Cómo encurtir setas polacas para el invierno. Descripción del hongo polaco y recetas con él. Receta polaca de champiñones

Saludos queridos amigos e invitados del sitio culinario. Inicio Restaurante! La temporada de setas ha empezado tarde y me apresuro a contaros otra forma de preparar setas porcini en escabeche para el invierno en tarros. El invierno pasado, durante una visita, probé unos champiñones porcini en escabeche muy sabrosos y me apresuré a conocer a la anfitriona todos los detalles y secretos de preparación.

Resultó que la receta de champiñones para el invierno en frascos contiene nuez moscada, gracias a la cual los champiñones terminados obtienen un interesante y noble sabor picante. Resulta que así es como los hongos porcini se marinan con mayor frecuencia en frascos durante el invierno en Polonia, de ahí el nombre de la receta en polaco.

Antes tenía que cocinar platos de la cocina polaca, les dije cómo cocinar y también lo publiqué. Y hoy encurtiremos hongos porcini para el invierno en frascos en polaco: muy sabrosos, picantes, siempre bienvenidos en la mesa festiva. Entonces, cómo encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno: ¡una receta paso a paso con fotos a su servicio en el sitio web de Home Restaurant!

Ingredientes:

• 1,5 kg de champiñones porcini*
• 10 granos de pimienta negra
• 4-5 uds. hoja de laurel

Escabeche:

• 1,2 litros de agua
• 150ml. vinagre
• 3 cucharaditas sal
• 2 cucharaditas Sáhara
• 1 cucharadita nuez moscada

*Se indica el peso de las setas secas peladas (sin lavar).

Cómo encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno: una receta sencilla sin esterilización

Clasificamos las setas porcini y las limpiamos de arena y ramas secas. Dejamos a un lado los que tienen gusanos, así como los hongos grandes y demasiado grandes con tapas y patas sueltas.

Lo ideal es que solo necesitemos setas pequeñas y setas con sombrero de color amarillo claro. EN forma terminada Estos hongos porcini en frascos para el invierno se ven apetitosos y hermosos, ¡y saben simplemente deliciosos!

Vierte los hongos porcini en el fregadero y enjuágalos con abundante agua fría. Es posible que tengas que hacer esto varias veces para eliminar los restos de tierra y las hojas secas.

Cortar los champiñones porcini lavados y pelados en trozos así piezas grandes como en mi foto. No te dejes intimidar por este tamaño de corte, porque después de hervir las setas porcini, perderán el 30% de su volumen.

A continuación, coloque los champiñones porcini preparados en agua hirviendo con sal. Es necesario salar un poco el agua hirviendo, como salar la sopa de un niño, para que quede un poco poco salada. A continuación, hierva los champiñones porcini en una cacerola y cocine durante 30 minutos, revolviendo con una espumadera.

Tome una cacerola más grande (5-6 litros), porque durante el proceso de ebullición se formará mucha espuma. Lo ideal es llenar la sartén con los champiñones hasta la mitad.

Para que nuestros champiñones porcini marinados en frascos para el invierno queden sabrosos y conserven su apariencia, después de cocinarlos, es necesario enjuagar los champiñones con agua corriente fría. Enjuague hasta que los champiñones en un colador estén fríos.

Mezclar todos los ingredientes para la marinada en una cacerola, colocar al fuego y llevar a ebullición.

Coloque los champiñones porcini lavados en la marinada hirviendo, déjelos hervir y cocine durante 15 minutos, revolviendo constantemente los champiñones con una espumadera.

Dado que estamos preparando hongos porcini en escabeche en frascos para el invierno, estos mismos frascos debemos prepararlos con anticipación. Esterilizamos frascos con tapa de la forma que más nos convenga. Coloca una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra en el fondo de cada frasco.

¿Qué podría ser más sabroso en cualquier mesa navideña que los fuertes champiñones en escabeche? Pocas veces una mesa rusa puede prescindir de ellos. Y aunque en los estantes de las tiendas siempre puedes encontrar docenas de champiñones en escabeche de diferente apariencia y sabor, cada ama de casa se esfuerza por hacer preparaciones de champiñones con sus propias manos. Porque, para ser honesto, ¡estos hongos son más sabrosos, más caros y más saludables!

