Freír el cordon bleu semiacabado en una sartén, dándole la vuelta a mitad de la fritura. Freír el cordon bleu semiacabado en una freidora a 160 grados.
Freír el cordon bleu crudo en una sartén a fuego medio.
Cómo freír cordon bleu
Productos
Filete de pollo - 1 pieza (200-250 gramos)
Queso duro - 50 gramos
Jamón - 100 gramos
Huevo de gallina - 1 pieza
Harina - 1,5 cucharadas
Pan rallado - 2 cucharadas
Sal - 1 cucharadita rasa
Ajo seco - una pizca
Leche - 100 mililitros
Preparación de productos
1. Descongele el filete de pollo, enjuáguelo y séquelo.
2. Corta cada filete para formar una pieza plana.
3. Batir los trozos de pollo con un mazo para alimentos.
4. Vierta la leche en un bol, agregue sal y ajo seco, revuelva.
5. Coloca la carne en la mezcla de leche, tapa y refrigera por 45 minutos.
6. Cortar en rodajas finas el queso y el jamón.
7. Coloque la carne de pollo de la mezcla de leche y séquela con servilletas.
8. Coloca un trozo de queso y jamón en un borde del pollo.
9. Cubrir el relleno con la porción libre del pollo y rebozar el cordon bleu en harina.
10. Batir el huevo en un bol, añadir sal y batir.
11. Sumerja el cordon bleu en la masa.
12. Coloque el empanizado en un bol y cubra el cordon bleu con el empanizado.
13. Colocar el cordon bleu en un plato y meter en el congelador durante media hora.
14. Calienta una sartén a fuego medio-bajo y agrega aceite.
15. Colocar los cordon bleu de forma que no se toquen en la sartén.
16. Freír el cordon bleu durante 7 minutos, luego darle la vuelta y cocinar por otros 7 minutos.
Fkusnofacts
- En lugar de pollo; alternativamente, puedes utilizar ternera en cordon bleu.
En fórmula láctea para decapado Se puede agregar cordon bleu salsa de soja y ciruelas pasas picadas para jamón y queso.
Si no hay migas de pan, puede ser usado pan seco: simplemente tritúrelo hasta obtener migajas con un martillo o un rodillo.
Lo ideal es utilizar cuadrados iguales de jamón y queso para el cordon bleu, tanto en forma como en grosor. Entonces el cordon bleu después de freírlo quedará igual tamaño.
- costo de productos para preparar cordon bleu (400 gramos) - 140 rublos; El costo de los productos semiacabados Cordon Bleu congelados (400 gramos) es de 170 rublos. en promedio en Moscú durante junio del año.
- Contenido calórico cordon bleu - 180 kcal/100 gramos.
Cordon bleu es un segundo plato delicioso que se prepara con bastante rapidez y deja una gran impresión en los invitados. Según todas las reglas, la preparación se elabora a partir de filete de ternera o filete de pollo con queso y jamón en pan rallado.
Básicamente, el cordon bleu son rollitos de carne jugosos y sabrosos con delicioso relleno adentro. Recuerdan mucho a las chuletas caseras de Kiev, en las que se envuelve un aromático filete de pollo. manteca. Al cortar el filete se escapa aceite. Aquí, dentro de los panecillos hay queso, que se derrite bajo la influencia de las altas temperaturas.
Esta receta de cordon bleu difiere ligeramente en ingredientes de la clásica, pero también es muy rica y seguro que te gustará. Por primera vez decidí hacer cordon bleu de... pechuga de pollo para el cumpleaños de mi hija. Ya sabes, esta es la merienda que más gustó a los niños. No comieron las chuletas ni las chuletas que hice, pero a todos les gustaron mucho estos rollitos de pollo con queso y champiñones.
Por receta tradicional El plato se prepara con queso duro como relleno. Debido a que mi hija ama mucho. champiñones fritos, decidí usarlos también como relleno. Y no en vano, ya que eran las setas las que hacían el plato más jugoso y aromático. Creo que los hongos ostra pueden reemplazar fácilmente a los champiñones y cualquier otro hongo también funcionará.
Para el queso duro, te sugiero elegir queso Gouda o el que más te sepa. La pechuga de pollo se fríe en grandes cantidades. aceite vegetal y a fuego lento.
