Puedes agregar crema agria. Hay opciones para platos fríos sin caldo de remolacha. El bielorruso puede considerarse como tal. Jolodnik al estilo Pripyat.
Ingredientes:
3-4 pepinos frescos,
4-5 huevos,
un manojo grande de acedera,
manojo de eneldo,
un manojo de cebollas verdes,
crema agria, sal al gusto.
Preparación:
Hervir los huevos. Lavar la acedera, clasificarla, cortarla y hervirla en agua con sal. Enfriar el caldo. Corta los huevos en cubos pequeños y los pepinos en tiras. Picar finamente el eneldo y la cebolla. Vierta todo en el caldo de acedera y coloque la sartén en el frigorífico durante 1-2 horas. Sirva sopa fría con crema agria.
El frío más sencillo y económico. plato ruso- prisión. A pesar de su sencillez preparación adecuada tyurya - muy sabroso, rápido plato de verano. La base del turi es el kvas y el pan, al que se le añaden verduras picadas. Los componentes del turi se trituran con mucho cuidado; también se puede utilizar un rallador fino. Como regla general, en el tur predomina un tipo de verdura. La prisión no está hecha para uso futuro, sino que se come fría inmediatamente después de cocinarla.
sopa española gazpacho es un plato tipico cocina mediterranea: verduras, agua, aceite de oliva y pan. La sopa se prepara fría, el ingrediente principal son los tomates. En España hay dos gazpachos “competidores”: el andaluz (que se considera el estándar) y el manchego, que no es reconocido en absoluto por los andaluces y no es del todo apropiado para sopas ligeras frías, ya que es bastante sopa espesa del juego. El gazpacho andaluz requiere del mejor aceite de oliva y vinagre de vino. También necesitarás tomates y pepinos picados, pimientos dulces, ajo y sal. Todos los ingredientes vegetales se muelen (se trituran con batidora o licuadora), se sala la mezcla, se sazona con vinagre y aceite y se decora con cubitos de pan tostado. Los pimientos, pepinos, tomates, cebollas y huevos duros picados en trozos grandes se sirven por separado.
Otra sopa fría española salmorejo Originario de Córdoba. La sopa se elabora únicamente con tomates y se sirve con atún, jamón y huevos.
Málaga tiene su propia sopa fría aho en blanco de ajos tiernos, almendras tiernas, pan blanco, aceite de oliva y vinagre de jerez.
En Armenia existe toda una colección de sopas frías que se preparan con decocciones de frutas, leche (fresca y agria), suero de leche y matsoni. Como aderezo se utilizan cereales, pastas (pastas, fideos), frutas, verduras, hierbas, especias y hierbas. La mayoría de las sopas frías armenias se preparan con caldo de carne (incluido pollo) y pescado. La carne destinada al caldo se utiliza con huesos. Pechuga de uso común (cordero) o pechuga con recortes (ternera).
Matsnarbrdosh- Okroshka armenia, que se elabora sobre la base matsuna(Yogur caucásico elaborado con leche de oveja, camello, cabra o búfala). El yogur matsun se diluye con agua fría en una proporción de 1:1. Se pican finamente los pepinos, el eneldo, el cilantro, el perejil y la cebolla. Los componentes se mezclan y se vierten con una mezcla de agua y matsun. La sopa se sazona con sal y se sirve fría.
masramatsun- sopa dulce de vitaminas. Los escaramujos frescos se hierven y se frotan a través de un colador. La masa se mezcla con azúcar y caldo de rosa mosqueta, después de lo cual se calienta hasta ebullición, se retira la espuma y se enfría.
En Georgia preparan un primer plato frío llamado muzuni. Este abundante plato recuerda más a la carne en gelatina; sería exagerado llamarlo sopa. Para el muzuni, el caldo se cocina con patas de cerdo, orejas y colas. Se filtra el caldo, se le añaden cebollas, especias, raíces y sal y se hierve hasta que esté tierno, después de lo cual se enfría y se sirve frío. El caldo debe congelarse casi como carne en gelatina.
En Uzbekistán se prepara sopa fría chalop. La parte vegetal del chalop se compone de pepinos frescos, rábanos, rábanos, cebollas verdes, cilantro, eneldo, albahaca, una pizca de pimiento rojo y sal. Todas las verduras se cortan finamente y se rellenan con katyk frío. Katyk es un cruce entre requesón, crema agria y mantequilla. Sin embargo, es bastante ácido y a menudo se utiliza como condimento ácido. Para preparar katyk, se calienta la leche y se hierve durante mucho tiempo para que se evapore hasta un tercio del líquido. Luego se agrega fermento (un cultivo especial transmitido de generación en generación) a la leche y el proceso de fermentación dura de 6 a 10 horas.
EN cocina azerbaiyana hay un plato llamado dovga. Se elabora con kéfir o yogur. Como aderezo se utilizan arroz, harina, hierbas, mantequilla, huevos y crema agria. Se mezcla la leche cuajada con el huevo, se añade la harina, se bate todo y se vierte con agua hirviendo. Agregue el arroz allí y cocine hasta que esté tierno, revolviendo constantemente. Al final, sin dejar de remover, añadir las hierbas picadas, un trozo de mantequilla y la menta. Cuando el dovga se haya enfriado, puedes agregar sal y servir.
sopa búlgara tarador preparado con yogur. Los pepinos frescos se cortan en rodajas o cubos, se mezclan con ajo machacado o machacado y se rellenan con kéfir o yogur. Se agrega una gota de vinagre a la mezcla, se diluye un poco con agua y se complementa con nueces y hierbas trituradas. Al servir, agregue una cucharada de aceite de oliva a la sopa.
Borsch al estilo Gorobievsky - plato popular moderno cocina ucraniana. Se prepara rápidamente y se sirve frío.