Apto para marinar:

• champiñones blancos
• Boleto
• boleto
• Manteca
• Mokhoviki
• Hongos con miel
• bbw
• Filas
• rebozuelos
• finchada verde
• Kozlyaki
• Nísperos de leche de azafrán
• Rúsula
• Champiñón
• cerdos
• valorar

Eso sí, para marinar lo mejor es tomar hongos tubulares, especialmente los jóvenes y pequeños, pero también los laminares, con un enfoque hábil, resultan ser “obras maestras”.

Pero, ¿cómo abordar adecuadamente este procedimiento serio e importante: preparar champiñones en escabeche para el invierno y cómo preparar no solo un aperitivo, sino un plato con el que los amigos y familiares serán los primeros en "barrer"? mesa festiva y pedirán más, lo consideraremos hoy.

Para que los champiñones en escabeche resulten sabrosos, hermosos y saludables, deben pasar por varias etapas de procesamiento.

Clasificación

Todas las setas traídas del bosque deben clasificarse. por tipos y tamaños. ¿Por qué? Debido a que cada tipo de hongo tiene sus propias características, sabor, olor, “apariencia”, cada tipo tiene su propio tiempo de digestión. Y, por ejemplo, unos champiñones pequeños idénticos se verán mucho más bonitos en la mesa que una variedad de diferentes tamaños en un plato.

Remojar y remojar

Esta etapa no es necesaria para todos los hongos.

• — Si las setas están muy sucias, puedes facilitar su limpieza poniéndolas en remojo en agua con sal durante un rato.
• - Por ejemplo, si champiñones con miel remojar en agua fuertemente salada durante 1 hora y luego enjuagar bajo un fuerte chorro de agua del grifo, quedarán perfectamente limpias de suciedad y residuos, lo que te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo.
• —Walui Y cerdos Antes de marinar se deben remojar en agua fría con sal durante 2 días, cambiando el agua cada 10-12 horas.
• - Excepto lecheros, no debes mantener los champiñones en agua durante mucho tiempo; absorberán el exceso de agua, lo que no es muy bueno para el procesamiento posterior.

Limpieza

Cada hongo debe inspeccionarse y procesarse con un “enfoque individual”: a algunos se les quita la piel del sombrero, a otros se les corta el tallo y a otros se les corta en trozos. Algunos recolectores de setas omiten boleto Colóquelo en agua hirviendo durante un minuto; esto facilitará pelar la piel; algunos están categóricamente en contra del agua a la hora de limpiar y limpian todo “en seco”. Después de limpiarlas, algunas amas de casa sumergen las setas en agua salada y/o acidificada (1 cucharadita de sal y 2 g ácido cítrico por 1 litro de agua) para que no se oscurezcan.

Proceso de decapado de setas

El proceso de decapado en sí incluye el tratamiento térmico de los champiñones (hervidos) y su colocación en un "ambiente de sabor", en una marinada, donde se saturan con los aromas y sabores de las hierbas y especias. Para que el resultado final no decepcione es necesario conocer las características. diferentes hongos, su “compatibilidad” en un frasco o incluso en una decocción.

Cómo se comportan los champiñones cuando se cocinan

Hay algunos puntos muy importantes a considerar:

• — Los hongos que tienen una estructura densa (porcini, boletus y álamo temblón) no se cocinan junto con hongos de estructura más blanda: tienen diferente tiempo tratamiento térmico.
• - Incluso los champiñones densos no siempre "se llevan bien" en la misma sartén - champiñones blancos Y boleto tienen tiempos de cocción similares, pero boleto Se cocinan más rápido, por lo que sería un error cocinarlos todos juntos.
• - Si lo cocinan juntos boleto Y boleto, durante la cocción, la mantequilla se oscurecerá y se volverá antiestética.
• — Las tapas pequeñas se cocinarán más rápido que las grandes, por lo que es necesario o cortar los grandes y hacer piezas de “igual tamaño”, o cocinarlos por separado de cada uno.
• — Algunas amas de casa marinan por separado piernas y gorras setas porcini, boletus y setas de álamo temblón.
• — Mokhoviki Y champiñones polacos Antes de hervir, se recomienda escaldarlos con agua hirviendo y escurrir esta agua, de lo contrario la marinada que contienen se oscurecerá de forma desagradable.

¿Qué método de marinado elegir?