Mirar más como una receta, cómo cocinar cordon bleu de pechuga de pollo con queso y champiñones.
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Ingredientes:
- Pechugas de pollo – 2 piezas
- Champiñones (o cualquier otro champiñón) - 100 g
- Queso duro– 30 gramos
- Sal - ¼ de cucharadita
- Negro Pimienta molida- ¼ de cucharadita
- Aceite vegetal refinado – 300-500 ml
Cómo hacer cordón azul
1. Coloque los champiñones en un recipiente hondo y llénelos con agua tibia. Después de esto, asegúrese de lavarlos y secarlos con una toalla de papel normal. Corta los champiñones en trozos arbitrarios.
2. Freír los champiñones a fuego medio con una cantidad mínima de aceite vegetal, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén cocidos, unos 4-5 minutos.
3. Cortar el queso duro en tiras alargadas.
4. Lave la pechuga de pollo, luego use un cuchillo afilado para hacer una incisión, no completamente, para crear un “bolsillo”. Batir un poco la carne con un martillo especial. Esto lo hará más flexible y le resultará más fácil enrollarlo.
Sal y pimienta para probar. También puedes agregar tus especias favoritas.
5. Coloque los champiñones sobre la pechuga. Si quieres que el relleno quede aún más picante, unta el interior del panecillo con mostaza o mayonesa.
6. Extiende el queso.
7. Con palillos, pellizque los bordes de las pechugas de pollo. Este procedimiento es necesario para que el queso duro no se agote durante la fritura y los panecillos no se deshagan.
8. Puedes freír el cordon bleu de esta forma a fuego moderado en una gran cantidad de aceite, o puedes mojar primero el filete relleno en huevo y luego en migas de pan para que quede una deliciosa corteza crujiente encima.
De cualquier manera, el plato saldrá exitoso. Por tanto, elige la opción que más te guste.
9. Es necesario utilizar una sartén honda, o mejor aún, coger una cacerola alta, ya que los rollitos se deben freír en abundante aceite vegetal.
Al freír, el aceite hervirá fuertemente y es muy importante que no salpique en diferentes direcciones, de lo contrario podría incendiarse.
Colocar el cordon bleu en aceite bien caliente, que ya esté empezando a hervir. Si no se calienta bien, las piezas de trabajo pueden pegarse al fondo.
10. Antes de servir, decorar con cordon bleu picado cebollas verdes y sírvelo caliente. Sería genial como guarnición. puré de patatas. Pero el arroz, el trigo sarraceno y la pasta también encajan bien en la cena o el almuerzo.
Este plato sabroso Se puede servir para una comida normal o para una cena festiva para sorprender a los invitados. Después de todo, nadie espera que al cortar una chuleta empanizada por la mitad, salga queso derretido con deliciosos champiñones. ¡Buen provecho!
Sacamos las pechugas Cordon Bleu terminadas.
El pollo estaba frito, el queso no se salía.
Adorne (yo usé arroz “Motley” con verduras como guarnición)
¡Cocina con gusto, come con apetito!
RESTAURANTE LE CHANTECLER
El restaurante más magnífico de Niza. Jean-Denis Rieblanc, chef con dos estrellas Michelin, define su cocina y su estilo como “inspirados en Provenza, rindiendo homenaje a sus productos y tradiciones”. Le encanta transmitir su amor por lo auténtico y ofrece a sus invitados un menú verdaderamente magistral, servido en el salón según mejores tradiciones cocina francés. El restaurante está ubicado en el Hotel Negresco. Este es uno de los establecimientos más elegantes y caros del complejo. El interior está decorado en tonos rosas y marrones. El chef se especializa en cocina mediterranea y clasico platos franceses. Si vienes aquí (es necesario reservar mesa con mucha antelación), no dejes de pedir canelones con salsa de ancas de rana, timo de ternera con chorizo, fricasé de rebozuelos y pasta, soufflé de tarta de manzana con azúcar. Le Chantecler es igualmente famoso por su bodega de 15.000 botellas y sus lujosos paneles de madera que datan de 1751.