Ingredientes:
2 litros de agua,
300 gramos de patatas,
300 g de repollo,
100 g de zanahorias,
100 gramos de cebolla,
100 g de espadín en tomate,
100 g de aceite vegetal,
especias al gusto.
Preparación:
Vierta agua en la sartén, coloque las verduras cortadas en cubitos y cocine hasta que estén medio cocidas, ponga allí el repollo rallado y cocine todo hasta que esté cocido. Mientras se cocina sofreír la cebolla en aceite vegetal y agregar al futuro borscht. 5 minutos antes de que esté cocido, agregue el espadín a la sartén. Agrega sal y especias al gusto. Dejar enfriar y servir frío.
Muy popular en Lituania en verano. borscht lituano frío
Ingredientes:
450 g de kéfir,
1 remolacha,
½ vaso de agua,
1 huevo,
40 gramos de cebolla,
400 gramos de patatas,
50 gramos de crema agria,
verdes al gusto.
Preparación:
Pelar las patatas y dejarlas hervir. Batir el kéfir con sal, agregar agua. Picar la remolacha, la cebolla y el eneldo y añadir a la base de kéfir. Vierta en platos. Corta el huevo por la mitad, colócalo en cada plato y agrega una cucharada de crema agria. Sirva el plato en un plato hervido aparte. patatas calientes, espolvoreado con eneldo picado.
1. Okroshka con kéfir y agua con gas.
Ingredientes:
● 4 patatas medianas,
● 4 huevos, 5 pepinos,
● 150 g de salami,
● 220 g de rábano,
● 2 manojos de cebollas verdes,
● 1 manojo de eneldo,
● 1 litro de kéfir,
● 900 ml de agua con gas,
● sal,
● vinagre al gusto,
● crema agria para servir
Preparación:
Hervir las patatas, enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños. Hervir los huevos, enjuagarlos con agua fría, pelarlos y picarlos. Picar finamente los pepinos, rallar 1 pepino y rábano. Corta el salami en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla, espolvorear un poco de sal y triturar. Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande. Vierta kéfir frío. Agregue agua fría con gas. Agregue sal. Agrega vinagre al gusto. Mezcla. Fresco.
2. Okroshka con kvas.
Ingredientes:
● 300 g de cebollas verdes,
4-5 huevos de gallina,
● 0,5 cucharadita de mostaza,
● 1,5 l de kvas,
● 500 g de pepinos,
● 300 g de carne o salchicha hervida,
● 300 g de patatas,
● 1 cucharadita de rábano picante,
● 100 g de eneldo,
● sal,
● jugo de limón,
● plumas de ajo,
● perejil – al gusto.
Preparación:
Hervir los huevos duros, las patatas con piel, dejar enfriar. Picar las cebollas verdes. Retire las yemas de los huevos cocidos y agréguelas a la cebolla, sazone con mostaza. Moler todo con un mortero: la cebolla debe ablandarse y las yemas y la mostaza deben convertirse en una masa homogénea. Vierta kvas sobre todo. Picar y agregar eneldo a la okroshka.
Si lo desea, puede agregar plumas de ajo y pelar perejil. papas hervidas, cortar en cubos y agregar a la masa total. Los pepinos se pueden pelar antes de cortarlos (si la piel está dura o amarga) y luego cortarlos en cubos. Las claras restantes, así como la carne (o salchicha), también se cortan en cubos. Coloque todos los ingredientes en okroshka. Agregue jugo de limón, sal al gusto, agregue rábano picante. Si es necesario, agregue kvas. Antes de servir, la okroshka se debe enfriar en el refrigerador.
3. Gazpacho.
Ingredientes:
● 5-6 piezas muy tomates maduros talla mediana,
● 2 pimientos dulces medianos,
● 2 dientes de ajo, un par de trozos secos de pan blanco,
● 2 vasos de jugo de tomate,
● 2 cucharadas de vinagre de vino tinto,
● 2 cucharadas de aceite de oliva,
● ½ pelado pepino fresco,
● 1 cebolla,
● 3 ramitas de perejil,
● sal,
● pimienta al gusto,
● 3 gotas salsa de tabasco,
● hielo.
Preparación:
Enjuagar las verduras con agua corriente, escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas. Muele todos los ingredientes excepto los tomates con una batidora en una cazuela de barro. Ralla los tomates, agrégalos a la mezcla, revuelve con una cuchara y sirve con hielo.
4. Sopa de remolacha con kéfir.
Ingredientes:
● 350 g de pepinos,
● 1 litro de kéfir,
● 30 g de cebollas verdes,
● 350 g de remolacha,
● 30 g de eneldo,
● 2 dientes de ajo,
● sal,
● pimienta al gusto.
Preparación:
Ralla el pepino en un rallador grueso. Si la piel está amarga, quítala primero. Pelar las remolachas tiernas crudas y rallarlas. rallador fino. Coloque los pepinos y las remolachas en un tazón o cacerola grande, agregue el kéfir y las hierbas finamente picadas. Añadimos sal y el ajo muy finamente picado. Mezclar bien, agregar un poco de agua fría, rectificar de sal y servir espolvoreado con hierbas.
5. Sopa fría de pepino.
Ingredientes:
● 600 ml de kéfir,
● 2 pepinos,
● 4 uds. rábano,
● 1 diente de ajo,
● hierbas frescas,
● azúcar,
● sal y pimienta molida - al gusto.
Preparación:
Lave todas las verduras y hierbas. Picar el pepino y el rábano muy finos o rallarlos. Pasar los ajos pelados por una prensa y picar las hojas verdes. Vierta kéfir sobre verduras y hierbas, agregue azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien y servir con pan tostado.
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