Si la etapa de tratamiento térmico es una parte integral del decapado, entonces la combinación de champiñones con la marinada puede ocurrir de diferentes maneras.

En la práctica se utilizan Dos métodos de marinado:

• Champiñones hirviendo en adobo
• Hervir los champiñones por separado de la marinada.

Estos métodos son equivalentes, pero existen diferencias que hacen que las amas de casa prefieran una u otra opción.

Cuando se hierve directamente en adobo este último con el tiempo adquiere un tono oscuro, se vuelve viscoso y turbio. Pero tendrá un sabor rico, aromático, con un característico sabor a hongos, y los hongos se consideran más sabrosos en tal adobo.

Al agregar marinada a champiñones ya hervidos, la apariencia de los champiñones en un frasco es más atractiva, la marinada es transparente y limpia. Pero resultará menos aromático y sabroso que con el primer método.

Qué opción elegir es una cuestión de gustos y del propósito de un lote determinado de espacios en blanco: para la mesa de casa o para la "representación". Te presentamos ambos métodos.

Hervir en adobo

Después de un breve tratamiento térmico preliminar, los champiñones se colocan en una marinada y todo el proceso principal se lleva a cabo bajo la influencia de altas temperaturas. Por supuesto, el sabor de los champiñones terminados dependerá en última instancia de los componentes que componen la marinada: cuando se cocinan en la marinada, se saturan con las especias agregadas, su sabor y aroma.

Si a tu familia le encanta el sabor natural de los champiñones, no debes poner hierbas y especias brillantes en la marinada; un par de hojas de laurel (¡que se quitan al ponerlas en frascos!) y ajo son suficientes. Y los amantes de lo picante, picante y bocadillos salados Poder cocinar diferentes adobos los gustos más originales.

Receta de adobo

• Agua - 1 litro
• Sal - 1-1,5 cucharadas. cucharas
• Azúcar 0,5 -1 cucharada. cuchara
• Vinagre 9% - 50-100 ml (a tu gusto)

Especias (al gusto):

• Hoja de laurel - 1-2 piezas
• Ajo - 1-3 dientes
• Clavos - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 4-5 piezas
• Pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
• Rábano picante - 1 hoja mediana
• Eneldo - 1 paraguas
• Semillas de mostaza - 0,5 cucharadas. cucharas

Para darle más sabor puedes agregar pimientos picantes, canela, cilantro y otras especias.

Etapa I: Los champiñones pelados se colocan en un recipiente con agua, se llevan a ebullición y se cuecen durante 5-10 minutos a fuego medio bajo una tapa, quitando la espuma.

• — Mucha gente ya está añadiendo a esta agua. sal Y ácido cítrico para que los hongos reciban una “vacuna antibotulismo”.
• — Algunas amas de casa se limitan a hervir los champiñones en esta etapa durante 2-3 minutos, creyendo que recibirán el tratamiento térmico principal durante la posterior ebullición en la marinada.

Después de cocinar durante el tiempo seleccionado, los champiñones:

• - Puedes escurrir, desechar en un colador, enjuagar con agua.
• - O puedes, sin escurrir, usar una espumadera para pasar los champiñones del primer agua (o salmuera) a la marinada.

Etapa II: Coloque los champiñones en la marinada hirviendo, déjelos hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego transfiéralo a frascos esterilizados preparados, agregue la marinada hirviendo y enrolle. Voltéelo sobre las tapas y envuélvalo bien hasta que se enfríe.

En el siguiente video, Lyubov Kryuk cuenta y muestra cómo se marinan los champiñones mediante el método de "adobo".

Marinar sin cocinar en adobo.

Con este método, los champiñones se hierven completamente por separado de la marinada. Para hacer esto, los champiñones pelados se sumergen en agua fría y se colocan en un recipiente (recipiente esmaltado) con una solución de ácido clorhídrico a razón de 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua. Después de hervir, cocina a fuego medio, asegurándote de quitar la espuma que aparezca.

Tiempo de cocción de diferentes setas:

• Champiñones blancos, boletus, champiñones - 20-25 minutos
• Rebozuelos, champiñones con miel - 25-30 minutos
• Hongos boletus, hongos boletus (champiñones polacos), hongos boletus - 10-15 minutos
• Patas de champiñones porcini y boletus - 15-20 minutos

El grado de preparación, además del control del tiempo, también se puede confirmar visualmente: los champiñones terminados se hunden hasta el fondo.