Hay platos que siempre gustan incluso a los gourmets más exigentes. Un plato tan “universal” son los rollitos de pollo cordon bleu. Exteriormente, son muy similares a las chuletas de Kiev: contienen filete de pollo, el exterior está empanizado, pero Cordon Bleu no tiene forma redonda y el relleno debe ser de jamón y queso.
Inicialmente, Cordon Bleu se elaboraba con ternera, pero esta carne no siempre se puede comprar fresca y la pechuga de pollo se vende libremente en cualquier tienda. ¿Por qué no intentas preparar Cordon Bleu tú mismo para no comprar caras cajas de panecillos congelados y esperar tu próxima visita al restaurante?
Rollitos de pollo clásicos: receta paso a paso
Necesitará muchos productos, pero en términos de "producción", si hace los cálculos, resulta mucho más barato hacer Cordon Bleu en casa que comprar productos ya preparados.
- pechugas de pollo - 3 piezas;
- Queso suizo: unos 200 g;
- jamón tierno - unos 100 g;
- huevo - 1 pieza;
- leche (o crema ligera) - un vaso y medio;
- Harina de trigo prima: dos tercios de un vaso;
- ajo - 1 diente;
- pan rallado - 1 taza (esto es con reserva para que definitivamente haya suficiente);
- sal, pimienta negra molida, aceite vegetal.
Para que Cordon Bleu sea realmente delicioso, debes seguir la receta paso a paso. La primera vez puede llevar mucho tiempo, pero una vez que lo cocines un par de veces, hazlo en tus manos y la receta no te parecerá muy complicada.
1. No cogemos solo carne de pollo blanca, sino pechuga, sin huesos ni piel. Lávelo, séquelo con una toalla, póngalo en leche o crema; necesitará un vaso de líquido. Pasados los 20 minutos, retiramos y dejamos escurrir. Esto le dará a la carne una textura y un sabor delicados.
2. Coloca cada pechuga sobre una tabla y córtala horizontalmente con un cuchillo muy afilado en dos platos idénticos. No tengas miedo de que la parte superior quede más gruesa en el medio y delgada en los bordes; cuando la batimos, la carne se “esparcerá” uniformemente y todas las piezas serán iguales en tamaño y grosor.
3. Batir los trozos de pechuga. Antes de batir, coloque film transparente sobre un trozo de carne: sin él, la carne, por mucho cuidado que la golpee con un martillo, puede romperse o quedar blanda.
4. Sal y pimienta. cocineros experimentados Están discutiendo con espuma en la boca: ¿debo usar pimienta y sal antes o después de batir? Si haces esto antes de batir, la sal y la pimienta penetrarán mejor en las fibras, pero la pechuga puede soltar jugo. Es mejor frotarlo con sal y pimienta después de que ya se hayan desprendido los trozos.
5. Nuestra receta producirá 6 piezas de Cordon Bleu. Cortamos el jamón en el mismo número de lonchas. También dividimos el queso en 6 porciones en platos; si hay más trozos, está bien; aún así se derretirá más tarde. Cortar el jamón en lonchas lo más finas posible, el grosor de las placas de queso debe ser el doble.
6. Dividir la harina en dos partes. Reservamos uno para enrollar, agregamos la segunda parte al huevo batido con leche y revolvemos hasta que quede suave; esto será una masa.
7. Es hora de preparar una sartén con aceite. Lo ponemos a fuego medio, echamos generosamente aceite, echamos un diente de ajo cortado por la mitad. Literalmente un minuto: saca el ajo; era necesario para darle sabor al aceite. Reduzca el fuego al mínimo y regrese al Cordon Bleu.
8. Colocar jamón sobre cada trozo de carne y queso encima. Si el queso y el jamón no son del mismo tamaño que la carne, colóquelos más cerca de un borde de la capa de carne y envuélvalos desde el mismo borde.
Puedes fijar el rollo con un par de palillos, pero luego recuerda sacarlos antes de servir.
9. Enrollar los panecillos en harina y luego sumergirlos en la masa (huevo, leche y harina). Subir el fuego debajo de la sartén, enrollar bien el Cordon Bleu en pan rallado y enviar a freír.
10. Freír los panecillos hasta que estén crujientes, darles la vuelta. Cuando la corteza se dore por el segundo lado, cubra todo con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos diez minutos.