Coloque los champiñones hervidos en un colador, deje escurrir el caldo, colóquelos sobre un paño para que se sequen, luego colóquelos en frascos esterilizados preparados y vierta sobre ellos la marinada hirviendo. La cantidad total de adobo se puede calcular planificando 200 ml por cada tarro de champiñones de 1 litro.

Muestra de receta de adobo

• Agua - 1 litro
• Sal - 35-40 g
• Azúcar - 20 gramos
• Esencia de vinagre - 1-1,5 cucharaditas
• Hoja de laurel 2-3 piezas
• Pimienta de Jamaica - 12 piezas
• Clavos - 3 piezas
• Canela - 1,5 g (opcional)

Cocine la marinada sin vinagre durante 10-15 minutos.

Si planeas almacenar champiñones durante mucho tiempo.- hasta un año, es necesario agregar aceite de girasol (aproximadamente 50-60 ml por frasco) y aumentar ligeramente la cantidad de vinagre. Esterilice los frascos llenos: con una capacidad de 0,5 litros - durante media hora, con una capacidad de 1 litro - 40 minutos. Puede enrollar los frascos tanto antes como después de la esterilización.

Si se planea exhibir los hongos mesa en invierno, entonces no se puede realizar la esterilización. Después de verter la marinada hirviendo, selle con tapas de metal, plástico o papel y envuélvala hasta que se enfríe. Las setas estarán listas en un mes.

En el siguiente vídeo, Oleg Kochetov nos presentará otra receta y nos contará cómo marinar champiñones al estilo ruso antiguo

Hongos con miel: atención especial

¡Los champiñones con miel son hongos simplemente maravillosos! Llegué al bosque, "me topé" con un tocón exitoso, llené un par de cubos con hongos pequeños, limpios y alegres, ¡y ya puedes irte a casa! Y en casa hay mucho menos problema con las setas con miel que con las setas tubulares: sumérjase en agua con sal y prepare frascos y adobos originales.

Por supuesto, hay un par de sutilezas. Hongos de miel de patas largas Es bueno secarlas, porque sus patas están un poco duras, pero si quieres, puedes simplemente cortarlas por la mitad, secar las mitades restantes y poner el resto en la marinada.

Pequeños, fuertes y aromáticos: ¡los champiñones con miel son siempre el bocadillo favorito en la mesa de invierno!

Adobo para champiñones con miel

• Agua - 1 litro
• Sal - 1 cucharada. cuchara
• Azúcar - 1 - 1,5 cucharadas. cucharas
• Vinagre 9% - 9-10 cucharadas. cucharas
• Granos de pimienta negra - 5-6 piezas
• Hoja de laurel - 1-2 piezas
• Clavos - 2-3 piezas
• Ajo - opcional - 2-3 dientes
• Nuez moscada rallada - opcional

Hervir los champiñones lavados y limpios durante 25 minutos en agua con sal, transferir los champiñones a una marinada hirviendo durante 15 minutos, colocarlos en frascos esterilizados, enrollarlos, darles la vuelta y envolverlos hasta que se enfríen.

Y en el siguiente video, una lección práctica sobre cómo encurtir champiñones para el invierno.

Almacenamiento de champiñones en escabeche

Todos los champiñones se almacenan en una habitación fría a una temperatura de aproximadamente +8ºС (máximo - +10ºС). Es mejor almacenar los champiñones en una habitación oscura y seca. Generalmente, Se recomienda limitar la vida útil a un año.. Si se conserva bajo tapas de vidrio, la vida útil puede aumentar de seis meses a un año.

Los champiñones en escabeche se consideran listos entre 25 y 30 días después de su preparación.

Si en champiñones ha aparecido moho, (no entre en pánico), es necesario escurrir la marinada, enjuagar con agua hirviendo y hervir en la nueva marinada durante 10 minutos y poner en frascos nuevos y limpios.

Si La tapa del frasco está hinchada.- No dudes en tirar el contenido. ¡La salud es más importante!

Para evitar el desastre: prevenir el botulismo

Las setas, aunque son muy nutritivas y producto útil, durante el almacenamiento suponen un gran peligro: las latas de comida enlatada herméticamente cerradas son el entorno favorito del insidioso bacilo botulínico. Y lo que es bueno para ella puede terminar en una terrible enfermedad llamada botulismo para nosotros.