"Cordon Bleu" se sirve sólo caliente: después de todo, el significado del plato está en el queso que fluye y "respira" cuando se corta el panecillo, en la carne aromática y ardiente, saturada con el olor del jamón.
Cordon Bleu del horno
No es necesario freír los rollitos en una sartén, aunque sí es más conveniente. Si quieres involucrarte más, existe un método de cocción ligeramente diferente: en el horno.
Echamos los mismos ingredientes que en la receta anterior, más una cucharada de regan seco. Y aunque el conjunto de alimentos es casi el mismo, hay que contar con un menor número de raciones (serán tres) y con el apetito “heroico” de quienes comerán “bolsillos”, porque habrá el doble “ Cordón Azul”!
1. Utilice un cuchillo de carnicero fino y muy afilado para cortar “bolsillos” en las pechugas de pollo. Si se corta, no es gran cosa, lo principal es que no quedan huecos en los lados. Batir con cuidado, recordando cubrir con film transparente.
3. Dividir la harina por la mitad, utilizando una parte con el huevo y la leche para preparar la masa. Si remojaste la carne en leche, inicialmente la tomamos según la receta; si no, necesitas medio vaso de leche;
4. Coloque el queso y el jamón cortados en lonchas en el bolsillo y extiéndalo. El horno ya está encendido a 150-180 grados, calentando. Vierta el aceite en una sartén honda y colóquelo en el horno.
5. Enrolle cada pechuga en harina, sumérjala en la masa y luego enróllela bien en pan rallado. Sacar con cuidado la bandeja para horno (ella y el aceite están calientes), poner encima Cordon Bleu y poner a freír. Vigilar y dar la vuelta para que la fritura en el aceite quede pareja.
Invitamos a nuestros seres queridos a la mesa y servimos los “bolsillos” nada más sacarlos del horno. Esta vez no son panecillos, pero ¿quién dijo que serían menos sabrosos?
Receta de chuleta para niños
A los niños también les encantarán los panecillos Cordon Bleu, pero el problema es que no a todos los jóvenes gourmets les gusta empuñar cuchillo y tenedor al mismo tiempo. Comer maravillosa receta, cómo hacer casi lo mismo, pero en versión “infantil”, de modo que solo puedes usar un tenedor. No hace falta cortar nada, porque haremos Cordon Bleu... de carne picada.
¿Y quién dijo que debían ser rollitos? También puedes hacer un plato para adultos usando esta receta.
Productos:
- carne picada blanca carne de pollo o pechuga de pavo - 0,5 kg;
- dos huevos;
- medio vaso de harina;
- medio vaso de leche;
- jamón y queso - 100 g cada uno;
- pan rallado - medio vaso;
- sal, pimienta negra (un poco), aceite vegetal.
Esta vez prescindamos del ajo, y no todos los adultos lo respetan, y los niños a menudo arrugan la nariz incluso ante un ligero olor a ajo.
1. Sal la carne picada, añade un poco de pimienta y un huevo, mezcla bien, incluso puedes batirla: tírala con fuerza formando un bulto sobre la tabla varias veces, se volverá más densa.
2. Prepare harina para rebozar y rebozar, como en la primera y segunda recetas.
3. Rallar el queso en trozos grandes, cortar el jamón en cubos pequeños.
4. Tome una porción de carne picada con un "agarre" de los dedos y forme una bola con ella. Colóquelo sobre un trozo de film transparente y aplánelo hasta formar una torta plana. Coloca un poco de queso y jamón en el medio. Recogemos la película a lo largo de los bordes, luego, como si quisiéramos hacer un nudo en la parte superior. El pan plano se “juntará” uniformemente formando una bola, el relleno quedará adentro.
5. Retirar la albóndiga del film, darle forma con cuidado, dándole el aspecto de una chuleta gruesa. A continuación: harina, masa, empanizado (según cualquier receta, debe existir esa secuencia).
6. Coloque las chuletas en una sartén caliente con aceite, fríalas por ambos lados y cocine a fuego lento tapado. Entonces es mejor ponerlo en una servilleta por un minuto y dejar escurrir el exceso de aceite.
El Cordon Bleu resultó maravilloso, no tiene peor sabor que los panecillos. Puedes hacer estas chuletas en reserva: espolvorea bien la tabla con empanizado, extiende el Cordon Bleu completamente preparado y colócalo en el congelador. Una capa adicional de empanizado sobre la tabla, para que definitivamente no se peguen. Una vez congelado lo metemos en una bolsa sellada. Esta será una “ayuda culinaria de emergencia” en caso de que los niños tengan hambre o inviten a amigos. ¡O podemos freírlos y comerlos nosotros mismos!
Como guarniciones para Cordon Bleu, el puré y el arroz son perfectos. Quedará maravilloso si acompañas a este plato con salsas: tkemali (de ciruela cereza o ciruela ácida), mayonesa ligera con aditivos, narsharab (salsa de granada). Cuando preparamos panecillos Cordon Bleu, no usamos verduras, pero decorar el plato de manera hermosa con ellas es una ventaja adicional para la apariencia.
Si conoces la receta, casi cualquier plato de restaurante gourmet se puede preparar en casa. Comprar productos semiacabados congelados es la suerte de solteros y mujeres de negocios arrogantes que temen arruinar su manicura. Una verdadera ama de casa sabe cómo preparar correctamente los panecillos y cómo "disfrazar" las chuletas de carne picada para que los niños no tengan que preocuparse por usar un cuchillo. En términos de costes, resultan un poco caros, pero el "juego del juego" claramente vale la pena, porque "Cordon Bleu" le gusta absolutamente a todo el mundo, es adecuado para mesa festiva, y los esfuerzos de la anfitriona definitivamente serán apreciados.
Probablemente muchos hayan escuchado el misterioso e interesante nombre del plato "Cordon Bleu", pero pocos decidieron cocinarlo, pero fue en vano.
Puede parecer que este es un plato bastante difícil de preparar, pero después de estudiar la receta, te das cuenta de que crear el plato Cordon Bleu es muy sencillo. Afecta no sólo receta sencilla, y ante todo, su excelente sabor. Además, el resultado resultante luce muy impresionante en un plato con ensalada de vegetales y verdes.
Traducido del francés, el nombre del plato significa "cinta azul". No se sabe con certeza quién ni cuándo le dio ese nombre al escalope relleno de queso y jamón. Actualmente existen varias versiones oficiales sobre el origen del increíblemente hermoso y atractivo nombre de este plato picante.
Receta en vídeo paso a paso
Según uno de ellos, el jefe de Francia, Luis XV, otorgó a su cocinero un signo distintivo: una cinta azul. Recibió un premio tan honorable porque sorprendió el gusto sofisticado del Jefe de Estado. Preparó un manjar de carne, rellenándolo con queso y jamón.
Según otra versión, el escalope con queso y jamón ganó un concurso de artes culinarias y recibió el premio Blue Ribbon por su excelente sabor.
Los historiadores que llevan mucho tiempo estudiando los orígenes y el desarrollo del arte culinario mundial afirman que el chef que preparó por primera vez este plato lo decoró con una cinta azul al servirlo.
De las muchas versiones, aún no se ha identificado una que haya sido históricamente confirmada. Por eso, hoy todo representante de las artes culinarias tiene derecho a elegir el que más le guste. Una cosa es segura: el plato tiene raíces francesas. Bueno, ahora descubriremos qué tipo de comida es esta.
"Cordon Bleu" es un escalope de carne empanizado relleno de jamón y queso, frito hasta corteza dorada En aceite. Se puede utilizar carne para ello. diferentes variedades: cerdo, ternera, ternera, pollo. Pero solo con filete de pollo se pueden hacer escalopes muy jugosos y aromáticos, porque solo esta carne tiene un sabor delicado y suave y no requiere un tratamiento térmico prolongado. Veamos cómo cocinar Cordon Bleu en casa.
Ingredientes para cocinar
El escalope de nombre aristocrático tiene una receta muy sencilla, cuyos ingredientes principales se encuentran a menudo en casi todos los hogares. Entonces, aquí tienes un ejemplo de la preparación paso a paso de pollo cordon bleu. La receta incluye los siguientes ingredientes principales:
- filete de pechuga de pollo para asar;
- Jamón ahumado;
- queso variedades de trigo duro;
- migas de pan;
- harina (para empanizar);
- huevo (para empanizar);
- sal y pimienta;
- Aceite (mantequilla o vegetal) para freír.