Para evitar que esto suceda, es muy importante durante el proceso de cocción. preparaciones de hongos Para el invierno, siga todas las reglas con mucho cuidado y siga las instrucciones tanto como sea posible.

• - Al recoger setas las necesitas. talar y no sacarlo del suelo. El hecho es que el agente causante del botulismo se encuentra con mayor frecuencia en el suelo.
• — Al limpiar setas recolectadas la tierra y la tierra también son mejores cortar en lugar de enjuagar con agua.
• - A los cinco minutos hervir o calentar hongos en un ambiente por encima de +80ºС en media hora, las formas vegetativas de Clostridium botulinum mueren, por lo tanto tratamiento térmico requerido.
• - Además puedes protegerte Agregar sal al agua durante la esterilización.- entonces el punto de ebullición aumenta
• — Tarros y tapas Para conservar las setas, también hay que esterilizarlas.
• — Dado que un ambiente ácido impide el crecimiento de bacterias y su producción de toxinas, por lo tanto agregar ácido a la marinada sirve como medida preventiva.
• — Dado que el bacilo del botulismo se multiplica en un ambiente anaeróbico (sin aire), es aconsejable no almacenar champiñones bajo tapas de metal enrolladas.
• — Todos los champiñones, especialmente los enrollados, deben conservarse en un lugar frío (no superior a +8…+10ºС). Y no más de un año.
• — Los champiñones marinados, en general, se consideran Producto semi terminado, pero no plato preparado, como todos estamos acostumbrados. Antes de su uso, se recomienda hervirlos durante 20-25 minutos con la adición de ácido y sal 5 minutos antes del final de la cocción.

Nuestro Setas del bosque- Esta es una de las creaciones más sorprendentes y únicas de la naturaleza. Probablemente no en vano puso tanta proteína en estas pequeñas criaturas con forma de sombrero que recibieron el respetuoso nombre de "carne del mundo vegetal". ¡Ojalá pudiéramos utilizar correctamente este regalo de la naturaleza!

No pasará mucho tiempo antes de que nuestras mesas en todas partes estén decoradas con champiñones en escabeche, sabrosos y con un aroma especiado. Y realmente esperamos que ni un solo tarro de setas cause problemas el próximo invierno.

Porque todos leerán este artículo y definitivamente cumplirá todas las reglas simples pero muy importantes de "seguridad contra los hongos".

Hoy propongo preparar champiñones polacos marinados. Los champiñones polacos son muy carnosos. No en vano dicen que las setas son carne del bosque. Las setas salen muy bien rico sabor. No es difícil de preparar y en invierno te sorprenderán los resultados. De esta cantidad de productos se obtienen 4 botes de 500 ml cada uno. Puedes servir champiñones con gulash húngaro según mi receta.
Primero, recolectemos hongos polacos.

Luego retiramos las agujas y la tierra de las setas con la ayuda de un cuchillo. Cortar los champiñones en trozos grandes.

Para champiñones grandes, corte la tapa en 4 partes y el tallo en 2 partes. Los champiñones medianos se cortan por la mitad a lo largo. Los pequeños los dejamos enteros.

Rellenar los champiñones con agua, ponerlos al fuego y llevar a ebullición.

Retirar la espuma y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Lavamos las setas polacas con agua corriente fría.

De esta forma hervir los champiñones 2 veces. Transfiera los champiñones polacos hervidos en dos aguas a un bol y reserve.

Prepara la marinada. Para ello, en un cazo combine agua, sal, azúcar, laurel, clavo, pimienta en grano, pimienta de Jamaica, ajo. Llevar a ebullición y agregar vinagre. Vuelva a hervir la marinada.

Agregue champiñones polacos hervidos a la marinada.

Cocine los champiñones polacos en la marinada durante 5 minutos.

Cogemos las hojas de laurel y los granos de pimienta de la marinada y los colocamos en el fondo de tarros esterilizados (yo tengo tarros de 430 ml).

Luego llena los frascos con champiñones.

Vierta la marinada sobre los champiñones en frascos.

Después, esteriliza los frascos en agua hirviendo a fuego medio durante 20 minutos, tapando los frascos con tapas y colocando una toalla o paño en el fondo de la cacerola para que los frascos no revienten.