Etapas de la cocina
Primero, preparemos el relleno. Cortamos el queso duro y el jamón en lonchas finas de tal tamaño que se puedan colocar en un bolsillo de filete de pollo. Batir el huevo para empanizar en un plato hondo con una batidora o batidora, verter la harina en un bol, se puede utilizar pan rallado de la tienda o prepararlo usted mismo (envolver el pan seco en una toalla y hacer migas con un rodillo).
Preparando el escalope
El filete de pechuga de pollo (deshuesado) se debe lavar y secar. Luego cortamos la pechuga a lo largo, pero no hasta el final, formando así un bolsillo que rellenaremos. Antes de formar el escalope, será necesario batir bien el filete de pollo con un martillo de cocina, y esto debe hacerse con mucho cuidado, ya que para el Cordon Bleu se utiliza un filete de pollo muy tierno. Las fotografías presentadas en el artículo muestran lo que obtendrá como resultado final.
Cuando la carne esté lista, pimienta y sal al gusto por ambos lados. Coloque el relleno de queso y jamón en el filete resultante, forme un escalope y asegure los bordes con palillos para que el queso no se salga durante el proceso de fritura. Si los bordes están desiguales, puedes recortar con cuidado el exceso. Luego empane el escalope en tres productos en la siguiente secuencia: harina - huevo - pan rallado.
Modo de cocción
Freír el filete hasta que esté dorado en una sartén honda bien calentada con mantequilla o aceite vegetal.
Los chefs profesionales recomiendan después de esto poner el pollo Cordon Bleu en el horno, precalentado a 200 grados. Allí el plato puede cocinarse a fuego lento durante unos 7 minutos. Así, Cordon Bleu estará listo en el horno y adquirirá un sabor aún más rico.
Toques finales antes de servir
Es mejor servir los escalopes franceses calientes, porque solo así se puede apreciar realmente el aroma de este plato gourmet. Antes de eso, saca los palillos y decora la golosina con verduras. El filete resulta tan satisfactorio que no es necesario servirlo como guarnición, sino limitarse a ensalada de verduras y hierbas.
Nota para las amas de casa
Cada ama de casa tiene la suya secretos culinarios en la preparación de tal o cual plato, y en este caso “Cordon Bleu” no es una excepción.
Empecemos por el relleno. Durante la cocción, para conseguir el mayor aroma del plato, es necesario utilizar quesos duros, idealmente Raclette, Emmental, Gruger. Se sabe que la pechuga de pollo en sí no tiene un sabor distintivo, pero el queso puede agregar un sabor picante al plato. Gruger - queso ligero con un pronunciado sabor a nuez. El emmental es picante y ligeramente dulce. La raclette tiene un sabor bastante específico (se aclara con vino blanco). El jamón, al igual que el queso, está diseñado para realzar el sabor y el aroma de la carne de pollo, por lo que cuanto más ahumado y aromático sea, más rico será el sabor de los escalopes terminados.
A menudo, durante un procedimiento como batir filetes de carne, se generan muchas salpicaduras. Para evitar ensuciarte y salpicar todo al batir la pechuga de pollo, utiliza una bolsa de plástico o film transparente. Simplemente cubre la parte superior de la carne y todo quedará limpio.
Si no es posible poner los escalopes en un horno precalentado, al freír por el segundo lado, reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. En este caso, la carne se fríe y el queso se volverá viscoso.
Para que las galletas no se caigan durante la fritura y que la corteza quede uniforme, es necesario colocar los escalopes en el congelador durante unos 20 minutos antes de colocarlos en la sartén.
Tamaño correcto, sabor sabroso
Si forma un escalope con un filete de pechuga de pollo, la porción será muy grande. Puedes hacerlo, pero para un banquete sería más recomendable preparar productos de un tamaño mucho más pequeño. En este caso, será necesario dividir el filete en 2 partes. Es decir, de 1 pechuga de pollo entera se obtienen 4 escalopes tiernos y muy sabrosos.
Apliquemos magia culinaria
Cordon Bleu es un plato completo en sí mismo. Pero puedes experimentar y sorprender a tu hogar con rellenos originales de escalope francés.
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