Enrollamos las tapas de nuestros frascos.

Voltee los frascos, cúbralos con una toalla y déjelos hasta que se enfríen por completo. Conservar en un lugar oscuro y fresco. Lo guardo en un casillero en mi departamento.

En invierno sacamos un tarro de champiñones polacos en escabeche y escurrimos la marinada. Sazone con cebolla picada y aceite de girasol al gusto, mezclar bien.

Servimos a la mesa y nos servimos nosotros mismos.

¡¡¡Buen provecho a todos!!! Y una buena cosecha forestal!!!

El tiempo indicado no incluye el tiempo de enfriamiento completo.

Hora de cocinar: PT01H30M 1 h 30 min.

Los amantes inexpertos de la caza tranquila pueden confundir los "postes" con boletus o setas musgosas.

Según la descripción y apariencia Los hongos polacos son similares a los boletus y a los hongos mosca.

¿Cómo se ve un hongo polaco?

• el sombrero es de color marrón o marrón con un diámetro de hasta 15 cm. La piel es seca y lisa, en tiempo de lluvia se vuelve pegajosa;
• la pulpa es marrón o amarilla, bastante densa y carnosa. En el descanso, primero se vuelve azul y luego vuelve a aclararse;
• la altura de la pierna alcanza los 12-15 cm. En la parte inferior se estrecha o, por el contrario, se expande. Puede tener un tinte marrón, amarillento o marrón;
• tiene un olor agradable.

Popularmente, estos hongos suelen denominarse champiñones de sartén o champiñones marrones. Los platos elaborados con ellos son populares en Europa oriental y occidental.

Cómo cocinar champiñones polacos

Los "polacos" hacen deliciosas sopas, platos calientes y snacks. Se añaden a salsas y ensaladas. Los champiñones y los boletus son diferentes. sabor similar, por lo que se preparan de la misma manera.

Los hongos pueden ser:

• cocinar;
• freír;
• hornear;
• marinar;
• sal;
• seco.

Estos platos se pueden incluir en Menú de Cuaresma, sírvelos con verduras y cereales.

Receta de champiñones polacos marinados

Un aperitivo abundante y aromático servido con hervido o papas fritas. También combina bien con platos calientes de carne y aves.

Ingredientes:

• champiñones polacos – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• vinagre – 50 ml;
• aceite de oliva – 50 ml;
• ajo – 5 dientes;
• sal – 30 g;
• azúcar – 30 g;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• clavo – 5 piezas

1. Remojar los champiñones durante 20 minutos. V agua fría, luego córtalos en pedazos.
2. Coloca los trozos en agua hirviendo y cocínalos durante 5 minutos.
3. Escurre el caldo, enjuaga los champiñones y vuelve a llenarlos con agua. Agrega 1 cucharadita. sal y cocina las preparaciones por 30 minutos. Retire la espuma periódicamente.
4. Escurre los champiñones en un colador.
5. Hervir 1 litro de agua. Agrega sal, azúcar, ajo laminado, laurel y clavo.
6. Hervir la marinada, verterle vinagre y agregar los champiñones. Cocínelos juntos por otros 10 minutos.
7. Coloca los champiñones calientes y la marinada en frascos esterilizados y rellénalos con aceite de oliva.
8. Cierra los espacios en blanco tapones de rosca, enfriarlos debajo de la manta.

Guarde las golosinas en el refrigerador o en el sótano. Puedes probar el snack después de 4-6 semanas.

Los representantes de la familia de las boletáceas se distinguen por cuerpos fructíferos carnosos: boletáceas, boletáceas, boletus, boletus, boletus y boletus. El hongo polaco, que tiene grandes similitudes con Hay varios nombres rusos para este hongo, hongo castaño, hongo pansky y hongo marrón, pertenece a la misma familia (género de hongos musgosos). El casquete semicircular y convexo (se vuelve plano con la edad) (de 4 a 15 cm de diámetro) tiene una piel seca y suave que no se desprende y se vuelve pegajosa en tiempo húmedo. Su color es marrón chocolate, marrón oscuro o castaño.

El hongo tiene un olor agradable. El color de la pulpa es blanquecino o amarillento, ligeramente azul cuando se corta, y luego vuelve a ser claro en el sombrero y marrón en el tallo. Tiene un sabor suave. La capa tubular (el color de los tubos es amarillento) se puede adherir a la pierna o liberar. El tallo fibroso tiene forma cilíndrica, alcanza una altura de hasta 12 cm y un grosor de hasta 4 cm. El hongo se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de coníferas y con menos frecuencia en los bosques caducifolios.

¿Cómo cocinar champiñones polacos? Se puede preparar para uso futuro: encurtido o seco. Se puede utilizar en platos culinarios, como blanco, volante o engrasador, y también reemplazarlos con éxito. Se utiliza para preparar sopas, aperitivos y platos principales. Existe un gran riesgo, por lo que solo debe utilizar hongos viejos y familiares recolectados en lugares respetuosos con el medio ambiente.

Receta 1

Como plato principal utilizan pollo y champiñones polacos. Cocinar se reduce a freírlos y hornearlos en el horno con pasta. Ingredientes:

• 200 cápsulas, cortadas en trozos de 1 cm de grosor hongo polaco;
• 4 (deshuesados), sin piel y cortados en tiras de 1 cm de grosor;
• 1 cebolla, cortada en cubitos;
• 250 ml de vino blanco seco;
• 250 g de espaguetis;
• 2 ½ tazas de crema agria;
• 250 gramos queso rallado Parmesano;
• aceite de oliva;
• sal marina;
• pimienta;
• 1 manojo pequeño de perejil;
• 1 manojo pequeño de albahaca;
• 3 cucharadas de almendras picadas.

Champiñones polacos, cortados en rodajas, sazonados con sal y pimienta negra. Agrega un poco de aceite a una cacerola, caliéntalo, agrega los champiñones y sofríe hasta que estén dorados. Retire los champiñones y déjelos a un lado. Coloca los trozos de pollo en la misma cacerola y fríelos hasta que se doren. Saca el pollo y resérvalo también. Hervir los espaguetis en agua con sal, escurrir el agua. Al mismo tiempo, sofreír la cebolla en una cacerola, luego poner el pollo y los champiñones, verter el vino blanco y la crema agria, combinar la mezcla, llevar a ebullición y evaporar el volumen del líquido a la mitad, retirar del fuego y agregar finamente picado. hierbas y la mitad de queso parmesano. Mezclar la mezcla con la pasta. Colocar en una fuente para horno, espolvorear con parmesano y rociar con aceite. Colocar en un horno precalentado a 210 C y hornear por 15 minutos, luego espolvorear con almendras tostadas y servir.

Receta 2

Para cocinar merienda caliente puedes usar champiñones polacos. Ingredientes:

• ½ taza tostada migas de pan
• ¼ de taza de hojas de perejil finamente picadas;
• 1 diente de ajo finamente picado;
• ½ taza de aceite de oliva;
• 4 tapas de champiñones bastante grandes;
• 2 tomates (cortados en mitades);
• sal;
• pimienta.

Se mezclan el perejil y el ajo con pan rallado, la mitad de la mantequilla, sal y pimienta. Deja la mezcla durante una hora. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa la fuente para horno con mantequilla. Coloca ¼ de la mezcla preparada en cada tapa de champiñones y colócalos en un molde y espolvorea con el aceite restante. Sazona las mitades de tomate con sal y pimienta y coloca en el mismo molde. Hornee tapado o cubierto con papel aluminio durante 40 minutos.

Receta 3

El champiñón polaco agregará sabor y aroma a champiñones a la sopa. Para 4 porciones de sopa necesitas:

• 250 gramos champiñones frescos, cortar en piezas;
• ½ cebolla, cortada en mitades;
• 1 zanahoria mediana, cortada en tiras;
• 1 dulce cortado en tiras;
• 2 dientes de ajo finamente picados;
• 2 tomates grandes (blanquearlos en agua hirviendo y quitarles la piel, luego cortarlos en mitades con plásticos);
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 ramita de eneldo;
• pluma de cebolla verde;
• sal marina;
• cCrea agria.

Colocar los champiñones junto con la hoja de laurel en una cacerola con agua fría, calentar hasta que hierva sin tapar. fuego alto, reduzca el fuego y cubra con una tapa. Añade todas las verduras, el aceite y sal marina. Cocine por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos. Verter en platos, espolvorear con eneldo y. cebollas verdes. Servido con crema agria.